Konzervovaný hrášek: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Způsob konzervace je považován za jeden z nejpohodlnějších a nejspolehlivějších pro uchování potravin. Skladovat luštěniny ve stádiu mléčné zralosti je tak velmi pohodlné. Konzervovaný zelený hrášek je vždy žádaný, přidává se do polévek, salátů a dalších jídel, používá se v evropské i jiných kuchyních světa.

Trocha historie

Pěstování hrachu v průmyslovém měřítku začalo přibližně v 15. století a konzervace se začala používat v 19. století. To otevřelo široké možnosti pro jeho celoroční kulinářské využití, nejen v období sklizně. První pokusy o konzervaci produktu byly učiněny v Nizozemsku. V Rusku až do začátku 20. století fungovala pouze jedna továrna tohoto typu a téměř veškerá produkce byla vyvážena. V současné době se jako obaly používají plechovky a skleněné nádoby, přičemž obě varianty mají své výhody i nevýhody. Skleněný obal bezesporu poskytuje mnohem více možností k posouzení kvality produktu, avšak hrášek je vystaven slunečnímu záření a může se zkazit dříve, než vyprší datum spotřeby. V plechovce je skladování pohodlné, ale před otevřením není možné kvalitu posoudit. Jediným řešením — je najít poctivého výrobce metodou pokusů a omylů a kupovat pouze jeho produkty.

Složení

Celá řada luštěnin je pro organismus velmi prospěšná a bohatá na složky. Ve stádiu mléčné a plné zralosti se hrášek množstvím prospěšných látek příliš neliší a obsahuje:

• vitamíny A, C, E, K, PP, skupinu B;
• škrob;
• vláknina;
• vápník;
• fosfor;
• zinek;
• selen;
• draslík;
• železo;
• karoten;
• měď;
• mangan;
• lutein;
• kumestrol.

Kalorická hodnota produktu nepřesahuje 55 kcal na 100 g, je považován za dietní, ale poměrně těžce stravitelný.

Prospěšné vlastnosti konzervovaného hrášku

Konzervovaný hrášek je nejen chutný, ale také velmi prospěšný, přičemž jeho konzumace pozitivně ovlivňuje prakticky všechny vnitřní systémy. Malé porce produktu:

• upravují činnost trávicího traktu;
• podporují kardiovaskulární systém;
• odstraňují zácpu;
• vylučují toxiny a soli těžkých kovů;
• snižují pravděpodobnost vzniku onkologických onemocnění;
• zbavují otoků;
• snižují hladinu cukru a cholesterolu;
• posilují nervový systém.

Vysoký obsah vlákniny a bílkovin v této plodině přispívá k normalizaci metabolických procesů, zlepšuje peristaltiku střev a stimuluje odbourávání tuků. Vitamin A v kombinaci s luteinem chrání sítnici před dystrofií, udržuje ostrost zraku a snižuje riziko vzniku šedého zákalu. Konzervovaný zelený hrášek je považován za dietní produkt. Rychle zasytí a na dlouho zbaví pocitu hladu. Je prospěšný i pro lidi po čtyřicítce, protože v této době začíná aktivní vyplavování vápníku z těla, a luštěniny pomáhají tento potřebný prvek v organismu udržet.

Zajímavost: Konzervovaný zelený hrášek si zachovává silné antioxidační vlastnosti, odstraňuje emoční napětí a následky stresu.

Díky svému speciálnímu složení je produkt považován za anti-aging a zpomaluje procesy stárnutí. Má zajímavou vlastnost – odvádí z jater toxiny, čímž je odlehčuje. Zároveň zlepšuje stav pokožky, udržuje její pružnost a chrání ji před škodlivými vlivy okolních faktorů.

Možná škodlivost

Hlavní nebezpečí, které číhá na milovníky konzervovaného zeleného hrášku — nekvalitní obal nebo prošlé datum spotřeby. Při sebemenší pochybnosti o kvalitě produktu jej bez milosti zlikvidujte, jinak můžete dostat těžkou otravu jídlem. To je však obecné pravidlo týkající se všech druhů konzerv.

S ohledem na zdravotní stav byste neměli zařazovat luštěniny do jídelníčku při plynatosti, exacerbacích onemocnění trávicího traktu, alergiích nebo individuální nesnášenlivosti. Při dně představují nebezpečí puriny obsažené v hrášku. Příliš velké množství zpomaluje produkci enzymů odpovědných za odbourávání tuků a také způsobuje tíži v žaludku. Nedoporučuje se jíst hrách v jakékoli formě při problémech s ledvinami.

Jinak je produkt velmi prospěšný, jen velmi zřídka vyvolává alergie a tělo ho dobře vstřebává.

Nákup nebo domácí příprava

Koupená varianta má jednu nepopiratelnou výhodu — stačí otevřít plechovku a začít ochutnávat. Na druhou stranu si ale nemůžete být jisti kvalitou, protože za čerstvý lze považovat pouze hrášek konzervovaný v období sklizně. Po zbytek roku se namáčí suchý nebo se používá mražený produkt ke konzervaci, což mnohonásobně snižuje jeho prospěšné vlastnosti. Je možné přidávání konzervantů a stabilizátorů, o čemž se sice na obalu píše, ale velmi malým písmem a na nepohodlném místě ke čtení.

Při domácí přípravě je kalorická hodnota hrášku ještě nižší, pouze 40 kcal, přesně je známo složení a jsou dodrženy požadavky na kvalitu surovin. Příprava konzervovaného zeleného hrášku je velmi jednoduchá. Na 1 kg omytých surovin se použije 1 lžíce soli, vše se vloží do hrnce, zalije vodou a vaří se na středním ohni 7 minut od okamžiku varu. Poté se hrášky rychle rozdělí do malých sterilizovaných suchým způsobem sklenic a zalijí se horkým nálevem. K jeho přípravě je potřeba 1 lžíce soli a 1 lžíce cukru bez vršku na 1 litr vody. Sklenice se hermeticky uzavřou, nechají se 24 hodin pod tepelnou izolací. Zásoby se skladují na tmavém a chladném místě.

Konzervovaný hrášek se přidává do salátů klasických i autorských receptů, připravují se s ním polévky, používá se jako doplněk k příloze nebo se jednoduše jí lžičkou a vychutnává si jeho jemnou chuť.

Fotografie konzervovaného zeleného hrášku