Badyán hvězdicovitý: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Badyán je mnohým znám jako orientální koření, avšak málokdo ví, jaký přínos pro organismus přináší při pravidelném užívání.

Co je badyán a jak vypadá

Badyán je exotický plod stromu, který roste převážně v jihovýchodní Asii a patří do čeledi badyánovité, vědecké jméno – illicium. Plody badyánu vypadají jako květ se zašpičatělými okvětními lístky, v každém z nich se nachází semínko. Někteří jej přirovnávají k osmicípé hvězdě, odkud získal své druhé jméno – hvězdicovitý.

Čím se badyán liší od anýzu

Mnoho lidí si tato dvě koření plete, avšak není to totéž. Zatímco badyán je suchý plod stromu, anýz jsou semena jednoleté rostliny. Anýz se v domácnosti používá již odedávna, přidává se do těsta a nápojů. Oblíbený je díky své svěží a zároveň nasládlé vůni. Mnozí však znají anýz především díky jeho širokému využití při výrobě lihovin. Známé raki, absint, sambuca, ouzo a mnoho dalších alkoholických nápojů obsahuje právě anýz.

Badyán je často nazýván 'hvězdicovitý anýz'. Neměli byste zaměňovat tato dvě zcela odlišná koření, pěstovaná ve zcela odlišných podmínkách. Jedinou podobností mezi nimi je vůně. Vůně je velmi podobná, ale badyán je přece jen kořeněnější a vedle sladkosti je přítomna i hořkost. Badyán se často přidává do čaje, kávy a také do svařeného vína. Podrobnější srovnání:

1. Tato dvě koření rostou zcela odlišně. Anýz je jednoletá rostlina, která roste keřovitě, podobně jako kopr. Badyán je velký strom. Po odkvětu se na něm objevují plody, které se suší a používají jako koření.
2. Chuťové vlastnosti. Zde je velká podobnost těchto dvou koření. Vůně je velmi podobná, ale u badyánu je výraznější.
3. Podobné jsou i léčivé vlastnosti těchto koření. Rozdíly existují, ale jsou nepatrné.
4. Badyán a anýz v kuchyni. Obě koření patří do kategorie sladkých. Některé druhy pečiva lze posypat semeny anýzu před pečením, badyán se mele a přidává přímo do těsta.

Tato dvě koření jsou vzájemně zaměnitelná, proto lze do pokrmu přidat to, co je po ruce, a nezkazí to chuť jídla.

Složení a kalorická hodnota

Badyán je kalorické koření. Na 100 g produktu připadá 337 kalorií. Vitamínové složení je také bohaté, zahrnuje vitamíny skupiny B, A, PP, C, rutin a cholin. Badyán obsahuje éterické oleje, tanin, terpeny a velké množství bílkovin a sacharidů. Jedinečné vlastnosti badyánu se projevují díky následujícím minerálům:

1. Draslík. Příznivě ovlivňuje vodně-solnou rovnováhu organismu, stabilizuje srdeční tep, blokuje mutaci buněk a zlepšuje fungování mozku. Draslík zvyšuje pracovní schopnost a pomáhá odvádět přebytečnou tekutinu z těla.
2. Hořčík. Přispívá ke zvýšení imunity, posiluje cévy a kapiláry.
3. Vápník. Posiluje kostní a chrupavkové tkáně, obnovuje zubní sklovinu, normalizuje činnost orgánů s vnitřní sekrecí, příznivě ovlivňuje aktivitu spermií.
4. Fosfor. Zvyšuje duševní a fyzickou aktivitu. Podporuje cirkulaci kyslíku do mozku.
5. Železo. Má příznivý vliv na štítnou žlázu, předchází anémii a zánětlivým procesům jater.
6. Selen. Předchází vzniku rakovinných onemocnění, zvyšuje odolnost organismu vůči bakteriím, přispívá k odvádění toxinů.
7. Zinek. Zlepšuje produkci testosteronu v krvi, přispívá k omlazení organismu. Pomáhá v boji proti zánětlivým procesům.
8. Mangan. Stabilizuje reprodukční funkci, reguluje metabolismus bílkovin a tuků, zlepšuje produkci tyroxinu organismem, který podporuje funkci štítné žlázy.
9. Měď. Normalizuje činnost sleziny, zlepšuje zrak, zvyšuje duševní aktivitu a přímo se podílí na krvetvorbě.

Nezapomínejme, že sušené plody badylánu jsou zdrojem dvou silných antioxidantů. Obsahují linalool a vitamín C, které výborně chrání organismus před škodlivými toxiny. Více informací o prospěšných látkách obsažených v badylánu:

1. Atenol. Jedinečná látka pomáhající v boji proti rakovinným onemocněním a cukrovce. Příznivě ovlivňuje činnost mozku.
2. Vitamín C. Zvyšuje imunitu a chrání organismus před různými infekcemi.
3. B1. Syntetizuje aminokyseliny a enzymy. Reguluje činnost hned tří systémů: nervového, trávicího a kardiovaskulárního.
4. Linalool. Má antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti.

Prospěšné vlastnosti badyánu

Obecná prospěšnost

Díky velkému množství prospěšných látek obsažených v badyánu, které komplexně podporují organismus, je považován za velmi prospěšný a doporučuje se k užívání.

1. Badyán se široce používá při léčbě nachlazení. Má antipyretické vlastnosti, obnovuje dýchací funkce a pomáhá uvolnit ucpaný nos. Právě díky výše uvedeným vlastnostem mnoho léků proti kašli a angíně obsahuje badyán. Při bolestech hlavy se doporučuje vdechovat vůni plodů badyánu pro zlepšení pohody. Ti, kdo toto koření pravidelně používají v kuchyni, aniž by to přeháněli, méně často trpí nachlazením.
2. Užívání badyánu v jídle pomáhá obnovit činnost trávicího traktu. Je vhodné užívat badyán k prevenci rakovinných nádorů, infarktů, mozkových příhod a k posílení kardiovaskulárního systému.
3. Badyán má antibakteriální, protiplísňové a protizánětlivé vlastnosti díky obsahu anetolu.
4. Hvězdicový anýz příznivě ovlivňuje činnost mozku, zlepšuje mozkovou cirkulaci. U těch, kdo systematicky konzumují badyán, se snižuje riziko krvácení do mozku.
5. Badyán je účinný při léčbě zánětů močového měchýře způsobených bakteriálními infekcemi.

Pro ženy

Ženy, které trpí bolestmi před a během menstruace, ocení badyán jako prostředek proti bolesti. Tinktura z plodů badyánu také obnovuje narušený cyklus.

Málokdo ví, že badyán je silné afrodiziakum, které u žen dokáže vyvolat sexuální touhu a zvýšit jejich fyziologickou aktivitu.

Pro muže

Jak známo, muži jsou více náchylní ke stresu než ženy. Muži vše prožívají v sobě, jsou méně emocionální, proto je zátěž na srdce velmi velká. Badyán posiluje kardiovaskulární systém, příznivě působí na srdce.

Toto koření má také povzbuzující účinek. Mužům trpícím slabou potencí se doporučuje pít odvar z badyánu alespoň jednou týdně.

V těhotenství

Badyán je těhotným ženám kategoricky zakázán kvůli obsaženým olejům a specifickému komplexu vitamínů, které mohou vyvolat potrat. Dříve se hvězdicový anýz používal jako abortivum vyvolávající krvácení.

Při kojení

Během laktace je třeba přistupovat ke stravě opatrně. Některé potraviny negativně ovlivňují tvorbu mléka a pohodu dítěte. Například badyán by se měl užívat na začátku, aby se urychlil přítok mléka. 10 g mletého badyánu se nasype do sklenice a zalije vroucí vodou. Tento odvar se nechá krátce louhovat – stačí pět minut. Poté se zředí mlékem v poměru jedna ku deseti a pije se místo čaje. Když mléko přiteče, užívání tohoto prostředku by se mělo ukončit, aby nedošlo k poškození dítěte.

Další laktační krize může nastat u ženy, když dítě dosáhne 3 měsíců. Často kvůli stresu v tomto období se množství mléka výrazně sníží, pak lze připravit účinný prostředek z badyánu a pít 2 polévkové lžíce třikrát denně.

Pro děti

Dětem do pěti let je badyán kategoricky zakázán. Povolena jsou pouze vyplachování ústní dutiny. Kojencům, když se prořezávají zoubky, lze stříkat ústní dutinu odvarem z badyánu.

K přípravě takového odvaru je třeba zalít hvězdičku badyánu litrem vroucí vody a nechat vychladnout. Stříkáním této tekutiny do ústní dutiny dítěte lze utišit bolest vznikající při prořezávání zoubků. Starším dětem je však povoleno pít čaj s přídavkem badyánu, jehož jednou z vlastností je zvýšení chuti k jídlu.

Při hubnutí

Badyán je skvělý prostředek pro boj s nadváhou. Při použití v potravě dobře ovlivňuje metabolismus a pomáhá s odvodem škodlivin z těla. Také esenciální olej z badyánu je účinný při anticelulitidní masáži.

Aby člověk zhubnul, je nutné zařadit do svého jídelníčku čaj s badyánem a skořicí. Tento nápoj by se měl pít před jídlem. Badyán je prospěšný, i když do tradičního černého nebo zeleného čaje vhodíte hvězdičku a necháte několik minut louhovat.

Esenciální olej by se měl používat při anticelulitidní masáži, která je nezbytná v kombinaci s dietami a fyzickým cvičením v boji s nadváhou. K výrobě masážního oleje s badyánem je třeba vzít základ. K tomu se výborně hodí mandlový nebo olivový olej. Ten je třeba smíchat s olejem z badyánu v poměru 10:1.

Je čaj s badyánem prospěšný?

Díky vitamínovému složení koření je čaj s badyánem velmi prospěšný a pomáhá při následujících neduzích:

1. Nachlazení, respirační onemocnění, bronchitida. Pokud se čaj užívá během nemoci, bude její průběh mnohem mírnější. Čaj s badyánem skvěle čistí průdušky a má vykašlávací účinek.
2. Koliky vznikající ve střevech. Čaj s badyánem pomáhá odstranit střevní potíže, bolesti břicha a nadýmání. Čaj s badyánem pomáhá při střevních potížích.
3. Ženské nemoci. Stává se, že kvůli užívání silných antibiotik dochází u žen k narušení menstruačního cyklu. Čaj s badyánem pomáhá jej obnovit.
4. Oslabení imunity. Nápoj obnovuje oslabený imunitní systém.

Při pravidelném pití čaje s badyánem se vytváří odolnost vůči sezónním nemocem. Tento čaj se doporučuje pít kojícím matkám pro zvýšení laktace a celkovou regeneraci organismu po porodu.

Jak připravit

Čaj s badyánem je chutný a velmi jednoduše se připravuje. K tomu je třeba přivést vodu k varu, vhodit do sklenice 2–3 hvězdičky badyánu a zalít vroucí vodou. Čaj by se měl dobře vyluhovat, proto je třeba počkat 10–15 minut. Poté badyán vyjměte z vody a do čaje přidejte med podle chuti. Doporučuje se pít horký čaj s badyánem 2–3krát denně.

Milovníci koření si mohou do čaje přidat mletý hřebíček nebo skořici, což chuť nápoje učiní výraznější a kořeněnější.

Použití badyánu v lidové medicíně

Od pradávna lidé věděli, že koření je účinné při léčbě, a používali ho místo léků. Ve středověku nebylo možné je koupit kdekoli, prodávalo se pouze v lékárnických obchodech a bylo mnohem dražší než běžné každodenní potraviny.

V lidovém léčitelství se badyán používá při žaludečních potížích, křečích a zácpě. Trávicí systém se léčí speciálními odvary z tohoto koření. Kořen badyánu má také léčivé vlastnosti a je široce používán v lidovém léčitelství, i když v kuchyni se používají pouze jeho plody.

Účinné léčivé recepty na bázi badyánu:

1. Na bolest žaludku a nadýmání. Tři hvězdičky badyánu rozdrťte a zalijte vařící vodou na hodinu. Na toto množství koření jsou potřeba dva šálky vody. Tinkturu pijte po půl šálku, čtyřikrát denně.
2. Expektorans při suchém kašli. 10 hvězdiček badyánu rozdrťte, zalijte 100 g vodky a umístěte na tmavé chladné místo na 21 dní. Při kašli smíchejte 1 čajovou lžičku tinktury s 1 čajovou lžičkou medu a užívejte. Tento rychle působící prostředek pomůže zbavit se kašle v krátké době.
3. Čaj pro rychlé hubnutí. Do konvice vložte dva sušené plody badyánu a jeden kousek skořice. Samostatně uvařte černý sypaný čaj a vlijte jej do konvice s kořením.
4. Proti angíně. Při angíně je užitečné kloktat odvarem z badyánu. 2 polévkové lžíce mletého badyánu zalijte šálkem vařící vody, nechte vychladnout, sceďte a přidejte 2 čajové lžičky citronové šťávy. Kloktejte alespoň dvakrát denně, nejlépe po každém jídle.
5. Účinný v boji proti parazitům. K přípravě prostředku je potřeba prášek z badyánu. 5 g zalijte litrem vařící vody, nechte vychladnout a sceďte. Pijte jeden šálek dvakrát denně.
6. Zázračný recept na kašel. 2 hvězdičky badyánu a 4 šípky zalijte 300 ml vařící vody. Poté přikryjte pokličkou a nechte louhovat, stačí asi 10 minut. Tento nápoj oslaďte medem a pijte místo čaje. Při častém popíjení během dne se můžete zbavit nepříjemného kašle.
7. Účinný pro léčbu dutiny ústní. 2–3 hvězdičky badyánu zalijte šálkem vařící vody, poté přikryjte pokličkou a nechte louhovat 30 minut. Můžete přidat lžíci medu nebo citronové šťávy. Vyplachujte ústní dutinu po každém čištění zubů.

Badyán v kosmetice

Esenciální olej z badyánu je zdrojem vitamínů a prospěšných látek, právě proto je tak hojně používán v kosmetice. Jednou z hlavních vlastností tohoto oleje je regenerace pokožky. Přispívá k omlazení pleti, dodává jí pružnost a hladkost. Účinné masky na bázi esenciálního oleje z badyánu:

Pro velmi suchou pleť

Je potřeba středně velké brambory, domácí mléko a jedna kapka oleje z badyánu. Brambory uvaříme do měkka a rozmačkáme s potřebným množstvím mléka, podle principu přípravy pyré, které se obvykle připravuje k jídlu, ale bez přidání soli. Poté přidáme esenciální olej a dobře promícháme. Masku rozetřeme po celém obličeji a necháme půl hodiny působit. Poté opláchneme teplou vodou. Tento postup lze provádět 1–2krát týdně. Po měsíci je viditelný zřetelný výsledek.

Omlazující maska

K výrobě takové masky potřebujeme tučnou zakysanou smetanu, med a olej z badyánu. Všechny tři složky smícháme a naneseme na obličej pomocí vatového tamponu. Masku necháme působit 10 minut a opláchneme studenou vodou.

Pro mastnou pleť

Složky masky: rajčatový protlak, olej z badyánu a mandlový olej – po jedné kapce. Smícháme ingredience a naneseme na obličej, vyhýbáme se oblasti očí. Po 20 minutách opláchneme, po proceduře je třeba obličej hydratovat.

Maska na vlasy proti vypadávání

K přípravě masky potřebujeme suchou hořčici – 1 polévkovou lžíci, vaječný žloutek a 2 kapky esenciálního oleje z badyánu. Všechny složky smícháme a vtíráme do pokožky hlavy, zbytek rozetřeme po délce vlasů a necháme 20–30 minut působit. Poté masku důkladně opláchneme teplou vodou. Tento postup provádíme před každým mytím vlasů. Účinek je patrný již po dvou měsících pravidelného používání.

Ovocný balzám na vlasy s badyánem

K přípravě účinného balzámu na vlasy s regeneračními vlastnostmi budeme potřebovat banán, jablko, pomeranč a badyán. Banán rozmačkáme a přidáme nastrouhané jablko. Potřebujeme 4 pomeranče střední velikosti. Citrusy přelijeme vroucí vodou a vymačkáme šťávu, poté přidáme do ovocné směsi. 2 hvězdičky badyánu rozemeleme v mlýnku na kávu a přidáme k ovoci. Po důkladném promíchání naneseme balzám na umyté vlasy, necháme působit 20 minut a opláchneme teplou vodou. Tento přípravek bohatý na vitamíny obnovuje poškozené vlasy a činí je jemnějšími.

Používáním oleje z badyánu lze výrazně zlepšit stav pokožky. Nepoužívá se však pouze k obnově pleti obličeje, ale také k hydrataci těla. Esenciální olej může vyvolat alergii, proto by se alergici před výrobou masek v domácích podmínkách měli poradit s lékařem.

Použití v kuchyni

Badyán se v kulinářství používá poměrně široce, a to jak v celé, tak v mleté formě. Toto koření je natolik univerzální, že jej lze přidávat do sladkých i slaných jídel. Badyán se přidává:

• do populárního čínského koření nazývaného „5 koření“;
• konzervovaná zelenina (nejčastěji dýně a cukety);
• nápoje;
• směs „garam masala“;
• vývary a dušené maso;
• cukrářské výrobky.

Použití badyánu v kulinářství je natolik široké, že nelze vše vyjmenovat. Lze jej přidat jak do tvarohového dezertu, tak do tradičního ovocného kisselu.

Džem z kaki s badyánem

K přípravě této úžasně chutné marmelády potřebujete následující ingredience: 6 kusů kaki, hvězdička badyánu, půl kilogramu cukru a vanilkový lusk. Způsob přípravy je velmi jednoduchý. Nejprve je třeba umýt, očistit od zelených ocásků a nakrájet na střední kostičky kaki. Poté přidat cukr a badyán. Vařit na mírném ohni dvě hodiny. Poté sejmout z plotny, zcela vychladit a znovu vařit na hodinu a půl. Na závěr přidat vanilku podle chuti. Marmeláda je velmi jemná a chutná.

Domácí svařené víno

Koření a kvalitní víno – základ dobrého svařáku. Recept je určen na tři porce. Potřebné ingredience: 700 g červeného polosladkého vína, 3 polévkové lžíce cukru, 1 lžička mleté skořice, 2–3 tyčinky skořice, kořen zázvoru – několik plátků, 3 hvězdičky badyánu, několik zrnek kardamomu, 2 hřebíčky, 2–3 kuličky nového koření, dvě špetky mletého muškátového oříšku a půlka citronu. Citron a zázvor nakrájet na tenké plátky, cukr smíchat s práškem skořice. Víno nalít do hrnce a postavit na mírný oheň, až bude horké – přidat koření, zázvor a citron. Na závěr přidat cukr smíchaný s práškem skořice.

Víno by se nemělo přivádět k varu. Nápoj je nutné stáhnout z ohně ve chvíli, kdy víno téměř vře. Po sejmutí z ohně zabalte hrnec se svařákem do teplé utěrky a nechte nápoj louhovat. Utěrka nedovolí svařáku vychladnout, zatímco koření přidané do vína uvolňuje své aroma. Nápoj se doporučuje nalít po 10–15 minutách.

Domácí mandarinkový likér s badyánem

Vynikající alkoholický nápoj, který si lze snadno připravit doma, s následujícími surovinami: 3 mandarinky, 2 hvězdičky badyánu, 350 g cukru, 200 g vodky a půl litru vody. Chcete-li začít s přípravou likéru, je třeba připravit mandarinky – umýt, spařit vařící vodou a oloupat. Mandarinkové slupky vložte do samostatné nádoby a zalijte vodkou. Nechte louhovat 4 dny v lednici.

Mandarinky bez slupky je třeba zabalit do sáčku a také uložit do lednice. Po 3 dnech mandarinky vyndejte z lednice, nakrájejte, vložte do hrnce nebo kastrolu, zasypte cukrem a přidejte badyán. Už je není třeba dávat do lednice, stačí nechat hrnec při pokojové teplotě a občas obsah promíchat. Následující den k mandarinkám přidejte vodu, postavte hrnec na oheň, přiveďte k varu a vařte 7–10 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte zcela vychladnout. Poté sirup sceďte a přidejte k mandarinkové slupce s vodkou. Směs nechte další 2–3 dny, poté přelijte do láhve a hotovo – likér je připraven k pití. Síla nápoje je 20 stupňů.

Kuřecí stehýnka s badyánem v troubě

Jídlo, které se připravuje velmi rychle a je chutné. K přípravě potřebujeme: půl kilogramu kuřecích paliček, 150 g sójové omáčky, badyán – 1 hvězdička, česnek – 3 stroužky, cukr – 1 polévková lžíce, sůl podle chuti, ocet – 1 polévková lžíce, kukuřičný olej – 2 polévkové lžíce a mletý pepř. Kuřecí paličky omyjeme, odstraníme zbytky peří, pokud nějaké jsou, a dáme na plech. Zvlášť smícháme omáčku, koření, ocet a olej, přidáme nasekaný česnek. Vzniklou směsí přelijeme paličky a dáme do předehřáté trouby na 25 minut. Při podávání ozdobíme bylinkami.

Nejčastěji se badyán používá při výrobě sladkého pečiva: perníků, dortů, koláčů, bábovek, v Číně – při přípravě pokrmů z vepřového masa, kachny a hovězího. Také se přidává do rybích pokrmů a polévek.

Čím lze nahradit

V kuchařství se za vzájemně zaměnitelné produkty badyánu považují skořice, kmín a anýz. Ale nejvíce se podobá vůní právě anýz. Pokud není po ruce badyán, ale plánuje se kulinářský skvost s jeho použitím, lze klidně vzít anýz – jen těžko se najde někdo, kdo pocítí obrovský rozdíl v chuťovém odstínu.

Škodlivost a kontraindikace

Kromě obrovského užitku, který může tato zázračná rostlina přinést, může být badyán velmi škodlivý pro lidský organismus. Je důležité vědět, s jakými složkami lze badyán kombinovat, aby nevyvolal negativní reakci produktu. Čím může být badyán škodlivý:

1. Je kategoricky zakázáno kombinovat badyán s koprem, stejně jako s listy brusinky. To může způsobit dehydrataci organismu.
2. Lidem, kteří jsou na bezslné dietě, je také zakázáno užívání tohoto koření.
3. Badyán se nedoporučuje lidem trpícím nemocemi nervové soustavy, epileptikům, stejně jako těm, kteří mají zvýšenou vzrušivost. Toto koření může jen zhoršit stav, proto je lepší neriskovat. Lidé trpící vegetativní dystonií by se měli před užíváním badyánu bezpodmínečně poradit s lékařem.
4. Badyán je kontraindikován v těhotenství. Ženě nezpůsobí žádnou škodu, ale na vývoj plodu má negativní vliv. Badyán může způsobit krvácení a následně i potrat.
5. Alergici by měli být k tomuto produktu obezřetní. Alergie se může projevit ve formě vyrážky nebo otoků.

Opatrně by se měl používat esenciální olej z badyánu. Jeho nesprávné použití může způsobit popáleniny kůže. Aby se tomu předešlo, je nutné míchat badyánový olej s dalšími složkami.

Jak vybírat a skladovat

Správně vybrat koření není jednoduchá záležitost. Abychom vybrali dobrý badyán, je třeba věnovat pozornost jeho velikosti a barvě. Barva „hvězdičky“ by měla být hnědá s načervenalým odstínem a velikost přibližně 3–4 centimetry. Je třeba dbát na celistvost plodu.

Pokud je badyán tmavě hnědý, téměř černý, takové koření se nedoporučuje kupovat. Tento odstín naznačuje, že byl nesprávně sušen. Čerstvost koření lze snadno zkontrolovat ulomením kousku – pokud se aroma zesílí, badyán je čerstvý, pokud vůně zůstane stejná, nevyplatí se jej kupovat, začíná ztrácet kvalitu. Je také třeba dbát na to, že suché plody badyánu se v žádném případě nesmí prodávat se stopkami.

Při výběru mletého badyánu je třeba sledovat barvu prášku – ideálně by měl být červenohnědý. Pokud je barva světlejší nebo tmavší než uvedeno, existuje možnost, že byl namlet i s větvičkami, nebo byl dlouho skladován bez obalu a teprve poté zabalen.

Badyán, ať už v hvězdičkách nebo mletý, je nejlepší skladovat mimo dosah slunečních paprsků, v chladu a v hermeticky uzavřené plastové nádobě. Vhodná je také skleněná a dřevěná nádoba, hlavní je, aby víko dobře přiléhalo k samotné nádobě. Doba skladování badyánu (při správných podmínkách) je 12 měsíců, ale přesto je lepší koření spotřebovat dříve, protože aromatická koření rychle ztrácí vůni a chuť není tak intenzivní.

Mnoho lidí je zvyklých skladovat koření v lednici a je to skvělé místo pro jejich uchování, ale pokud tato možnost není, vystačíte si s kuchyňskou skříňkou, hlavně nezapomeňte na hermeticky uzavřenou nádobu.

Zajímavosti o badyánu

Koření a bylinky dodávají každému pokrmu šmrnc. Právě pomocí koření každý kuchař, jako kouzelník, hraje s chutí jídla. Dříve to ale bylo jinak – pomocí koření se maskovala vůně zkažených potravin.

Badyán je rostlina známá po celém světě. Kromě tradičního použití v kuchyni a léčebných účelů se v různých koutech světa používá různými způsoby:

1. Číňané používají suché hvězdičky k osvěžení dechu. Rozlomí suchý plod badyánu, dají část do úst a po chvíli vyhodí. Badyán účinně odstraňuje pachy z pikantních jídel, dokonce i česneku.
2. Japonci jsou posedlí vonnými prostředky. Našli způsob, jak k těmto účelům využít kůru stromu badyánu.
3. Hvězdičky badyánu jsou tak krásné, že je Evropané používají jako dekorativní prvek, zejména o vánočních svátcích.
4. Dříve se badyán používal v loďařství jako barvivo na dřevo, ze kterého se stavěly lodě.
5. U některých národů se badyán používal jako amulet. Byl uctíván a dokonce používán při vykuřování při magických rituálech.
6. Badyán je výborný protijed na uštknutí jedovatými hady. Obyvatelé tropů jej dodnes účinně používají při léčbě pacientů postižených hadím uštknutím.
7. Hvězdicový anýz se široce používá k provonění kosmetických prostředků.

Ne každý ví, že badyán hubí řadu hmyzu: komáry, vši, blechy, klíšťata, štěnice a moly – kategoricky nesnášejí aroma tohoto čerstvého koření.

Na Kavkaze roste rostlina, která se nazývá „divoký badyán“, ale je třeba být opatrný – je jedovatá a nesmí se konzumovat. Přes drobné vizuální podobnosti ji nelze zaměnit s pravým badyánem, protože divoká rostlina vydává nepříjemný zápach.

Od počátku 2000. let se z badyánu získává kyselina šikimová, která se používá při výrobě léku Tamiflu. Ten je účinný v boji proti ptačí chřipce. Zajímavé je, že ohnisko vzniku viru se územně shoduje s místem, kde badyán roste.

Je také zajímavé, že badyán může hořet, přičemž neshoří. Byly zaznamenány případy samovznícení badyánu na přímém slunečním světle. Při hoření má jasně modrý plamen.

Badyán je prostě poklad nejen pro toho, kdo se věnuje kulinářství, ale i pro všechny, kdo pečují o své zdraví.

Foto badyánu