Pastinák (zelenina): prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Pastinák představuje rostlinu s příjemnou vůní, navíc je sladké chuti. Díky bohatému vitamínovému a minerálnímu složení našel tento produkt uplatnění v kulinářské oblasti, lidovém léčitelství a kosmetologii. Prospěšné a škodlivé vlastnosti této kořenové zeleniny byly prozkoumány odborníky v oblasti medicíny a správné výživy.

O léčivých vlastnostech pastináku bylo známo již od starověku. Tehdy léčitelé používali tuto rostlinu k léčbě poruch trávicího traktu, ledvinových kolik a také mužské pohlavní slabosti. Navzdory tomu, že v současnosti se objevilo mnoho nových léků a inovativních metod léčby, zájem o prostředky přírodního původu se nesnížil. Naopak, oficiální medicína podporuje používání léčivých bylin s terapeutickým cílem. V lidu se tato rostlina také nazývá „popovník“ nebo „polní boršč“.

Jak vypadá a kde roste pastinák

Popovník je rostlina, která je zástupcem miříkovitých (Apiaceae), známá také pod názvem bílá mrkev. Nadzemní část rostliny může dosahovat délky až 2 metry. Lodyha kořenové zeleniny je přímá, na tenkých větvičkách jsou dlouhé a velké listy. Květy rostliny jsou složeny do složených okolíků žluté barvy.

Plody rostliny jsou zelenožluté nažky. Ve fázi zrání se každý plod dělí na dvě části, v každé z nich je umístěno jedno semínko. Podzemní část zeleniny má kuželovitý tvar krémové barvy. Navenek připomíná obyčejnou mrkev. Velikost takové „mrkve“ je 10–25 cm.

Za historickou vlast rostliny je považován Kavkaz. Dnes je však široce pěstován v evropských zemích, v Asii a Americe. Zelenina pastináku výborně roste téměř na všech půdách. Je zcela nenáročný. Aby rostlina dala dobrou úrodu, stačí, aby byla půda pečlivě zryta.

Čím se pastinák liší od celeru

Obě tyto rostliny patří do kategorie „bílých plodů“, dobře se skladují po celou zimu a přitom si zachovávají všechny své léčivé vlastnosti. Celer a pastinák se liší chemickým složením. Například celer je bohatý na sacharidy. Z minerálů se zde vyskytují K, Mg, Ca, Zn, P, Na, Fe. Pravidelná konzumace tohoto produktu umožňuje zvýšit vitalitu a mít omlazující účinek na organismus. Kořen celeru je účinný při zácpě a v boji s nadváhou, protože přítomnost dostatečného množství vlákniny potlačuje pocit hladu.

Pastinák je naopak bohatý na karoten, množství vitamínových olejů a minerálních složek. Například vysoká koncentrace draslíku v jeho složení je důležitá pro srdeční sval. Kromě toho tato kořenová zelenina zajišťuje vylučování přebytečné vody z těla a má příznivý vliv na centrální nervovou soustavu. Další výhodou tohoto produktu je, že je prospěšný pro pacienty s cukrovkou, protože obsahuje fruktózu a sacharózu, která této skupině pacientů neškodí. Pastinák se také vyznačuje analgetickým a expektoračním účinkem.

Je obtížné určit, který z těchto produktů je prospěšnější, protože každý z nich je svým způsobem užitečný a nezbytný při určitých stavech lidského organismu.

Složení a kalorická hodnota

Abychom zjistili, jakými vlastnostmi se pastinák vyznačuje, je třeba prostudovat jeho složení. Kombinace prospěšných sloučenin v něm byla vybrána samotnou přírodou. Obsahuje například takové biologicky aktivní prvky, jako jsou pektiny, bílkoviny, škrob, vláknina, éterické oleje, vitamíny skupiny B, dále tokoferol, kyselinu askorbovou, glykosidy atd.

Minerální řada je zastoupena Mg, Ca, Na, Mn, K, Se, Zn, Cu, Fe. Všechny tyto látky mají pozitivní vliv na lidský organismus.

Kalorická hodnota této plodiny činí pouze 75 kalorií na 100 g zeleniny.

Čím je pastinák prospěšný

Obecná prospěšnost

Léčivými vlastnostmi disponují všechny části pastináku: semena, kořen a listy. Největší užitek má však právě kořenová zelenina. Pastinák obsahuje oktylbutylester, který propůjčuje zelenině výraznou a specifickou vůni. Kromě toho tato rostlina obsahuje furanokumariny. Ty podporují aktivní působení ultrafialového záření na dermis, což umožňuje využití této rostliny při vitiligu.

Pastinák se také vyznačuje močopudným, sedativním, antioxidačním, analgetickým, expektoračním a imunostimulačním účinkem. Produkt umožňuje normalizovat procesy trávení potravy. Hlavní předností této zeleniny je, že při pravidelné konzumaci se normalizují hladiny glukózy a cholesterolu v krvi.

Trvalé zařazení tohoto ingredientu do stravy umožňuje očistit organismus od toxinů, posílit stěny krevních cév, regulovat tvorbu trávicích enzymů, což umožňuje zlepšit chuť k jídlu a urychlit metabolismus. Díky nízkému obsahu kalorií je produkt považován za dietní jídlo a lze jej použít při hubnutí. Při přítomnosti vředu by se však mělo od používání takové plodiny v potravě upustit.

Kromě toho je pastinák nezbytný i pro dýchací orgány. Tato zelenina je indikována pacientům s astmatem a bronchitidou. Používá se také při zjištění tuberkulózy a plicního emfyzému.

Přítomnost vitamínu C naznačuje, že rostlina je schopna posílit ochrannou funkci organismu, čímž snižuje pravděpodobnost vzniku onemocnění. Pokud se přesto objeví příznaky nachlazení, lze použít nálev z kořene pastináku k odstranění všech projevů nemoci a vyléčení kašle.

Další výhodou tohoto produktu je schopnost ničit ledvinové kameny a odstraňovat písek spolu s močí. Tato plodina se vyznačuje protizánětlivými vlastnostmi. Proto prostředky připravené na bázi pastináku pomohou při uretritidě, cystitidě, prostatitidě. Lze jej použít i při rozvoji zánětlivých procesů v ženském reprodukčním systému.

Pro ženy

Pastinák obsahuje různé éterické oleje, které stimulují syntézu žaludeční šťávy, což zajišťuje rychlé trávení potravy. Tato vlastnost spolu s nízkým obsahem kalorií umožňuje konzumovat tuto zeleninu při hubnutí.

Bílý plod pastináku ovlivňuje hormonální rovnováhu. Určité biologicky aktivní prvky ve složení produktu zajišťují tvorbu enzymů, které stimulují produkci určitých hormonů. To umožňuje tonizovat organismus a také zvýšit celkovou výkonnost.

Pro něžné pohlaví je pastinák prospěšný také tím, že pomáhá v boji proti prvním vráskám. Listy této rostliny by měly být zařazovány do zeleninových salátů, ochucených jakýmikoli rostlinnými oleji. Tato vlastnost plodiny je vysvětlována tím, že zelenina zajišťuje produkci kolagenu, který je pro pokožku tak nezbytný.

Pro muže

Je známo, že zástupci silnějšího pohlaví se mnohem častěji setkávají s onemocněními kardiovaskulárního systému. Pastinák se vyznačuje vysokým obsahem draslíku, který působí jako vazodilatátor. Při konzumaci pastináku se normalizuje krevní tlak, zabraňuje se zúžení žil a tepen. To umožňuje snížit zátěž na kardiovaskulární systém. Kromě toho byl v této zelenině nalezen folát, který přispívá ke snížení hladiny homocysteinu v těle. Je třeba poznamenat, že nadbytek této látky způsobuje různé srdeční patologie.

Tato plodina se vyznačuje protizánětlivým účinkem. Obsahuje aktivní sloučeninu, která pomáhá najít a potlačit rakovinné buňky tlustého střeva.

Je zajímavé, že produkt ovlivňuje mužský hormonální systém. Faktem je, že obsahuje složky, které stimulují funkci vylučovacích žláz. Éterické oleje v něm jsou účinným afrodiziakem. Existuje mnoho receptů, které zaručují zvýšení libida.

V těhotenství

Pastinák je užitečné konzumovat během těhotenství. Je to proto, že obsahuje hodně kyseliny listové, která pomáhá snižovat riziko poruch neurální trubice u dětí. Tato zelenina může také zabránit vzniku anémie z nedostatku železa, protože obsahuje železo, vitaminy B9 a C. Všechny tyto látky jsou potřebné pro tvorbu krve a prevenci chudokrevnosti.

Při kojení

Doporučuje se zařadit bílý kořen i do jídelníčku mladých maminek. Tento produkt je bohatý na vitaminy a minerály, které žena po porodu tolik potřebuje. Například tato plodina obsahuje folát, který je prospěšný pro prevenci poporodní deprese u žen. Během kojení je možné jíst pouze tepelně upravenou zeleninu. Měla by být vařená, dušená nebo pečená.

Pro děti

Kořenová zelenina je obohacena o antioxidanty a různé organické látky, které chrání tělo před mnoha nemocemi. Sloučeniny jako vitamin C a E pomáhají neutralizovat nemoci. Kyselina askorbová zajišťuje tvorbu bílých krvinek, které slouží jako hlavní obrana těla. Leukocyty také zajišťují tvorbu kolagenu – hlavního stavebního bloku lidského těla.

Jak již bylo řečeno, tato plodina obsahuje hodně vápníku a také hořčíku, který je zodpovědný za vstřebávání vápníku. Pravidelná konzumace této zeleniny umožňuje udržovat zdraví zubů a kostí.

Při hubnutí

Jelikož bílý kořen je produkt s nízkým obsahem kalorií, lze jej zařadit do jídelníčku při dietě bez obav o postavu. Obsahuje prvky, které aktivují metabolické procesy, což umožňuje urychlit odbourávání tuků.

Tato zelenina může díky svému močopudnému účinku odvádět z těla přebytečnou tekutinu. S použitím pastináku lze dokonce provádět odlehčovací dny. K tomu lze během dne sníst asi 1 kg zeleniny ve vařené nebo dušené podobě.

Pastinák v lidovém léčitelství

Existuje řada léčivých prostředků, které lze snadno vyrobit doma. Je však třeba mít na paměti, že pastinák, stejně jako jakýkoli jiný rostlinný přípravek, je účinný v kombinaci s jiným typem léčby.

1. Tak z bílé mrkve lze získat přípravek s expektoračním účinkem. Pomůže odstranit kašel, který se často vyskytuje při bronchitidě a laryngitidě. V tomto případě budou potřeba sušené listy rostliny. Je třeba 2 polévkové lžíce suroviny zalít sklenicí horké vody a nechat asi půl hodiny louhovat. Hotový odvar lze pít a také si jím kloktat.
2. Pro přípravu choleretického nálevu je třeba rozdrtit kořen rostliny, zalít 1 polévkovou lžíci drti 1,5 šálky převařené vody a umístit směs na vodní lázeň na půl hodiny. Tento přípravek užívejte 2 polévkové lžíce před jídlem, aby lék působil.
3. Ze suchých kořínků popovníku lze získat zevní analgetikum, které pomůže rychle zmírnit bolest při pohmožděninách, odřeninách a výronech. K tomu nejprve rozdrťte kořen rostliny, poté vezměte 3 polévkové lžíce vzniklé hmoty a spařte ji vroucí vodou. Dále pastinák položte na gázovou čtvercovou látku a přiložte jako obklad na postižené místo.
4. Pro udržení normální úrovně sexuálního života si můžete připravit velmi jednoduchý elixír. Stačí smíchat výluh z pastináku s petrželovou šťávou v poměru 2:1. Tento nápoj pijte 1 čajovou lžičku před jídlem. Na noc dávku tohoto prostředku zvyšte na 1 polévkovou lžíci. Tato prevence by měla být prováděna po dobu jednoho měsíce. To umožní obnovit potenci.
5. Pro normalizaci trávení můžete použít poměrně jednoduchý recept. Tedy, zalijte 1 polévkovou lžíci suchých listů 500 ml vody. Nádobu s rostlinnou směsí zakryjte pokličkou a vařte 10 minut. Poté nechte směs vychladnout po dobu dvou hodin, poté ji sceďte. Tato léčivá směs bude účinná, pokud ji budete pít 20 minut před jídlem. Celý týden je potřeba vypít 50 ml odvaru, ve druhém týdnu dávku tohoto přípravku zdvojnásobte a pijte 100 ml bylinného nápoje.
6. Při močových kamenech byste měli připravit odvar. K tomu je třeba získat prášek ze sušených listů pastináku, poté zalít 1 polévkovou lžíci sypké látky 250 ml horké vody. Dále vařte hmotu asi 15 minut, poté přefiltrujte. Vzniklý odvar pijte 1 polévkovou lžíci třikrát denně.
7. Bílý kořen (pastinák) si poradí s chudokrevností. Zeleninu je třeba nastrouhat na jemno. Poté smíchejte 2 polévkové lžíce přírodní složky s 1 litrem mléka. Nejprve mléčný výrobek přiveďte k varu, poté přidejte pastinák. Nádobu s léčivou směsí zabalte do teplého ručníku a nechte louhovat 5–6 hodin. Tento prostředek skladujte na chladném místě. Pro léčebné účely užívejte nálev 50 ml před jídlem po dobu dvou dnů. Poté si udělejte dvoudenní přestávku, poté léčbu znovu opakujte. Terapeutický kurz trvá 30 dní.
8. Pro vyléčení deprese si můžete připravit tinkturu. Vezměte 0,5 šálku drcené kořenové zeleniny, vložte ji do nádoby o objemu 1 litr, zalijte 500 ml vodky. Sklenici uzavřete víčkem. V této podobě by měla nádoba stát na tmavém místě měsíc. Po 30 dnech směs přefiltrujte a pijte 1 čajovou lžičku 3krát denně.
9. Pro přípravu směsi určené k léčbě střev a ledvin bude nutné rozdrtit čerstvé listy. Na 1 lžíci suroviny je zapotřebí 400 ml vroucí vody. Nejprve listy zalijte vodou a poté vařte asi 10 minut. Poté nechte hmotu krátce vylouhovat. Následně odvar přefiltrujte a poté pijte 50 ml třikrát denně, přičemž dávku postupně zvyšujte až na 70 ml. Tento odvar užívejte tři týdny.

Je možné užívat pastinák při diabetu a pankreatitidě?

Pastinák je prospěšný při cukrovce druhého typu. Tento produkt normalizuje hladinu glukózy v krvi, zlepšuje funkci nervové soustavy a mozku, posiluje imunitu, podporuje obnovu pokožky a normalizuje činnost trávicího traktu. Zelenina posiluje stěny cév a periferních kapilár, čímž předchází vzniku diabetické angiopatie. Tělo pacienta je tak chráněno před nevratnými změnami sítnice oka a rozvojem komplikace, jako je diabetická noha.

Vysoký obsah draslíku v kořenové zelenině posiluje srdeční sval, umožňuje odvod vody z těla a snižuje krevní tlak. To pomáhá předcházet vzniku hypertenze a aterosklerózy, stejně jako následkům cukrovky, jako je mrtvice a infarkt.

Odvar z bílého kořene se vyznačuje tonizujícími vlastnostmi, účinně bojuje proti ztrátě sil a chronické únavě, což často trápí pacienty této kategorie. Užívání takového rostlinného prostředku umožňuje obnovit síly a zvýšit svalový tonus.

Při cukrovce se pastinák používá jako imunostimulátor. Tento produkt výborně posiluje imunitu a chrání tělo pacienta nejen před nachlazením, ale také před různými virovými onemocněními. To je velmi důležité při poruše metabolismu sacharidů, protože zvýšená hladina glukózy v krvi narušuje činnost imunitního systému.

Produkt pozitivně ovlivňuje endokrinní systém. Umožňuje normalizovat činnost žláz, včetně slinivky břišní. To umožňuje zvýšit syntézu inzulínu a zlepšit vstřebávání glukózy.

Bílý kořen pomůže zlepšit činnost slinivky břišní při jejím zánětu. Při pankreatitidě se doporučuje připravit kaši z pastináku. K její přípravě je potřeba 100 g kořenové zeleniny nastrouhat a zalít 500 ml vroucího mléka. Poté hmotu vařte na mírném ohni po dobu tří minut. Kaše je hotová. Toto jídlo je vhodné snídat. Po jeho konzumaci se tři hodiny doporučuje nic nejíst. Pokud budete po dobu jednoho týdne každé ráno připravovat takovou lahůdku, nebudete mít problémy se slinivkou břišní.

Přípravky na bázi pastináku

Tato plodina, jako je pastinák, je populární také ve farmaceutické oblasti jako léčivý prostředek. Z extraktu této rostliny se vyrábějí některé přípravky:

1. Beroxan – používá se k léčbě vitiliga a různých dalších kožních onemocnění, také pomáhá při plešatosti.
2. Pastinacin – tabletky s analgetickým účinkem, dále se používají při koronární nedostatečnosti.
3. Epigalin – přípravek pro terapii hyperplazie, prostaty, onemocnění vaječníků, mléčných žláz a děložního endometria.

Všechny tyto přípravky může předepsat pouze ošetřující lékař. Jejich nekontrolované užívání poškodí organismus a povede k vážným vedlejším účinkům.

Použití v kosmetologii

Bílá kořenová zelenina se používá nejen jako lék v medicíně, ale také v kosmetice, pomáhá řešit problémy s kůží. Existuje mnoho receptů, které mají léčivé vlastnosti.

1. Například pro terapii vitiliga nebo akné je třeba připravit prostředek. Přitom polovinu velkého kořene vložte do nádoby s 500 ml vody. Směs vařte 10 minut a poté ihned proceďte. Hotový odvar ochlaďte na pokojovou teplotu a použijte k otírání obličeje. Tento prostředek pomůže zmírnit zánět a zmenšit pupínky.
2. K přípravě směsi proti vráskám je třeba vzít bílou mrkev, oloupat ji a jemně nastrouhat. Tuto kaši smíchejte s 1 lžičkou rostlinného oleje, žloutkem jednoho vejce a 1 lžičkou přírodního medu. Směs zahřejte umístěním na teplé místo. Po 60 minutách hotovou masku naneste na obličej. Směs působí 20 minut, poté se smyje teplou vodou. To umožní vyhladit vrásky, dodat pleti svěžest a mládí.
3. Abyste získali prostředek proti vypadávání vlasů, je nutné vymačkat šťávu z kořenové zeleniny a vetřít získanou tekutinu do pokožky hlavy. Hmota na hlavě by měla zůstat asi 15–20 minut. Poté hlavu opláchněte kopřivovým odvarem. Tento postup se doporučuje opakovat při každém mytí vlasů. Léčebná kúra – nejméně 30 procedur.

Esenciální olej z pastináku se vyznačuje také mnoha užitečnými vlastnostmi. Tento prostředek se používá jako antiseptikum, vysušuje záněty a pomáhá vyhladit drobné vrásky. Kromě toho se tento olej používá pro anticelulitidní masáž. Tato rostlinná složka se také používá při akné. V tomto případě se pupínky bodově vypalují.

Masky z čerstvé kaše z pastináku nebo esenciálního oleje tohoto produktu se používají k čištění pokožky při akné.

Použití pastináku v kulinářství

Bílá mrkev našla široké uplatnění nejen v medicíně a kosmetice, ale i v kulinářské oblasti. Tento originální produkt je součástí mnoha pokrmů, salátů a omáček. Přitom se využívá nejen kořen, ale i nadzemní část pastináku.

Kořen plodiny je součástí receptů na přípravu prvních chodů. Také se přidává do příloh při dušení masa. Kromě toho se tento produkt používá v čerstvém stavu – přidává se do salátů, dělají se z něj zásoby na zimu, suší se pro získání koření. Listy plodiny jsou také součástí salátů a polévek.

Jako samostatný pokrm se zelenina připravuje zřídka. Obvykle je kořením v různých jídlech. Dochucují se jím nejen polévky a přílohy, ale i dezerty.

Škodlivost a kontraindikace

Přestože bílý kořen se vyznačuje řadou předností, existují určité kontraindikace, které je nutné bezpodmínečně zohlednit.

Kontraindikací pro konzumaci tohoto produktu je těžká forma urolitiázy, závažná onemocnění ledvin, výrazné poruchy nervového systému, vysoká vnímavost pokožky na ultrafialové sluneční záření (pastinák ji ještě zvyšuje, což může způsobit popáleniny vyžadující léčbu).

Přípravky s touto rostlinou mohou poškodit oslabený organismus. Neměli by je užívat děti ani starší lidé.

Kdy sklízet a jak skladovat pastinák

Pro sklizeň je třeba vybírat kořeny, které nemají žádná vnější poškození.

Sklizeň rostliny probíhá koncem podzimu, kdy je v ní nejvyšší obsah prospěšných látek. Zelenina se přitom opatrně vyjímá z půdy.

Pokud se má produkt skladovat v čerstvém stavu, měl by být uložen do beden s vlhkým pískem a umístěn do sklepa.

Tuto plodinu lze také sušit. K tomu je třeba nakrájet každou zeleninu na proužky a rozložit na plech, který se vloží do trouby na 20 minut. Teplota zařízení by měla být 50 stupňů. Hotová surovina se skladuje ve skleněné nádobě s těsně uzavíratelným víkem. Tento způsob umožní zachovat všechny prospěšné látky.

Aby se připravily stonky a listy bílé mrkve, je třeba sběr provést ve fázi kvetení. Nasbíraný materiál je třeba rozložit a sušit na vzduchu. Sušené stonky rostliny se skladují v těsně uzavřené nádobě. Ve stejném období se sbírají semena pastináku. Ta je třeba umístit do skleněné dózy. Semínka lze skladovat až 3 roky.

Co lze připravit z pastináku: recepty

Pyré

Pyré z bílé mrkve si děti oblíbí, protože zelenina má jemnou a sladkou chuť. K přípravě tohoto pokrmu je třeba oloupat 0,5 kg zeleniny a nakrájet na malé kousky. Poté produkt vložte do malé nádoby a zalijte mlékem tak, aby byl zcela ponořen. Hmotu vařte na mírném ohni nejvýše 10 minut. Pokud je pastinák měkký, je hotový. Nyní slijte mléko do oddělené nádoby a pastinák rozmixujte ponorným mixérem. Přitom postupně přidávejte mléko, abyste dosáhli požadované konzistence. Poté pyré pouze osolte a opepřete.

Boršč

K přípravě boršče s pastinákem je nejprve třeba uvařit vývar z 250 g vepřových žeber. Zatímco se maso vaří, oloupejte stejné množství brambor a nakrájejte je na kostičky. Dále nastrouhejte 1 červenou řepu, mrkev a pastinák. Tyto ingredience orestujte na rostlinném oleji. Také oloupejte 1 cibuli, nakrájejte ji a přidejte na pánev k ostatní zelenině. Poté přidejte malé množství pepře, soli a několik stroužků česneku. Do hotového vývaru vsypte brambory. Až změknou, přidejte 100 g zelí a orestovanou zeleninu. Dále vařte dalších 25 minut.

Salát

Pro přípravu salátu je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle 1 bílou mrkev, z jablka také odstranit slupku, odstranit semínka a nakrájet na tenké proužky. Dále ingredience smíchat, posypat 4 g kyseliny citronové a dochutit 1 lž. majonézy. Na dno talíře položit list salátu, pak hotový pokrm a navrch posypat petrželovou natí.

Zajímavosti

1. Pokud do pastináku přidáte cukr, získáte produkt s účinkem povzbuzujícím chuť k jídlu.
2. Vědcům se nepodařilo určit, kdo poprvé objevil vlastnosti této zeleniny. Semena byla nalezena ve Švýcarsku při vykopávkách pravěkého sídliště. Zároveň byl pastinák nebo jemu podobná rostlina objevena ve stravě peruánských indiánů Inků.
3. Pro císaře Tiberia se tato plodina pěstovala poměrně daleko od Věčného města – v germánských koloniích. To souvisí s tím, že plody vypěstované v severních oblastech byly mnohem chutnější.
4. Do 19. století hrál pastinák důležitou roli ve stravě Evropanů. Ale s objevem dříve neznámých rostlin, jako je tuřín, brukev, bílá mrkev, byla nezaslouženě zapomenuta. Výjimkou je Velká Británie. Tam i dnes můžeme na stole často vidět tuto kořenovou zeleninu. Podává se vařená k masu, připravuje se z ní džem a dokonce alkoholické nápoje.

Fotografie kořene pastináku