Hrách: chemické složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Hrách — rod bylin patřících do čeledi bobovitých. Rostlina je plazivá a popínavá, má úponky, růžově bílé květy a luskovité plody, ve kterých se nacházejí jedlá semena. Existuje značné množství odrůd této plodiny, ale nejrozšířenější je hrách setý.

Původ hrachu

Ačkoli původ hrachu není přesně stanoven, je jednou z nejstarších plodin. Mnozí odborníci se shodují na tom, že rostlina pochází ze Středomoří. Je však třeba také poznamenat, že nedávno byly na Blízkém východě objeveny starověké pozůstatky této plodiny pocházející z pozdního neolitu. Zřejmě se na evropský kontinent dostaly právě z Blízkého východu a později s evropskou kolonizací se hrách přesunul na americký kontinent a do dalších částí světa.

Druhy a odrůdy

Existuje velké množství odrůd hrachu pěstovaných po celém světě. Každá odrůda má svou charakteristickou chuť. Rostliny lze rozlišovat podle vnějších znaků, způsobu pěstování atd. Pojďme se podívat na některé druhy a odrůdy hrachu.

1. Loupací. Loupací hrách má hladká zrna. Zpravidla se sklízí, když plody ještě nestihly dozrát. Lze uvést takové odrůdy — Pervyj rannij, Pervocvět, Věra, Saljut.
2. Mozkový. Mozkový hrách má určité odlišnosti od ostatních druhů typem lusků. Zpravidla jsou lusky dosti svraštělé, s nerovnostmi. Nejoblíbenější odrůdy — Zelený potok, Smaragdová perla, Violena, Dětské nadšení.
3. Cukrový. Cukrový hrách má masitá, jemná semena. Konzumovat je třeba čerstvá, dokud mají zelenou barvu a malou velikost. U hrachu jsou jedlá nejen semena, ale i lusky. Vynikají takové odrůdy jako — Medová lopatka, Prvorozenec, Žegalova-112, Cukrový-2, Ambrózie, Nevyčerpatelný-195.
4. Nízkorostoucí odrůdy. Většina odrůd nízkorostoucího hrachu má malý stonek. Rostliny se pnou, a proto je obvykle vyvazujeme. Výška zakrslých nebo nízkorostoucích odrůd je 30–70 cm. Oblíbené odrůdy — Alfa, zázrak z Kelvedonu, čínský, babiččino překvapení.

Mezi druhy této plodiny jsou také neobvyklé odrůdy — modrý lusk, vousatý chůva, plazivec.

Chemické složení a nutriční hodnota

Nutriční hodnota hrachu (na 100 g):

• Energetická hodnota – 118 kcal.
• Celkové bílkoviny – 8,34 g.
• Tuk – 0,39 g.
• Sacharidy – 21,10 g (včetně jednoduchých cukrů – 2,90 g).
• Vláknina – 8,3 g.
• Vitamin C – 0,4 mg.
• Thiamin – 0,190 mg.
• Riboflavin – 0,056 mg.
• Niacin – 0,890 mg.
• Vitamin B6 – 0,048 mg.
• Kyselina listová – 65 μg.
• Vitamin A – 7 IU.
• Vitamin E – 0,03 mg.
• Vitamin K – 5,0 μg.
• Vápník – 14 mg.
• Železo – 1,29 mg.
• Hořčík – 36 mg.
• Fosfor – 99 mg.
• Draslík – 362 mg.
• Sodík – 2 mg.
• Zinek – 1,00 mg.

Čím je prospěšný zelený hrách

Obecná prospěšnost

1. Zlepšuje stav srdce. Hrách je vynikajícím zdrojem vlákniny, luteinu a lykopenu, které přispívají k normalizaci činnosti srdce. Lykopen je minerál, který udržuje zdraví buněk a chrání je před nemocemi. Sloučeniny obsažené v hrachu stabilizují hladinu cholesterolu v těle, přičemž snižují hladinu LDL cholesterolu a urychlují tvorbu HDL cholesterolu. Příliš vysoké množství LDL může vést k tvorbě plaků na stěnách tepen, které brání normální funkci srdce.
2. Reguluje hladinu cukru v krvi. Vzhledem k tomu, že hrách je bohatý na vlákninu a bílkoviny, dokáže udržovat normální hladinu cukru v krvi. Pravidelná konzumace hrachu přispívá ke stabilizaci hladiny cukru.
3. Prospěšný pro oči. Kromě luteinu je hrách také bohatý na vitamin A, který je velmi prospěšný pro zrak. Lutein chrání oči na buněčné úrovni, zatímco vitamin A udržuje normální stav povrchu oční bulvy. Proto se lidem v pokročilém věku doporučuje pravidelná konzumace hrachu, protože může výrazně zpomalit ztrátu zraku.
4. Pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost. Hrách je vynikajícím zdrojem vlákniny a jak je známo, pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost. Vláknina se aktivně podílí na regulaci trávení, snižuje chuť k jídlu a zvyšuje pocit sytosti. Kromě toho vláknina účinně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, který je pro organismus velmi škodlivý.
5. Zabraňuje rozvoji rakoviny žaludku. Jedním ze zvláštních minerálů obsažených v hrachu je kumestrol. Jedná se o poměrně vzácný druh polyfenolu, který zabraňuje rakovině žaludku. Odborníci tvrdí, že pro prevenci tohoto onemocnění potřebuje organismus nejméně 2 miligramy kumestrolu denně (jedna standardní porce hrachu obsahuje 10 miligramů).
6. Podporuje imunitu. Hrách je bohatý na vitamín C, což z něj činí jednu z potravin, které posilují imunitní systém. Jeden lusk hrachu může poskytnout až polovinu denní potřeby organismu na vitamín C. Výhonky hrachu obsahují fytoalexiny – antioxidant, který může inhibovat Helicobacter pylori – bakterii dráždící žaludek a dvanáctník, způsobující vředy a dokonce rakovinu žaludku.
7. Výborný zdroj železa. Hrách je výborným zdrojem železa. Jak známo, nedostatek železa v těle může způsobit anémii. Pokud organismus tento prvek postrádá, není schopen vytvářet dostatečné množství zdravých červených krvinek přenášejících kyslík, což vede k nedostatku hemoglobinu. Rovněž stojí za zmínku, že železo pomáhá bojovat s únavou a dodává energii.
8. Pomáhá trávení. Hrách blahodárně působí na trávicí systém. Vysoký obsah vlákniny v luscích pomáhá udržovat normální fungování trávení. Vláknina napomáhá střevům vylučovat toxiny z těla.
9. Zdraví kostí. Hrách obsahuje vitamín K, který je velmi důležitý pro udržení zdraví a pevnosti kostí. Jedna standardní porce hrachu poskytuje až 50 % denní dávky vitamínu K, který je pro člověka nezbytný, protože zodpovídá za udržení vápníku v kostech. Vápník je hlavním prvkem, který podporuje pevnost a zdraví kostí. Čím více ho je, tím lepší je stav kostí a tím menší je šance, že je nemoc postihne.
10. Protizánětlivé vlastnosti. Antioxidanty obsažené v hrachu jsou schopny zmírňovat zánět a jeho následky. Hrách obsahuje flavonoidy, karotenoidy, fenolické kyseliny a polyfenoly, které mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Zánět je hlavní příčinou onemocnění, jako jsou srdeční choroby, diabetes, artritida a dokonce rakovina, takže pravidelná konzumace hrachu pomůže předejít jejich vzniku.
11. Zlepšuje funkční vlastnosti mozku. Hrách je velmi důležitý pro správnou činnost mozku. S věkem se jeho funkce zhoršují, což vede ke ztrátě paměti a zvýšenému riziku Alzheimerovy choroby. Pravidelná konzumace hrachu omezuje poškození neuronů mozku. Chrání před věkovou dysfunkcí mozku.
12. Snižuje hladinu škodlivého cholesterolu. Hrách je bohatý na niacin, který snižuje tvorbu triglyceridů a VLDL (lipoproteinů o velmi nízké hustotě). V důsledku toho se zvyšuje hladina HDL cholesterolu (dobrého) a snižuje se hladina špatného cholesterolu.

Pro ženy

1. Hrách prospívá pleti. Obsahuje vitamin C, který hraje důležitou roli při tvorbě kolagenu, jenž působí pružnost pleti a dodává jí zdravý vzhled. Antioxidanty obsažené v hrachu pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu způsobenému velkým množstvím volných radikálů. Antioxidanty, jako jsou flavonoidy, katechin, epikatechin, karotenoid a alfa-karoten, také pomáhají předcházet známkám stárnutí.
2. Prospívá vlasům. Dodávka životně důležitých živin do vlasových folikulů je nezbytná pro optimální růst a zdraví vlasů. Hrách je výborným zdrojem živin, které tyto procesy zajišťují. Jak bylo uvedeno dříve, obsahuje vitaminy skupiny B, jako jsou foláty, vitaminy B6 a B12. Ty pomáhají při tvorbě červených krvinek, které přenášejí kyslík a živiny do všech buněk těla, včetně pokožky hlavy, folikulů a vlasových kořínků. Nedostatek těchto vitaminů může vést k vypadávání, pomalému růstu nebo oslabení vlasů. Vitamin C je důležitý minerál, protože se podílí na tvorbě kolagenu, který vlasové folikuly potřebují pro optimální růst. I nepatrný nedostatek tohoto vitaminu může vést k suchosti a lámavosti vlasů.

Pro muže

1. Hrách prospívá mužskému zdraví. Může zvyšovat počet spermií a jejich pohyblivost. Glykodelin – látka obsažená v hrachu – působí na spermie a zlepšuje jejich schopnost oplodnit vajíčko.
2. Hrách je zdrojem bílkovin. Nejcennější bílkovinou je rostlinná bílkovina obsažená v semenech luštěnin. Hrách je také zdrojem bílkovin, obsahuje zvláště mnoho lysinu a threoninu a také esenciálních aminokyselin. Bílkoviny pomohou udržovat svalový tonus a také budovat svalovou hmotu. Hrách se také doporučuje zařazovat do jídelníčku veganů a vegetariánů.

Pro děti

Zelený hrášek je výborným zdrojem vitaminů, minerálů a vlákniny. Bylo zjištěno, že je bohatý na vitaminy A, B1, B6, K a C. Hrách je také bohatý na minerály, jako je hořčík, draslík, železo a fosfor. Obsahuje také vlákninu, bílkoviny, sacharidy, niacin a foláty. Je doporučovaným dietetickým produktem pro děti.

Dítě lze začít krmit tužší stravou od šesti měsíců věku. Dávat mu však hrách je ještě příliš brzy, protože jeho vedlejší účinky mohou způsobit nepohodlí v trávicím traktu. Odborníci doporučují zařadit hrách do jídelníčku dítěte, když dosáhne osmi měsíců věku.

Zde jsou některé vlastnosti hrachu, které příznivě působí na dětský organismus:

• přispívá k posílení imunity;
• snižuje hladinu homocysteinu, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění;
• pomáhá zbavit se zácpy a zlepšuje trávení;
• vede k posílení zdraví kostí.

Prospěšnost a škodlivost sušeného hrachu

Sušený hrách obsahuje celou řadu vitaminů a minerálů. Ve 100 g sušeného hrachu je obsaženo:

• 75 µg molybdenu (více než 100 % doporučené denní dávky);
• 0,4 mg manganu (20 % doporučené denní dávky);
• 0,35 mg mědi (20 % doporučené denní dávky);
• 65 µg folátů (15 % doporučené denní dávky);
• 0,2 mg vitaminu B1 (15 % doporučené denní dávky).

Stojí za zmínku, že molybden obsažený v hrachu je jedním z životně důležitých mikroelementů. Potlačuje rozvoj bakterií a může také zabránit zubnímu kazu.

Ale ať jsou sušené boby sebeužitečnější, mají také vedlejší účinky. Například po jejich konzumaci může nastat plynatost. Nadýmání vzniká proto, že boby obsahují velké množství nestravitelných cukrů, které jsou ničeny bakteriemi v tlustém střevě, což vede k nadměrné tvorbě plynů.

Prospěšnost a škodlivost konzervovaného hrachu

Konzervovaný hrách má nesporné cenné vlastnosti. Zvláště prospěšná je hrachová šťáva. Existuje rozšířený názor, že hrách by neměli konzumovat lidé, kteří se snaží zhubnout, s argumentem, že boby jsou bohaté na sacharidy. Ale ve skutečnosti je tomu naopak: boby jsou velmi prospěšné při nízkokalorické dietě, protože hrách, zejména konzervovaný, má vynikající chuť a neobsahuje prakticky žádný tuk.

Ale konzervovaný hrách má některé nevýhody.

1. Cukry, které jsou zvýrazňovačem chuti, mohou být pro lidský organismus poměrně škodlivé.
2. Také se velmi často přidávají některé konzervanty, které mohou negativně ovlivnit zdraví.

Naklíčený hrách: prospěšnost a škodlivost

Naklíčený hrách má velké množství prospěšných vlastností. První, co lze vyzdvihnout, je to, že je schopen podporovat imunitní systém. Vysoký obsah živin z něj činí preventivní prostředek a pomáhá organismu být odolnější vůči nemocem.

Naklíčený hrách také obsahuje mnoho antioxidantů, které pomáhají udržovat jak vnější, tak vnitřní mládí organismu. Stojí za zmínku, že míra prospěšnosti tohoto produktu závisí na konzumovaném množství bobů. Pokud se dodržují povolené limity, hrách nezpůsobí žádnou škodu. Dietologové doporučují pravidelně konzumovat boby, protože hrách je prostě pokladnicí prospěšných látek.

Kromě prospěšných vlastností má naklíčený hrách také kontraindikace. Dietologové zakazují jeho konzumaci lidem, kteří trpí chorobami trávicího systému, protože boby mohou způsobit nadměrnou tvorbu plynů.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst hrách?

Lze vyzdvihnout několik výhod konzumace hrachu během těhotenství:

1. Hrách je bohatý na kyselinu listovou. Aby se dítě narodilo zdravé, je velmi důležité během těhotenství konzumovat dostatečné množství výživných potravin, protože v tomto období je v těle matky další živá bytost, která zvyšuje potřebu organismu po dodatečné výživě. Hrách je právě takovou potravinou. Obsahuje kyselinu listovou, která je schopna stimulovat syntézu DNA. Během těhotenství je doporučováno konzumovat hrách, aby se předešlo vzniku defektů neurální trubice plodu.
2. Bohatý na vitamin B9. Je známo, že vitamin B9 snižuje riziko vzniku defektů plodu během těhotenství. Hrách obsahuje velké množství vitaminu B9, který kromě toho, že je důležitý pro prevenci defektů neurální trubice dítěte, je také nezbytný pro udržení zdravého kognitivního fungování plodu.

Hrách v lékařství

V oblasti medicíny se používá ke stimulaci močení, úlevě od žaludečních potíží, léčbě otoků a zácpy.

Při cukrovce

Pokud budete konzumovat dostatečné množství hrachu, významně to ovlivní snížení rizika vzniku diabetu 2. typu. Zelený hrášek je bohatý na bílkoviny, draslík, hořčík a železo, které zabraňují prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi. Hrách má nízký GI, ale co je důležitější, jeho glykemická zátěž je velmi nízká. To znamená, že cukry se uvolňují poměrně pomalu a to příznivě ovlivňuje organismus diabetika.

Důležité vědět: glykemický index zeleného hrášku — 40 jednotek, sušeného a konzervovaného — 25–45, vařený hrášek má GI — 45.

Při pankreatitidě

Hrách nesmí být zařazen do stravy osobám s akutní fází pankreatitidy, protože to může vyvolat: průjem, plynatost (při nedostatečném trávení), střevní koliku a vymývání prospěšných minerálů z organismu.

Pokud onemocnění probíhá v mírné formě, je konzumace hrachu povolena, tím spíše, že obsahuje bílkovinu, která se podílí na regeneračních procesech slinivky břišní. Obvykle se při pankreatitidě podává hrách ve formě pyré nebo polévek.

Při gastritidě

Lidé, kteří trpí gastritidou, mohou hrách konzumovat, ale v mírném množství. Pokud po konzumaci dojde k plynatosti, je třeba se luštěninám vyhnout, protože nadměrná tvorba plynů může velmi negativně ovlivnit zdraví. Je také třeba poznamenat, že konzervovaný hrách je při gastritidě nebezpečný, protože marináda má dodatečnou kyselost, která může vyvolat akutní fázi onemocnění.

Recepty lidového léčitelství na bázi hrachu

Hrách je nepostradatelný produkt ve stravě. Zvládá mnoho neduhů a má léčivé vlastnosti potřebné pro ozdravení organismu.

Při pálení žáhy

Proti pálení žáhy dobře pomáhá mouka připravená z hrachu. K její přípravě je třeba suchý hrách rozemlít na prášek, rozmíchat s malým množstvím vody a užívat 1 polévkovou lžíci na lačno. Tento prostředek působí uklidňujícím dojmem na žaludek a snižuje sekreci žaludeční šťávy.

Při bolesti hlavy

K tomu je třeba rozemlít suchý hrášek na prášek. Užívejte 2 dezertní lžíce po jídle. Hrách rychle zbavuje migrény, odstraňuje bolesti a křeče cév.

Při močových kamenech

Pokud jsou v ledvinách kameny a písek, pomůže odvar z mladého hrachu. Nakrájejte ho na malé kousky, odeberte 2 polévkové lžíce, zalijte je sklenicí vroucí vody a nechte několik hodin odstát. Poté odvar přefiltrujte a užívejte 3krát denně před jídlem.

Při cystě sleziny

Při tomto závažném onemocnění pomůže tento recept: 8 polévkových lžic hrášku namočte večer do horké vody. Následující den slijte nálev, propláchněte hrách a zalijte vodou. Vařte 20 minut. Užívejte 2 týdny – ráno před snídaní a pár hodin před spaním. Hrášek jezte bez chleba a soli, můžete přidat bylinky. Namočený hrách má prospěšné látky, odvádí přebytečnou tekutinu a toxiny z těla, odstraňuje záněty. Díky tomu se cysta rychle vstřebá.

Při cystitidě

Prostředek proti cystitidě se připravuje takto: 100 g hrachu zalijte 500 ml vody, přiveďte k varu na sporáku a vařte dalších 5 minut. Nechte odvar vychladnout, poté přefiltrujte a užívejte 3krát denně po několika doušcích.

Při kašli

K přípravě nálevu zalijte 5 g hrachu horkou vodou a nechte louhovat pod těsným víčkem 6 hodin. Užívejte 2-3 doušky 4krát denně.

Při dermatitidě

Hrách účinně bojuje proti zánětům a podrážděním pokožky. Je třeba zalít sklenicí vroucí vody stonky, lusky rostliny hrachu nebo samotné hrášky. Nechte louhovat 5 hodin. Tento prostředek aplikujte jako obklady na zanícená místa kůže.

Při bolesti zubů

Hrách zbavuje bolesti zubů a používá se při krvácení dásní. 50 g suchého hrachu zalijte 100 ml olivového oleje a vařte 30 minut. Poté prostředek přeceďte přes gázu. Doporučuje se vyplachovat ústa odvarem několikrát denně.

Prospěšné vlastnosti hrachu při hubnutí

Hrách je bohatý na vlákninu, vitamíny a bílkoviny, které jsou nezbytné pro zdravou výživu. Je ideální potravinou pro hubnoucí, protože je vynikajícím zdrojem vlákniny a vitamínů.

Přínos hrachu při hubnutí:

1. Hrách je bohatý na nerozpustnou vlákninu. V lidském těle se vláknina rozkládá, tráví a vyvolává pocit sytosti. Pokud se člověk cítí sytý, jeho pozornost se nezaměřuje na to, že by měl něco sníst.
2. Hrách je vynikajícím zdrojem bílkovin. Ve 100 gramech této luštěniny je obsaženo asi 5 gramů bílkovin.
3. Nízký obsah tuku. Luštěniny s nízkým obsahem tuku lze použít jak k přípravě dietních jídel, tak ke konzumaci jako svačiny mezi jídly. To se neprojeví na váze.

A co konzervovaný hrách? Má některé odlišnosti od čerstvého. Obvykle po procesu konzervace úroveň prospěšnosti výrazně klesá. Konzervovaný hrášek obsahuje velké množství soli, a jak je známo, ta může zadržovat tekutiny a zpomalovat proces hubnutí. Nicméně konzervovaný hrách není striktně zakázanou potravinou pro lidi, kteří se snaží zhubnout, ale nedoporučuje se konzumovat v průběhu diety.

Hrách v kosmetologii

Hrách se používá v kosmetologii po tisíciletí. Už staří Egypťané, Řekové a Římané si všimli jeho mimořádných vlastností. Obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů v hrachu přispěl k jeho aktivnímu použití v kosmetickém průmyslu.

Hrách se výborně osvědčuje jako hlavní ingredience v hydratačních krémech na obličej a balzámech na tělo. Kosmetika na bázi hrachu je obzvláště cenná pro lidi žijící v suchém klimatu. Hrách může pokožce dodat značné množství cukrů, které zvyšují úroveň hydratace. Díky tomu se snižuje ztráta vody z tkání. Má protizánětlivé vlastnosti, což je také velmi užitečné pro suchou pokožku. Často se používá k výrobě různých druhů masek. Masky na obličej mohou pomoci zbavit se vyrážek a snižují otoky.

Luštěniny obsahují mikroprvky: železo, draslík, hořčík a vápník, – které blahodárně působí na pokožku, což vede ke zvýšení její elasticity. Hrách obsahuje antioxidanty, jako jsou vitamíny E a C, které brání stárnutí pokožky. Vitamín E urychluje proces hojení drobných ran. Naproti tomu vitamín B1, který je v něm přítomen, vytváří na pokožce jemný ochranný film, snižující úroveň škodlivého vlivu ultrafialového záření, větru a nízkých teplot. Hrách také obsahuje složky, které působí proti negativnímu vlivu enzymů na pokožku – kolagenóze. Tyto enzymy způsobují štěpení klíčových buněčných bílkovin.

Co se dá připravit z hrachu

Hrachové karbanátky

Ingredience:

• suchý hrášek – 200 g;
• mrkev – 70 g;
• mouka – 2 lžíce;
• rostlinný olej – 2 lžíce;
• sůl, pepř.

Jak připravit:

1. Nejprve je třeba připravit suroviny. Hrách je třeba namočit ve vodě přes noc. Poté vodu slijeme, hrách propláchneme, nejlépe několikrát.
2. Hrách je třeba zalít 500 ml vody a vařit, dokud nezměkne (45–55 minut, pokud jsou boby půlené, a až hodinu a půl, pokud jsou celé).
3. Mrkev je třeba nastrouhat, cibuli nakrájet na kostičky. Poté přidáme dvě lžíce rostlinného oleje a orestujeme mrkev s cibulí.
4. Smícháme uvařený hrách s orestovanou zeleninou.
5. Pomocí mixéru vše rozmixujeme do stavu pyré.
6. Poté osolíme, opepříme, přidáme mouku a promícháme hrachovou směs.
7. Ruce smočíme ve vodě a vytvarujeme kulaté karbanátky. Poté je obalíme v mouce.
8. Poté je vyskládejte na pánev s rozpáleným olejem a začněte smažit na středním ohni.
9. Kotlety opečte z obou stran, dokud nezezlátnou.

Zeleninová polévka s bramborami a hrachem

Ingredience:

• 1 kg rajčat;
• 1/2 kg brambor;
• 1/2 kg hrachu;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• 2 l zeleninového vývaru;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• pepř a sůl;
• 4 lžíce rajčatového protlaku.

Jak připravit:

1. V hrnci na troše oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli (2 kusy). Jakmile změkne, přilijte horký vývar (2 l) a přidejte nakrájené brambory (0,5 kg). Dále nakrájejte 2 mrkve na kostičky a přidejte je do hrnce.
2. Jakmile zelenina změkne, přidejte rajčata a 4 lžíce rajčatového protlaku.
3. Nechte polévku několik minut probublávat. Poté přidejte hrách (1/2 kg) a koření. Vařte do změknutí všech surovin. Podávejte horké. Podle chuti posypte čerstvou petrželkou nebo bazalkou.

Hrachové ragú s kuřecím masem

Ingredience:

• kuřecí maso;
• 800 g hrachu;
• 1 mrkev;
• 3 rajčata;
• 1 cibule;
• 1 lžíce mouky;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• petržel;
• sůl.

Jak připravit:

1. Kuřecí maso nakrájejte na kousky a opečte na pánvi s trochou oleje (až 3 lžíce). Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (1 cibuli) a mrkev (1 ks). Až mrkev změkne, přidejte oloupaná a nakrájená rajčata (3 kusy).
2. Poté přemístěte suroviny do hluboké nádoby a zalijte horkou vodou. Jakmile se začne vařit, přidejte oloupaný hrách (800 g), opepřete a osolte. Vařte přibližně 15 minut.
3. Smíchejte mouku (1 lžíci) s několika lžícemi vody v misce a dobře promíchejte. Vařte ještě několik minut, dokud směs nezhoustne.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory tomu, že hrách obsahuje velké množství prospěšných látek, je třeba před konzumací věnovat pozornost jeho škodlivým vlastnostem a kontraindikacím.

Určitá skupina lidí může trpět nesnášenlivostí luštěnin, protože některé z nich, včetně hrachu, obsahují antinutriční látky, které obvykle narušují trávení a mohou bránit vstřebávání minerálů. I když jsou tyto vedlejší účinky poměrně vzácné, je důležité o nich vědět. Nejčastěji se tyto reakce projevují u lidí, kteří spoléhají na luštěniny jako na základní potravinu. Pokud se hrách konzumuje s mírou, problémy s tímto produktem nenastanou.

Stojí za zmínku, že nadměrná konzumace luštěnin může vést k vyplavování vápníku z těla. Následně to může mít vliv na zdraví kostí a kloubů, protože nedostatek vápníku může oslabit pevnost kostí. Nadměrná konzumace hrachu může také přispívat k hromadění kyseliny močové. Postupem času může nadměrné hromadění kyseliny vyvolat dnu. Než zařadíte luštěniny do svého jídelníčku, doporučuje se poradit se s lékařem, protože tento produkt může mít negativní vliv na organismus.

Hrách se nedoporučuje lidem, kteří mají velmi citlivý žaludek, trpí refluxní nebo vředovou chorobou. Lidem s akutním zánětem ledvin, dnou, zvýšenou srážlivostí krve a tromboflebitidou je rovněž zakázáno zařazovat hrách do svého jídelníčku.

Jak vybrat a skladovat hrách

Při nákupu čerstvého hrachu vybírejte malé nebo střední lusky, protože velké budou pravděpodobně přezrálé, což znamená, že hrách může být méně jemný a sladký. Vyhýbejte se popraskaným nebo povadlým luskům. Lusek s dobrým hráškem při otevření vydá cvakavý zvuk. Hrách uvnitř by měl být malý, jasně zelený, jemný a sladký.

Snažte se použít lusky ihned po nákupu, protože mají poměrně krátkou trvanlivost. Hrách skladujte na chladném místě, například v lednici, v plastové krabičce, až 4 dny.

Zajímavá fakta o hrachu

Zde je několik zajímavostí o hrachu.

1. Hrách je rostlina, jejíž životní cyklus trvá pouze jeden rok.
2. Zelený hrášek byl kdysi velmi oblíbený v Severní Americe. Účastník první americké revoluce Thomas Jefferson pěstoval na svém panství asi 30 odrůd hrachu.
3. Nejstarší archeologické nálezy hrachu pocházejí z pozdního neolitu. Pozůstatky této plodiny byly objeveny na území dnešního Řecka, Sýrie, Turecka a Jordánska.
4. Hrách se pěstoval v Gruzii 5 tisíc let před naším letopočtem. Rovněž byl kultivován v Afghánistánu v roce 2000 př. n. l., v Pákistánu a na severozápadě Indie v roce 2250 př. n. l.
5. V prvním století našeho letopočtu psal Lucius Iunius Moderatus Columella o tom, jak římští legionáři sbírali divoký hrách z písčitých půd Numidie a Judey, aby si doplnili jídelníček.
6. Ve středověku byl velmi oblíbený polní hrách, protože byl základní potravinou, která pomáhala zvládat hlad.
7. Důkazy naznačují, že lidé jedli hrách již v době bronzové.
8. Existuje obrovské množství odrůd hrachu, které lze pěstovat v severních šířkách, přičemž to nemá žádný vliv na úrodu.
9. U některých druhů hrachu jsou lusky jedlé. U většiny odrůd jsou však nejedlé, a proto se před konzumací obvykle odstraňují.
10. Hrách rychle ztrácí sladkou chuť po sklizni. Proto by se měl jíst ihned po vyloupání z lusků.
11. Gregor Mendel – otec moderní genetiky. Objevil základní zákony dědičnosti v 19. století křížením hrachu různých barev, velikostí a typů lusků.
12. Hrách byl poprvé zmražen ve 20. letech 20. století.
13. Existují pravidla etikety, která je třeba dodržovat při konzumaci hrachu. Podle nich je třeba před konzumací lusky rozmačkat hřbetem vidličky.
14. V jídelníčku německých vojáků až do konce druhé světové války byla přítomna takzvaná hrachová klobása. Vyráběla se z masové šťávy a sádla s přídavkem hrachové mouky.

Fotografie hrachu