Klíčky hrachu: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Čeleď bobovitých je považována za jednu z prvních, kterou člověk začal pěstovat. Prospěšnost fazolí, čočky a hrachu je nesporná, v mnoha kuchyních světa jsou s láskou a úctou přijímány. Konzumují se také naklíčené. Takové hrášky mají zcela odlišné vlastnosti. Navíc skutečnost, že nebyly tepelně upraveny, znamená, že všechny vitamíny a prospěšné látky v nich zůstávají nezměněny, což je pro organismus obzvláště cenné. Hrách se snadno klíčí doma, lze ho jíst syrový, přidávat do salátů, mlít na mouku a péct chléb a placky. A to vše bude chutné, zdravé a výživné.

Prospěšné vlastnosti naklíčeného hrachu

Klíčky označují zrna nebo luštěniny, u nichž klíček nepřesahuje 2–3 milimetry. V této fázi dochází k opravdu úžasným metamorfózám hrachu. Většina látek přechází do lehce stravitelné formy, protože se ničí inhibitory enzymů.

V klíčcích je obsaženo mnoho bílkovin, komplexních sacharidů a málo tuků. Dále také:

• prakticky celá řada vitamínů skupiny B;
• železo;
• vápník;
• zinek;
• mangan;
• draslík;
• hořčík;
• fosfor;
• selen;
• vláknina;
• antioxidanty;
• esenciální aminokyseliny.

Produkt má vysokou nutriční hodnotu při nízkém obsahu kalorií, proto je doporučen pro programy na regulaci hmotnosti. Prospěšnost klíčků nespočívá pouze v bohatém složení, ale také v komplexním působení na organismus.

Zajímavost: hrách byl jako léčebný prostředek při chudokrevnosti, obezitě a nemocech kardiovaskulárního systému používán již ve starověkém Řecku.

Při pravidelné konzumaci naklíčeného hrachu v malém množství:

• zvyšuje se odolnost vůči infekcím a zánětům;
• zvyšuje se imunita;
• urychluje se metabolismus;
• odvádějí se toxiny a škodliviny;
• játra se čistí od solí těžkých kovů;
• snižuje se pravděpodobnost vzniku onemocnění prostaty;
• zvyšuje se sexuální touha;
• snižuje se riziko tvorby ledvinových a žlučníkových kamenů;
• odchází přebytečná tekutina a mizí otoky.

Kalorická hodnota 100 g klíčků nepřesahuje 130 kcal, denně se doporučuje nejvýše 5 polévkových lžic. Přitom sníst tolik najednou je problematické a reakce organismu bude nepředvídatelná. Je lepší začít s 1 čajovou lžičkou a postupně objem zvyšovat. V zásadě se pak lze řídit vlastní chutí a pocitem, ale pamatovat, že každý produkt je prospěšný, pokud se konzumuje bez fanatismu.

Omezení a kontraindikace

Navzdory obrovským výhodám se v některých případech nedoporučuje zařazovat naklíčený hrách do jídelníčku. Mezi tyto kontraindikace patří: těhotenství, věk do 2 let, individuální nesnášenlivost, alergie, dna, exacerbace onemocnění trávicího traktu, v některých případech — vyšší věk.

Je nutné počítat s tím: příliš velké množství klíčků způsobuje zvýšenou plynatost a tíhu v žaludku.

Recepty s naklíčeným hrachem

Pokud dodržíte základní doporučení, můžete výrazně zpestřit jídelníček a zároveň dodat tělu skutečný vitamínovo-minerální komplex bez jakýchkoli lékárenských prostředků. Hlavní je snažit se produkt nepodrobovat tepelné úpravě, dodržovat zásadu kompatibility složek a nepřehánět to s velikostí porce.

Vitamínový salát

Na lehké a chutné jídlo budete potřebovat:

• ředkvičky — 6 ks;
• okurky — 1 ks;
• sýr feta — 50 g;
• naklíčený hrách — 60 g;
• čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva a olivový olej po 50 ml na zálivku.

Všechny ingredience nakrájejte na kostičky, smíchejte, přelijte šťávou a olejem. Aby se chuť rozvinula, nechte pokrm odstát 3-5 minut při pokojové teplotě.

Hummus

Skvělá varianta na svačinu v práci nebo mezi hlavními jídly. Budete potřebovat:

• klíčky — 1 šálek;
• cuketa — 1 menší plod;
• česnek — 3 stroužky;
• olivový olej a citronová šťáva — po 30 ml;
• sezam a nadrobno nakrájené bylinky — po 1 lžíci.

Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte do hladka. Sůl přidejte podle chuti.

Klíčení hrachu v domácích podmínkách

Na tomto postupu není nic složitého. Hlavní je vybrat kvalitní surovinu. Hrášky by měly být celé, bez odštěpků, skvrn a plísňového zápachu. Nejlépe vybírat úrodu aktuálního roku. Poté produkt 2-3krát propláchněte, přendejte do skleněné nebo keramické nádoby a zalijte vodou v poměru 1:2. Plast, i potravinářský, raději nepoužívejte.

Po 12 hodinách je třeba hrách znovu propláchnout a přeložit na vlhkou tkaninu, přikrýt vrchem bavlněným ubrouskem. Podle potřeby tkaninu znovu navlhčete. Klíčky se objeví za 2-3 dny. Přendejte je do sklenice a skladujte v lednici nejdéle 4-5 dní, podle potřeby připravujte novou dávku.

V dávných dobách se hrách používal v obřadní praxi a v každodenní stravě. V moderní dietetické výživě je naklíčený produkt velmi ceněn, podporuje vitamínovou rovnováhu a duševní svěžest, pomáhá získat štíhlou postavu a zbavit se mnoha neduhů.