Řepná nať: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

S nástupem léta se na pultech zeleninových obchodů začíná objevovat čerstvá sezónní zelenina. Mezi touto rozmanitostí nelze přehlédnout mladou řepu, jejíž hodnota spočívá nejen v bulvě, ale také v její nati. Zkušené kulináře lákají jak prospěšné vlastnosti, tak gastronomické možnosti řepné nati, kterou spěchají využít v různých pokrmech. A není se čemu divit, neboť takový doplněk dodává kulinářským výtvorům nové atraktivní odstíny chuti a její tvar a barva vybízí k použití v dekorativní úpravě.

Ještě donedávna bylo možné získat řepnou nať jen společně s mladou řepou, protože o ni byl malý individuální zájem. Dnes se stalo oblíbeným velké množství pokrmů využívajících tuto složku, a to jak kvůli vynikajícím chuťovým vlastnostem, tak kvůli jejím prospěšným účinkům. Z tohoto důvodu se na moderních trzích začala řepná nať nabízet jako samostatný produkt. Na začátku léta se těší široké poptávce ze strany znalých odborníků. Abychom získali představu o rozsahu použití řepné nati, nabízí se možnost posoudit její možnosti z různých úhlů pohledu.

Složení a kalorická hodnota

Nadzemní část mladé řepy obsahuje solidní seznam vitamínů, harmonicky se prolínající s vysokým obsahem prospěšných mikroelementů. Tak je zde v hojnosti zastoupen vitamín C, který je výborným antioxidantem. Má schopnost zvyšovat odolnost organismu vůči různým virům i patogenním bakteriím. Navíc tento vitamín vytváří podmínky pro tvorbu kolagenu, který tvoří plnohodnotné složení lidské pokožky, je nezbytný pro posílení vlasového porostu a také odpovídá za pružnost cév.

Také řepná nať obsahuje vitamín K, který přispívá ke zvýšení srážlivosti krve a zlepšuje vstřebávání vápníku potřebného pro posílení kostních tkání. Tato vlastnost umožňuje zařadit řepnou nať do seznamu preventivních prostředků proti rozvoji osteoporózy. Kromě toho má vitamín K schopnost udržovat neurony lidského mozku v stabilním stavu, což vylučuje pravděpodobnost vzniku Alzheimerovy choroby. A je důležité si uvědomit, že 100 g produktu obsahuje trojnásobek denní doporučené dávky uvedeného vitamínu.

Další v seznamu prospěšných složek je třeba uvést vitamin A, který pomáhá formovat vazby volných radikálů, což je důležité pro tvorbu srdečních tkání a zdravý stav sliznice ústní dutiny.

K tomu je třeba dodat přítomnost komplexu vitamínů skupiny B v zelenině, které stimulují metabolismus v tkáních na buněčné úrovni. Tyto složky udržují normální stav nervového systému, což je důležité pro organismus při emoční zátěži nebo v období vysoké intelektuální aktivity. Kromě toho se vitamíny této skupiny podílejí na tvorbě svalových tkání a zlepšují stav pokožky.

Dále je třeba představit minerální složení řepné natě, které se rovněž vyznačuje obrovskou rozmanitostí a vysokou koncentrací různých prvků nezbytných pro vytvoření zdravého těla.

1. Draslík – prvek, který se aktivně podílí na regulaci rovnováhy tekutin v těle. Umožňuje kontrolovat dynamiku srdečního rytmu a stabilizovat hodnoty krevního tlaku. Kromě toho draslík přispívá ke snižování otoků končetin a zvyšování přítoku kyslíku do lidského mozku.
2. Chlór – látka, která zlepšuje činnost trávicího systému, stabilizuje naplnění krve červenými krvinkami, což se pozitivně odráží na jejím celkovém složení, a napomáhá vylučování přebytečné tekutiny z těla.
3. Sodík – složka, která stabilizuje obsah soli ve vodním složení těla, podílí se na tvorbě žaludeční šťávy, působí na cévy rozšiřujícím účinkem a stimuluje sekreci většiny žláz.
4. Síra – jeden z prvků nezbytných pro tvorbu kolagenu. Je potřebná pro zvýšení pružnosti pokožky a posílení vlasů, také zpomaluje procesy stárnutí. Kromě toho je síra antihistaminikum a podílí se na syntéze hemoglobinu.
5. Fosfor – látka nezbytná pro energetický metabolismus, přispívající k posílení kostních tkání a zubní skloviny a také zlepšující kognitivní schopnosti.

Energetická hodnota 100 g produktu činí 21,1 kcal, je tvořena 4,2 g sacharidů a 2,1 g tuků.

Čím je řepná nať prospěšná

Výjimečné léčivé vlastnosti řepné natě byly známé již v dávné minulosti. Lékaři všude doporučovali zařadit tuto zeleninu do denního jídelníčku jako prostředek prodlužující život. Dnes jsou tato tvrzení potvrzována vědeckými fakty, danými bohatým chemickým složením listů řepy.

Pro ženy

Pro ženy má v první řadě význam vysoký obsah vitaminu A, který umožňuje zachovat krásu. Projevuje se to v prevenci vysušování pokožky a předčasného vzniku vrásek, stejně jako v boji proti vzniku prasklin na chodidlech a dlaních. Kromě toho vysoký obsah vitaminu B5 posiluje vlasové kořínky a vitamin B9 přispívá k normální činnosti reprodukčního systému u žen.

Pro muže

Pro mužskou skupinu má velký význam vysoká koncentrace vitaminu C, který nejen stimuluje základní procesy v těle, ale také slouží jako vynikající preventivní prostředek proti adenomu prostaty. Široká škála vitaminů skupiny B napomáhá syntéze testosteronu, hormonu, který určuje mužské pohlaví a stimuluje reprodukční schopnosti.

Nejvýznamnější roli při formování mužského organismu hraje vitamin B1, který přispívá k nárůstu svalové hmoty, což zvyšuje celkové fyzické možnosti.

V těhotenství

Řepné natě jsou zdrojem kyseliny listové, látky, která je nezbytně nutná pro ženský organismus v období tvorby plodu. Kromě toho vysoký obsah vlákniny umožňuje kontrolovat normální činnost střevního traktu, včas jej zbavovat nahromaděných odpadních látek a usazenin. Bohatý obsah vitaminu C přispívá k celkovému posílení organismu budoucí matky a jejího dítěte, a draslík pomáhá předcházet otokům v poslední fázi těhotenství.

Při kojení

Značný obsah jódu v řepných natích má pozitivní účinek v období kojení, zvyšuje ochranné funkce organismu. To je zvláště důležité pro matky s oslabenou funkcí štítné žlázy. Vysoký obsah železa přispívá k jeho rychlé obnově v matčině organismu a umožňuje vyhnout se nedostatku kyslíku v buňkách různých tkání.

Také zařazení řepných natí do jídelníčku umožňuje stabilizovat krevní tlak v období, kdy jsou jiné léky nedostupné. Obsah vitaminu K v této zelenině podporuje rychlejší vstřebávání vápníku, čímž zvyšuje jeho obsah v mateřském mléce. To má velký význam při tvorbě kostry kojence.

Pro děti

Bohatý obsah vitaminů v řepných natích přináší velký užitek dětskému organismu při jejím systematickém konzumování. Zároveň vysoká koncentrace životně důležitých minerálů umožňuje dětskému organismu dynamicky se rozvíjet. Vyvážené chemické složení podporuje stabilní růst, správné formování kostních a svalových tkání, včasný vývoj zubů a posilování nervového systému.

Při hubnutí

Řepné natě se vyznačují obsahem přírodního antioxidantu betainu, který podporuje aktivaci metabolismu, což hraje důležitou roli v procesu hubnutí. Správná konzumace řepných listů může vést ke kvalitnímu snížení hmotnosti bez použití složitých diet. Za tímto účelem se jedno z jídel nahrazuje pokrmem připraveným z řepných natí. Může to být například komplexní salát, ve kterém se kromě řepných natí používají i další nízkokalorické přísady. Takový pokrm se doporučuje ochutit olivovým olejem.

Prospěšnost šťávy z řepné nati

Na rozdíl od šťávy vymačkané z kořenové zeleniny má šťáva z natě červené řepy vysokou koncentraci prospěšného vitamínu A, který stimuluje růst, urychluje regenerační procesy a podílí se na tvorbě zrakového pigmentu. Kromě toho může šťáva z natě červené řepy projevovat léčivé vlastnosti v řadě případů:

1. Vysoká koncentrace kyseliny askorbové zvyšuje elasticitu kapilár a snižuje náchylnost k sezónním depresím.
2. Obsah kyseliny listové zvyšuje aktivitu mozku a přispívá k posílení nervové soustavy, a také snižuje pravděpodobnost vzniku odchylek ve vývoji plodu během těhotenství.
3. Přítomnost karotenoidů ve složení činí šťávu z červené řepy velmi prospěšnou při různých patologiích zraku, prevenci onkologických onemocnění a také snižuje pravděpodobnost vzniku ICHS.
4. Kromě toho šťáva z natě červené řepy obsahuje cholin – látku, která stimuluje tvorbu zdravých jaterních tkání a chrání před tukovou degenerací.
5. Přítomnost pektinu přispívá k odstranění škodlivé mikroflóry ve střevním traktu, což urychluje metabolismus a zlepšuje stav organismu jako celku.
6. Každodenní konzumace šťávy z natě červené řepy příznivě ovlivňuje stav kardiovaskulárního systému a také snižuje riziko vzniku aterosklerotických odchylek.

Při snížení aktivity imunitní funkce se doporučuje konzumovat kombinaci šťávy z natě červené řepy s čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou a ořechy. Pokud se do této kompozice přidá med, získá se vynikající tonikum s celkově posilujícím účinkem.

Recepty lidové medicíny na bázi řepné nati

1. Při oslabené funkčnosti střevního traktu a častém výskytu zácpy se doporučuje použít speciální nálev. K tomu se 20 g listů červené řepy rozdrtí a zalije sklenicí vroucí vody. Vychladlý nápoj se užívá ve čtyřech dávkách během dne.
2. Při migrénách se doporučuje použít obklad vyrobený z listů červené řepy natě. K tomu se vaří 10 minut a poté se rozetřou do pastovitého stavu. Získaná směs se nanese na čelo a nechá se působit 15 až 20 minut.
3. Pro léčbu mastitidy se z čerstvých listů natě červené řepy vymačká šťáva, čímž se získá viskózní hmota. Získaným složením se pokryjí ztvrdlá místa a nechá se působit půl hodiny.
4. Pro změkčení mozolů a prevenci vzniku prasklin na patách se používá šťáva z čerstvých listů červené řepy. Tkanina se jí nasákne a přikládá se na noc ve formě obkladů.
5. Rozdrcené listy natě červené řepy se používají jako účinný prostředek proti akné. Získaná směs se nanáší na obličej, vyjma oblasti kolem očí.

Mimo jiné, nať z červené řepy pomáhá předcházet vzniku pih při aktivitě jarního slunce. K tomu se listy rozmačkané do pastovité konzistence nanášejí na aktivní místa pokožky a navlhčí se vymačkanou šťávou. Před aplikací takové masky je třeba pokožku připravit. K tomu se omyje speciálním roztokem připraveným ze sklenice teplé vody, ve které se rozpustí 2 lžičky jedlé sody.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem natě z červené řepy existují podmínky, kdy je vhodné její konzumaci omezit nebo zcela vyloučit. Vysoký stupeň biologické aktivity různých prvků obsažených v listech této kořenové zeleniny má za určitých podmínek kontraindikace.

Nedoporučuje se konzumovat tuto zeleninu ani její deriváty při onemocnění ledvin. Kyselina šťavelová, která je v ní obsažena, může reagovat s řadou minerálů, v důsledku čehož vznikají soli, které se mohou usazovat a hromadit v ledvinách ve formě ledvinových kamenů.

Dále se nať z červené řepy nedoporučuje zařazovat do jídelníčku při problémech s žlučníkem a také při zánětu žlučových cest. V tomto případě by měly být pokrmy obsahující tento produkt výrazně omezeny, opět kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové, která může způsobovat podráždění. Pokud se tyto příznaky objeví, doporučuje se zvýšit příjem tekutin. Denní příjem by v takovém případě měl činit alespoň 2 litry pitné vody denně.

Kromě toho je nať z červené řepy kontraindikována pro pacienty, kteří jsou nuceni užívat antikoagulancia, tedy léky určené ke snížení rychlosti srážení krve. Vitamin K obsažený v listech červené řepy může mít totiž stejný účinek, což může výrazně zesílit účinek léků a vést k negativním následkům.

Navíc je konzumace natě z červené řepy kontraindikována pro lidi, kteří systematicky trpí průjmy. Je to způsobeno výrazným obsahem pektinů v tomto produktu, který má silný projímavý účinek, což může v této situaci situaci jen zhoršit.

Také se nedoporučuje konzumovat listy červené řepy pacientům trpícím pankreatitidou. Toto onemocnění vyžaduje dodržování diety, která vylučuje konzumaci potravin obsahujících různé kyseliny.

Uvedený produkt je kontraindikován při zánětlivých procesech v oblasti jater. Důsledkem je schopnost zrychlovat metabolismus, což může vést k nežádoucímu zatížení jater. Kromě toho se doporučuje vyloučit nať z červené řepy z jídelníčku pacientů s hypertenzí, protože může výrazně snižovat krevní tlak.

Sběr a skladování

Pro lidi, kteří pěstují řepu na vlastních záhonech, existuje jedna užitečná rada. Při výběru natě pro samostatné použití doporučujeme jednat pouze v jedné části záhonu, protože zelenina velmi potřebuje své listy a jejich ztráta hrozí zastavením vývoje kořenové zeleniny. Při nákupu řepy v obchodě se nejčastěji setkáte s kořenovou zeleninou oddělenou od listů. Avšak přítomnost čerstvé natě na nich bude jasným ukazatelem čerstvosti produktu.

Při oddělování natě od řepy v kuchyni se doporučuje ponechat ocásky dlouhé až 3 centimetry. Ty umožní ochránit kořenovou zeleninu před předčasným vadnutím. Při přípravě salátů s použitím řepných listů se omývají pod tekoucí vodou a osušují pomocí ubrousků. Přebytečné řepné vršky se skladují v hermeticky uzavřeném obalu v chladničce, pro lepší zachování se nechávají nemyté. V tomto stavu mohou řepné listy zůstat použitelné asi 4 dny.

Způsoby přípravy řepné natě
V kuchařství se používá mnoho různých variant pro přípravu řepných vršků na zimní uskladnění. Použitím rozmanitých receptur může kuchař nejen obohatit zimní jídelníček, ale také výrazně zkrátit čas pro přípravu mnoha pokrmů. V každé domácnosti má prioritu svůj vlastní seznam kulinářských specialit, což se stává určujícím faktorem při výběru receptu na přípravu řepné natě.

Za nejsnadnější způsob uchování řepných listů je považováno sušení. Přitom lze použít různé metodiky – od přirozeného sušení na otevřeném vzduchu až po nucený postup v troubě. Za nejatraktivnější je považováno sušení pomocí speciálního zařízení určeného pro přípravu sušeného ovoce. Taková úprava umožní zachovat nejen přirozenou barvu a minerální složení produktu, ale také uchová určité procento vitamínů. Při ostatních způsobech sušení se vitamíny prakticky úplně ztrácejí.

Aby se zachovalo maximální množství vitamínů v připravovaném produktu, je nejlepší použít metodu studeného nakládání. Nakládaná řepná nať se stává prakticky hotovým samostatným pokrmem s vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Ke konzumaci ji stačí lehce ochutit rostlinným olejem nebo jiným nálevem připraveným podle samostatného receptu. Kromě toho lze nakládané řepné vršky použít jako ingredienci při sestavování složitých salátů. Při použití nakládané řepné natě v teplých pokrmech vyžaduje minimální dobu tepelné úpravy, protože je již připravena ke konzumaci.

Pro co nejdelší uchování listů řepy se používá metoda konzervace. Během tohoto postupu se používá sterilizace, která umožňuje zcela vyloučit bakterie, jež by mohly vyvolat proces kvašení a porušení těsnosti obalu. Nevýhodou sterilizace je však dlouhodobé působení tepla, což vede k velkým ztrátám vitamínů. Ale pouze konzervace umožňuje bez větších problémů uchovat nať až do příští sezóny.

Lze ji zmrazit

Pro uchování řepné natě na zimu metodou zmrazení se doporučuje používat výhradně mladé listy s řapíky. Pozdější nať hrubne a ztrácí svou vitaminovou hodnotu.

Používaný obal
Řepné vršky se doporučuje zmrazovat v obalech určených pro použití při nízkých teplotách. K tomuto účelu se dobře hodí jak vakuové sáčky, tak speciální sáčky určené k mrazení, opatřené pohodlnými uzávěry, stejně jako nádoby z potravinářského plastu s těsně uzavíratelným víkem.

Přitom použitý sáček i nádoba musí být zcela suché a musí být možné je těsně uzavřít, aby se zabránilo předčasné oxidaci. Z vnitřního prostoru použitého obalu se vytlačí maximální množství vzduchu, přičemž se dbá na to, aby listy zůstaly nemačkané a nepustily šťávu. Nejpohodlněji to lze provést pomocí koktejlového brčka. Kromě toho se doporučuje provádět porcované zmrazení, aby nebylo nutné znovu zmrazovat.

Skladování v mrazničce
Zmrazenou řepnou nať se doporučuje skladovat v teplotním rozmezí od -5 do -20 stupňů. Nižší teplota přitom může poskytnout nejvýhodnější podmínky pro maximální uchování vitamínů. Maximální doba skladování zmrazené řepné natě je 10 měsíců, po uplynutí této doby začíná ztrácet své prospěšné vlastnosti. Rozmrazený produkt se nedoporučuje znovu zmrazovat. V tomto případě ztrácí cenné chuťové vlastnosti a většinu vitamínů.

Doporučení k použití
Řepné vršky připravené metodou zmrazení výborně uchovávají gastronomické vlastnosti a velké množství vitamínů. Skvěle se hodí k přípravě teplých jídel, kde dokážou maximálně rozvinout své nejlepší kvality a jen málo se liší od čerstvého produktu. Pro použití v salátech se však takové konzervy nehodí příliš dobře, protože v důsledku zmrazení získávají zvláštní měkkost.

Co lze připravit z řepné nati

Nať červené řepy má velkou hodnotu na začátku sezóny, kdy se teprve objevuje a je velký nedostatek čerstvé zeleniny. Používá se však především k přípravě čerstvých salátů, které mohou doplnit vitaminovou zásobu organismu. Nicméně je to zcela samostatný produkt, který lze použít k přípravě mnoha prvních i druhých jídel, která se vyznačují nejen prospěšným složením mikroprvků, ale také vynikající chutí.

Polévka

K přípravě polévky podle tohoto receptu je třeba připravit následující suroviny:

• listy červené řepy – 2 svazky;
• červená řepa – 1 ks;
• brambory – 2 ks;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• cuketa – 1 ks;
• rajče – 1 ks.

V hrnci orestujte cibuli předem nakrájenou na půlkolečka. K osmahnuté cibuli přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a také ji krátce orestujte. Poté přidejte nastrouhanou červenou řepu, promíchejte a rovněž orestujte. Poté do základu vlijte 1,5 l vody a přiveďte k varu. Mezitím najemno nakrájejte nať červené řepy a rajče na měsíčky. Přidejte je do hrnce po přivedení k varu. Připravenou cuketu a brambory nakrájejte na malé kostičky, přidejte do polévky a vařte do měkka. Sůl a koření přidává každý podle své chuti. Hotovou polévku rozlijte do talířů, do kterých můžete přidat lžíci zakysané smetany.

Koláč

Ingredience:

• nať červené řepy – 500 g;
• sýr «Ricotta» – 400 g;
• sýr «Parmezán» – 80 g;
• bílek – 2 ks;
• listové těsto – 1 bal.;
• muškátový oříšek – 1 špetka;
• mletý pepř – 1 špetka;
• sůl – 1 špetka.

Opláchnutou nať červené řepy blanšírujte 5 minut, sceďte na sítu a vymačkejte, poté nakrájejte na větší kusy. Bílky ušlehejte do tuhé pěny, přidejte sůl a koření. Poté přidejte sýr «Ricotta» a promíchejte. Nato přidejte nastrouhaný «Parmezán» a nať červené řepy, důkladně promíchejte. Na plech s pečicím papírem položte listové těsto, náplň a opět listové těsto. Vytvořený koláč vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 45 minut.

Kotlety

K přípravě karbanátků je třeba připravit následující suroviny:

• listy červené řepy – 20 ks;
• vejce kuřecí – 3 ks;
• cibule – 2 ks;
• česnek – 2 stroužky;
• mouka – 120 g.

Nať červené řepy nakrájejte na nudličky, cibuli na kostičky, česnek protřete přes jemné struhadlo. Poté všechny připravené suroviny dejte do společné mísy a důkladně promíchejte. Ze vzniklé hmoty tvarujte na rozehřáté pánvi placičky a smažte.

Salát

Ingredience:

• listy červené řepy – 1 svazek;
• cibule – 1 ks;
• česnek – 2 stroužky;
• kopr – 1 svazek;
• piniové oříšky – hrst;
• olivový olej – 2 lžíce;
• koření podle chuti.

Listy červené řepy omyjte pod tekoucí vodou, osušte ubrouskem a nakrájejte. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, česnek protřete přes jemné struhadlo, nasekejte kopr. Zeleninu, cibuli a česnek spojte v míse, osolte a opepřete, dobře promíchejte. Nakonec salát rozdělte na porce a posypte oříšky.

Lívance

Ingredience:

• listy červené řepy – 1 svazek;
• kopr – 1 svazek;
• jarní cibulka – malý svazek;
• mouka – 2 lžíce;
• vejce – 2 ks.

Řepné listy se jemně nasekají spolu s ostatní připravenou zeleninou, přendají se do samostatné nádoby, přidají se vejce, mouka a špetka soli. Celá směs se důkladně promíchá a tvarují se placičky. Smaží se na rozehřáté pánvi v rostlinném oleji.

Pkhali

Pro uvedený pokrm je třeba připravit tyto ingredience:

• řepné listy – 1 kg;
• vlašské ořechy – 200 g;
• cibule – 1 ks;
• česnek – 2 stroužky;
• šafrán – 1 lžička;
• chmeli suneli – 1 lžička;
• semena koriandru – 1 lžička;
• čerstvý koriandr – 1 svazek;
• ocet – 1 lžíce;
• ostatní koření a sůl – podle chuti.

Ořechy se smíchají s kořením, přidá se ocet a sůl, dobře se promíchá. Pak se jemně nasekají řepné listy a smíchají se se zbylou směsí, až vznikne homogenní hmota. Nechá se 30 minut odstát do úplného proležení.

Je možné jíst syrovou řepnou nať?

Čerstvá řepná nať se konzumuje stejně jako kořenová zelenina. Používá se jako samostatné jídlo nebo se přidává do salátů spolu s ostatní zeleninou. Právě čerstvé řepné listy obsahují maximální množství vitamínů, které se tepelnou úpravou ztrácejí. Při zpracování produktu na zimu také dochází ke ztrátám vitamínů, ale v různé míře v závislosti na způsobu přípravy.

Je možné dávat králíkům a slepicím řepnou nať?

Řepná nať nepředstavuje žádné nebezpečí pro králíky a je vhodná k plnohodnotnému zařazení do jejich stravy jako součást ostatního krmiva. Hlodavci s chutí přijmou čerstvé listy a budou spokojeni s novým přídavkem. Pro slepice také neexistují žádné kontraindikace a čerstvé řepné listy jsou skvěle vhodné k použití v krmivu spolu s ostatní zelení.

Zajímavá fakta o červené řepě

1. V dávných dobách některé národy považovaly řepu za léčivou rostlinu a používaly ji k léčebným účelům.
2. Ve středověku mnozí lidé věřili, že řepa může sloužit jako preventivní prostředek proti moru a že při pravidelné konzumaci této zeleniny je riziko nákazy smrtelnou nemocí mnohem nižší.
3. Nejstarší doklady potvrzující pěstování této rostliny jsou staré 4000 let.
4. Za místo původu řepy je považována Indie, poté se rozšířila na Blízký východ a dále do Evropy.

Fotografie řepné natě