Zelené fazolky: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Lehká a chutná svačina ze zelených fazolek se stala velmi populární mezi zastánci správné výživy a zdravého životního stylu. Mladé fazolky jsou pokladem prospěšných látek a téměř nemají kontraindikace, díky čemuž jsou zařazovány i do dětského a dietního jídelníčku. Jakými cennými vlastnostmi tento produkt disponuje a jak jej konzumovat, podrobněji vysvětlíme.

Chemické složení zelených fazolek

Vysoká dietetická hodnota zelených fazolek spočívá v cenných přírodních složkách, kterými jsou bohaté.

1. Obsahuje prospěšné rostlinné bílkoviny, nezbytné pro zdravé fungování organismu.
2. Vysoký obsah vlákniny zajišťuje čištění střev a normalizaci peristaltiky.
3. Komplexní sacharidy dodávají energii na celý den.

Bohaté vitamínové složení umožňuje udržovat organismus a imunitu v kondici. V fazolkách jsou obsaženy:

1. Vitamíny skupiny B, nezbytné pro nervovou regulaci a dobrý metabolismus.
2. Vitamín K, zajišťující normální srážlivost krve.
3. Vitamín A a beta-karoten, podporující regeneraci buněk, udržující vynikající zrak a zabraňující rozvoji zánětlivých procesů.
4. Nejsilnější antioxidant – vitamín C, posilující a čistící buňky.
5. Vitamín E, ovlivňující reprodukční schopnost a udržující pokožku krásnou a elastickou.

Minerální složení mladých fazolek je zastoupeno:

1. Hořčíkem, podporujícím zdraví nervového systému.
2. Vápníkem, nezbytným pro správnou činnost srdce a udržení pevnosti kostí a rohových tkání.
3. Draslíkem, stimulujícím ledviny a normální srdeční rytmus.
4. Železem a mědí, které se účastní krvetvorby a podporují normální trávení.
5. Zinkem, potřebným pro zdraví pokožky a hormonální rovnováhu.
6. Sírou, chránící organismus před otravami.
7. Fosforem, účastnícím se nervové regulace, a také manganem a dalšími prospěšnými složkami.

Je důležité vědět, že zelené fazolky jsou bohaté na antioxidanty, a také na arginin – enzym, který přispívá ke snižování hladiny cukru v krvi, díky čemuž je lze konzumovat při cukrovce.

Nutriční hodnota a kalorický obsah

Zelené fazolky, tedy mladé, ještě nedozrálé lusky, mají velmi nízký obsah kalorií – pouze 25–30 kcal na 100 gramů. Neobsahují téměř žádný tuk, ale mají dostatek bílkovin a komplexních sacharidů. Během zrání a také při tepelné úpravě zrna získávají na kalorické hodnotě, což je třeba zohlednit při sestavování dietního jídelníčku.

Pokud připravujete chřestové fazolky s máslem, jejich energetická hodnota výrazně vzroste: ve smažené podobě až na 170 kcal a v dušené až na 130 kcal. Správná kombinace potravin prospěje: díky olejům se budou lépe vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích, proto lze fazolky klidně připravovat ve smetanové omáčce nebo s rostlinným olejem.

Také je důležité vědět, že fazolky obsahují specifické jedovaté látky: stejně jako všechny rostliny, i luštěniny chrání své plody. Tyto jedy se při tepelné úpravě rozkládají, proto se fazolky nesmí konzumovat syrové a je nutné je vařit nebo dusit nejméně 15–20 minut.

Prospěšné vlastnosti zelených fazolek

Obecná prospěšnost

Zelené fazolky jsou prospěšné pro celkové ozdravení a očistu organismu. Pravidelná konzumace umožní pocítit lehkost, méně myslet na hlad a doplnit zásoby minerálů v těle.

1. Má protizánětlivé účinky, pomáhá zmírnit příznaky průjmu, střevních potíží a otrav.
2. Přispívá k boji proti nachlazení a zvyšuje odolnost organismu.
3. Posiluje zdraví orgánů, stimuluje omlazení tkání, odvádí z těla toxiny a podporuje činnost ledvin.
4. Posiluje nervy, pomáhá zotavit organismus po stresu, těžké práci a emocionálních otřesech.
5. Podporuje činnost srdce a cévní systém.
6. Zrychluje metabolismus a pomáhá spalovat nadbytečné usazeniny.
7. Zvyšuje pružnost kůže a svalů, urychluje procesy regenerace.
8. Podporuje zdravé složení krve.

Složky chřestových fazolek jsou pro organismus přirozené, proto se snadno vstřebávají. Nicméně přejídání tohoto produktu může zpomalit vstřebávání některých prospěšných látek.

Věnujte pozornost! Díky vláknině zelené fazolky podporují zdravé trávení, proto jsou prospěšné ve stravě v každém věku.

Pro ženy

Ženy usilují o štíhlost, proto se častěji zajímají o diety na hubnutí. Zelené fazolky jsou skvělým prostředkem, jak zhubnout několik kilogramů a přitom zůstat energické a svěží. Ženy žijící v aktivním tempu ocení schopnost chřestových lusků nasytit organismus, potlačit pocit hladu a umožnit věnovat se svým záležitostem, zapomenout na přejídání ze stresu.

Pro ženy je také relevantní vlastnost luštěnin vyrovnávat emoční stav a podporovat hormonální rovnováhu. Při pravidelném užívání luštěnin pociťují dívky méně výkyvů nálady v období menstruace a klimakteria, stejně jako během těhotenství.

Pro muže

Mužům pro prevenci impotence a udržení zdraví prostaty je potřebný zinek, kterým je bohatá zelená fazole. Pravidelné zařazení produktu do jídelníčku posiluje srdce a cévy, což je také velmi důležité pro muže, kteří častěji trpí kardiovaskulárními chorobami. Fazole pomůže udržovat zdravý metabolismus a cítit více sil při trénincích.

Pro těhotné a kojící

Pro těhotné a kojící maminky je zelená fazole doslova pokladem ve stravě. Je velmi snadno stravitelná, nezatěžuje organismus, obsahuje spoustu živin nezbytných pro vývoj plodu a zlepšení kvality mléka, a také snižuje škodlivý cholesterol, který by se neměl dostat do těla dítěte.

Fazole pomůže zvládnout výkyvy nálady, nevolnost v těhotenství, sníží riziko vzniku zácpy a hemoroidů, pomůže vyhnout se vzniku pigmentových skvrn na kůži. Ale je třeba být opatrní: někdy luštěninové bílkoviny vyvolávají alergické reakce, kvůli kterým bude nutné se produktu vzdát.

Od jakého věku lze podávat zelené fazolky dětem

Právě zelené fazolky, které prakticky nezpůsobují alergie ani zažívací potíže, lze dávat miminkům ve formě pyré již od 8–10 měsíců věku. Hlavní je dobře uvařit lusky a rozmixovat je na kaši. Dítěti bude stačit 1 čajová lžička luštěninového pyré v kombinaci s jinou zeleninou. Fazolky lze podávat 2krát týdně.

Sledujte rozhodně reakci dětského organismu. Pokud se objeví alergie, odložte seznámení se zeleninou.

Zelené fazolky v medicíně

Oficiální medicína doporučuje zařadit zelené fazolky do jídelníčku pro ozdravení a varuje, při jakých onemocněních je nelze konzumovat. Fazolky se doporučují jíst při kardiovaskulárních onemocněních a také při zánětlivých procesech.

Při cukrovce

Mladé vláknité fazolky pomáhají spalovat nadbytečné tukové zásoby a také snižují hladinu cukru v krvi až o 40 %, proto jsou pacientům s cukrovkou doporučovány jako dobrý základní produkt. Nejenže pomáhají zmírnit hlavní příznaky onemocnění, ale také zlepšují stav pokožky, zvyšují její pružnost, udržují normální zrak a krevní tlak.

Důležité: glykemický index zelených fazolek — 30 jednotek

Při pankreatitidě

Při zánětech slinivky břišní a jiných trávicích orgánů se fazole nedoporučuje konzumovat. Existuje však užitečný recept na nálev z fazolových lusků: 50 gramů suché suroviny se zalije 0,5 l vroucí vody a nechá se 10–12 hodin louhovat v termosce. Dávka se vypočítává individuálně, k tomu je nutné poradit se s lékařem.

Při gastritidě

Těm, kdo trpí akutními onemocněními trávicího traktu, se nedoporučuje nadměrně konzumovat pokrmy se zelenými fazolkami. V malém množství výrobek neuškodí, ale může dráždit citlivé sliznice, proto je před zařazením do jídelníčku nutné projednat stravu s lékařem.

Recepty lidové medicíny na bázi zelených fazolek

Zralé lusky fazolí jsou uznávány alternativní medicínou jako účinné prostředky při léčbě mnoha nemocí. Mohou pomoci při onemocněních trávicího traktu: gastritidě s nízkou kyselostí, zánětlivých onemocněních žlučníku a jater. Fazole pomáhá při vysokém krevním tlaku, slabosti srdečního svalu, revmatismu. Využívají se nejen plody fazolí, ale i lusky, ve kterých je nashromážděno mnoho prospěšných látek.

Pankreatitida
Při problémech se slinivkou břišní je účinný odvar z lusků fazolí, který zmírňuje zánětlivý proces a zlepšuje celkový stav pacienta. Zvláštní prospěch může odvar přinést lidem, kteří současně trpí pankreatitidou a cukrovkou.

Recept:

1. Vezměte 50 g suchých lusků (ze zralých fazolí), nasypte je do termosky.
2. Převařte 0,5 l vody, vlijte ji do termosky.
3. Směs nechte louhovat po dobu 10 hodin.
4. Sceďte, před použitím protřepejte.

Dávku je třeba projednat s ošetřujícím lékařem, který předepisuje hlavní léčbu.

Cukrovka
Nejen alternativní, ale i oficiální medicína uznává fazolové lusky jako účinné při cukrovce. Používají se jako doplňková léčba k základní – medikamentózní. Je prokázáno, že již po 10 hodinách po užití tinktury nebo šťávy klesne hladina cukru v krvi až o 40 %. Působením prospěšných látek fazolí tělo produkuje inzulín a cukr se přeměňuje na glykogen.

K uzdravení se používá roztok s vysokou koncentrací aktivních složek:

1. Vezměte 3 šálky suchých lusků, rozemelte je.
2. Zalijte získaný suchý základ 3 šálky vody.
3. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 15 minut.
4. Odvar sceďte, užívejte 100 g čtyřikrát denně půl hodiny před jídlem.

Pro použití tohoto prostředku je nutná konzultace s lékařem.

Při neduzích kardiovaskulárního systému
Nálev z lusků se doporučuje užívat k obnovení normální funkce cévního systému. K tomu vezměte 1 velkou lžíci suchých stonků a přidejte k ní šálek horké vody. Nechte prostředek odstát půl hodiny a užívejte jednu třetinu šálku před jídlem.

Fazolová šťáva při burzitidě nebo mastopatii
Fazolové lusky skvěle bojují s těmito nemocemi, zejména v raných stádiích. Odstraňují zarudnutí a záněty. Je nutné užívat fazolovou šťávu 2krát denně po 100 ml po dobu 2 týdnů. Léčivé účinky tohoto prostředku na sebe nenechají dlouho čekat.

Zelené fazolky pro hubnutí: prospěšnost a použití

Díky tomu, že fazolové lusky jsou bohaté na cenné rostlinné bílkoviny a vlákninu, se produkt aktivně používá v dietní stravě. Přispívá k čištění střev a obnovuje zdravý metabolismus. Kromě toho pomáhá rychleji se zasytit během jídla a cítit se svěží po celý den.

Luštěniny jsou lehce stravitelné a umožňují zbavit se pocitu těžkosti nebo pálení žáhy, které vznikají u mnohých při konzumaci masných výrobků. Fazole se důrazně doporučují v ozdravných dietách:

1. Diabetikům a lidem s obezitou pro normalizaci složení krve a metabolismu, stejně jako jako výživná náhrada kalorických jídel.
2. Lidem po infarktu a při onemocněních kardiovaskulárního systému, aby nahradili cholesterolovou stravu a snížili zátěž na organismus.
3. Při onemocněních trávicího traktu pro normalizaci peristaltiky a udržení normální kyselosti.
4. Vegetariánům, kteří se dobrovolně vzdávají masných, vaječných a mléčných výrobků.
5. Dětem pro růst a vývoj organismu.
6. Při hubnutí, zejména na nízkosacharidových dietách, aby udrželi energii.
7. Ve sportovní výživě pro vysoušení a nárůst zdravé svalové hmoty – mnozí trenéři doporučují tento produkt konzumovat.

Konzumace zelených fazolí pomáhá čistit organismus, má antioxidační účinky, a tedy i omlazující efekt. Fazole se aktivně používají v dietách na pročištění organismu, při přechodu na zdravý životní styl a při hubnutí.

Obvykle se tento produkt používá jako náhrada tučného masa a části vaječných složek, protože fazole stejně jako ony obsahují celé spektrum vitamínů a minerálů pro udržení zdraví těla, přičemž fazole mají mnohem méně kalorií.

Díky fazolím se normalizuje chuť k jídlu, mizí stopy únavy organismu, zlepšuje se stav pokožky, celková pohoda a nálada, posiluje se nervový systém. Právě proto jsou zelené fazolky nenahraditelné po zimní depresi organismu.

Rostlinné bílkoviny se doporučuje konzumovat v první polovině dne, během prvního jídla nebo v poledne, jinak se prospěšné bílkoviny hůře vstřebávají. Snídaně s fazolemi umožňují zůstat dlouho sytý a zvyšují produktivitu během pracovního dne a při tréninku zvyšují vytrvalost.

Co lze připravit ze zelených fazolek

Jako dietní produkt se zelené fazolky připravují v páře: tak si zachovávají všechny prospěšné složky a dosahují optimální konzistence pro trávení. Při vaření ztrácí produkt část cenných látek, proto se zelené fazolky obvykle jen krátce povaří ve vroucí vodě. Parní fazolky obsahují minimum kalorií, ale podávají se obvykle s přidáním oleje a koření.

Pro přípravu chutných jídel z fazolí je lze dusit s jinou zeleninou v omáčce. Fazole se skvěle hodí k brokolici, paprikám, rajčatům, salátům, mrkvi, celeru, kukuřici a dalším složkám. Kromě toho se chutné kousky přidávají do polévek: zeleninových polévek s uzeným a do soljanky.

Recept na fazolky po indicku

Lusky se nakrájejí na plátky a dusí se s kousky domácího paneeru a mrkve. Do pokrmu se přidává kurkuma, česnek a trochu zázvoru.

Omeleta se zelenými fazolkami

Lusky se nakrájejí velmi najemno diagonálně, stejně se postupuje s pórkem, naseká se kopr. Zelenina se osmahne na oleji a zalije rozšlehanými vejci. Pokrm se posype bylinkami a podle přání ozdobí rajčaty.

Syté fazolky s houbami

Kousky zelených fazolek se dusí s cibulí, zvlášť se osmahnou houby a smíchají se se zeleninou. Pokrm se dochutí rozmarýnem a citronovou šťávou.

Jak zpracovat zelené fazolky na zimu

Jednou z dalších cenných vlastností zelených fazolek je snadnost jejich přípravy. Produkt lze dlouho skladovat, aby se dalo užívat prospěšných luštěnin po celý rok. Aby se uchovalo maximum prospěšných vlastností a vitamínů, úroda se zmrazuje, ale lze také fazolky konzervovat doma bez zvláštních starostí.

Zmrazení

Aby se produkt dlouho udržel čerstvý, lze lusky skladovat v mrazáku. Za tím účelem se fazole přebírají a omyjí od nánosů. Nejlepší je zmrazovat lusky celé: pak určitě nezvadnou, neztratí barvu a zůstanou prospěšné. Pokud máte rádi přípravu zeleniny na ragú, můžete lusky nakrájet na kousky o délce 2–3 cm.

Surovina se vloží do nádoby nebo se rozprostře na fólii v otevřené podobě a umístí se na několik hodin do mrazáku. Po úplném zmrznutí lze fazole sesbírat do sáčku nebo uzavřít do nádoby a skladovat při teplotě přibližně -18 °C. Po rozmrazení budou boby jako čerstvé.

Konzervování

Chřestové fazole lze připravit na zimu tak, aby se skladovaly při pokojové teplotě. K tomu je lze nasolit nebo připravit v omáčce. V prvním případě vznikne polotovar. Je třeba fazole přebrat a omýt, nakrájet na plátky o délce 2–3 cm a připravit lák jako na hrášek: pouze sůl a voda. Některé hospodyňky přidávají špetku cukru pro plnost chuti. V tomto případě není potřeba žádné koření ani kyselina. Boby se zalijí lákem a zavíčkují do sterilních sklenic.

Další možností je marinování po korejsku. K tomu se nakrájené lusky bohatě posypou kořením a octem, poté se uzavřou do sklenic. Fazole lze kombinovat s mrkví, pšeničnými klíčky a sójovými produkty.

Třetí způsob – ragú. Fazole se dusí ve sladké rajčatové omáčce s přídavkem česneku, cibule a koření. Výsledkem je aromatická svačinka ve stylu leča, lobia nebo soté. Tuhle dobrotu zavíčkují na zimu: výborně doplňuje sváteční stůl a hodí se na každý den.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory tomu, že zelené fazole mají spoustu prospěšných vlastností, někdy způsobují individuální nepohodlí. Pokud máte sklony k alergii na luštěninový protein, je třeba produkt zkoušet opatrně. Také v zaneseném střevě fazole často způsobují nadýmání a plyny.

Luskové odrůdy jsou pozoruhodné zvýšeným obsahem poměrně hrubé vlákniny, což může vyvolávat pocit těžkosti. Kromě toho se luštěniny nedoporučují kombinovat s jinými škrobovými produkty: moučnými a bramborovými jídly – a také s masem, pak bude proces trávení probíhat mnohem snadněji.

Přímé kontraindikace se týkají lidí s ledvinovým selháním, nefritidou, cystitidou a nemocemi trávicího traktu – v takových případech je nutné se poradit s lékařem. Celkově je však produkt považován za bezpečný a dietní, proto je tak oblíbený v programech zdravé výživy po celé planetě.

Jak vybírat a skladovat zelené fazolky

Aby se vám na stůl nedostal produkt pěstovaný s přídavkem těžkých hnojiv, nakupujte chřestové fazole pouze v letním období – v sezóně přirozené sklizně. Pokud je to možné, je samozřejmě lepší zasadit vlastní zelené záhony s prospěšnými boby.

Při výběru vždy dbejte na stav lusků:

1. Na fazolích by neměly být tmavé skvrny ani poškození a typický pavučinkový povlak od plísně.
2. Lusky by měly být čerstvé a šťavnaté, rovnoměrně zelené barvy (nebo žluté – v závislosti na odrůdě).
3. Zelené fazole se prodávají mladé, proto je jejich slupka poměrně masitá, ale existují odrůdy, které se prodávají vysušené. Vysušené lusky bude nutné vyhodit a zrna vyloupat.
4. Na luscích musí být stopky, žádné praskliny ani zlomy.

Čerstvé lusky skladujte v chladničce, v zeleninové přihrádce v sáčku, odděleně od ostatní zeleniny. Fazole lze skladovat s rajčaty, okurkami, cuketami, ale ne s kořenovou zeleninou. Zelený produkt vydrží 5–7 dní, poté fazole oschnou a stanou se tvrdými, proto pokud je neplánujete brzy uvařit, je lepší je zmrazit.

Suché odrůdy lze skladovat v plátěných sáčcích nebo ve sklenici na suchém místě. Pokrmy z fazolí se však poměrně dlouho nekazí, proto je lze připravovat s ohledem na několik porcí.

Zajímavá fakta o zelených fazolkách

Ve starověkém světě se fazole pěstovaly na několika kontinentech: v Egyptě, Číně, Americe. Do Evropy byly dovezeny jako okrasná zahradní rostlina a teprve v 18. století se jejich boby začaly používat k jídlu. Zelené fazole v luscích poprvé zkusili vařit Italové, kteří byli vždy proslulí vyváženou kuchyní.

Čím jsou lusky mladší, tím masitější a šťavnatější jsou stěny jejich slupek, a když časem v tomto výživném prostředí nabobtnají boby, slupka vysychá a ztenčuje se. Obilná fazole je bohatá na škrob a kaloričtější, zatímco čerstvé mladé „ocásky“ obsahují čisté bílkoviny, prospěšné sloučeniny a vodu.

Lehké jídlo lze použít v monodietách, protože zelené lusky obsahují základní komplex vitamínů a minerálů, přičemž neomrzí ve stravě a snadno se tráví.

Pokud jste ještě nezařadili pokrmy z chřestových fazolí do svého jídelníčku, určitě je vyzkoušejte pro zpestření a možná se stanou vaší oblíbenou pochoutkou.

Foto zelených fazolí