Tmavá čokoláda: čím se liší od hořké, prospěšné vlastnosti

V dnešní době je obtížné vyjmenovat všechny druhy tohoto výrobku. Čokoláda je pochoutka, k níž nelze být lhostejný. Je těžké najít lidi, jejichž názor na čokoládu je negativní.

Během dne jsou lidé vystaveni velkému množství stresu, jehož výsledkem je pokles nálady. Čokoláda je skutečným všelékem na zlepšení nálady. V 19. století byla považována za vynikající antidepresivum, prodávala se dokonce v lékárnách.

Druhy tmavé čokolády

K přípravě tmavé čokolády výrobci používají následující složky:

• kakaový prášek;
• moučkový cukr;
• kakaové máslo.

Některé druhy této čokolády mohou být doplněny:

• ořechy;
• rozinkami;
• vanilkou.

Dodávají pochoutce určitý chuťový odstín. Pokud se změní poměry cukru a tmavého kakaa, chuť produktu se změní, stane se sladkou. Tmavá čokoláda obsahující větší množství strouhaného kakaa má hořkou chuť. Když je v složení více cukru, chuť je sladká.

Forma a vzhled tmavé čokolády mohou být následující:

1. V podobě tabulek – stejně velké tabulky, snadno od sebe oddělitelné.
2. Monolit – tento druh není nijak tvarován, sestává z jednoho celého kusu.
3. Pórovitý – struktura této čokolády připomíná otvory naplněné vzduchem.

Podle obsahu kakaa lze rozlišit 2 druhy tmavé čokolády:

• Obsahuje 55 % kakaa.
• Obsahuje 40 až 55 % kakaa.

Rozlišují se 2 hlavní druhy technologie výroby:

• Obyčejná čokoláda.
• Dezertní.

Čím se liší tmavá čokoláda od hořké

Za hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy se obvykle považuje složení a receptura.

K základním rozdílům lze zařadit:

1. Složení tmavé (černé) obsahuje více cukru, zatímco v hořké převládají kakaové boby.
2. K hořké se řadí produkt, v němž procento obsahu kakaových bobů začíná od 55–75 %. Pro opravdové milovníky této pochoutky je standardem čokoláda, na jejímž obalu je uvedeno 90–99 %. Pro tmavý druh je přijat následující procentuální ukazatel – 40–55. U bílé a mléčné jsou tyto ukazatele ještě nižší.
3. Pro lidi, kteří si hlídají postavu, je výhodnější hořká čokoláda, protože do složení tmavé může výrobce přidávat velké množství cukru.
4. Hořká čokoláda se od tmavé liší ostrou chutí, u té druhé je chuť jemná a sladká.
5. Černá čokoláda se těší větší oblibě než hořká. Druhá rychle omrzí chutí.
6. Hořká čokoláda je ve většině případů dražší. Vše však může záviset na výrobci. Setkáváme se i s opakem.

Která čokoláda je prospěšnější: tmavá nebo hořká?

Na základě výše uvedeného, při srovnání dvou druhů čokolády lze pochopit, že každá z nich má řadu prospěšných vlastností pro lidský organismus. Hořká je však považována za prospěšnější a dietnější, obsahuje méně cukru.

Poznámka! Odrůda, ve které je procento obsahu kakaových bobů 90–99, je elitní.

Složení a kalorická hodnota

Podle normy GOST lze určit složení pravé čokolády. Jsou to 4 základní ingredience:

• kakaová hmota;
• kakaové máslo;
• lecitin;
• moučkový cukr.

Lecitin je prospěšná přísada, která dobře ovlivňuje lidské zdraví. V kvalitní tmavé čokoládě by mělo být 33–44 % kakaových produktů. Tato pochoutka taje v ústech velmi rychle. A dochuť bude příjemná, s nádechem hořkosti.

Tmavá čokoláda, která obsahuje 70–80 % kakaové hmoty, zahrnuje:

• Sacharidy – 48 %.
• Tuky – 44 %.
• Bílkoviny – 8 %.

Mezi minerálními látkami, které jsou ve složení:

• hořčík;
• vápník;
• draslík;
• trochu železa;
• fosfor;
• sodík.

Jsou zde i vitamíny B1 a B2, stejně jako PP, E.

Pokud obsah kakaového prášku v čokoládě činí 70–80 %, pak ve 100 g produktu bude přibližně 550–600 kalorií. Pokud je cílem zhubnout, je třeba se omezit a konzumovat nejvýše 5 g kvalitní černé čokolády. Pokud je potřeba pouze udržet postavu, doporučuje se konzumovat nejvýše 25 g pochoutky denně, jinak na sebe neblahý nárůst hmotnosti nenechá dlouho čekat. I když je čokoláda vynikající kvality, vysokou kalorickou hodnotu nikdo nezrušil. Pokud člověk dodržuje dietu, je nejlepší tento produkt z jídelníčku zcela vyřadit. Jinak lze v mnoha případech na výsledek hubnutí zapomenout.

Čím je tmavá čokoláda prospěšná

Obecná prospěšnost

Existuje mnoho nepotvrzených domněnek a mýtů, zda je tato pochoutka prospěšná, nebo škodí zdraví. Jak to tedy ve skutečnosti je – kdo může tento produkt konzumovat bez následků pro organismus?

Pokud mluvíme o přírodním produktu, ve kterém je obsah nejrůznějších přísad minimalizován, nepoškodí zdraví, naopak, pokud je konzumován s mírou, přispěje k jeho posílení. Prospěšnost tmavé čokolády přímo závisí na přírodních složkách – kakaových bobech, které jsou v jejím složení. Denní dávka, která organismu prospívá, je 20 g. Správné užívání pochoutky:

• napomáhá stimulovat krevní oběh v mozku;
• aktivuje hormon štěstí;
• příznivě ovlivňuje stěny cév;
• snižuje pravděpodobnost vzniku mrtvice;
• přispívá ke snížení hladiny cholesterolu;
• je dobrou prevencí proti ateroskleróze;
• vyrovnává ukazatele tlaku;
• díky obsahu theobrominu ve složení přispívá ke snížení záchvatů kašle;
• díky vápníku pomáhá posilovat kosti.

Černá čokoláda má spoustu prospěšných vlastností. Hlavní je nepřehánět to a dodržovat normu. To přispěje ke zlepšení výkonnosti, posílení zdraví. Pokud se dodržuje denní norma konzumace, produkt:

• tlumí pocit hladu;
• pomáhá zmírnit depresivní stavy;
• přispívá ke zlepšení činnosti mozku;
• při onemocněních dásní snižuje krvácivost;
• při vzniku nedostatku hořčíku, chrómu, zinku v těle jej doplňuje.

Další prospěšné vlastnosti tohoto produktu:

1. Množství antioxidantů v tomto produktu je poměrně velké. Díky tomu lidé, kteří pravidelně konzumují hořkou čokoládu, získávají ochranu své pokožky před škodlivými účinky volných radikálů. Pokožka neztrácí pevnost, pružnost a jemnost.
2. Stresové situace (stres) mají špatný vliv na lidskou pokožku. Hořká čokoláda pomáhá doplnit vyčerpané síly a bojovat proti stresu, protože má protistresové vlastnosti. Díky tomu bude celková pohoda a tón pleti vždy v normě.
3. Hořká čokoláda obsahuje flavonoidy. Ty mají schopnost posilovat cévy a předcházet riziku vzniku srdečních onemocnění. Nezapomínejme na existenci takových patologií, jako je infarkt, mrtvice, ischemická choroba srdeční. A „sladká“ prevence nikdy neuškodí.
4. Mnozí tomu nevěří, ale je to fakt. Hořká čokoláda je sladkost, s tím nelze polemizovat. Ale může pomoci vyrovnat hladinu glukózy v krvi. U lidí konzumujících čokoládu zůstávají hodnoty cukru v normě. Flavonoidy, které jsou v ní obsaženy, přispívají k jeho snížení.
5. Pokud je v krvi zvýšený cholesterol, může to časem způsobit ucpání žil a tepen a narušit jejich funkci. Pomocí hořké čokolády lze snížit obsah hemoglobinu a cholesterolu v krvi a udržet jejich hodnoty v normě.
6. Je prokázáno: flavonoidy obsažené v hořké čokoládě stimulují průtok krve do mozku. To má dobrý vliv na zrak a pomáhá zlepšovat vizuální paměť.
7. Hořčík a měď obsažené v hořké čokoládě pomáhají normalizovat krevní tlak.
8. Tento produkt je ideální pro sportující lidi. Lidé, kteří pravidelně po tréninku vypijí sklenici tohoto nápoje, rovnoměrně nabírají svalovou hmotu. Během dne budou sportovce provázet elán a síla.
9. Při náročných trénincích a služebních cestách hořká čokoláda obohacuje tělo o prospěšné látky. Pokud denně sníte jeden plátek, můžete zvýšit pracovní výkonnost.
10. I když se mluví o škodlivém vlivu čokolády na zuby, přesto pomáhá posilovat sklovinu díky obsahu vápníku a také vytváří ochrannou bariéru proti zubnímu kazu.
11. Obsah theobrominu v hořké čokoládě pomáhá zmírnit podráždění krku při kašli.

Pro ženy

1. Zlepšuje náladu. Obsahuje hořčík, který je antidepresivem.
2. Zmírňuje premenstruační syndrom. Hořká čokoláda působí jako analgetikum a ulevuje od příznaků. Stačí 25 g.
3. Přispívá k prodloužení mládí, protože sladkost obsahuje antioxidační komplex, který zpomaluje stárnutí ženského organismu.

Pro muže

Tmavá čokoláda nejen posiluje imunitu a obnovuje nervový systém, ale také pozitivně ovlivňuje reprodukční funkci. Pravidelná konzumace přírodní tmavé čokolády pomáhá zlepšit potenci u mužů.

Sladký dezert je také považován za afrodiziakum, protože zlepšuje krevní oběh v těle a urychluje prokrvení pohlavních orgánů. Sladkost také zrychluje tep a vzrušuje nervový systém, což vede ke zlepšení potence. Toho je dosaženo díky složkám, které obsahuje:

1. Tryptofan – přispívá k sexuálnímu vzrušení.
2. Fenyletylamin – působí na nervová zakončení a vysílá signál do mozku, díky čemuž člověk pociťuje potěšení.
3. Teobromin – zvyšuje náladu, zabraňuje vzniku stresu.
4. Dopamin – příznivě působí na nervový systém.
5. Anandamid – přispívá ke zvýšení citlivosti erogenních zón, zodpovídá za pocit rozkoše.
6. Zinek – podílí se na tvorbě mužského pohlavního hormonu. Tato látka také přispívá ke zlepšení kvality ejakulátu, což příznivě ovlivňuje pohlavní funkci při plánování početí dítěte.

V těhotenství

Během těhotenství není konzumace čokolády kontraindikována. Proto jsou 3 kousky sladkosti denně normou. Při cukrovce a alergiích různého původu je nutné tento druh pochoutky zcela vyloučit z jídelníčku.

Vědci se domnívají, že díky obsaženým flavanoidům, hořčíku a teobrominu tmavá čokoláda snižuje riziko vzniku preeklampsie. Můžete konzumovat až pět porcí týdně.

Při kojení

Pro kojící matku je přínos tmavé čokolády velmi velký, protože obsahuje velké množství živin. Při konzumaci této pochoutky je však třeba dodržovat některá doporučení:

1. Ihned po porodu se nedoporučuje konzumovat pochoutku, protože věk miminka je velmi malý. Doporučuje se počkat alespoň 2–3 měsíce.
2. Pochoutku konzumujte pouze ráno, abyste mohli sledovat reakci dítěte na nový produkt.
3. Doporučuje se pravidelně kontrolovat pokožku dítěte, aby se vyloučily alergické reakce a diatéza. Pokud se tyto příznaky objeví, okamžitě vylučte konzumaci sladkosti na několik dní.
4. Konzumujte pouze přírodní produkty.
5. Společně s čokoládou se nedoporučuje zavádět do stravy jiné nové potraviny.

Pro děti

Přínos tmavé čokolády pro děti není tak velký. Ale nesporně existují pozitivní aspekty, pokud se této pochoutky v raném věku nezneužívá. Odborníci doporučují v tomto období konzumovat nejvýše 100 g produktu týdně. Pokud se tato pravidla nedodržují, nadměrná konzumace může dětskému organismu jen ublížit.

Co je tedy v tmavé čokoládě pro děti prospěšného:

1. Obsah draslíku a fosforu v pochoutce bude pozitivně ovlivňovat kardiovaskulární a nervový systém dětského organismu.
2. Pokud tmavá čokoláda odpovídá vysoké kvalitě, její konzumace v mírném množství dobře ovlivňuje činnost dětského střeva.
3. Ve vhodný okamžik přispívá ke zlepšení nálady: pokud dítě rádo pláče, malý kousek hořké čokolády pomůže tuto situaci napravit.
4. Díky schopnosti kakaového másla obsaženého v hořké čokoládě obalovat zuby, tento produkt pomáhá zpomalovat rozvoj zubního kazu.

Tmavá čokoláda v medicíně

Když mluvíme o přínosu hořké čokolády v medicíně, můžeme poznamenat následující:

1. S její pomocí lze zlepšit narušený proces trávení.
2. Také konzumace tohoto produktu bude příznivě působit na funkci jater.
3. Pomáhá zmírňovat bolesti srdce.

Při cukrovce

Konzumace správného množství hořké čokolády při cukrovce zlepšuje stav krevních cév. Tato skutečnost je způsobena obsahem vitaminu P. Ten dokáže zvýšit pružnost cévních stěn, snižuje křehkost kapilár, přispívá ke zvýšení propustnosti žil a tepen. Na základě toho lze vyvodit závěr, že přírodní hořká čokoláda při cukrovce zlepšuje krevní oběh.

Důležité: Glykemický index hořké čokolády je od 25 do 40 jednotek.

Při gastritidě

Při tomto onemocnění může čokoláda přinášet jak prospěšné vlastnosti, tak i škodu. Když je pacient ve stavu remise, pochoutka bude prospěšná, pokud je kyselost snížená. V případech zvýšené kyselosti bude produkt působit dráždivě na stěny orgánu, což vyvolá nadměrnou produkci žaludeční šťávy.

V době exacerbace onemocnění byste se měli konzumaci čokolády zcela vyhnout. Jinak bude tělu způsoben velký škodlivý vliv. I malý kousek snědené pochoutky může vést k žalostným následkům a hospitalizace bude nevyhnutelná.

Lékaři a specialisté v oblasti gastroenterologie poskytují následující doporučení:

1. Čokoládu lze konzumovat při dodržování jednoduchého pravidla: 1–2 dílky na jednu dávku, s frekvencí nejvýše dvakrát až třikrát týdně, a pouze pokud je nemoc ve stádiu remise.
2. Při tomto onemocnění je za méně nebezpečnou považována hořká a tmavá čokoláda. Ale nejlepším časem pro konzumaci pochoutky je oběd, pouze ji není vhodné jíst na lačný žaludek. Ráno byste se měli čokoládě raději zcela vyhnout, protože může vyvolat exacerbaci gastritidy s následnou hospitalizací.

Je vhodné volit normu konzumace tohoto produktu po poradě s odborným lékařem v této oblasti.

Škodlivost a kontraindikace

Nikdo není chráněn před poškozením zdraví ani vysoce kvalitními produkty. Výjimkou nebude ani hořká čokoláda.

1. Při konzumaci tohoto produktu nízké kvality můžete rozhodně ohrozit své zdraví. Pokud ho budete často konzumovat, povede to k tak nepříjemnému onemocnění, jako je gastritida. Může se také objevit nespavost nebo poruchy trávicích procesů.
2. Ať už hořká čokoláda přináší jakoukoli prospěšnost, kalorická hodnota tohoto produktu je velmi vysoká. Pokud budete tuto pochoutku nadužívat, může se obezita stát jedním z nepříjemných důsledků. Průměrná denní dávka činí nejvýše 45 g.
3. Tento produkt se nedoporučuje dětem do tří let, lidem s cukrovkou a těm, kteří trpí záchvaty migrény.

Jak vybírat a skladovat

Při vstupu do obchodu můžete narazit na mnoho stánků, na nichž je vystaveno obrovské množství čokolády od různých výrobců. Nabízí se otázka – jak vybrat kvalitní?

Nesporný fakt: prospěšné vlastnosti má pouze pravá tmavá čokoláda bez příměsí. Jaké složky by měly být v pravé hořké čokoládě přítomny a které by naopak chybět? Opravdoví znalci složení tohoto dezertu říkají následující:

1. Je třeba věnovat zvýšenou pozornost obalu. Pokud má spotřebitel před sebou pravou tmavou čokoládu, mělo by v jejím složení být kakaové máslo. Přítomnost palmového tuku, rostlinných složek, sójových přísad svědčí o nízké kvalitě.
2. Existuje čokoláda, do jejíhož složení výrobce přidává ekvivalent kakaového másla. Tento produkt je svými vlastnostmi blízký přírodnímu. Rozdílem bude absence výrazné chuti a aroma. Produkt, který obsahuje ekvivalent kakaového másla, splňuje normy a s „hrdostí“ nese název čokoláda.
3. Někdy jsou ve složení produktu přítomny sójový, palmový a jiné rostlinné tuky. Tento produkt nelze nazvat čokoládou. Výrobce by neměl uvádět kupujícího v omyl. Není to čokoláda, ale „cukrářská hmota“.
4. Je třeba dbát na to, jak čokoláda vypadá. Dobrý, přírodní, tmavý produkt by měl mít rovný tmavý povrch s leskem. Je poměrně hustý, ale zároveň při lámání vydává výrazně zvonivý křehký zvuk. Když výrobce z úsporných důvodů nahradí kakaové máslo náhražkou tuku, vzhled čokolády se změní. Získá matný a světlý povrch. Při lámání není zvuk slyšet.
5. Pokud jsou ve složení přítomny ztužené tuky a konzervanty benzoové řady, patří tento produkt k čokoládě nízké kvality. Při konzumaci způsobuje nepohodlí v ústech, lepí se na zuby a zanechává nepříjemnou mastnou pachuť. V tomto dezertu není nic prospěšného. A pokud ho užíváte dlouhodobě, může to mít žalostný dopad na zdraví.
6. Když jsou ve složení produktu obsaženy kakaové slupky nebo kakaový prášek, bude jeho kvalita nízká.

Rovněž je vhodné se seznámit s následujícími radami:

1. Pokud padla volba na tmavou čokoládu, měli byste zvolit monolitickou tabulku. Neměly by na ní být žádné skvrny, vzory ani jakékoli ozdoby.
2. Pokud je to možné, udělejte na tabulce čokolády zlom a věnujte pozornost zvuku, který v tu chvíli vydá. Měl by být čistě křupavý. Místo, kde zlom probíhá, zůstane rovné.
3. Textura by měla být sametová. Pokud je textura mastná nebo zrnitá, je lepší takovou čokoládu nechat na poličce.
4. Výrobek dobré kvality by měl mít příjemnou vůni, přítomnost cizích aromat svědčí o přítomnosti aromat. Tabulka by měla být tmavě hnědé barvy. Neměli byste brát čokoládu s přísadami. Jako přísady mohou být ve složení přítomny pouze ořechy. Přítomnost jiných přísad svědčí o tom, že výrobek není přírodní.

Pro správné skladování čokolády je třeba vybírat místa, kde je tma a sucho, kam nemohou pronikat sluneční paprsky. V létě je nejlepší skladovat ji v lednici.

Jak z tmavé čokolády udělat mléčnou

K přípravě takového dezertu je třeba použít hotovou hořkou čokoládu. Dále budete potřebovat:

• plnotučné nebo kondenzované mléko;
• máslo;
• cukr.

Potřebné množství ingrediencí je třeba regulovat podle toho, jakou konzistenci čokoládové hmoty byste chtěli dosáhnout, na základě svých preferencí.

Co je třeba udělat:

1. Vezměte tabulku hořké čokolády a pomocí vodní lázně ji rozpusťte.
2. Postupně přidejte cukr, mléko, máslo. Výsledkem by měla být směs s hustou konzistencí.
3. Položte vzniklou směs na oheň a vařte 5–6 minut, poté nechte vychladnout.
4. Rozlijte do předem připravených forem.
5. Dále umístěte formy s čokoládou do chladicí komory a nechte ztuhnout, aby tabulka získala určitou pevnost.

Jak správně jíst tmavou čokoládu

Poté, co jste si koupili sladkost, není třeba ji hned dávat do lednice. Doporučuje se skladovat čokoládu při teplotě 23 stupňů. Konzumovat ji lze v kombinaci s nápoji. Pokud ji jíte s vínem, mělo by být o stupeň sladší než čokoláda.

Kolik jich lze denně sníst

Konzumovat velké množství sladkostí denně se nedoporučuje. Optimální varianta – ne více než 25–45 g denně. Lépe se omezit na 15 g.

S čím se kombinuje

Hořká čokoláda se výborně kombinuje se sušenými meruňkami, kandovaným ovocem, kávovými zrny. Lze ji nastrouhat a přidávat do pečiva.

Nejlepší značky tmavé čokolády

1. «Ritter Sport» – proslulá povzbuzujícími náplněmi a pěkným designem balení.
2. «Babajevskij» – obchodní značka se osvědčila již velmi dávno díky dobré chuti čokolády.
3. «Rossija ščedraja duša» – vyznačuje se mírnou hořkostí, skvělá kombinace hořké a bílé čokolády.
4. «Eko botanika» – mnohem méně sacharidů, ale zachovává se obsah vitamínů a prebiotik.

Zajímavosti o čokoládě

1. «Modelin» – to je nejdražší čokoláda na světě. Vytvořil ji kulinář Fritz Knipschild z Ameriky.
2. Čokoláda «Kisses» se vyrábí v množství více než osmdesát milionů kusů denně v továrně Hershey.
3. Čokoláda «Kisses» byla v roce 1907 vyrobena ve tvaru čtverce.
4. Do roku 1875 existovala pouze hořká čokoláda.
5. Mayové místo peněz platili čokoládou.

Fotografie hořké čokolády