Patizon: co je to za zeleninu, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Kolik je na světě užitečné zeleniny, na kterou neprávem zapomínají i zahrádkáři. Patizon je na našich půdách známý dlouho, existují odrůdy vyšlechtěné domácími šlechtiteli, ale přesto se ještě nestal populárním mezi spotřebiteli. A to je škoda, protože tato tykvovitá plodina je bohatá na vitamíny a přináší tělu mnoho užitku. Povíme si podrobněji o těchto baculatých cuketách: čím jsou cenné pro zdraví, kdy a jak je konzumovat a jak je chutně připravit.

Co je patizon a jak vypadá

Patizon je jednoletá tykvovitá rostlina z čeledi dýňovitých. Jeho plody připomínají zvonečky se sukýnkou, více či méně zploštělé od pólů ke středu. Chuťově tato zelenina připomíná cuketu, bezchutnou dýni, a také se přirovnává k artyčokům nebo chřestu.

Rostlina se plazí po záhonech, miluje vlhkost a zastíněná místa, ale zároveň potřebuje teplo. Její plody začínají dozrávat v polovině léta a nabírají zralost až do podzimu, ale každá odrůda má své zvláštnosti. Agronomové vyšlechtili různé poddruhy patizonu – s malými tykvičkami, které se vejdou do dlaně, nebo s velkými hlavami velikosti dvoulitrového hrnce.

Patizony bývají bílé – jako cukety, tmavě zelené – jako muškátová dýně, žlutooranžové – jako některé druhy melounu. Také se vyskytují pruhované a smíšené odrůdy. Všechny se mírně liší obsahem vitamínů a stopových prvků, ale celkově mají společné vlastnosti a jemnou příjemnou chuť.

Čím se liší patizony od cuket

1. Rychle dozrávající cukety jsou svou strukturou jemnější, zpravidla je obtížné je naplnit masovou směsí a péct v troubě. Zatímco hutnější tykvičky patizonů takovou zkoušku vydrží pevně.
2. Výzkumníci tvrdí, že patizony obsahují dokonce více vitamínu E než dýně a cukety.
3. Liší se také vůně. Každá z tykvovitých plodin má svůj zajímavý odstín. U patizonu je neutrální, ale o něco výraznější než u cuket.

Cukety a patizony se často srovnávají, když se mluví o jejich kulinářské ekvivalenci. Kromě tvaru plodu je od sebe odlišuje jen málo a milovníci cuket mohou ocenit tuto pozdější podzimní zeleninu.

Složení a kalorická hodnota

Z hlediska výživy je patizon pokladnicí vitamínů a jedním z hlavních dietních druhů zeleniny. Čerstvé plody obsahují asi 90 % vody a pouze 18 kcal na 100 g dužiny. Tato zelenina je zároveň bohatá na rostlinné bílkoviny, prospěšná vláknina, minerální soli draslíku, fosfor, hořčík, vápník, železo, vitamíny skupiny E a B. U oranžových exemplářů je vysoký obsah karotenu a kyseliny askorbové.

Lékaři v těchto dýňovkách zaznamenávají vysokou koncentraci luteinu – důležitého antioxidantu, a také přítomnost jednoduchých cukrů, které tělo snadno vstřebává.

Semena rostliny obsahují cenné polynenasycené mastné kyseliny a ochranné látky. I když se při běžné přípravě nekonzumují, suší se a melou na prášek, který se přidává do čajů a bylinných nálevů jako projímadlo a močopudný prostředek.

I po smažení na oleji zůstávají pokrmy s patizony dietní a nízkokalorické, obohacují jídelníček o vlákninu a prospěšné sloučeniny.

Jak je patizon prospěšný

Obecná prospěšnost

Šťavnatá zelenina má pro tělo prospěšné vlastnosti:

1. Čistí střeva díky jemné vláknině, napomáhá obnově peristaltiky.
2. Snižuje krevní tlak a podporuje činnost srdce.
3. Odvádí přebytečnou tekutinu, odpadní látky a usazeniny solí, přispívá k odstranění otoků a zlepšení stavu pokožky.
4. Osvěžuje pleť, hydratuje pokožku, hojí vyrážky a zastavuje zánětlivé procesy.
5. Přispívá ke správné funkci ledvin a normalizuje hormonální rovnováhu.
6. Vylučuje toxiny.
7. Odstraňuje cholesterolové usazeniny, podílí se na metabolismu lipidů.
8. Působí jako sedativum, ochlazuje, přispívá k normalizaci spánku.

Díky čistotě svého složení je tato zelenina bezpečná, lze ji bez obav zařadit do dětské výživy, při redukčních dietách, do jídelníčku po nemocech. Vitamínové složení z ní činí dobrou potravinovou složku během půstu a ve veganské stravě. Jemná vláknina patizonů nedráždí oslabený trávicí systém starších lidí.

Pravidelná konzumace této zeleniny pomůže z těla vyloučit nahromaděné jedy, soli, zlepšit funkci kloubů, upravit trávicí proces, odstranit pálení žáhy, zácpu, hemoroidy, chronické otoky. Patizony a cukety ve stravě pomáhají méně se unavit, rychleji obnovit síly po pracovní činnosti – jak duševní, tak fyzické.

Dýňovité rostliny normalizují vodní rovnováhu organismu, usnadňují pocení a vylučování odpadních látek přes kůži. To přispívá k očistě a urychlení buněčného metabolismu, zlepšení prokrvení tkání, vzniku zdravého ruměnce, odstranění stop stresu a únavy. Zrychlení metabolismu umožní zlepšit celkový stav, zhubnout přebytečná kila, pročistit krev.

Pro ženy

Něžné pohlaví ocení blahodárné účinky patizonů na pokožku. Tato zelenina bohatá na vitamín E se dá nejen konzumovat pro zlepšení kondice a hubnutí, ale také z ní lze vyrábět masky a pleťové vody na obličej a tělo. Ty budou mít hydratační, rozjasňující a peelingový účinek, přispějí k rovnoměrnému opálení, vyhladí jemné vrásky a napnou pokožku.

Stejné prostředky odstraní komedony, pomohou zbavit se akné a uzavřít póry po čištění. Šťáva z patizonů také zjemní konečky vlasů a dodá jim živější vzhled.

Ženy ocení normalizaci trávení díky konzumaci patizonů. To jim umožní méně se bát dopřávat si sladkosti, protože kalorie se nebudou aktivně ukládat ve formě tuku.

Pro muže

Silnější pohlaví je častěji vystaveno srdečním chorobám. Patizony pomohou normalizovat krevní tlak, snížit riziko mrtvice a infarktu a zůstat štíhlí i ve vyšším věku. Tato zelenina je bohatá na vitamíny podílející se na hormonální rovnováze, což pomáhá udržet plodnost a zdravou sexuální funkci a méně trpět stresem. Patizony pomohou odstranit příznaky gastritidy, pálení žáhy a normalizovat kyselost organismu.

V těhotenství

Těhotné ženy často trápí zácpa a otoky, proto jsou pro ně zvláště prospěšné cukety a patizony. Stačí se ujistit, že ledviny fungují normálně a že není alergie na tykvovité – a pak lze tuto zeleninu směle zařadit jako jednu z hlavních na talíři.

Plody pomohou zbavit se pigmentových skvrn a dalších změn na kůži, ochrání před alergiemi a posílí imunitu. Složky patizonů podporují zdraví nervové soustavy a hormonální stabilitu, napomáhají odstranit výkyvy nálad.

Ve fázi plánování a na začátku těhotenství budou ženě prospěšné foláty (vitamín B9) obsažené v této zelenině. Pomohou připravit organismus a vytvořit zdravý a vyvinutý plod. Vitamín E také přispívá k urychlení obnovy buněk a zvýšení jejich pružnosti, díky čemuž těhotenství nezhorší postavu.

Při kojení

Prospěšný komplex prvků v patizonech zlepšuje kvalitu mléka tím, že odvádí toxiny z těla ženy. Tím se složení mateřského produktu stává čistším a zdravějším. Jednoduché cukry – fruktóza a sacharóza – se rychle a snadno vstřebávají v organismu a dostávají se i k dítěti.

Je třeba mít na paměti, že v období laktace by organismus neměl trpět dehydratací. Proto je lepší vyhýbat se močopudným prostředkům a zeleninu bohatou na draslík konzumovat střídmě.

Pro děti

Dětský organismus potřebuje vitamíny pro aktivní vývoj, a proto tato hypoalergenní zelenina přijde vhod. Jemná vláknina patizonů přispívá k nastolení správného trávení u dětí a nezpůsobuje zažívací potíže. Takové pyré lze podávat i nejmenším dětem ve vařené formě.

V dětské výživě se zakazuje podávat pouze konzervované výrobky s touto zeleninou. Aby si dítě oblíbilo tento „nudný“ produkt, lze ho připravit s mletým masem a sýrem, přidat k ranní míchanici nebo připravit aromatické smoothie.

Při hubnutí

Obrovský užitek mají patizony při dietách na hubnutí. Zelenina nejen čistí střeva a krev, normalizuje metabolické procesy, ale také pomáhá při fyzickém tréninku. Zařazení patizonů do jídelníčku pomůže normalizovat pH při přechodu na zeleninu a snížení konzumace škodlivých tuků, přispěje k rychlému trávení bílkovin a cukru, tonizuje, pomůže tělu přizpůsobit se novému režimu a udržovat štíhlost.

Patizony v lékařství

Lékaři a dietologové mohou doporučit konzumaci patizonů lidem trpícím dnou a nemocemi kloubů, k vylučování těžkých solí z těla. Plod je prospěšný pro čištění střev, obnovu peristaltiky a zdravé mikroflóry.

Čerstvá zelenina v dušené nebo vařené formě se dobře zařadí do jídelníčku diabetiků a lidí s aterosklerózou. Patizon přispívá k hubnutí a odstranění otoků, odstranění hemoroidů. Dále se zkoumají antiparazitární vlastnosti rostliny.

K léčebným účelům se patizony nepoužívají, ale existuje mnoho lidových receptů na hubnutí na jejich základě. Rovněž je pozorován močopudný a projímavý účinek při zařazení bledé dýně do jídelníčku, konzumaci její šťávy a sušených semínek rozemletých na prášek.

Patizony v kulinářství

Talířová dýně – poměrně pohodlný a chutný vitaminizovaný produkt, který lze připravit mnoha způsoby. K jídlu se používají nejen plody, ale také výhonky a květy rostliny, ale zvláštní hodnotu mají samotné 'hrníčky'.

Patizony se nejčastěji dusí, vaří, používají do dušených pokrmů, zeleninových pyré, polévek a smoothie. Lze zeleninu péct nebo smažit na oleji, smetaně, tekutině, v omáčkách a s kořením. Patizon se stává cenným zdrojem vitamínů pro vegetariány a výborně se kombinuje jak s mléčnými výrobky, tak s ořechy, semínky a obilovinami.

Stejně jako cukety nebo okurky se patizony zavařují do sklenic na zimu. Obvykle se nakládají celé nebo nakrájené. Kromě toho lze připravit soté, ragú nebo zeleninový kaviár na jejich základě, což bude skvělým vitamínovým doplňkem na stole v chladném období, kdy čerstvá zelenina není k dispozici.

Je možné smažit?

Pro zpracování jemné dužiny patizonu je vhodné jej uvařit nebo osmažit. Přitom, stejně jako cuketa, neztrácí své základní výživové a prospěšné vlastnosti a získává příjemný nádech chuti.

Škodlivost a kontraindikace

Patizony – celkově bezpečná zelenina, která zřídka vyvolává alergickou reakci nebo nepříjemné příznaky. Ale neumírněná konzumace může vyvolat některé poruchy – průjem, plynatost, časté močení a dokonce dehydrataci. Produkt se nedoporučuje lidem trpícím chronickou dyspepsií.

Konzervované patizony by se neměly podávat dětem, marinády s cukrem – diabetikům. Rovněž se zelenina nedoporučuje lidem s ledvinovým selháním a močovými kameny.

Jak vybírat a skladovat

Odborníci a zahrádkáři doporučují vybírat mladé, ne přezrálé patizony, kdy se v nich hromadí maximum cenných látek a dužina si zachovává svěží šťávu. Proto při výběru produktu ke koupi dejte přednost středním a malým plodům s ocásky – brání patizonům vysychat zevnitř. Slupka by měla být jemná, ale celistvá, bez pochybných skvrn a výrůstků. Patizony svým složením připomínají spíše cukety a okurky, proto se nakrájené, jako dýně, neprodávají.

Pro pěstování na vlastním pozemku je lepší zaměřit se na miniaturní žluté odrůdy – jsou zdravější a praktičtější na zpracování a jejich chuť bude výraznější a zajímavější.

Patizony se skladují v nádobě na zeleninu při nízkých teplotách. Díky hrubé slupce mohou nějakou dobu ležet i ve sklepě, ale zimu nepřežijí, proto se zbytek úrody zpracovává na zimu. Produkt lze solit nebo marinovat vcelku (miniaturní plody) nebo z něj připravit smažené zeleninové saláty s rajčatovým protlakem.

Co lze připravit z patizonů: recepty

Mnozí odmítají kupovat patizony, protože nevědí, jak je připravit. Tato levná a dostupná zelenina je nejen snadná na zpracování, ale také přináší na stůl chutná a velmi příjemná jídla.

Velké dýně je nejlepší dusit na kousky nebo umlít na mlýnku na kaviár. Slupku není třeba odřezávat, stačí zeleninu dobře umýt. Pokud je ale slupka tlustá jako u dýně, je lepší ji odstranit. Malé 'lampiony' lze použít jako jedlé hrnečky, plnit je jako papriky nebo zelné rolky – masem, rýží s opečenou cibulkou, zeleninou.

Patizony jsou chuťově neutrální, proto se výborně kombinují s mnoha dalšími druhy zeleniny:

• rajčaty;
• paprikou;
• lilkem;
• fazolovými lusky;
• mrkví a celerem;
• cibulí, česnekem;
• bylinkami, zelím;
• sójovými produkty;
• všemi druhy masa, mléčnými výrobky;
• rostlinným olejem, různými omáčkami, bylinkami a lehkým jižním kořením.

Důležité: patizon se dobře kombinuje s kefírem, zakysanou smetanou, smetanou, ale je vhodné se vyhnout kombinaci s běžným mlékem, aby nedošlo k průjmu. Kterákoli z uvedených kombinací může mít projímavý účinek.

Zde je několik jednoduchých, ale zajímavých receptů pro všechny příležitosti.

Zeleninové placičky

Toto lehké postní a dietní jídlo dodává energii a přispívá k dobrému pocitu. Tyto karbanátky lze dětem nabízet po celý rok.

Ingredience:

• 1 hrnek ovesných vloček (instantních);
• 2 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 350–400 g patizonů;
• 1 mrkev;
• kořen celeru – 50–80 g;
• sůl, černý pepř, koriandr nebo jiné koření – podle chuti;
• strouhanka nebo krupice (nepovinné);
• převařená voda;
• škrob;
• máslo nebo rostlinný olej na smažení.

Ovesné vločky se zalijí teplou vodou v misce a nechají nabobtnat. Mezitím se nastrouhá syrová zelenina. Všechny složky se smíchají s kaší, přidá se koření a zkontroluje se lepivost těsta. Pokud je kvůli zelenině příliš drobivé, lze přidat více vloček nebo škrobu.

Z výsledné hmoty se tvoří tenké kotlety, podle potřeby se obalují v trojobalu a smaží na oleji z obou stran, dokud nezezlátnou. Toto jídlo lze podávat samostatně nebo s masovými a jinými předkrmy, ozdobené bylinkami.

Dušená zelenina

Můžete použít dva recepty. První se hodí spíše k rýži, druhý k bramborám nebo pohankové kaši.

S fazolemi
Ingredience:

• 300 g zelených lusků;
• 300 g patizonu;
• 250 g cibule (nejlépe červené nebo vonné);
• 2–3 stroužky česneku;
• sůl, rostlinný olej.

Nejprve se na pánvi orestují fazole s česnekem, poté se přesunou do kastrolu a společně se orestují patizony a cibule dozlatova. Poté se zelenina spojí a dusí pod pokličkou s přidáním vody nebo vývaru ještě několik minut do změknutí a úplné hotovosti. Podávat lze s petrželkou a celerem.

S lilkem
Ingredience:

• 300 g lilků;
• 300 g patizonů;
• 300 g nekyselých rajčat;
• 1–1,5 cibule, česnek – podle chuti;
• bylinky bazalky;
• rostlinný olej;
• rajčatový protlak – 1 lžička;
• cukr – 0,5 lžičky (podle chuti);
• ovocný ocet – 1 lžíce

Všechnu zeleninu nakrájíme na malé kostičky, kromě rajčat. Nejprve se ingredience orestují na oleji s přídavkem soli. Před dosažením hotového stavu se přidá protlak, cukr a nakrájená rajčata, směs se podusí, přidají se lístky bazalky a hotové jídlo se nechá pod pokličkou 10–15 minut odležet. Podává se teplé nebo studené s přídavkem octa.

„Hrníčky se zlatem“

Můžete upéct velmi chutné plněné patizony, k tomu je třeba vybrat malé plody. Jako náplň lze použít rýži se zeleninou, orestovanou směs a další vegetariánské varianty, ale klasický recept je s masem.

Ingredience:

• mleté maso – 500 g;
• patizony – 500 g;
• tvrdý sýr – 150 g;
• smetana – 3 lžíce;
• cibule – 2 ks;
• česnek – 1–2 stroužky;
• rajčata – 2–3 ks;
• sůl, pepř, rostlinný olej;
• petrželka a další oblíbené bylinky, kurkuma.

Nejprve se z patizonů odříznou „víčka“ a vyčistí se semínka, ze dna lze také odebrat trochu dužiny, aby byly hrnečky stabilní. Všechny použitelné zbytky se nakrájejí na malé kostičky společně s oloupanou cibulí a česnekem a směs se přidá do mletého masa (podle chuti lze přidat mrkev a pálivou papričku chili). Náplň se osolí a opepří.

Samostatně se připravuje smetanová omáčka s kořením – s kurkumou, česnekem a bylinkami. Tímto dresinkem se potřou dýně a naplní se mletým masem. Navrch se položí na kostičky nakrájená rajčata a lehce se osolí.

Připraví se plech, lze vyložit alobalem a potřít olejem. Na něj se postaví hrnečky a vloží se do trouby předehřáté na 180 °C asi na 40 minut. 3–4 minuty před hotovostí se hrnečky posypou sýrem a nechají se dojít.

Jídlo se podává jako samostatný hlavní chod. Lze ho připravit nejen do běžného jídelníčku, ale i na svátek.

Je zajímavé vědět: patizon je výborným základem pro krémové polévky, například s bramborami, mrkví, hráškem nebo rajčaty. Do takových jídel lze přidávat ořechy a koření. A patizon se také dobře hodí k avokádu.

Zajímavá fakta o patizonu

1. Jako všichni dýňoví příbuzní, patizon přišel do Evropy z amerického kontinentu. Před mnoha staletími ho Indiáni pěstovali, takže se k nám nedostaly divoké druhy tykví.
2. Nicméně je známo, že patizony se pěstovaly ve starověkém Egyptě v době, kdy řeky na jeho území byly plné vody a vlhkosti bylo dostatek pro aktivní zemědělství.
3. Zvučný název zelenině dali Francouzi, znamená „koláč“ kvůli podobnosti tvaru plodu s pečivem.

Patizony slouží jako příjemné obohacení jídelníčku a obohacují pokrmy. Hodí se prakticky všem a v mírných porcích nejsou nijak nebezpečné pro zdraví. Proto stojí za to se blíže seznámit s touto prospěšnou a dostupnou zeleninou.

Foto patizonů