Ryba sardinka (Ivaši): popis, prospěšné vlastnosti, jak připravit

Lidé jsou zvyklí vídat sardinky konzervované na regálech obchodů. O této rybě ví mnozí, ale ne všichni vědí, že pod slovem „sardinka“ se skrývá několik odrůd.

Sardinka: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Jedná se o menší průmyslovou rybu z čeledi sleďovitých. Tělo je protáhlé, zploštělé po stranách, jeho délka zřídka přesahuje 25 cm. Sardinka má stříbřité zbarvení, které na hřbetě přechází do nazelenalého odstínu. Ryba se pohybuje ve velkých hejnech, což jí umožňuje bránit se dravcům. Na hřbetě jsou sotva znatelné tmavé skvrny, ocasní ploutev svým vzhledem připomíná křídla. Svůj název ryba získala díky ostrovu Sardinie, kde byla poprvé ulovena.

Druhy

Sardinkami se označuje několik druhů ryb:

1. Sardinka evropská (obecná). Tělo je mírně protáhlé, břicho má zaoblený tvar a je pokryto šupinami různé velikosti. Zdobí ho tmavé skvrny, které jsou uspořádány v několika řadách. Hlavní oblast výskytu – Černé, Středozemní a Aralské moře. Také se vyskytuje na pobřeží Atlantského oceánu, v jeho severní části.
2. Sardinela. Tento rod zahrnuje více než 20 druhů ryb. Charakteristickým rozdílem oproti evropskému druhu je absence tmavých skvrn na hřbetě. Žijí v Tichém a Indickém oceánu, Černém a Středozemním moři a také v vodách na západě Afriky.
3. Sardinops. Rod se skládá z 5 druhů ryb: dálněvýchodní (vyskytuje se na východním pobřeží RF, a také u pobřeží Japonska a Číny), australská (žije poblíž Austrálie a Nového Zélandu), peruánská (vyskytuje se u pobřeží Peru), africká (je rozšířena v vodách Jižní Afriky) a kalifornská (žije v Tichém oceánu od pobřeží Kanady po Mexiko). Délka těla ryb může dosahovat 30 cm. Stejně jako u evropského druhu jsou na hřbetě přítomny malé černé skvrny. Liší se od ostatních druhů ryb velkými ústy.

Čím se liší sardinka

Na pultech je tolik názvů ryb, že je snadné se zmást. Nejčastěji se pletou saira se sardinkou, a sardinela a ivaši jsou považovány za samostatné druhy.

Od sairy

Lidé si často pletou sardinku se sairou, ale jsou to zcela odlišné ryby. Saira patří do čeledi sairovitých. Její tělo je protáhlé, může dosahovat délky až 40 cm. Tlama je prodloužená a na konci zašpičatělá. Po stranách je tělo zbarveno stříbřitě, nahoře tmavě zeleně.

Od sardinely

Sardinka je obecné označení určitých hospodářsky využívaných ryb z čeledi sleďovitých. A sardinela je jednou z odrůd tohoto rodu. Od sardinky evropské se liší oblastí výskytu (dává přednost teplým vodám) a velikostí (délka jejího těla může dosahovat 30–35 cm).

Od ivaši

Ivaši je japonský název pro dálněvýchodní sardinku. Lidé si ji často pletou se sledí, ale není na tom nic divného, protože také patří do čeledi sleďovitých. Žije ve vodách u pobřeží Japonska, Číny a východního pobřeží Ruska.

Složení a kalorická hodnota

Kalorická hodnota sardinky na 100 g činí 160–170 kcal. Ve stejném množství produktu je obsaženo 20 g bílkovin a 9,5–10 g tuků. Složení ryby obsahuje velké množství stopových prvků, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu:

1. Vápník. Je nepostradatelným stavebním materiálem v organismu. Zodpovídá za tvorbu kostní tkáně a přispívá k jejímu posílení. Nedostatek tohoto prvku může vést ke křehkosti kostí.
2. Fosfor. Zodpovídá za normální činnost ledvin. Pomáhá odstraňovat z těla toxiny a odpadní látky. Uvádí do pořádku látkovou výměnu, hraje důležitou roli v udržování zubní skloviny. Fosfor také zlepšuje vstřebávání vitaminu B.
3. Fluor. Posiluje zubní sklovinu a zabraňuje vzniku bakterií na ní. Kromě toho zvyšuje ochranné funkce, je stimulátorem krvetvorby a je schopen odstraňovat z těla těžké kovy.
4. Hořčík. Tento prvek není schopen si lidský organismus vytvářet a musí být přijímán zvenčí. Hořčík hraje důležitou roli v zásobování energií. Nedostatek tohoto prvku je příčinou rychlé únavy. Je také důležitý pro kardiovaskulární systém.
5. Zinek. Snižuje hladinu glukózy v krvi a je prevencí diabetu. Posiluje imunitu a zvyšuje ochranné funkce organismu v době nemoci. Je jedním z nejsilnějších antioxidantů. Zinek také zodpovídá za udržování vlasů a kůže ve zdravém stavu.
6. Sodík. Uvádí do pořádku vodně-solnou rovnováhu, aktivně se podílí na tvorbě žaludeční šťávy, má vazodilatační vlastnost.
7. Koenzym Q10. Má celkově posilující účinek, je důležitý pro kardiovaskulární systém a slinivku břišní.
8. Vitamin A. Stimuluje syntézu kolagenu, díky čemuž umožňuje udržovat pokožku mladou a zdravou, zbavuje ji drobných vrásek. Také se vyznačuje schopností zlepšovat zrak, posiluje imunitní systém.
9. Vitaminy skupiny B. Jsou schopny posilovat imunitu a dýchací soustavu, zlepšují paměť, proces látkové výměny, pomáhají při některých kožních onemocněních, regulují krvetvorbu, podílejí se na syntéze bílkovin.
10. Vitamin C. Posiluje imunitní systém, má pozitivní vliv na nervovou soustavu. Je to silný antioxidant, který dokáže z těla odstraňovat toxiny. Rovněž se vyznačuje schopností posilovat cévy a odolávat virům.

Kromě toho je ryba bohatá na další antioxidanty a kyseliny omega-3 a omega-6.

Prospěšné vlastnosti sardinky

Kombinace takového množství prospěšných prvků a vitamínů činí sardinku neuvěřitelně prospěšným produktem.

Pro ženy

Složky obsažené v rybách jsou schopny udržovat pokožku a vlasy ve zdravém stavu. Vyživují a nasycují kožní buňky, čímž zabraňují jejich stárnutí. Zinek posiluje kořínky vlasů, brání jejich vypadávání a také vrací ztracený lesk a objem. Vápník zajišťuje zdraví nehtů.

Kromě toho konzumace sardinky snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Mastné kyseliny a vitamíny skupiny B jsou prevencí aterosklerózy a snižují riziko mrtvice. Ve složení se také nacházejí prvky, které dokáží posilovat stěny cév. Konzumace ryb umožňuje přeměňovat glukózu na energii.

Pro muže

Muži si cení sardinky pro její schopnost rychle zasytit organismus. Po konzumaci trochy této ryby k obědu lze na delší dobu zapomenout na pocit hladu. Mastné kyseliny jsou schopny zmírňovat zánětlivé procesy v těle. Sardinka je prospěšná pro srdce a posilujícím způsobem působí na cévy.

V těhotenství

Těhotenství klade vážná omezení na jídelníček ženy. V tomto období je zakázáno konzumovat některé druhy ryb, ale sardinka do tohoto seznamu nepatří. Naopak, bude prospěšná, pokud je správně připravena. Sušené a solené ryby bude nicméně nutné z jídelníčku vyřadit.

Sardinka obsahuje vápník a fosfor, které zajišťují normální vývoj a tvorbu kostní tkáně u plodu. Nedostatek těchto prvků může být příčinou vzniku patologií. Prvky obsažené v rybách jsou také schopny normalizovat vodně-solnou rovnováhu, což umožní zbavit se otoků.

Při kojení

V prvních 2 měsících se nedoporučuje zařazovat ryby do jídelníčku. Poté lze ryby postupně jíst, počínaje libovými druhy. Vařenou nebo pečenou sardinku se doporučuje konzumovat nejvýše 1krát týdně. Tyto způsoby přípravy umožňují zachovat v rybách maximální množství prospěšných látek, které se budou dostávat do těla dítěte spolu s mateřským mlékem.

Pro děti

Ryba bude obzvláště prospěšná dětem v chladném období, kdy je vysoká pravděpodobnost nachlazení. Je bohatá na prvky, které zlepšují činnost imunity a zvyšují odolnost organismu vůči virům. Jelikož sardinka je mořská ryba, její konzumace snižuje riziko vzniku problémů se zrakem. Mastné kyseliny pozitivně ovlivňují nervovou soustavu, zlepšují činnost mozku a paměti.

Při hubnutí

Ryba obsahuje mnoho složek, které umožňují zasytit organismus na delší dobu. Obsahuje malé množství kalorií a také mnoho vitamínů a prvků, které jsou potřebné během diet. Sardinka je nízkokalorická a bohatá na bílkoviny, díky čemuž je součástí jídelníčku mnoha sportovců. Proto je ryba velmi prospěšná pro lidi, kteří chtějí shodit nadbytečná kila.

Přínos a riziko konzervy sardinky

V konzervované podobě lze sardinku najít v každém obchodě nebo supermarketu. Je to jeden z nejoblíbenějších potravinářských produktů. Konzervování umožňuje uchovat ji co nejdéle bez ztráty chuťových vlastností a prospěšných vlastností. Obsahuje velké množství bílkovin, které tělo vstřebává lépe než bílkoviny z masa.

Konzervovaná sardinka dokáže hydratovat pokožku, zlepšovat činnost nervové soustavy, snižuje riziko vzniku cukrovky. Kromě toho posiluje imunitu, zvyšuje rychlost růstu vlasů, chrání oči před různými nemocemi. Taková ryba pomáhá bojovat proti předčasnému stárnutí pleti, posiluje cévy a zlepšuje proces krevního oběhu.

Nenasycené tuky obsažené ve složení přispívají k vylučování cholesterolu z těla, pomáhají při zánětlivých procesech v kloubech, zlepšují paměť a činnost mozku.

Může se zdát, že je to výhradně prospěšný produkt, ale navzdory nízké kalorické hodnotě konzervované sardinky (220 kcal) může být příčinou nadbytečné hmotnosti. Jde o to, že obsahuje velké množství tuků, proto se konzervy nedoporučuje konzumovat častěji než 3–4krát týdně. Lidé, kteří drží dietu, by ji také měli konzumovat velmi opatrně.

Každodenní konzumace konzervované sardinky může vést k onemocněním ledvin a poruchám metabolismu, což způsobuje ukládání solí v kloubech. Také pokud konzervy konzumujete každý den, hrozí riziko vzniku alergické reakce, protože ryba obsahuje některé látky, které jsou považovány za alergeny.

Před konzumací je také vhodné poradit se s ošetřujícím lékařem, protože někdy se vyskytuje individuální nesnášenlivost některých složek.

Jak vyrobit doma

Samozřejmě je jednodušší koupit hotové konzervy, ale ty připravené doma budou mnohem chutnější. Navíc je proces jednoduchý a nevyžaduje zvláštní dovednosti.

K přípravě konzerv bude potřeba:

• 1 kg čerstvé sardinky;
• 2 velké cibule;
• 1/2 lžičky kyseliny citronové;
• 1/2 sklenice slunečnicového oleje;
• koření na ryby;
• bobkový list;
• nové koření;
• 1,5–2 lžičky soli.

Vyjměte rybu z ledničky, očistěte ji, odstraňte vnitřnosti a důkladně opláchněte pod studenou vodou. Poté odřízněte hlavu a ocas, rozdělte zbývající tělo na stejné části. Dále přeneste rybu do hluboké misky a posypte solí, důkladně promíchejte rukama a nechte 60 minut odstát. Pak sterilizujte jednu sklenici a na dno vložte bobkový list, pepř a rybu. Důležité je kousky sardinek pokládat těsně. Rybu pokládejte tak, aby nahoře ve sklenici zůstalo asi 5 cm volného prostoru. Poté navrch nalijte rostlinný olej. Víčko od sklenice také povařte a dobře osušte, poté sklenici uzavřete.

Poté vezměte hrnec, na dno položte několikrát přeložený ručník, postavte sklenici a zalijte vodou až po úroveň ryby. Pak na mírném ohni přiveďte rybu k varu a nechte vařit 4 hodiny. Vypněte sporák a nechte rybu chladnout přímo ve vodě. Zbývá už jen vyjmout z vody a otřít.

Škodlivost a kontraindikace

Při konzumaci tohoto produktu nesmíte zapomínat ani na kontraindikace. Při nesprávné konzumaci může tato ryba způsobit škodu.

1. Především je zakázáno jíst rybu alergikům a lidem s individuální nesnášenlivostí. Při projevu jakýchkoli příznaků alergie byste měli přestat produkt konzumovat.
2. Vyřadit rybu z jídelníčku by měli i lidé s nadváhou. Hlavní omezení se týká konzervovaných a solených sardinek. Obvykle můžete jíst vařenou nebo pečenou rybu, ale raději se poraďte s lékařem.
3. Při hypertenzi také budete muset na tuto pochoutku zapomenout.
4. Při onemocněních trávicího traktu se doporučuje konzumovat pouze rybu dušenou v rajčatech.

Nadměrná konzumace ryb může vést k problémům s nadváhou. Obsahují také puriny, které se mohou v těle hromadit a vést k onemocněním ledvin a rozvoji dny, proto se doporučuje jíst ryby nejvýše 2–3krát týdně.

Jak vybírat a skladovat

Vybrat čerstvou rybu je poměrně snadné. Především je třeba věnovat pozornost vzhledu sardinky. Kvalitní ryba se vyznačuje stříbřitým zbarvením po stranách a tmavě zeleným na hřbetě. Nesmí mít žádná fyzická poškození. Pokud na čerstvé tělo zatlačíte, prohlubeň okamžitě zmizí. Oči musí být čisté. Je také třeba dbát na vůni. Čerstvý produkt by neměl mít výrazný rybí pach, voní po moři a svěžesti. Žábry sardinky by měly být narůžovělé.

S výběrem konzerv je to o něco složitější. Tato ryba se prodává jak v plechovkách, tak v průhledných obalech. Druhá varianta je výhodnější, protože můžete vidět kvalitu ryby. V plechovce není možné sardinku posoudit. Kromě toho mohou nepoctivé firmy prodávat v plechovkách jinou rybu pod označením sardinky.

Pokud přesto není na výběr, je třeba si plechovku prohlédnout pozorněji. Samotný obal musí být neporušený, bez promáčklin a škrábanců. Dále je třeba posoudit estetickou stránku balení. Mělo by být celistvé a upravené. Pokud je špatně upevněné, zanechává na ruce stopy barvy nebo se snadno trhá, je lepší se zaměřit na sardinky od jiného výrobce, protože normální továrny jsou vybaveny kvalitním, přesně seřízeným zařízením, které takové nedostatky nepřipouští.

Neméně důležité je věnovat pozornost datu spotřeby. Obvykle je uvedeno v horní nebo dolní části plechovky. Kromě data spotřeby je zde uvedeno datum balení výrobku a vedle něj zkratka sortimentu zboží, která musí odpovídat obsahu. Kód lze ověřit pomocí chytrého telefonu.

Pokud sortimentní kód není uveden vůbec, je třeba od nákupu ryby upustit, protože se jedná o hrubé porušení zákona a výrobek byl pravděpodobně vyroben nelegálně.

Sardinky se v obchodech v čerstvém stavu vyskytují jen zřídka, protože se rychle kazí. Čerstvou rybu lze v chladničce skladovat nejdéle 4–5 dní, pokud ji vložíte do nádoby s ledem. Pro delší skladování je třeba ryby očistit, omýt a umístit do mrazicího boxu.

Podmínky pro skladování konzerv jsou uvedeny na obalu. Obvykle je lze skladovat až 2 roky při teplotě 1 až 7 stupňů. Otevřené plechovky je vhodné ihned spotřebovat, ale lze je skladovat 2–3 dny, pokud je přemístíte do skleněné nebo plastové nádoby.

Někdy se plechovky s konzervami potírají vazelínou, není třeba ji utírat, protože tak vydrží mnohem déle. Konzervy je vhodné skladovat odděleně, aby se navzájem nedotýkaly a nepřicházely do styku s jinými potravinami. I nepatrné škrábance na povrchu mohou způsobit korozi.

Jak chutně připravit sardinku: recepty

Vzhledem k takové popularitě ryb existuje velké množství receptů na jejich přípravu. Mistři kuchařského umění je dovedou připravit různými způsoby.

V troubě

Sardinky pečené v troubě jsou ideálním pokrmem pro lidi na dietě. Jsou méně tučné ve srovnání s těmi připravenými na pánvi nebo konzervovanými. Při tomto způsobu přípravy zůstává ryba šťavnatá a bez větších potíží se odděluje od kostí. Je to ideální jídlo pro slavnostní stůl.

Budete potřebovat tyto ingredience:

• několik sardinek střední velikosti;
• česnek podle chuti;
• citrón;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• sůl/pepř podle chuti;
• bylinky podle chuti.

Nejprve je třeba očistit ryby, vyjmout vnitřnosti a důkladně opláchnout. Hlavy není nutné odřezávat, ale žábry raději odstraňte. Poté smíchejte sůl, citronovou kůru, pepř, bylinky a další koření a důkladně rozetřete v hmoždíři. Poté do toho vymačkejte všechen česnek, přidejte citronovou šťávu, rostlinný olej a znovu vše promíchejte.

Rybu vyskládejte na plech poté, co jste ji předem potřeli připravenou omáčkou. Dále můžete rybu ozdobit plátky citronu a snítkami bylinek. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Pečte do hotova. Obvykle to trvá 20–25 minut. Poté přeneste jídlo do čisté nádoby, vyměňte bylinky za čerstvé a podávejte. Ryba se velmi dobře hodí k pečeným bramborám.

Na pánvi

Sardinky osmažené na pánvi budou skvělým předkrmem. Můžete je podávat s přílohou, například se hodí k rýži. Můžete z nich také udělat chlebíčky.

Na přípravu budete potřebovat tyto ingredience:

• 8–10 kusů menších sardinek;
• sůl/koření podle chuti;
• 1–2 lžíce olivového oleje;
• česnek;
• citrón;
• rostlinný olej.

Rybu je třeba očistit, odříznout hlavu a opláchnout, poté ji nechte na stole, aby okapala přebytečná voda. Můžete ji také osušit papírovými ubrousky. Olivový olej smíchejte se solí a kořením, poté jím potřete rybu z obou stran. Smažte na středním ohni do hotova, obvykle stačí 2 minuty z každé strany.

Na chlebíčky je lepší použít měkkou bagetu. Nakrájejte ji na tenké plátky a lehce opečte na pánvi, poté potřete česnekem, posypte solí a pepřem. Na každý plátek položte 1–2 rybky a dozdobte bylinkami a plátky citronu.

V pomalém hrnci

Existuje mnoho receptů na přípravu sardinek v pomalém hrnci, ale jedním z nejzajímavějších je dušená sardinka v čaji. Hotové jídlo vzhledem připomíná rybu z teplého uzení. Tuto barvu jí dodává čaj. Ryba samotná je křehká a velmi chutná. Toto jídlo může překvapit i ty nejnáročnější hosty. Budete potřebovat tyto ingredience:

• 3–4 větší sardinky;
• 2 šálky vody;
• několik středně velkých cibulí;
• 2–3 čajové sáčky nebo 2 lžičky sypaného čaje;
• 2 bobkové listy;
• sůl/pepř podle chuti;
• 2–3 lžíce rostlinného oleje.

Příprava začíná čištěním. Je třeba odstranit hlavu, pak vyčistit vnitřnosti, odstranit ploutve a nakrájet rybu na stejné kousky. Dále spařte několik sáčků černého čaje a nechte nápoj louhovat 10 minut. Mezitím se můžete věnovat cibuli. Oloupejte ji a nakrájejte na velmi tenká kolečka. Poté položte polovinu cibule na dno pomalého hrnce. Navrch položte bobkový list, koření, poté vrstvu ryby. Sardinky navrch také posypte kořením, bobkovým listem a zbylými cibulovými kolečky. Spařený čaj sceďte a poté jej vlijte do nádoby s rybou. A úplně na závěr přidejte rostlinný olej.

Vařte jídlo 120 minut v režimu „Dušení“. Na konci ozdobte bylinkami nebo plátky citronu. Takovou rybu je dobré podávat s bramborami.

Na grilu

Obvykle se v Evropě sardinka jí jako konzerva, ale v Portugalsku je to jinak. Tam ji rádi připravují na grilu, je to jejich běžné domácí jídlo. Taková ryba se vyznačuje jemnou chutí, snadno se odděluje od kostí a nevyžaduje zvláštní úsilí při přípravě. Bude skvělým doplňkem k pikniku.

Na toto jídlo budete potřebovat tyto ingredience:

• 6–8 středně velkých ryb;
• citrón;
• sůl/koření/dochucovadla podle chuti;
• olivový olej.

Rybu očistěte (nedotýkejte se hlavy), omyjte, odstraňte žábry, poté ji nechte oschnout na utěrce nebo papírových ubrouscích. Zatímco ryba schne, rozkrojte citron na půl. Z jedné poloviny vymačkejte šťávu, druhou nakrájejte na plátky. Citronovou šťávu smíchejte s olivovým olejem. Sůl smíchejte s pepřem a kořením a rybu jím zevně potřete. Poté směsí šťávy a oleje ji potřete zvenku i zevnitř.

Jeden plátek citronu nakrájejte na malé kousky a vložte je do každé ryby. Poté ji přemístěte na grilovací rošt a opékejte při vysoké teplotě z každé strany 3–4 minuty. Hotové jídlo podávejte s bylinkami a zbylými plátky citronu. Sardinka se dobře hodí k zelenině.

Co lze připravit ze sardinky: recepty

Tuto rybu můžete považovat za univerzální. Kromě běžného použití ji můžete použít k přípravě polévek, salátů a dokonce i paštiky.

Salát

Sardinka se často stává součástí salátů. Taková jídla jsou vhodná k každodenní konzumaci, ale můžete je připravit i na sváteční stůl. Na přípravu běžného zeleninového salátu budete potřebovat tyto ingredience:

• sardinka v konzervě;
• 1–2 střední brambory;
• mrkev;
• nakládaná okurka;
• malá cibule;
• 3–4 vejce;
• majonéza;
• sůl/pepř podle chuti.

Kousky sardinek lehce rozmačkejte vidličkou. Brambory a mrkev uvařte, poté nakrájejte na malé kostičky. Okurku také nakrájejte na kostičky. Vejce uvařte a nakrájejte na tenké proužky.

Na dno mísy položte brambory, poté rybu, mrkev, okurku, cibuli a vejce. Salát přelijte majonézou, přidejte sůl, pepř a důkladně promíchejte. Hotové jídlo můžete ozdobit lístky bylinek.

Tento recept je skvělý tím, že dává velký prostor pro tvořivost. Každá kuchařka může experimentovat a pozměňovat ho, čímž bude chuť jen lepší. Například existují varianty tohoto salátu s přidáním zeleného hrášku a dokonce konzervované kukuřice. Pokud držíte dietu, můžete nakrájet ingredience na větší kousky a promíchat bez přidání majonézy.

Polévka

Polévka ze sardinek je chutné a jednoduché jídlo na každý den. Je tak jednoduchá na přípravu, že ji můžete vařit i v přírodě, protože všechny ingredience snadno vezmete s sebou. Na přípravu budete potřebovat:

• plechovka konzerv;
• cibule;
• 4 střední brambory;
• mrkev;
• máslo;
• bobkový list;
• sůl/pepř podle chuti;
• bylinky.

Nejprve oloupejte brambory a nakrájejte je na proužky stejné velikosti. Poté brambory opláchněte a dejte je v hrnci vařit. Mrkev a cibuli nakrájejte nadrobno a promíchejte. Na pánev dejte máslo, počkejte, až se rozpustí, a přidejte cibuli s mrkví. Orestujte ji dozlatova, poté ji přidejte k bramborám, až budou téměř měkké. Do polévky přidejte sůl a obsah plechovky a vařte ještě 5–10 minut na mírném ohni. Na samém konci můžete přidat koření a nadrobno nasekané bylinky. Podávejte s krutony.

Kotlety

Obvykle se kotlety připravují z masa, ale rybí jim chutí nijak nezadají. Kotlety ze sardinek se připravují velmi rychle a hodí se pro ty, kteří nemohou stát u sporáku celé dny. Každou hospodyňku příjemně překvapí počet kotlet, které získá z jedné konzervy. K přípravě kotlet jsou potřeba tyto ingredience:

• konzerva sardinek;
• malá cibule;
• vejce;
• chléb (kolik bude potřeba);
• 200 ml mléka;
• 100 g sýra;
• rostlinný olej;
• sůl.

Příprava kotlet začíná přípravou chleba. Je třeba odkrojit 5–6 kousků a namočit je v mléce. Poté otevřít konzervu, vyjmout rybu do samostatné nádoby a slít tekutinu.

Pokud je to možné, odstraňte z kousků ryby kosti, i když jsou měkké. Poté rybu důkladně rozmačkejte. Cibuli nastrouhejte a přidejte k rybě. Vejce vyšlehejte mixérem do hladka a také vlijte do mísy s rybou. Přidejte nastrouhaný sýr a vše důkladně promíchejte. Dále přidejte chléb, vymačkejte z něj přebytečnou tekutinu. Pokud je směs příliš řídká, přidejte více chleba.

Nyní směs osolte, ještě jednou promíchejte rukama a vytvarujte z ní kotlety. Hotové kotlety smažte na rostlinném oleji z obou stran dozlatova. Podle chuti můžete přidat pepř a další koření.

Paštika

Paštika ze sardinek může být skvělou svačinou na slavnostním stole. Její chuťové vlastnosti potěší hosty. Toto jídlo je univerzální, podává se na sváteční stůl a připravuje se k každodenní konzumaci. Můžete si ho vzít s sebou na cesty, protože sardinka rychle a na dlouho zažene hlad. K její přípravě potřebujete tyto suroviny:

• plechovka konzerv;
• 1 polévková lžíce citronové šťávy;
• 50–70 g másla;
• nakládané okurky;
• citronová kůra;
• sůl/pepř/česnek podle chuti.

Paštika se připravuje v mixéru. Nejprve je třeba nakrájet máslo na drobno, okurky nastrouhat, česnek prolisovat. Vše smíchat a vložit do mixéru. Přidat celé kousky ryby, nastrouhanou citronovou kůru a ostatní ingredience. Vše rozmixujte do hladké hmoty bez hrudek. Poté ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl/pepř.

Podávejte v miskách, předem ozdobené bylinkami. K paštice se obvykle podávají toasty nebo chlebové tyčinky.

Chlebíčky

Existuje velké množství různých obložených chlebíčků se sardinkami. Každá hospodyňka má jistě svůj jedinečný recept. Je to výborná a vydatná svačina, která je hotová za pár minut. K přípravě klasických chlebíčků budete potřebovat:

• konzervované sardinky;
• bílý chléb nebo houska;
• 2 vejce;
• majonéza;
• slunečnicový olej;
• česnek;
• bylinky.

Sardinky vyjměte z konzervy a důkladně rozmačkejte lžící nebo vidličkou. Vejce uvařte natvrdo a nastrouhejte najemno. Smíchejte vejce s rybou a majonézou. Pro ostrost můžete přidat trochu mletého pepře.

Housku nebo chléb nakrájejte na tenké plátky, opečte na pánvi z obou stran, poté potřete česnekem. Vzniklou směs s rybou naneste tenkou vrstvou na chléb a ozdobte bylinkami.

Zajímavá fakta o sardince

1. Sardinky se mohou shromažďovat do velmi velkých hejn. Největší zaznamenané hejno ryb mělo délku 7 km a čítalo přes 5 miliard jedinců. Tímto způsobem se ryby pohybují při hledání potravy za chladným proudem.
2. Každý rok migruje velké hejno sardinek podél východního pobřeží Afriky směrem k JAR. Hejno je pronásledováno žraloky, delfíny a dokonce i některými ptáky. Dosud není známa příčina takového chování ryb.
3. V některých městech Francie lze na erbu nalézt vyobrazení sardinky.
4. První velký úlovek sardinky byl u ostrova Sardinie, odkud pochází i název ryby. V současnosti je mezi obyvateli tohoto ostrova nejvyšší procento lidí dožívajících se 100 let. Vědci to vysvětlují čerstvým vzduchem a správnou stravou, do které patří i sardinka.
5. Někdy se v obchodech pod označením sardinka prodává jiná ryba, nejčastěji sleď. K záměnám často dochází už u průmyslníků, kteří prodávají za cenu sardinky levnější a méně prospěšnou rybu.
6. Pravá sardinka je považována za elitní druh ryby. V jedné z francouzských provincií se vyrábějí konzervy, jejichž chuť se plně rozvine až po několika měsících skladování.
7. Každý rok se sardinky shromažďují do velkých hejn a vydávají se na tření. Délka takového hejna může dosahovat 6–7 km. Stovky turistů a fotografů se sjíždějí, aby tuto událost vyfotografovali.
8. Délka života sardinky může dosahovat 14–15 let. Na tření vyrážejí až 3krát ročně při teplotě vody +12–14 °C. Ryby kladou jikry ve velké hloubce – až 30 m.
9. Sardinky dospívají ve 2.–3. roce života. Do té doby stihnou nahromadit dostatečné množství tuku. Během jedné sezóny může ryba vytřít až 250–300 tisíc jiker.
10. V prvních měsících žijí potěry sardinek v horních vrstvách vody nedaleko od břehu. Jakmile dosáhnou 3–4 měsíců, začínají se shromažďovat do hejn.
11. Má se za to, že nejužitečnější je jíst sardinku syrovou, protože v této podobě obsahuje více mastných kyselin a vitamínů. To je však nebezpečné, protože ryba obsahuje parazity. I když jich je méně než u říčních ryb, stále mohou při oslabené imunitě poškodit zdraví. Kromě toho se v mořských rybách mohou hromadit těžké kovy, například rtuť, což také negativně ovlivňuje zdraví.
12. Díky sardince se začalo rozvíjet mnoho států. Například Chorvatsko se zabývá průmyslovým lovem této ryby již od dob Římské říše.
13. V evropských zemích je obvyklé jíst konzervované sardinky v oleji, zatímco v afrických zemích je delikatesou smažená rybka.
14. Dálněvýchodní sardinka se cítí pohodlně při teplotě 10–20 °C. Jakmile teplota vody poklesne, hejna ryb migrují do teplejších vod.
15. Sardinka má velký hospodářský význam. Vyrábějí se z ní konzervy po celé Evropě. Metody lovu této ryby zůstávají po desítky let nezměněny kvůli své vysoké účinnosti. Nejprve se do vody vrhají sítě, poté se ryby lákají k místu lovu pomocí nasolených tresčích jiker. Ryba se vrhne na jikry, které pomalu klesají ke dnu, a zamotá se do sítí.
16. Sardinku oceňují i běžní rybáři. Je jednou z nejrozšířenějších ryb v oceánech a mořích. K jejímu lovu se používají přívlačové pruty, k čemuž nejsou potřeba žádné zvláštní znalosti či dovednosti. Za jednu hodinu rybaření mohou i začátečníci vylovit kbelík sardinek.
17. Milovníci rybaření obvykle používají jako návnadu malé wobblery. Někteří šikovní lidé však dokonce vyrábějí speciální montáž, která se skládá z několika postupně umístěných háčků. Na ně se navlékají umělé nástrahy, které napodobují obvyklou potravní základnu ryb, a na konci montáže je umístěno závaží. Tento přístup umožňuje vytáhnout několik ryb najednou.
18. Amatérský lov sardinek nevyžaduje speciální výbavu. Kvůli malé velikosti ryb lze použít nejjednodušší a nejlevnější modely přívlačových prutů.

Ne nadarmo se říká, že všeho s mírou. I tak užitečný produkt může při nadměrné konzumaci uškodit. Pokud k tomu ale přistupujete s rozumem, sardinka pomůže udržovat organismus zdravý.

Fotografie sardinek