Pasta Nutella: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Mlsouni v různých koutech naší planety zbožňují čokoládovo-oříškový dezert Nutella. Baculaté skleničky s tímto dezertem lze volně zakoupit v každém tuzemském supermarketu. Popularitu tohoto produktu potvrzuje jedna neobvyklá studie, jejíž výsledek ukázal, že pouze skleničkami vyrobenými za jeden rok s touto pochoutkou by se dalo téměř dvakrát ovinout zemský globus podél rovníku. Samozřejmě, takové tvrzení může vzbuzovat nedůvěru, ale poptávka po sladké pomazánce každoročně roste – a to je prokázaný fakt.

Nutella je univerzální svým určením, protože tento produkt může být přísadou do jiných dezertů, například zmrzliny, nebo používán jako samostatná sladká svačina. Čokoládovo-oříšková dobrota nadchne děti, ale ani dospělí si ji nenechají ujít. Chuťové vlastnosti jsou skutečně úžasné, ale ohledně prospěšnosti tohoto produktu probíhají mezi lékaři, dietology a dalšími odborníky neustálé diskuse: někteří se domnívají, že dezert je zdraví škodlivý, jiní naopak, na rozdíl od svých oponentů, nacházejí v něm mnoho pozitivních vlastností. Abychom se vyznali v peripetiích této debaty, je třeba se blíže seznámit s cukrářským mistrovským dílem, zhodnotit jeho složení a vliv na lidský organismus.

Co je Nutella

Podle gastronomických charakteristik je pasta Nutella spread, který obsahuje mléko, ořechy, kakao. Tato ochranná známka je registrována italskou společností Ferrero, která se zabývá výrobou populární sladké pochoutky již více než půl století od roku 1964. Mimochodem, tato společnost zaujímá třetí místo v žebříčku největších světových výrobců čokolády.

Autorem unikátní receptury dezertu je pekař Pietro Ferrero, jehož jméno později přijal slavný výrobce produktu. Historie vzniku produktu je úžasná: během druhé světové války podnikavý pekař prostě vyřešil nedostatek kakaa při přípravě čokolády přidáním mletých lískových oříšků. Experiment se vydařil, což vedlo k rychlému rozšíření dezertu do všech zemí a kontinentů. Produkt si získal takovou oblibu u mlsounů, že ho začali mazat na chleba a vafle, a někteří nadšenci ho jedli lžičkami.

Výrobce produktu se v současné době zabývá otázkou udělení statusu „topping na snídani“, ačkoli podle stávající klasifikace je Nutella zařazena do seznamu dezertů.

Pro většinu spotřebitelů se změna klasifikační skupiny může zdát nepodstatná, ačkoli právě na kategorii produktu závisí to, jak lidé vnímají jeho nutriční hodnotu.

Složení a kalorická hodnota

Výrobce slavného dezertu, tedy společnost Ferrero, je velmi hrdý na svůj výtvor a tvrdí, že pomazánka obsahuje pouze přírodní ingredience. V pastě nejsou žádné konzervanty ani syntetická barviva, což Nutellu výhodně odlišuje od ostatních pochoutek. Ale hodnota složení není určována pouze těmito kritérii. V seznamu hlavních složek:

1. Kakao. K výrobě se používají pouze boby pěstované v západních regionech Afriky.
2. Sušené mléko. Používá se pouze odtučněný produkt získaný zpracováním pasterizovaného mléka. Výhodou sušeného mléka je, že má delší trvanlivost a při výrobě pasty není třeba ho chladit.
3. Cukr. Tato složka tvoří většinu složení. K přípravě pasty se používá jakýkoli druh cukru: třtinový, řepný, rafinovaný.
4. Palmový olej. Už samotná zmínka o tomto produktu dnes u mnoha spotřebitelů vyvolává obavy, protože je považován za nebezpečný pro zdraví. Ale stejně jako mnoho jiných produktů, i palmový olej může být různý. Pro pastu Nutella výrobce používá speciální technologii zpracování palmového oleje, která vylučuje přítomnost škodlivých trans-tuků. Obsah této certifikované složky zajišťuje produktu typickou stabilní texturu a dlouhou trvanlivost.
5. Sojový lecitin. Tato složka je svou povahou emulgátor, tedy „spojuje“ všechny ostatní ingredience. Získává se ze sójových bobů. Díky obsahu tukových složek dodává sojový lecitin pastě jednotnou konzistenci.
6. Vanilin. V dezertu Nutella je přítomen syntetizovaný vanilkový extrakt.
7. Ořechy. O přirozenosti této složky není pochyb. K přípravě pochoutky se obvykle používá lískový ořech. Výrobce tvrdí, že v každé skleničce sladké pochoutky je asi 50 drcených lískových oříšků.

Ačkoli italská pochoutka Nutella obsahuje syntetické aromatické aditivum v podobě vanilinu, ostatní složky jsou přírodního původu. Výrobek neobsahuje kukuřičný sirup, hydrogenované oleje, tedy vše, co u veřejnosti vyvolává pochopitelné obavy. V kombinaci s dostupnou cenou činí tyto vlastnosti dezert atraktivním pro široký okruh spotřebitelů.

Nutriční hodnota
Po seznámení se složením lze přistoupit k hodnocení nutričních a prospěšných vlastností sladkého produktu:

Ačkoli sám výrobce klade důraz na obsah přírodních ořechů v produktu, při studiu etikety je patrné, že na prvním místě v seznamu složek je cukr. Na jeho podíl připadá celých 57 % celého složení.

Rovněž značnou část složení zaujímají tuky (31 g), zatímco bílkovin je málo – asi 7 g ve stogramové porci pochoutky.

Přitom kalorická hodnota takové porce činí 530 kcal. Jak se říká, bez komentáře.

Ale na druhou stranu sníst na posezení 100 g sladké lepivé pasty je obtížné, i když možné. Proto dietologové doporučují denní dávku 2 čajové lžičky všem dospělým příznivcům tohoto proslulého produktu. Takové množství je optimální pro vydatnou snídani, pokud se pasta Nutella jednoduše namaže na kousek bílého chleba.

Čím je Nutella prospěšná

Po seznámení se složením a nutriční hodnotou oblíbeného cukrářského výrobku se můžeme pustit do studia jeho prospěšných vlastností.

V posledních letech se v laické veřejnosti vytvořil ustálený názor, že Nutella je spíše škodlivý, ne-li nebezpečný produkt, než prospěšný. Ale ve skutečnosti je to mylný názor. Vždyť jakýkoli produkt, který se denně objevuje na našem stole, při nadměrné konzumaci udeří na zdraví. Totéž platí pro čokoládovo-oříškovou pochoutku. Pokud dezert konzumujeme s mírou, nic špatného se nestane.

Navíc při racionálním použití produktu organismus naopak získá prospěch, protože ořechy obsahují kompletní sadu vitamínů, mnoho minerálů, vlákniny a dalších složek důležitých pro správnou funkci všech systémů. Takže vydatná snídaně s italským dezertem dodá organismu energii na celý den a obsah čokolády v něm zlepší náladu.

Co se týče přítomnosti palmového oleje a cukru ve složení – dvou složek, o nichž diskuse neutichají, lze poradit používat domácí pastu. Naštěstí dnes existuje obrovské množství takových receptů. Existují dokonce varianty receptur domácí pasty Nutella s minimální kalorickou hodnotou pro osoby na dietě.

O některých pozitivních stránkách produktu známé značky je třeba připomenout v číslech:

1. Obsah vlákniny ve dvou velkých lžících dezertu činí 1 g, což je 4 % denní potřeby ženského a 3 % mužského organismu. Je známo, že vláknina zlepšuje motilitu střev a dokonce snižuje hladinu cholesterolu.
2. Vápník a železo jsou nezbytné pro pevnost kosterní soustavy, normální hladinu hemoglobinu, silné zuby, kardiovaskulární činnost. Vědci z Marylandské univerzity prokázali, že přítomnost těchto dvou prvků Mendělejevovy tabulky v potravinách snižuje riziko mrtvice a rakovinných onemocnění. Pravdou je, že ve firemním produktu je vápníku a hořčíku obsaženo málo – pouze 4 % potřebné denní dávky pro dospělého člověka.

Nyní se samostatně zastavíme u prospěšnosti originálního produktu a variant domácí přípravy pro jednotlivé skupiny obyvatel.

Pro ženy

Protože představitelky krásné poloviny lidstva nejvíce trápí otázka hezké postavy a zachování přitažlivosti, je pro ně strava bohatá na sladkosti zakázaná. Ale občas, párkrát týdně, si mohou dovolit sníst k snídani lehkou kaši s pastou Nutella nebo ovocný salátek. Aby neriskovaly, je lepší zvolit variantu domácí přípravy pochoutky, kde lze nahradit nebezpečné ingredience zdravými: například místo „zrádného“ palmového oleje použít mléčný nebo rostlinný výrobek, místo cukru přidat med. Pokud se ještě mírně zvýší porce ořechů, změní se chutný dezert na zdroj prospěšných vitamínů a minerálů.

Pro muže

Ačkoli muži nejsou náchylní k konzumaci sladkostí, někdy jejich odolnost „prorazí“ touhu pochutnat si na zakázaném produktu. Navíc takové nedůstojné činy páchají nejčastěji tajně, aby si jich nevšimli členové domácnosti. Pasta Nutella se pro takové gastronomické výkony hodí nejvíce. A žádný muž nebude zkoumat složení produktu a přemýšlet o škodlivosti nadbytečných kalorií. Abychom neprovokovali zástupce silného pohlaví k podobným činům, je nejlepší jim připravit domácí verzi bezpečné pochoutky podle následujícího receptu:

• syrové lískové ořechy – 250 g;
• javorový sirup – třetina šálku;
• mořská sůl – špetka;
• kakao (prášek) – 50 g;
• trochu vanilínu a trochu vody.

Nejprve je třeba odstranit slupky z oříšků, poté je opražit v troubě a rozmixovat mixérem. Výsledkem bude olejovitá hmota, kterou je třeba smíchat se sirupem a přidat ostatní ingredience ze seznamu. Jako sladidlo lze použít malé množství přírodního medu. Tato domácí pochoutka posílí imunitu, zvýší výkonnost muže a zlepší potenci. Produkt lze skladovat týden v lednici, přidávat do kaše, jíst s ovocem nebo namazat na celozrnný chléb.

V těhotenství

Ženy v delikátním stavu vždy touží po zvláštních lahůdkách ve stravě: u některých se projevuje chuť na slané, zatímco jiné jsou připraveny konzumovat lžičkami takové sladkosti jako Nutella. Budoucím maminkám, které patří do druhé kategorie, lze doporučit připravit čokoládovou pomazánku bez obsahu ořechů, protože tento produkt může způsobit zácpu, což je pro těhotné nežádoucí. Složení domácího dezertu je velmi jednoduché:

• mouka a kakaový prášek – po 4 lžících:
• máslo – 50 g;
• mléko – 2 šálky;
• cukr – 1,5 šálku, ale lze porci snížit.

Nejprve smícháme sypké složky, poté přidáme mléko. Směs vaříme na mírném ohni, dokud nezhoustne. Na konci procesu přidáme máslo.

Takový výrobek uspokojí gastronomické potřeby budoucí maminky a nepoškodí plod.

Při kojení

Hlavním úkolem každé kojící matky je péče o kvalitní výživu dítěte. Ne všechny ženy však mají dostatečnou tvorbu mateřského mléka a přísná dietní omezení neumožňují zařadit do jídelníčku mnoho potravin podporujících laktaci. Požadovaného cíle lze dosáhnout, pokud do stravy zařadíte ořechovou pastu Nutella, připravenou z následujících surovin:

• lískové ořechy – 250 g;
• kakao (bez cukru) – 4 lžíce;
• med nebo agáve – 4 lžíce;
• mandlové mléko – půl šálku;
• vanilka – na špičku nože.

Aby ořechy změkly, je třeba je přes noc namočit. Poté pomocí mixéru rozmixujte všechny ingredience. Výsledkem by měla být krémová hmota, do které postupně přidávejte mléko. Dbejte na to, aby produkt nebyl příliš tekutý. Pasta připravená podle tohoto receptu je bohatá na prospěšné tuky, minerály a vitamíny. Obsahuje poměrně hodně bílkovin a flavonoidů. Produkt s takto harmonicky sestaveným složením nevyvolá alergické reakce a mateřské mléko nasytí všemi složkami nezbytnými pro růst a vývoj dítěte.

Pro děti

Těžko najdete dítě, které by odmítlo sladkosti. Tím se vysvětluje zvýšená láska mladší generace k Nutelle. Děti i školáci si rádi vyprázdní sklenici pamlsku najednou. Aby děti svým chováním rodiče nerozčilovaly, měli by rodiče pro své ratolesti připravit bezpečnou pochoutku z libovolných ořechů, medu, másla a kakaového prášku. Všechny uvedené ingredience jsou volně k dostání v každém obchodě. A hlavně – jsou všechny přírodní. Stačí vše smíchat a pomocí mixéru uvést do pastovité konzistence.

Výhodnost takového způsobu přípravy sladkého doplňku stravy je zřejmá: zaprvé vyjde levněji než koupě značkové pochoutky, zadruhé – tato pasta je vhodná pro celou rodinu, a třetí výhoda – sada prospěšných složek a nízký glykemický index.

Při hubnutí

Ačkoli jsou ořechy zdravé, jedná se o velmi kalorickou potravinu. Pro lidi usilující o snížení hmotnosti není ořechovo-čokoládový dezert Nutella vhodný právě kvůli vysokému obsahu tuků. Takové osoby by měly využít vegetariánský recept na přípravu italské pasty.

K tomu bude potřeba:

• loupané lískové ořechy – 0,4 kg;
• kakao – 5 lžic;
• kokosový olej – přibližně 7 lžic;
• přírodní vanilka – jeden lusk;
• med – 8 lžic;
• sůl – špetka.

Po rozmixování všech ingrediencí mixérem je třeba je spojit. Výsledkem by mělo být přibližně 0,5 kg přírodního, zdravého produktu, který lze bez obav zařadit do jídelníčku při hubnutí. Složky obsažené v produktu zlepší metabolismus a nasytí organismus životně důležitými vitamíny a minerálními přísadami. Samozřejmě ani takový zdravý produkt by se neměl konzumovat po lžících.

Poznámka: lískové ořechy lze bez újmy na chuti a kvalitě pochoutky nahradit mandlemi, vanilku skořicí a med javorovým sirupem.

Škodlivost a kontraindikace

Hlavní nevýhoda originálního dezertu od firmy Ferrero je extrémní obsah cukru. Právě tento faktor vyvolává rozvoj obezity v mladém věku. Proto by měla být porce pamlsku pro malé mlsouny omezena. Pro jednorázovou konzumaci stačí 2 lžíce cukrářského zázraku, což činí přibližně 200 kcal energetické hodnoty. Nicméně toto množství pokrývá denní normu cukru i pro ženy.

Kromě cukru představují nebezpečí tuky a palmový olej. Vzhledem ke všem uvedeným rizikovým faktorům lze vyvodit logický závěr: nejlepší je připravit si pastu sami, podle některého z níže uvedených receptů. Bezpečnost takového produktu bude vyšší a jeho celková cena mnohem nižší než u originální pasty Nutella.

Absolutní kontraindikací pro konzumaci takto rozporuplného produktu může být individuální nesnášenlivost ořechů a jakékoli složky ve složení. Velmi opatrně byste měli přistupovat k požívání podobných dezertů při sklonu k alergickým reakcím a obezitě.

Jak skladovat Nutellu po otevření

Při výběru zboží je třeba vycházet z potřeb tohoto produktu. Pokud v rodině všichni rádi hodují na čokoládovo-oříškovém zázraku, můžete si dezert klidně koupit ve velké sklenici. Pro gastronomické potřeby jednoho člověka postačí nádoba o objemu 180 g, ačkoli je výhodnější kupovat velké sklenice. Při takové volbě však vždy vyvstává otázka uchování produktu. Existuje několik pravidel, jejichž dodržováním si můžete po dlouhou dobu vychutnávat chuť oblíbeného pamlsku.

1. Slaďák skladujte ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem.
2. Ideální místo pro skladování je police v lednici.
3. Domácí výrobek je třeba chránit před kontaktem se vzduchem, aby se nezkazil.
4. Pamlsek nelze připravovat ve velkých porcích.
5. V každém případě se domácí pasta doporučuje sníst co nejdříve, protože neobsahuje konzervanty.
6. Pro přípravu domácích analogů slavné pasty lze použít jakékoli ořechy, ale originální a jemná chuť se dosáhne s kešu.

Poznámka: pastu Nutella v jakékoli variantě přípravy nelze považovat za rovnocennou náhradu ořechové pasty. Jsou to naprosto odlišné produkty. Ořechové máslo má vyšší nutriční hodnotu než spread.

Jak připravit Nutellu doma

Samozřejmě je mnohem jednodušší koupit v obchodě skleničku Nutelly s barevnou etiketou. Ale studium složení produktu a někdy i jeho cena nutí mnoho kupujících přemýšlet o vlastní přípravě sladké pochoutky. I když mnohé znepokojuje, že tento proces zabere hodně času, ve skutečnosti lze chutnou a hlavně zdravou pastu připravit velmi rychle. Stačí se jen řídit návodem a připravit si sadu surovin uvedených v receptu. Když vynaloží minimum času, každá hospodyňka bude mít jistotu, že jí připravený produkt je výživný a bezpečný. Jako příklad uvádíme několik receptů na domácí nutellu s minimálním seznamem ingrediencí.

Dětský dezert

Tato varianta je velmi podobná klasickému receptu oříškovo-čokoládového produktu. Hlavní ingredience:

• kakao (prášek) – 2 lžíce
• oloupané vlašské ořechy – 1 hrnek
• vejce – 2 ks;
• máslo – asi 1 lžička
• vanilin – špetka
• mléko – 0,4 l
• cukr – 600 g;
• mouka – 4 lžíce

Pokud nemáte vlašské ořechy, můžete je nahradit arašídy nebo lískovými ořechy.

Postup přípravy
Když máte všechny suroviny na stole, můžete začít s přípravou chutné dobroty pro malé členy rodiny. Hned bychom chtěli upozornit na důležitý moment: vejce a máslo je třeba vyndat z lednice předem. Kroky domácího kuchaře jsou následující:

1. Nejprve nasypte do kastrolu cukr a přidejte vejce. Směs vyšlehejte mixérem, ale vystačíte si i s obyčejnou metlou.
2. Když se krystaly cukru úplně rozpustí, po malých dávkách přidávejte mouku. Přitom je třeba směs neustále míchat.
3. Dále přidejte kakaový prášek. Je třeba přidat přesně uvedené množství. Pokud překročíte doporučené dávkování, pasta bude mít nahořklou chuť. Další na řadě jsou ořechy a potom ostatní suroviny.
4. Dobře promíchanou hmotu bez hrudek v kastrolu postavte na minimální plamen. Je třeba hmotu nepřetržitě míchat, aby se nepřipálila. Takto dezert vařte 20 minut.
5. Když konzistence dosáhne požadované hustoty, sundejte dobro ze sporáku.
6. Hotový dezert ihned rozdělte do skleniček. Nyní bude rodina zásobena dobrotou na několik dní.

Klasický recept

V tomto receptu je hlavní složkou kakao. Právě ono dodává konečnému produktu sytý odstín a čokoládovou chuť. Roli přírodních zahušťovadel hrají mouka a cukr. Lze použít jakékoli ořechy. Seznam ingrediencí:

• mouka hladká – 4 lžíce
• cukr – 4 hrnky
• kakao – 6 lžic
• máslo – 250 g
• ořechy a mléko (plnotučné) – po 4 hrncích od každé složky
• špetka soli.

Všechny uvedené produkty musí být vynikající kvality.

Sled kuchařských kroků:

1. V hluboké nádobě nejprve smíchejte mouku, kakao a cukr.
2. Přidejte mléko za stálého míchání hmoty vzniklé v prvním kroku.
3. Poté nádobu s obsahem postavte na velmi malý plamen. Směs neustále míchejte až do okamžiku varu.
4. Nyní přidejte do budoucí pasty ořechy rozmixované mixérem, osolte, přidejte máslo.
5. V tomto stavu udržujte dezert na ohni nejméně 20 minut.
6. Když produkt dosáhne požadované hustoty, sundejte nádobu ze sporáku.
7. Po vychladnutí pastu přemístěte do sklenic s víčky. Výsledkem je asi 400 g čistého produktu.

Recept na dezert bez ořechů

Tento recept se hodí těm, kteří mají alergii na ořechy. Domácí pasta bude obsahovat následující produkty:

• mouka – 3 lžíce;
• vanilin – 1 g
• cukr – 6 lžic;
• kakaový prášek – 2 lžíce
• mléko – 0,6 l
• máslo – 60 g

Postup:

1. Prosátou mouku nasypte do nádoby s nepřilnavým dnem, poté přidejte cukr a kakao.
2. Pomocí mixéru nebo metly tyto ingredience promíchejte a poté přidejte mléko.
3. Nyní postavte získanou směs na velmi mírném ohni.
4. Za stálého míchání pamlsek vařte asi 15 minut, dokud konzistence nezačne být mírně hustá. Je třeba brát v úvahu, že při tuhnutí hmota zhoustne ještě více.
5. Do horkého dezertu přidejte vanilin a máslo.

Lze uvést ještě mnoho zajímavých receptů na přípravu domácí Nutelly z levných surovin. Zpravidla se všechny varianty přípravy celosvětově proslulé pasty nevyznačují složitostí a nevyžadují velkou časovou náročnost. Zato vznikne užitečný a sytý doplněk každodenní stravy, který určitě potěší malé i velké členy rodiny.

S čím se jí Nutella

Jak je patrno z výše uvedených receptů, domácí Nutella se může stát skvělým doplňkem k snídani. Chutnou pastu lze použít nejen k přípravě chlebíčků, ale také celé řady jídel.

1. Tak výrobce pamlsku – společnost Ferrero – od nedávné doby začal vyrábět pastu v balení s křupavými tyčinkami. Taková kombinace také výborně vyhovuje k vydatné svačině nebo snídani.
2. V sortimentu sladkých produktů této společnosti jsou tyčinky s čokoládovo-oříškovou náplní. Nezřídka se pasta Nutella objevuje v menu renomovaných restaurací.
3. Přidává se do zmrzliny a koktejlů, používá se jako náplň do muffinů a palačinek.
4. Se šlehačkou se dezert používá k napuštění dortů a zákusků.
5. Mimořádně chutné jsou croissanty, rolády a jogurty doplněné čokoládovo-oříškovou pochoutkou.

Lze uvést ještě mnoho variant kulinářského využití proslulé sladkosti. Navíc tato kolekce je neustále doplňována o nové zajímavé objevy.

Zajímavosti

1. Italové mají tak rádi cukrářský zázrak vytvořený jejich krajanem, že zmiňují tuto pochoutku i v písních a také ji ukazují ve filmech.
2. Američané se také rozhodli nezůstat pozadu za evropskými kreativci: jedna z fanynek pochoutky navrhla slavit 5. února den pasty Nutella. Mimochodem, mnozí tuto neobvyklou iniciativu podpořili.
3. A tento fakt donutí k zamyšlení všechny milovníky přírody. Na výrobu oblíbeného produktu připadá téměř čtvrtina celosvětově těžených ořechů.
4. Od svého vzniku nesl dezert složitý název «Džanduja». Poté se ho rozhodli přejmenovat pro zjednodušení výslovnosti.
5. Ačkoli název produktu s radostí opakují i děti, pojmenovat dítě jménem Nutella nelze, protože tato značka je chráněna autorskými právy výrobce.
6. A na závěr opravdu zápalný fakt – kvůli vysokému obsahu tuků je pasta zařazena do kategorie rychle vznětlivých materiálů. Skvěle hoří, a tudíž se může stát příčinou požáru.

Na závěr lze jen dodat, že ačkoli je těžké odolat oříškovo-čokoládovému pokušení, k pastě Nutella bychom měli přistupovat jako k dezertu, kterým se lze hýčkat dvakrát týdně. Vždyť i chutné potraviny je nutné konzumovat v přísně omezeném množství, aby neškodily zdraví.

Fotografie Nutelly