Ančovičky: co je to za rybu, užitečné vlastnosti, recepty na přípravu

V poslední době se gastronomická kultura zemí SNS systematicky obohacuje zámořskými lahůdkami. Navíc některé z nich se okamžitě stávají běžnou součástí jídelníčku našich spoluobčanů. Právě tak, rychle a suverénně, se na našem stole objevily ančovičky – malí, ale velmi užiteční obyvatelé moří a oceánů. Tyto malé rybky se již dlouho staly nedílnou součástí světové kuchyně. V různých zemích z nich připravují nejchutnější pokrmy. V Indii a Číně se ančovičky dávno staly atrakcí národní kuchyně. Obyvatelé Karibské oblasti také rádi ochutnávají sušené nebo na vzduchu zavěšené sušené mořské plody. V Evropě tato chutná rybka zaujímá čestné místo na jídelníčku nejlepších restaurací.

Mimochodem, z této na pohled skromné rybky lze připravit spoustu zdravých pokrmů s vytříbenou chutí. Ale než se seznámíte s nejlepšími recepty proslulých kuchařů, měli byste se nejprve dozvědět o zvláštnostech a užitečných vlastnostech ančoviček.

Ančovička: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Ančovičky patří do čeledi se stejným názvem, ale jsou zástupci řádu sleďovitých ryb. Tito mořští obyvatelé mají poměrně skromný vzhled: dlouhé hubené tělíčko nepřesahuje délku 20 cm. Je pokryto velkými šupinami šedavého odstínu s modrým leskem, které se při dotyku velmi snadno oddělují. Drobné zuby jsou uspořádány v jedné řadě na obou čelistech.

Charakteristickým znakem ančoviček je vertikální postavení hlavy. Při pohledu na rybku z boku vzniká dojem, že záměrně „pózuje“, tak dokonalý je profilový obrázek. Navzdory skromné velikosti těla má tato malá rybka obrovskou tlamu, jejíž linie sahá daleko za hranice očí. Právě podle tohoto klíčového znaku lze ančovičky snadno odlišit od ostatních malých ryb. Dalším charakteristickým rysem je elipsoidní tvar jiker. Mimochodem, ančovičky se aktivně rozmnožují od května do začátku podzimu, přičemž najednou vyvrhují až 25 tisíc jiker, což není málo pro tak malou rybku. Pravda, právě plodnost těchto rybek je přitažlivá pro mořské dravce.

Strava

Potrava sardelí se skládá z drobného planktonu, který loví otevřenou tlamou při pohybu. Potrava, která se dostane do tlamy, je filtrována v žábrách.

Oblast výskytu

Sardele nejsou nijak zvlášť náročné na životní podmínky, dobře se cítí v pobřežních oblastech Středozemního moře a v severním Atlantiku. Tento druh ryb se vyskytuje prakticky ve všech vodních nádržích planety a některé poddruhy žijí dokonce i ve sladkých řekách.

Sardele preferují hejnový způsob života, protože ve velké skupině se cítí jistěji. Osamělí jedinci se rychle stávají kořistí velkých ryb, delfínů, hlavonožců. Na chutné rybce si rády pochutnají také rackové a jiní ptáci.

Důležité: Sardele nepatří mezi mořské dlouhověké druhy: délka jejich života je pouze 3–4 roky.

Druhy

Možná se někomu může název této malé rybky zdát exotický. V takovém případě ji lze nazvat jednoduše – sardel obecná, protože obě odrůdy ryb jsou příbuzné se sleděm. Právě od své blízké příbuzné převzaly sardele a sardel obecná pružnost, masitost a stříbřité zbarvení. Celkem je známo více než 15 druhů sardelí, ale nejvíce rozšířených v pobřežních mírných vodách je pouze osm z nich:

1. Kalifornská. Vyskytuje se ve východní části Tichého oceánu. Tento poddruh se vyznačuje větší velikostí a také zálibou v mořských hlubinách. Často žije v hloubkách přesahujících 300 m.
2. Australská. Žije u jižních břehů Nového Zélandu a Austrálie.
3. Japonská. Je široce rozšířena ve vodách Japonského a Žlutého moře. Její lov se provádí na Sachalinu u jižních břehů Ochotského moře.
4. Stříbřitá. Obývá převážně podél východního pobřeží USA.
5. Kapská. Žije převážně v teplých atlantických vodách podél břehů Jižní Afriky.
6. Peruánská. Nejpočetnější druh lovných ryb na naší planetě. Jeho oblíbeným místem výskytu je pobřežní zóna u Peru a severního Chile.
7. Argentinská. Vyskytuje se v západní části Atlantiku. Tento druh ryby je hlavním zdrojem potravy pro štikozubce a makrelu.
8. Evropská (sardel obecná). Získala nejširší rozšíření na naší polokouli. Tento druh masově osidluje vody Černého, Azovského a Středozemního moře a v teplém období se často vyskytuje i u břehů Norska.

V Rusku se lov sardelí provádí v Azovském, Černém a Baltském moři.

Sardele jsou považovány za jeden z nejcennějších druhů lovných ryb, protože tučnost jejich masa dosahuje téměř 30%. Rekordmanem v ukazateli tučnosti je azovský poddruh. Právě ten je ceněn výše než ostatní již od antických dob.

Zajímavý fakt! Sardele nejsou všude používány pro gastronomické účely. Například peruánský druh je zpracováván na moučku pro krmení dobytka a japonský druh je používán jako návnada při lovu tuňáků.

Čím se liší ančovičky od šprotů

Pouze opravdový znalec lovných ryb dokáže podle vnějších znaků rozeznat šprota od ančovičky, natolik jsou si tito dva zástupci mořských hlubin podobní. Jejich chuťové vlastnosti se však výrazně liší. Proto je při výběru rybích produktů velmi důležité neudělat chybu, která by mohla zkazit již hotové jídlo.

Aby nedošlo k takové nepříjemné situaci, je třeba si zapamatovat charakteristiky, podle kterých nebude obtížné odlišit ančovičku od šprota:

1. U šprota neboli tulky, jak tuto rybku nazývají obyvatelé Černomořského pobřeží, spodní čelist vyčnívá dopředu. Ančovička takový znak nemá. Zato stavba její hlavy je stejná jako u žraloka, zejména s ohledem na velikost tlamy.
2. Šprot obývá odslaněné a mírně slané vodní plochy. Ančovička je původním obyvatelem moří a oceánů. Do řek se dostává jen výjimečně.
3. Šprot dostal své jméno díky šupinám, které připomínají kýl. Tělo ančovičky je pokryto velkými hladkými šupinkami.
4. Obě rybky se také liší souborem chuťových vlastností, protože mají odlišné složení tuků a procento tuku. V tomto ohledu vedou ančovičky. Aby se zachovala jedinečná chuť, solí se v oleji bez přidání koření, zatímco šproti se připravují v rajčatové omáčce s kořením.

Složení a kalorická hodnota

Maso ančoviček je bohaté na obsah bílkovin. Proto může svými nutričními vlastnostmi konkurovat masu zvířat. Zato sacharidy v rybě zcela chybí, což z ní činí hodnotný produkt pro dietní stravování. Čerstvé maso ančoviček obsahuje kompletní soubor důležitých lidských prvků:

1. Vitamin A neboli retinol je nezbytným stavebním materiálem pro kostní systém. Tato v tuku rozpustná složka zpomaluje procesy stárnutí a má pozitivní vliv na pohlavní oblast.
2. Komplex vitamínů skupiny B je v mase ančovičky zastoupen téměř v plném složení. Tyto látky regulují proces krvetvorby, aktivují mozkovou činnost a pozitivně ovlivňují stav nervového a imunitního systému.
3. Vitamin E (tokoferol). Tento silný antioxidant čistí organismus od toxických produktů, podporuje vstřebávání retinolu a také stimuluje produkci pohlavních hormonů u zástupců obou pohlaví.
4. Vitamin K předchází tvorbě trombů tím, že reguluje srážlivost krve.
5. Vitamin D zajišťuje pevnost svalů a kloubů. Je nezbytný pro děti pro plný růst a vývoj kosterní soustavy.
6. Polynenasycené mastné kyseliny omega jsou mimořádně důležité pro normální fungování imunity.
7. Aminokyseliny, včetně těch esenciálních, zajišťují normální fungování trávicích orgánů a nervové soustavy.
8. Minerály. Ve filé ančovičky jsou přítomny ve velkém množství makro- i mikroprvky. Mezi životně důležité látky obsažené v mase této drobné rybky patří jód, hořčík, fosfor, selen, železo, zinek a ještě více než desítka dalších prospěšných minerálů.

Bezpochyby je toto unikátní složení velmi cenné pro lidské zdraví. Proto dietologové důrazně doporučují zařazovat pokrmy z této ryby do jídelníčku nemocných lidí i těch, kteří si na zdraví nestěžují. Vzhledem k tomu, že kalorická hodnota tohoto cenného mořského produktu činí 135 jednotek, lze tato jídla bez obav zařadit do diety hubnoucích lidí.

Poznámka: ačkoli je ukazatel energetické náročnosti produktu považován za relativně vysoký, téměř polovina (55 kcal) připadá na energetické výdaje, které živočišné tuky poskytují organismu.

Čím jsou ančovičky prospěšné

Obecná prospěšnost

Jak je z popisu složení patrné, ančovičky jsou nejen výživné, ale také nesmírně prospěšné pro zdraví. Proto i občasný výskyt této rybičky v jídelníčku se příznivě projeví na pohodě člověka jakéhokoli věku. Zvláště prospěšná je tato rybí pochoutka pro starší lidi a děti, sportovce a diabetiky. Ti, kteří podstupují rehabilitaci po těžké nemoci nebo operaci, by měli rozhodně zařadit do jídelníčku pokrmy z ančoviček.

Přítomnost takového výživného rybího produktu v jídelníčku se stane spolehlivým zdrojem vitamínů a minerálních látek. Prospěšnost masa ančovičky pro organismus je neocenitelná, protože její unikátní složení vyvolává celý komplex prospěšných účinků:

• čistí od odpadních látek a toxinů;
• zlepšuje činnost srdce;
• snižuje koncentraci „škodlivého“ cholesterolu v krvi;
• pomáhá snižovat hmotnost bez vyčerpávajících diet;
• zajišťuje pevnost kostní soustavy a zubů;
• zvyšuje ochranné vlastnosti imunity;
• předchází očním chorobám;
• reguluje lipidový metabolismus;
• zvyšuje potenci;
• má výrazné protizánětlivé vlastnosti;
• pozitivně ovlivňuje činnost endokrinního a nervového systému;
• přispívá k normálnímu trávení;
• aktivuje buněčný metabolismus, což stimuluje regeneraci tkání;
• zvyšuje duševní schopnosti, což je velmi důležité pro vývoj dětí.

Vědci se domnívají, že racionální využití ančoviček se může stát spolehlivým preventivním prostředkem proti onkologickým onemocněním.

Jedním slovem, malé ančovičky mohou přinést každému člověku obrovský prospěch, pokud jsou správně připraveny. Problém je v tom, že tuto rybičku by se neměla solit, protože oblíbené koření ji zbavuje většiny prospěšných složek.

Ale hlavním prospěšným rysem této drobné rybičky je vysoká výživnost a rychlé vstřebávání organismem. Pokrmy z ančoviček nevyvolávají pocit těžkosti a prakticky všechny látky ve složení se rychle vstřebávají střevem.

Nyní je třeba se zvlášť zastavit u toho, jaký prospěch mohou ančovičky přinést lidem různého věku a pohlaví.

Pro ženy

Jídelníček s pokrmy z ančoviček přinese ženskému organismu neocenitelný prospěch. Zaprvé, obsah polynenasycených kyselin a komplexu vitamínů zajistí normální tvorbu pohlavních hormonů, což je zvláště prospěšné v období menopauzy. Mladým dívkám je tato malá rybka prospěšná tím, že díky ní lze normalizovat menstruační cyklus a snížit bolestivé pocity v tomto období.

Nesmíme zapomínat na přítomnost selenu a dalších složek, které chrání pokožku před negativním vlivem slunce a okolního prostředí. Konzumace ančoviček předejde vzniku předčasných vrásek a pomůže na dlouhá léta zachovat vnější atraktivitu. K tomu je třeba dodat, že vysoký obsah jódu v rybím mase předejde rozvoji patologií štítné žlázy, které se častěji vyskytují u žen.

Pro muže

Vědci zjistili, že stogramová porce ančoviček obsahuje 36 µg selenu – prvku, na kterém závisí nejen stav kardiovaskulárního systému, ale také zdraví pohlavního aparátu. Stálá přítomnost tohoto minerálu v potravě pomůže předejít rozvoji rakoviny prostaty. Kromě toho je rybí filé bohaté na bílkoviny nezbytné pro sportovce k budování svalové hmoty. V ančovičkách jsou složky, které zvyšují potenci, což je také velmi důležité pro muže. Pokud zařadíte do jídelníčku alespoň dvakrát týdně pokrmy z této ryby, taková strava se pozitivně projeví na pracovní výkonnosti a emocionálním stavu.

V těhotenství

Jakkoli to může znít paradoxně, i při přísných omezeních ve stravě těhotných žen lékaři povolují konzumaci ančoviček. Tento vstřícný přístup lékařů k malým mořským tvorům se vysvětluje tím, že vzhledem ke krátké délce života prostě nestihnou nashromáždit těžké kovy, zejména rtuť. Samozřejmě by budoucí matky měly rybu jíst vařenou nebo pečenou, přičemž musí dodržovat umírněnost. Například pro podporu zdraví samotné ženy a budoucího dítěte stačí zařadit do jídelníčku pokrmy z ančoviček dvakrát týdně.

Při kojení

Kojící matky, ze strachu, že by mohly ublížit dítěti, přistupují ke svému stravování velmi pečlivě. Vždyť spolu s mlékem by mělo dítě dostávat jen to, co je prospěšné pro jeho růst a vývoj. V tomto odpovědném období potřebuje rostoucí organismus kvalitní „stavební materiál“, který je obsažen v rybích výrobcích. Pokud se z ančoviček připravují pokrmy v páře, bude taková strava prospěšná jak pro matku, tak pro dítě. Nicméně jíst rybu uzenou nebo solenou se přece jen nedoporučuje, stejně jako ji nadměrně užívat. Protože ančovičky mají zvýšený obsah tuků, může to u dítěte způsobit zácpu. Zato přítomnost vitamínových a minerálních přísad v rybí lahůdce bude jen přispívat k harmonickému vývoji miminka.

Pro děti

Pro rostoucí generaci nejsou ančovičky jen prospěšné, ale naprosto nezbytné. Unikátní složení jejich svaloviny zajistí správný vývoj kosterního systému a duševních schopností, sníží rizika špatného životního prostředí a posílí imunitní síly. Ne náhodou se ančovičky v různých podobách podávají dětem v předškolních a školních zařízeních. Tato skutečnost znovu dokazuje, že malá mořská rybka je pro zdraví dětí zcela bezpečná. Lze ji podávat i nejmenším dětem raného věku jako příkrm. Obzvláště prospěšné jsou ančovičky pro děti s podváhou. Optimální dávka pro dětskou stravu je 200 g rybího produktu, což odpovídá zhruba desítce rybek.

Při hubnutí

Navzdory vysokému obsahu tuku a velkému procentu bílkovin pomáhají ančovičky bojovat s obezitou. Díky bílkovinám i malá porce ančoviček vyvolá rychlé nasycení, takže chuť sníst něco navíc prostě zmizí a zbytečné kalorie se do těla nedostanou. Pravda, při konzumaci solených, sušených a uzených ryb se zvyšuje žízeň. V důsledku toho hubnoucí člověk přijímá mnoho tekutin, které zaplňují tkáně organismu. Výsledkem takové diety bývají otoky a nárůst hmotnosti. Proto je ve všem potřeba dodržovat míru; pak se ančovičky jako součást jídelníčku stanou silným stimulem pro samoléčbu organismu.

Jsou sušené ančovičky prospěšné?

Sušená rybka je oblíbenou pochoutkou příznivců pěnivého nápoje. Sušené ančovičky však svými nutričními vlastnostmi plně zasluhují status samostatného pokrmu. S jejich účastí lze připravit řadu výživných jídel: produkt se skvěle kombinuje se zeleninou, olivami, topinkami.

Sušené ryby jsou často součástí originálních omáček a doplňují hlavní chody. Přitom svými prospěšnými vlastnostmi tento produkt nezaostává za čerstvým masem ančoviček. Zcela si zachovává minerály, vitamíny a omega kyseliny. Pravda, chuť delikatesy přímo závisí na velikosti rybky: čím je menší, tím je předkrm chutnější. Někteří gurmáni přirovnávají sušené ančovičky k semínkům, která se nepozorovaně sní ve velkém množství. Takový produkt však nemůže nahradit plnohodnotný rybí pokrm. Proto je lepší filety ančoviček připravovat v troubě, smažit nebo dusit.

Škodlivost a kontraindikace

Jedinou kontraindikací pro konzumaci ančoviček může být individuální nesnášenlivost. V ostatních případech je tento rybí produkt naprosto bezpečný, pokud splňuje normy kvality a je správně skladován a konzumován v rozumném množství.

Aby se vyloučilo riziko nežádoucích následků, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Nezneužívejte solené a sušené ančovičky, zejména v kombinaci s pivem, pokud jej pijete v neomezeném množství. Taková kombinace může vést k otokům a alergickým reakcím.
2. Nebezpečí představují také paraziti, kteří se často usazují v tělech malých rybek. Nákaze lze předejít správným kulinářským zpracováním nebo zmrazením.
3. Solené ančovičky mohou poškodit zdraví. Proto je třeba je před konzumací namáčet po dobu půl hodiny, aby se odstranil přebytek sodíku.
4. Potenciální hrozbu představuje kyselina domoová – silný neurotoxin, který způsobuje těžké formy otravy. Tato látka se hromadí hlavně v rybím střevě. Proto v žádném případě nelze jíst ančovičky celé.

Co lze z ančoviček připravit: recepty

Z filé z ančoviček lze připravit prakticky jakékoli pokrmy: smažit, vařit, dusit, dělat paštiku, udit nebo použít jako náplň do koláčů. I když u nás není tento rybí produkt tak populární, v evropské kuchyni je velmi žádaný. Například Angličané vynalezli svou slavnou worcesterskou omáčku právě díky těmto malým rybkám. Italové a Španělé milují pečivo s rybí náplní a ve Švédsku připravují s ančovičkami kastrol se smaženými brambory a cibulí.

Svůj podíl na kulinářské rozmanitosti přispěli i Američané: s výživnými rybkami dělají jednohubky a chlebíčky. Mimochodem, právě Američané vytvořili recept na salát Caesar s ančovičkami, který si získal celý svět. Jednu z původních verzí omáčky pro toto slavné jídlo uvádíme níže.

Zálivka na salát „Caesar“

V tomto celosvětově známém pokrmu hraje hlavní roli omáčka, která je zároveň ingrediencí i zálivkou. To znamená, že jako hlavní složka může být použito kuřecí filé, krevety, zelenina nebo jakýkoli produkt. Ale bez správně připravené omáčky se plnohodnotné jídlo nepovede. Pro vytříbenou omáčku s pikantní chutí se nejlépe hodí ančovičky konzervované v oleji.

Kromě toho budete ještě potřebovat:

• vejce – 2 ks;
• česnek – 1 stroužek;
• hořčice – 3 lžičky;
• ančovička – 2–3 ks;
• citron – 1 ks;
• olivový olej – 3 lžíce;
• mletý pepř.

Postup přípravy:

1. Uvařená vejce natvrdo dejte do lednice, aby se žloutky snáze oddělily od bílků. Na omáčku potřebujete jen žloutky.
2. Česnek nastrouhejte, rybu rozmačkejte vidličkou.
3. Do misky vymačkejte citronovou šťávu, přidejte žloutky, česnek a hořčici. Vše důkladně promíchejte.
4. Nyní do směsi přidejte rybu, nakonec přidejte pepř a olivový olej.
5. Šlehejte vzniklou směs, dokud omáčka nezhoustne.
6. Takto připravenou omáčkou ochuťte salát Caesar v libovolném provedení.

Rajčata plněná ančovičkami

Doba přípravy tohoto originálního pokrmu, který může hrát hlavní roli na slavnostním stole, činí pouhých 40 minut. Pro vytříbený kulinářský skvost budete potřebovat následující suroviny:

• konzerva ančoviček v oleji;
• citron – polovina;
• velká rajčata – 6 ks;
• sladká paprika – 2 ks;
• kapary a olivy – po 50 g;
• olivový olej – 50 ml;
• sůl a trochu čerstvé petrželky.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Nejprve v troubě upečte papriky, poté z nich sloupejte slupku a nakrájejte na malé kousky.
2. Kapary je lepší nasekat. Stejným způsobem nasekejte olivy s petrželkou.
3. Otevřete konzervu s ančovičkami a vidličkou rybu rozmačkejte.
4. Dále smíchejte všechny ingredience kromě rajčat.
5. S rajčaty proveďte precizní práci – opatrně ostrým nožem odřízněte vrchní část každého plodu a poté lžičkou vyjměte střed se semínky.
6. Naplňte rajčatové „nádoby“ dříve připravenou náplní, přiklopte je víčky a poté vyskládejte na máslem vymazaný plech. Na 30 minut vložte budoucí pochoutku do trouby.

Pokrm pečte při teplotě nepřesahující 180 °C. Předkrm můžete podávat teplý i studený.

Pizza Neapolitana

V Neapoli, která je považována za vlast tohoto slavného pokrmu, pizzu pečou v dřevěné peci. Pokud takové tradiční zařízení nemáte, vystačíte si s běžnou troubou. V receptu je uvedena jedna varianta náplně, ale její složení můžete doplnit parmazánem nebo mozzarellou.

Seznam ingrediencí:

• těsto na pizzu – přibližně 1 kg;
• olivový olej – dle potřeby;
• rajčata ve vlastní šťávě – 300 g.

Na náplň vezměte:

• česnek – 5–6 stroužků;
• ančovičky v oleji – 30 g;
• bazalka – několik lístků;
• kapary – 40 g;
• olivy (kalamata) – 50 g.
• sušené oregano.

Hned na úvod podotkněme, že celý proces nezabere více než půl hodiny. Jak připravit:

1. Nejprve z rajčat připravte pastu. K tomu nejlépe použijte mixér.
2. Nyní celé těsto rozdělte na čtyři zhruba stejné díly.
3. Na pracovní plochu rozprášte mouku. Poté z každého kousku těsta vytvarujte kruh o průměru 20 cm. Okraje nemačkejte.
4. Přebytečnou mouku odstraňte ze stolu.
5. Další fáze – náplň. Vrch základů potřete rajčatovou omáčkou, poté rozmístěte bazalku, olivy, ančovičky a nakonec kapary.
6. Na tuto barevnou směs nasypte na tenké plátky nakrájený česnek a oregano.
7. Po tomto kroku opatrně upravte okraje pizzy.
8. Trouba by již měla být předehřátá na 250–300 °C. Kulinářský skvost do ní vložte asi na 10 minut.
9. Pro zjištění propečení pizzy stačí lehce stisknout okraje: pokud se těsto vrátí do původní polohy, je pokrm hotový.

Před podáváním pizzu pokapejte olejem.

Špagety po sicilsku

To je další kulinářský dar od italských mistrů vysoké gastronomie. Pokrm je všední, ale domácím gurmánům jistě zachutná svou neobvykle výraznou chutí a lákavým vzhledem. Navíc celý proces vaření nezabere více než čtvrt hodiny, což je velmi cenné pro zaneprázdněné hospodyňky.

Suroviny:

• balíček špaget – 450 g;
• česnek – 3 stroužky;
• olivový olej – 2 lžíce;
• čerstvé ančovičky – 100 g;
• petržel – svazek;
• parmazán (strouhaný) – 4 lžíce;
• strouhanka – 2/3 šálku;
• špetka mletého černého pepře.

Postup přípravy:

1. Předem postavte vodu na vaření špaget. Lehce ji osolte.
2. Zatímco se voda vaří, připravte suroviny.
3. Oloupejte a najemno nasekejte česnek.
4. Ančovičky vykuchujte, odstraňte ploutve a hlavu.
5. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte česnek a rybu. Za stálého míchání směs vařte dvě minuty.
6. Poté přidejte strouhanku a nasekanou petržel. Před odstavením z ohně opepřete.
7. Těstoviny vložte do vroucí vody. Vařte 8–10 minut, poté sceďte, aby voda odtekla.
8. Až budou všechny části vydatného jídla hotové, spojte je a vrch ozdobte strouhaným sýrem.

Topinky s ančovičkami

Neuvěřitelně chutná a až nestydatě jednoduchá na přípravu svačina se skvěle hodí i na raut při zvlášť významných slavnostech. Jídlo vypadá velmi atraktivně a dá se připravit za pouhých 15 minut, pokud máte po ruce následující ingredience:

• filet z ančoviček (v oleji) – 250 g;
• chléb – 6–8 plátků;
• krémový sýr – 50 g;
• rajčata – 4 ks;
• česnek – 1 stroužek;
• koriandr – malý svazek;
• olivový olej – 2 lžíce

Postup přípravy:

1. Kouskům chleba dejte libovolný tvar: udělejte je kulaté, podlouhlé nebo jako malé čtverečky.
2. Nejprve opečte chléb na pánvi s malým množstvím oleje. Je třeba, aby se z obou stran vytvořila lahodná kůrka.
3. Topinky potřete česnekem.
4. Rajčata nakrájejte na kostičky.
5. Na hotové topinky nejprve položte rajčata, pak bylinky, poté ančovičky a sýr.

Vynikající svačina je připravena k ochutnání.

Rajčatová krémová polévka

Toto jídlo se připravuje z konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě a ančovičky v něm dodávají španělský akcent.

Seznam ingrediencí:

• střední cibule – 1 ks;
• česnek – 3 stroužky;
• paprika – ½ lžičky;
• filet z ančoviček (v oleji) – 4–5 ks;
• vývar (zeleninový, masový) – 400 ml;
• rajčata – 800 g;
• cukr – 2 lžičky;
• sůl, mletý pepř.

Jak připravit:

1. Česnek s cibulí nasekejte najemno a rajčata s rybou rozmačkejte vidličkou.
2. Do nádoby se silným dnem nalijte lžíci rostlinného oleje. Opečte cibuli do zesklovatění.
3. K cibuli přidejte česnek, ančovičky, papriku. Směs opékejte ještě minutu.
4. Spojte vývar s rajčatovou hmotou, vlijte do hrnce.
5. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte polévku pod pokličkou asi 20 minut.
6. Sejměte nádobu z ohně. Horkou směs rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, přidejte sůl, cukr, pepř.
7. Podávejte s krutony.

Taková polévka se spíše hodí do zimního menu. Navzdory jednoduchosti přípravy a standardní sadě surovin je jídlo velmi chutné a syté.

Zajímavosti

1. Nedávno se ančovičky začaly používat v kosmetice. Jako první si všimli omlazujících účinků této rybky Japonci. Na základě extraktu nyní vyrábějí celou řadu účinných omlazujících krémů.
2. V dávných dobách Římané připravovali z ančoviček pikantní omáčku garum, která byla v té době neuvěřitelně populární. Kromě ryb obsahovala olivový olej a koření. Touto dochucovadlem nahrazovali sůl. Během přípravy omáčky byl specifický aromat tak silný, že brzy bylo rozhodnuto vynést dílny, kde se produkt připravoval, za město. Dnes se pouze v Thajsku připravuje omáčka, která něco připomíná garum.
3. V antických dobách byly nejvíce ceněny solené a sušené ančovičky. Řekové považovali takový rybí produkt za velmi výnosné zboží a dokonce jej nazývali druhým chlebem.
4. A ještě jeden zajímavý historický fakt: původně se ančovičkou nenazývala samotná rybka, ale pokrm z ní připravený. Postupem času se však tento název pevně ustálil pro rybku.

Na závěr bych rád připomněl lidovou moudrost, která říká, že hodnota nezávisí na velikosti konkrétního objektu. Skromné rozměry ančoviček nijak neubírají na jejich přednostech.

Fotografie ančoviček