Fenykl: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Vytrvalá bylinná rostlina podobná kopru, ale s výrazným anýzovým zápachem, se nazývá fenykl. Je široce rozšířený v přírodě, každý červenec se louky zaplaví charakteristickými žlutými deštníky. Rostlina se od pradávna používá jako léčivá, první lékařské spisy o ní napsali Dioskoridés a Avicenna. Později se otevřel i kulinářský potenciál fenyklu, používá se do nálevů, marinád a jako koření k rybám a masu.

Co je fenykl a jak vypadá

Fenykl je výrazný zástupce čeledi miříkovitých (Apiaceae), je to vytrvalá kvetoucí rostlina s vřetenovitým oddenkem. Lodyhy jsou přímé, kulaté, s lehkým namodralým povlakem. List je rozčleněn na drobné nitkovité úkrojky, proto je mladý fenykl často zaměňován s koprem. Tato rostlina však dorůstá až 220 cm v příznivém klimatu. Při kvetení je fenykl také podobný kopru – vytváří složený okolík z mnoha žlutých květů. Každý dává plod – malé podlouhlé semeno o délce až 10 mm.

Při pěstování je fenykl velmi nenáročný na půdu, dobře snáší blízké sousedství jiných plodin. Výnos však přímo závisí na klimatu, protože rostlina je velmi teplomilná.

Fenykl a kopr: v čem je rozdíl

Položí-li se vedle sebe větvička fenyklu a větvička kopru, málokdo uhodne, že jde o dvě různé rostliny. Navíc lidový název fenyklu je lékárenský kopr, ačkoli je to zcela nesprávné, morfologicky nejsou ani blízcí příbuzní.

Hlavní praktický rozdíl mezi koprem a fenyklem je v zápachu, který je zcela odlišný. Trpký a kořeněný zápach větvičky kopru se liší od výrazného anýzového a lehce nasládého aroma fenyklu. Navenek se rostliny také liší stavbou oddenku, tloušťkou a výškou lodyh. Kopr odkvétá o měsíc dříve – od června do července, zatímco fenykl kvete blíže k srpnu. Mimochodem, semena kopru jsou drobná a pravidelného tvaru, zatímco u fenyklu jsou mohutnější a více protáhlá.

Ještě větší rozdíly v účinku rostlin na organismus. Kopr se osvědčil jako vynikající koření k jakémukoli pokrmu, nakládání nebo omáčce. V lékařství se používá jako močopudný prostředek a pomocný lék při onemocněních trávicího traktu. Fenykl není tak populární v kulinářství, i když si našel své místo v marinádách, nakládaných zeleninách a mnoha pokrmech kavkazské a středomořské kuchyně. Léčebné použití je velmi rozsáhlé a sahá již více než 2000 let. Celkově působí uklidňujícím dojmem, je spasmolytikem, pomáhá jemně řešit problém chronické zácpy, má výrazné expektorační vlastnosti. Esenciální olej se aktivně používá jako pomocný prostředek v terapii jater.

Složení a kalorická hodnota

Fenykl obsahuje mnoho prospěšných vitaminů, esenciálních a mastných kyselin, a také důležité mikro- a makroprvky. Zvláště mnoho vitaminu C, PP a A. Je přítomen zinek, fosfor, mangan a vápník. Dnes však mnoho závisí na ekologické situaci v místě pěstování. Fenykl snadno nasává poměrně mnoho těžkých kovů z půdy. Proto se důrazně nedoporučuje sbírat planě rostoucí rostliny u frekventovaných silnic nebo na loukách poblíž továren.

V zásadě vypadá referenční složení 100 g fenyklu následovně:

• vitamin A – 7 μg;
• vitamin B1 – 0,4 μg;
• vitamin B2 – 0,35 μg;
• vitamin B6 – 0,45 μg;
• vitamin C – 21 mg;
• vitamin PP – 6 mg;
• vápník – 1196 mg;
• hořčík – 385 mg;
• sodík – 88 mg;
• draslík – 17 mg;
• fosfor – 485 mg;
• železo – 18 mg;
• zinek – 3,5 mg;
• měď – 10 μg;
• mangan – 6,5 mg;

Kalorická hodnota 100 g fenyklu činí 345 kalorií. Nutriční hodnota:

• sacharidy – 12,5 g;
• tuky – 14,8 g;
• bílkoviny – 15 g;
• vláknina – 40 g;
• voda – 8,2 g;
• popel – 9 g;
• nasycené mastné kyseliny – 0,5 g;

Prospěšné vlastnosti fenyklu

Obecná prospěšnost

Léčivé možnosti fenyklu byly známy již od antických dob. Lékařské spisy Dioskorida, Plinia a Avicenny zmiňují tuto rostlinu jako velmi prospěšnou, figurující v řadě receptur a léčivých prostředků. Navzdory rozvoji technologií jsou dnes přípravky s použitím fenyklu, bylinné směsi a éterické oleje často předepisovány oficiální medicínou.

Fenykl má následující prokázané prospěšné vlastnosti:

• je expektorans;
• uklidňuje;
• uvolňuje křeče;
• je antioxidant;
• odstraňuje zánět;
• rozšiřuje cévy;
• zvyšuje tvorbu mléka u žen;
• sjednocuje tón pleti;
• má mírný hojivý účinek;
• nasycuje podkožní vrstvu vitamíny, zlepšuje tonus.

V lékařství se používají rostliny pěstované v ekologicky čistých oblastech. Přitom se do přípravků používají kořeny, stonky, lístky, květenství a semena. Používají se různé formy, prášky, éterické oleje a odvary.

Středomořská kuchyně používá fenykl v různých podobách. Například pečená ryba se strouhaným kořenem fenyklu získává obzvláště vytříbenou vůni a chuť. Stonky, listy a květenství se aktivně používají v marinádách a nakládaných zeleninách. Nejenže obohacují aromatický buket produktu, ale také výrazně zvyšují trvanlivost konzerv, protože šťáva z fenyklu má antiseptický účinek.

Pro ženy

Již ve starověkém Řecku objevili zvláštní vlastnosti fenyklu – výborně stimuluje laktaci. Léčivá směs, prověřená dvěma tisíciletími, se skládá z plodů fenyklu, semen anýzu a natě dobromysli v poměru 1:1:1. Je třeba ji zalít vroucí vodou a nechat několik hodin louhovat. Zaznamenáno je výrazné zlepšení kojení, přičemž chuť a složení mléka se prakticky nemění. Bylo provedeno mnoho výzkumů již moderní medicínou a nyní je fenykl doporučován jako prostředek v terapii při poruchách laktace. To bylo potvrzeno nejen americkými, ale i tuzemskými vědci. Výzkumy Centra plánování rodiny a reprodukce (CPRaR) ukázaly, že ve skupině užívající čaje na bázi fenyklu vzrostla frekvence kojení 3,5krát.

Při klimakteriu se používá koncentrovaný olej. Stimuluje produkci estrogenu, ale činí tak jemně, bez prudkých výkyvů hormonální hladiny. Evropské výzkumy ukazují průměrné snížení potíží u skupiny užívající fenyklový olej o celých 15%. Estrogenní účinek lze využít v jakémkoli věku. Předepisuje se pro regulaci a normalizaci menstruačního cyklu, zejména při ukončení přísné hormonální terapie.

Pro muže

Semena fenyklu se začala používat jako afrodiziakum pro muže ve starověkém Egyptě. Odtud se sláva prostředku zvyšujícího libido rozšířila do Řecka a Říma. Používá se alkoholová tinktura na bázi suchého vína, semen fenyklu, listů celeru, rybízu, malin a květů třezalky. Každodenní konzumace 50 ml této tinktury výrazně zvyšuje mužskou potenci. Přitom to činí jemně a pohodlně, na rozdíl od moderních léků.

Patricijové a vážení občané starověkého Říma ocenili účinnost fenyklového oleje při odstraňování odpadních látek, toxinů a normalizaci trávení po dalším hodokvasu. Esenciální oleje fenyklu při takovém použití poskytují dvojí účinek:

1. Mají mírný projímavý a spasmolytický účinek v gastrointestinálním traktu.
2. Chrání játra při štěpení alkoholu a těžké stravy.

V těhotenství

Moderní medicína doporučuje vyhnout se užívání fenyklového čaje a všech přípravků na jeho bázi. Dříve byl doporučován jako jemný rostlinný přípravek pro boj s toxikózou v prvním trimestru těhotenství a také pro normalizaci činnosti střev v jakémkoli stádiu, přičemž se uváděl skutečně jemný, plně kontrolovatelný a pohodlný účinek. Nicméně nedávné studie prokazují významné (více než 12%) zvýšení potratů u těhotných žen, které konzumovaly fenyklový čaj. Je možné, že to souvisí s působením na podobné skupiny hladké svaloviny; při velké a stabilní dávce mohou aktivní látky fenyklu ovlivňovat analogickou svalovinu dělohy.

Při kojení

Éterický olej a plody fenyklu výrazně podporují tvorbu mléka. Moderní medicína to považuje za zcela bezpečný a účinný prostředek. Na jeho základě se vyrábí mnoho komerčních přípravků podobného určení. Zvlášť je uvedeno, že fenykl nemá žádný vliv na kvalitu mléka ani jeho složení. Je to opravdu bezpečný a účinný prostředek – podle ruských výzkumů pravidelné užívání přípravků a čajů umožní zvýšit četnost kojení 3,5krát.

Kromě zlepšení laktace mají čaje a přípravky na bázi fenyklu další prospěšné vlastnosti pro mladé matky. Mají mírný uklidňující účinek, zvyšují hladinu estrogenu a normalizují činnost trávicího traktu.

Pro děti

Mírný přípravek se předepisuje i nejmenším dětem. Dnes jsou odvary a čaje považovány za bezpečný prostředek k úlevě od prvních dětských kolik. Je však zakázáno podávat čerstvý fenykl nebo jeho semena, dokud se u dítěte nevytvoří stabilní střevní flóra. Tepelně upravenou nať nebo kořen lze obvykle podávat od 8 měsíců a nať od 1,5–2 let.

Pro děti do 7 měsíců se používá koprová voda nebo speciální dětský čaj. Obvyklé dávkování – 2 g na sklenici vroucí vody. Lze jej přimíchávat do dětské výživy a kojeneckých mlék. Hlavně nepřekračovat jednorázovou a denní dávku. Od jednoho roku lze fenykl používat v zeleninových polévkách a nákypech.

Prospěšné vlastnosti fenyklu se aktivně využívají v pediatrii, používají se k normalizaci činnosti trávicího traktu a jako podpůrný prostředek při otravách. Při nachlazení se předepisuje kloktání. Nálev z plodů má výrazný expektorační účinek.

Při hubnutí

Fenykl se osvědčuje jako prostředek podporující snížení hmotnosti. Účinku se dosahuje hned v několika směrech. Semena pomohou překonat noční chuť k jídlu. Pokud máte chuť na něco k snědku, stačí rozkousat několik semen fenyklu. Nať používaná během diety pomůže nastavit trávicí procesy a dosáhnout lepší vstřebatelnosti živin. Dieta s použitím fenyklu bude vydatná, chutná a zároveň nízkokalorická.

Pro hubnutí se doporučuje používat různé rostlinné a dietní pokrmy. Fenykl se výborně kombinuje s dalšími aromatickými bylinkami, například vynikající, sytý a chutný zelený koktejl vznikne s celerem. Dieta může být skutečně pestrá, velmi chutná, prospěšná a přitom finančně dostupná. Lze se orientovat na středomořskou kuchyni – saláty, polévky, libové ryby. Vše je bohatě obohaceno kořením, bylinkami a fenyklem. Taková dieta neomrzí, ale bude žádoucí, chutná, prospěšná a zajímavá na přípravu.

Fenyklový olej: vlastnosti a použití

Fenyklový olej se získává parní destilací semen. Je to univerzální produkt v kosmetice a medicíně, také se omezeně používá v kuchyni. Mezi hlavní prokázané vlastnosti patří následující:

1. Používá se k čištění místností a bytů, stačí rozprášit 2 kapky na 5 m² a množství plísní v místnosti se sníží 5–6krát.
2. Stimuluje tvorbu přirozeného estrogenu.
3. Je mírné spazmolytikum, diuretikum, sedativum, mírné projímadlo a hepatoprotektor.
4. Nasycuje podkožní vrstvu vitamíny a makroprvky.
5. Má antioxidační účinek.
6. Při vnějším použití působí protizánětlivě.

Taková řada prospěšných vlastností umožňuje používat fenyklový olej zevně, vnitřně i k ošetření místností. Působení na pokožku je velmi blahodárné. Díky nasycení podkožní vrstvy lze vyhladit vrásky, dodat svěžest a vrátit mládí pleti. Dobré výsledky vykazuje terapie proti akné, pupínkům a dermatitidám.

Vnitřně se olej předepisuje a používá při různých onemocněních. Ženy si mohou normalizovat menstruační cyklus a zmírnit nástup klimakteria. Pro muže je to dobrý hepatoprotektor, zejména proti alkoholu a těžkému jídlu. Je to univerzální diuretikum a mírné projímadlo. Lze jej použít při křečích, bolestech břicha, nadýmání a v rekonvalescenci po otravě. Mírné zklidňující vlastnosti pomohou zmírnit úzkost a zbavit nespavosti.

Čím jsou semena fenyklu prospěšná

Semena fenyklu se aktivně používají v kuchařství a podpůrné terapii. Olej má vyšší koncentraci silic, proto je pro léčbu efektivnější a pohodlnější. Semena však mají výrazné antioxidační vlastnosti. Navíc na rozdíl od oleje právě forma semen umožňuje snížit hladinu škodlivého cholesterolu o 7–9 % podle velké evropské studie.

Těm, kdo chtějí zhubnout, semena pomohou utlumit chuť k jídlu, zejména noční. Stačí rozkousnout doslova několik zrníček, aby tělo pocítilo sytost. Semena lze použít při lehkých formách nadýmání a trávicích potížích. Přítomné kyseliny a látky jemně pomohou vyřešit střevní problémy.

Fenyklový čaj: prospěšnost a škodlivost

Nejčastěji používanou formou fenyklu je čaj. Lze jej podávat i kojencům. Má poměrně příjemnou chuť, rychle se louhuje, používá se také v kosmetice ve formě obkladů. To umožňuje odstranit efekt zanícených očí, urychlit hojení ran nebo odstranit stopy po pupínku. Fenyklový čaj by se měl používat:

• k odstranění střevních kolik u dětí;
• při nadýmání;
• k normalizaci trávení;
• při toxikózách;
• jako mírné projímadlo a diuretikum;
• jako mírné sedativum;
• při nachlazení;
• k normalizaci cyklu u žen, při lehkých poruchách;
• v různých dietách jako podpůrný prostředek.

Nicméně, podobně jako jakýkoli léčivý přípravek, má fenyklový čaj určité kontraindikace a mírné vedlejší účinky. Moderní výzkumy prokázaly o 12 % vyšší riziko potratu u těhotných žen při pravidelném užívání fenyklového čaje. Epilepsie je také přísnou kontraindikací, protože čaj může stimulovat vznik nového záchvatu.

Nežádoucí účinky se vyskytují velmi vzácně, především při jednorázovém nebo chronickém předávkování přípravkem. Je nutné počítat s celkovým denním příjmem, včetně natě v salátu, pečeného kořene v zeleninovém ragú, lžičky oleje a večerní hrsti semínek fenyklu. Při takovém příjmu může dojít k alergické reakci, včetně závažné, k příznakům toxikózy a poruše srdečního rytmu. Při chronickém předávkování je pozorována závislost na stimulaci střevní činnosti, po ukončení užívání peristaltika prudce klesá, vznikají závažné stagnující efekty a zácpy.

Fenykl v lékařství

Od dob starověkého Egypta a Řecka až po současnost je fenykl aktivně používán oficiální medicínou. Ani moderní technologie a léky nedokázaly vytlačit rostlinu prověřenou tisíciletími.

Zvláštního uznání se přípravkům na bázi fenyklu dostává pro jejich mírný a kontrolovatelný účinek. Je to vynikající řešení pro podpůrnou terapii a při menších obtížích. Dnes jsou různé formy fenyklu předepisovány:

• při gastritidách různého původu;
• jako podpůrná terapie při vředové chorobě;
• při nadýmání;
• pro úlevu při dně;
• při chronickém onemocnění žlučových kamenů;
• ke kloktání hrdla při angínách, bronchitidách a ARVI;
• v počátečních stádiích hypertenze;
• při chronických bolestech a spasmech;
• k odstranění otoků při zadržování tekutin;
• při pankreatitidě v rámci terapie;
• jako hepatoprotektor v rámci komplexní terapie;
• k normalizaci hormonální hladiny u žen;
• jako přípravek pro zlepšení laktace;
• při hysterických stavech, stavech nervového vzrušení v rámci terapie;
• jako mírné hypnotikum v rámci komplexních léčivých přípravků.

V oficiální medicíně se používají dvě základní formy – čaj a olej. První má nejmírnější účinek, lze ho podávat i kojencům a vytvářet na jeho základě cílené bylinné směsi. Fenyklový olej je výtažek všech účinných látek rostliny, snadno se používá, volí se dávkování a má nejmenší vedlejší účinky.

Při cukrovce

Fenykl lze aktivně používat jak v jídelníčku pacientů s diabetem, tak v podpůrné terapii. Kořeny, listy, semena a olej mají velmi nízký glykemický index. To umožňuje jejich konzumaci bez obav z problémů. Fenykl je doporučován pro diabetiky všech typů.

Prospěšné vlastnosti spočívají ve vysokém obsahu draslíku, který zvyšuje citlivost organismu na inzulín. Také éterické oleje a vitamin C aktivují přirozené mechanismy, které umožňují snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu.

Důležité: glykemický index fenyklu — 15 jednotek.

Při pankreatitidě

Pankreatitida je velmi nepříjemná a nebezpečná nemoc, která vyžaduje adekvátní diagnostiku. V některých případech je indikován pouze chirurgický zákrok, a to je otázka přežití. Při chronickém průběhu se však lze vyhnout chirurgickému zákroku a vystačit si pouze s medikamentózní terapií.

Klíčové je, že fenykl nedokáže vyléčit nebo uzdravit slinivku, zpomalit nebo zastavit destruktivní procesy v žláze. Je nutná právě medikamentózní terapie předepsaná lékařem. Nicméně nálev ze semen fenyklu se skvěle hodí do léčebného režimu a výrazně zmírňuje stav. Tři čajové lžičky semen nechte hodinu louhovat ve sklenici vařící vody. Užívejte 100 g 4krát denně.

Při gastritidě

Fenykl má stimulační a analgetické vlastnosti. Aktivně se používá při gastritidách v bylinných směsích. Například žaludeční, klášterní a další. Jedná se o vyváženou, přírodní a především účinnou terapii.

Je důležité stanovit přesnou diagnózu na základě laboratorního vyšetření. Existují různé druhy gastritid a i fenykl se používá různě. Nejuniverzálnější recept umožňuje zmírnit příznaky a relativně pohodlně vyčkat na návštěvu lékaře. Vezměte lžíci medu a přidejte 5 kapek esenciálního oleje z fenyklu. Užívejte třikrát denně.

Po určení typu gastritidy je předepsána terapie, která téměř vždy zahrnuje fenykl. Diagnóza by měla odpovědět na otázku, v jakém dávkování a lékové formě by se měla bylina předepisovat.

Pro střeva

Čaj a olej z fenyklu jsou velmi účinné při normalizaci činnosti střev. Lze je použít při různých poruchách, plynatosti, kolikách, bolestech a toxikóze. Přípravek bude zmírňovat nebo zcela odstraňovat negativní příznaky. Je povoleno i preventivní užívání, v tomto případě je lepší použít fenyklový čaj nebo speciální střevní směs. Celkovým účinkem bude normalizace trávení v pozdějších fázích a aktivace střevní peristaltiky.

Lze užívat lékárenské čaje podle návodu, obvykle 2–3krát denně. V terapii se používá fenyklový olej, užívejte 5–8 kapek 3krát denně po jídle. Lze jej použít jako sladidlo, například jako cukr.

Při zácpě

Moderní medicína může nabídnout řadu projímadel, ale všechna jsou daleko od ideálu. Obvykle chceme skutečně mírné projímadlo, které problém vyřeší bezpříznakově a pohodlně. Fenykl je přesně takovým prostředkem. Jako lék je nutné užívat olej na cukru nebo medu. Čaj však může vyřešit problém chronické zácpy, normalizuje celý proces trávení a činnost střev. Poměrně rychle se stolice stane pravidelnou, měkkou a návštěva toalety je maximálně pohodlná.

Při dně

Onemocnění je velmi nepříjemné, dosud neexistuje adekvátní a účinná léčba. Kořen fenyklu může stav pacienta poněkud zmírnit. K tomu je třeba připravit odvar z 25 g kořene na 1 litr vody. Vše povařte 3 minuty, poté přikryjte pokličkou a nechte 10 minut louhovat. Pijte jednu sklenici denně.

Pro játra

Esenciální olej z fenyklu má výrazný hepatoprotektivní účinek. To je obzvláště důležité při nadměrné konzumaci alkoholu a těžkých jídel. Olej má složitý mechanismus účinku, stimuluje metabolismus zejména alkoholu a těžkých jídel, což umožňuje rychleji se zbavit negativních příznaků a normalizovat celkový stav. Mimochodem, to bylo zaznamenáno již ve starověkém Římě a oleje a semena fenyklu se začaly aktivně používat před velkými bankety a bakchanáliemi.

Také fenyklový olej se aktivně používá v komplexních léčebných programech pro obnovu funkcí jater, v pooperační remisi. Užívejte jej podle pokynů lékaře, obvykle 3–4krát denně před jídlem.

Recepty lidového léčitelství na bázi fenyklu

Fenykl se velmi hojně používá v lidovém léčitelství, a to samostatně i v kombinovaných přípravcích. Používá se zejména olej, semena a nať.

1. Při bronchitidě se doporučuje rozpustit 7–10 kapek esenciálního oleje z fenyklu ve 200 ml převařeného mléka. Pro chuť můžete přidat lžičku cukru nebo medu. Užívejte teplé 3krát denně.
2. Záchvaty kašle lze zmírnit použitím 5 g drcených semen. Zalijte je sklenicí vroucí vody a vařte na mírném ohni asi 30 minut. Poté nechte pod pokličkou louhovat další hodinu. Užívejte expektorans po 2 polévkových lžících před jídlem, třikrát denně.
3. Při plynatosti, žaludečních potížích a křečích vezměte 5 g drcených semen a zalijte 200 ml vroucí vody. Louhujte pod pokličkou 10 minut, poté sceďte a užívejte 100 ml třikrát denně před jídlem.
4. Pro zvýšení tvorby mléka se používá kombinovaný přípravek. Vezměte po 1,5 g semen fenyklu, anýzu a kopru a vše rozmíchejte ve sklenici zakysané smetany. Přesuňte do trouby a pečte půl hodiny při teplotě 120 stupňů. Užívejte jednou denně, před spaním.
5. Jiný recept na laktaci je založen na mléce. Rozemelte 30 g semen fenyklu a louhujte v teplém mléce, můžete přidat muškátový oříšek nebo jiné koření podle chuti. Po scezení užívejte každé ráno před snídaní.
6. Záchvaty pankreatitidy zmírňuje nálev ze 3 čajových lžiček drcených semen fenyklu na sklenici vroucí vody. Louhujte hodinu v parní lázni nebo jednoduše zabalte nádobu. Užívejte nálev po 3 polévkových lžících 4krát denně.
7. Pro normalizaci menstruačního cyklu lze použít nať fenyklu, mrkev a červenou řepu. Jednoduše vylisujte šťávu v poměru 1:1:1. Důkladně promíchaný koktejl užívejte dvakrát denně po 100 ml.
8. Při gastritidě se používá kombinovaný bylinný přípravek ze semen fenyklu, drcených kořenů lékořice, kořenů pýru a proskurníku. Vezměte po jedné lžičce všech ingrediencí a zalijte 200 ml vroucí vody. Po 30 minutách přidejte listy heřmánku, směs promíchejte a nechte další půl hodiny. Po scezení vypijte 200 ml na noc.
9. Fenykl skvěle pomáhá v boji s nadváhou. Semena lze přidávat do různých jídel a připravovat koncentrovaný čaj. Je třeba 20 g drcených semen zalít sklenicí vroucí vody, poté postavit na oheň na 30 minut. Výsledný odvar užívejte denně jednou denně.

Fenykl v kosmetice

Rostlina se již dlouho a pevně usadila v kosmetice. Mnohé kožní krémy a pleťová mléka obsahují extrakty a oleje z fenyklu. Některé přípravky se používají jako cytoprotektivní, antimikrobiální, anti-aging a antistresové prostředky. Olej má dobré antioxidační vlastnosti a osvědčil se jako venotonikum. Extrakt se používá k obnově pokožky, dosažení tonizujícího účinku, nasycení epidermis potřebnými prospěšnými látkami a vizuálnímu omlazení.

Kosmetologové aktivně používají přípravky na bázi fenyklu:

• pro zvýšení pružnosti pokožky;
• aktivaci procesů regenerace pokožky;
• zlepšení metabolických procesů;
• prevence stárnutí pokožky a vzniku mikrovrásek;
• zlepšení cévního tonusu v podkožní vrstvě;
• léčbu různých typů akné a vyrážek;
• boj s prvními projevy celulitidy;
• komplexní péči o obzvláště mastnou pleť.

V lidovém léčitelství se používají obklady s odvarem z fenyklu k vyhlazení vrásek a odstranění modřin. Rány a stopy po akné se potírají fenyklovým olejem pro rychlejší hojení.

Použití v kuchyni

Fenykl se aktivně používá ve středomořské kuchyni. Používají se všechny části této rostliny. Hlízy lze zapékat v zeleninových ragú, s masem nebo rybami. Mnohé francouzské a italské recepty s bílou rybou obsahují jemně nakrájený kořen fenyklu. Obzvláště oblíbený je pečený kapr plněný aromatickou náplní. Slavná italská fenyklová omáčka se připravuje z hlíz a listů s přídavkem smetany, rybího nebo masového vývaru a vermutu.

Listy fenyklu se přidávají do salátů, lze je použít jako dekoraci pokrmu s lákavou vůní při prostírání stolu. Právě listy se často přidávají do různých omáček, marinád a nakládaných zelenin.

Semínka se aktivně přidávají do salátů a pokrmů, kterým je třeba dodat pikantní anýzové aroma. Často se přidávají do pečiva nebo náplní. Semena namletá na prášek jsou výrazným kořením, bez kterého si nelze představit španělskou klobásu Chorizo.

Čím lze nahradit

Fenykl není v naší zemi stále příliš populární, i když ho lze bez problémů najít v obchodech nebo na trhu. Nejtěžší je nahradit nať – obvykle je potřeba čerstvá a na ozdobu pokrmu. Ideálně podobný je kopr, ale je třeba mít na paměti, že jde pouze o vnější podobnost: vůně a chuť jsou zcela odlišné. V obchodech se prodává koření fenykl, což jsou mletá nebo celá sušená semena. Dodají potřebné anýzové aroma a pikantní chuť. Zcela je nahradit nelze, nejblíže vůní z dostupných koření je kmín.

Kořen fenyklu lze docela účinně nahradit řapíkatým celerem. Aroma bude chudší, ale celkově jde o adekvátní náhradu, zejména pokud pokrm počítá s použitím jemně nakrájeného kořene a je třeba zapékání nebo dušení. Pak ani degustátoři dobře obeznámení s chutí a vůní fenyklu hned nepoznají náhradu.

Škodlivost a kontraindikace

Každá rostlina, zejména s léčivým využitím, může způsobit značnou škodu, pokud se nedodržuje dávkování a pravidla užívání. Fenykl může představovat hrozbu v následujících oblastech:

1. Vysoký obsah těžkých kovů v případě růstu u silnic nebo továren.
2. Osobní nesnášenlivost komplexních kyselin.
3. Alergická reakce.
4. Porucha peristaltiky střev při dlouhodobém předávkování.
5. Zvýšené riziko potratu u těhotných při systematickém užívání čaje nebo oleje.

Čaje a nálevy jsou dobře snášeny i kojenci. Je však lepší začínat s malými dávkami a postupně je zvyšovat pro lepší kontrolu stavu. Oleje a extrakty mohou představovat nebezpečí pouze při kumulativním předávkování látkami. Například pokud pijete čaj s fenyklem, jíte salát a pečenou rybu s fenyklem a poté užijete hraniční dávku oleje nebo extraktu, povede to k předávkování.

Kontraindikováno je užívání přípravků na bázi fenyklu pouze u těhotných žen. Podle studií se riziko potratu zvyšuje o 12 %. Opatrně s fenyklem by měli zacházet pacienti s epilepsií – někdy je zaznamenána stimulace vyvolání záchvatu při užívání přípravků na jeho bázi.

Jak vybrat a skladovat fenykl

Nejnáročnější je výběr a skladování oddenku. Je nutné najít skutečně čerstvý, přímo ze zahrádky. Cibule by měla být pevná, lehce bledě zelená, vycházející stonky naopak jasně sytě zelené s anýzovou vůní. Je třeba se vyvarovat povadlých a měkkých rostlin.

Také je třeba dbát na celistvost kořene, je lepší se vyhnout prasklinám, poškozením a odlupování listových čepelí. Čerstvý kořen fenyklu se skladuje jen velmi krátce, v přihrádce na zeleninu v lednici vydrží nejvýše 5 dní. Pro léčebné účely lze kořen nakrájet na malé kousky a usušit, v této formě si zachová své vlastnosti až půl roku.

Čerstvá nať se skladuje ještě kratší dobu, ale to je pro tuto formu každé rostliny tradiční. Vybrat ji raději podle syté barvy a výrazného aroma.

Nejlépe si uchovávají své vlastnosti semena, která se sbírají a suší pod přístřeškem, a poté se skladují v těsně uzavřené nádobě až jeden rok. V průmyslu existuje prášková forma koření, kterou lze najít v obchodech v oddělení koření. Představuje jednoduše namletá sušená semena.

Co lze připravit z fenyklu: recepty

Fenykl se obzvláště aktivně používá ve středomořské kuchyni, dělají se z něj saláty, přidává se do příloh, dusí se spolu se zeleninou a masem, používá se při pečení plněných ryb nebo drůbeže.

Pečený fenykl se sýrem

Nejjednodušší, ale přitom chutný recept jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k příloze – pečený fenykl se sýrem.

Je to chutné, zdravé a velmi aromatické jídlo, pro které budete potřebovat tyto ingredience:

• dvě cibule fenyklu;
• lžíce olivového oleje;
• 100 g tvrdého sýra, nejlépe parmazánu;
• špetka mořské nebo běžné soli;
• trochu pepře, lze použít nové koření;
• oblíbené bylinky a semínka granátového jablka na ozdobu.

Fenykl je třeba očistit, odříznout stonky a kořen. Cibule nakrájet na kolečka o tloušťce 7–10 mm nebo rozdělit na čtvrtiny. Záleží na požadovaném tvaru podávání jídla.

Troubu předehřejte na 180–200 stupňů a připravte plech. Restaurační příprava zahrnuje blanšírování fenyklu ve vodě asi 5 minut. Tím lze více otevřít aromatickou kytici. Nicméně se bez toho lze obejít.

Nakrájený kořen fenyklu rozložte na plech, osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Pečte 30 minut, poté zkontrolujte propečenost. Fenykl by měl být měkký. Zbývá posypat sýrem a dát do trouby ještě na 3–5 minut. Před podáváním posypte jídlo bylinkami a semínky granátového jablka.

Dušená ryba s rajčaty a fenyklem

Obzvláště dobře se fenykl hodí k bílé rybě. Ve Francii, Španělsku a Itálii existuje mnoho různých pokrmů – plněný kapr, pstruh, rybí koláč. Nicméně nejjednodušší a přitom odhalující bohatou chuť je dušená ryba s rajčaty a fenyklem.

K přípravě budete potřebovat následující produkty:

• 400 g rybího filé, nejlépe použít bílou mořskou rybu;
• cibule fenyklu;
• 2 stroužky česneku;
• dvě rajčata;
• tři lžíce olivového oleje;
• čtyři tenké plátky citronu;
• 100 ml vody;
• mletý pepř;
• sůl.

Pro francouzskou variantu tohoto receptu je třeba přidat 60 ml suchého bílého vína. Nicméně se bez toho lze obejít.

Fenykl očistěte, rozdělte na poloviny a nakrájejte na kolečka. Pokud je žádoucí pouze lákavá vůně v rybě a omáčce, lze nakrájet na malé kostičky. Filé rozdělte na porce. Rajčata nakrájejte na malé kostičky a česnek na plátky.

Do nádoby na dušení je třeba nalít vodu, olivový olej, přidat citron, fenykl, rajčata, koření a česnek. Směs přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a nechte dusit 15 minut. Rajčata, fenykl, česnek a kyselost citronu se rozptýlí v omáčce.

Rybu ještě lehce opepřete a osolte, pokapejte olejem a vložte do připravené omáčky. Pokud se pokrm připravuje s vínem, zalijte ho v této fázi spolu s rybou. Dále duste do měkka – doba závisí na druhu ryby a tloušťce filetu. Tenký mořský okoun bude hotový už za 12–14 minut. Pokrm podávejte s aromatickou a skvěle vypadající omáčkou. Můžete přidat oblíbené bylinky 2–4 minuty před sundáním z ohně.

Zajímavá fakta o fenyklu

1. Fenykl je lidem znám již od starověku. I dnes však existují určité spory o jeho původu. První zmínky o rostlině pocházejí z Řecka, poté se rychle rozšířil do Egypta a na západ do Evropy. Nicméně je možné, že prvními, kdo začali fenykl používat v kuchyni, byli Peršané. Další teorie hovoří o ještě starších dobách v Asýrii.
2. Současný známý název – fenykl – získala rostlina již od Římanů. Latinsky to znamená „seno“. Původně ho Řekové nazývali „marathon“ – právě tak se dostal do prvních traktátů myslitelů a lékařů.
3. V Indii fenykl sloužil jako dnešní osvěžovač dechu. Semena se jednoduše žvýkala před důležitými jednáními nebo schůzkami. Příjemná vůně naplňovala ústa a osvěžovala dech. Tato tradice se pak pevně zakořenila ve středověké Evropě.
4. Semena fenyklu jsou součástí obou nejoblíbenějších východních směsí koření. Čínská „5 koření“ a indická „Panch Phoron“ obsahují mletá semena. Dodávají pikantní a lehce anýzové aroma v celkové směsi koření.
5. Fenykl měl rozsáhlý mystický význam v mnoha kulturách. Anglosasové ho považovali za posvátnou rostlinu a zařadili ho do seznamu devíti nejdůležitějších rostlin hodných uctívání. Ve středověku panovala víra, že odvar z fenyklu a třezalky dokáže zahnat čarodějnici a jakoukoli nečistou sílu. Mimochodem, to má určitý reálný základ: výpary z takového odvaru skutečně odhánějí téměř všechen hmyz.
6. Na ostrově Madeira leží město Funchal, pojmenované podle fenyklu. Portugalsky se rostlina nazývá „funcho“. První kolonisté objevili v okolí množství planě rostoucího fenyklu a dali novému městu odpovídající název.

Foto fenyklu