Ryba kongrio (krevetová ryba): popis, čím je prospěšná, jak připravit

Ryba kongrio se zatím nestala běžným pokrmem v našem jídelníčku. Domácí hospodyňky ji většinou obcházejí, ačkoli gurmáni již dávno ocenili její neobvyklou vytříbenou chuť. Neobvyklý vzhled a neznalost receptů na přípravu zbavují možnosti vyzkoušet něco nového a prospěšného.

Kongrio: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Tato podmořská obyvatelka má mnoho názvů. Na Novém Zélandu se nazývá mořský úhoř, rybáři ji nazývají king klip, v Rusku krevetová ryba. Tuto přezdívku získala kongrio díky růžovému masu a chuti připomínající krevetu.

Jak vypadá

Pestře růžové dlouhé kulaté tělo děsí svou podobností s murénou, se kterou jsou blízce příbuzné. Nejčastěji se v prodeji vyskytují jedinci o délce asi metr a hmotnosti kolem 4 kg. Ačkoli rybáři říkají, že do jejich sítí padají i mnohem větší exempláře – délka asi dva metry a hmotnost přes 20 kg. Zadní část kongrio něčím připomíná ocas úhoře, odtud pochází název „mořský úhoř“. Hladké tělo s drobnými šupinami je pokryto silnou vrstvou slizu, který lze jen velmi obtížně smýt. Díky tomu může tato dravka snadno lovit mezi kameny na dně oceánu, aniž by se bála poranění. V obchodech se prodává buď zmrazená bez hlavy, nebo jako filet.

Kde žije

Kongrio žije převážně v teplých oceánských vodách u pobřeží Nového Zélandu, Austrálie, Chile, Brazílie a Jižní Afriky. Nejčastěji je v prodeji k vidění novozélandská ryba. Při nákupu je však třeba být obzvláště pozorný, protože v některých případech jsou pod označením exotické dravky nabízeny levnější druhy ryb.

Čím se živí

Tato ryba, která se někdy dožívá až 30 let, je velmi žravý predátor. V jejím jídelníčku jsou menší druhy ryb, krevety, korýši, mořští měkkýši. Při honbě za kořistí se může potopit do hloubky více než tisíc metrů.

Druhy

V současné době je známo jen několik druhů těchto ryb. Mezi nimi největší proslulost získal černý kongrio. Dorůstá délky až 90 cm a žije v australsko-novozélandské a jihoamerické části světového oceánu.

U pobřeží Chile a Peru se loví skvrnitý a červený kongrio. U jižní Austrálie žijí dannevigie a maloústý kongrio, a ve vodách Jižní Afriky africký.

Všechny druhy této ryby jsou cennými objekty rybolovu.

Složení a kalorická hodnota

Nízká kalorická hodnota činí mořského úhoře atraktivním pro dietní stravování. Biochemické složení masa této ryby určuje její prospěšné vlastnosti. Ve 100 g jedlé části je obsaženo 94 kcal. Kromě toho filet obsahuje.

Vitaminy:

1. A (retinol) – 10 μg. Je potřebný pro zrak, zdraví kostí, kůže a vlasů. Závisí na něm normální fungování imunitního systému. Podílí se na syntéze bílkovin, normalizuje metabolismus a zpomaluje procesy stárnutí organismu.
2. B1 (thiamin) – 0,11 mg. Hraje nezastupitelnou roli v metabolismu sacharidů a tuků. Pomáhá normální činnosti mozku, zlepšuje paměť a podporuje koncentraci. Při jeho nedostatku se může objevit únava, podrážděnost, poruchy spánku, bolesti hlavy, svalová slabost a dušnost.
3. B2 (riboflavin) – 0,11 mg. Je potřebný pro tvorbu protilátek a červených krvinek. Přispívá k normalizaci reprodukčních funkcí v lidském organismu. Podílí se na krvetvorbě a usnadňuje absorpci kyslíku buňkami. Při nedostatku může být pociťována slabost, objevovat se záněty na sliznicích úst a vznikají problémy se zrakem.
4. B3 (PP, kyselina nikotinová) – 4,6 mg. Zvyšuje fibrinolytickou aktivitu krve, snižuje hladinu špatného cholesterolu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, je nezbytný pro syntézu hormonů a pomáhá při vstřebávání bílkovin. Závratě, prudký pokles hmotnosti, nespavost a bledá kůže mohou signalizovat nedostatek kyseliny nikotinové v organismu.
5. B4 (cholin) – 65 mg. Hraje velkou roli v syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech. Je nezbytný pro normální fungování nervové soustavy a zabraňuje jejím poruchám. Vitamin B4 snižuje koncentraci mastných kyselin v krvi a pomáhá čistit stěny cév od cholesterolových plaků. Posiluje srdeční sval a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Při diabetu I. typu přispívá ke snížení potřeby inzulinu.
6. B5 (kyselina pantotenová) – 0,237 mg. Tento vitamin stimuluje produkci hormonů nadledvin – glukokortikoidů, což brání rozvoji artritidy, kolitidy a různých srdečních chorob. Pomáhá tvořit protilátky, posiluje imunitu, podporuje vstřebávání ostatních vitaminů a zajišťuje normální činnost mozku. Není divu, že se mu říká zázračný vitamin pro svou schopnost prodlužovat život a zpomalovat stárnutí.
7. B6 (pyridoxin) – 0,1 mg. Nedovoluje rozvoj nervových poruch a zabraňuje vzniku různých kožních onemocnění. Snižuje noční svalové křeče a necitlivost. Příznivě ovlivňuje činnost močopohlavní soustavy. Zvláště je nutné dbát na to, aby pyridoxinu bylo v organismu dostatek při leukopenii, anémii a nemocech nervové soustavy. Má příznivý účinek při toxikóze v prvním trimestru těhotenství.
8. B9 (kyselina listová) – 4,9 μg. Je obzvláště důležité přijímat tento vitamín v potřebném množství v období růstu a vývoje organismu, protože je nezbytný pro tvorbu nových buněk. V období stresu pomáhá regulovat procesy vzruchu a útlumu nervového systému.
9. B12 (kobalamin) – 1,63 μg. Kobalamin je nezbytný pro vývoj červených krvinek a tvorbu DNA. Jeho vliv na rychle se obnovující tkáně – krev, kůži, sliznice – lze jen těžko přecenit. Zabraňuje anémii, snižuje podrážděnost, zlepšuje paměť. Lépe se vstřebává za přítomnosti pyridoxinu.
10. C (kyselina askorbová) – 0,5 mg. Je silným antioxidantem, posiluje imunitní systém, chrání ho před viry, odvádí toxiny, reguluje krvetvorbu. Denní dávka tohoto vitamínu závisí nejen na věku a pohlaví, ale také na přítomnosti škodlivých návyků. Například jedna vykouřená cigareta dokáže zničit 25 mg kyseliny askorbové v organismu. Proto je potřeba vitamínu C u těchto lidí výrazně vyšší.
11. D (kalciferol) – 0,2 μg. Tento vitamín je potřebný pro normální metabolismus vápníku a fosforu, pro správný vývoj kostry v dětství. Podílí se na růstu a vývoji buněk. Zabraňuje vzniku leukémie, rakovinných onemocnění některých orgánů, koordinuje tvorbu inzulinu. Nedostatek kalciferolu se projevuje ničením zubů, zpomalením růstu, vznikem křivice.
12. E (alfa-tokoferol) – 0,3 mg. Tento vitamín rozpustný v tucích je důležitý antioxidant s biologickou aktivitou. Brání předčasnému stárnutí buněk, posiluje imunitu, zlepšuje regeneraci tkání, snižuje únavu a snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby, rakoviny prostaty a močového měchýře.

Makroprvky:

1. Draslík (K) – 420 mg. Společně se sodíkem pomáhá regulovat vodní rovnováhu organismu, podílí se na vedení nervových vzruchů a je nezbytný pro stahování kosterních svalů.
2. Vápník (Ca) – 40 mg. Téměř veškerý makroprvek v lidském těle se nachází v kostech a zubech. Proto se jeho nedostatek projevuje především bolestmi kloubů, lámáním nehtových plotének, zpomalením růstu u dětí.
3. Hořčík (Mg) – 55 mg. Hořčík společně se sodíkem a fosforem reguluje svalovou aktivitu a procesy v nervové soustavě. Nedostatek tohoto prvku může vést k nespavosti, výkyvům tlaku, bolestem hlavy, křečím a svalovým spasmům.
4. Sodík (Na) – 40 mg. Je nezbytný pro metabolismus vody a solí, normální acidobazickou rovnováhu a podílí se na tvorbě žaludečních šťáv.
5. Síra (S) – 170 mg. Je potřebná k ochraně protoplazmy před bakteriemi, podílí se na syntéze kolagenu a působí protialergicky.
6. Fosfor (P) – 240 mg. Tento prvek se aktivně podílí na růstu zubních a kostních tkání, zlepšuje metabolismus a podporuje dělení buněk.
7. Chlór (Cl) – 165 mg. Odstraňuje z těla soli a tekutiny, stimuluje normální trávení, čistí játra od tuku.

Mikroelementy:

1. Železo (Fe) – 0,8 mg. Hraje klíčovou roli v procesu tvorby hemoglobinu, zabraňuje anémii, podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy.
2. Jód (I) – 150 µg. Hlavní část tohoto mikroelementu je soustředěna ve štítné žláze a plazmě. Při jeho nedostatku se zvyšuje únava, přibývá na váze, zhoršuje se paměť, zrak a sluch.
3. Kobalt (Co) – 15 µg. Aktivně se podílí na syntéze DNA a aminokyselin, ovlivňuje metabolické procesy lidského těla, stimuluje růst erytrocytů.
4. Mangan (Mn) – 0,11 mg. Stimuluje tvorbu kyseliny askorbové, normalizuje procesy nervového systému, podporuje růst pojivových tkání a chrupavek, ovlivňuje lipidový metabolismus, snižuje špatný cholesterol.
5. Měď (Cu) – 130 µg. Nedostatek mědi v těle se projevuje anémií, poruchami pigmentace kůže, nervozitou, kožní vyrážkou.
6. Molybden (Mo) – 4 µg. Mikroelement je nezbytný pro syntézu kyselin, zlepšení složení krve, zvýšení hladiny hemoglobinu v ní. Slouží k prevenci poruch mužské reprodukční sféry.
7. Nikl (Ni) – 7 µg. Tvorba nosičů genetické informace není možná bez účasti niklu. Kromě toho prodlužuje a zesiluje účinek inzulínu, snižuje krevní tlak.

Esenciální aminokyseliny:

• Arginin – 1 g.
• Valin – 0,9 g.
• Histidin – 0,4 g.
• Isoleucin – 1,1 g.
• Leucin – 1,3 g.
• Lysin – 1,8 g.
• Methionin – 0,6 g.
• Methionin + Cystein – 0,75 g.
• Threonin – 0,9 g.
• Tryptofan – 0,2 g.
• Fenylalanin – 0,7 g.
• Fenylalanin + Tyrosin – 1,3 g.

Neesenciální aminokyseliny:

• Alanin – 0,9 g.
• Kyselina asparagová – 1,2 g.
• Glycin – 0,8 g.
• Kyselina glutamová – 1,3 g.
• Prolin – 0,6 g.
• Serin – 0,7 g.
• Tyrosin – 0,6 g.
• Cystein – 0,15 g.

Nasycené mastné kyseliny:

• Myristová – 0,01 g.
• Palmitová – 0,1 g.
• Stearová – 0,03 g.

Mononenasycené mastné kyseliny:

• Palmitolejová – 0,04 g.
• Olejová (omega-9) – 0,08 g.

Polynenasycené mastné kyseliny:

• Linolová – 0,01 g.
• Linolenová – 0,01 g.
• Arachidonová – 0,03 g.
• Omega-3 mastné kyseliny – 0,2 g.
• Omega-6 mastné kyseliny – 0,22 g.

Čím je prospěšné maso krevetové ryby

Přínos kongria v lidské stravě je poměrně obtížné přecenit. Tato libová, snadno stravitelná ryba je obzvláště oblíbená v národních kuchyních zemí, kde se loví. Její jemné filé bylo také dlouho oceňováno v Asii, kde se používá k přípravě mnoha pokrmů.

Obecná prospěšnost

Zařazení mořského úhoře do týdenního jídelníčku v přiměřeném množství může přinést mnoho výhod:

1. Maso této ryby normalizuje metabolismus v těle.
2. Pomáhá obnovit vodní rovnováhu.
3. Stimuluje žaludeční sekreci, čímž přispívá k lepší stravitelnosti potravy.
4. Posiluje imunitní systém člověka, čímž předchází rozvoji autoimunitních onemocnění.
5. Zlepšuje srážlivost krve, urychluje hojení ran.
6. Mastné kyseliny zabraňují rozvoji mrtvice a ischemické choroby srdeční.

Pro ženy

Při normované denní dávce congrio přispívá k vyrovnání hormonální hladiny a stimulaci reprodukční funkce u žen. Normalizuje psychoemocionální stav při stresu a menopauze. Posiluje nehtové ploténky, stimuluje růst vlasů, zlepšuje stav pokožky. Stačí sníst 400–500 gramů krevetové ryby týdně, aby se zabránilo předčasnému stárnutí organismu.

Pro muže

Mužům bude mořský úhoř prospěšný při vysoké fyzické zátěži. Aminokyseliny obsažené v jeho mase slouží jako základ pro budování svalové tkáně. Kromě toho krevetová ryba přispívá k posílení paměti a koncentrace. Kobalamin je nezbytný pro normální funkci jater.

V těhotenství

Během těhotenství byste neměli začít jíst krevetovou rybu kvůli vysokému riziku alergické reakce. Ale i pokud byl congrio dříve součástí jídelníčku, je lepší během těhotenství omezit jeho konzumaci na malé dávky. To postačí k získání vitamínů, mikro- a makroprvků nezbytných pro vývoj plodu.

Při kojení

Lékaři nedoporučují konzumovat congrio během kojení, pokud tato ryba není pro matku obvyklá. Spolehlivý vliv exotického produktu ze severních šířek na organismus kojenců zatím není dostatečně prozkoumán, proto je lepší neriskovat.

Pro děti

Krevetovou rybu zařazujeme do jídelníčku dětí po třetím roce věku. V tomto věku je trávicí trakt již plně vytvořen. A pokud není alergie na žádné potraviny, lze zkusit dát congrio, poprvé se omezit na malý kousek o hmotnosti asi 20 gramů. Děti mají velmi rády pokrmy z mořského úhoře, protože nemají specifický rybí zápach a dobře se žvýkají.

Po zavedení nového produktu je třeba dítě pozorovat. Pokud tělo vykazuje nějakou netypickou reakci, je lepší zařadit do jídelníčku běžnější druhy ryb.

Prospěšnost kongrio při hubnutí

Nízký obsah kalorií a nízký obsah tuku umožňuje doporučit congrio do jídelníčku při hubnutí. Lze jej připravovat v páře, dusit nebo péct. Je lehce stravitelný, poskytuje pocit sytosti. Díky svému složení pomůže krevetová ryba vypadat dobře a posílí imunitu.

Kongrio při onemocněních

Studium vlivu krevetové ryby ukázalo, že je třeba ji konzumovat:

1. Při kardiovaskulárních onemocněních. Tento produkt pomáhá normalizovat krevní tlak, posiluje stěny cév.
2. Pokud v rodině byli příbuzní s Alzheimerovou chorobou, mastné kyseliny a minerály obsažené v mase pomohou předejít rozvoji tohoto onemocnění.
3. Při onemocněních pohybového aparátu je krevetová ryba nepostradatelná. Její zařazení do týdenního jídelníčku brání destrukci struktury kostí.
4. Mořský úhoř pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi, což brání prudkým výkyvům inzulínu. Proto je často doporučován lidem trpícím cukrovkou k prevenci rozvoje onemocnění.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory nepopiratelným výhodám congria existují určité kontraindikace jeho konzumace. Lidé s individuální nesnášenlivostí mořských plodů by neměli jíst krevetovou rybu. Nedoporučuje se ani těm, kteří trpí hypotyreózou a akutním selháním jater. Kromě toho může nadměrné požívání produktu vést k nesnášenlivosti bílkovin. Proto by se pokrmy obsahující krevetovou rybu neměly jíst častěji než jednou týdně.

Jak vybrat a skladovat rybu

Nejčastěji lze na pultech obchodů nalézt zmrazené korpusy bez hlavy. Filety a steaky jsou většinou dodávány přímo do restaurací.

Jelikož se někdy pod označením congrio snaží prodat levnější rybu, je třeba vědět, na co si při nákupu dát pozor:

1. Délka korpusu by měla být alespoň půl metru. Menší ryby se nevyvážejí.
2. Barva masa na řezu by měla být přirozeného odstínu.
3. Velké množství námrazy svědčí o porušení pravidel skladování. Pravděpodobně byla ryba již rozmražena a poté znovu zmražena, což je nepřípustné.

Pokud při rozmrazování maso nemá pevnou konzistenci, rozpadá se nebo vykazuje poškození, pak takový výrobek nelze konzumovat. Existuje vysoké riziko otravy jídlem.

Mořského úhoře skladujte v mrazničce a před vařením jej pomalu rozmrazujte. Za tím účelem vložte korpus do chladničky na nejméně 12 hodin. To pomáhá zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu.

Jak připravit kongrio: recepty

Jednou z cenných vlastností krevetové ryby je, že při tepelné úpravě si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Lze z ní připravit pokrmy jak pro všední menu, tak pro slavnostní stůl.

V troubě

Mořský úhoř se zeleninou pečený v troubě může být ozdobou každého stolu.

Budete potřebovat: 1 celou středně velkou rybu, 200 gramů brokolice, 2 pórky, 1 sladkou papriku, 150 gramů květáku, 50 ml libovolného bílého vína, 50 ml vody, provensálské bylinky, sůl, pepř.

Recept: rybu je třeba nejprve rozmrazit v chladničce. Teprve potom bude šťavnatá a chutná. Korpus očistěte, důkladně smyjte sliz, nařízněte z obou stran a potřete směsí soli, pepře a koření.

Všechny druhy zelí je třeba rozdělit na růžičky. Zeleninu očistěte a nakrájejte na malé kousky. Vše vyskládejte na vymaštěný plech v rovnoměrné vrstvě a osolte.

Bílé víno smíchejte s vodou a přibližně 2/3 vzniklé omáčky vylijte na zeleninu. Poté položte krevetovou rybu na zeleninový podklad a zalijte zbytkem omáčky. Plech zakryjte alobalem a duste v troubě vyhřáté na 200 °C asi 20 minut.

Na pánvi

Ke smažení congria na pánvi nebudete potřebovat velké množství ingrediencí ani zvláštní kuchařské dovednosti.

Budete potřebovat: 1 kg krevetové ryby, 2 lžíce citronové šťávy, mouku, sůl, koření na ryby, rostlinný olej.

Recept: rozmraženou v lednici tušku očistěte, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na porce. Poté je polijte citronovou šťávou a potřete solí smíchanou s kořením. Nechte takto ležet asi 15–20 minut. Mouku nasypte do široké mísy a obalte v ní každou porci. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a vložte kongrio. Smažte na středním ohni z obou stran do zlatavé křupavé kůrky. Podávat můžete s rýží, dušenou zeleninou.

Na grilu

Na pikniku nebo na chatě můžete přátele překvapit neobvyklou rybou připravenou na grilu.

Budete potřebovat: 1,5 kg steaků z kongrio, 2 citrony, pepř, sůl, olivový olej.

Recept: kousky kongrio potřete pepřem, solí, citronovou šťávou a pokapejte olivovým olejem. V grilu rozehřejte uhlí a položte rybu na mřížku. Opečte z obou stran, dokud se nevytvoří kůrka.

Na grilu

Na grilu můžete kongrio upéct rovnou se zeleninou nebo bramborami. Obzvlášť chutný bude pokrm, pokud použijete malé mladé brambory.

Budete potřebovat: 1,5 kg kongrio, 0,5 kg brambor, 1 cibule, 1 lžička oregana, 4 stroužky česneku, 1 citron, 0,5 hrnku bílého suchého vína, bylinky, sůl.

Recept: tělo ryby vykuchjte, oddělte hlavu a ocas. Opláchněte pod tekoucí vodou od slizu, osušte a nakrájejte na středně velké kousky. Cibuli a česnek oloupejte a jemně nasekejte. Smíchejte je v hluboké míse se solí, oreganem a rozmačkejte nebo protřete rukama. Poté směs zalijte citronovou šťávou a vínem. Do vzniklé marinády vložte kousky ryby a nechte asi hodinu a půl v lednici.

Brambory omyjte tvrdým kartáčem. Pokud jsou mladé, není třeba je loupat. Na rozehřátý gril položte kousky ryby a kolem rozložte brambory. Pokrm smažte asi 30 minut, občas polévejte zbylou marinádou.

V pomalém hrnci

Budete potřebovat: 400 gramů filé z kongrio, 2 rajčata, 0,5 cibule, 1 malá mrkev, 50 gramů tvrdého sýra, 1 lžíce rajčatového protlaku, 50 ml vody, sůl, pepř.

Recept: pro tento pokrm se nejlépe hodí filé z kongrio, ale můžete použít i steak. Kousky kongrio osolte, opepřete a vložte do mísy multivarku, který jste předem vymazali rostlinným olejem. Rajčata nakrájejte na malé dílky, cibuli na půlkolečka. Vše položte na rybu. Mrkev nastrouhejte nahrubo, přidejte do mísy, vložte rajčatový protlak a posypte nastrouhaným sýrem. Zalijte vodou a nastavte multivark na režim „dušení“. Asi po 40 minutách bude pokrm zcela hotový. Podávat můžete s vařenou rýží.

Otázky a odpovědi

Je kongrio kostnatá nebo ne?

Přes svou velikost neobsahuje kongrio malé kosti, které by překážely při porcování. Nemusíte mít zvláštní dovednosti, abyste oddělili filé od páteře.

Kongrio: tučná ryba nebo ne?

Mořský úhoř patří mezi nízkokalorické, netučné druhy ryb. Ve 100 gramech jedlé části je pouze 1,9 g tuku. Obsah bílkovin je 19,1 gramu. Proto se tato potravina často doporučuje při dietách.

S jakými potravinami se kombinuje?

Ačkoli se kongrio nazývá „univerzální“ rybou, protože ji lze podávat s mnoha přílohami a omáčkami, přesto existují omezení.

Tato ryba se dobře kombinuje s dýní, cuketami, lilky, rajčaty a další zelenou zeleninou. Máslo nebo mléčná syrovátka použité při přípravě mořského úhoře zvýrazní jeho chuť. Naopak jakékoli potraviny s vysokým obsahem tuku je lepší nepoužívat.

Jaká je chuť ryby?

Chuť kongria je pro rybu poměrně neobvyklá. Jemné, šťavnaté filé se při tepelném zpracování podobá krevetě. Odtud pochází i její druhé jméno – krevetová ryba.

Zajímavý fakt
Kongrio je pravděpodobně jedinou rybou, které byla věnována óda. Napsal ji známý chilský básník a politik Pablo Neruda. Název „Oda al Caldillo de Congrio“ lze přeložit jako chvalozpěv na rybí polévku z kongria. V básni je mořský úhoř nazýván darem bohů lidstvu.

Fotografie krevetové ryby