Adygejská sůl: složení, užitečné vlastnosti a recept na přípravu

Na rozdíl od kuchyňské soli se adygejská sůl nasytí vůněmi a chutí rostlinných přísad, spolu s nimi se obohacuje o vitamíny a získává více prospěšných vlastností. Toto oblíbené koření se kupuje v supermarketech nebo si ho lidé vyrábějí sami doma.

Adygejská sůl: jak vypadá, z čeho se skládá a jakou má chuť

Obyvatelé Adygeje po desetiletí vybírali kombinace koření a bylinek, které se kamenem vtlačovaly do soli, dokud nevznikl produkt s jedinečnou směsí vůní. Je pozoruhodné, že vůně povinné přísady česneku v adygejské soli není dominantní, pohlcují ji vůně koření.

Vícesložková směs je prospěšnější než obyčejná sůl a používá se v menším množství. Efekt větší slanosti se vysvětluje lepší prostupností do struktury potravin.

O uznání kvality a popularitě adygejské soli svědčí fakt, že v roce 2006 bylo toto koření zařazeno mezi sto nejlepších výrobků Ruska.

Jak vypadá

Barva soli se směsí koření závisí na druhu a množství přísad. Pokud je více bylinek, barva produktu se blíží zelené, pokud převládá paprika a další přírodní koření, bude více červené a žluté barvy.

Čím více bylinek a koření, tím je adygejská sůl barevnější a aromatičtější.

Z čeho se skládá

Dvě povinné složky – sůl (může být i mořská), čerstvý česnek.

Seznam dalších složek zahrnuje:

• mletá semínka koriandru;
• sušený kopr, celer, petržel, bazalka;
• černý pepř, chilli, paprika;
• saturejka nebo peprná bylina;
• majoránka;
• pískavice;
• chmeli-suneli;
• oregano.

Koření a bylinky se mohou lišit.

Jakou má chuť a vůni

Chuť adygejské soli je slano-trpká s ostrostí a hořkostí. Vůně je jasná harmonická kytice paprik, česneku a kořeněných bylin, kterou je těžké slovy popsat.

Druhy

Je známo 5 druhů aromatické soli, které se liší místem původu a složením.

1. Gatlukajská směs je nejvíce aromatická, obsahuje více přídavných složek než ostatní druhy.
2. V bžedugské soli převládá sladká paprika.
3. Při výrobě abadzechské soli se do krystalů vtírají nikoli mleté bylinky, ale nasekané.
4. Uljapská je nejpálivější díky přidání chilli, v šapsugské je více černého pepře.

Čím se liší od obyčejné

Adygejské koření není jen sůl, ale aromatická směs.

Další rozdíly:

1. Kuchyňská sůl obsahuje 99 procent chloridu sodného, v adygejské ne více než 80.
2. Koření z kavkazské kuchyně je bohaté na vitamíny a minerály obsažené v dalších složkách. Je prospěšnější, protože obohacuje ochucená jídla o živiny.
3. Adygejské soli se spotřebuje méně. Její vlastnost rychle pronikat do struktury potravin zabraňuje zvýšení tlaku, zadržování tekutin a poruchám ledvin.

A poslední, neméně důležitá výhoda koření pocházejícího z Adygeje – bohatá chuť, výrazná a příjemná vůně, které kuchyňská sůl zcela postrádá.

Prospěšné vlastnosti adygejské soli

Prospěšnost soli, která absorbovala to nejlepší z rostlinných přísad, dokazuje dlouhověkost kavkazských horalů. Adygejské koření má na organismus následující účinky:

• zvyšuje imunitní status, chrání před sezónními nachlazeními;
• odstraňuje toxiny;
• upravuje krevní oběh;
• vitaminizuje;
• brání tvorbě trombů, ředí krev;
• reguluje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi;
• soustředí pozornost, zlepšuje paměť;
• podporuje hormonální rovnováhu;
• snižuje intenzitu příznaků PMS, klimakteria a menstruačních bolestí u žen;
• posiluje chrupavky a kostní tkáň;
• má antioxidační účinek, prodlužuje mládí;
• tlumí zánět.

Díky česneku má sůl antiparazitární účinek. Koriandr ve složení zvyšuje mužskou sílu, červená paprika chrání před otravami, černá paprika zlepšuje buněčnou výživu.

Škodlivost a kontraindikace

Lékaři doporučují snížit množství konzumovaného koření na minimum:

• při obezitě;
• při hypertenzi, srdečním selhání;
• při zažívacích problémech;
• při onemocněních ledvin a jater.

Nekontrolované používání adygejské soli vede k výkyvům krevního tlaku, tvorbě otoků, rozvoji osteoporózy a dysfunkci ledvin.

Použití v kuchyni

Hospodyňky, které koření ochutnaly a oblíbily si ho, ho používají při přípravě salátů, polévek, hlavních jídel, nesladkého pečiva, marinád, omáček a dipů.

V jakých pokrmech se používá

V domácí kuchyni se prospěšnou solí ochucuje:

• dušené, smažené brambory, bramborová kaše;
• pečená zelenina;
• vejce, omeleta;
• kachnu, husu, králíka, kuře před pečením, masové steaky před smažením;
• mleté maso;
• maso na šašlik;
• zakysaná smetanová omáčka;
• strouhanka;
• zeleninové, masové saláty, předkrmy;
• guláš;
• smažené, pečené ryby;
• luštěninové kaše;
• polévky.

Adygejská sůl zlepšuje chuť domácího chleba, placek, samsy, osetských koláčů. Dodává pikantnost těstovinám, majonéze, vařené kukuřici.

Je sůl vhodná k nakládání

S adygejskou solí se nakládají a solí okurky, lilky. S ní je aromatické a chutné solené sádlo.

Koření se používá při solení těch potravin, ke kterým se hodí bylinky a koření v něm obsažené. Například zelí se s ním běžně nesolí. Pro tu zeleninu se hodí minimální sada přísad – celý pepř a bobkový list.

Přidávat koření do nakládaných potravin či nikoliv je věcí vkusu každé hospodyňky.

Jak správně vybrat a skladovat

Při nákupu produktu věnujte pozornost složení a datu spotřeby. V přírodním koření by neměly být konzervanty ani vonné látky. Přípustné jsou látky zabraňující spékání. Pokud jsou v balení vidět zažloutlé, nikoli zelené fragmenty saturejky, sůl bude hořká.

Uchovávejte prospěšné vlastnosti jedinečného produktu v hermeticky uzavřených nádobách, nejlépe skleněných, ale lze i plastových. Optimální skladovací podmínky – vlhkost do 75 %, teplota nepřesahující 25 °C, ochrana před slunečními paprsky a jasným umělým osvětlením.

Trvanlivost koření je 5–10 let, ale produkt je lepší spotřebovat do devíti měsíců. Čím déle se skladuje, tím více ztrácí aroma.

Kde koupit a kolik stojí

Produkt se kupuje ve velkých supermarketech v oddělení koření nebo na prodejních internetových platformách za cenu 26–50 Kč za 1 kg.

Recepty na přípravu adygejské soli

Prospěšný produkt není obtížné vyrobit samostatně, pokud znáte složení a jemnosti přípravy. Na Kavkaze má každá hospodyňka svůj rodinný recept předávaný z generace na generaci. Kromě základního existují zavedené recepty bžedugské, gatlukajské a abadzechské soli.

Klasická varianta

Klasická varianta adygejského koření kromě samotné soli (0,7 kg) předpokládá v komplexním koření po 1 polévkové lžíci chmelí-suneli, mletých semínek koriandru, zeleně kopru, bazalky, dvě hlavičky čerstvého česneku, 0,5 lžičky chilli.

Jak připravit:

1. Do hluboké nádoby nasypte sůl.
2. Přidejte k ní česnek prolisovaný lisem. Směs rozetřete rukama v rukavicích, válečkem nebo tloučkem do homogenní hmoty, aby česnekové aroma hluboce proniklo do krystalů.
3. Nasypte zeleň a koření, ještě jednou důkladně rozetřete.

Koření bude chutnější, pokud jej rozložíte na plech, necháte trochu proschnout, poté přemístíte do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. I hermeticky uzavřená sklenice vydává nepopsatelné aroma.

Bžedugská

V této variantě koření převládá chuť a vůně papriky, která se hodí spíše k aromatizaci hlavních jídel.

Ingredience:

• 500 g soli;
• po 1 polévkové lžíci koriandru, chmelí-suneli, mleté papriky;
• hlavička česneku.

Mořskou nebo kuchyňskou sůl smíchejte s mletým koriandrem, chmelí-suneli, sladkou paprikou. Samostatně rozmělněte pomocí mixéru, struhadla nebo mlýnku na maso hlavičku oloupaného česneku. Přidejte zeleninu ke koření, promíchejte. Skladujte ve skleněné nádobě s pevně uzavíratelným víkem.

Abadzechská

Zvláštností tohoto druhu koření je, že obsahuje přísady bylinek ne v mleté formě, ale nasekané nožem.

Pro výrobu abadzechské soli (500 g) připravte po 1 polévkové lžíci petržele, kopru, černého pepře, lžičku koriandru, velkou hlavičku česneku.

Poslední komponent rozemelte jakýmkoli vhodným způsobem. Zvlášť v misce smíchejte sůl s kořením, pepřem, semínky koriandru. Přidejte česnek. Vlhká konzistence výsledného produktu nevyžaduje sušení. Přeloží se do vhodné nádoby a hermeticky uzavře.

Gatlukajská

Na 1 kg koření budete potřebovat:

• dvě hlavičky česneku;
• po 1 lžičce sušené petržele, kopru, chmeli-suneli, černého pepře;
• 1,5 lžičky mletého koriandru;
• 2 lžičky papriky.

Fáze přípravy:

1. Oloupejte a rozdrťte česnek na kaši.
2. Roztřete jej se solí pomocí hmoždíře a paličky. Měla by vzniknout česneková pasta.
3. K rozetřené hmotě přidejte zbývající ingredience, nakonec koriandr, který spojuje všechnu rozmanitost vůní v jeden celek.

Gatlukajská sůl se nejčastěji používá do salátů a hlavních jídel.

Aromatické koření otevře chuť pokrmů novým způsobem, zvyšuje jejich prospěšnost. Abychom přesně znali složení a měli jistotu, že neobsahuje škodlivé přísady, je lepší si adygejskou sůl připravit sami.

Fotografie adygejské soli