Čurčchela: složení, prospěšné vlastnosti a recepty přípravy

Jedna tyčinka čurčchely dokáže nasytit na půl dne. Gruzínská pochoutka je nejen výživná, chutná, ale i prospěšná. Produkt obsahující biologicky aktivní látky má na organismus antioxidační účinek, podporuje funkce kardiovaskulárního, nervového, dýchacího a urogenitálního systému.

Čurčchela: co to je, druhy, z čeho se vyrábí a jaká je chuť

Národní poklad Gruzínců čurčchela představuje na nit navlečené vlašské ořechy, sušené ovoce, pokryté hustou tvrdou krustou z odpařené bobulové nebo ovocné šťávy (častěji hroznové) s moukou.

Historie původu

Historie čurčchely začala ve 12. století za krále Davida, který se vydal cestou sjednocení rozdrobených knížectví. Místní vládci nebyli ochotni dobrovolně se vzdát moci, začaly nekonečné občanské války. Gruzínští válečníci potřebovali pro udržení sil výživný, dlouho nekazící se produkt. Tak vznikla čurčchela, která neztratila aktuálnost ani dnes.

V Gruzii se zachovala legenda o tom, že poprvé pochoutku vyrobili mniši. K tomuto nápadu je přivedl prohřešek chlapce, který nechtě upustil růženec do hrnce s kaší z hroznové šťávy. Jako trest jeden z mnichů navrhl, aby chlapec snědl kultovní předmět. Růženec pověsili na větev nejbližšího stromu. Poté, co kůrka na povrchu uschla, chlapec ji ochutnal a oznámil, že nic chutnějšího neochutnal.

Kdo to vymyslel

Přesně není známo, kdo vymyslel populární kavkazskou pochoutku. Na prvenství v vynálezu „gruzínského snickersu“ si dělají nárok Kachetinové z východní Gruzie, Abcházové, Osetinové, Arméni. Lze předpokládat, že kalorický produkt připravila kavkazská žena, když posílala svého muže nebo syna na dalekou výpravu.

Oficiálně je patent na výrobu čurčchely registrován v Gruzii, kde je považována za národní poklad vedle chačapuri, suluguni a dalších jídel gruzínské kuchyně.

Jak se překládá

Svůj název pochoutka získala díky zvláštnostem technologického postupu přípravy. Název produktu, skládající se ze dvou slov čchur (chladno) a čcher (horko), označuje teplotní rozdíl, kdy se ořechy nejprve ponoří do horké šťávy a poté ochladí.

Z čeho se vyrábí

Čurčchela se skládá z vnitřní náplně a vnějšího obalu. Tradičně se jako náplň používají syrová jádra vlašských ořechů. V jiných druzích produktu je nahrazují brazilské ořechy, kešu, arašídy, lískové ořechy, mandle, dýňová semínka nebo namočené a v sirupu povařené pecky meruněk a broskví. Kromě toho lze na nit navléknout sušené ovoce bez pecek – meruňky, citrusy, fíky, švestky, rozinky, kaki nebo sušené ovoce a ořechy dohromady.

Aby pochoutka získala dokonalý tvar, ponoří se nit do zahuštěné ovocné nebo bobulové šťávy s přídavkem pšeničné mouky. V klasickém receptu se používá šťáva z bílých hroznů, v jiných – z červených odrůd hroznů, granátového jablka, malin, jablek, pomerančů, švestek, třešní, meruněk, rybízu. Pro zlepšení chuti se přidává skořice a med.

Druhy

Kachetinská, imeretská, gurijská, mingrelská, lečchumská a kartlinská odrůda čurčchely jsou pojmenovány podle názvů regionů, kde vznikl jejich recept:

Kachetinská klasická
Vyrábí se z vlašských ořechů a šťávy z bílých odrůd vinné révy. Tekutá složka se vaří půl hodiny, nechá se odstát a znovu se zahřívá s přidanou moukou. Ořechy navlečené na nit se ponořují do sirupu mnohokrát, dokud povrchová vrstva nedosáhne tloušťky dva centimetry.

Imeretská
Tento druh sladkosti se vyrábí ze šťávy imeretských hroznů odrůdy Krachun, lískových ořechů a sušeného ovoce. Odlišnost od kachetinské – méně sladká chuť s kyselostí, tenčí obal.

Gurijská
Výrobní technologie zahrnuje použití šťávy z bílých a červených hroznů, která se nepřetržitě vaří dvě hodiny. Základ tvoří vlašské ořechy, podlouhlé lískové ořechy, sušené ovoce bez pecek. Jako zahušťovadlo se používá kukuřičná mouka. Energetická hodnota gurijské sladké tyčinky je třikrát vyšší než u klasické.

Mingrelská
Náplň mingrelského druhu čurčchely je složitější, skládá se ze směsi ořechů (vlašských, lískových, mandlí), pecek broskví a meruněk. Při vaření hroznového freshu se do nádoby přidává mramorová mouka pro snížení kyselosti. Pochoutka se vyrábí v délce až 80 cm, přehne se uprostřed a suší se v peci.

Lečchumská
Do základu kromě ořechů a sušeného ovoce patří dýňová semínka. Červená hroznová šťáva dodává pochoutce jasnou sytou barvu. Sirup se vaří, dokud nezmizí chuť mouky, která se přidává na začátku vaření.

Kartlinská
Složky sladkosti – vlašské ořechy, rozinky, hroznová šťáva, pšeničná mouka, drcená křída pro neutralizaci kyseliny ve freshu. Vzhledově je kartlinská čurčchela podobná kachetinské, ale kvůli obsahu rozinek je lehčí.

Jakou má chuť

Gruzínskou čurčchelu přirovnávají k lepkavému ořechovému karamelu s bobulovo-ovocnou chutí. Pochoutka z přírodních produktů je trpká, mírně sladká s kyselostí, je cítit živá chuť hroznů a ořechů.

Chemické složení a kalorický obsah

Čurčchela obsahuje fytosteroly, polysacharidy, vitaminy A, PP, skupiny B, tokoferol, draslík, fosfor, mangan, železo. Pochoutka je bohatá na vlákninu, fenolické sloučeniny, esenciální i neesenciální aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny Omega-3, 6, 9.

BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) na 100 g produktu – 5 g, 15 g, 63 g. Energetická hodnota klasické čurčchely (hroznová) – 410 kcal.

Proč je čurčchela prospěšná

Obecná prospěšnost

Obecný prospěch gruzínské pochoutky vyrobené z vlašských ořechů, hroznové šťávy a mouky:

1. Stimuluje mozkovou činnost.
2. Posiluje paměť, koncentruje pozornost.
3. Snižuje hladinu cholesterolu, předchází vzniku aterosklerózy.
4. Zvyšuje hemoglobin.
5. Podporuje činnost kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak a rychlost metabolických reakcí.
6. Rychle zažene hlad a na dlouho poskytuje pocit sytosti.
7. Zlepšuje trávení a peristaltiku střev.
8. Předchází onkologickým onemocněním a dysfunkcím štítné žlázy.
9. Reguluje činnost centrální nervové soustavy, odstraňuje podrážděnost a zvýšenou vzrušivost.
10. Zvyšuje imunitní status, chrání před sezónními infekcemi.
11. Snižuje bolest při migrénách a intenzitu příznaků při onemocněních dýchacích cest.
12. Odvádí přebytečnou tekutinu z mezibuněčného prostoru a odstraňuje otoky.
13. Mineralizuje kostní tkáň.
14. Potlačuje zánět.
15. Zvyšuje výdrž.

Čurčchelu se doporučuje zařadit do jídelníčku při dně, onkologických onemocněních, ischemické chorobě srdeční, nezdravých játrech a zánětu žaludku (gastritidě).

Pro ženy

Antokyany v ovocných šťávách mají antioxidační účinek a brání rozvoji rakoviny dělohy a prsu. Ve vodě rozpustné pigmenty zpomalují procesy stárnutí buněk a zvyšují schopnost ženy počít dítě.

Čurčchela neobsahující rafinované cukry:

• méně nebezpečná pro postavu;
• odvádí produkty rozkladu a toxiny;
• snižuje intenzitu příznaků PMS a menstruační bolesti.

Přílišné požívání sladké pochoutky hrozí problémy s kůží a nadváhou.

Pro muže

Muži častěji než ženy trpí srdečními chorobami, cévními příhodami, prožívají stres a fyzickou námahu. Ořechová pochoutka dokáže obnovit vynaloženou energii po sportu a těžké fyzické práci. Vlašské ořechy v produktu obsahují draslík a hořčík, regulují krevní tlak a rozšiřují cévy.

Čurčchela zvyšuje odolnost vůči stresu, podporuje mužské zdraví a zkracuje dobu rehabilitace po nemoci, úrazech a chirurgických zákrocích.

Při hubnutí

V omezeném množství mohou přírodní produkt konzumovat lidé na dietě jako dezert nebo samostatnou svačinu k utišení hladu.

Při nevyvážené stravě čurčchela zbavuje dysbiózy, pálení žáhy a dalších trávicích potíží. Pochoutka uklidňuje, zlepšuje náladu, odstraňuje podrážděnost a bojuje s chronickou únavou.

Škodlivost a kontraindikace

Kalorická pochoutka s velkým množstvím komplexních i jednoduchých sacharidů je kontraindikována při obezitě, cirhóze jater, tuberkulóze, cukrovce a v těhotenství (2. a 3. trimestr).

Ořechová čurčchela může vyvolat alergické reakce. Vysoká koncentrace minerálů v produktu škodí lidem s patologiemi ledvin.

Jak vybírat a skladovat

Rady pro výběr čurčchely:

1. Vyhněte se sladkosti s prasklinami na povrchu, se stopami plísně, bílým povlakem. Bílá barva není cukr, jak tvrdí prodavači, ale přebytek mouky. Plíseň a praskliny svědčí o nečerstvosti sladkých tyčinek, porušení podmínek skladování.
2. Pokud je čurčchela přírodní, neměly by v ní být přítomny konzervanty, stabilizátory. Sladkost, která se ohýbá jako guma, bude mít takovou i chuť. Její normální konzistence je středně tvrdá.
3. Při degustaci kvalitní pochoutky je cítit chuť hroznů s kyselostí. Důležité je, aby ořechy uvnitř byly čerstvé a dosušené, ne žluklé a smažené.

Doba trvanlivosti přírodní čurčchely, skladované při teplotě 15–22°C, nízké vlhkosti ve větrané místnosti, je neomezená. V Gruzii ji jedí až do nové úrody hroznů. Produkt z obchodu s přídavkem cukru a konzervantů ve vakuovém balení se nekazí 6 měsíců, ale po otevření obalu ztvrdne během 1–2 týdnů.

Zkracují dobu trvanlivosti porušení technologie přípravy, nekvalitní suroviny, dlouhá přeprava do místa prodeje.

V domácích podmínkách se gruzínská sladkost skladuje zabalená v pergamenovém papíru, gáze nebo bavlněné utěrce. V celofánových sáčcích se produkt „dusí“, vznikají v něm plísně. Čurčchela se zavěšuje ke stropu v temné spíži nebo se umisťuje na polici kuchyňské skříňky se zavřenými dvířky.

I přes neomezenou dobu trvanlivosti a vytvoření optimálních podmínek produkt maximálně po 2 měsících vyschne do té míry, že je obtížné ho ukousnout a rozžvýkat.

Lze ji zmrazit?

V lednici, stejně jako ve sklepě, lze čurčchelu zabalenou v papíru nebo bavlněné látce uchovávat až dva měsíce, pokud vedle ní nejsou produkty s výrazným zápachem. V mrazáku produkt rychle ztvrdne, ztrácí aroma a chuť.

Kde koupit a kolik stojí

Produkt se pořizuje ve velkých supermarketech, arménských zeleninových obchodech, na potravinových trzích u Kavkazanů nebo na prodejních internetových platformách. Průměrná cena za vakuové 100gramové balení je 24–40 Kč.

Jak připravit čurčchelu doma

Abyste si užili „gruzínský snickers“, není nutné hledat produkt v obchodech a na trzích. Pokud prostudujete technologii přípravy, zásobíte se kvalitními surovinami, není těžké si čurčchelu vyrobit sami doma.

Klasický recept s vlašskými ořechy

K přípravě kachetinské čurčchely budete potřebovat 4 l hroznové šťávy, 700 čerstvých jader vlašských ořechů barvy slámy, 2 hrnky pšeničné mouky, pevnou nit, náprstek, jehlu.

Jak připravit:

1. Půlky jader propichujte jehlou s nití, navlékajíc ořechy do tvaru korálků, aby vznikl párek dlouhý 20 cm. K dolnímu konci nitě přivažte sirku nebo párátko. Nezapomeňte ponechat volný konec pro zavěšení a sušení. Udělejte z něj smyčku.
2. Šťávu rozdělte na dvě stejné části. První dejte na plotnu, vařte čtvrt hodiny. Do druhé po částech vsypte mouku, neustále míchejte, aby nezůstaly hrudky.
3. Do vroucí šťávy přidejte šťávu s moukou tenkým pramínkem, promíchejte. Pokračujte v odpařování tekutiny, dokud nezhoustne.
4. Do hotového hroznového rosolu ponořte jednu nit s ořechy, dokud nejsou zcela pokryty hustou hmotou, ihned zavěste na půl hodiny na dosušení.
5. Opakujte postup, dokud ořechy nebudou pokryty vrstvou o tloušťce 1,5–2 cm.

Pochoutka bude hotová po dvou týdnech sušení na tmavém místě, až vrchní vrstva ztuhne a ořechy zůstanou měkké.

Jak se správně jí

Doporučené denní množství sladkosti je 50 g denně. Bez následků pro postavu se pochoutka jí před obědem jako samostatná svačina.

Otázky a odpovědi

Milovníky gruzínských sladkostí zajímá, jak zachránit plesnivý nebo suchý výrobek, a nakolik je bezpečný pro zdraví, pokud se kupuje z ruky.

Je třeba mýt po zakoupení?

Zboží zakoupené od stálých, prověřených prodejců se nemyje. Při pochybnostech o kvalitě výrobku pochoutku opláchněte studenou vodou a rychle osušte papírovým ubrouskem.

Co dělat, když zplesniví?

Pokud se na povrchu objeví plíseň, je lepší se výrobku zbavit, protože není známo, jak hluboko spory pronikly dovnitř.

Pokud je vám sladkosti líto vyhodit, můžete se ji pokusit oživit. K tomu se povrch omyje teplou vodou, dokud se zcela neodstraní povlak, osuší se a umístí do mrazničky. Po několika týdnech se vyjme a zahřívá 2 minuty v mikrovlnné troubě.

Co dělat, když vyschne?

Aby se obal změkčil, vloží se čurčchela do nádoby s čerstvým chlebem, do teplé vody, na několik sekund v igelitovém sáčku do mikrovlnné trouby nebo se drží nad párou, přičemž se tyčinka otáčí kolem své osy.

Lze převážet čurčchelu v letadle?

Pochoutku lze v letadle převážet. Hlavní je, aby její hmotnost nepřesáhla povolenou hmotnost příručního zavazadla (5 kg). Při přepravě se výrobek obalí látkou, pergamenem nebo vloží do papírového sáčku. Důležité je omezit přístup světla, aby se zabránilo předčasnému zatvrdnutí.

Pokud se výrobek konzumuje omezeně, přirozená gruzínská čurčchela přinese nejen gastronomický požitek bez následků pro postavu, ale také pomůže udržet zdraví a mládí.

Foto čurčchely