Lilek: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Aromatické a křehké lilky našly široké uplatnění v kuchyni. Dusí se, smaží, plní, vyrábí se z nich kaviár, dělají se z nich chipsy a nakládají se. Kromě vynikajících chuťových vlastností je plod velmi prospěšný. Téměř vždy se používá v dietních jídelníčcích, normalizuje metabolismus a trávení, je vhodný pro lidi s cévními onemocněními a dokonce pomůže přestat kouřit, a to pohodlným způsobem.

Čím se liší lilek od cukety

Často lze lilky zaměnit s cuketou, zejména mladé plody nebo odrůdy se zelenou slupkou. Plody jsou si vzhledově velmi podobné, s výjimkou barvy a struktury slupky. V kuchařském pojetí se tato zelenina používá v podobných receptech a vyvstává oprávněná otázka – lze je vzájemně nahradit?

Lilek má zvenku hladkou slupku obvykle tmavé barvy. Nezralé nebo speciální odrůdy však mohou mít i zelenou, ale pokaždé hladkou slupku. Na průřezu má plod světlou dužninu s mnoha náhodně rozmístěnými drobnými semínky.

Cukety jsou podlouhlé, vždy zelené a mají specifickou strukturu slupky; stačí přejet prstem, abyste pocítili množství mikroskopických chloupků. Vrstva dužniny pod slupkou je jednolitá a semena jsou seskupena ve středu plodu. V případě potřeby je lze snadno odstranit.

Obě zeleniny se v kuchyni hojně využívají, někdy i společně nebo v podobných receptech. Mají však rozdílné složení a prospěšné vlastnosti, liší se chutí a vůní. Tak například lilek obsahuje mnoho draslíku, křemíku, fosforu, vitamínů B5, B6, B9 a PP. Obsahuje speciální látku nasunin, která chrání buňky před poškozením a je zvláště prospěšná pro mozek. Cuketa obsahuje o něco méně draslíku, zato má hodně hořčíku, kobaltu, železa a manganu; z vitamínů pak převážně B1, B2, B4, fylochinon a C.

Složení a kalorická hodnota

Lilek je nesmírně užitečná zelenina, která obsahuje vitamíny skupiny B, makro- a mikroprvky potřebné pro organismus. Významný obsah nikotinu pomůže lidem, kteří se snaží přestat kouřit. Velmi nízký kalorický obsah spolu s lehkostí produktu pro trávicí systém činí lilek doporučeným ke konzumaci při jakýchkoli, i těch nejpřísnějších dietách. Ve 100 g plodu je obsaženo:

• pouze 24 kcal, což je asi 1 % denní doporučené dávky;
• sacharidy – 4,5 g;
• tuky – 0,1 g;
• bílkoviny – 1,2 g;
• organické kyseliny – 0,2 g;
• popel – 0,5 g;
• voda – 91 g;
• vláknina – 2,5 g.

Plod je bohatý na vitamíny, makro- a mikroprvky. Mimochodem, většina látek, s výjimkou kyseliny askorbové, se při tepelném zpracování pomalu rozkládá. Lilek ztrácí jen velmi málo prospěšných látek i při dlouhém dušení. Celkem čerstvý plod na 100 g obsahuje:

• vitamín PP – 0,8 mg nebo 4 % denní normy;
• pyridoxin B6 – 0,15 mg nebo 8 % denní potřeby;
• vitamín B5 – 0,28 mg nebo 6 % doporučené normy;
• fylochinon K – 3,5 μg nebo 3 % denní normy;
• kyselina askorbová – 5 mg;
• foláty B9 – 18,5 mg nebo 5 % potřeby;
• draslík – 238 mg nebo 10 % doporučeného denního příjmu;
• křemík – 29 mg, plná denní norma;
• fosfor – 34 mg nebo 5 % denní normy;
• měď – 135 μg nebo 13,5 % potřebného příjmu;
• molybden – 10 μg nebo 15 % doporučené úrovně;
• mangan – 210 μg nebo 10 % denní normy;
• kobalt – 1 μg nebo 10 % potřeb organismu.

V čem jsou lilky prospěšné

Obecná prospěšnost

Plody bohaté na vitamíny a minerály jsou součástí prakticky každé diety. Nasycují organismus prospěšnými látkami, utiší hlad, snadno se tráví a přitom neobsahují prakticky žádné kalorie.

Přítomnost nasuninu ve slupce plodu příznivě ovlivňuje činnost buněk, zvláště je to prospěšné pro mozek. V současné době probíhají rozsáhlé výzkumy ohledně snížení projevů Alzheimerovy choroby při pravidelném příjmu nasuninu do organismu. Komplex minerálů a vitamínů posiluje cévy, také bylo zaznamenáno mírné snížení množství lipoproteinů s nízkou hustotou (neboli škodlivého cholesterolu) při systematické konzumaci lilků.

Lehká strava bohatá na vlákninu stimuluje správnou činnost střev, normalizuje trávení. Kyselina chlorogenová a polyfenoly vykazují dobré výsledky při zpomalování šíření volných radikálů v organismu.

Pro ženy

Doporučuje se zařadit do jídelníčku dušené nebo vařené lilky. Stimulují metabolické procesy v organismu, zlepšují činnost střev. Zvláště je plod prospěšný při přísných dietách, nijak neovlivní postavu, ale zbaví rizika vzniku chudokrevnosti a dokonce odstraní syndrom chronické únavy.

Pro muže

Od dávných dob byl lilek používán jako mírné afrodiziakum. Zesiluje mužskou sílu, zvyšuje touhu a celkový tonus. Neúčinnější je lilkový kaviár, a to s povinným přidáním rajčat, zázvoru a chilli papriček.

Přítomnost přírodní nikotinové kyseliny může zmírnit utrpení při odvykání kouření. Lilek nahradí potřebné látky pro organismus, zbývá jen překonat psychologický návyk.

V těhotenství

Lilek se skvěle hodí do stravy těhotné ženy. Je to lehký produkt, který stimuluje správné trávení. Nicméně je to pouze doporučená zelenina, nemá nijak zvlášť prospěšné vlastnosti pro těhotné. I když velké množství draslíku spolu s jiným pokrmem bohatým na vápník může významně pomoci při vývoji plodu.

Těhotným se doporučuje konzumovat dušené nebo v páře připravené lilky, pevné a mladé, s minimálním obsahem solaninu. Ten může výrazně zhoršit stav, zejména při toxikóze.

Při kojení

Doporučuje se zařadit lilky do stravy kojící matky, a to alespoň dvakrát týdně. Zlepšuje se metabolismus, trávení, působí velmi jemně a příjemně projímavě.

Kojící matka získá důležité vitamíny skupiny B, hodně draslíku, a to s lehkým produktem, který nebude způsobovat problémy. Je však důležité vybírat mladé a pevné plody, jinak mohou velké dávky solaninu vyvolat silnou toxikózu až dočasné zastavení laktace.

Pro děti

Lilky připravené v páře jako součást jiného pokrmu (celková jednorázová dávka do 30 g) lze podávat dětem již od 8 měsíců. Plod se bez problémů stráví i ne zcela vyvinutým dětským trávicím systémem, přičemž jej bude jemně stimulovat. Od 1,5 roku lze podávat lilek jako samostatné jídlo smažené, dušené, konzervované nebo vařené bez zvláštních omezení.

Při hubnutí

Pravidelná konzumace lilku se doporučuje při dietách zaměřených na snížení hmotnosti. Je to extrémně lehký produkt pro trávicí systém, který má pouhých 24 kcal, což je asi 1% denní potřeby. Samozřejmě není třeba jíst 10 kg lilku. Je však nutné pravidelné zařazování zeleniny jako součásti jiných jídel nebo jako samostatného pokrmu. Doporučená týdenní dávka je až 6 porcí.

Lilek v lékařství

Různé odrůdy byly aktivně zkoumány pro použití v lécích nebo medicíně od 19. století. Oficiální věda však nyní jednoznačně doporučuje zařadit lilky do diet při různých onemocněních. Potvrzené léčivé vlastnosti výzkumy nebyly zjištěny.

V současné době se hlavní směry zaměřují na izolaci a využití nasuninu, který chrání buňky před zničením. Existuje určité zdůvodnění, které ještě vyžaduje důkazy, že pravidelné získávání této látky přispívá ke snížení pravděpodobnosti rozvoje Alzheimerovy choroby.

Další směr studuje změny hladin lipoproteinů s nízkou hustotou při pravidelné konzumaci produktů obsahujících lilky. Předběžné studie na malém vzorku přinesly pozitivní výsledky, ale samotné snížení je poměrně malé – méně než 5 %.

Při cukrovce

Samotný lilek a výrobky z něj jsou součástí stravy diabetiků všech typů. Glykemický index 15 jednotek umožňuje konzumovat plod prakticky bez omezení.

Vitamíny skupiny B, stejně jako draslík a fosfor, jsou zvláště prospěšné pro diabetiky, protože tradiční léčebné režimy jsou regulovány přísnou dietou. Nicméně lilek má i některá další omezení: neměl by se konzumovat při cukrovce a cholecystitidě, při akutním zánětu slinivky, ledvinových kamenech a vředech.

Při pankreatitidě

Lilky se používají v dietách, ale množství a dávkování určuje lékař. Jedná se o velmi závažné onemocnění vyžadující medikamentózní léčbu a přísnou dietu. Při akutním zánětu slinivky se lilky nesmí konzumovat. Je to však jeden z nejlehčích produktů pro organismus, proto je předepisován hned po hladovění. Při chronickém zánětu slinivky lze konzumovat dušené, vařené nebo vařené v páře lilky.

Při gastritidě

Produkt lze volně používat při gastritidě v jakékoli fázi, ale pouze po tepelné úpravě. Neobsahuje žádné látky nebo prvky, které by mohly zhoršit stav, způsobit podráždění nebo vředy. Poměrně malé množství kyseliny askorbové se při dušení nebo vaření téměř úplně zničí. Lilek lze konzumovat až 200 g na jedno jídlo.

Pro střeva

Lilky mají velmi pozitivní vliv na střeva. Jsou lehce stravitelné a přitom stimulují peristaltiku. Velké množství vlákniny odstraní problémy s chozením na toaletu. Mezi kontraindikace patří pouze vředy. Jinak lze konzumovat až 5 kg plodů týdně.

Prospěšné vitamíny a minerály mají celkově blahodárný vliv na celý organismus. Střeva získávají potřebné mikroprvky, které zabraňují vzniku závažných poruch funkce.

Při zácpě

Lilky nemají výrazný projímavý účinek. Jde však o extrémně lehce stravitelný produkt, který obsahuje vlákninu. Stimuluje se trávicí systém a střeva. Vše začne fungovat, stagnující procesy zmizí. To vede k normalizaci vyprazdňování. Proto se při chronické zácpě doporučuje konzumovat lilky jako velmi mírné a jemné projímadlo. A to alespoň 4krát týdně.

Při dně

Hlavním problémem onemocnění je, že se v těle hromadí puriny. Kyselina krystalizuje na povrchu kloubů a způsobuje bolestivé záchvaty. Lilek neobsahuje žádné látky, které by podporovaly tvorbu purinů. Pravidelná konzumace stimuluje vylučování urátů sodíku – dalšího problematického prvku, který vede ke krystalizaci kyseliny.

Při kolitidě

Kolitida je závažná porucha funkce organismu a měla by být diagnostikována. Zpočátku se doporučuje hladovění nebo mírné zařazení rychlých sacharidů, jako je med. Je nutné určit typ poruchy a na jeho základě sestavit dietu.

Lilek, stejně jako jakékoli jídlo, může vést k závažné komplikaci stavu při nediagnostikované kolitidě. Následně může lékař do diety zařadit dušené nebo pečené lilky. Tepelná úprava je nesmírně důležitá, k doporučené době vaření v receptu je třeba přidat dalších 10–15 % času.

Pro játra

Lilky jsou zařazovány do diet při onemocněních jater. Jsou velmi lehce stravitelné a mohou nahrazovat složitější a těžší potraviny. Tím se snižuje celková zátěž organismu. Přítomnost mědi, kobaltu a manganu je nezbytná pro obnovu jater. Lilky jsou nejlehčí potravinou, která může tyto prvky poskytnout.

Vědecké výzkumy však nepotvrdily hepatoprotektivní účinky při jakékoli formě přípravy. V současnosti je tato potravina považována výhradně za doplňkovou, ale jednu z hlavních v dietách při onemocněních jater.

Při hemoroidech

Výrazného účinku na hemoroidy pomocí lilkové diety nebylo dosaženo. Tento plod je však doporučován k systematické konzumaci alespoň 4krát týdně. Účinek působí ve dvou směrech:

1. Normalizace činnosti trávicího traktu, změkčení stolice a v důsledku toho menší poškození hemoroidálních uzlů.
2. Celkové posílení cévních stěn, včetně těch v hemoroidálním uzlu, což umožňuje snížit počet trhlin a krvácení.

Při cholecystitidě

Dietologové předepisují omezení konzumace lilků při cholecystitidě. Obvykle se doporučuje 1–2 porce týdně, celkem méně než 500 g lilků.

Problém spočívá ve slabém žlučopudném účinku, který povede k městnání a tvorbě ještě větších kamenů. Onemocnění vyžaduje diagnostiku a na jejím základě je předepsána dieta odpovídající konkrétnímu stavu žlučníku, charakteru městnání a velikosti kamenů.

Lilek v kosmetice

Šťáva a dužina plodu přispívají k tvorbě přirozeného kolagenu, což umožňuje učinit pokožku pružnou, vyhladit mikrovrásky a vrátit mládí. Právě na této vlastnosti je založeno hlavní použití lilků v kosmetice.

1. Maska na problematickou pleť. Nastrouhaný lilek bez slupky zalijte vroucí vodou a nechte louhovat v uzavřené misce 5–7 minut, poté vodu slijte. V masce se používá kaše z plodu. Lžíci rozmíchejte s nízkotučnou zakysanou smetanou do husté hmoty. Touto směsí pokryjte obličej na 10–12 minut, poté smyjte studenou vodou.
2. Maska proti vráskám. Malý kousek lilku bez slupky rozmixujte v mixéru nebo nastrouhejte na jemném struhadle, poté přidejte lžičku šťávy z aloe. Nechte 5 minut odstát, poté směs naneste na obličej. Masku nechte působit 15 minut, poté smyjte vodou. Pro dosažení účinku by měla být procedura denní s jedním libovolným volným dnem v týdnu.
3. Hydratačně omlazující maska. Pomocí ostrého nože nebo škrabky na brambory nakrájejte tenké proužky lilku bez slupky. Položte je na obličej a přes ně přikryjte gázovou ubrouskem. Po 10 minutách odstraňte proužky lilku a umyjte se minerální vodou nebo mírně teplým mlékem.
4. Výživná maska pro všechny typy pleti. Rozmixujte lilek bez slupky na pyré, na masku stačí 1,5 polévkové lžíce. Přidejte 10 g medu, lžičku kaše z aloe a 25 ml odvaru z třezalky. Vše smíchejte. Polovinu směsi naneste na obličej ihned velmi tenkou vrstvou. Po 3–4 minutách pleť masku vstřebá, poté naneste zbývající hmotu. Po 10 minutách smyjte zbytky teplou vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Lilek je organismem dobře stravitelný, správně připravený pokrm nezpůsobuje žádnou škodu. Existují však určitá omezení. Měli byste se zdržet konzumace nebo se poradit s lékařem:

• při kolitidě;
• při cholecystitidě;
• nízké hladině železa v organismu;
• ledvinových kamenech;
• akutní artritidě;
• alergii na lilkovité.

Lilek obsahuje pouze jednu potenciálně nebezpečnou látku – solanin. Právě kvůli němu se nesmí jíst zelené brambory. Nejvyšší obsah této organické sloučeniny je v měkkých, přezrálých plodech. Proto byste měli vybírat pružné a mladé lilky. Ostatní alkaloidy a kyseliny nezpůsobují lidskému organismu žádnou škodu. Plod lze dokonce jíst syrový, ale v této podobě není příliš chutný.

Lze se otrávit lilkem?

Můžete dostat pouze mírnou otravu, která se projevuje bolestí hlavy, průjmem, dočasnou dezorientací, zvýšením teploty až na 38 stupňů a nevolností bez zvracení. K tomu byste museli najednou sníst několik kilogramů přezrálých lilků s minimální tepelnou úpravou. Čím déle se plody dusí, vaří nebo smaží, tím méně solaninu v nich zůstává.

Smrtelná dávka 0,5 g/kg těla je teoreticky nedosažitelná. Zaznamenány byly pouze případy těžkých otrav nezralými bobulemi lilku černého, kde je koncentrace tohoto alkaloidu třistakrát vyšší než v lilku.

Jak vybírat a skladovat lilky

Nejlepší plody jsou přímo ze zahrádky. U lilku je velmi důležitá čerstvost, protože časem se část prospěšných látek rozkládá a zvyšuje se koncentrace škodlivého solaninu. Vybrat čerstvý a chutný plod je poměrně snadné, zde jsou základní pravidla:

1. Lilek by měl mít zelenou, neseschlou stopku.
2. Raději vybírejte středně velké plody, jsou nejprospěšnější.
3. Slupka by měla být hladká a jednobarevná, nebo s plynulým přechodem barev.
4. Vždy používejte univerzální test – stiskněte plod, pokud promáčknutí zůstane, znamená to, že plod je starý, a nedoporučuje se ho kupovat.

Čerstvé plody mohou vydržet na chladném místě až měsíc. Nicméně každý den v nich budou probíhat procesy, které snižují prospěšnost plodu a produkují škodlivý solanin.

Lilky se dobře suší, poté je lze skladovat až do léta. Tento proces však povede ke ztrátě vzhledu. Už nebude možné podat krásné jídlo s rovnými plátky lilku.

Zmrazit lze jak samotnou zeleninu po tepelné úpravě, tak hotové jídlo, například celé pečené lilky. Zachovají si chuť a aroma po dobu 5–7 měsíců při skladovací teplotě -18 stupňů.

Nejlepším způsobem, jak uchovat lilky do příštího léta, je konzervace. Existuje mnoho metod – lečo, marinování, solení, kvašení.

Lze ji zmrazit

Lilky dobře snášejí zmrazení, ale pokud plody zmrazíte čerstvé v uzavřených nádobách, po čase bude produkt hořký a konzistence se stane lepkavou, gumovou. A žádné kulinářské triky vás těchto nepříjemností nezbaví.

Zmrazovat lze pouze plody, které prošly tepelnou úpravou. Vhodné je smažení, dušení, blanšírování, pečení. Nemusí být zcela hotové, například nakrájené plátky plodu stačí osmahnout do lehce zlatohnědé barvy po 2–3 minutách z každé strany, a při pečení na 180 stupňů stačí půl hodiny.

Důležitý je obal: aby se lilky nezkazily, je nutné je ukládat do speciálních uzavřených nádob nebo sáčků pro vakuovačku.

Jak chutně připravit lilky: recepty

Lilky se aktivně používají v národních kuchyních a jsou základem mnoha kulinářských mistrovských děl. Příprava je někdy docela jednoduchá, ale výsledek je velmi chutný a zdravý. Například lze rychle připravit bulharskou musaku. Vonné plody budou pečeny s mletým masem, kořením a sýrovou omáčkou. K přípravě jsou potřebné tyto suroviny:

• dva střední lilky;
• jedno rajče;
• dvě brambory;
• mleté maso;
• jedno vejce;
• lžíce zakysané smetany;
• tvrdý sýr;
• sušená bazalka;
• kopr;
• nové koření;
• sůl.

Restaurační servírování – ve formě roládek. K tomu lilky nakrájejte na tenké plátky a na 10 minut osolte, aby odešla hořkost. Domácí servírování trochu připomíná maso po francouzsku, zde stačí jen nakrájet všechnu zeleninu na kolečka a z lilků odstranit hořkost pomocí soli.

Vezměte hlubokou zapékací mísu, na dno rozložte brambory nakrájené na kolečka. Ty vsáknou všechny šťávy a budou fantasticky chutné. Dále jsou rozdíly v přípravě: pro restaurační servírování je třeba svinout lilky do rolády s mletým masem a každou postavit na plátek rajčete, pro domácí – jednoduše naskládat vrstvy rajčata – mleté maso – lilky – mleté maso – lilky. Každou vrstvu trochu opepřete, osolte a přidejte špetku koření.

Lehce postříkejte olejem, vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 15 minut. Vyšlehejte zakysanou smetanu s vejci, přidejte zbylé koření a vlijte do již prohřátého pokrmu, zalijte ho shora. Pečte dalších 40 minut. Poté posypte sýrem a dejte zpět do trouby na 10 minut. Voňavá, chutná, sytá a výživná musaka je hotová, před podáváním ji můžete posypat bylinkami.

Polévka

Lilky jsou součástí mnoha receptů. Nicméně jejich chuť se nejlépe projeví v jednoduché a velmi chutné letní polévce. Toto jídlo ruské kuchyně vyžaduje jen ty nejdostupnější ingredience. Potřebné suroviny:

• jeden střední lilek;
• jedno rajče;
• jedna cibule;
• dvě brambory;
• jedna paprika, nejlépe červená;
• jedna lžíce mouky;
• čerstvý koriandr;
• chmeli-suneli;
• bobkový list;
• litr vody, nejlépe kuřecího vývaru, klidně i z kostky;
• trochu rostlinného oleje;
• pepř a sůl.

Lilky nakrájejte na kolečka silná asi půl centimetru a obalte v mouce. Smažte je na rostlinném oleji z obou stran dozlatova. Poté je položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.

Rajče oloupejte od slupky, stačí jej naříznout do kříže a spařit vroucí vodou, poté vložte do studené vody.

Dejte vařit brambory nakrájené na malé kostičky, přidejte bobkový list. Je vhodné použít kuřecí vývar. I z kostky bude mnohem chutnější než jen z vody. Brambory vařte 5 minut po varu. Během té doby nakrájejte papriku na malé kostičky a cibuli na půlkolečka, aby se při dlouhém vaření nerozvařila.

Po 5 minutách přidejte k bramborám cibuli a papriku, nechte směs pomalu probublávat dalších 5 minut, poté přidejte rajčata nakrájená na dílky. Osmahnutý lilek nakrájejte na kousky vhodné do polévky a vložte do hrnce po dalších 5 minutách.

Po dvaceti minutách od prvního varu odstraňte bobkový list, přidejte chmelí-suneli, nasekaný koriandr, pepř, sůl, můžete prolisovat stroužek česneku. Hrnec zahřejte na silném plameni doslova minutu, přiklopte poklicí a odstavte na 15 minut louhovat. Voňavá, velmi sytá a chutná polévka je hotová k podávání.

Salát

Pečený nebo smažený lilek je součástí mnoha salátů. Dodává jim zvláštní chuť a sytost, může nahrazovat maso, čímž salát činí dietnějším. K přípravě standardního salátu budete potřebovat tyto suroviny:

• jeden lilek;
• jedna paprika;
• dvě rajčata;
• olivový olej;
• čerstvý koriandr;
• list salátu;
• sůl a koření.

Lilky nakrájejte na kolečka nebo porcované kostky a osmažte na pánvi dozlatova. Tenkým plátkům stačí 2–3 minuty z každé strany, kostky potřebují o něco déle. Přeložte je na papírovou utěrku, nechte je odpočinout a zbavit se přebytečného oleje.

Nakrájejte rajčata a papriky na porcované salátové kousky. Jemně nasekejte koriandr. Přidejte koření, dobře se hodí hotová směs italských bylinek. Přesuňte do talíře vychladlé lilky a vše důkladně promíchejte, po straně přidejte několik listů čerstvého salátu a podávejte na stůl.

Kaviár

Nejpopulárnější pokrm – lilkový kaviár, lze jej dokonce najít na pultech obchodů. Ale jeho chuť je nedostatečná, a proč kupovat, když si můžete připravit mnohem aromatičtější a zajímavější sami. Pro ten nejjednodušší recept stačí tyto suroviny:

• dva lilky;
• dvě rajčata;
• jedna paprika;
• čtyři stroužky česneku;
• jedna cibule, nejlépe červená;
• koriandr;
• 100 ml rostlinného oleje;
• sůl.

Připravte celou zeleninu a položte ji na plech vymazaný rostlinným olejem. Jednu skupinu tvoří lilky, vedle papriku a stranou rajčata. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte zeleninu na 10 minut. Vyjměte papriku a rajčata, lilky nechte péct ještě 15–20 minut v závislosti na velikosti plodů.

Papriky otevřete a odstraňte semena se stopkou, nejlépe oloupejte slupku pro absolutní jemnost. Z rajčat odstraňte slupku, tím spíše, že po pečení sama odchází.

Hotové lilky vyjměte z trouby, rozřízněte napůl a lžící vydlabejte dužinu. Hodně záleží na požadovaném podávání. Nejjednodušší způsob je použít mixér na rozmixování, ale pak se vše promění v pyré. Pokud chcete restaurační vzhled, ostrým nožem nakrájejte rajčata, papriky a cibuli. Dužinu lilku lze rozmačkat tlačkou nebo lžící. Přidejte nastrouhaný nebo lisovaný česnek, koření, zbytek oleje a vše promíchejte do hladka. Po odležení a vychlazení v lednici po dobu jedné hodiny je aromatický a lákavý kaviár připraven k podávání.

Soté

Pokrm podle elegantního francouzského receptu se skvěle hodí k podávání na slavnostní stůl. Potřebné suroviny:

• čtyři lilky;
• jedna cibule, nejlépe červená;
• dvě mrkve;
• čtyři rajčata;
• jedna paprika;
• tři stroužky česneku;
• olivový olej – 80 ml;
• sůl.

Pro jemnou chuť je důležité odstranit veškerou hořkost pomocí soli. Lilky nakrájejte na plátky o tloušťce 5 mm. Cibuli a papriku nakrájejte na rovnoměrné kousky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, rajčata spařte vařící vodou, odstraňte slupku a poté nakrájejte na kostičky.

Zeleninu dejte dusit na rostlinném oleji. Lilky osušte ubrouskem a položte na pánev. Opečte je 2 minuty z každé strany dozlatova.

Po půl hodině dušení zeleniny přidejte lilky, další olej, sůl, vybrané koření a promíchejte. Soté se bude vařit na mírném ohni dalších 15–20 minut. Poté podávejte ke stolu.

Kotlety

Vynikající vegetariánské karbanátky lze připravit z lilku. Bude to velmi chutné, výživné a bez masa. Obzvlášť dobře se daří s přídavkem tvrdého sýra. K přípravě aromatických karbanátků jsou potřeba tyto ingredience:

• lilky – 800 g;
• tvrdý sýr – 100 g;
• dvě vejce;
• dva stroužky česneku;
• 50 ml mléka
• několik kousků housky;
• strouhanka – 50 g;
• rostlinný olej;
• jarní cibulka;
• petržel.

Lilek nakrájejte na malé kostičky a rychle osmažte, aby lehce změkly. Mezitím nastrouhejte sýr, najemno nasekejte petržel a několik stonků jarní cibulky. Veku nebo chléb namočte do mléka.

Vychladlé lilky protáhněte mlýnkem na maso nebo je rozmixujte, stejným způsobem zpracujte chléb namočený v mléce, přidejte nastrouhaný sýr, česnek, bylinky, rozklepněte obě vejce a vsypte koření. Nyní je nutné vše důkladně promíchat do hladké hmoty. Strouhanku dejte do mísy dostatečné na obalování. Zbývá už jen vytvarovat karbanátky, obalit je ve strouhance a usmažit je na pánvi do zlatova. Chutné, aromatické a vegetariánské jídlo je hotovo.

Lívance

Z lilku lze usmažit výborné zeleninové placky, skvěle se hodí k vydatné snídani nebo večeři. Toto zdravé a dietní jídlo se podává studené nebo teplé a připravit ho je velmi snadné. Potřebné suroviny:

• mladé lilky – 200 g;
• cuketa – 100 g;
• cibule – 50 g;
• česnek – jeden stroužek;
• čerstvý kopr – pět snítek;
• vejce – 3 ks;
• mouka – 60 g;
• paprika 3 g;
• jarní cibulka – čtyři stonky;
• sýr feta – 100 g;
• sůl;
• pepř.

Nejlépe použít právě fetu, ale lze nahradit jiným měkkým sýrem, i když chuť bude méně výrazná.

Cuketu a lilky nastrouhejte na středním struhadle. Pro odstranění pachutí vložte hmotu do mísy na cedníku, posypte solí a nechte půl hodiny odstát. Fetu rozmačkejte vidličkou na pyré, přidejte najemno nakrájenou cibuli a kopr. Česnek můžete nastrouhat nebo prolisovat.

Vejce rozklepněte do oddělené mísy, prošlehejte a přidejte mouku. Touto směsí zalijte sýr, cibuli a česnek. Vymačkejte nastrouhanou zeleninu a také ji přidejte. Všechny ingredience smíchejte, přidejte papriku a ostatní koření. Poté na rozehřátou pánev s olejem nalijte placky. Smažte do zlatova z obou stran. Chutné a přitom dietní placičky můžete podávat s nízkotučnou zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem.

Jak osmažit

Lilky se smaží velmi rychle. Existuje mnoho receptů a omáček, opravdu lze hodně experimentovat. Hlavní pravidlo – neodstraňujte slupku, jen ta umožňuje zachovat tvar, nedovolí, aby se rozvařily na pyré na talíři. Nejjednodušší a velmi chutný recept na smažení bude vyžadovat tyto ingredience:

• dva střední lilky;
• tři stroužky česneku;
• trochu petržele;
• rostlinný olej.

Aby bylo jídlo dietní, je nutné namáčet plátky lilku ve slané vodě půl hodiny až hodinu. Dužnatina pak nebude nasávat olej z pánve.

Petržel najemno nasekejte, stejně můžete zpracovat česnek nebo ho nastrouhat na jemném struhadle. Na rozehřátou pánev přidejte olej, vložte plátky lilku. Smažte 3–4 minuty z každé strany. Před podáváním položte každý plátek na papírový ubrousek a odstraňte přebytečný olej. Poté přeneste na talíř a posypte směsí česneku a petržele.

Jak zapéct v troubě

Existuje mnoho receptů na pečení. Nejoblíbenější jsou však plněné lilky. Mohou se kombinovat s houbami, masem, různými zeleninovými náplněmi. Na dietní, ale velmi chutné jídlo budete potřebovat tyto ingredience:

• dva lilky;
• žampiony – 100 g;
• jedna cibule;
• lžíce zakysané smetany;
• tvrdý sýr na posypání – 50 g;
• půl lžičky papriky;
• sůl;
• pepř;
• zelený kopr na podávání.

Lilky rozkrojte na poloviny, každou polovinu potřete olejem a vše vložte do trouby na 180 stupňů po dobu 15 minut. Tím se dužina změkčí, takže můžete trochu vydlabat na náplň.

Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, žampiony na plátky a lehce opečte dozlatova. Směs ochuťte zakysanou smetanou, paprikou, solí a pepřem a poté promíchejte.

Z lilků lžící odstraňte trochu dužiny a vložte do nich připravenou náplň. Plněné poloviny vložte do trouby na 15 minut při 180 stupních, poté posypte sýrem a znovu vložte na 2–3 minuty. Jídlo je hotové k podávání.

Jak dusit

Dušení je jeden z nejúčinnějších způsobů přípravy lilků. Existuje mnoho různých receptů a ragú. Nejsnáze připravíte dušenou zeleninu za pouhou půlhodinu. K tomu budete potřebovat tyto potraviny:

• lilek;
• jedno rajče;
• jedna paprika;
• cibule;
• stroužek česneku;
• třetina svazku bylinek;
• lžíce oleje;
• lžička octa;
• půl lžičky cukru;
• pepř a sůl.

Nakrájejte najemno a restujte cibuli doslova 3 minuty, to bude stačit. Poté přidejte na proužky nakrájenou papriku na 3 minuty, poté na kostičky nakrájený lilek, po dalších 5 minutách plátky rajčat. Vše smažte v jediném hrnci nebo poté přendejte do nádoby na dušení.

Duste pod pokličkou 5 minut, přičemž není třeba přidávat vodu, protože zelenina pustí mnoho šťávy. Přidejte koření, ocet, nastrouhaný česnek, promíchejte a nechte dusit dalších 10 minut. Jídlo je hotové, lze podávat teplé i studené.

Jak naložit

Marinované lilky jsou obzvláště chutné, nasávají nové vůně. Mnoho receptů je však poměrně složitých a vyžaduje hodně času. Existuje zvláštní způsob, jak připravit chutné marinované lilky rychle a jednoduše, k tomu budete potřebovat tyto ingredience:

• jeden lilek;
• bílé suché nebo polosuché víno;
• kopr;
• česnek;
• olivový olej;
• sůl;
• cukr.

Nejsnazší je použít poměry na litr vína, k němu je třeba přidat lžičku nasekaného kopru, lžíci olivového oleje, 3 nastrouhané stroužky česneku, nejméně lžičku soli a cukru.

Lilek nakrájejte na malé hranolky. Pro rychlou přípravu je nutná tepelná úprava. Nádobu s vinným nálevem přiveďte k varu, přidejte kousky lilku, znovu přiveďte k varu, snižte oheň a vařte 15 minut. Jídlo je hotové, podává se studené. Mimochodem, tento nálev je vhodný i pro cibuli a papriku, takže můžete rovnou připravit směs.

Je třeba lilky loupat?

To závisí na konečném jídle a požadované měkkosti. Hořkost je soustředěna ve vrstvě pod slupkou. Mladé lilky není třeba loupat. Po tepelné úpravě je slupka jemná a snadno se rozplývá v ústech.

Ze starých lilků je nutné odstranit slupku, protože výrazně zesílí a stane se tvrdou i po dlouhém dušení.

Hodně záleží na povaze tepelné úpravy. Například při smažení na plátky právě slupka brání dužině v rozpadání a drží úhledný tvar. Ale v ragú nebo jemném roládě by slupka byla nadbytečná.

Lze je jíst syrové?

Technicky lze jíst lilek nakrájený na tenké plátky. Chuť syrového plodu je však velmi specifická a dokonce nepříjemná. Hořkost lze odstranit pomocí soli, ale i tak bude takový lilek nechutný. Důležitá je také zralost, staré a měkké plody hromadí solanin. Ten se při tepelné úpravě nezničí, ale dostane se do těla.

Ale v kulinářství se někdy používá nezpracovaná zelenina. Tenké plátky mohou sloužit jako přídavek k zeleninovým marinádám. V asijské kuchyni občas podávají syrové lilkáčové chipsy. Tenké plátky se pokropí citronovou šťávou, přidají koření a nechají se 5–10 minut odležet, pak je jídlo připraveno k podávání.

Jak odstranit hořkost z lilku

Na pohled ideální plod, svěží a krásný, může silně hořknout. To lze snadno napravit, ale pouze u nezmrazeného lilku. Je třeba použít obyčejnou sůl. Ta vytáhne z plodu hořké látky spolu s přebytečnou šťávou.

Je třeba lilek základně připravit. Například pokud se plánuje smažení – nakrájet na kolečka, pro ragú – nakrájet na kostičky. Solný roztok je třeba připravit v poměru jedna plná polévková lžíce soli na litr vody. Po rozpuštění soli přidat lilky. Aby nevyplavaly, je třeba je shora zakrýt talířem. Nechat v solném roztoku 30 minut, poté opláchnout tekoucí vodou.

Druhá metoda je vhodnější pro plody, které je třeba upéct celé nebo ve velkých kusech. Důrazně se doporučuje odstranit slupku. Pokud je slupka v receptu potřebná, je třeba plod rozříznout napůl nebo na velké části, aby sůl mohla proniknout do dužiny. Povrch lilku posypat solí na 20–30 minut. Poté stačí jen opláchnout a lze vařit.

Lze krmit zvířata lilkem?

Pro psy a kočky je doporučený podíl zeleniny 20 %. Jako součást této stravy lze použít i lilek. Ale zvíře by nemělo mít problémy s ledvinami nebo alergii na lilkovité. Stejně jako lidem, ani jim se nedoporučuje jíst plod syrový. Raději podávat pečený nebo ve formě zeleninového ragú.

Je třeba dbát na celkové dávkování, zejména při krmení koček. Pro ně se plod může rychle stát toxickým s projevy lehkých příznaků otravy, zvracení, průjmu, letargie.

Nelze dávat lilky králíkům, mají vysokou vnímavost na solanin. I malé množství čerstvého plodu může způsobit otravu.

Zajímavosti o lilku

1. Dnes je prokázáno, že lilky se poprvé objevily v Indii. Navíc měly hruškovitý tvar a fialovou slupku.
2. Mimochodem, anglický název lilku – eggplant, což se překládá jako rostlinné vejce. Důvod je jednoduchý: v době, kdy se Angličané seznámili s plody, byly nejelitnější a nejdražší odrůdy bílé lilky ve tvaru velkého slepičího vejce.
3. Do 18. století bylo v Evropě populární pěstovat různé odrůdy lilků, ale používaly se výhradně jako dekorace, ozdoba zahrady nebo domu, nikoli k jídlu.
4. Lilek je považován za zeleninu, a to nejen v povědomí, ale i v kulinářství. Z vědeckého hlediska je to však semenná bobule a nejbližším příbuzným rostliny je bodlák.

Foto lilků