Halva: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Těžko by se našel člověk, který neochutnal halvu. Lze směle tvrdit, že tuto sladkost má rád téměř každý. Domovinou tohoto dezertu je Írán a doslovný překlad je „sladkost". Historie halvy čítá více než 7 tisíc let. Úspěch produktu spočívá v tom, že má dlouhou trvanlivost, přičemž nevyžaduje zvláštní podmínky.

To je zajímavé! Při vydávání se na daleké cesty si dávní Íránci vždy brali halvu s sebou, protože je výživná a rychle zažene hlad.

Co je to halva a jak se vyrábí

Pokud jde o to, co tento skvělý dezert představuje, je to v podstatě směs různých semen a ořechů. Základem je bílkovinná hmota olejnatých plodin a karamelizovaného cukru. Ten se používá v průmyslové výrobě, doma ho lze nahradit medem.

Složení:

1. Bílkovinná hmota, která představuje pastu z rozemletých semen nebo ořechů.
2. Karamelová hmota, obvykle karamelizovaný cukr, melasa nebo med.
3. Pěnidlo, které se používá k dodání halvě pórovitosti a struktury. Nejčastěji je to kořen proskurníku nebo lékořice.

Jak se vyrábí halva
Příprava halvy probíhá v několika fázích:

1. Čištění semen nebo ořechů.
2. Sušení a pražení do zlatavé barvy. Obsah vlhkosti by neměl překročit 2%.
3. Mletí. Semena se rozemelou do pastovitého stavu šedé barvy.
4. Příprava karamelu. Z melasy, cukru nebo medu se připraví karamel, do kterého se přidá kořen lékořice.
5. Spojení karamelu a pasty ze semen.
6. Chlazení. Poté je produkt připraven ke konzumaci.

Druhy

Bílkovinná hmota může být připravena z rozemletých slunečnicových semen, arašídů nebo sezamu. Proto existuje několik druhů halvy v závislosti na použití toho či onoho produktu:

1. Sezam – z rozemletých semen této rostliny se připravuje tahinová halva, která je rozšířena v zemích Blízkého východu a na Balkáně, částečně na jihu bývalého SSSR.
2. Slunečnicová semena – z těchto semen se vyrábí halva, kterou zná prakticky každý, kdo žije na území Ruska, Ukrajiny a Běloruska, a také v některých zemích východní Evropy.
3. Arašídy – je jasné, že taková halva se nazývá arašídová. Často se vyskytuje arašídovo-tahinová halva, představující směs arašídů a sezamu. Také se v ní místo karamelizovaného cukru často používá med.
4. Ořechy – právě ony slouží jako základ pro ořechovou chalvu. Mohou to být jádra vlašských ořechů, pistácií, mandlí atd.

Kolik halvy lze denně sníst

V první řadě, když odpovídáte na tuto otázku, měli byste si pamatovat hlavní věc: chalva je dezert. Proto i přes její chuťové kvality a prospěšné vlastnosti byste ji neměli konzumovat jako hlavní jídlo, jinak byste mohli způsobit určitou újmu organismu. Vždyť obsahuje asi 25 % tuku ze své hmotnosti.

Také byste ji neměli jíst pravidelně, ale pouze čas od času – 20–30 g denně. Pomůže to vyhnout se nadbytečným kaloriím a ocenit tuto skvělou orientální sladkost.

Složení a kalorická hodnota

Pokud jde o slunečnicovou chalvu, její energetická hodnota je přibližně 500–550 kcal.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů ve 100 g výrobku:

• Bílkoviny – 10–12 g.
• Tuky – 27–32 g.
• Sacharidy – 50–60 g.

Co se týče ostatních druhů, složení a energetická hodnota budou přibližně stejné.

Hlavní hodnotou chalvy jsou vláknina. Problémem většiny lidí žijících ve městě, zejména na konci zimy a začátku jara, je nedostatek právě vlákniny, která do značné míry ovlivňuje činnost trávicího traktu a dalších orgánů.

Denní dávka pro dospělého člověka je přibližně 40 g, a k tomu je třeba denně sníst alespoň 500 g zeleniny a ovoce. Ve 100 g chalvy je přibližně 10 g vlákniny, což tvoří zhruba 1/4 denní dávky. Kromě toho se vláknina netráví v žaludku, ale zpracovává se ve střevech, čímž zlepšuje proces trávení a vstřebávání živin.

Nedostatek vlákniny může vést k těmto problémům:

• zácpě a tvorbě polypů;
• poruchám funkce jater;
• tvorbě nádorů v trávicím traktu;
• rozšíření žil;
• dysbióze;
• tvorbě kamenů ve žlučníku;
• hemoroidům.

Pokud budete chalvu občas konzumovat v mírném množství, můžete se tomu všemu snadno vyhnout.

Vzhledem k tomu, že dezert obsahuje semena a ořechy, které neprocházejí výraznou tepelnou úpravou, chalva obsahuje důležité prvky a vitamíny pro život.

Vitamíny

1. Vitamin PP. Důležitost této látky spočívá v tom, že se přímo účastní většiny oxidačních procesů. Podporuje normální trávení, chrání kardiovaskulární systém, rozšiřuje cévy a snižuje riziko tvorby krevních sraženin. Navíc vitamin PP předchází vzniku tak nebezpečné nemoci, jako je pelagra, která je doprovázena zmateností, halucinacemi a zvracením. Dnes lékaři řadí vitamin PP neboli kyselinu nikotinovou mezi léky, bez nichž jsou regenerační procesy v lidském těle nemožné.
2. Vitamin B1. B1 neboli thiamin se účastní metabolismu sacharidů a tuků v buňkách. Kromě toho má pozitivní vliv na činnost mozku, podporuje soustředění, tvorbu kostní tkáně, zlepšuje činnost svalů a chrání buňky před toxickými účinky.
3. Vitamín B2. B2 neboli riboflavin se také nazývá „vitamínem mládí“. Jeho nedostatek ovlivňuje délku života a může vést ke zhoršení zraku, poruchám trávicího traktu a nervového systému. Dostatečné množství vitamínu B2 má pozitivní vliv na stav pokožky, spaluje cukr a podílí se na energetických procesech.

Mikro- a makroprvky

1. Železo. Ve 100 g chalvy je obsaženo přibližně 30 mg železa – prvku, který je pro každého člověka velmi důležitý. Jde o to, že se podílí na procesu dýchání, konkrétně na oxidaci a dodávce kyslíku do každé buňky. Proto je pro zdraví tím prvkem číslo jedna. Příznaky jeho nedostatku jsou letargie a neustálá únava. Denní norma je 10–15 mg.
2. Draslík. Tento prvek je obsažen prakticky ve všech buňkách těla a bez něj normální fungování prostě není možné. Podílí se na práci kardiovaskulárního systému, správném fungování mozku, uvolňuje křeče a svalovou bolest a také reguluje vodní rovnováhu v těle. Jeho nedostatek může vést k poruchám funkce srdce a nadledvinek, křečím a rozvoji aterosklerózy. Přestože je obsažen v mnoha potravinách, je třeba pečlivě dbát na vyváženou stravu, protože při konzumaci velkého množství soli nebo konzervantů může jeho množství v těle výrazně klesnout.
3. Hořčík. Stejně jako draslík je hořčík obsažen v buňkách a tkáních těla. Jeho nedostatek člověk rychle pocítí, projevuje se únavou a závratěmi, rychlou unavitelností, výskytem nočních můr atd. Bez dostatečného množství tohoto prvku nemůže imunitní systém normálně fungovat, což je docela nebezpečné.
4. Fosfor. Tento prvek je nesmírně důležitý pro látkovou výměnu živin na buněčné úrovni. Také se přímo podílí na tvorbě zubní a kostní tkáně. Jeho nedostatek může vést ke vzniku artritidy, ztrátě energie a depresivnímu stavu.
5. Sodík. Tento prvek je velmi důležitý, protože udržuje normální hladinu vodní rovnováhy v lidském těle. Jeho zvláštností je, že se poměrně snadno a rychle vylučuje, proto je udržování jeho určité hladiny důležité pro normální vývoj a růst.

Čím je slunečnicová halva prospěšná

Pro ženy

Prospěšnost jakéhokoli produktu pro ženy spočívá v přítomnosti vitamínů a prospěšných prvků, které jsou tělem snadno vstřebatelné. Touto vlastností disponuje chalva ze slunečnicových semen.

1. Obsahuje totiž vlákninu, která napomáhá trávení, a také bílkoviny a vitamíny mládí.
2. Díky tomu, že chalva obsahuje látky, které se přímo podílejí na oxidačních procesech, pomáhá dosáhnout zdravé a krásné pokožky, a také stimuluje růst vlasů a nehtů. Pravidelná konzumace přispěje k pružnosti pokožky, vlasy budou hladké a jemné a nehty se přestanou lámat.
3. Je možné ji zařadit do jídelníčku. Chalva může nahradit mnoho „škodlivých“ dezertů, protože není zdrojem nadbytečných kalorií.
4. Vitamin E, kterého je v tomto dezertu dostatek, pomůže překonat obtíže s početím. Tuto zvláštnost si všimli již v dávných dobách. Tehdy se mnoho sultánových konkubín snažilo jíst co nejvíce chalvy, aby porodily následníka.

Na základě všeho řečeného bude nejlepší „svačinkou“ pro každou ženu malý kousek chalvy. Pomůže zlepšit vzhled, mozkovou činnost, pozornost a zvýšit náladu.

Pro muže

Pokud jde o prospěšnost chalvy pro muže, stojí za zmínku, že obsahuje draslík, který pozitivně ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému člověka. Není tajemstvím, že po 40. roce věku u mnoha mužů hrozí riziko vzniku srdečních chorob, infarktů a mrtvic. Pravidelnou konzumací chalvy v přiměřeném množství lze výrazně snížit pravděpodobnost výskytu těchto neduhů a jejich následků.

Také „vyživuje“ svaly díky přítomnosti vitaminu D a vitamin E zajišťuje bujnou kštici. Kromě toho je chalva výborným afrodiziakem a u mužů, kteří tento dezert pravidelně jedí, nevznikají problémy s potencí.

V těhotenství

Každý lékař řekne, že v těhotenství je třeba zařadit do jídelníčku co nejvíce potravin obsahujících prospěšné látky. Právě proto bude chalva jako dezert tak prospěšná pro budoucí matky díky přítomnosti mnoha důležitých vitaminů, makro- a mikroprvků. Zvláštní roli bude hrát kyselina listová, která je tak potřebná pro normální vývoj budoucího dítěte.

Nicméně, stejně jako všude, existují určité zvláštnosti, které je třeba zohlednit:

1. Neměli byste konzumovat chalvu, pokud má matka alergickou reakci na složky obsažené v ní.
2. Je třeba mít na paměti, že chalva je poměrně kalorický produkt a neměl by se jíst v nadbytku. Také by se měla střídat s jinými dezerty a nekonzumovat ji každý den.
3. V pozdním stádiu těhotenství byste se měli vyhnout chalvě, stejně jako ostatním sladkostem, protože může vyvolat poruchu funkce trávicího traktu, nárůst nadváhy a nadýmání.

Při kojení

Při kojení budou potraviny prospěšné pro organismus matky pozitivně ovlivňovat i zdraví dítěte. Zejména chalva má léčivé a zdravotní vlastnosti a také zvyšuje energetickou hodnotu mateřského mléka. Avšak slunečnicová semínka obsahují alergen, proto je třeba být opatrný.

Lékaři doporučují zařadit kojícím matkám chalvu do jídelníčku v malém množství a sledovat stav dítěte. Pokud se objeví příznaky alergie, je třeba ji okamžitě přestat konzumovat. Je také třeba pamatovat na to, že produkt je pro dítě v prvních měsících života poměrně „těžký“.

Pro děti

Chalva pro děti – výborná pochoutka, lze ji podávat jako dezert i jako svačinu. Existuje mnoho názorů na to, v jakém věku lze dětem chalvu dávat: někteří rodiče ji začínají zařazovat do jídelníčku dítěte od 2 let, jiní mnohem později. Pediatři však doporučují podávat ji až od 3 let.

Přínos chalvy pro děti:

• poměrně snadno se vstřebává;
• obsahuje mnoho prospěšných látek a vitaminů;
• zlepšuje činnost mozku a pozornost;
• obnovuje energii;
• zlepšuje stav cév a činnost srdce;
• obnovuje buňky;
• zlepšuje celkový stav kůže, vlasů a zubů;
• zvedá náladu a nabíjí energií;
• zlepšuje činnost trávicího traktu a odvádí toxiny.

Sezamová halva: prospěšnost a škodlivost

Sezamová chalva je totéž co tahini chalva, nicméně mnozí je vnímají jako dva samostatné produkty. Charakteristickým rysem sezamové chalvy je, že obsahuje více než 30 % mastných kyselin, a proto si zaslouží zvláštní pozornost.

Prospěšné vlastnosti sezamové chalvy:

1. Obsah sodíku, draslíku a železa přispívá k normalizaci činnosti kardiovaskulárního systému. Mastné kyseliny zabraňují hromadění cholesterolu.
2. Obsah draslíku, fosforu a vápníku činí chalvu nepostradatelnou při problémech s kostní tkání. Stačí sníst asi 30 g, aby byla zajištěna čtvrtina denní potřeby potřebných prvků. Pro děti je tento produkt velmi prospěšný, protože napomáhá tvorbě kostí, chrupavek a zubů.
3. Díky vysokému obsahu železa lékaři doporučují konzumovat sezamovou chalvu při anémii.
4. Přítomnost silného antioxidantu v podobě vitaminu A přispívá k celkovému zdraví organismu.

Možná škodlivost
Navzdory prospěšným vlastnostem může chalva někdy poškodit zdraví a dokonce způsobit onemocnění. Proto je třeba ji do jídelníčku zařazovat opatrně.

Co je třeba vědět:

1. Semena sezamu a kořen mydlice mohou vyvolat alergickou reakci, proto je v případě individuální nesnášenlivosti těchto produktů třeba se jejich konzumaci vyhnout.
2. Chalva obsahuje hodně cukru, což může vést ke vzniku diatézy.
3. Při poruše metabolismu je vhodné se konzumaci chalvy vyhnout, protože je poměrně kalorická.
4. Pokud se dezertem nadužívá, může způsobit poruchu metabolismu.

Prospěšnost a škodlivost arašídové halvy

Arašídová chalva je považována za orientální sladkost, protože právě arašídy se používají při její přípravě v domovině.

Hodnota této chalvy spočívá přímo v samotných arašídech, které jí předávají všechny své prospěšné vlastnosti:

1. Arašídová chalva obsahuje velmi malé množství cholesterolu. Kromě toho jsou v ní obsaženy mastné kyseliny, které odvádějí cholesterol z těla a brání jeho hromadění.
2. Arašídy obsahují množství silných antioxidantů, které mají komplexní pozitivní vliv na zdraví celého organismu.
3. Arašídy jsou velmi prospěšné pro činnost mozku, protože kyselina linolová zajišťuje tvorbu nových buněk.
4. Arašídy pozitivně ovlivňují celkovou hormonální hladinu v těle každé ženy a zvyšují šance na početí dítěte.

Možná škodlivost
Je důležité poznamenat, že arašídová chalva může způsobit škodu, pokud je konzumována v neomezeném množství. Nesmíme zapomínat ani na samotné arašídy, které jsou samy o sobě poměrně kalorické: 100 g tohoto produktu obsahuje přibližně 500 kcal.

Lze jíst halvu při hubnutí

Odborníci na výživu se shodují, že chalva, a to jakákoli, je ten nejzdravější dezert. Nenechme se však mýlit ohledně hubnutí. Jak již bylo řečeno, chalva je poměrně kalorický produkt, a proto je třeba ji konzumovat velmi opatrně, protože označit ji za dietní je obtížné. Přitom obsahuje mnoho vlákniny, takže se skvěle hodí jako svačina i při dodržování přísné diety.

Pokud mluvíme o tom, která chalva je nejvíce dietní, pak je to samozřejmě mandlová. Obsahuje minimální množství tuků a chuťové vlastnosti jsou mnohem lepší než u sezamové nebo slunečnicové chalvy.

Také je třeba poznamenat, že chalva je organismem skvěle vstřebávána. Na základě výše uvedeného můžeme směle tvrdit, že ji lze při hubnutí jíst, neměli bychom to však s produktem přehánět. V tomto případě by denní dávka neměla přesáhnout 40–60 g.

Halva v medicíně

Při cukrovce

Diabetes mellitus je onemocnění, které se vyznačuje zvýšenou hladinou cukru v krvi v důsledku snížené produkce inzulínu organismem. Při léčbě onemocnění je třeba kromě léčebné kúry dodržovat přísnou dietu. Zakázány mohou být mnohé potraviny obsahující sacharidy.

Co se týče chalvy, ani tu nelze konzumovat při cukrovce. Pokud však byla při výrobě místo cukru, melasy nebo medu použita fruktóza, pak ji diabetici nejen mohou, ale dokonce by ji měli jíst. V tomto případě pacienti získají stejný komplex vitamínů a prospěšných látek, jako kdyby konzumovali běžnou chalvu, což je důležité při absolvování léčebné kúry a dodržování přísné diety.

Důležité: glykemický index slunečnicové chalvy — 70 jednotek.

Při pankreatitidě

Při pankreatitidě slinivka břišní prakticky neplní svou funkci, proto je konzumace chalvy v akutní fázi onemocnění kategoricky zakázána. Organismus si prostě neporadí s rozkladem a vstřebáváním sacharidů. Také ořechy nebo semínka stimulují tvorbu pankreatické šťávy, což je při onemocnění velmi nežádoucí. Nebezpečí v tomto případě představuje i vláknina.

Ve fázi remise je třeba chalvu jíst v malém množství, protože je bohatá na různé prospěšné prvky, které jsou v tomto období tak nezbytné. Je však třeba být velmi opatrný a před konzumací byste se měli poradit s lékařem, protože chalva může vést k exacerbaci onemocnění a dokonce k hospitalizaci.

Při gastritidě

Termín „gastritida“ v medicíně označuje soubor onemocnění, která způsobují podráždění sliznice žaludku. Pokud jde o chalvu, jednotlivé složky, které ji tvoří, pacientovi nijak neškodí. Dohromady však způsobují podráždění, což může vést k exacerbaci onemocnění.

Pro střeva

Hodnota chalvy pro střeva spočívá v obsahu vlákniny. Dlouhou dobu byla její hodnota přehlížena a považována za jakýsi nepotřebný balast. Později se však zjistilo, že vláknina má pozitivní vliv na peristaltiku střev, a tedy na zácpu a průjem.

Zvláštností vlákniny je, že se nezpracovává v tenkém střevě, ale pouze v tlustém, čímž stimuluje motilitu žaludku. Navíc jej zasytí, což otupuje pocit hladu.

Při zácpě

Zácpa v těle vzniká především konzumací lehce stravitelné stravy, což o chalvě neplatí. Vláknina stimuluje činnost trávicího traktu a působí jako projímadlo.

Při dně

Dna je onemocnění, při kterém jsou postiženy klouby v důsledku hromadění solí kyseliny močové. Proto je u této nemoci důležité nejen podstoupit léčbu, ale také dodržovat určitou dietu.

Sladkosti, zejména chalva, jsou předmětem sporů vědců dodnes, takže přesná odpověď neexistuje. Při onemocnění se nedoporučuje konzumovat čokoládu a potraviny, které obsahují puriny.

Při kolitidě

Díky obsahu mnoha prospěšných látek a vitamínů v chalvě je možné a vhodné ji při kolitidě jíst. Zejména v tomto případě mají nerozpustná vláknina pozitivní vliv na trávicí trakt.

Existují zde však určité nuance. K výrobě chalvy se používají slunečnicová semínka, která mohou akumulovat různé karcinogenní látky. Při dlouhodobém skladování se škodlivých látek stává více než prospěšných, což je nebezpečné u onemocnění, jako je kolitida.

Při hemoroidech

Hemoroidy jsou onemocnění spojené s poruchou průtoku krve v dolní části konečníku. Onemocnění obvykle nastává při nesprávné stravě a konzumaci ostrých a kořeněných jídel, stejně jako alkoholu. Kromě léčby je pacientovi předepsána dieta, která by měla zahrnovat obiloviny a potraviny obsahující vlákninu. Proto je nutné při této nemoci zařadit chalvu do jídelníčku.

Pro játra

Přestože je chalva poměrně tučný výrobek, který může zatěžovat činnost jater, je celkově velmi prospěšná. Slunečnicová semínka totiž přispívají k čištění jaterních cév a zabraňují vzniku trombóz v nich. Díky přítomnosti antioxidantů také chrání její buňky a snižují hladinu cholesterolu.

Při cholecystitidě

Při cholecystitidě, kdy je narušena sliznice žaludku, se chalva kategoricky nedoporučuje. Jedná se o poměrně těžký produkt a i malý kousek může zhoršit onemocnění.

Škodlivost a kontraindikace

Žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci chalvy neexistují. Problémy mohou nastat v případě nadměrné konzumace, protože výrobek má vysokou kalorickou hodnotu.

Není vhodné konzumovat sladkost v případě individuální nesnášenlivosti složek, stejně jako při obezitě a ateroskleróze.

Jak správně vybrat a skladovat

Chalva může být prodávána dvěma způsoby – balená a na váhu. Pokud ji kupujete v supermarketu, je lepší vybrat tu, která se prodává v průhledném obalu. Před nákupem je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Na povrchu by neměly být cukrové skvrny.
2. Podle barvy by měla být každá chalva světlá, pokud jsou tmavé skvrny, je výrobní technologie porušena.
3. Na povrchu produktu by neměly být mastné skvrny.

Pokud je chalva kupována na váhu, je nutné věnovat pozornost přítomnosti slupek slunečnicových semen nebo arašídů. Jejich přítomnost nebo nepřítomnost nejlépe ukáže kvalitu. Pokud je možnost ochutnat, neodmítejte, dobrý produkt se drobí a nelepí se na zuby.

Chalvu lze skladovat ve spíži nebo místnosti, kde teplota nepřesahuje 12 °C, a v lednici při 7 °C. Otevřený produkt je nutné umístit do jakékoli nádoby a uzavřít víčkem, jinak vsákne všechny cizí pachy.

Jak udělat halvu doma

Připravit sladkost ze slunečnicových semen není složité. K tomu budou potřeba semínka, mouka a cukr. Nejdříve je třeba usušit půl kilogramu slunečnicových semen, k tomu je orestujte dozlatova, poté důkladně rozemelte v mixéru. Na stejné pánvi orestujte půl šálku mouky, přidejte ji k semenům a znovu důkladně rozemelte. Pasta by měla být homogenní a získat šedou barvu.

Poté je třeba připravit sirup: 70 ml vody na sklenici cukru. Vařte asi 5 minut na středním ohni. Na konci přidejte 120–150 ml slunečnicového oleje.

Po dokončení vložte pastu ze semen do nádoby a zalijte získaným sirupem. Nechte chalvu vychladnout na pokojovou teplotu.

Lze jíst halvu v době Velkého půstu

Protože chalva obsahuje pouze rostlinné látky, lze ji konzumovat během většiny půstů, včetně Velkého pravoslavného půstu.

Zajímavá fakta o halvě

Chalva je jednou z nejznámějších sladkostí, proto jsou některá fakta o ní docela zajímavá:

1. Poprvé byla chalva připravena na území dnešního Íránu v 5. století př. n. l.
2. Předpokládá se, že nejchutnější sladkost na světě se vyrábí v její domovině – Íránu.
3. V Íránu se chalva vyrábí výhradně ručně, toto povolání je považováno za čestné a dědí se.
4. V Řecku se tato sladkost vyrábí z krupice, olivového oleje a vlašských ořechů, a také se doplňuje skořicí a rozinkami.

Fotografie chalvy