Kardamom: co to je, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Bez aromatických koření by kulinářské lahůdky byly nudné a jednotvárné. Mnozí milují výraznou a bohatou chuť orientálních koření. A pokud víte, kolik prospěšných vlastností skrývají voňavé byliny a oleje, můžete výrazně zlepšit svou pohodu a stav organismu konzumací chutného jídla. Pojďme si promluvit o prospěšnosti a možném poškození kardamomu – nejcennějšího koření pocházejícího z Východu.

Co je kardamom a jak vypadá

Rostlina kardamom je příbuzný zázvoru, pocházející z Indie a rozšířený po celém světě. Již před mnoha staletími ho léčitelé a kněží znali jako léčivý lektvar, zachraňující před mnoha neduhy. Kardamomu se na Východě říká božské semeno nebo královna koření, zaujímá ústřední místo v Ajurvédě – učení o tom, jak pečovat o své zdraví na všech úrovních, počínaje fyzickou.

Rostlina má dlouhé šípovité listy, které korunou obklopují větvičku s květy, plody vypadají jako lusky-tobolky zelené nebo bělavé barvy v závislosti na odrůdě. Uvnitř těchto nádob jsou shromážděna zrnka kardamomu, obsahující mnoho éterických olejů a vydávající výrazné aroma. Právě ta se používají v kořeních a jako léčebný prostředek.

Druhy kardamomu

Lze se setkat se dvěma odrůdami koření, které se běžně nazývá kardamom:

1. Zelený – to je ten 'pravý' druh, botanický název – Elettaria. Jeho tobolky se vyznačují jemností a měkkostí, mají protáhlý tvar podobný jádru arašídu. Aroma této rostliny se vyznačuje intenzitou a svěžestí – je to ostrý, lehce mátový a nakyslý tón, připomínající meduňku a tymián. Chuťově jsou zrna nasládlá, vytvářející pocit tepla.
2. Hnědý, nebo tmavý, kardamom – je to sourozenec Elettarie s názvem Amomum. Nazývá se také Bengálský, Siámský nebo Nepálský kardamom. Tento poddruh má hnědé kulaté tobolky, spíše připomínající jablečné jádro. Jsou větší než zelený kardamom, navíc se vyznačují kouřovým aromatem a příchutí a jejich éterické oleje nejsou tak ostré.

Celkově oba poddruhy mají stejné vlastnosti, ale větší léčivou silou je obdařen zelený kardamom. Je považován za jedno z nejdražších koření světa: 10 gramů této suroviny stojí asi 14 Kč, dražší než kardamom se prodává pouze vanilka a šafrán.

V prodeji koření kardamom lze nalézt v několika variantách:

• v podobě mletého prášku;
• loupaná semena;
• celé tobolky.

Práškové koření se obvykle nabízí levněji, protože místo výběrového kardamomu obsahuje směs podobných levnějších koření, včetně zázvorového prášku.

Složení a kalorická hodnota

Semena kardamomu jsou bohatá na oleje, takže na 100 g produktu připadá asi 300 kcal. Ale protože se koření používá v nepatrných dávkách, o jeho energetické hodnotě není třeba uvažovat.

Plody kardamomu jsou bohaté na prospěšné sloučeniny: vitamíny, stopové prvky, antibakteriální látky, antioxidanty. V semínkách je zastoupena celá skupina vitamínů B, vitamín C, vápník, hořčík, draslík, měď, železo, zinek, selen, sodík, mangan, fosfor, vitamín E a další cenné prvky.

Prospěšné vlastnosti kardamomu

Koření se vyznačuje nejen neobvyklou plnou chutí, ale také prospěšným omlazujícím účinkem. Kardamom je příjemný způsob, jak se zbavit mnoha neduhů a potíží.

Obecná prospěšnost

1. Antimikrobiální. Prostředek účinně bojuje proti virům a infekcím, chrání organismus před nachlazením a otravami, zejména v přechodném období.
2. Protizánětlivé. Nálev z kardamomových semen se užívá k zastavení zánětlivého procesu, zejména v dýchacích orgánech, trávicím traktu a močopohlavní soustavě. Prostředek také pomáhá zmírnit bolesti kloubů.
3. Bolesti tlumící a spasmolytické. Koření se žvýká při záchvatech nevolnosti, při kinetóze, intoxikaci, horečce, celkové nevolnosti a slabosti. Uvádí tělo do tonusu, umožňuje sebrat síly, odstraňuje žaludeční a hlavové bolesti, zmírňuje únavu a bolesti svalů.
4. Antibakteriální. Mimo jiné kardamom výborně osvěžuje dech, proto se žvýká, aby se vyčistila ústní dutina od zbytků jídla a zastavilo tvorba plaku a nepříjemného zápachu.
5. Imunomodulační. Pravidelným užíváním kardamomu lze výrazně posílit odolnost organismu vůči nemocem a zvýšit výdrž.

Kardamom také posiluje nervy, stabilizuje spánek a náladu, pomáhá bojovat se stresem a povzbuzuje.

Jeho látky se podílejí na tvorbě červených krvinek a podporují zdraví cév a srdce.

Kardamom je velmi prospěšný pro zdraví trávicího traktu a trávení: působí žlučopudně, pomáhá regulovat hladinu cukru, odstraňuje nevolnost, nadýmání, působí karminativně, mírně projímavě, pomáhá tělu zbavit se toxinů a zabraňuje hromadění produktů metabolismu bílkovin.

Kardamom skvěle zahřívá v chladném období a dělá teplá jídla ještě příjemnějšími pro organismus.

Pro ženy

Ženy již dlouho používají toto koření k úlevě od bolestivého syndromu, nevolnosti a nervového podráždění v období kritických dnů a po menopauze. Koření uklidňuje křeče, žaludeční potíže a pomáhá obnovit normální složení krve.

Kardamom také dobře čistí pokožku od akné, černých teček (komedonů), podráždění a hojí mikropoškození. Pomáhá udržet v pokožce a vlasech více vlhkosti, stimuluje produkci přirozeného kolagenu, díky čemuž se déle zachovává svěžest, mladistvost a pevné kontury obličeje a těla.

Neméně důležitou roli hrají afrodiziakální vlastnosti. Konzumace kardamomu pomáhá udržovat sexuální citlivost a pružnost orgánů, zvyšuje libido a snižuje pravděpodobnost vzniku plísňových a dalších onemocnění.

Další cennou vlastností koření pro mnohé ženy je pomoc v boji s nadváhou. Při vnějším i vnitřním použití koření zrychluje metabolismus, stimuluje spalování tukové tkáně, pomáhá zbavit se celulitidy, normalizuje chuť k jídlu, odstraňuje toxiny a také podporuje nervový systém, chrání před vyčerpáním během diet.

Pro muže

Mužům je kardamom prospěšný pro celkové posílení organismu, zvýšení vytrvalosti a zpevnění. Konzumace koření během silového tréninku umožní snížit bolesti svalů a rychleji se vrátit do formy.

Kardamom je vynikajícím prostředkem v boji proti impotenci, adenomu a poruchám krevního oběhu. Tento prostředek působí komplexně:

• posiluje nervy, pomáhá bojovat s přepětím;
• stimuluje zdravé prokrvení orgánů malé pánve;
• podílí se na tvorbě mužských hormonů;
• posiluje svaly a měkké tkáně, zvyšuje jejich odolnost;
• odstraňuje zánětlivé procesy.
• Také koření bude prospěšné pro udržení zdraví vlasů.

V těhotenství

Pro těhotné ženy je důležité udržovat silnou imunitu a síly organismu pro vývoj zdravého plodu. Konzumace čaje s kardamomem pomůže překonat nevolnost, změny nálad, ospalost a otoky. Koření také přispěje k normálnímu vývoji imunitního, nervového a oběhového systému dítěte.

Přesto se exotickým kořením nenechte unést. Konzumujte ho pouze v případě, že nemáte alergii na kardamom, zázvor a další příbuzná koření, a to maximálně 2krát týdně.

Při kojení

Během kojení pediatři a výživoví poradci v prvních fázích doporučují zdržet se konzumace kardamomu, aby u novorozence nevyvolali alergickou reakci. Po 3 měsících lze kardamom postupně zavádět. Zlepší kvalitu mléka, obohatí ho o vápník, přispěje k očistě mateřského organismu od toxinů a infekcí a pomůže rychleji se zotavit v poporodním období.

Některé zdroje tvrdí, že kardamom se používá, když žena nemá mléko, pro stimulaci jeho tvorby.

Pro děti

S kořením je třeba seznamovat malé děti postupně, aby si organismus zvykl a aby se ověřila absence odmítavé reakce. Pokud koření vyhovuje, lze ho zavádět v malých dávkách pro celkové posílení organismu dítěte, normální vývoj kostry a nervového systému a stabilizaci trávení.

Kardamom se často používá proti kolice, nadýmání, při nevolnosti a zvracení. Je to bezpečný prostředek prevence a léčby při nachlazení, akutních respiračních virových infekcích (ARVI), angíně, zejména u dětí navštěvujících dětská hřiště, školku, školu. Výborně bojuje s rýmou, ředí hlen a usnadňuje vykašlávání, snižuje horečku a zánět, odstraňuje slabost a udržuje normální chuť k jídlu.

Dětem se také podává čaj a káva s kardamomem, protože přísada snižuje negativní účinky kofeinu na nervovou soustavu. Pití mléka nebo čaje s kardamomem na noc pomáhá uklidnit se a usnout, proto ho lze podávat aktivním dětem k uklidnění nervové soustavy. Takové nápoje pomáhají zklidnit se i po rozmarech, dětských slzách a zlepšují náladu.

Čím je kardamom prospěšný při hubnutí

Nápoje s kardamomem se často doporučují k očistě organismu a snižování nadměrné hmotnosti. Kardamom normalizuje chuť k jídlu a metabolismus, stimuluje prokrvení trávicího systému, díky čemuž se zlepšuje vstřebávání prospěšných prvků a vylučuje se vše přebytečné.

Prostředek čistí játra a žlučové cesty, normalizuje kyselost, odstraňuje toxiny z organismu, díky čemuž se v procesu hubnutí zlepšuje barva pleti a normalizují se další procesy v těle.

Schopnost koření zvyšovat produkci kožního kolagenu pomáhá zpevnit postavu po hubnutí, stimuluje obnovu buněk a pomáhá přizpůsobit se novému režimu.

Léčivé vlastnosti kardamomu

Kardamom se vyznačuje tím, že dokáže rychle odstranit řadu nepříjemných příznaků. Abyste se zbavili nevolnosti, bolesti hlavy, zápachu z úst, ospalosti a únavy, stačí rozkousat několik zrnek kardamomu. Mějte na paměti, že po takovém použití není vhodné konzumovat kardamom znovu jako koření nebo přísadu do nápojů ve stejný den, aby nedošlo k předávkování.

Při bolesti v krku, rýmě, ke zmírnění zánětlivých procesů v těle a také ke stimulaci erektilní funkce se pije teplý nápoj s mlékem: je třeba ho přivést k varu, přidat kardamom, nechat louhovat 5–6 minut, mírně zchladit, přidat med (povinná složka) podle chuti.

Lidové recepty s použitím kardamomu

1. K léčbě kloubů, kardiovaskulárních onemocnění, nervových poruch a impotence se používá alkoholová tinktura s kardamomem. K její přípravě se bere 250 ml 40% alkoholu, stejné množství vody, 150 g cukru a 2 g zrnek kardamomu. Zrna je třeba zalít alkoholem a nechat 2 týdny louhovat, poté přecedit a do tekutiny přidat cukrový sirup (přivést vodu k varu, přidat cukr, míchat do rozpuštění, zchladit). Po důkladném promíchání je třeba tinkturu ochladit a užívat 50 g během jídla.
2. K přípravě očistného nálevu na hubnutí je třeba přivést vodu k varu a zalít jí zrnka v poměru 1 čajová lžička plodů (celých) na 250 ml tekutiny. Nechat louhovat 20 minut. Scezený nápoj užívat po dávkách před jídlem, 250 ml vystačí na 1 den (3–4krát). Kúra očisty a hubnutí trvá 2 týdny. Poté bude nutné udělat přestávku.

Kardamom v kosmetologii

Kardamom se již po mnoho staletí používá v kosmetologii, přičemž se starodávné recepty přizpůsobují moderní době a používají se v kosmetické výrobě. Toto koření se přidává do mnoha liftingových krémů a peelingů, které přinášejí:

1. Antibakteriální účinek, zbavuje akné, hojí podráždění a šupinatění i na velmi citlivé pleti.
2. Výživa a hydratace suché, stárnoucí a problematické pleti.
3. Stahující účinek, který stimuluje obnovu buněk a vyhlazení vrásek.
4. Jemné odlupování odumřelých buněk.

Prášek ze semen kardamomu nebo jejich nálev lze použít doma na masky a emulze, které pomohou vyčistit, omladit a osvěžit pleť a také vyživit vlasy.

Použití kardamomu v kulinářství

Toto koření se již po mnoho staletí přidává do jídla nejen pro zvláštní kořeněnou chuť, ale také z praktických důvodů. Kardamom ničí patogenní organismy, a proto se na jihu přidával do marinád pro prodloužení trvanlivosti masných výrobků a změkčení tvrdých vláken.

V dezertních pokrmech, například v bonbonech, lokumech, šerbetech, olejovitá přísada umožňuje déle uchovat výrobky čerstvé.

Do tučných jídel se kardamom přidává pro stimulaci trávení a choleretický účinek. Díky tomu maso nezatěžuje trávicí trakt a lépe se vstřebává.

Kam se přidává kardamom

V kulinářství se kardamomem ochucuje mnoho jídel, jak dezertních, tak hlavních: polévek, hlavních chodů, nejrůznějších předkrmů a pečiva. Zvláštností kardamomu je, že jeho pravá chuť se odhalí při tepelné úpravě, proto se přidává do teplých jídel a nápojů, stejně jako do těch, která se vaří, dusí a pečou.

1. Kardamom se přidává do těsta místo vanilky, aby mu dodal ostré pikantní aroma. Obvykle se tím myslí muffiny, sušenky, koláče.
2. Sladké koření se často přidává do marcipánu nebo jiných fondánových bonbonů s ořechy a semínky, alkoholem.
3. Koření dobře oživí nudné kaše k snídani, proteinové smoothie a další „zdravé“ směsi.
4. Koření se dobře hodí do zeleninových vývarů a krémových polévek, do ragú, hummusu.
5. Ze zeleniny se kardamom dobře hodí k bramborám, luštěninám, paprikám, rajčatům, dýni, celeru, mrkvi, česneku, zázvoru, červené řepě.
6. Také kardamom výborně zdůrazňuje chuť dušené a vařené ryby, masa, včetně drůbeže. Přidává se do pilafu nebo lasagní s mořskými plody.
7. Další neobvyklé kombinace – nakládané okurky a marinády. Kardamom chuťově vyhovuje nakládaným okurkám, cuketám, rajčatům, česneku. Používá se k vytvoření nálevu pro konzervaci a také marinády pro maso a ryby.
8. Zrnka kardamomu jedinečně obohacují chutě černého čaje, kávy, čokoládového nápoje a dokonce i kompotů, ovocných šťáv a bylinných čajů.

Zkušení kuchaři doporučují přidávat kardamon do dušení a nápojů vcelku i s luskem – tím se lépe uvolní jeho aroma. Cukrářské výrobky a krémové předkrmy se ochucují práškem z mletých loupaných zrn. K tomu je vhodné používat nikoli hotové kupované směsi, ale čerstvě namletý prášek.

Kardamon má velmi výraznou, intenzivní chuť, proto je třeba jej do pokrmů přidávat opatrně. Při prvním setkání s tímto kořením – 1/3 množství uvedeného v receptu. Aby koření nepředalo pokrmu příliš mnoho éterických olejů, je zvykem ho vyndat předem, přidat před vypnutím ohně nebo přecedit tekuté pokrmy – nápoje a vývary.

Čím lze nahradit kardamom

V kuchyni lze kardamon nahradit: pokud nemáte možnost sehnat nebo zakoupit drahé koření, použijte kombinaci jiných chuťových analogů. Zde je několik tipů:

1. V masových pokrmech 1 lžička mletého kardamonu odpovídá 0,5 lžičky nového koření.
2. V dezertech se nahrazuje skořicí a muškátovým oříškem, smíchanými v rovných poměrech.
3. K masu se zeleninou se hodí směs zázvoru se skořicí nebo hřebíčkem.
4. V koření curry nebo garam masala lze kardamon nahradit kmínem a koriandrem v poměru 1:2.
5. Do čajů se doporučuje používat směs meduňky, skořice a zázvoru.

Samozřejmě to nenahradí jedinečné aroma a chuť kardamonu, ale může pokrm zvýraznit a dodat mu potřebné kořenité tóny.

Káva a čaj s kardamomem: prospěšnost a škodlivost

Koření se již dlouho používá k dodání čaji a kávě vytříbeného aroma. Obzvláště dobře zvýrazňuje chuť kávy, čokolády a černého čaje kořeněné a uzené koření se sladkým chuťovým podtónem. Proto se kardamon používá jako přísada do horkých nápojů. Ne každý však ví o prospěšných vlastnostech, které se uvolňují při přidání aromatického koření do čaje nebo kávy.

1. Kardamon výrazně snižuje účinek kofeinu na nervový systém a má také pozitivní vliv na krevní tlak. Díky tomu je možné pít kávu hypertonikům, těhotným ženám a dětem.
2. Regulace hladiny cukru v krvi a podpora hubnutí činí nápoje s kardamonem prospěšnými při cukrovce a během diet na hubnutí.

Aby však nedošlo k poškození organismu vysoce koncentrovaným éterickým olejem, odborníci doporučují vypít nejvýše 4 šálky takového nápoje denně, přičemž v každém nesmí být více než 1 lžička kardamonu. Lze je pít v průběhu celého dne, ale ne jeden za druhým, aby tělo stihlo zpracovat přijatou dávku prospěšných látek.

Olej z kardamomu: vlastnosti a použití

Zrnka kardamonu bohatá na cenné tuky se lisují za studena, aby se získal prospěšný olej. Nejčastěji se používá k hojení odřenin, popálenin a bodnutí, přidává se do kosmetických přípravků a také se používá v aromaterapii.

Studené a horké inhalace s tímto prostředkem pomáhají:

• zbavit se bolesti hlavy;
• zmírnit otoky a podráždění dýchacích cest při alergiích a nachlazení;
• odstranit nevolnost, překonat mořskou nemoc;
• upravit spánek a normalizovat náladu.

Při nákupu takového oleje je třeba dbát na obal se značkou kvality. Olej se skladuje na chladném a tmavém místě a používá se po kapkách, protože předávkování může vést k podráždění a otravě organismu.

Škodlivost a kontraindikace

Přes všechny nesporné výhody má kardamom i nevýhody. Koření nelze užívat při alergii na rostliny z čeledi zázvorovitých a také při zvýšené citlivosti na éterické oleje. Kardamom je poměrně silné koření, jehož nadměrná konzumace může vést k podráždění žaludeční sliznice, nadměrnému vylučování žluči, zvýšení krevního tlaku, horečce a nevolnosti.

Koření nelze užívat ani zřídka a v malém množství v následujících případech:

• akutní onemocnění trávicího traktu, syndrom dráždivého tračníku, cholecystitida;
• sklon k průjmům a řídké stolici;
• vysoký krevní tlak (v akutní formě);
• akutní infekční a plísňová onemocnění.

Při výskytu takových poruch je nutné se poradit s ošetřujícím lékařem, než do svého jídelníčku zařadíte exotické koření.

Jak vybrat a skladovat kardamom

Abyste si koupili kvalitní koření, které lze bez obav použít nejen v kulinářství, ale i při přípravě domácí kosmetiky a léků, je třeba dbát na několik důležitých vlastností.

1. Kardamom je drahé a vzácné koření – skutečný produkt lze sehnat ve specializovaných internetových obchodech a prodejnách. Kardamom nemůže být levný, jinak jde o padělek.
2. Je lepší vybírat celé tobolky, protože přirozeně zachovávají chuť a aroma koření, zatímco loupaná a zejména mletá zrna mnohem rychleji ztrácejí chuť a léčivé vlastnosti.
3. Obal musí být dobře zatavený, vzduchotěsný. Koření by nemělo vyprchat ani nasávat cizí pachy, prach a vlhkost.

Samozřejmě, výraznější vůní i vlastnostmi bude zelený přírodní kardamom. Ale jeho hnědý příbuzný se také hodí do kuchyně i do lékárničky. Pokud si tedy nemůžete dovolit „zlaté“ koření, vystačíte si i s „měděným“.

Nemá smysl kardamom strategicky zásobit: je cenný jen prvních několik měsíců, i při správném skladování. Maximální doba je 2 roky, poté bude nutné vyměnit jak prášek, tak lusky.

V případě nákupu kardamomového prášku věnujte pozornost jeho konzistenci: nesmí obsahovat hrudky ani cizí příměsi.

Barva zrnek a prášku je hnědozemité, hnědá. Normální barva tobolek zelené odrůdy je jako kukuřičná nať – jemně zelená nebo nažloutlá, velké tobolky barvou připomínají badyán nebo čokoládu.

Koření skladujte ve skleněné nádobě nebo keramické misce s těsně uzavíratelným víkem, mimo přímé sluneční světlo, protože kyslík a ultrafialové záření nejsou nejlepšími přáteli potravin obsahujících éterické oleje.

Jak mlít kardamom

K přípravě mletého kardamomu svépomocí budete potřebovat mlýnek na kávu nebo mlýnek na koření. K získání 1 lžičky koření je třeba vzít 6 lusků.

Můžete na ně ihned zatlačit plochou stranou nože, abyste extrahovali semínka, nebo můžete lusky lehce opražit na suché pánvi pro zvýraznění vůně koření. Poté není nutné odstraňovat všechny slupky: pokud se do prášku dostane několik suchých úlomků, nezkazí to chuť. Semínka je třeba rozemlít a ihned použít. Kuchaři nedoporučují skladovat hotový prášek, aby nedošlo ke ztrátě chuti a prospěšných vlastností, a to ani při použití v marinádách.

Zajímavá fakta o kardamomu

1. S popularizací kardamomu se začal pěstovat nejen v Indii, odkud pochází, ale také na Bengálském poloostrově. Dnes se přírodní koření vyrábí ve Francii a na jihu severoamerického kontinentu.
2. Kardamom se dostal do mnoha kuchyní světa. Například v Indii se s ním nejčastěji připravují dezerty, rýže a masová jídla. V afrických a blízkovýchodních zemích rádi přidávají kardamom do tradičních nápojů a pečeně. Překvapivě, ale ve skandinávských zemích toto koření velmi rádi používají při pečení a přidávají do cukrářských výrobků.
3. Bílý kardamom je totéž koření, ošetřené oxidem siřičitým pro delší skladování a odstranění příliš ostrého agresivního zápachu éteru. Lze jej také použít v jakýchkoli receptech.

Pokud jste o kardamomu slyšeli, ale ještě jste ho nikdy neochutnali, nyní víte, jak se s tímto kořením s velkým potěšením seznámit.

Fotografie kardamomu