Černé fazole: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

V současné době existuje asi 90 odrůd fazolí. Jedním z těchto druhů je černá fazole, která je považována za jedinečnou a málo rozšířenou rostlinu. Z hlediska výživových a léčivých vlastností se tento produkt v mnohém liší od běžných odrůd.

Pro tuto rostlinu jsou charakteristické černé lusky a plody. Na pohled vypadají jako špinavé nebo zkažené. Tato fazole chutná mírně nasládle, zvláštností je lehce uzená příchuť. Černá fazole se široce používá v kulinářství a je vynikajícím doplňkem k masitým, zeleninovým, rybím pokrmům a polévkám.

Čím se černá fazole liší od běžné

Černá fazole se na rozdíl od bílých fazolí vyznačuje měkčí strukturou a nasládlou chutí. Je zdrojem bílkovin. Zatímco bílé fazole obsahují asi 7 g bílkovin na 100 g produktu, černé jich mají téměř 9 g na stejné množství plodů.

Podle názoru dietologů se černá fazole svým složením nejvíce blíží potravě živočišného původu, a proto je výbornou náhradou pro lidi, kteří z určitých důvodů nekonzumují masné výrobky.

Černá fazole také obsahuje více sacharidů než bílý druh. To znamená, že takový produkt lépe zasytí organismus. Tyto komplexní sacharidy se pomaleji štěpí, postupně se dostávají do krve, což nevede k sekreci inzulinu jako při konzumaci cukrářských výrobků. To ukazuje na to, že ani při každodenním zařazení černé fazole do jídelníčku nedochází k nárůstu nadbytečné hmotnosti. Tento druh je obohacen o hrubá rostlinná vlákna, která přispívají k normální funkci střev.

Černé luštěniny obsahují složky, které zastavují rozvoj aterosklerózy, což je hlavní příčinou vzniku mrtvic a infarktů. Pouhých 200 g černé odrůdy fazolí dokáže organismu poskytnout denní dávku draslíku, manganu, železa, hořčíku a zinku.

Pro bílé fazole je charakteristické velké množství vlákniny. Tento produkt je nejméně kalorický a rychle se vstřebává organismem. Stačí jedna sklenice takových fazolí k pokrytí potřeby vlákniny u člověka.

Složení a kalorická hodnota

Většina studií prokázala, že černé fazole patří k nejužitečnějším rostlinným potravinám. Obsahují velké množství stopových prvků, jejichž seznam přesahuje dvacet látek. Hlavními prvky jsou zinek, draslík, fosfor, železo a hořčík. Draslík chrání před vznikem otoků, přispívá k posílení cévních stěn, snižuje zátěž na kardiovaskulární systém. Černé fazole čistí tělo od toxinů, odstraňují cholesterol, podílejí se na rozpouštění ledvinových kamenů. Pravidelná konzumace tohoto produktu zlepšuje funkce mozku, chrání před předčasným stárnutím.

Ve slupce bobů se nacházejí flavonoidy, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, E, PP, K.

Některé prvky ve složení černých fazolí patří mezi zástupce skupiny těžkých kovů, které mohou tělu uškodit. Proto je důležité je před konzumací tepelně zpracovat. To pomůže odstranit škodlivé látky. V důsledku tepelného zpracování se však snižuje kalorická hodnota produktu a také se snižuje množství prospěšných látek.

Tato rostlina se vyznačuje vysokým stupněm kalorické hodnoty ve srovnání s jinými odrůdami. Ve 100 g černých fazolí je 315 kcal.

Prospěšné vlastnosti černé fazole

Obecná prospěšnost

Černé fazole obsahují hodně bílkovin. Jeden šálek tohoto produktu obsahuje 35 % bílkovin potřebných pro denní příjem. Díky obsahu vápníku produkt podporuje zdraví vlasů, nehtů, kostí a svalových vláken. Kvůli přítomnosti aminokyselin je produkt doporučován starším lidem, ženám v těhotenství a sportovcům.

Černé fazole našly široké uplatnění v oblasti dietetiky. Tato plodina je ideální pro lidi, kteří se chtějí zbavit nadváhy. Podporuje metabolismus, má relativně nízký glykemický index. Proto ji mohou konzumovat lidé trpící obezitou nebo cukrovkou. Složení této rostliny reguluje rovnováhu sacharidů, díky čemuž se sacharidy přeměňují na energii, nikoli na tuk, který se ukládá v pase a bocích.

Kromě toho černé fazole výborně pomáhají v boji proti otokům, protože podporují odvod přebytečné tekutiny z těla. Železo pomáhá při poruchách činnosti srdce, čistí cévy, snižuje riziko vzniku krevních sraženin.

Pro ženy

Jak již bylo řečeno, černé fazole jsou velmi prospěšné pro zdraví žen, především tím, že pomáhají zbavit se nadváhy.

Vitamíny skupiny B obsažené v tomto produktu přinášejí obrovský užitek pro ženské tělo, jsou zdrojem mládí a krásy. V kombinaci s určitými vitamíny a minerálními látkami dokáže tento produkt zlepšit tón pleti, odstranit toxiny, udělat pleť a nehty zdravé a normalizovat činnost nervového systému.

Pro muže

Přínos konzumace černých fazolí u mužů je také nepochybný. Luštěniny tohoto druhu přispívají ke zlepšení mužské pohlavní funkce, zvyšují potenci a také kvalitu spermatu. Tento produkt je důležitým prvkem prevence prostatitidy. Kromě toho jsou černé fazole považovány za vynikající produkt pro nabírání svalové hmoty.

V těhotenství

Během těhotenství je důležité, aby žena správně jedla, aby zajistila dobrou pohodu, normální růst a vývoj dítěte. Fazole pomohou doplnit hladinu železa v krvi těhotné ženy a udržet normální hladinu hemoglobinu. Vzhledem k tomu, že luštěniny tohoto druhu obsahují vlákninu, tělo lépe vylučuje odpadní látky, což snižuje výskyt příznaků toxikózy po ránu. Při pravidelném konzumování černých fazolí se u těhotných žen normalizuje činnost střev, a tak je organismus chráněn před tak nepříjemným problémem, jako je zácpa.

Vitamíny skupiny B ochrání nervový systém nastávající matky před zbytečným stresem a také přispívají ke zmírnění projevů křečí, které se často objevují ve třetím trimestru.

Další důležitou vlastností černých fazolí v těhotenství je mírný diuretický účinek produktu. To znamená, že organismus těhotné ženy bude chráněn před vznikem otoků, které se objevují obzvláště často v posledních měsících těhotenství.

Při kojení

Luštěniny často nejsou zařazeny na seznam povolených potravin během kojení, protože u dítěte se mohou objevit koliky a nadýmání. Pokud se však dodržuje správné zavádění pokrmů na bázi luštěnin do jídelníčku, lze výrazně zpestřit jídelníček kojící ženy a zároveň obohatit organismus o mnoho prospěšných složek.

Černé fazole přispívají k posílení organismu v poporodním období. Kromě toho tato luštěnina zvyšuje produkci mateřského mléka a obohacuje ho o komplex vitamínů a minerálních látek. Fazole by měly být do jídelníčku kojící ženy zaváděny postupně, přičemž je třeba sledovat, zda se u dítěte nevyskytnou alergické reakce nebo problémy s trávicím systémem.

První ochutnávku tohoto produktu se doporučuje provést 4 měsíce po narození dítěte, přičemž pro začátek je třeba konzumovat fazolové lusky.

Pro děti

Bílkoviny černých fazolí jsou svým složením velmi podobné živočišným bílkovinám, což je velmi důležité pro děti, které nejedí maso a mléčné výrobky. Tento produkt je ze všech druhů nejkaloričtější, a proto jeho zařazení do dětského jídelníčku pomůže dítěti rychleji se zotavit po prodělaných nemocech. Černé fazole obsahují hodně kyseliny listové, která je potřebná pro krvetvorbu.

Fazole je možné začít zařazovat do jídelníčku dítěte od osmi měsíců. Je však důležité řídit se doporučeními lékaře a sledovat reakci dítěte. Malé děti nemají dostatek enzymů na trávení oligosacharidů obsažených ve fazolích, proto může konzumace zralých semen způsobit koliku. U starších dětí se mohou tyto nepříjemné pocity objevit také, pokud snědí velkou porci. Tuto fazoli byste dětem neměli podávat při chronické gastritidě s vysokou kyselostí, vředové chorobě trávicího traktu, pankreatitidě ani při chronické cholecystitidě.

Při hubnutí

Většina žen, které touží po dokonalé postavě, sahá po různých dietách. Použití fazolí při hubnutí pomůže dosáhnout cíle, aniž byste trápili tělo hladem.

Tento produkt obsahuje mnoho prospěšných látek. Tato plodina pomůže nejen zbavit se přebytečných kilogramů, ale také přinese velký prospěch zdraví. Fazole obsahují složky, které jsou velmi důležité při hubnutí a regeneraci. Především se jedná o velké množství libových bílkovin. Dále obsahuje vitaminy A, C, E, skupiny B, aminokyseliny a organické kyseliny. Fazole se také vyznačuje bohatým minerálním složením. Její složky snižují hladinu glukózy a cholesterolu, což umožňuje kontrolovat váhu.

Jednou z důležitých výhod této rostliny je nerozpustná vláknina. V jedné sklenici fazolí je denní dávka této složky. Vláknina zlepšuje trávení, pomáhá zbavit se zácpy a čistí střeva od odpadních a toxických látek. Kromě toho se černé fazole vyznačují vysokým obsahem kyseliny listové, která doplňuje denní potřebu tohoto vitaminu. Tato složka je zvláště důležitá při hubnutí pro ochranu pokožky.

Černá fazole v medicíně

1. Tento druh luštěnin je prevencí aterosklerózy.
2. Její rostlinná vlákna přispívají k odvádění cholesterolu, mají příznivý vliv na činnost jater díky žlučopudnému účinku.
3. Černé fazole jsou součástí některých léčebných diet. Jsou také prospěšné pro lidi s tenkými kapilárami. Produkt zpevňuje stěny cév a zlepšuje krevní oběh. Tato vlastnost je důležitá pro lidi, kterým často mrznou končetiny.
4. Kyselina listová a vitaminy skupiny B obsažené ve fazolích hrají důležitou roli v normální činnosti nervového systému a jsou prevencí nespavosti a apatie.
5. Černé fazole se používají ke snižování krevního tlaku. Pokud k tomuto pokrmu přidáte čerstvou zeleninu, můžete posílit svou imunitu.
6. Některé složky obsažené ve fazolích se používají při výrobě léků proti nádorům tlustého střeva. Princip účinku těchto látek spočívá v tom, že blokují krevní oběh a začíná ničení rakovinných buněk.

Při cukrovce
Při vysoké hladině cukru v krvi je obzvláště důležité zařazovat do stravy živiny, které se postupně štěpí na glukózu. Fazole jsou v tomto případě považovány za zdroj rostlinných bílkovin a sacharidů, které se pomalu štěpí. Takové vlastnosti černých fazolí jsou velmi potřebné pro lidi trpící cukrovkou a mající problémy s nadváhou. Při cukrovce lze fazole konzumovat nejvýše třikrát týdně. Mohou být zařazeny do jídelníčku jako samostatné jídlo, nebo jako příloha či náhrada masa.

Aby příprava pokrmů z fazolí zabrala méně času, doporučuje se je předem namáčet ve studené vodě po celý den nebo nechat přes noc. Tento postup umožňuje odstranit z luštěnin pro organismus nežádoucí oligosacharidy, které mohou způsobovat poruchy trávicího traktu.

Důležité: glykemický index černých fazolí — 30 jednotek.

Použití v kosmetologii

Široké uplatnění našly černé fazole také v oblasti kosmetologie. Maska s přídavkem takového produktu dodává pokožce důležité enzymy, které ji zvlhčují a poskytují omlazující účinek.

Pro přípravu účinného prostředku je třeba malé množství uvařených fazolí rozmixovat pomocí mixéru. Do vzniklé hmoty přidejte trochu olivového oleje a několik kapek citronové šťávy. Hotovou masku naneste na obličej a nechte působit 15–20 minut. Po uplynutí této doby smyjte zbytky teplou vodou. Před aplikací této směsi musí být pleť předem vyčištěna.

Tuto masku se doporučuje používat několikrát týdně. Po nějaké době lze zaznamenat výrazný výsledek. Vrásky se vyhlazují, přičemž pleť získává rovnoměrný a krásný tón. Kromě toho maska na bázi černých fazolí pomáhá zbavit se různých kožních onemocnění.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory dlouhému seznamu prospěšných vlastností mají černé fazole přeci jen některé kontraindikace a mohou poškodit lidský organismus.

1. Tuto luštěninu by neměli konzumovat starší lidé, kteří mají onemocnění trávicího traktu.
2. Také černé fazole nelze zařazovat do jídelníčku lidí, kteří trpí dnou, cholecystitidou, kolitidou.
3. Luštěniny se nedoporučuje zavádět do dětské stravy dříve než ve dvou letech, jinak jejich nevyzrálý organismus nezvládne složité enzymy obsažené ve fazolích. Denní dávka by neměla přesáhnout 100 g.

Fazole jsou často příčinou plynatosti a vzniku nadýmání. Proto by se tento druh produktu neměl nadužívat. Aby se organismus ochránil před těmito nepříjemnými pocity, doporučuje se konzumovat černé fazole s bylinkami a předem je namáčet před vařením v roztoku s přídavkem soli.

Černé fazole jsou velmi prospěšné. Měly by být povinnou součástí jídelníčku dospělých i dětí. Je však důležité se nejprve ujistit, že neexistují žádné kontraindikace pro jejich konzumaci. Tento produkt by se také neměl nadužívat, jinak by se mohly objevit problémy s trávicím traktem.

Jak vybrat a skladovat černou fazoli

1. Při výběru fazolí z regálů obchodu je důležité se ujistit, že produkt není poškozen hmyzem.
2. Černé fazole by neměly mít praskliny.
3. Obal by měl být vzduchotěsný a chráněný před vlhkostí.
4. Kvalitní fazole se snadno přesypávají a neslepují se.
5. Zvláštní pozornost je třeba věnovat datu spotřeby baleného produktu. Nekupujte přesušené plody, protože nemají žádnou výživovou hodnotu.

Pokud je nutné zakoupit černé fazole v konzervě, je důležité prostudovat složení produktu. Je třeba zjistit, jaké další látky kromě samotných fazolí jsou zde obsaženy. Je třeba mít na paměti, že kromě vody, soli a cukru by v plechovce neměly být žádné další přísady. Je třeba se podívat na datum výroby a dobu skladování. Důležité je posoudit kvalitu nálevu, aby se odhalily nekvalitní výrobky. Nálev by neměl být zakalený a samotné luštěniny by měly být celé.

Pokud jde o fazole zakoupené v obchodě, jsou skladovány v uzavřeném obalu, který je chráněn před vlhkostí, teplotními výkyvy a přímým slunečním zářením. V této podobě mohou luštěniny vydržet asi rok.

Pokud jsou černé fazole nakupovány v různých termínech, zbytky plodů by měly být skladovány odděleně. Pro skladování se doporučuje používat těsně uzavíratelné nádoby nebo látkové pytle.

Hotová jídla z fazolí by měla být skladována ve speciálních nádobách při nízkých teplotách. V lednici může jídlo vydržet asi tři dny. Černé fazole lze uvařit a umístit do mrazáku k uskladnění. V této podobě mohou vydržet až 6 měsíců.

Co lze připravit z černé fazole: recepty

Ragú

Můžete připravit syté a chutné ragú s použitím černých fazolí. Připravuje se poměrně rychle, pokud jsou fazole předem uvařené, protože všechny ingredience se smaží několik minut.

Je tedy nutné připravit 100 g zeleného hrášku, jednu cibuli, 1–2 rajčata, 200 g černých fazolí a stejné množství cukety, asi 80 g sladké papriky, 50 ml slunečnicového oleje a koření podle chuti (mletý pepř, sůl, sladká paprika) a také několik stroužků česneku.

Je důležité fazole předem uvařit do měkka. Dále na pánvi osmahneme cibuli nakrájenou na půlkolečka, poté přidáme cuketu a sladkou papriku nakrájené na nudličky. Každou zeleninu smažíme asi 4–5 minut. Poté je třeba přidat hrášek. Nyní zbývá přidat k zelenině uvařené fazole a rajčata, dochutit pokrm kořením. Po 3–5 minutách smažení je ragú hotové.

Fazole s uzenými žebry

Pro přípravu fazolí s uzenými žebírky namočte nejprve 200 g černých fazolí na čtyři hodiny. Stejné množství bude potřeba vepřových uzených žebírek. Ty nakrájejte na kousky. Poté slijte vodu z fazolí, přidejte žebírka, nalijte litr vody a vařte hodinu.

Mezitím zabalte jednu cibuli a jednu papriku do alobalu a dejte je péct do trouby na půl hodiny. Zatím osmahněte cibuli na oleji, přidejte nakrájený stroužek česneku, červenou chilli papričku, trochu petrželky a papriky. Poté přidejte rajčata a duste pět minut. Zeleninu z trouby nakrájejte na kostičky. Slijte vodu z fazolí, přidejte do nich zálivku a nakrájenou zeleninu, osolte a vše důkladně promíchejte. Přesuňte všechny tyto ingredience do pekáče, zalijte tekutinou, ve které se vařily černé fazole, a pečte v troubě další půl hodiny.

Polévka

Pro přípravu polévky z černé fazole budete potřebovat 300 g fazolí, jeden a půl litru hovězího vývaru, dvě rajčata, jednu cibuli a jednu mrkev, bylinky a koření podle chuti.

Fazole několikrát propláchněte a namočte na několik hodin. Poté je vařte ve vývaru nejméně jednu a půl hodiny. Dále přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky a vařte pokrm ještě asi 20 minut. Poté hotovou směs rozmixujte tyčovým mixérem do hladké konzistence. 5 minut před dovařením přidejte bylinky. Na přípravu krutonů nakrájejte chléb na kostičky, osolte, přidejte koření podle chuti, pokapejte olivovým olejem a vložte do trouby usušit. Hotový pokrm podávejte s krutony.

Salát

Pro přípravu svěžího barevného salátu s černou fazolí si připravte následující ingredience: dvě konzervy fazolí a dvě konzervy sladké kukuřice, několik paprik, dvě polévkové lžíce nakrájené cibule. Dále budete potřebovat sůl, špetku mletého pepře, 2 čajové lžičky cukru, půl šálku olivového oleje, 5 polévkových lžic čerstvé limetkové šťávy, nakrájené bylinky a avokádo.

Fazole s kukuřicí důkladně propláchněte a slijte vodu. Poté přidejte nakrájenou sladkou papriku a cibuli. Limetkovou šťávu smíchejte s olivovým olejem. Avokádo také nakrájejte na malé kousky. Poté smíchejte všechny ingredience, petrželku, koření, a pak přelijte olejem s limetkovou šťávou. Salát důkladně promíchejte a nechte v lednici půl hodiny odležet.

Jak vařit

Před vařením fazolí je namočte buď večer do studené vody, nebo na hodinu až hodinu a půl do vroucí vody. Při druhém způsobu se fazole budou vařit o něco déle, ale na chuti pokrmu se to neprojeví. Z ingrediencí budete potřebovat jen 2,5 šálku vody, jeden šálek černé fazole a sůl podle chuti. Namočené fazole vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly pokryté tekutinou. Vařte pokrm asi 1,5 hodiny s otevřenou pokličkou. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu vody. Pár minut před dovařením přidejte sůl.

Zajímavosti o fazolích

1. Podle některých historiků používala Kleopatra tzv. bělidlo na obličej, na jehož výrobu se suché bílé fazole rozemlely na prášek. Do tohoto prášku se přidalo trochu teplé vody a nanášel se v tenké vrstvě na obličej tak, aby vyplnil všechny vrásky. Tento postup byl vlastně výživnou maskou na obličej. Jedinou nevýhodou bylo, že když kůže přesychala, maska začala praskat.
2. Jak známo, fazole jsou výživnou potravinou s dobrou trvanlivostí, proto jsou často součástí jídelníčku vojáků. Toto jídlo si zvláště cenil Napoleon. Tvrdil, že fazole posilují svaly a zvyšují činnost mozku.
3. V Bulharsku existuje svátek zasvěcený dni fazolí. V tento den je v zemi zvykem střílet z fazolového děla a připravovat pochoutky z různých odrůd této plodiny.

Fotografie černých fazolí