Cizrna (turecký hrách): složení, prospěšné vlastnosti, jak připravit

Cizrna (turecký ořech) – je rostlina z čeledi bobovitých. Pěstuje se v mnoha koutech světa, ale největší oblibě se těší ve Středomoří a na Blízkém východě.

Co je to cizrna

Cizrna se někdy zaměňuje s ořechy nebo hrachem, protože jejich semena jsou velmi podobná. Proto se jí někdy říká italský hrách. Pochází ze západní Asie a je důležitou součástí arabské kuchyně.

Rozlišují se dva hlavní druhy cizrny: Kábúlí a Désí. V kuchyni Evropanů se častěji setkáte s odrůdou Kábúlí krémově žluté barvy s poměrně velkými zrny. Arabové více oceňují odrůdu Désí, která má tmavší a o něco menší zrna.

Čím se cizrna liší od hrachu

Vzhledem k tomu, že cizrna a hrách patří do čeledi bobovitých, není je někdy snadné rozlišit, ale každý z nich má své charakteristické rysy. První, čeho si všimnout, je tvar lusků. Cizrna má kulaté lusky na rozdíl od podlouhlého hrachu. Je také třeba poznamenat, že hrách má obvykle velké množství zelených hrášků, zatímco v luscích cizrny jsou v průměru 2–3 žlutá semena. Cizrna je bohatá na bílkoviny, sacharidy a obsahuje poměrně vysoké procento tuku. Hrách naopak obsahuje méně bílkovin a sacharidů a malé procento tuku. Cizrna dobře roste v teplém podnebí – hrách se může normálně vyvíjet i v mírných zeměpisných šířkách.

Složení a kalorická hodnota

Cizrna je výborným zdrojem tuků, bílkovin, sacharidů, vlákniny, cukrů a minerálů. Obsahuje také zinek, fosfor, hořčík, mangan, měď, draslík, sodík, vápník, železo, kyselinu listovou a vitaminy A, B (B1, B2, B3, B5, B6 a B9), C, E a K.

Taková kombinace minerálních a vitamínových sloučenin příznivě ovlivňuje oběhový systém. Železo a kyselina listová chrání před anémií a vitamín K reguluje proces srážení krve, který je důležitý nejen při hojení ran, ale také v období silné menstruace. Draslík je nezbytný elektrolyt, který normalizuje krevní tlak. V cizrně lze nalézt také hodně vlákniny, která nejen podporuje hubnutí a spalování tuků, ale je také důležitá pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Prospěšné vlastnosti cizrny

Obecná prospěšnost

Seznam prospěšných vlastností cizrny:

1. Přispívá ke kvalitnímu spánku. Cizrna je bohatá na aminokyseliny, tryptofan a serotonin, které hrají důležitou roli v regulaci nálady a spánku. Konzumace této luštěniny přispívá k uklidnění a dobrému emocionálnímu stavu.
2. Posiluje imunitní systém. Cizrna je bohatá na „dobré“ železo, které pomáhá přenášet kyslík po celém těle a je nezbytné pro udržení imunitního systému a normálního metabolismu.
3. Dodává tělu „správnou“ energii. Cizrna, stejně jako všechny luštěniny, obsahuje komplexní sacharidy, které se obecně poměrně pomalu tráví a přeměňují na energii. Jak známo, existují dva typy sacharidů: jednoduché a složité. Jednoduché (rychlé) sacharidy přispívají k prudkému zvýšení hladiny cukru. Zatímco složité (pomalé) dělají opak, protože dodávají tělu energii postupně. Kromě toho lze cizrnu konzumovat při dodržování nízkokalorické diety. I malá porce cizrny může tělu poskytnout denní množství sacharidů. Glukóza přitom vstupuje do krve postupně, na rozdíl od jednoduchých cukrů obsažených ve zpracovaných potravinách, které mohou způsobit výkyvy hladiny cukru v krvi.
4. Zlepšuje trávení. Cizrna je jednou z potravin s vysokým obsahem vlákniny (přibližně 6 až 7 gramů na půl šálku). Bohužel, moderní diety přispívají k nedostatku této látky. Přitom vláknina pomáhá trávení tím, že posouvá potravu trávicím traktem a zabraňuje vzniku příznaků syndromu dráždivého tračníku a zácpy. Vláknina je schopna vytahovat tekutinu z těla, přičemž ji váže na většinu vzniklé stolice obsahující toxiny a odpadní látky, které musí být z těla odstraněny. Vláknina také pomáhá vyrovnávat pH a množství bakterií ve střevech, zvyšuje počet prospěšných a zároveň snižuje počet škodlivých. Nerovnováha střevní mikroflóry je často spojena s mnoha trávicími problémy.
5. Zlepšuje zdraví srdce. Přítomnost rozpustné vlákniny, antioxidantů a polynenasycených tuků činí cizrnu cennou potravinou pro udržení zdraví srdce. Bylo zjištěno, že mírná denní konzumace této luštěniny snižuje LDL cholesterol, triglyceridy a celkový cholesterol během jednoho měsíce.
6. Ochrana před rakovinou. Látky obsažené v těchto luštěninách mají ochranné vlastnosti, které pomáhají předcházet rakovině tlustého střeva. Studie na myších prokázaly, že luštěniny jsou také schopny zastavit tvorbu rakovinných buněk. Jelikož luštěniny slouží jako ochrana trávicího systému před škodlivými bakteriemi a hromaděním toxických látek, vytvářejí zdravější prostředí s vyváženým pH, a proto se rakovinné buňky v takových podmínkách nemohou množit.
7. Zdroj rostlinných bílkovin. Luštěniny jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Jak známo, jedná se o důležitou makroživinu, která se podílí na fungování životně důležitých orgánů, svalů, tkání a dokonce ovlivňuje hormony.
8. Podporuje regeneraci buněk. Cizrna obsahuje foláty, což je druh vitamínů. Tato látka se přímo podílí na tvorbě nových buněk.

Pro ženy

1. Ženské zdraví. Fytochemikálie obsažené v luštěninách jsou mimořádně prospěšné pro prevenci rakoviny a osteoporózy. Tento produkt je také skvělý pro snížení frekvence návalů horka po menopauze.
2. Pro pleť obličeje. Mangan nutí buňky bojovat proti volným radikálům, které způsobují vznik vrásek. Molybden čistí pokožku odstraňováním siřičitanů. Foláty a vitamín B ovlivňují procesy obnovy pokožky po pobytu na slunci.
3. Kyselina listová. Cizrna obsahuje velké množství folátů, které jsou považovány za důležité živiny pro nastávající matku a plod.
4. Poskytuje pocit sytosti a pomáhá při hubnutí. Vysoký obsah bílkovin a vlákniny pomáhá cítit se sytý a kontrolovat chuť k jídlu. Luštěniny obsahují makroprvky, které pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi a tím udržovat energii. Jelikož cizrna obsahuje málo kalorií, velké množství bílkovin a vlákniny, je ideální potravou pro ty, kteří potřebují zhubnout.

Pro muže

1. Rostlinný protein. Cizrna obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, proto pravidelná konzumace této luštěniny pomůže mužům, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu.
2. Prospěšnost pro vlasy. Tato luštěnina výborně posiluje vlasy. Doporučuje se pravidelně konzumovat cizrnu mužům s plešatěním, protože tento produkt obsahuje velké množství bílkovin a manganu, které pomáhají předcházet vypadávání vlasů.
3. Přírodní afrodiziakum. Již od starověku se cizrna používala jako prostředek ke zvýšení potence. V dnešní době lze tímto produktem nahradit i léky, ale pouze při pravidelné konzumaci nálevů ze syrových luštěnin.
4. Dodává energii. Cizrna dokáže tělu dodat velké množství energie, kterou dnes každý aktivní muž potřebuje.

Pro děti

Cizrnu mohou děti jíst, když dosáhnou osmi měsíců věku. Mnoho pediatrů však doporučuje podávat luštěniny dítěti až po roce a půl. Cizrna se musí rozmixovat do jednotné konzistence. Dítě by mělo být krmeno malými porcemi.

Prospěšnost cizrny pro děti:

1. Celkový vývoj. Cizrna je výborný zdroj bílkovin, které jsou nezbytné pro tvorbu nových buněk, svalů, chrupavek, krve, hormonů a enzymů u dítěte. Rostoucí dítě potřebuje velké množství bílkovin.
2. Vývoj mozku. Cizrna obsahuje malé množství polynenasycených tuků. Nenasycené tuky jsou pro dítě nezbytné, protože pomáhají při vývoji mozku, dodávají energii a zjemňují pokožku.
3. Prevence anémie. Cizrna je výborným zdrojem železa, které je nezbytným prvkem pro tvorbu nových červených krvinek. Pokud tělo nedostává potřebné množství železa, nemůže vytvářet nové červené krvinky. Tento stav se nazývá anémie. Cizrna pomůže předejít rozvoji tohoto onemocnění u dětí.
4. Posiluje kosti a svaly. Vápník je nezbytný pro růst kostí a udržení zdraví zubů. Také pomáhá rozvoji svalové tkáně a nervového systému.

Při hubnutí

Cizrna je výborným zdrojem bílkovin. Tato živina může pomoci zhubnout, protože má vysoký termický efekt – 30%, což znamená, že během trávení lze spálit až 30% kalorií. Bílkoviny také pomáhají cítit se nasycený, takže se snižuje pravděpodobnost přejídání.

Cizrna je bohatá na vlákninu, která ovlivňuje tělesnou hmotnost. Vláknina má sytící účinek, což znamená, že také přispívá k pocitu plnosti. Zpomaluje uvolňování cukru z potravy do krve. Tím, že se vyhnete prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi, nebudete mít pocit hladu.

Cizrna je výborným zdrojem látek, jako je fosfor, zinek, železo a foláty. Konzumace potravin bohatých na živiny pomáhá udržovat energetickou hladinu při hubnutí, takže se člověk bude cítit svěží.

Mohou konzumovat cizrnu těhotné a kojící ženy?

Po mnoho let proběhlo několik studií, které objasnily, zda těhotné a kojící ženy mohou konzumovat cizrnu. Zde je, co studie říkají:

1. Těhotenství je období, kdy žena má tendenci přibírat na váze. Cizrna je dobrý způsob, jak zabránit obezitě a zůstat v dobrém zdraví.
2. Cizrna snižuje riziko srdečního infarktu.
3. Cizrna zvyšuje hladinu energie během těhotenství.
4. Potřeba živin se během těhotenství zvyšuje, protože plod potřebuje výživu. V tomto období tělo potřebuje více bílkovin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Právě tyto látky jsou v cizrně hojně přítomny.
5. Luštěniny jsou bohatým zdrojem železa a vitaminu B6, které jsou velmi důležité pro vývoj plodu.
6. Cizrna také obsahuje cholin, který je nezbytný pro udržení a rozvoj mozku a nervového systému.
7. Jeden šálek cizrny obsahuje 65% denní dávky manganu, důležitého pro uspokojení rostoucích potřeb plodu.
8. Měď, zinek a selen jsou přírodní antioxidanty, které hrají rozhodující roli v zajištění bezpečnosti zdraví plodu, protože ho dokáží chránit před vlivem volných radikálů.

Cizrna v lékařství

Užitečné vlastnosti cizrny se v medicíně velmi často využívají, proto je produkt doporučován lidem:

1. Jako prevence rozvoje katarakty.
2. Pro snížení rizika vzniku mrtvic, infarktů a poruch souvisejících s kardiovaskulárním systémem.
3. Pro normalizaci krevního tlaku.
4. Pro zlepšení potence.
5. Pro prevenci vzniku a rozpouštění kamenů ve žlučníku.

Při diabetu

Je rozšířený názor, že diabetici by neměli konzumovat fazole, protože mají velmi vysoký obsah sacharidů. Tento mýtus je snadné vyvrátit, protože cizrna má nízký glykemický index (35 jednotek) a nízkou glykemickou zátěž. Sacharidy obsažené v této potravině se vstřebávají tak pomalu, že nezpůsobují zvýšení hladiny glukózy v krvi, jako je tomu při konzumaci chleba, rýže, brambor nebo těstovin. Proto by lidé trpící cukrovkou měli cizrnu konzumovat: tyto luštěniny nezvyšují hladinu cukru v krvi a umožňují kontrolovat celkový stav.

Při pankreatitidě

Jak je známo, luštěniny se nedoporučují lidem s podobnými onemocněními, ale není tomu tak vždy. Například pokud je pankreatitida v relativně mírné formě, lze cizrnu zařadit do jídelníčku, avšak pouze v malém množství.

Protože luštěniny obsahují bílkoviny, které jsou potřebné pro regenerační procesy, bude cizrna dokonce prospěšná. Lze ji například použít jako přísadu do zeleninových polévek nebo pyré. Důležité je podávat luštěniny rozmačkané.

Při gastritidě

Stejně jako všechny luštěniny obsahuje cizrna řadu složek, které ztěžují trávení potravy. To znamená, že bude v žaludku setrvávat déle a pravděpodobně se dostaví bolesti a tíže v břiše. Proto se doporučuje potravinu před konzumací upravit. Také je třeba věnovat pozornost:

1. Lidem s gastritidou nebo vředem se doporučuje konzumovat cizrnu v menším množství, než je obvyklé.
2. Je žádoucí jíst luštěniny rozmělněné, protože se pak lépe tráví.
3. Pokud cizrna není dostatečně rozmělněná, může způsobit tvorbu střevních plynů.

V případě silných nebo častých potíží při konzumaci tohoto produktu se doporučuje poradit se s lékařem.

Recepty lidového léčitelství na bázi cizrny

Cizrna – luštěninový produkt, který je oblíbený v lidovém léčitelství. Její hodnota je dána vysokým obsahem minerálů a vitamínů. Je bohatá na vlákninu, bílkoviny a tuky. Tato plodina je zvláště ceněna pro obsah selenu, který zlepšuje činnost mozku, prodlužuje mládí a zpomaluje růst patologických buněk.

Recepty:

1. Pro očistu organismu od jedů a škodlivin se 100 g cizrny zalije sklenicí vody a nechá se 8 hodin odstát. Poté se voda slije a cizrna se rozmixuje mixérem. Vzniklá kaše se jí syrová po dobu jednoho týdne, poté se udělá stejně dlouhá přestávka.
2. Při kašli a bronchitidě se připravuje odvar. Sklenice rozmělněných luštěnin se zalije 2 litry vody. Vaří se půl hodiny. Do hotového prostředku se přidá trochu másla. Nápoj se pije během dne. Délka užívání – do úlevy od příznaků.
3. Při otravě pomohou naklíčené luštěniny. Nasypou se tenkou vrstvou do malé nádoby a zalijí vodou. Denně se voda doplňuje, protože cizrna ji vsakuje. Již za pár dní se objeví klíčky, ze kterých se připraví odvar. 2 velké lžíce se zalijí 0,5 l vody, vaří se čtvrt hodiny. Odvar se přecedí a pije.
4. Pro prevenci nemocí. 100 g luštěnin se zalije sklenicí vody a nechá se přes noc. Do rána cizrna nabobtná a změkne. Konzumuje se syrová.

Cizrna v kosmetice

V kosmetologii našla cizrna také své uplatnění. Například k odstranění černých teček na obličeji a zlepšení barvy pleti se obvykle používá cizrnová mouka. Mletá zrna této luštěniny slouží jako přírodní peeling. Takové složení je vhodné pro všechny typy pleti. Kromě toho lze cizrnové masky použít při výskytu akné, zánětech kůže a také při loupání.

Prospěšnost a škodlivost naklíčené cizrny

Cizrna, stejně jako většina luštěnin, obsahuje antinutriční látky, které mohou ztížit trávení. Naklíčená cizrna však zlepšuje činnost trávicího traktu a zvyšuje hladinu vitamínů a bílkovin.

Prospěšné vlastnosti naklíčené cizrny:

1. Luštěniny dokážou nasytit organismus živinami a mohou na dlouho zbavit pocitu hladu.
2. Vitaminy skupiny B a vláknina obsažené v naklíčených luštěninách pomáhají urychlovat metabolismus a metabolické procesy.
3. Přispívá k normalizaci hladiny cukru v krvi.
4. Dodává energii a snižuje hladinu cholesterolu.

Naklíčená cizrna se přidává do polévek, dělá se z ní kaše. Konzumovat je nejlépe v době oběda.

Škodlivost
I přesto, že cizrna má mnoho prospěšných vlastností, její konzumace může také uškodit. Například při individuální nesnášenlivosti naklíčených luštěnin je zakázáno přidávat tento produkt do jídelníčku. Luštěniny mohou také způsobit nadměrnou plynatost, proto by konzumace měla být umírněná.

Co lze připravit z cizrny: recepty

Pozor: před vařením cizrny by se měla namáčet 8–12 hodin.

Vepřové řízky s cizrnou

Ingredience:

• olivový olej;
• červená cibule – 1 ks;
• červený vinný ocet – 2 lžíce;
• cukr – 1 čajová lžička;
• kuřecí vývar – 100 ml;
• cizrna – 400 g;
• petržel;
• vepřové kotlety – 2 ks.

Jak připravit:

1. Do pánve přidejte 1 lžíci olivového oleje a cibuli, dobře osolte a vařte, dokud cibule nezměkne (asi 10 minut).
2. Poté přidejte ocet, cukr a vařte ještě asi 3 minuty.
3. Přidejte předem uvařenou cizrnu.
4. Vše promíchejte a přidejte petrželku. Tuto směs spolu s ostatními ingrediencemi rozmixujte mixérem. Měla by vzniknout homogenní hmota.
5. Smažte směs tvarovanou do karbanátku po dobu 5–7 minut z každé strany.

Polévka z cizrny a harissy

Ingredience:

• cibule – 1 ks;
• olivový olej;
• mrkev – 2 ks, nakrájená na kostičky;
• celer – 2 ks, nakrájený na kostičky;
• mletý kmín – 0,5 čajové lžičky;
• harissa – 2 lžíce;
• cizrna – 400 g;
• zeleninový vývar – 750 ml;
• rajčatové pyré – 2 lžíce;
• petržel.

Jak připravit:

1. Opečte cibuli na pánvi s 1 lžící olivového oleje.
2. Do vývaru přidejte mrkev a celer. Vařte 5 minut.
3. Poté přidejte kmín a harissu a vařte vše ještě 1 minutu.
4. Přidejte zbývající ingredience, ochuťte a přiveďte k varu. Vařte 15 minut.
5. Před podáváním přidejte petrželku.

Jak vybrat a skladovat cizrnu

Pravidla výběru a skladování cizrny:

1. Při výběru by luštěniny měly být poměrně pevné, čisté a mít jednotnou barvu. Nekupujte luštěniny, pokud jsou scvrklé nebo mají bělavý povlak.
2. Doporučujeme kupovat fazole v syrovém stavu. Snadno je skladujete v uzavíratelné nádobě nebo plastovém sáčku.

Tyto luštěniny si stejně jako všechny prospěšné vlastnosti uchovávají organoleptické kvality po dlouhou dobu – až rok po sklizni.

Předem připravené nebo smažené fazole mají omezenou trvanlivost. Navíc smažení snižuje jejich nutriční hodnotu. Uvařenou cizrnu doporučujeme skladovat v lednici nejdéle 5 dní.

Škodlivost a kontraindikace

Kontraindikace:

1. Cizrna se nedoporučuje osobám ve vysokém věku.
2. Dětem nebo osobám se slabým trávicím systémem lze cizrnu konzumovat pouze v malém množství a výhradně v rozmačkané formě.
3. Také by se luštěninám neměli oddávat lidé s vředem močového měchýře.
4. Při individuální nesnášenlivosti doporučujeme se luštěninám vyhnout.

Nežádoucí účinky

U některých lidí se po konzumaci cizrny mohou objevit žaludeční křeče a nadměrná plynatost. Pojďme se podrobněji podívat na příčiny.

Plynatost
Luštěniny s vysokým obsahem bílkovin mohou podporovat tvorbu střevního plynu. Míra nadměrné tvorby plynu se obvykle liší. Doporučuje se konzumovat cizrnu v malých množstvích, aby si metabolické procesy na tuto potravinu zvykly. Mírná plynatost by neměla vyvolávat obavy, ale pokud je plynatost tak velká, že způsobuje bolesti břicha nebo nepohodlí, měli byste se luštěninám vyhnout.

Alergie
Lidé, kteří jsou alergičtí na sóju, čočku nebo dokonce latex, mohou trpět alergií na cizrnu. Reakce se nejčastěji projevuje ucpaným nosem. Po konzumaci luštěnin se proto mohou objevit dýchací potíže.

Mohou se také vyskytnout tyto nežádoucí účinky:

• akné;
• rýma;
• bolest hlavy;
• svědění kůže.

Zajímavá fakta o cizrně

Několik zajímavých faktů o cizrně:

1. Cizrna má po celém světě mnoho různých názvů, jako například fazole tabáková, bengálské fazole, egyptský hrách, fazole sesi a kabulí čana.
2. Cizrna existuje v různých druzích a barvách. Existuje cizrna černá, zelená, červená a hnědá.
3. Cizrna je vynikajícím zdrojem vlákniny a skvěle se hodí pro udržení zdravého trávicího systému. Vláknina v cizrně může pomoci zhubnout.
4. Cizrna je velmi univerzální. Na internetu lze najít obrovské množství receptů s jejím využitím.
5. Mletá cizrna se používala jako náhrada kávy od 18. století a dodnes je široce využívána jako její alternativa.
6. Cizrna se doporučuje vegetariánům a veganům, protože může tělu dodat látky, které jim obvykle chybí.

Fotografie tureckého hrachu