Bezé: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Lehká a vzdušná struktura beze činí pokrm jedinečným. Lahodný dezert si získal mnoho příznivců po celém světě. Technologie přípravy uchvátí svou jednoduchou realizací. Vzdušný dezert se skvěle hodí k šálku horkého čaje. Jeho rafinovaná krémová textura umožňuje vytvářet různé tvary. Přidáním potravinářských barviv můžete vytvořit slavnostní náladu a dodat optimistické tóny. Tento dezert patří mezi zdravé dobroty. Tuto pochoutku milují děti a její chuť uznávají lidé všech věkových kategorií. Jeho vzdušné struktuře a táhlé náplni neodolá žádný milovník sladkých dezertů.

Co je to beze

Beze je vzdušný dezert, který se skládá z bílků ušlehaných s cukrem. Domovem tohoto pokrmu je Francie, která začala s výrobou dezertu již v 17. století. Pro zvýraznění chuti někteří výrobci přidávají vanilku, mandlový extrakt a další přísady. Aby bylo beze co nejchutnější, je nutné používat pouze přírodní složky.

Měkká náplň dezertu je pokryta křupavou vrstvou, která se doslova rozplývá na jazyku. Do náplně beze lze přidávat potravinářská barviva, která vytvářejí určitý barevný pigment. Přidáním různých přísad lze dosáhnout různých chutí náplní, které lidé tak milují.

Druhy

1. Francouzské beze. Tento druh je klasikou, která je dodnes aktuální i v naší době. Skládá se pouze ze dvou složek: bílku a bílého cukru. Tento druh je poměrně jednoduchý na přípravu a představuje nezbytný základ pro další kuchařské variace. Peče se v troubě při teplotě nepřesahující 90 stupňů.
2. Švýcarské beze. Tento druh obsahuje tři složky: bílek, bílý cukr a vanilin. Připravuje se při teplotě 70 stupňů. Charakteristická chuť vanilky dodává pokrmu vytříbené a jedinečné chuťové tóny.
3. Italské beze. Tento druh dobře drží tvar a vyznačuje se obzvláště hladkou horní vrstvou. Beze je velmi křupavé. Hlavním tajemstvím je příprava sirupu z vody a cukru, který se následně spojí s bílkem. Tento způsob umožňuje dosáhnout správného a dokonalého tvaru.

Jak se liší beze od merengy

Tyto dva pojmy se velmi často zaměňují. Obě jídla mají stejnou sadu surovin, ale existuje jeden rozlišovací znak. Bezé se skládá z krému, který má hustou konzistenci. Merenga představuje hotový moučník, který byl upečen v troubě z bezé.

Existuje také rozdíl ve skladování produktů. Bezé může být dlouho skladováno pouze při nízké teplotě, zatímco meringa v suchém stavu v místnosti.

Složení a kalorická hodnota

Do základního složení vzdušného dezertu patří:

• Vaječný bílek.
• Bílý cukr.

Jako potravinářské přísady lze použít další produkty, které dodávají bohatou chuť a odstíny. Klasické bezé má sněhově bílou barvu.

• Kalorická hodnota tohoto jídla na 100 g je 305 kcal.
• Bílkoviny – 2,5 g.
• Tuky – 0 g.
• Sacharidy – 80 g.

Toto jídlo je dezert, proto je lepší ho konzumovat v omezeném množství. Vysoký obsah bílkovin pomáhá při budování svalové hmoty a potřebné sacharidy dodají energii na celý den. Tento dezert patří mezi rychlé sacharidy, které tělo snadno vstřebává. Toto jídlo francouzské kuchyně neobsahuje vůbec žádné tuky, což pomáhá v boji s nadváhou při správné fyzické aktivitě.

Čím je beze prospěšné

Obecná prospěšnost

1. Francouzský dezert obsahuje velké množství niacinu, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a přispívá ke zlepšení paměťové koncentrace. Dalšími prospěšnými vlastnostmi této látky jsou normalizace trávicího systému a zvýšení odolnosti organismu vůči stresu a nervovému přetížení. Látka obsažená v kuřecím vejci umožňuje odstraňovat škodlivé toxiny z jaterních buněk.
2. Pokud tento dezert sníte ráno, umožní nasytit organismus glukózou a zlepšit náladu.
3. Obsah velkého množství sacharidů a vitamínů skupiny B umožňuje vychutnat si chutný a poměrně prospěšný pamlsek.

Pro ženy

Vitamíny skupiny B, obsažené v bezé, příznivě působí na ženský organismus. Umožňují normalizovat hormonální hladinu, ovlivňují vzhled. V dostatečném množství zlepšuje stav vlasů, posiluje nehtové ploténky, podílí se na tvorbě hemoglobinu a umožňuje snížit špatný cholesterol. Přidání cukru výrazně zlepšuje náladu a obohacuje organismus glukózou, která dodává energii.

Vysoký obsah vápníku udržuje nehty a kosti v dobrém stavu. Konzumace tohoto dezertu v ranních hodinách v omezeném množství nevede k tvorbě nadváhy. Hořčík obsažený v kuřecím bílku umožňuje zlepšit činnost nervového systému. Dezert je také lehce stravitelný, po jeho konzumaci nevzniknou problémy s trávicím systémem. Sodík a draslík pomáhají udržovat vodně-alkalickou rovnováhu. To přispívá k odstranění otoků, což příznivě ovlivňuje zdraví organismu a udržení svěžího, odpočatého vzhledu.

Pro muže

Pro muže tento dezert umožňuje zlepšit činnost kardiovaskulárního systému a zlepšuje koncentraci paměti. Užitečný protein se účastní metabolismu trávení a umožňuje tělu fungovat jako hodiny. Glukóza dodává náboj energie a skvěle zvedá náladu. Niacin reguluje úroveň kyselosti žaludku, což je důležitá funkce pro pohodlné trávení.

Vitamíny skupiny B zásobují mužský organismus prospěšnými látkami. Protein, který se dobře vstřebává, umožňuje budovat svalovou hmotu mužům, kteří aktivně sportují. Pokud si sladkost dopřejete v první polovině dne, nemusíte se bát přibírání na váze.

Železo a hořčík, stejně jako vysoký obsah bílkovin, zvyšují mužskou potenci a dodávají energii na celý den. Vitamín PP umožňuje urychlovat metabolismus a odvádí škodlivé toxiny z těla.

V těhotenství

V kuřecím vaječném bílku se nachází velké množství vitamínů a minerálů, které jsou tak potřebné v těhotenství. Železo pomáhá obnovit hladinu hemoglobinu, který tak často chybí. Vysoký obsah vápníku a hořčíku umožňuje zlepšit činnost nervové soustavy, posílit kosti, nehty a vlasy. Sodík a draslík zabraňují hromadění přebytečné tekutiny v těle. Dochází k normalizaci krevního tlaku a také ke zvýšení koncentrace pozornosti.

Dítěti, které je v děloze, tyto složky pomáhají v duševním vývoji. Prospěšná sladkost zlepšuje náladu a normalizuje hormonální hladinu, která se v těhotenství často mění. Konzumace pusinek v malých množstvích je plně oprávněná. Tuto sladkost lze jíst jak po celou dobu těhotenství, tak i ihned po porodu.

Při kojení

Mladé maminky po porodu velmi pečlivě sledují svou stravu, aby neublížily svému dítěti. Pusinky nepředstavují žádnou hrozbu. Nicméně u dítěte se mohou objevit alergické reakce na přidání umělých barviv, proto je třeba dbát na přírodní složení. To zajistí mateřskému mléku potřebné vitamíny skupiny B a také další, neméně prospěšné mikroprvky.

Novorozenec bude získávat železo a vápník. Podílejí se na tvorbě kostí a mozkové činnosti. Při kojení je třeba pečlivě dbát na zdraví a dávat přednost přírodním složkám.

Pro děti

Pro děti lze tuto pochoutku zařadit do jídelníčku od tří let. Kuřecí vaječný bílek je zdrojem bílkovin, které jsou tak důležité pro vývoj dětského organismu. Vitamíny skupiny B a PP regulují hladinu cholesterolu v krvi. Obohacují dětský organismus o potřebné látky, které přispívají k pohodlnému trávení.

V dětství dochází k zvýšené zátěži mozkové a fyzické aktivity. Toto období je spojeno s tvorbou kostí, které potřebují velké množství vápníku. Pusinka je chutným doplňkem, který může díky prospěšným mikroprvkům zajistit dětskému organismu užitečné látky. Na tvorbě mozkové aktivity se podílí hořčík, který je také přítomen v dostatečném množství. Hořčík také zlepšuje činnost nervové soustavy a bojuje proti nadměrné dětské vzrušivosti.

Chutný dezert pomůže zvýšit hladinu glukózy v krvi, která je zodpovědná za aktivitu. Chuť zlepšuje náladu a dodává sílu zvládat obtížné úkoly v tomto nelehkém věku.

Při hubnutí

Mnoho lidí v honbě za ideály krásy zcela odmítá cukr a všechny sladké výrobky. Tento přístup je zcela nesprávný. Sladké výrobky by měly být přítomny v každé vyvážené stravě, a to i při hubnutí. V tomto období tělo potřebuje prospěšné vitamíny skupiny B, které jsou obsaženy v pusince. Bílkovina se podílí na trávicím systému a umožňuje správně doplnit stravu každého, kdo hubne. Úplně se vyhýbat sacharidům není nutné.

Existuje hlavní pravidlo, které dodržují všichni zkušení lékaři dietologové a lidé, kteří se řídí zásadami zdravé výživy. Sacharidy je třeba přijímat v první polovině dne, pak se přemění na energii a spálí se. Ve večerních hodinách byste neměli konzumovat pusinku, protože její kalorická hodnota je vysoká. Dávkované množství chutného dezertu bude potěšit svou chutí bez nebezpečí ukládání do nadbytečných kilogramů.

Při gastritidě

Gastritida je nazývána nemocí současnosti. Zánětlivé stěny žaludku vyžadují dodržování přísné diety, aby se předešlo recidivám onemocnění. Na lačný žaludek byste takové sladkosti samozřejmě neměli konzumovat. Po obědě nebo večeři si můžete dopřát chutný dezert v malém množství. Gastritida je spojena se zvýšenou tvorbou žaludeční šťávy, která dráždí zanícené stěny žaludku.

V pusince nejsou žádné složky, které by mohly vyvolávat zvýšený dráždivý účinek a zvyšovat množství žaludeční šťávy. Tento druh sladkosti je jedním z povolených při této obtížné nemoci. Její měkká a jemná textura se dobře tráví v žaludku a obohacuje organismus o vitamíny skupiny B. Při chronické gastritidě se mikroprvky vstřebávají o něco hůře, proto v kombinaci se správnou výživou může být tento dezert velmi prospěšný.

Při pankreatitidě

Pankreatitida představuje zánět slinivky břišní, která je zodpovědná za činnost celého trávení a tvorbu inzulinu. Toto onemocnění má poměrně rozsáhlý seznam kontraindikací v dietě. Pusinka je jednou z povolených sladkostí, kterou si můžete občas dopřát, když pomine akutní forma.

Francouzský dezert díky své jemné textuře a použití přírodních složek vůbec neovlivňuje slinivku břišní. Při tomto onemocnění byste se měli vyhýbat výrobkům s nepřírodními potravinářskými barvivy. Také pusinka v omezeném množství nevyžaduje velkou produkci enzymů.

Potřebné vitaminy skupiny B a PP, jakož i užitečné stopové prvky můžete získat konzumací pusinky jako chutného dezertu v kombinaci s jinými povolenými potravinami. Pusinku lze použít jako alternativní náhradu za těžké a mastné dorty, které jsou při tomto onemocnění zcela kontraindikovány.

Škodlivost a kontraindikace

Ať je tato pochoutka jakkoli chutná, vždy se najdou kontraindikace, které zakazují konzumaci produktu i v minimálním množství.

1. Hlavní kontraindikací je individuální intolerance vaječného bílku. To se vyskytuje velmi zřídka, ale přesto se takové případy vyskytují a v takovém případě je třeba se tomuto pokrmu vyhýbat.
2. Diabetes mellitus. Toto onemocnění se vyznačuje zvýšeným množstvím glukózy v krvi. Pusinka je v seznamu potravin zakázána kvůli vysokému obsahu cukru.
3. Velká nadváha. Hubnutí je možné při přísném dodržování diety. Pokud je přítomna obezita, odborníci na výživu po celém světě doporučují se tomuto produktu alespoň na první dobu vyhýbat.
4. Konzumace sladkostí ve velkém množství má negativní vliv na zuby. Vede ke vzniku zubního kazu a dalším stomatologickým onemocněním.

Jak správně skladovat beze

Vynikající dezert je nutné skladovat v hermeticky uzavřené nádobě s pevným víčkem, které po celé ploše těsně přiléhá. Pusinka má krátkou trvanlivost, zejména domácí výroby. Pochoutka se skladuje při pokojové teplotě do 25 stupňů. Na ostrém slunci rychle začíná kazit a ztrácet svůj atraktivní tvar. Místo skladování musí být spolehlivě chráněno před pronikáním slunečních paprsků, které podporují rozpouštění.

Lze ji zmrazit

Při nízkých teplotách hotový produkt tvrdne a ztrácí své chuťové vlastnosti. V případě velké potřeby jej lze podrobit procesu zmrazení, ale chuť bude prakticky ztracena.

Jak připravit beze: recepty

Vcelku jednoduchý proces přípravy má mnoho variant. Každý recept má svou vlastní individuální chuť.

Příprava pusinky vyžaduje zvláštní přesnost. Její strukturu může narušit několik kapek vody na nádobí nebo přidání malého množství žloutku. Důležité je otřít veškeré nádobí dosucha a oddělit bílky od žloutků pomocí speciálních pomůcek. Jen v tomto případě lze dosáhnout potřebné konzistence. Ta poslouží jako základní struktura pro dezert.

Profesionální šéfkuchaři šlehají vaječné bílky pouze pomocí metly. Jejich pohyby směřují různými směry, stejně jako nahoru a dolů. To umožňuje dosáhnout potřebné konzistence a husté pěny.

Recept s vanilkovým cukrem

Suroviny:

• Vejce (používá se pouze bílek) – 3 kusy.
• Bílý cukr – 150 g.
• Vanilkový cukr – 1 polévková lžíce.

Recept krok za krokem:

1. Oddělte žloutek od bílku a postup opakujte se všemi vejci. Tento postup je velmi důležitý. Na přesném oddělení bílků od žloutků bude záviset úspěšnost přípravy pokrmu. Bílky vložte do hluboké nádoby.
2. Smíchejte bílý cukr s vanilkovým cukrem a promíchejte do homogenní hmoty.
3. Do mísy mixéru vlijte bílky a šlehejte do husté pěny. Pokud nemáte po ruce mixér, můžete použít blender nebo metličku. Hlavní je, aby konzistence byla zcela homogenní, s pěnou. Šlehejte na vysoké rychlosti.
4. K vzniklé bílkové hmotě přidejte smíchaný cukr a znovu zapněte mixér na maximální výkon. Nejdůležitější je dosáhnout úplného rozpuštění krystalů cukru a homogenní struktury.
5. Na obdélníkovou formu na pečení položte speciální papír na pečení a ořízněte ho tak, aby nepřesahoval okraje.
6. Vložte krémovou konzistenci z mixéru do cukrářského sáčku. Ten by měl mít speciální tvar, aby všechny pochoutky měly stejný tvar a texturu. Klasický je tvar připomínající malý květ. Trysky mohou být různé velikosti.
7. Předehřejte troubu na teplotu 120 stupňů a pečte sladkosti po dobu 40 minut do úplného upečení.

Pokrm je považován za zcela hotový, když jeho tvar ztvrdne. Před konzumací je třeba bezé vychladit přirozeným způsobem.

Beze s přídavkem citronové šťávy

Suroviny:

• Vejce (používá se pouze bílek) – 4 kusy.
• Moučkový cukr – 150 g.
• Citronová šťáva – 1 čajová lžička.

Recept krok za krokem:

1. Rozbijte vejce do hluboké nádoby a oddělte bílky od žloutků. Tomuto procesu je třeba věnovat zvláštní pozornost. Bílky musí být zcela odděleny.
2. Do mísy mixéru vlijte vaječné bílky a začněte šlehat na vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří hustá pěna.
3. K vzniklé hmotě přidejte citronovou šťávu a moučkový cukr. Všechny suroviny míchejte na vysoké rychlosti. Průměrná doba je 3–5 minut. Citronová šťáva umožňuje dosáhnout hladší a rovnoměrnější textury krému.
4. Tekutou hmotu vložte do cukrářského sáčku nebo do cukrářské stříkačky s velkou tryskou.
5. Formu na pečení vyložte pečicím papírem, který je položený na šířku. Na formu na pečení vytlačte malá bezé ve tvaru květu.
6. Po naplnění celého plechu sladkostmi vložte jej do trouby. Teplota pečení – asi 100 stupňů, doba – 2 hodiny.

Bezé jsou považována za hotová, když ztvrdnou. Podávají se při pokojové teplotě.

Recept na beze na špejlích

Suroviny:

• Vejce (používá se pouze bílek) – 4 kusy.
• Bílý cukr – 170 g.
• Vanilka – 15 g.

Podle libosti můžete použít potravinářské barvivo pro přidání barvy.

Recept krok za krokem:

1. Rozbijte vejce v samostatné nádobě a oddělte žloutek od bílku. Postup opakujte se všemi vejci.
2. Vyšlehejte vaječný bílek v mixéru nebo šlehači do homogenního stavu, až se objeví hustá pěna.
3. Do stejné nádoby přidejte bílý cukr a vanilín. Suroviny míchejte, dokud se krystalky cukru zcela nerozpustí a směs není homogenní.
4. Pro chuť a barvu použijte potravinářské barvivo, které vložte do stejné nádoby a míchejte, dokud se nedosáhne jednotné barvy a pěny.
5. Formu na pečení vyložte pečicím papírem podle tvaru. Přesuňte hmotu do cukrářského sáčku. Vytvořte krásné pusinky pravidelného tvaru. Tvar může být s kulatými spirálami.
6. Ke každému kousku přidejte malé špejle. Vložte do předehřáté trouby na 2 hodiny při teplotě asi 90 stupňů.

Po vychladnutí musí být tvar zcela tuhý a pevný. Barevné a chutné pusinky budou skvělou ozdobou stolu.

Recept s kokosovou strouhankou

Suroviny:

• Vejce (použijte pouze bílky) – 2 kusy.
• Moučkový cukr – 100 g.
• Kyselina citronová – 1 špetka.
• Kokosová strouhanka – 2 lžíce.

Recept krok za krokem:

1. V hluboké nádobě rozbijte všechna vejce. Oddělte bílky od žloutků. V tomto receptu se používají pouze bílky.
2. Vyšlehejte bílky do husté pěny. K tomu použijte mixér nebo běžnou metlu.
3. Do vzniklé směsi přidejte moučkový cukr a kyselinu citronovou. Všechny složky dobře promíchejte, dokud není hmota zcela homogenní.
4. Rovnoměrně přidejte kokosovou strouhanku a promíchejte.
5. Přesuňte směs do cukrářského sáčku. Pokud ho nemáte, můžete jednoduše nanést malou lžičkou a tvarovat.
6. Na plech vyložený pečicím papírem vytlačte hmotu na pusinky a dejte jim tvar.
7. Troubu předehřejte na 100 stupňů a vložte do ní budoucí dezert. Pečte 2 hodiny.

Kokosová struktura dodává jemnou chuť a dělá pokrm ještě chutnějším. Pusinky je třeba zchladit na pokojovou teplotu a podávat.

Recept na barevné beze

Suroviny:

• Vaječný bílek – 3 kusy.
• Moučkový cukr – 100 g.
• Mleté mandle – 100 g.
• Bílý cukr – 100 g.
• Různobarevná potravinářská barviva.

Recept krok za krokem:

1. Mleté mandle a moučkový cukr přidejte do hluboké nádoby. Složky vzájemně promíchejte.
2. V samostatné nádobě oddělte žloutky od bílků. Používají se pouze vaječné bílky. Vyšlehejte je mixérem na vysokou rychlost do homogenního stavu s hustou pěnou.
3. Do bílkové hmoty přidejte cukr a míchejte, dokud se krystalky zcela nerozpustí a hmota není hustá.
4. Do nádoby s bílky a cukrem přidejte první nádobu s mandlovou drtí. Míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Konzistence by měla být nadýchaná a hutná.
5. Přidejte barviva podle chuti a barvy do hutné hmoty. Promíchejte do jednotného zbarvení.
6. Vložte hutnou texturu do cukrářského sáčku. Pokud ho nemáte, můžete použít obyčejnou čajovou lžičku.
7. Formu na pečení vyložte pečicím papírem a vytvarujte pěkný tvar.
8. Troubu předehřejte na 120 stupňů a pečte asi půl hodiny.

Hotové pusinky mají pevnou strukturu a dobře se oddělují od pečicího papíru. Tento dezert se podává vychlazený. Jeho jemná textura umožňuje rozplynout se na jazyku.

Jak správně jíst beze podle etikety

Pusinka je považována za jeden z nejoblíbenějších a nejvybranějších receptů. Objevení této lahůdky na stole je skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Etiketa nezakazuje jíst pusinky rukama. Potřebné množství si dejte na talířek nebo malý talíř. Pusinky jezte nad nimi, aby drobky nelétaly po celém stole a podlaze. Použití dezertní lžičky nebo nože je zde neopodstatněné. Pusinka má malou velikost a pevnou strukturu, takže příbor není nutný.

Pokud má lahůdka poměrně velký tvar, lze ji pro pohodlí rozkrojit na dvě stejné části běžným dezertním nožem. Po skončení čaje je nutné použít ubrousek. Tato pravidla etikety diktuje moderní společnost.

Zajímavosti

O tomto dezertu existuje mnoho zajímavých faktů:

1. Historie praví, že byl vynalezen jednoho slavnostního večera, kdy kuchaři na stole zbývaly jen dvě suroviny: cukr a vejce. S trochou fantazie vymyslel tento chutný a dlouho očekávaný recept.
2. Dezert obsahuje bílkoviny, které tělo snadno vstřebává a pomáhá při budování svalové hmoty při tréninku. Tato skutečnost potěší sportovce a další lidi, kteří si hlídají postavu.
3. Ve Španělsku existuje velmi romantická tradice. Ženich schová prsten do měkké náplně pusinky. Dívka, zcela netušíc, ukousne lahůdku. Mladík poklekne na jedno koleno a vyzná své city.
4. Tato pochoutka je zcela nevhodná pro skladování při nízkých teplotách. Ztrácí chuť a začíná rychle vlhnout. Dobrou volbou jsou skleněné nádoby, které jsou pevně uzavřeny víkem.
5. Na základě pusinky vzniklo velké množství chutných receptů. Profesionální kuchaři dále experimentují a vytvářejí nové recepty na bázi pusinkového krému. Slouží také jako ozdoba mnoha dezertů při slavnostních příležitostech.
6. V Soulu byl před několika lety vytvořen kávový nápoj s přídavkem pusinek. Pokrm se podává v šálku, na který jsou navršeny kostky pusinky, které lze sníst. Nerozpouštějí se v kávovém nápoji, ale tyčí se nad ním. Kostky dobře drží tvar a udržují nápoj v teple. Tento pokrm si velmi oblíbili návštěvníci a turisté.

Fotografie pusinky