Ptačí mléko: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Bonbony a dorty «Ptačí mléko» jsou spojovány s oslavami, překvapením a milými dárky od blízkých. Nejedná se o každodenní sladkost, a není to kvůli ceně. V sovětské době byly takové cukrářské výrobky nedostatkovým zbožím, ale hospodyňky je dokázaly připravit vlastníma rukama. V současnosti existují desítky receptů, které umožňují připravit si chutnou a výživnou delikatesu samostatně.

Co je to «Ptačí mléko»?

Bonbony s názvem «Ptačí mléko» se skládají z měkké, pórovité bílé náplně, která je pokryta čokoládovou polevou. Složení krému se může velmi široce lišit. Souvisí to s absencí přísných norem pro výrobu tohoto produktu.

Napěněná měkká náplň tvoří polovinu objemu dortu stejného názvu. Často krémová část zabírá až 80 % cukrářského výrobku. Dort se skládá z 1–3 vrstev piškotu (nebo křehkého těsta), mezi kterými se nachází bílá náplň. Dorty se pokrývají čokoládovou polevou (shora nebo ze všech stran).

Z čeho se vyrábí

První bonbony pod názvem «Ptačí mléko» začala vyrábět polská cukrářská firma E.Wedel. Bylo to na konci 30. let minulého století. Továrna vyráběla glazované čokoládové bonbony s náplní z marshmallow. Tato měkká, pórovitá substance připomíná napěněnou pastilu. Její součástí je kukuřičný sirup (nebo cukr), želatina, vanilkové aroma a glukóza. Ingredience se šlehaly do pevné pěny, která po ztuhnutí vytvoří měkkou houbu. V E.Wedel marshmallow nakrájeli na kousky a polili čokoládou. Nový produkt získal název «Ptasie mleczko», což se z polštiny překládá jako «Ptačí mléko».

Do sovětského Ruska přivezl «Ptačí mléko» sovětský úředník. Bylo to v roce 1967 a již po 12 měsících továrny vyrobily první krabice bonbonů. Jejich složení se výrazně lišilo od polské pochoutky, která inspirovala úředníky k vytvoření podobného výrobku v zemi Sovětů. Moderní náplň «Ptačí mléko» se připravuje stejně jako na konci 60. let 20. století. Hlavními složkami delikatesy jsou kondenzované mléko, zahušťovadlo agar-agar, vyšlehaný vaječný bílek a potravinářské přísady.

Agar-agar se vyrábí ze dvou druhů řas žijících v pobřežních oblastech Tichého oceánu, Bílého a Černého moře. Tato látka se rozpouští ve vodě a po ochlazení kapaliny vytváří husté želé. Agar-agar se prodává ve formě světle žlutého jemnozrnného prášku nebo plátků.

Na rozdíl od živočišné želatiny se agar-agar nerozpouští ve studené vodě. K úplnému rozpuštění granulí je zapotřebí teplota 95–100 °C.

Agar-agar činí náplň «Ptačí mléko» porézní a houbovitou. V domácích receptech se často nahrazuje běžnou želatinou, ale výsledek zdaleka ne vždy odpovídá továrním standardům. Želatina se vyrábí z tkání obsahujících kolagen živočišného původu, zatímco agar-agar se vyrábí z rostlinných surovin, proto se vlastnosti kulinářských výrobků liší. Náplň s agar-agarem je chutnější a jemnější. Obsahuje vzduchové bublinky a vrstvy, díky čemuž jemný krém doslova taje v ústech.

Pro výrobu prvních ruských bonbónů se používal agar-agar vyrobený z extraktu anfelcie – mořské řasy. Tato mořská tráva je široce rozšířena v pobřežním šelfu. Dálněvýchodní agar-agar se vyrábí i nyní, ale většinou pro potřeby továrny «Primorský cukrář». V obchodech se prodává především importované zahušťovadlo.

Čím se «Ptačí mléko» liší od suflé?

«Ptačí mléko» a suflé se liší způsoby přípravy. Náplň pro bonbóny «Ptačí mléko» se nepeče, ingredience se pouze smíchají a vyšlehají. Není vyžadováno žádné tepelné zpracování kromě spaření agar-agaru.

Tak například v klasických receptech na domácí krém se agar-agar namáčí ve vodě, přidá se cukr a tekutina se vaří 5 minut. Důležité je, aby se kousky nebo plátky zcela rozpustily. Do misky se nalije vaječný bílek, přidá se několik gramů kyseliny citronové a vanilkový cukr. Ingredience se dobře vyšlehají. Pomalu se vlije horký agar-agar a směs se dále míchá mixérem, dokud teplota neklesne na 50 °C.

Při 40 °C přechází agar-agar do rosolovitého stavu, proto je důležité směs nepřechladit a včas ji položit na korpusy. Poté se přidá kondenzované mléko rozetřené s máslem, promíchají se složky a hmota se rovnoměrně rozloží na korpus.

Hospodyňky a kuchaři často nazývají náplň «Ptačí mléko» krémovým suflé. V kulinářství neexistují přesné termíny, a to není důležité. Ale pravé suflé se dělá jinak, s tepelným zpracováním.

Suflé je pečený cukrářský výrobek, který se připravuje v troubě. Toto slovo pochází z francouzského «souffler», což znamená «dýchat», «nafouknout», «roztrhat». Dobře popisuje stav vzdušného, jemného pečiva. K přípravě klasického suflé jsou potřeba vejce, mouka, máslo, moučkový cukr, mléko a vanilkový cukr.

Recept na přípravu zahrnuje následující kroky. Rozpustí se máslo, přidá se mouka a ingredience se promíchají. Přidá se moučkový cukr, znovu se promíchá, hrnec se postaví do vodní lázně a těsto se přivede k varu.

Žloutky šleháme, dokud nezbělají, a smícháme s mlékem. Zvlášť šleháme bílek do tuhého sněhu. Opatrně smícháme všechny ingredience a naplníme formy na pečení do dvou třetin výšky. Formičky vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 20 minut. Poté troubu vypneme a necháme pečivo v teple ještě 10–15 minut (pokud formy vyndáme hned, suflé okamžitě klesne vlivem teplotního rozdílu).

Při přípravě suflé se nepoužívá želatina, agar-agar ani jiné přísady vytvářející koloidní substanci. Při přípravě «Ptičjeho moloka» se nepoužívá pšeničná ani jiná mouka.

Složení a kalorická hodnota

Výrobky s názvem „Ptačí mléko“ vyrábí několik cukrářských továren. Složení ingrediencí bonbonové náplně se liší, stejně jako jejich množství. Informace od každého výrobce si můžete přečíst na obalu.

Podívejme se, jaké je složení, kalorická hodnota a energetická hodnota bonbonů vyráběných továrnou «Rot-front». Ve 100 g výrobku obsahuje:

• bílkoviny – 2,6 g;
• sacharidy – 56,0 g;
• tuky – 24,9 g.

Kalorická hodnota bonbonů činí 450 kcal (na 100 g), energetická hodnota – 1883 kJ.

Do složení výrobku patří tyto složky: kondenzované mléko, čokoláda, kakaový prášek, cukr, mléčný tuk nebo jeho náhražka, škrobový sirup, vejce, zahušťovadlo agar-agar, kyselina citronová, potravinářské přísady – aromata a emulgátory.

Výrobce «Rošen» uvádí podobné údaje. Ve 100 g výrobku obsahuje:

• bílkoviny – 2,5 g;
• sacharidy – 55,7 g;
• tuky – 23,9 g.

Kalorická hodnota bonbonů činí 447 kcal (na 100 g), energetická hodnota – 1871,49 kJ.

Do složení výrobku jsou zahrnuty tyto ingredience: kondenzované mléko, cukrářský tuk, škrobový sirup, kakaový prášek, máslo, kakaové máslo, vejce, agar-agar, sójový lecitin, čokoláda, cukr, kyselina citronová, krystalický vanilin, ethylalkohol, potravinářské přísady (aromata a konzervanty).

U jiných výrobců se poměr bílkoviny/tuky/sacharidy liší jen nepatrně, ale složení může kolísat v širokých mezích, protože továrny používají nejrůznější potravinářské přísady. Staré, známé firmy však stále vyrábějí výrobky podle státních norem vypracovaných již v dobách SSSR.

Dort „Ptačí mléko“ obsahuje mouku a další ingredience piškotů. Ve stogramovém kousku klasického dortíku se nachází:

• bílkoviny – 4,9 g;
• tuky – 13,3 g;
• sacharidy – 55,0 g.

Kalorická hodnota 100 g výrobku je 385 kcal, energetická hodnota – 1497,87 kJ.

Do složení piškotových plátků patří pšeničná mouka nejvyšší jakosti, vejce, kypřidlo, cukr, další produkty. K výrobě náplně výrobci používají stejné ingredience jako u bonbonů «Ptičje moloko».

Lidé, kteří si hlídají váhu, si mohou vypočítat kalorickou hodnotu jednoho bonbonu a zařadit ho do jídelníčku, aniž by překročili množství konzumovaných výrobků. «Ptičje moloko» je lehký výrobek. Jeden bonbon váží přibližně 15 g. Obsahuje:

• bílkoviny – 0,4 g;
• sacharidy – 5,3 g;
• tuky – 3,58 g.

V kilogramu je přibližně 66–67 bonbonků, ve 100 gramech – 6–7 kusů. V jednom bonbonku je obsaženo přibližně 6,67 kcal.

Čím je «Ptačí mléko» prospěšné?

Obecná prospěšnost

«Ptačí mléko» může přinést tělu prospěch; je to kalorický, výživný produkt. Sacharidy a tuky rychle obnovují síly při aktivní fyzické zátěži a skvělá chuť pochoutky zlepšuje náladu.

Sladké výrobky je prospěšné jíst při depresi a nervových poruchách, stejně jako ve stresových situacích a při zvýšené úzkosti. Cukr patří mezi rychlé sacharidy, které dodávají energii svalům a aktivují mozkovou činnost.

«Ptačí mléko» obsahuje agar-agar, který má řadu prospěšných vlastností. Tento produkt dodává tělu mikroprvky – jód, železo, hořčík a vápník.

Agar-agar obsahuje polysacharidy a minerální soli a snižuje hladinu «škodlivého» cholesterolu. Neobsahuje bílkoviny ani popeloviny. Ve složení agaru jsou pentóza, galaktóza, agaróza, organické kyseliny (glukuronová a pyrohroznová), které se podílejí na metabolických procesech a zlepšují energetický metabolismus.

Sladké uklidňuje, uvolňuje a zvyšuje hladinu «hormonů štěstí». Výrobky s extraktem z řas jsou prospěšné při léčbě hypoglykémie nesouvisející s cukrovkou.

Pro ženy

Ženy, které netrpí nadváhou, mohou jíst «Ptačí mléko» v rámci denních doporučených dávek odborníky na výživu. Pokud však tyto problémy existují, lze bonbony konzumovat jako vzácnou pochoutku, která zlepší náladu.

Tento produkt lze zařadit do jídelníčku při nedostatku tělesné hmotnosti. Ženy staršího věku by měly ke koláčům a bonbonům přistupovat opatrně. Výrobky s vysokým obsahem sacharidů podněcují obezitu a cukrovku.

Pro muže

Muži mohou jíst výrobky s náplní «Ptačí mléko», pokud nemají problémy s nadváhou. Sacharidy neuškodí při intenzivní fyzické zátěži.

«Ptačí mléko» lze zařadit do jídelníčku při sportování a jakékoli činnosti spojené s velkým energetickým výdejem. Výrobky, které jsou součástí pochoutky, nemají nepříznivý vliv na zdraví muže, pokud nemá cukrovku nebo alergii na složky bonbonů.

V těhotenství

Těhotná žena může jíst jakékoli bonbony, pokud přibývání na váze probíhá podle plánu a nejsou přítomny nemoci zakazující sladké. Zastánci zdravého životního stylu doporučují vyloučit cukrářské výrobky z jídelníčku těhotné, ale ženy se těmito pravidly málokdy řídí. Pokud neexistují kontraindikace a alergická reakce, lze «Ptačí mléko» konzumovat.

Při nákupu bonbonů je třeba věnovat pozornost tomu, jaká aromata, emulgátory a barviva jsou do výrobku přidána. Pokud se dříve vyskytla nesnášenlivost jedné nebo více složek cukrářského výrobku, je lepší se pochoutce vyhnout.

Při kojení

Kojící matka může jíst «Ptačí mléko», pokud výrobek vyhovuje nejen jí, ale i dítěti. Po narození miminka je třeba bonbony a dorty zkoušet opatrně, po malém kousku.

Dítě a matka mohou na potraviny reagovat různě. Pokud matka ochutnala dort a u dítěte se objevily koliky, vyrážka, opruzeniny, skvrny diatézy, lze předpokládat, že příčinou je právě tato sladkost, a vyřadit ji ze stravy.

Pro děti

Mnoho pediatrů nedoporučuje dávat dětem pastilu, zefír a „Ptačí mléko“ do 3 let, protože vnitřní orgány dítěte nejsou připraveny na trávení „těžkých“ sladkostí. Lze se setkat s doporučeními, která zakazují jíst takové produkty do 4–5 let.

Cukr velmi rychle ničí mléčné zuby dítěte. „Ptačí mléko“ lze dávat starším dětem, ale pouze jako vzácnou pochoutku, v malém množství. Po požití by se neměla objevit vyrážka, svědění, červené skvrny na tvářích a další příznaky diatézy.

Při hubnutí

Lidé, kteří se stravují zdravě, si mohou občas pochutnat na „Ptačím mléce“. Ale ti, kdo drží dietu na hubnutí, by na tento chutný dezert měli na čas zapomenout.

Existují diety, jejichž hlavní složkou je hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa. Ale bonbony a dorty s náplní „Ptačí mléko“ nepatří do seznamu dietních produktů. Při hubnutí je lepší jíst potraviny doporučené profesionálními dietology.

Při gastritidě

Při gastritidě je třeba přistupovat k výběru potravin velmi opatrně. Pro stanovení diety je vhodné navštívit gastroenterologa. Lékař s jistotou může říci, zda je kyselost žaludku pacienta zvýšená nebo snížená. V akutní fázi onemocnění se ze stravy vyřazují všechny dráždivé potraviny – ostrá, kyselá, nakládaná, uzená jídla, sycené nápoje a sladkosti. Od „Ptačího mléka“ je třeba upustit, protože bonbony obsahují kyselinu citronovou, aromata, v některých variantách produktu i potravinářská barviva.

Když se stav stabilizuje, pacient může jíst produkty „Ptačí mléko“ v malém množství. Člověk, který má problémy se žaludkem a střevy, by měl do jídelníčku zařazovat pouze kvalitní sladkosti. Při výběru bonbonů je třeba dbát na datum spotřeby a složení ingrediencí. Při chronické gastritidě, i v období remise, nelze sníst více než 50 g sladkostí denně.

Při pankreatitidě

Léčba akutní a chronické pankreatitidy je doprovázena přísnou dietou. Teprve měsíc po uzdravení je povoleno zavádět do jídelníčku nové potraviny. V této době je lepší se vyhnout „Ptačímu mléku“ z tovární výroby, protože nelze zaručit kvalitu všech složek obsažených v dortu nebo bonbonech.

Milovníci sladkostí si mohou pochoutku vyrobit sami, s použitím pouze čerstvých, kvalitních, prověřených surovin. Agar-agar je pro pacienta s pankreatitidou bezpečný, místo cukru lze použít náhražky a na glazování dortu je vhodná kvalitní hořká čokoláda.

Slepičí vejce je lepší nahradit křepelčími. Z receptu se zcela vyřazují aromata, jiné syntetické přísady a barviva. Produkt lze jíst pouze jako pochoutku, v malých porcích, při sledování reakce organismu.

Škodlivost a kontraindikace

Nelze jíst velké množství bonbónů najednou. Velmi vysoká dávka cukru zvyšuje hladinu inzulínu, vyvolává pocit apatie a vyčerpání.

Nadměrná konzumace sladkostí je příčinou změny bakteriálního složení v ústní dutině. To může vést ke vzniku zubního kazu (stejně jako přímý vliv cukru na zubní sklovinu). Ptačí mléko obsahuje poměrně velké množství tuků, proto při překročení denní dávky sladkostí často stoupá hladina cholesterolu.

Při časté konzumaci bonbónů a pečiva může vzniknout bolestivá závislost na cukru. Pokud tělo nedostane denní dávku glukózy (která často překračuje povolenou normu), objeví se nepříjemné pocity – ospalost, podrážděnost, únava, neklid, člověk bude přejídat.

Tělo se bude snažit kompenzovat ztracenou hladinu glukózy. Objeví se touha jíst potraviny obsahující skrytý cukr. Mohou to být lívance, bulky, palačinky, banány, hroznové víno, kaše. Zároveň budou konzumovány i tučné potraviny – hamburgery, uzeniny a sýry.

Produkt je kontraindikován v následujících případech:

1. Při nesnášenlivosti vaječného bílku.
2. Nesnášenlivost laktózy, která způsobuje alergickou reakci při konzumaci mléka a mléčných výrobků.
3. Diabetes, obezita a individuální nesnášenlivost produktu.

Jak správně skladovat «Ptačí mléko»

Doby skladování továrních výrobků a domácích přípravků se liší. Bonbóny a dorty připravené v kulinářských provozech lze skladovat až půl roku.

Výrobci uvádějí různé teploty skladování – od 15 do 21 °C. «Ptačí mléko» si zachovává svou kvalitu díky konzervantům – sorbanu draselnému, benzoanu sodnému a dalším látkám. Optimální vlhkost vzduchu pro skladování je 75 %.

Produkt skladujte na suchém a čistém místě v nepoškozeném obalu. Sluneční paprsky by neměly dopadat na obal.

Bonbóny továrny «Primorskij konditér» se vyrábějí bez konzervantů (nebo s minimálním množstvím konzervačních přísad). Doba použitelnosti tohoto výrobku je 15 dní od data výroby. Na webu továrny je uvedeno, že bonbóny lze zmrazit při teplotě minus 18 °C. Není však uvedeno, jak moc to prodlužuje dobu skladování.

Dorty a bonbóny domácí výroby nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Mimo chladničku zůstává produkt čerstvý 2 dny. Někteří domácí kuchaři tvrdí, že klasický dort «Ptačí mléko» vydrží v chladničce až 30 dní. Teploměr v chladničce by měl být nastaven na minus 4 °C.

Lze ji zmrazit

Bonbóny a dorty vlastní přípravy lze zmrazit. Náplň připravená na bázi agar-agaru neztratí své fyzikální a chuťové vlastnosti.

Pokud je však dort připraven z obyčejné živočišné želatiny, neměli byste jej zmrazovat, protože chuť a konzistence kulinářského výrobku se změní.

Jak připravit «Ptačí mléko»: recepty

Existují desítky receptů na přípravu cukrářského dezertu „Ptáčí mléko“. Moderní kuchaři si mohou zakoupit všechny potřebné ingredience, čímž se liší od domácích hospodyněk, které chtěly před 30 lety potěšit své blízké a přátele gastronomickými lahůdkami. V domácích podmínkách je snadné vyrobit bonbóny, dorty a zmrzlinu s bílou porézní náplní.

Klasické bonbóny

Pro přípravu náplňového krému „Ptáčí mléko“ budete potřebovat tyto suroviny:

• bílek ze 3 slepičích vajec;
• 300 g jemného cukru nebo moučkového cukru;
• 150 g karamelového sirupu nebo kukuřičného sirupu;
• malý citron;
• lžíce agar-agaru;
• 150 ml vody;
• kostka másla (200 g);
• půl sklenice kondenzovaného mléka;
• špetka krystalického vanilinu;

Pro polevu si vezměte:

• polovinu kostky másla (100 g);
• tabulku hořké čokolády;

Příprava bonbónů trvá přibližně 2 hodiny.

1. Agar-agar zalijte vodou a nechte 30–35 minut, aby granule nabobtnaly.
2. V misce vyšlehejte kondenzované mléko a změklé máslo.
3. Hrnec se změklým agar-agarem postavte na sporák, nasypte cukr, přidejte sirup a směs zahřívejte na mírném ohni. Směs neustále míchejte, aby se nepřipálila.
4. Vařte směs nejméně 15 minut, po zahřátí by se pasta měla táhnout jako nit.
5. V samostatné misce vyšlehejte mixérem vaječný bílek, přidejte vanilku a šťávu vymačkanou z poloviny citronu.
6. Vypněte sporák a nechte sirup 5 minut vychladnout. Poté opatrně vlijte viskózní hmotu do bílku, aniž byste přestali šlehat.
7. Stejným způsobem přidejte máslo. Výsledkem je krémovitá bílá pasta střední viskozity.
8. Krém přelijte do formy (můžete použít hluboký obdélníkový plech) a urovnejte.
9. Formu nechte půl hodiny stát, poté ji dejte do lednice na 30–40 minut.
10. Nití nebo vlascem nakrájejte náplň na čtverečky nebo obdélníčky.
11. V kovovém kastrolu rozpusťte čokoládu a máslo.
12. Až poleva trochu vychladne, vezměte kousky náplně, namočte je do kastrolu a položte na kovový nebo plastový tác.

Aby poleva ztuhla, dejte tácy do lednice na půl hodiny (nebo na 10 minut do mrazáku). Domácí lahůdka „Ptáčí mléko“ je hotová.

Dort z krupice

Toto je alternativní verze dortu. Krupice dodává dezertu příjemnou příchuť. Na přípravu korpusů si vezměte:

• 150 g másla;
• 200 g cukru;
• 3 kuřecí vejce;
• lžičku sody;
• stolní ocet;
• 160 g pšeničné mouky hladké;
• lžíci kakaového prášku;

Na náplň potřebujete:

• 400 ml mléka;
• půl sklenice krupice;
• půlka malého citronu;
• půldruhé kostky másla (300 g);
• 100 g cukru.

Na přípravu polevy si vezměte:

• 2 lžíce husté zakysané smetany a 2 lžíce kakaového prášku;
• 3 lžíce cukru;
• kousek másla (30–40 g);

Příprava dortu zahrnuje 4 fáze.

První fáze – pečení piškotového korpusu.

1. V hluboké misce smíchejte změklé (nebo rozpuštěné) máslo, rozklepněte 3 vejce a směs promíchejte mixérem.
2. Sodu uhaste několika kapkami octa, přidejte do misky a nasypte mouku.
3. Ingredience dobře promíchejte.
4. Těsto se rozdělí na poloviny a rozloží na jednotlivé talíře.
5. Do jedné části se nasype kakao a zamíchá se, dokud těsto nezíská rovnoměrnou kávovou barvu.
6. Kulatá silikonová forma s rovnými okraji se vymaže máslem, vysype se strouhankou a vyloží se těstem.
7. Postupně se pečou 2 korpusy. Teplota trouby – 200 °C, doba pečení – 20 minut.

Druhá fáze – příprava krému. Náplň «Ptačí mléko» se připravuje, zatímco se pečou korpusy nebo až po jejich upečení.

1. Vaří se krupicová kaše s cukrem, stáhne se z plotny a nechá se 10–15 minut odstát.
2. Na hrubém struhadle se nastrouhá polovina citronu (kůru nemusíme odstraňovat) a přidá se do kaše.
3. Máslo se nechá změknout v teple a také se vloží do hrnce.
4. Náplň se šlehá mixérem do hladka.

Třetí fáze – příprava polevy.

1. Do kovového kastrolku se dá zakysaná smetana, kakaový prášek, cukr a za stálého míchání se zahřívá.
2. Ihned po varu se přidá máslo, poleva se znovu přivede k varu a odstraní se z ohně.
3. Před použitím musí hmota odstát, trochu vychladnout a zhoustnout.

Čtvrtá fáze – sestavení dortu.

1. Ostrým dlouhým nožem se korpusy rozříznou podélně na pláty.
2. Položí se spodní korpus, nanese se vrstva náplně a položí se další.
3. Střídavě se vrství tmavé a světlé vrstvy. Vrchní piškot se náplní nemaže.
4. Když je dort sestaven, nanese se čokoládová poleva.
5. Dort se ozdobí drcenými praženými arašídy nebo čerstvými jahodami.

Boční stranu dortu není nutné mazat. Krásně vypadá dort, jehož vrch je politý lesklou polevou a strany zdobí malebné stékající čokoládové kapky.

Dort s želatinou

Pro přípravu tohoto dortu se používá alternativní zahušťovadlo. Kuchař bude potřebovat následující suroviny:

• 14 slepičích vajec;
• 300 g cukru;
• 150 g moučkového cukru;
• hrnek pšeničné mouky (hladké);
• 40 g želatiny;
• sklenice mléka;
• kostka másla (200 g);
• 200 g hořké čokolády.

Příprava dortu začíná pečením piškotového korpusu. Trouba se předehřeje na 200 °C.

1. Do hrnce se rozbijí 4 vejce, přidá se cukr (150 g) a ingredience se dobře vyšlehají.
2. Těsto se vlije do silikonové formy s rovnými okraji. Nádoba se předem vymaže máslem, aby piškot nepřilnul.
3. Forma se vloží do trouby a korpus se peče 25 minut.

Příprava náplně:

1. Do velké mísy se dají žloutky z 10 vajec a vysype se zbývající cukr (150 g), ingredience se šlehají.
2. K vajíčkům se přidá mouka, přilije se mléko a ingredience se promíchají.
3. Mísa se vloží do vodní lázně. Jakmile směs začne vřít, nádoba se vyjme a postaví na stůl. Vznikne tekutá krémovitá hmota. Do ní se vloží kousky změklého másla a složky náplně se promíchají.
4. Želatina se zahřívá v malém kastrolku, dokud se granule zcela nerozpustí.
5. Bílky se šlehají s moučkovým cukrem a želatinou, přidá se obsah mísy prohřáté ve vodní lázni. Po důkladném promíchání tyčovým mixérem s velkou metličkou se náplň dá do lednice.

Sestavení dortu:

1. Piškotový korpus se rozřízne podélně na pláty.
2. Na spodní část se silnou vrstvou nanáší celý krém a přikryje se horní polovinou piškotu.
3. Čokoládová tabulka se roztaví ve vodní lázni s přídavkem másla.
4. Tekutá poleva se štětcem nanáší na horní část dortíku.

Dort je chutný a kalorický. Lze jej ozdobit nejen polevou, ale i ořechy.

Dortík «Ptačí mléko» pro líné hospodyňky

Tento kulinářský výrobek se připraví za 1 hodinu. Kuchař bude potřebovat následující suroviny:

• 2 tabulky hořké čokolády;
• 100 g másla;
• 4 vejce;
• lžíce želatiny;
• půl šálku moučkového cukru.

Dort se připravuje v následujícím pořadí:

1. Želatina se nasype do kovového hrnku a zalije se studenou vodou.
2. Čokoláda a máslo se vloží do kovové misky a roztaví se ve vodní lázni.
3. Plech se vyloží pečicím papírem.
4. Na papír se štětcem nanese polovina rozpuštěné čokolády.
5. Plech se dá do lednice, aby poleva ztuhla.
6. Hrnek se želatinou se vloží do vodní lázně a nechá se až do úplného rozpuštění zahušťovadla.
7. Rozbijí se vejce, oddělí se bílek a přelije se do hluboké misky. Přidá se moučkový cukr a dobře se vyšlehá směs.
8. Po malých dávkách se vlije želatina, aniž by se vypínal mixér. Je třeba nasadit široký nástavec a zapnout vysokou rychlost otáčení zařízení.
9. Z lednice se vyjme plech a lžící se nanese bílková pěna na vrstvu ztuhlé polevy.
10. Dort se dá do lednice, aby pěna zhoustla.
11. Na povrch náplně se nanese zbylá čokoláda, rovnoměrně se rozetře štětcem a plech se znovu dá do lednice.

Po hodině lze kulinářský výrobek podávat na stůl. Dort lze dodatečně ozdobit proužky fondánu, strouhanými arašídy nebo kousky vlašských ořechů.

Zajímavosti

1. Ve Spojených státech se dělají dorty «Ptáčí mléko» se smetanovou náplní. Smetana se dobře ušlehá a přidá se do ní roztok želatiny. Výsledkem je chutná, jemná hmota, která je odolná proti usazení. Tento kulinářský dezert je oblíbený u emigrantů z bývalého SSSR.
2. Ptáčím mlékem se nazývá bílkovinno-tukový sekret, který se vylučuje ve voleti holubů, plameňáků, některých druhů papoušků a tučňáků, když se z vajec líhnou mláďata. Rodiče krmí mladou generaci, dokud žaludky kuřat nezačnou trávit hrubou potravu.
3. Obyvatelé Japonska se domnívají, že extrakt z mořských řas má na organismus léčivý účinek. Agar-agar se přidává do různých jídel, včetně čaje. V evropských zemích se výraz «ptáčí mléko» používá v ironickém smyslu, aby zdůraznil, že člověk má všechno, ale sám neví, co ještě chce.
4. V moderní evropské kuchyni je nemálo jídel, pro která je potřeba agar-agar. Tento produkt se používá v receptech na přípravu cheesecakeů, pudinků, marmelád, rosolů, džemů, tiramisu, pěn, marshmallow, rosolovaných zelenin, drůbeže, ryb, masa a huspeniny.

Foto ptáčího mléka