Lakedra (žlutoočka): popis ryby, prospěšné vlastnosti a recepty

Žlutoočka, dobře známá Japoncům a Korejcům, je považována za symbol štěstí. Snadno se čistí, díky zvýšenému obsahu tuku se nepřilepí na pánev při smažení ani na alobal při pečení. Tato delikátní ryba zdobí stůl o svátcích i všedních dnech, posiluje imunitu a zpomaluje stárnutí.

Lakedra: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Žlutoocas (lakedra) Seriola quinqueradiata patří do čeledi kranasovití (Carangidae), rod Seriola. Trofejní exempláře ryby, vzhledově podobné tuňákovi, dorůstají až jeden a půl metru při hmotnosti 40 kg. Průměrná hmotnost lovné ryby je 1 kg, délka těla 30–40 cm. Během dlouhých migrací za potravou žlutoocasi často doprovázejí velká hejna ančoviček, sardinek a iwasi. Na zimu se ryby přesouvají k jižním hranicím areálu rozšíření.

Jak vypadá

Japonská lakedra má protáhlé torpédovité tělo s ostrou hlavou kuželovitého tvaru. První krátká hřbetní ploutev se skládá z trnitých paprsků, druhá dlouhá až k ocasu z měkkých.

Olovo-modré zbarvení hřbetu se směrem k břichu zesvětluje. Od špičatého rypce přes oči podél těla až k vidlicovité ocasní ploutvi probíhají úzké žluté proužky. Hladká kůže je pokryta drobnými stříbřitými šupinami, které dobře odrážejí světlo. Zbarvení ploutví je nažloutlé.

Kde žije

Pelagická ryba žijící ve vodním sloupci se hojně vyskytuje u pobřeží východní Asie. V průmyslovém měřítku je lovena v Koreji, Japonsku, Tchaj-wanu a Číně.

V Rusku je lakedra rozšířena na jihu Kuril, Sachalinu a v Přímořském kraji.

Největší populace se rozmnožuje ve Východočínském moři, odkud se potěr vydává k ostrovu Hokkaidó, kde tráví první roky života. V létě migrují dále na sever do ruských teritoriálních vod, v zimě se vracejí zpět.

Čím se živí

Lakedry loví v hejnech, obklíčí hejno ryb a stlačí je do kotle. V té době lze pozorovat bublající hladinu a ryby vyskakující z vody. Žlutoocas není v jídle vybíravý, polyká vše jedlé, co mu přijde do cesty. V zásadě jeho kořist tvoří potěr, menší ryby, jikry a měkkýši.

Do jídelníčku lakedry patří:

• ančovičky;
• sleď;
• sardinky;
• makrela;
• kalmáři.

Mláďata žlutochvosta se živí zooplanktonem, s přibývajícím věkem je však stále více vytlačován rybami.

V akvakulturách při umělém chovu žlutochvosta se krmí mletými rybami běžných druhů nebo rybí moučkou.

Přirození nepřátelé

Pro velké dospělé jedince představují nebezpečí žraloci, kterých je v jižních mořích Tichého oceánu mnoho. Na mláďata a jikry žlutochvosta loví mořští ptáci, jiné druhy dravých ryb, včetně samotných žlutochvostů.

Rozmnožování a délka života

Pohlavně dospělými se zástupci druhu stávají ve třetím roce života. Každoroční třecí migrace začínají v květnu. Ryba se vydává k pobřeží Jižní Koreje, japonských ostrovů Šikoku a Kjúšú.

Tření v dvousetmetrové pobřežní zóně probíhá postupně; v závislosti na počasí se může protáhnout až do konce léta. Samice během období tření vypouštějí několik desítek tisíc drobných pelagických jiker o průměru menším než 1 mm. Ty jsou okamžitě oplodněny samci plavajícími v blízkosti.

Rodiče se o potomstvo nestarají. Jikry jsou ponechány náhodě. Jsou unášeny proudy na velké vzdálenosti. Část jiker zůstává neoplodněná, hyne a je pozřena dravými rybami. Ze zbývajících jiker se larvy vylíhnou až po 4 měsících.

Rychle rostou, živí se pobřežním planktonem a ukrývají se mezi chaluhami. Potěr je od prvních dnů existence vzhledově velmi podobný dospělým jedincům a projevuje dravé chování. Odrostlá mláďata jedí jikry, drobné korýše a potěr, přičemž se přesouvají stále dále od břehu k severním hranicím areálu.

Umělý chov žlutochvosta jako první zvládli Japonci na ostrově Šikoku. Různě staré žlutochvosty ulovené v moři vypustili do ohrazené nádrže v roce 1927, ale první várku ryb odchovaných v zajetí uvedli chovatelé na trh až v roce 1940. Metodou pokusů a omylů Japonci vybrali vhodné krmivo a vypracovali optimální podmínky chovu, díky nimž žlutochvosti začali dosahovat tržní hmotnosti za jeden rok. Mezi divokými rybami se trofejní exempláře objevují ve věku od dvou let.

Délka života žlutochvosta činí 12 let, u některých dlouhověkých jedinců 15 let.

Odrůdy

Druhy seriol se od sebe liší vnějšími znaky a oblastmi rozšíření:

1. Seriola carpenteri neboli guinejský amberjack dorůstá délky až 0,5 metru. Vyskytuje se ve vodách u afrického pobřeží a ve středním Středomoří.
2. Dlouhoploutvý žlutochvost se zploštělým tělem a srpovitými ploutvemi žije ve východní části Tichého oceánu. Maximální délka těla je 1,6 m, hmotnost 60 kg.
3. Pruhovaná lakedra neboli ryba-rudl je v dospělosti zbarvená do modra, nazelenala nebo hnědě. Svislé černé pruhy jsou typické pro mláďata. Seriola zonata se loví v západní části Atlantského oceánu.
4. Seriola peruana je rozšířena od Mexika po Ekvádor a Galapágy. Tato bentopelagická ryba žije v hloubkách do 30 metrů.
5. Velký žlutochvost je největší druh z čeledi kranasovitých. Maximální hmotnost je 80 kg při délce těla 1,9 m. Druh žije v subtropických a tropických mořích světového oceánu. Charakteristickými znaky jsou diagonální černý pruh, černé ploutve na stříbřitě namodralém těle.
6. Malý amberjack s olivovým hřbetem a stříbřitými boky žije v západním a východním Atlantiku, v Karibském moři, u Bermudských ostrovů v hloubce 50–130 m.
7. Žlutochvostá královská ryba je rozšířena v mořích jižní polokoule, na severu Tichého oceánu, ve skalnatých útesech Austrálie.
8. Ryba Samson dosahující délky až jeden a půl metru se vyskytuje v severní části Austrálie.

Čím se liší od tuňáka

Nekalí prodejci často vydávají žlutochvosta za tuňáka, ačkoli vnější rozdíly jsou zřejmé. Žlutochvost má torpédovité tělo s plynulými přechody. Tuňák má tělo s kruhovým průřezem vřetenovitého tvaru, které se prudce zužuje k ocasnímu násadci.

Charakteristickým znakem tuňáka jsou srpovité ploutve (řitní a druhá hřbetní). Žlutochvost se liší žlutým pruhem, který vede od čenichu k ocasu.

Tuňák žije v Atlantském oceánu, japonský žlutochvost v Tichém. Liší se také taxonomie. První druh patří do čeledi makrelovitých, druhý do čeledi kranasovitých.

Jak lovit žlutoočku: kdy, kde a na co?

Silný rychlý žlutochvost provádí prudké manévry, při vytažení se tvrdohlavě brání. Tím je zajímavý pro vášnivé amatérské rybáře. Běžné způsoby lovu jsou na spinning, trolling z motorového člunu nebo lodě.

Kdy lovit

V japonských vodách je žlutochvost nejaktivnější koncem dubna a začátkem května. V té době se voda ohřeje nad 14 stupňů, dravci se hrnou ke břehu za hejny ančoviček a sardinek. Když teplota vody stoupne nad 22 °C, ryba snižuje aktivitu a míří na sever.

V Přímoří se žlutochvost loví od června do září. V červenci a srpnu se ke břehu na tření přibližují ančovičky, v červenci až říjnu sardinky. Na Sachalině je úspěšným měsícem pro rybaření srpen.

Kde lovit

Aby neztráceli čas prázdnými náhozy návnady, vybírají místa lovu podle racků. Ptáci obvykle krouží nad kotlem tvořeným hejnem žlutochvostů, kteří obklíčili menší hejno ryb.

Amatérský lov žlutochvosta je rozšířen v Přímoří, v menší míře na Sachalině. Trofejní exempláře se loví častěji v Japonsku a Koreji.

Na co lovit

Pro trolling se používají specializované blanky ze skelných vláken s výkonným příslušenstvím. Navijáky jsou multiplikátorové, co největší s monofilním vlascem o průměru až 4 mm.

Pro lov na spinning s náhozem bude potřeba prut s relativně měkkou špičkou délky 2,3–2,5 m s testem odpovídajícím hmotnosti nástrahy. Naviják může být bezsetrvačný nebo multiplikátorový, ale musí mít spolehlivou brzdu a ochranu proti slané vodě. Pletená šňůra je nylonová třídy PE5.

Pro jigging se pořizuje lehký spinning od japonských výrobců o délce 1,7–1,9 m, hmotnosti 250 g s parabolickou akcí, fluorocarbonovou šňůrou třídy PE4 a protáhlým jigem.

Japonskou lakrdu se loví na čerstvou krevetu, oliheň, sloupovou nástrahu na svislý vlasec, lidově zvanou samodur, stickbaity (voblery bez lopatky), silikonové imitace, pilkéry, blýskavky.

Složení a kalorická hodnota

Lakrda obsahuje ve významných množstvích vitaminy skupiny B, kyselinu nikotinovou, fosfor, draslík, selen, mangan, mastné kyseliny.

Obsah vitaminů a minerálních látek ve 100 g žlutoploutvé lakrdy:

Vitaminy:

• Kobalamin — 0,002 mg;
• Kyselina nikotinová — 7 mg;
• Riboflavin — 0,4 mg;
• Kyselina pantotenová — 0,6 mg;
• Thiamin — 0,1 mg;
• Pyridoxin — 0,2 mg;
• A — 0,03 mg;
• C — 0,003 mg;
• Foláty — 0,004 mg;

Makroprvky:

• Fosfor — 157 mg;
• Draslík — 420 mg;
• Hořčík — 30 mg;
• Sodík — 39 mg;
• Vápník — 23 mg;

Mikroelementy:

• Selen — 0,04 mg;
• Mangan — 0,2 mg;
• Zinek — 0,5 mg;
• Železo — 0,5 mg;
• Měď — 0,001 mg;

Bílkoviny, tuky a sacharidy ve 100 g výrobku — 21, 16 a 0 g. Energetická hodnota — 240 kcal.

Čím je prospěšné maso žlutoočky (lakedry)

Antioxidanty obsažené v žlutoploutvé lakrdě podporují zdraví buněk. Váží a odvádějí volné radikály, chrání celistvost membrán před vnějšími vlivy a obnovují poškozené.

Další prospěšné účinky lakrdy:

1. Zvyšuje imunitní status, odolnost organismu vůči nachlazení.
2. Zlepšuje adaptaci zraku za šera, vnímání barevného spektra zrakovým analyzátorem.
3. Podporuje zdraví a mladistvý vzhled pokožky a sliznic.
4. Podílí se na krvetvorbě, syntéze hemoglobinu a hormonů.
5. Urychluje lipidový a sacharidový metabolismus, vstřebávání bílkovin a cukrů ve střevech.
6. Předchází anémii, ateroskleróze, srdečnímu selhání, depresím, neurózám.
7. Zvyšuje fertilitu u žen, zlepšuje kvalitu a aktivitu spermií u mužů.
8. Zvyšuje svalovou hmotu, což je důležité zejména pro osoby věnující se silovým sportům.
9. Posiluje cévní stěnu, normalizuje krevní tlak.
10. Aktivuje činnost mozku.
11. Posiluje paměť, koncentruje pozornost, urychluje myšlení.
12. Zlepšuje trávení a peristaltiku střev.
13. Podporuje činnost kůry nadledvin.
14. Zvyšuje vytrvalost a výkonnost.
15. Mineralizuje kosti, zvyšuje pevnost nehtů a zubní skloviny.
16. Posiluje vlasové folikuly.

Zařazení masa žlutoploutvé lakrdy do jídelníčku pozitivně ovlivňuje funkce močopohlavního a nervového systému. Ryba je prospěšná starší generaci, neboť zpomaluje rozvoj demence, Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Škodlivost a kontraindikace

Lakrda je kontraindikována při alergii na mořské plody, individuální nesnášenlivosti bílkovin. Žlutoploutvé lakrdě se vyhněte při těžkém poškození jater, exacerbaci gastritidy, zánětu slinivky břišní.

Škodu organismu způsobuje nemírná konzumace ryby, vedoucí k nárůstu nadváhy, a nedostatečná tepelná úprava kvůli riziku nákazy helminty.

Žlutoocas s prošlou dobou trvanlivosti a nesprávně skladovaný podléhá likvidaci. Zařazení zkaženého masa do jídelníčku vede k těžké intoxikaci organismu způsobené otravou jídlem.

Jak vybírat a skladovat

Návod na výběr žlutoocase v obchodě:

1. Posuďte celistvost kůže, ploutví, barvu žaber. Odmítněte rybu s mechanickým poškozením, promáčklinami, skvrnami plísňového původu, tmavými nebo nestejnobarevnými žabrami.
2. Přičichněte. Čerstvý žlutoocas voní mořem a ničím jiným.
3. Podívejte se do očí. Měly by být vypouklé a průhledné, nikoli vpadlé, zakalené nebo naplněné krví.
4. Zkontrolujte pružnost. Pokud se po stisknutí prstem na tělo prohlubeň rychle nevyrovná, ryba není čerstvá.
5. Požádejte prodejce o certifikát výrobku.

Kupujte žlutochvosta v rybích obchodech se speciálním vybavením a místem pro balení.

V obchodech je chlazený žlutoocas skladován na ledové podložce. Doma rybu zabalte do pergamenu a dejte na polici lednice blíže ke stěně. V tomto stavu si žlutoocas zachovává spotřebitelské vlastnosti po dva dny. Pro prodloužení doby trvanlivosti pomáhá potření těla ze všech stran rostlinným olejem nebo posypání solí a pokapání citronovou šťávou. Tyto způsoby zpomalují množení škodlivé mikroflóry.

V mrazničce lze rybu skladovat až rok. Pokud je tělo velké, je lepší ho nakrájet na kusy pro rovnoměrné zmrazení. Mějte na paměti, že čím déle je ryba skladována, tím více ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.

Kde koupit a kolik stojí

Čerstvě zmraženého žlutochvosta lze koupit ve velkých řetězcových supermarketech, specializovaných obchodech a na internetových prodejních platformách za cenu 48–60 Kč. Chlazená ryba stojí o 20 Kč více.

Jak chutně připravit rybu lakedru: recepty

Aby se zachovaly prospěšné vlastnosti, žlutoocas se připravuje v páře, peče se v troubě. Méně zdravá, ale neméně chutná ryba je smažená na pánvi, grilu nebo na roštu.

Maso japonského žlutoocase se solí, marinuje, používá se k přípravě druhu sushi hamači nigiri, syté rybí polévky nebo rybího vývaru, přidává se do salátů s mořskými plody.

V troubě

Klasický recept na žlutoocase pečeného v alobalu.

Suroviny:

• 0,5 kg ryby;
• 1 ks cibule;
• 0,5 ks citronu;
• 20 l rostlinného oleje (nejlépe olivového);
• koření, sůl;
• několik snítek čerstvé petrželky.

Jak upéct:

1. Odstřihněte ploutve kuchyňskými nůžkami, zbavte se šupin. Odřízněte hlavu, vykuchejte rybu. Opláchněte tělo pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami.
2. Smíchejte sůl s pepřem. Vetřete směs do kůže, nenechávejte žádná volná místa.
3. Nasekejte bylinky, nakrájejte cibuli na velká půlkolečka. Smíchejte obě ingredience, vložte do břišní dutiny. Ovažte žlutochvosta nití nebo zašijte břicho.
4. Zapněte troubu na předehřátí na teplotu 180 stupňů.
5. Z půlky citronu odřízněte 4 kolečka, každé rozdělte na poloviny. Po stranách těla udělejte 4 šikmé zářezy. Do nich vložte poloviny koleček.
6. Ze zbývající části citrusu vymačkejte šťávu, smíchejte s olejem. Potřete rybu ze všech stran.
7. Do formy na pečení vložte dvojitý list alobalu, zabalte do něj laketru a důkladně utěsněte okraje.
8. Pečte 20 minut. Otevřete alobal. Pokračujte v přípravě želtochvosta dalších 10 minut, dokud maso nezezlátne.

Rybu podávejte s bramborovou kaší, rýží, zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou, s pečenou zeleninou – mladými cuketami, mrkví, paprikou.

Na pánvi

K rychlému a chutnému osmažení 500 g filé z laketry na pánvi budete potřebovat:

• po 2 lžících oleje na smažení a sójové omáčky;
• 20 ml medu;
• 3 stroužky česneku;
• po 1 lžičce zrnek hořčice a zázvoru;
• 0,5 lžičky koriandru;
• 2 vejce;
• 100 g mouky nebo bramborového škrobu na obalování.

Postup přípravy:

1. V míse smíchejte sójovou omáčku, med, koriandr a pepř. Přidejte hořčici a zázvor. Vylisujte česnek lisem.
2. Promíchejte ingredience. Obalte filé marinádou z obou stran a nechte na pár hodin odležet.
3. Vidličkou rozšlehejte vejce. Nasypte mouku na talíř. Namočte filé do nádoby s vejci, poté obalte v obalovací směsi. Smažte na rozpálené pánvi s rostlinným olejem na středním ohni pět minut z každé strany.

Smaženou laketru podávejte s bylinkami, salátem z okurek, rajčat, sladké papriky, nebo s nakládanými okurkami a zelím.

V pomalém hrnci

Zdravou a chutnou rybu v páře můžete rychle připravit v pomalém hrnci.

Ingredience:

• 0,5 kg filé z laketry;
• šťáva z půlky citronu;
• sůl, pepř;
• 2–3 snítky kopru.

Postup přípravy:

1. Do mísy pomalého hrnce nalijte 1,5 šálku vody.
2. Na misu umístěte koš. Na dno položte bylinky.
3. Filé nakrájejte na porce. Osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou.
4. Položte připravenou rybu na kopr. Zavřete víko a nastavte režim vaření v páře na 15–20 minut.

Dušenou laketru položte na list salátu a podávejte s čerstvými okurkami, rajčaty a paprikou.

Na grilu nebo roštu

Želtochvost připravený se zeleninou na grilu je samostatné jídlo, které nevyžaduje přílohu.

Připravte si na smažení:

• 400 g rybího filé;
• mrkev, cuketu, sladkou papriku, celerový kořen a cibuli (po 1 ks);
• 2 stroužky česneku;
• po 50 ml citronové šťávy a rostlinného oleje;
• sezam, pepř, sůl, tymián.

Jak připravit:

1. Nakrájejte filé na kusy.
2. Připravte marinádu. V míse smíchejte citronovou šťávu, česnek, tymián, pepř a sůl, promíchejte.
3. V polovině směsi naložte rybu.
4. Nakrájejte zeleninu na plátky a opečte na grilu.
5. Osmažte naložené filé.

Hotovou rybu podávejte s grilovanou zeleninou, posypanou sezamem a přelitou zbytkem marinády.

Recept na rybí polévku ze žlutoočky

Pro domácí přípravu polévky s prosem si připravte ingredience:

• hlavu a odřezky z laketry;
• po 1 ks cibule a mrkve;
• 4 brambory;
• 3 lžíce prosa;
• dva bobkové listy;
• 6 kuliček černého pepře a sůl;
• po dvou snítkách kopru a petržele.

Jak uvařit:

1. Ocas, ploutve a hlavu s odstraněnými žábrami zalijte 2 l studené vody.
2. Postavte hrnec na sporák. Po varu snižte plamen a vařte 20 minut.
3. Nastrouhejte oloupané brambory a mrkev na nudličky. Cibuli nakrájejte na kostičky.
4. Sundejte hrnec ze sporáku. Vyjměte rybu, vývar přeceďte a znovu postavte na oheň.
5. Vsypte krupici. Po 5 minutách od varu přidejte nakrájenou zeleninu. Pokračujte ve vaření čtvrt hodiny.
6. 5 minut před koncem vaření pokrm osolte, přidejte dva bobkové listy a pepř.

Podávejte rybí polévku, předem posypanou nasekanou petrželkou a koprem.

Jak nasolit lakedru

Pro nasolení 500gramové ryby budete potřebovat 20 g hrubé soli, 40 g cukru, 50 ml rostlinného oleje, citron a černý pepř.

Jak nasolit:

1. Rozporcujte rybu na filety. Za tímto účelem odřízněte hlavu, nůžkami odstřihněte ploutve, rozřízněte břicho, vyjměte vnitřnosti a opláchněte. Pomocí ostrého nože stáhněte kůži. Proveďte hluboký řez podél hřbetu a oddělte maso od páteře.
2. Smíchejte koření v nádobě. Obě půlky filetu potřete směsí z obou stran. Nakrájejte maso na proužky široké 3 cm.
3. Vložte kousky ryby do skleněné nádoby, zalijte olejem. Navrch položte citron nakrájený na kolečka.
4. Dejte nádobu s rybou do lednice.

Po dvou dnech můžete slaného žlutocase ochutnat.

Otázky a odpovědi

Ruské spotřebitele lakédry zajímá chuť, tučnost ryby a jak je kostnatá.

Jaká je chuť lakedry?

Sytá a příjemně aromatická chuť japonského žlutocase připomíná delikátního tuňáka. Pevné maso si zachovává tvar při smažení, dušení i pečení.

Je tučná nebo ne?

Lakédra patří mezi tučné druhy. Její tučnost je 16 %, což nebrání zařazení ryby do jídelníčku sportovců pro budování svalové hmoty.

Je v rybě mnoho kostí?

Kostra žlutocase se skládá z pevné páteře a bočních kostí, které se snadno vyjímají z hutného masa. Drobné kůstky chybí.

Zajímavosti

Zajímavá fakta o žlutocasovi:

1. Japonci považují lakédru, která je neodmyslitelným atributem svatebních obřadů, za symbol úspěšné kariéry ženicha a hospodárnosti nevěsty.
2. V japonských šintoistických svatyních o svátku Šiči-go-san rozdávají slanou rybu věřícím k odvrácení nemocí a neštěstí.
3. Lakédra má několik názvů podle věku. Ve východních oblastech Japonska se nazývá vakasi, inada, varasa. Na západě země - cubasu, hpiati, medziró. Exempláře delší než 80 cm se ve všech regionech nazývají buri.

Správně vybraný a chutně připravený žlutocas přináší gastronomický požitek, rychle dodá energii, podporuje zdraví a prodlužuje mládí.

Foto lakédry