Koření zira: kam přidávat a čím je prospěšné pro organismus?

Milovníci pokrmů s přídavkem zámořských koření jistě ocení takové exotické koření, jako je zira (Cumīnum cymīnum). Původem toto aromatické koření pochází z Indie. Nyní je velmi oblíbené po celém světě. Často se přidává do kulinářských skvostů. Kromě nesporného kulinářského užitku si římský kmín také skvěle poradí s mnoha infekčními chorobami, nespavostí, patologiemi ledvin, trávicího traktu, urychluje regeneraci a zpomaluje růst nádorů.

Zira: co to je, jak vypadá a kde roste?

Jednoletá nebo dvouletá bylina s květenstvím okolíky, ve kterých se po ukončení kvetení vytvářejí plody se dvěma semínky, se nazývá zira. Stejnojmenná semena byliny se používají v kulinářství jako koření.

Historie koření

Koření pocházející ze Střední Asie je známé již od antických dob. Záznamy o římském kmínu (nebo arabsky kammunu) se dochovaly ve vědeckých pracích starořeckých léčitelů.

Egypťané používali ziru k utišení bolestí hlavy, léčbě nachlazení, mumifikaci při pohřbívání. Věřilo se, že olej z aromatických semen urychluje hojení ran, udržuje krásu a mladost pokožky.

Do Evropy se zira dostala v 9. století z Indie, kde ji i nyní všude pěstují rolníci. Koření přišlo vhod obyvatelům Středomoří, v ostatních evropských zemích dávají přednost kmínu.

Kde a jak roste

Většina (70 %) dodávek koření na světový trh připadá na Indii.

Kromě toho se bylina pěstuje v průmyslovém měřítku v Maroku, Afghánistánu, Íránu, Mexiku, Sýrii, Pákistánu, Turecku, Tádžikistánu a Uzbekistánu.

V Rusku se zira pěstuje na chatách, zahrádkách nebo doma na parapetu. V přírodě se divoké rostliny nevyskytují.

Jak vypadá

Rostlina zira je tmavě zelený keřík vysoký až půl metru. Přirovnává se ke kopru a mrkvové nati. Listy ziry jsou protáhlé do délky ve tvaru nití. Drobné květy červené, růžové, nažloutlé nebo sněhově bílé barvy jsou shromážděny v okolíkovitá květenství bez vytvoření klobouku, protože jsou uspořádány v jedné rovině.

V malých semenících vyrůstají hnědá se žlutavým odstínem a žilkováním semena římského kmínu dlouhá 3 mm. Zrna jsou podlouhlá, žebernatá, rovná nebo zakřivená.

Druhy a odrůdy

Do rodu Cuminum (římský kmín) z čeledi miříkovitých patří následující druhy:

1. Jednoletý římský kmín se špičatými, hořkými semeny.
2. Římský kmín Borščova, rostoucí v suchých oblastech Střední Asie, který se nepoužívá v kuchyni.
3. Římský kmín štětinatý s ostrým zápachem, palčivou chutí.

K aromatizaci pokrmů se používají dva druhy koření: černý kirmánský římský kmín s výrazným aroma a žlutý perský římský kmín, který se používá častěji pro své mírnější aroma. Nabatejský a syrský druh koření se v kuchyni nepoužívají.

Jak voní

Aroma je srovnatelné s vůní kmínu, ale ostřejší, výraznější. Vůně kirmánského římského kmínu je popisována jako nahořklá, perského římského kmínu jako jemná, teplá, ořechová.

Jakou má chuť

Po organoleptické stránce římský kmín připomíná tymián. Semena mají zvláštní, palčivou s hořkostí chuť. Při zahřátí je cítit ořechová dochuť.

Čím se liší zira od kmínu

Původně byly římský kmín a kmín (caraway) v Evropě kvůli chybnému překladu považovány za stejné koření. Navzdory vnější podobnosti mají však odlišnou chuť a účel. Aby nedošlo k záměně, je třeba pečlivě prozkoumat semena, přičichnout a ochutnat. Kmín (caraway) má jemnější aroma, zatímco římský kmín má výraznou kyselo-hořkou vůni s ořechovými tóny. Kromě toho je vizuálně patrné, že semena římského kmínu jsou tenčí a menší. Každé koření má také odlišnou zemi původu. Indie dala světu římský kmín, zatímco Evropa je domovem kmínu (caraway).

Složení a kalorická hodnota

Toto koření obsahuje silici, velké množství vitamínů skupiny A a B, dále C, K, E a malé množství pryskyřice. Koření je také bohaté na vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík a zinek.

100 g produktu obsahuje pouze 112 kcal.

Zira (římský kmín): prospěšné vlastnosti

Obecná prospěšnost

1. Římský kmín může sloužit jako přírodní antiseptikum, analgetikum, čistící prostředek, brání tvorbě krevních sraženin, uklidňuje, tonizuje organismus. Zabraňuje vzniku rakovinných buněk, hojí poranění na povrchu kůže. Koření má také močopudné, projímavé a celkově posilující účinky.
2. Koření má příznivý vliv na trávicí trakt. Zlepšuje chuť k jídlu, aktivuje činnost trávicího systému, pomáhá tělu zbavit se škodlivých látek, nahromaděných odpadů a toxinů. Římský kmín má také projímavý účinek, zbavuje koliky a plynatosti.
3. Semena koření přispívají ke zlepšení metabolických procesů. Odborníci doporučují zařadit je do jídelníčku při onemocnění, jako je diabetes mellitus, protože pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi pacienta.
4. Jako antiseptikum se vlastnosti koření používají při léčbě různých infekcí. Mají močopudný účinek, zbavují infekcí v močovém systému.
5. Koření přispívá ke snížení krevního tlaku, brání tvorbě trombóz, činí stěny cév pružnějšími, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
6. Koření má příznivý účinek na nervový systém, má uklidňující účinek, zlepšuje mozkovou aktivitu. Pomocí kmínu se zvládají příznaky nespavosti, léčí se nervové poruchy, oční choroby.
7. Nejčastěji se ze semen koření připravují odvary. Takový nápoj má pozitivní vliv na všechny systémy lidského těla jako celek.

Pro ženy

Olej ze semen kmínu se díky svému bohatému vitamínovému složení používá ženami ke zlepšení struktury vlasů a pokožky. Zastavuje a odstraňuje různé zánětlivé procesy na kůži, pomáhá obnovovat poškozené buňky. Používá se k léčbě různých plísňových infekcí. Je to účinný prostředek proti akné, následkům alergií na pokožce obličeje. Činí pokožku pružnější a elastičtější, zvyšuje ochrannou imunitu epidermis, čistí póry a odstraňuje otoky obličeje.

Pro muže

Tinktura z koření příznivě ovlivňuje mužskou sexuální aktivitu, stimuluje sexuální funkce. K její přípravě je třeba vzít 250 g semínek mletého kmínu, 250 g drceného zázvoru, 180 g anýzových semínek. To vše zalijte 1 litrem 70% čištěného lihu. Nechte louhovat v uzavřené nádobě po dobu jednoho týdne, každý den nezapomeňte protřepat. Během léčby je nutné vypít 25 ml tinktury až třikrát denně.

V těhotenství

Koření přispívá ke zlepšení funkce trávicího traktu, snižuje tvorbu plynů, pomáhá odstraňovat z těla odpadní látky, toxiny a škodlivé látky. Nápoj z kmínu je skvělý prostředek proti projevům toxikózy na začátku těhotenství, který pomáhá nastolit normální spánek.

Při kojení

V období kojení kmín podporuje zlepšení laktace, zvýšení přísunu mléka. Užívá se prášek z kmínu napůl s cukrem ve stejných částech až třikrát denně. Lze uvařit odvar ve vodě nebo mléce. Užívejte jej třikrát denně.

Pro děti

Nekoncentrovaný odvar z kmínových semínek se podává dítěti při kolikách. Koření je pro děti povolené, ale jen v malém množství. Před zařazením tohoto koření do jídelníčku dítěte je nutné se ujistit, že nedochází k alergii.

Při hubnutí

Významný výsledek v procesu hubnutí je vědecky potvrzeným faktem. Odborníci během experimentu, kterého se zúčastnilo 88 žen, které snily o hubnutí, prokázali účinnost koření. Před začátkem experimentu byly dívky rozděleny do několika skupin. První skupina jedla jogurty se 3 g kmínu. Druhá skupina konzumovala stejný jogurt, ale bez koření. Dieta byla u všech stejná, stejně tak potraviny. Po třech měsících, po vyhodnocení výsledků, se ukázalo, že dívky ze skupiny konzumující jogurt s kmínem zhubly o 15 % více než dívky z druhé skupiny. Odborníci tvrdí, že k tomu došlo díky vynikající vlastnosti koření čistit organismus od škodlivin, toxinů a přebytečné potravy. Kromě toho kmín přispívá ke zvýšení rychlosti spalování tuků a zrychlení metabolismu. Při nízkokalorické dietě, přidáním trochy kmínu do jídelníčku, lze dosáhnout požadovaných výsledků poměrně rychle.

Existují diety, které předpokládají přidání 10 g kmínu jako samostatné položky do zeleného čaje. Je však třeba mít na paměti, že pokud se koření užívá nesprávně, naopak přispěje k přibírání nadbytečných kilogramů. Proto se nedoporučuje konzumovat více než 10 g koření během dne.

Použití ziry v lidovém léčitelství

1. Odvar ze semen koření – účinný prostředek při nachlazení, infekcích ORL orgánů, problémech s močovým systémem. K přípravě tohoto odvaru je třeba vzít 10 g koření a zalít 250 ml převařené vody. Směs postavte do vodní lázně a vařte do varu, poté vařte dalších 15 minut. Odstavte z ohně a nechte louhovat asi půl hodiny. Nápoj přeceďte nebo profiltrujte, poté ho lze konzumovat. Nápoj se doporučuje pít třikrát denně po 45 ml. Tento odvar přispívá k odstranění infekčních ložisek a zánětlivých reakcí, zvládá příznaky kašle a pomáhá tělu vyloučit toxiny.
2. Při nespavosti a výpadcích paměti pomůže odvar ze semen kmínu s mlékem. K jeho přípravě je třeba vzít 250 ml teplého mléka a vsypat do něj polovinu malé lžičky kmínu. Semeno koření předem rozemelte na prášek. Nápoj se doporučuje pít před spaním.
3. Pro zlepšení peristaltiky střev, očistu organismu od toxinů a škodlivin a zbavení se příznaků dyspepsie je nutné zařadit do jídelníčku odvar. K jeho přípravě bude potřeba 5 g kmínu a 250 ml studené vody. Přidejte kmín do vody a postavte do vodní lázně. Směs přiveďte k varu, poté vařte, dokud voda neztmavne. Odstavte z ohně a pevně uzavřete pokličkou, nechte vychladnout. Vzniklý odvar přeceďte a rozdělte na tři části. Užívejte třikrát denně. Tento prostředek také pomůže zvládnout koliky a plynatost a zlepší činnost trávicího systému.
4. Při léčbě onemocnění ledvin a orgánů vylučovací soustavy se používá nálev z kmínových semen. Vzhledem k tomu, že má močopudné účinky, lze jej použít také jako prostředek snižující krevní tlak. Tento léčivý prostředek se připravuje z 10 g kmínu a 250 ml vroucí vody. Semena zalijte převařenou horkou tekutinou, nechte louhovat půl hodiny, poté sceďte a užívejte 3krát denně, přičemž nápoj rozdělte na stejné části. Tento prostředek pomáhá bojovat s infekcemi, vyplavovat je z těla, zmírnit zánětlivý proces a snížit krevní tlak.
5. Rychlá regenerace tkání a antiseptické účinky jsou možné při použití obkladu s kmínem. Používají se také jako prostředek pro rychlé hojení ran, odstranění otoků a úlevu od bolestí kloubů. K přípravě léčivého nápoje budete potřebovat 2 polévkové lžíce anýzového oleje, 5 polévkových lžic olivového oleje a 3 polévkové lžíce kmínových semen. Všechny ingredience smíchejte dohromady, předtím rozetřete kmín na prášek. Směs zahřejte ve vodní lázni na 37 stupňů. Namočte obvaz nebo gázu a přiložte na postižené místo nejméně na hodinu.

Zira v kulinářství

Opékáním semen na přepuštěném másle nebo rostlinném oleji a následným přidáním do pečiva ho můžete učinit výraznějším a aromatičtějším. Dodržováním určitých způsobů přípravy můžete dosáhnout skvělého výsledku.

1. Postavte pánev se semeny kmínu na sporák. Když začnou praskat, vložte do horké pánve 150 g rýže basmati, ale poslouží i obyčejná. Všechny ingredience dobře promíchejte, osolte a přidejte asi 400 ml vody, přikryjte pokličkou a vařte do měkka. Toto jídlo je velmi populární v Indii a nazývá se „kmínová rýže“.
2. Chléb nebo jakékoli jiné cukrářské pečivo můžete ozdobit semeny kmínu.
3. Zbylým olejem po smažení kmínových semen můžete přelít smažené nebo vařené brambory, je to docela chutné a neobvyklé.
4. Kuchaři přidávají semena koření opečená na oleji do pokrmů s vařenou čočkou a fazolemi a dochucují je dalšími kořeními, jako je kurkuma a sůl.
5. Kmín se skvěle hodí také k dochucení polévek.
6. Toasty nebo kousky chleba můžete pomazávat nejen tradičními produkty, například místo másla si připravte pomazánku s kmínem. K její přípravě je třeba opražit kmínová semena na oleji, dokud nezačnou praskat, pak je přidejte k nastrouhanému adygejskému sýru, rozmačkejte a použijte.
7. Opečená kmínová semena dodávají dušené zelenině určitou pikantnost a neobvyklou chuť. K přípravě tohoto pokrmu je třeba podusit zeleninu s tímto kořením, přidat nastrouhaný nebo najemno nakrájený zázvor, půl lžičky práškové kurkumy. Osolte a opepřete podle chuti.
8. Přidáním mletého římského kmínu do klasického jogurtu získáte nejen zdravý, ale i chutný produkt. Pokud přidáte také nastrouhanou nebo jemně nakrájenou zeleninu a orestujete arašídy, vznikne téměř tradiční „rájta“ – pokrm, který se v Indii připravuje v horkém počasí.
9. Saláty se také ochucují orestovaným římským kmínem.
10. Pokud chcete své menu zpestřit indickými chutěmi, jednoduše přidejte semínka římského kmínu do hotových špaget nebo těstovin.
    Koláče se slanou náplní a pizzy se často ochucují římským kmínem.
11. Semínka římského kmínu se používají také k přípravě čaje. Je třeba zalít 5 g semínek sklenicí vroucí vody a nechat louhovat 20 minut. Čaj je prospěšný při zažívacích potížích i jako prevence.
12. Semínka je třeba drtit v hmoždíři, protože se z nich tak uvolní éterické oleje.
13. Nedoporučuje se mlít velké množství semínek do zásoby, protože koření časem ztrácí svou svěžest a intenzivní aroma. Nejlepší je semínka umlít těsně před přidáním do jídla.

Kam se přidává

V asijských a orientálních zemích se římský kmín hojně používá při přípravě různých pokrmů. Koření se používá v práškové i celé podobě. Před přidáním se římský kmín vždy orestuje na oleji, aby ještě více naplnil pokrm výraznou vůní. Při orestování je třeba dávat pozor, jinak by se římský kmín mohl připálit. Pak by pokrm zkazil a dodal mu hořkou chuť a zápach spáleniny.

Římským kmínem se ochucují masové delikatesy, přidává se spolu s ostatním kořením do pilafu, při dušení zeleniny a do luštěninových jídel. Koření se používá také při přípravě mletého masa a uzenin. Semínka římského kmínu se přidávají pro exotickou chuť do marinád a omáček.

Mleté koření se přidává i do různých cukrářských výrobků a těsta. Díky tomu mají výrobky intenzivnější a okouzlující aroma.

Uzbečtí kuchaři ochucují římským kmínem šašlik, jehněčí ledvinky a játra. Evropští kuchaři používají koření při výrobě knedlíků, přidávají ho do mletého masa nebo vody, polévek a omelet. Mexičané používají římský kmín jako hlavní ingredienci při přípravě národního jídla „chili con carne“. Řekové sypou koření do uzenin, kysaného zelí a dušených masitých pokrmů. Africké národy s jeho pomocí připravují boršety a maghrebský kuskus. Při výrobě sýrů a dalších kysaných mléčných výrobků je v Pobaltí římský kmín jedním z hlavních koření.

Je však třeba být opatrný a přidávat koření do jídel postupně, přičemž je předem ochutnávat, abyste je nezkazili. Koření má poměrně specifickou chuť, a proto nebude chutnat každému.

Čím lze nahradit římský kmín v receptu

Nejčastěji se římský kmín nahrazuje kmínem, protože tato koření jsou si podobná nejen vzhledem, ale mají i určitou chuťovou podobnost. Římský kmín se však liší tím, že má výraznější a sytější chuť. Semínka kmínu je třeba začít přidávat do jídla s polovičním množstvím, než je uvedeno v receptu, a postupně doladit chuť podle vašich preferencí.

Další náhradou z čeledi petrželovitých bude koriandr. I když je třeba ho přidávat opatrně, protože chuť bude trochu jiná než s kumínem. Díky přidání koriandru získává pokrm zemitou, citrónovou příchuť. Je také lepší začít ochucovat od poloviny dávky uvedené v receptu.

Kumín se skvěle hodí k chilli papričkám, proto je často najdete ve směsích. Nahradit jím kumín je také možné. Jediný háček – pokrm se díky chilli lehce zbarví do červena. Aby pokrm nebyl příliš pálivý, začněte přidávat od třetiny doporučeného množství kumínu.

Výbornou alternativou bude i garam masala, populární indická směs koření s «pálivou» chutí. Již ve svém složení obsahuje dostatečné množství kumínu. V chladném období se často přidává do různých jídel. Barva jídla se přidáním směsi příliš nezmění.

Kumín se nahrazuje také kari práškem, populární indickou kořeněnou směsí. Směs obsahuje velké množství kumínu, ke kterému je přidána kurkuma, koriandr a zázvor. Pokrm bude mít nasládlou, zemitou příchuť s nádechem pálivosti a zbarví se do žluta.

Použití v kosmetologii

Z tohoto koření se vyrábí esenciální olej, který se používá v kosmetice. Pomáhá odstranit mnoho nedostatků, například každodenní použití umožňuje sjednotit barvu pleti, rozjasnit a hydratovat ji. Maska na bázi kumínového oleje posiluje vlasové cibulky a podporuje růst vlasů. Jelikož esenciální kumínový olej má dermatologické a antiseptické účinky, lze s jeho pomocí bojovat proti lupům. Časté používání snižuje zánětlivé útvary na kůži, zvládá svědění a odstraňuje kožní vyrážky. Proto kosmetické společnosti zařazují kumínový olej do mnoha svých krémů, pleťových vod, mastí a bylinných čajů.

Je to vynikající prostředek pro masáž hlavy. Živiny obsažené v esenciálním oleji blahodárně působí na pokožku a vlasové cibulky. Koření pomáhá uklidnit nervový systém, brání vzniku kožních onemocnění a bojuje proti lupům. Semena koření obsahují vitaminy skupiny B, které mají příznivý účinek na vlasy, urychlují jejich růst a činí je jemnými a lesklými. Kromě toho díky obsahu limonenu, aldehydů, pinenů a kamfenu v koření se zpomaluje proces stárnutí a šedivění vlasů.

Kumínový olej se používá na zábaly. Největšího účinku však lze dosáhnout nikoli z oleje, ale z mletých semínek kumínu přeměněných na pastu. Tuto směs je třeba nanášet na pokožku hlavy.

Abychom se rychle a účinně zbavili dermatóz, používají se při léčbě onemocnění následující masky s použitím ohnivého kumínu.

1. Je třeba vzít 15 g jílu a 15 g přípravku z mletých bylin (ubtan), dále 5 g oleje z ohnivého kumínu, 30 ml horké vody zbavené nečistot. Maska má specifický zápach, proto lze jako aromatizační přísadu přidat jakýkoli esenciální olej.
2. K přípravě masky budete potřebovat po 5 g následujících látek: zeleného mletého čaje, jílu, mletých ovesných vloček, připravených mletých bylin, oleje z ohnivé ziry. Po smíchání všech ingrediencí přidejte 40 ml horké vody zbavené nečistot.

Tyto domácí masky by se měly nechat působit nejméně třetinu hodiny. V závislosti na pocitech je lze ponechat až jednu hodinu, například při koupeli.

Efektivní metodou pro ošetření pokožky je bodová aplikace. Pomocí vatových tyčinek naneste přípravek na problémová místa pokožky několik hodin před spaním. Poté otřete pleť denním tonikem. S tímto přípravkem na obličeji nespěte, protože byste mohli ušpinit věci, které se od směsi jen stěží vyperou. Tento postup umožňuje lokalizovat bolestivé místo a zbavit se svědění.

Masky lze použít jako masáž obličeje. Stačí do nich přidat jeden z následujících olejů dle výběru: tea tree, jalovcový, olivový, vetiverový a olej z řasy laminaria. Směs se do pokožky špatně vstřebává, proto bude masáž trvat asi hodinu. Tento postup může pomoci zmírnit otoky.

Olej si skvěle poradí s různými zánětlivými onemocněními na povrchu pokožky. Používáním těchto masek lze pokožku učinit pevnou a elastickou, zpomalit její stárnutí. Pomohou zbavit se akné, normalizovat sekreci mazových žláz a zmenšit póry. V čisté formě se přípravek v kosmetologii nedoporučuje používat.

Léčivé a kosmetické vlastnosti oleje z ohnivé ziry byly objeveny již před více než 3000 lety. Egyptští faraoni s jeho pomocí léčili různá onemocnění. Kosmetický účinek tohoto koření objevila slavná královna Nefertiti. Kleopatra ráda přijímala koupele s touto léčivou omlazující tekutinou.

1. Pro léčbu akné smíchejte sezamový olej a olej z ohnivé ziry. Konzistence by neměla být příliš tekutá. Přidejte ještě 15 g mleté pšenice. Tuto masku nanášejte na problémová místa pokožky ráno a večer. Nechte působit na obličeji nejméně třetinu hodiny. Po uplynutí doby masku smyjte teplou čistou, nejlépe převařenou vodou. Pro zvýšení účinnosti a urychlení požadovaného výsledku byste také měli pít čaj se semínky kmínu.
2. Pro odstranění nebo zmírnění zánětlivých procesů na povrchu pokožky můžete použít následující prostředek. K jeho výrobě vezměte práškovou ohnivou zíru a přidejte do ní trochu destilované vody, abyste získali konzistenci husté zakysané smetany. Směs naneste na problémová místa. Tento prostředek také pomůže pokožce získat sametovou hebkost a hladkost, obnovit přirozený lesk. Pokožka bude pružnější, lesklejší a získá schopnost se sama regenerovat. Nejlepší je nanášet přípravky na napařený obličej. Právě v tu chvíli jsou póry otevřené a živiny mohou proniknout hlouběji a být tělem rychleji vstřebány.
3. Aby se vypořádali s ekzémem, připravte následující směs. Vezměte 500 ml jablečného octa, 250 g škrobu, 250 g semínek kmínu a stejné množství olivového oleje. Přidejte semínka do octa, poté směs přeceďte. Tekutinu postavte na sporák, přiveďte k varu a přidejte škrob, dále vařte, dokud nevznikne hustá konzistence. Vlijte olej a promíchejte. Prostředek je připraven k použití. Lze jej vtírat do problémových oblastí na kůži nejméně třikrát denně.

Škodlivost a kontraindikace

Vše závisí na tom, jak a v jakém množství se toto koření používá. Při nadměrném používání vyvolává alergickou reakci. Proto nepoužívejte koření při individuální nesnášenlivosti, zvýšené kyselosti, žaludečním vředu nebo dvanáctníkovém vředu.

Lidé trpící cukrovkou a užívající léky by měli s velkou opatrností zařadit kmín do svého jídelníčku. Koření přispívá ke snížení hladiny cukru v krvi, a proto zesiluje účinky léků. V důsledku toho může vzniknout hypoglykémie, což je prudký pokles hladiny cukru v krvi.

Při používání koření jako léčiva se nezbytně poraďte s odborníkem.

Jak vybírat a skladovat

Při nákupu koření v balení je třeba věnovat zvláštní pozornost neporušenosti obalu. Pokud kupujete koření v podobě semen, je nutné je pečlivě prohlédnout a přesvědčit se o jejich celistvosti. Měla by být bez nečistot, vnějších poškození, mít kulatý tvar. Měl by z nich vycházet příjemný, nepříliš ostrý zápach. Nejlépe je kupovat koření ve specializovaných prodejnách.

Dlouhodobé skladování způsobí, že semena kmínu zhořknou. Koření skladujte na tmavém místě ve skleněné nádobě, ne déle než 1 rok.

Jak opražit a namlít koření

Pražením semen se odhalí chuť a vůně koření:

• Postavte pánev na zapnutý hořák;
• Po rozehřátí nádoby na středním ohni vysypte římský kmín;
• Opékejte semínka za stálého míchání, dokud neztmavnou;
• Odstraňte z pánve, jakmile ucítíte výraznou příjemnou vůni.

Semena rozdrťte v mlýnku na koření nebo v mlýnku na kávu. Prášek ze semen je lepší připravit těsně před použitím a přidávat do jídel ke konci vaření, aby aroma nevyprchalo.

Pěstování ziry

Tuto rostlinu, pocházející z teplých zámořských zemí, úspěšně pěstují zahrádkáři na svých pozemcích ve středním pásmu Ruska a na parapetu bez ohledu na zeměpisnou polohu.

Příprava semen

Pro podporu rychlého klíčení a dalšího růstu se semena připravují.

Před výsevem osivo:

1. Vložte do látkového sáčku.
2. Ponořte na čtvrt hodiny do teplé vody (45 °C).
3. Poté nechte 5 hodin ve vodě o pokojové teplotě.
4. Přemístěte do suchého igelitového sáčku a nechte dva dny klíčit.
5. Po vyklování zrna osušte do sypkého stavu.

Aby semínka kmínu nezplesnivěla, otevřete sáček několikrát denně na pár minut kvůli větrání.

Kdy lze sázet

Semena se vysazují pod fólii ve druhé dekádě dubna, na volný záhon v květnu, až se půda prohřeje na 10–12 °C. Kmín lépe roste na místech chráněných před průvanem s dlouhým denním světlem. Rostlina preferuje kypré úrodné půdy s neutrální nebo alkalickou reakcí a nízkou hladinou podzemní vody.

Záhon se připravuje na podzim. Při rytí půdy se přidává organické hnojivo v množství 2 kbelíky na 1 m² a hašené vápno, pokud je půda kyselá. Na 1 m² stačí 200–500 g deoxidačního prostředku v závislosti na stupni kyselosti. Na jaře před výsadbou se půda kypří, aplikují se fosforo-draselná hnojiva a odstraňuje se plevel.

Semena se zapravují do půdy s dodržením vzdálenosti mezi vlhkými jamkami 6 až 50 cm v závislosti na rozložitosti keře, mezi řádky 45 cm. Zrna lze vysévat souvislým způsobem a protrhat po vytvoření druhého pravého listu. Hloubka výsevu závisí na velikosti semen a počasí. Velká semena vytrvalých rostlin se zapravují do hloubky 2–3 cm. Drobné semenáčky letniček se vysévají povrchově. Pokud se očekává suché léto, hloubka výsevu se zvyšuje na 3–4 cm.

Vzcházení ve skleníku nastává po 12 dnech, na volném záhoně o dva dny později. Jemné výhonky vzcházejí hromadně, rychle se vyvíjejí a jsou málo náchylné k chorobám.

Není vyloučena výsadba kmínu sadbou. Při tom je třeba brát v úvahu, že kmín přesazování snáší bolestivě. Pro urychlení zakořenění se mladé rostliny vysazují na trvalé místo s kořenovým balem nebo v rašelinových květináčích.

Doba kvetení

Poupata drobných kvítků kmínu, seskupených do okolíků se 6–12 paprsky, se otevírají nerovnoměrně. Stejně nerovnoměrně dozrávají plody. Kvetení kořeninové rostliny připadá na červen a červenec.

Péče po výsadbě

Péče o kořeninové rostliny není složitá. Půda se zavlažuje podle vysychání vrchní vrstvy, v průměru 1krát týdně. Po každé zálivce se půda kypří, aby se zabránilo tvorbě tvrdé krusty, a odstraňuje se plevel. Pro snížení obsahu vlhkosti u dozrávajících plodů se od začátku srpna zalévání zastaví.

Stejně jako ostatní zástupce miříkovitých (Apiaceae) napadají kmín houbové choroby a parazitující hmyz.

Nedostatek osvětlení, zahuštění výsadby, nízké teploty a zvýšená vlhkost vedou k rozvoji šedé hniloby. Choroba se léčí v počáteční fázi roztoky jódu a hořčice.

Ze škůdců kmín napadají mšice, háďátka, třásněnky a celerová muška. Hmyz se odpuzuje česnekovým nálevem. Preventivní opatření zahrnují překopávání mravenišť, kypření půdy a hubení plevele.

Sklizeň

Aby semínka neopadala, sklízí se kmín po dozrání poloviny plodů na centrálních okolících. Obvykle k tomu dochází koncem srpna nebo začátkem září.

Pro sklizeň se vybírá slunečný den. Rostliny se sekají, dosoušejí pod přístřeškem nebo v místnosti na 12% vlhkost. Pokud se kmín ponechá na přímém slunci, chuť zrn se zeslabí. Převlhčená semena se dosoušejí v sušičkách ve vrstvě 3–5 cm.

Ziru skladujte v suchých místnostech v hermeticky uzavřených nádobách mimo přímé sluneční světlo a jasné umělé osvětlení. Až dva měsíce si koření zachovává spotřebitelské vlastnosti v uzavřené skleněné nádobě na polici chladničky.

Otázky a odpovědi

Kulináře, kteří přidávají do jídel bylinky, zajímají informace o tom, kde a za kolik lze koupit zíru, s jakými kořeními se kombinuje a jak semínky kmínu aromatizovat pilaf.

S jakými kořeními se kombinuje

Obyvatelé zemí jihozápadní Asie a Egypta používají při vaření společně se zírou další místní koření: koriandr, červený a černý pepř. Při vaření pilafu se kromě kmínu přidává dřišťál, kardamom, kurkuma.

Úspěšná kombinace koření s dobromyslí, tymiánem, chilli papričkou nebo koriandrem, chilli, zázvorem.

Voňavou zírou se ochucují pokrmy spolu se šafránem, muškátovým oříškem, česnekem, hřebíčkem. Pečivo je chutnější a pikantnější, pokud je těsto aromatizováno zírou, kmínem a koriandrem. Chuť mořských a říčních ryb odhaluje kombinace kmínu s bobkovým listem, oreganem, paprikou.

Pokud zira chybí, nahrazuje se jiným kořením. Nejběžnější obdobou je kmín. Obě koření mají ostrou chuť, ale první má oříškovou dochuť, kmín citrusovou. Ziru obsahují indická koření — kari s ostře-sladkou, zemitou chutí a "horké" garam masala.

Kde koupit a kolik stojí

Celou a mletou zíru lze zakoupit v supermarketech, obchodech s orientálním kořením nebo v internetových obchodech s kořením a ochucovadly za cenu 7,8–9 Kč za 50 g.

Kdy přidávat ziru do pilafu

Pro dodání pilafu orientální vůně, pálivých oříškových tónů, se do pokrmu přidává zira. Je důležité vědět, kdy je nejlepší to udělat, aby se koření plně rozvinulo a neztratilo své prospěšné vlastnosti.

Koření se přidává spolu s dalšími ochucovadly po opečení masa a zeleniny, kdy se produkty zalijí vodou pro další dušení.

Pro pilaf se volí celá semínka, ne mletá. Na 1 kg rýže stačí 1–2 lžičky kmínu.

Zajímavosti

1. V dávných dobách se věřilo, že ženich a nevěsta by měli mít při svatebním obřadu u sebe několik semínek ziry. Věřilo se, že to mladým pomůže najít šťastný společný osud.
2. Zíru lze často najít v tak populárním koření, jako je kari, které má mnoho variant přípravy. Nachází se také v arménském koření čaman, kam se kromě ziry přidává ještě koriandr, pískavice a různé papriky.
3. V severní Africe se na základě tohoto koření připravuje směs ve formě pasty, které se říká harissa. Kromě ziry se do ní přidává pálivá chilli paprička, olivový olej, čerstvý česnek, koriandr, máta, ocet a citronová šťáva.

Foto ziry (kmín)