Klíčky cizrny: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

V systému zdravého stravování zaujímají důležité místo klíčky luskovin. Probouzející se zrno má zcela jiné vlastnosti než sušený produkt. Jeho prospěšnost se přitom několikanásobně zvyšuje a rozsah použití není o nic menší než u tradičních druhů. Naklíčená cizrna se používá k kulinářským a léčebným účelům. V různých zemích se nazývá turecký nebo beraní hrách.

Složení a kalorická hodnota

Luštěniny mají bohaté složení, ale jsou považovány za poměrně těžce stravitelné. Na vině jsou inhibitory enzymů. Brání semenům v předčasném klíčení a v lidském organismu způsobují plynatost a nadýmání, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Avšak v okamžiku klíčení zrna, kdy klíček nepřesahuje 2-3 mm, ochranné mechanismy již vypínají a prospěšné vlastnosti se zvyšují. Přitom se také výrazně zlepšuje stravitelnost a vedlejší účinky téměř mizí. Ve složení:

• draslík;
• vápník;
• fosfor;
• brom;
• hořčík;
• chlor;
• sodík;
• selen;
• zinek;
• měď;
• železo;
• kobalt;
• vitamíny C, PP, K, skupina B;
• retinol;
• cholin;
• aminokyseliny.

Vysoký obsah bílkovin umožňuje částečně nahradit maso cizrnou. Pocit sytosti přitom přetrvává dlouho, proto je produkt často zařazován do programů korekce hmotnosti.

Prospěšnost naklíčené cizrny

Pravidelné zařazování cizrny v naklíčené podobě do jídelníčku má pozitivní vliv na zdraví. Turecký hrách pomáhá normalizovat metabolismus, posiluje kardiovaskulární systém, předchází rozvoji osteoporózy tím, že zlepšuje vstřebávání vápníku a brání jeho vyplavování z organismu. S ohledem na nízký glykemický index a vlastnosti samotného produktu, který je vstřebáván na nejvyšší úrovni, jej lze a je třeba zařadit do stravy při cukrovce k doplnění deficitu prospěšných látek.

Klíčky cizrny vážou a odvádějí volné radikály, hojnost vlákniny působí jako houba, čistí a stimuluje peristaltiku střev.

Zvyšuje se elasticita cév, čistí se stěny, zvětšuje se průsvit, což slouží jako výborná prevence mrtvice a infarktů. Zvyšuje se stabilita práce srdečního svalu, odvádějí se přebytečná žluč, odstraňuje se stagnace tekutin.

Produkt je doporučen k zařazení do jídelníčku při provádění programů kontroly a korekce hmotnosti. Rychle utišujíce apetit malým množstvím, klíčky poskytují silný příval energie, zvyšují tonus, urychlují metabolismus a stabilizují emocionální stav.

Naklíčená cizrna je zvláště prospěšná pro muže, kteří podstupují velkou fyzickou zátěž. Působí také jako afrodiziakum a stimuluje sexuální touhu, pomáhá sportovcům udržovat svalový růst díky vysokému obsahu bílkovin. Pro ženy je vhodné zařadit klíčky luštěnin do stravy v jakémkoli věku, včetně období klimakteria.

Klíčky se používají také zevně. Mast na bázi cizrnové mouky je účinná proti popáleninám, podrážděním a různým kožním onemocněním. V kosmetice přidání drcených klíčků tureckého hrachu do masek zvyšuje jejich výživnost, činí pleť upravenou a sametovou.

Škodlivost a omezení konzumace

Pro každý produkt platí, že všeho s mírou. Doporučená denní dávka klíčků luštěnin je 50 až 100 g. Nejsprávnějším vodítkem je vlastní pocit. Množství se bude u každého člověka pravděpodobně lišit. Těm, kterým chuť vyhovuje, mohou jíst i více, ale je třeba mít na paměti, že luštěniny, i naklíčené, jsou poměrně těžké jídlo a mohou způsobovat zvýšenou plynatost.

Absolutní kontraindikací konzumace je individuální nesnášenlivost produktu. Omezit množství nebo dočasně vynechat cizrnu bude nutné, pokud je v anamnéze:

• tromboflebitida;
• onemocnění močového měchýře;
• riziko vzniku žlučových kamenů;
• dna;
• zhoršení onemocnění trávicího traktu;
• problémy s cévní soustavou.

Jak naklíčit cizrnu doma

Takový produkt není vhodné kupovat. Zaprvé se prodává pouze ve specializovaných obchodech, zadruhé stojí mnohem více než suché luštěniny a zatřetí kvalita není zaručena, zvláště když vezmete v úvahu, že naklíčený turecký hrách vydrží pouze 2–3 dny.

V procesu domácího klíčení není nic složitého:

1. Přebrat, odstranit zkažená a naštípnutá semena.
2. Důkladně propláchnout 2–3krát.
3. Vložit do skleněné nádoby tak, aby cizrna zabírala 1/4 objemu sklenice.
4. Zalít vodou pokojové teploty, zakrýt hrdlo alobalem, fólií, pergamenovým papírem, do kterého udělat několik otvorů pro dýchání luštěnin.
5. Po 4 hodinách slít vzniklou tekutinu a zalít čerstvou vodou, přikrýt nádobu gázou nebo bavlněnou utěrkou.

Po 12–18 hodinách se objeví klíčky. Jakmile dosáhnou velikosti 2–3 mm, je to optimální. Voda se slije, naklíčené luštěniny se lehce osuší na utěrce a dají do lednice. Skladovat v uzavřené nádobě, maximální trvanlivost je 5 dní. Je lepší plánovat porce tak, aby se snědly za 2–3 dny, a v té době připravit novou dávku.

Klíčky se používají různými způsoby. Jedí se s malým množstvím medu jako snídaně, melou se na mouku a pečou se placky, přidávají se do polévek, hlavních jídel a salátů. Nejužitečnější je produkt — bez tepelné úpravy.

Fotografie naklíčené cizrny