Perníky: z čeho se vyrábějí, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Perníky jsou moučné výrobky cukrářské výroby, při jejichž pečení se používá speciální těsto. Navenek vypadají nejčastěji jako plátek, mírně vypouklý uprostřed. Tvar může být obdélníkový, oválný nebo kulatý. Na povrch každého perníku se nanáší vrstva cukrové polevy. V některých případech na nich můžeme najít obrázky nebo nápisy.

Historie této pochoutky sahá několik tisíciletí, protože první zmínky o ní pocházejí již z několika století před naším letopočtem. Tak například v období starověkého Egypta byly oblíbené medové placky, které lidem chutnaly a také měly rituální význam jako obětní produkt bohům. Na Rusi pak byla tato pochoutka vyhledávána již před křtem pohanských kmenů. Tehdy se perníky připravovaly s různými vyobrazeními. Bylo na nich možné najít obrázky květin, rostlin, zvířat, některých mytických postav.

Čím se liší perník od sušenky

Perníky a sušenky jsou druhy cukrářských moučných výrobků, které se liší stupněm sytosti, velikostí, složením těsta atd.

Sušenka je prezentována jako malý cukrářský výrobek vyrobený z těsta. Do tohoto těsta lze přidávat různá zrna. Pochoutka může mít tvar kruhu, čtverce, hvězdičky atd. V některých případech se sušenka vyrábí s náplní v podobě rozinek, čokolády, kondenzovaného mléka nebo krému. Náplň může být také umístěna mezi dvěma výrobky.

Perník je moučný výrobek, k jehož pečení se používá speciální těsto. Pro zlepšení chuti do něj může být přidán med, ořechy, rozinky, džem. Nejčastěji je tento produkt zevně prezentován jako oválný, kulatý nebo obdélníkový pečený výrobek, mírně vypouklý uprostřed.

Historicky se stalo, že perníky jsou symbolem svátku, protože jejich složky nebyly levné a každodenní.

Od sušenek se perníky liší přítomností koření, vyšší koncentrací cukru a vody a nižším obsahem tuku.

Do perníkového těsta se také přidávají koření jako hřebíček, skořice, muškátový oříšek, koriandr, kmín, zázvor, med a kypřicí prášek.

Složení a kalorická hodnota

1. V moderních pernících je obsažena žitná mouka, přírodní med, vaječný žloutek, mléko a voda.
2. Není vyloučena ani přítomnost různých přísad a koření, které byly uvedeny výše.
3. Dodatečně zde může být přítomen muškátový oříšek, anýz, nové koření, citronová kůra a vanilka.
4. Další oblíbenou složkou takové pochoutky je pálený cukr a melasa, díky nimž cukrářský výrobek získává zvláštní chuť.
5. Jako náplň při výrobě perníků mohou být použity přísady jako džem, ořechy, sušené ovoce, povidla atd.

Kalorická hodnota takového výrobku zakoupeného v obchodě se obvykle pohybuje od 300 do 350 kcal na 100 g.

Čím jsou perníky prospěšné

Obecná prospěšnost

Vlastnosti takové pochoutky závisí na jejím složení. Abyste nepoškodili své zdraví, doporučuje se připravovat takovou lahůdku vlastníma rukama doma, přičemž vybírejte pouze přírodní ingredience.

Medové perníky v malém množství jsou prospěšné jak dospělým, tak dětem. Jak je známo, včelí med má pro lidský organismus mnoho výhod. Tato složka zajišťuje produkci endorfinu, který zlepšuje náladu. Kromě toho přírodní med aktivuje obranné funkce organismu, tedy zvyšuje imunitu. Dále obsahuje vysokou hladinu kyseliny askorbové, tokoferolu a vitamínů skupiny B. Je také třeba poznamenat, že tato složka má baktericidní účinek.

Jak je známo, v klasickém receptu ruského perníku se používá právě žitná mouka. Oproti pšeničné má větší prospěšnost. Tato ingredience zajišťuje čištění střev a přispívá k normalizaci činnosti trávicího traktu.

Často se do perníků přidávají ovocno-bobulové náplně. Pomáhají posilovat krevní cévy, stimulovat krvetvorbu a udržovat normální fungování pohybového aparátu.

Další složkou, která se v pernících často vyskytuje, jsou rozinky. Tato složka se vyznačuje obsahem různých vitamínů a minerálních látek. Najdeme zde hořčík, vápník, železo, sodík, fosfor a draslík. Toto sušené ovoce při pravidelné konzumaci prospívá ledvinám, nervové soustavě a střevům. Díky vysoké hladině železa v kombinaci s vitamíny skupiny B jsou tyto plody účinné při prevenci chudokrevnosti.

Pro ženy

Med a bobulové náplně, které jsou součástí perníků, jsou bohaté na různé vitamíny, jako jsou A a C. Tyto látky zajišťují zvýšení imunity, udržení normálního metabolismu. Kromě toho aktivují činnost mozku a posilují nervovou soustavu. Je třeba poznamenat, že i po upečení se značná část prospěšných látek zachovává ve výrobcích a dostává se do lidského organismu.

Další důležitou výhodou takové pochoutky je, že při mírné konzumaci se zpomalují procesy stárnutí, zlepšuje se trávení a snižuje se riziko vzniku onemocnění, jako je skleróza.

Pro muže

Je známo, že kardiovaskulárními chorobami trpí častěji mužská polovina lidstva. Z tohoto důvodu se doporučuje zařadit do jídelníčku muže perníky. Je to proto, že vláknina z použité mouky normalizuje trávení a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Minerály a vitamíny z medové složky a bobulové šťávy posilují cévy a aktivují krvetvorbu.

Pokud jde o perníky se zázvorem, mají přínos srovnatelný s přínosem česneku. Zázvor pomáhá uvolnit nervové napětí, aktivovat mozkovou činnost, odstranit toxické látky a odpady a také snížit riziko vzniku krevních sraženin.

Při výrobě perníků se používá koření, jako je skořice. Ta se již několik tisíciletí používá jako léčivý prostředek. Je známo, že již ve starověké Číně se používala při patologiích jater a ledvin, problémech s pokožkou. Kromě toho pomáhá ničit plísně a parazity, posilovat kardiovaskulární systém a normalizovat hladinu cholesterolu.

V těhotenství

Vzhledem k tomu, že perníky jsou moučný výrobek, je třeba vzít v úvahu, že jejich konzumace může vést k nárůstu hmotnosti. Z tohoto důvodu není vhodné je jíst, ale není na ně ani zákaz. Hlavní je jíst je s mírou.

Nebezpečné mohou být perníky z obchodu, protože při jejich výrobě se velmi často používá nejlevnější trans-tuk. V takovém případě dítěti z těchto dobrot připadnou jen špatné věci a určitá část se uloží kolem pasu těhotné ženy. Proto se doporučuje upéct perníky doma.

Některým nastávajícím maminkám se doporučuje konzumovat perníky se zázvorem. Je to proto, že zázvor pomáhá zvládat příznaky toxikózy. V čisté formě a při přidání do čaje má nepříliš příjemnou chuť, ale v pernících není tak výrazný.

Při kojení

Není tajemstvím, že kojící maminka má často chuť na něco sladkého, ale ne všechny pochoutky jsou při kojení povoleny. Vysoký obsah cukru v takových výrobcích může negativně ovlivnit průběh tohoto období a pohodu dítěte. Často se u dítěte může rozvinout alergická reakce, zesílit kolika. Proto je třeba sladkosti vybírat opatrně a jíst je jen v malém množství.

Složení přírodního perníku zahrnuje žitnou mouku, pálený cukr, med, mléko a vaječné žloutky. Jako další ingredience může být použita poleva, čokoláda, džem a ořechy. Všechny tyto složky mají vysoký stupeň kalorické hodnoty a mohou zvýšit pravděpodobnost vzniku alergie, což může negativně ovlivnit jak stav mladé maminky, tak i pohodu dítěte.

Taková pochoutka je považována za nebezpečnou v případě, že jsou přírodní složky nahrazeny syntetickými. V současné době většina výrobců používá při výrobě různá barviva, aromatické látky a další produkty, které jsou v období kojení kontraindikovány.

Stojí za zmínku, že přírodní perník je zdrojem sacharidů. V jednom moučném výrobku může být až 80 procent sacharidů. Představuje tedy sytou pochoutku, která dodává energii a svěžest, pomáhá odstraňovat únavu a zlepšovat náladu. Je všeobecně známo, že sladkosti pozitivně ovlivňují duševní aktivitu a stav nervových buněk, zlepšují činnost mozku a paměť. Proto by kojící žena měla konzumovat perníky v malém množství.

Tento produkt lze začít zařazovat do jídelníčku od 3–4 měsíce od narození dítěte. Nejprve se doporučuje sníst nejvýše 1/2 perníku a sledovat reakci kojence. Pokud se neobjeví alergická reakce, lze takový dezert čas od času jíst.

Také je třeba pamatovat na to, že perníky by se neměly konzumovat na lačný žaludek ani v odpoledních hodinách. Před nákupem byste měli pečlivě prostudovat složení. Mělo by obsahovat pouze přírodní ingredience, bez jakýchkoli barviv a jiných chemických přísad.

Při tom byste měli upřednostňovat klasický perník bez polevy. Tím se sníží riziko vzniku cukrovky a alergií. Navíc obsahují méně kalorií.

Abyste ochránili sebe i své dítě, doporučuje se připravovat takovou pochoutku doma. Jen tak si můžete být jisti trvanlivostí a složením pochoutky. To vám umožní v receptu spojit takové ingredience, na které dítě nebude mít alergii.

Pro děti

Podle klasického receptu se perníky obvykle glazují. To chrání produkt před rychlým vysycháním. Jak již bylo řečeno, obsahují mnoho sacharidů. To znamená, že pro dítě jsou zdrojem energie pro svaly. Je však třeba pamatovat na to, že nadbytek cukru v nich může negativně ovlivnit zubní sklovinu.

Důležité je také vzít v úvahu, že tyto sladkosti často obsahují med, kakao, zázvor atd. A jak je známo, všechny tyto složky mohou vyvolat alergickou reakci.

Při hubnutí

Bohužel, perníky nepatří mezi dietní produkty. Proto byste je neměli konzumovat ve velkém množství, zejména pokud se snažíte zbavit nadváhy. Je třeba si uvědomit, že takovou sladkost byste neměli používat místo plnohodnotného jídla, a už vůbec ne jako náhradu snídaně nebo večeře při onemocněních trávicího traktu.

Perníky mohou zvyšovat chuť k jídlu. Vysvětluje se to tím, že obsahují lehce stravitelné sacharidy, které zajišťují rychlé zvýšení hladiny glukózy v krvi. Vysoká hladina cukru v těle se pak mění na tukové zásoby.

Prospěšné vlastnosti zázvorového perníku

Málokdo ví, že zázvorový perník je cenným zdrojem různých vitamínů a minerálů. Stačí sníst jeden takový výrobek, abyste získali dávku dobré nálady a porci prospěšných látek pro lidský organismus. Kromě toho obsahuje bílkoviny, vitamíny B12, PP a řadu minerálů.

Zázvor je antioxidant přírodního původu. Může chránit organismus před různými bakteriemi a viry. Proto sladkost se zázvorem pomůže posílit obranné funkce.

Kromě bílkovin zde obsahuje tuky a sacharidy, které dodávají energii na celý den. Je třeba také poznamenat, že zázvor chrání střeva před zánětlivými procesy. Takže zázvorová pochoutka pomůže zvládnout nevolnost a také menstruační bolesti.

Je známo, že kalorická hodnota takové zázvorové pochoutky činí asi 350 kcal na 100 g. Tento údaj se však vztahuje pouze na klasický recept zázvorového perníku s použitím kořene zázvoru a pravého medu. V takovém případě produkt pomůže nejen léčit nachlazení a virová onemocnění, ale také urychlit metabolismus a posílit imunitu.

Je však třeba také zvážit možnou škodu, kterou může zázvorová pochoutka způsobit. Především se to týká vysoké kalorické hodnoty produktu. Právě proto by se taková sladkost měla konzumovat s mírou, jinak se to projeví na nárůstu tělesné hmotnosti.

Je také třeba poznamenat, že nebezpečí mohou představovat zkažené výrobky a perníky, které byly nesprávně skladovány. Skladovat je třeba v uzavřeném obalu, chráněném před vlhkostí a pronikáním cizích pachů. Doba použitelnosti činí nejvýše 6 měsíců.

Zázvorové perníky, které se prodávají v obchodech, se nedoporučuje kupovat. Nejlepší je v takovém případě připravit si je sami. Nečestní výrobci totiž místo medu používají melasu nebo přidávají do produktu cukrový sirup s aromatickou složkou.

Perníky v lékařství

Kdysi byl perník skutečně zdravým produktem. Dnes se v důsledku masové výroby a zlevnění proměnil v soubor neužitečných a někdy dokonce nebezpečných složek. Od takové pochoutky nelze očekávat žádný prospěch. V dnešní době není perník z obchodu hodnotnou sladkostí, ale pouze produktem, který může způsobit vážné poškození lidskému organismu. Aby byla taková pochoutka chutná a zdravá, je nutné si ji připravit vlastníma rukama.

Při cukrovce

Svou podstatou se takový moučný výrobek, jako je perník, vyznačuje sladkou chutí. Jak již bylo řečeno, je schopen rychle zvyšovat množství glukózy. Proto může takový produkt vést ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Následně by tyto sladkosti měly být vyloučeny z jídelníčku lidí trpících cukrovkou.

V běžné podobě jsou perníky pro diabetiky kontraindikovány. Nyní však lze v obchodech najít pochoutku speciálně vyvinutou pro tuto kategorii pacientů. Přitom se místo běžného cukru používají sladidla, která neovlivňují hladinu inzulinu v krvi. Ale v každém případě se nejprve poraďte se svým ošetřujícím lékařem.

Důležité: glykemický index perníku — 65 jednotek.

Při pankreatitidě

Škoda z perníku se Vám může projevit také v souvislosti se slinivkou břišní. Jelikož pamlsek obsahuje vysoké množství sacharidů, nutí slinivku pracovat aktivněji. V důsledku toho se zvyšuje zátěž na tento orgán. To také ovlivňuje potřebu slinivky syntetizovat větší množství inzulínu. Z tohoto důvodu Vám při chronické a zejména akutní pankreatitidě nedoporučujeme konzumovat perník ve velkém množství.

Při gastritidě

Pokud berete v úvahu, že perník představuje samostatný druh cukrářských výrobků spojených s pečením, je jeho konzumace při gastritidě kontraindikována, protože se jedná o kynuté pečivo. Jak je známo, při této patologii je kynuté pečivo zakázáno. Velké nebezpečí v tomto případě představuje použití jakýchkoli náplní. Vždyť pamlsek již představuje zátěž pro žaludek, a použití dalších přísad situaci jen zhorší.

Dnes mezi velkou rozmanitostí perníků můžete najít moučné výrobky, které je dovoleno používat při zánětu žaludeční sliznice. Přesto byste měli vzít v úvahu, že jakékoli kupované pečivo se vyrábí s použitím velkého množství aromatických přísad, ochucovadel a konzervantů. Proto je raději nekupujte.

Pokud se Vám nedaří vzdát se sladkého, můžete si perník připravit doma, bez použití nebezpečných složek. Ale i v takovém případě Vám doporučujeme zařazovat tento pamlsek do jídelníčku maximálně 2krát týdně. Přitom byste pečivo měli zapíjet nízkotučným kysaným mléčným výrobkem nebo slabým čajem.

Při dně

Při dnavé artritidě a dalších onemocněních kloubů je důležité dodržovat dietu, abyste omezili příjem kalorií a vyvážili svůj jídelníček. To je nezbytné k odstranění problému s nadváhou a k prevenci jejího vzniku. Jak je známo, nadváha představuje další zátěž pro zanícené klouby, což může vést k exacerbaci onemocnění. Proto je důležité se tomuto pamlsku vyhnout, nebo jeho konzumaci omezit na minimum.

Škodlivost a kontraindikace

Pokud se bavíme o perníku připraveném z přírodních surovin, má pouze jednu negativní vlastnost, a to vysokou kalorickou hodnotu. Tato vlastnost je prospěšná pro děti a lidi, kteří sportují. Pokud však mluvíme o dospělých mlsounech, kteří vedou usedlejší život, je třeba Vám připomenout, že vysoký obsah lehce stravitelných sacharidů a nadměrná konzumace takové lahůdky může poškodit postavu. Tyto sacharidy se mohou rychle vstřebat do krve a ukládat se ve formě tukových buněk.

Co se týče perníku zakoupeného v obchodě, ten pro Vás představuje větší nebezpečí než domácí lahůdky. Většina výrobců se snaží snížit náklady na svou výrobu, v důsledku čehož místo medu používají melasu nebo cukrový sirup s aromatickou látkou, což může Vašemu organismu uškodit.

Cukr s polevou ve složení takového produktu také negativně ovlivňuje zdraví, konkrétně stav zubní skloviny.

Ještě jednou je třeba poznamenat, že klasická varianta perníků je kontraindikována pro osoby s cukrovkou. I přesto, že je v současnosti v prodeji mnoho sladkostí určených právě pro tuto skupinu pacientů, přesto se doporučuje nejprve poradit s odborníkem.

Největší škodu lidskému zdraví nepřinášejí přírodní složky v ruském moučném výrobku, ale různé chemické přísady. V tomto případě je třeba zmínit náhrady kakaového prášku. Používají se z ekonomických důvodů, ale místo prospěšných kakaových bobů, které příznivě působí na lidský organismus, může tato látka vážně uškodit.

Nebezpečí představují také náhrady přírodního medu a vanilky. Vanilkové aroma není schopno přinést organismu jakýkoli užitek. Místo medu někteří výrobci používají syntetický mentol, který je příbuzný metanu. Tato složka je kontraindikována zejména dětem.

Dnes je nemožné najít bezpečná barviva a emulgátory, které se také často používají při výrobě moderních perníků.

Při nákupu je třeba věnovat pozornost pouze takovým výrobkům, v jejichž složení jsou uvedeny neškodné složky nebo je jejich množství minimalizováno.

Jak vybírat a skladovat

Nejčastěji si lidé při výběru perníků osahají a pokud jsou měkké, koupí je. I když málokdo ví, že existují dva druhy: spařené a syrové. Každý z těchto typů má své výhody a nevýhody. Například syrové výrobky rychle tvrdnou, takže pokud se produkt kupuje do zásoby, je lepší dát přednost spařeným perníkům, protože vydrží déle.

Abychom získali kvalitní produkt, je třeba věnovat pozornost také druhu mouky. V takovém případě může být použita surovina jak nejvyšší jakosti, tak i 1. nebo 2. jakosti. Čím nižší je druh mouky, tím je pamlsek prospěšnější.

Poleva chrání výrobek před odpařováním vlhkosti, proto se glazovaná pochoutka skladuje déle. Neglazovaná varianta se však vyznačuje nižším obsahem kalorií. Proto je třeba rozhodnout, co je v konkrétním případě důležitější.

Pokud jde o dobu trvanlivosti, perníky bez konzervantů mohou být skladovány až 2 měsíce. Pokud je na etiketě uvedena delší doba, pak produkt obsahuje různé konzervanty, které pravděpodobně nebudou na etiketě ani uvedeny.

Okraje perníků musí být rovné. Neupravené okraje svědčí o nekvalitní surovině nebo o porušení technologického procesu.

Lhůty a podmínky skladování závisí na typu perníku. Nejprve je třeba zvážit univerzální rady pro skladování perníků jakéhokoli typu. Především si musíte pamatovat, že místo skladování by mělo být chráněno před přímým slunečním světlem. Rovněž musí být použita vzduchotěsná nádoba. Teplota v místnosti by neměla překročit 20 stupňů, vlhkost by měla být v rozmezí 75 %. Pamlsek byste měli uchovávat mimo dosah potravin s výrazným a specifickým zápachem.

V závislosti na metodě výroby a dodržování opatření pro skladování je většina druhů těchto moučných výrobků vhodná ke konzumaci po dobu 3–6 týdnů. Pokud jde o zázvorové perníky, na rozdíl od běžných výrobků je jejich doba skladování 3 měsíce.

Pokud potřebujete zjistit, jak dlouho lze skladovat hotový malovaný perník, měli byste vzít v úvahu, že se při jejich výrobě nejčastěji používá med, který je poměrně kvalitním přírodním konzervantem. Pokud byly při přípravě těsta dodrženy všechny požadavky receptury a zohledněny zvláštnosti skladování, může výrobek zůstat vhodný ke konzumaci po dobu 6 měsíců.

Jak připravit perníky: recepty

Dietní

K přípravě dietních perníků doma budete potřebovat 300 ml kyselého mléka nebo zakysané smetany, 700 g pšeničné mouky, 0,5 lžičky jedlé sody, 500 g cukru a špetku soli.

Proces výroby začíná spojením kyselomléčného výrobku s jedlou sodou, 250 g cukru a solí. Do stejné směsi přidejte mouku. Z výsledného těsta vyválejte dlouhé válečky a poté je nakrájejte na kousky. Poté na plech s pečicím papírem vyskládejte perníky v malé vzdálenosti od sebe. Poté vložte polotovary do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Zbývající množství cukru se použije k výrobě sirupu. Při tom nasypte do vody 250 g krupicového cukru, poté vařte směs po dobu 20 minut za stálého míchání. Takový cukrový sirup se používá k ošetření hotových perníků.

Tvarohové

K získání tvarohových perníků budete potřebovat sklenici pasírovaného tvarohu, stejné množství zakysané smetany, 100 ml rostlinného oleje, 0,8 kg pšeničné mouky, 2 slepičí vejce, 2 balíčky kypřicího prášku, 150 g cukru a stejné množství moučkového cukru.

Nejprve je nutné smíchat zakysanou smetanu s tvarohem tak, aby vznikla homogenní hmota. Žloutky oddělte od bílků. Poté do tvarohové směsi přidejte žloutky, kypřicí prášek, cukr a olej. Postupně vsypávejte mouku, dokud nezískáte těsto. Poté ho přikryjte pokličkou a nechte 40 minut odstát.

Poté z těsta vyválejte silný plát. Nyní pomocí šálku, sklenice nebo panáku vykrojte z těsta kolečka. Vzniklé kousky položte na plech vyložený pečicím papírem a poté je vložte do trouby na 20 minut při teplotě 180 stupňů. Mezitím ušlehejte bílky, smíchejte je s moučkovým cukrem a promíchejte. Hotové perníčky v horkém stavu polijte polevou. Tuto pochoutku můžete připravit i bez polevy. V takovém případě nebude tak kalorická a těžká na trávení.

Čokoládové

Můžete také připravit čokoládové perníčky. K tomu budete potřebovat 170 g hořké čokolády, 200 g mouky, 70 g másla, 2 vejce, 0,5 lžičky prášku do pečiva, 100 g cukru a 150 g moučkového cukru.

Nejprve nasekejte čokoládu, smíchejte ji s máslem a postavte na mírný oheň. Směs zahřívejte za stálého míchání, dokud nezíská jednotnou konzistenci. Přitom ji nenechte vařit. Poté ušlehejte vejce s cukrem a postupně vlijte vzniklou směs do nádoby s čokoládou a máslem. Dále smíchejte mouku a prášek do pečiva, a pak toto vše opět přidejte k čokoládové směsi a důkladně promíchejte.

Vzniklé těsto by mělo být v chladničce po dobu 30 minut. Po uplynutí stanovené doby těsto rozdělte na stejné díly a vytvarujte z něj kuličky. Tyto kousky obalte v moučkovém cukru a položte na plech s pečicím papírem. Perníčky pečte 10 minut při teplotě 180 stupňů.

Zázvorové

Můžete také použít recept na přípravu zázvorových perníčků bez medu. V tomto případě budete potřebovat 2,5 hrnku pšeničné mouky, 0,5 lžičky mletého sušeného zázvoru, stejné množství muškátového oříšku, 100 g másla, 2 vaječné žloutky, 1/2 hrnku vody, 250 g cukru, špetku soli a jedlé sody.

Uvedené množství cukru zalijte vroucí vodou a vařte na mírném ohni, dokud se sladidlo zcela nerozpustí. Po vychladnutí cukrového sirupu do něj přidejte máslo a důkladně promíchejte. Poté smíchejte mouku se solí a sodou, promíchejte, spojte s cukrovo-vaječnou směsí, přidejte muškátový oříšek, zázvorový prášek a žloutky. Po zadělání těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2–3 hodiny do chladničky.

Po 3 hodinách těsto rozválejte na plát a vykrojte z něj perníčky různých tvarů. Nyní kousky položte na plech a pečte v troubě 10 minut při stejné teplotě.

Je možné jíst perníky v době půstu?

Během půstu se předpokládá vyhýbání se potravinám živočišného původu. Pokud jde o perníčky, jejich konzumace v postní dny se nedoporučuje. Je to proto, že tato pochoutka často obsahuje přísady, které jsou v tomto období zakázány. Patří mezi ně vejce, kysané mléčné výrobky, jako je mléko, smetana, kefír.

Nicméně je možné připravit postní sladkosti. Například na internetu lze najít mnoho receptů, při jejichž použití není nutné používat tučné přísady. Takový produkt již bude možné jíst v postě.

Rovněž je třeba prostudovat etiketu výrobku v obchodě; pokud zde nejsou uvedeny složky živočišného původu, lze jej směle koupit a jíst.

Zajímavosti

1. První perníky, které se objevily na Rusi, se nazývaly medový chléb. Recept byl dovezen přibližně v 9. století. Tato pochoutka se skládala z žitné mouky, medu a ovocné šťávy. Přitom včelařský produkt v tomto případě tvořil prakticky 50 % všech složek. Později se do takové sladkosti začaly přidávat různé další přísady.
2. Nejrozšířenějším druhem je tištěný perník. Získával se pomocí perníkové desky. Mistři takovou desku vyřezávali z tvrdých druhů dřeva. Na tloušťku měla asi 5 cm. Poté se forma sušila v přírodních podmínkách ve stínu až 20 let v závislosti na druhu dřeva. Poté řezbář vyřezal na takové desce obrazy v zrcadlovém odrazu.
3. V období od 17. do 19. století bylo nejoblíbenějším lidovým řemeslem v Rusku vyrábění perníků. Obzvláště populárními se v tomto oboru stala města jako Tula, Tver, Moskva, Archangelsk. Recepty na přípravu této sladkosti byly drženy v přísné tajnosti a předávaly se z generace na generaci.
4. Mistři perníkářského umění, aby udrželi svůj recept v tajnosti, nikdy nepoužívali závaží k vážení složek těsta. Všechny ingredience se vážily pomocí kamínků a malých kousků železa. Tyto díly byly také uchovávány pod zámkem na skrytém místě. Po skončení první světové války se ukázalo, že většina receptů byla odnesena do hrobu s jejich autory, kteří padli v bitvách. Jen díky muži, který v mládí pracoval u slavného výrobce perníků a lstí vyzvěděl přesný recept, se výroba této lahůdky obnovila.
5. Tulský perník je nejrozšířenější tištěnou pochoutkou, známou již od 17. století.
6. Vjazemský bratr se objevil prakticky současně s tulským. Tento moučný výrobek je spařovaný perník. Jeho rozměry byly tak malé, že se na něj nevešel celý název města. Proto byly na výrobcích pouze první tři písmena – „VJAZ“. Navzdory tomu byl tento druh dražší než jeho ruský protějšek. V 19. století fungovalo ve městě 8 továren na výrobu perníků, po říjnové revoluci výroba skončila. V důsledku toho recept na perník nenávratně zmizel.
7. Populární je také gorodecký perník. Od 19. století v Gorodci pracovalo 15 továren. Perníky vytvářené těmito provozy měly ve srovnání s vjazemským větší hmotnost a působivé rozměry. Na takových výrobcích byly vyřezány obrázky ptáků a zvířat, parníky a vlaky, nápisy výrobních závodů, přání. Tento druh přežil revoluci i války a dodnes je vyráběn velkými podniky města.

Foto perníků