Artyčok: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Artyčok je zeleninová rostlina, jejíž rod zahrnuje přes 100 různých odrůd. 40 odrůd této plodiny se pěstuje pro konzumaci. Je dietní zeleninou, mnozí ji považují za delikatesu. V naší zemi o něm málokdo ví, zatímco Francouzi, Španělé, Italové a Řekové o něm vědí téměř vše. Rostlina se široce využívá v kuchyni většiny evropských zemí.

Co je to artyčok a jak vypadá

Artyčok je jedinečná zeleninová plodina s mnoha léčivými vlastnostmi. Je obzvláště oblíbená u dietologů a široce se využívá ve výživě. Ve farmacii a kosmetice se na jeho základě vyrábí řada léčivých a kosmetických přípravků.

Zeleninová plodina miluje hodně slunce, vyhovuje jí suché klima. Právě z tohoto důvodu se u nás rostlina vyskytuje jen zřídka. Roste především v zemích s horkým podnebím. Artyčok se pěstuje v mnoha evropských státech. Bylinnou plodinu lze nalézt na Ukrajině.

V kuchyni se z rostliny používají květní úbory, které jsou tvořeny poupaty květů. Je to jakýsi soubor masitých šupin připomínajících šištičky chmele nebo vlašského ořechu, o průměru 11 cm.

Listy s kořínky a stonkem Vietnamci používají k přípravě čaje. K vaření se používají květní úbory. Mohou se jíst syrové nebo vařené. Mnozí gurmáni dávají přednost marinovanému artyčoku. Hotový pokrm z této byliny má nesrovnatelnou chuť.

Druhy

U nás se tato zelenina stále považuje za delikatesu, zatímco v Řecku je to běžné každodenní jídlo. Plodina má staletou historii. Již před více než 5 000 lety používali staří Řekové a obyvatelé Egypta artyčok jako lék. K jídlu se používá pouze španělský druh.

Pokud přeložíme název z latiny, bude znamenat „pes“. Lidé jej tak pojmenovali právě kvůli vzhledu, protože nerozvinutá poupata trochu připomínají psí zuby. A když přeložíme slovo artyčok z arabštiny, bude znamenat „zemní trn“.

Do Ruska se rostlina dostala za vlády Petra I. V podstatě se používala jako okrasná plodina.

Rozlišují se dva hlavní druhy rostliny: španělský a ostnitý. Je to vytrvalá plodina, vysoká asi 2 m, s kůlovým kořenem a přímou lodyhou. Barva rostliny je bledězelená, mírně našedlá. Má zpeřené listy. Rostlina je velmi krásná, s velkými fialovými nebo modrými květy. Když plodina začíná kvést, svým vzhledem velmi připomíná bodlák.

Pěstovaný neboli španělský druh se pěstuje pro konzumaci. Bylinná rostlina je bohatá na vitamíny, mikro- a makroprvky, karoten, minerály, thiamin a další cenné látky.

Listy plodiny se používají jako surovina pro výrobu léčivých přípravků. Doporučuje se je užívat ke snížení nadváhy, jako doplněk stravy atd. Zelenina není kalorická, proto je považována za dietní. Konzumace rostliny dokáže v těle doplnit nedostatek vitamínů.

Složení a kalorická hodnota

Květenství zeleniny obsahují:

• kyselinu askorbovou;
• třísloviny;
• karoten;
• mastné kyseliny;
• éterické oleje a další.

Z vitamínů lze uvést skupiny B, C, E, K, A atd. Obsahuje hodně:

• polysacharidů;
• cynarosidů;
• kyseliny glycerinové atd.

Kromě toho je v rostlině mnoho bílkovin, vlákniny a sacharidů. Z mikro- a makroprvků lze uvést:

• měď;
• selen;
• zinek;
• hořčík;
• železo;
• vápník;
• fosfor;
• draslík;
• sodík atd.

Pokud jde o listy, obsahují dostatečné množství různých kyselin:

• kávová;
• glycerinová;
• chlorogenová;
• glykolová;
• neochlorogenová atd.

Mimo to listy obsahují flavonoidní glykosidy, inulin atd.

Důležité! Je třeba vědět, že rostlina obsahuje hodně kyseliny listové, která je pro lidský organismus nezbytná.

Pokud jde o kalorickou hodnotu, u této zeleniny činí pouhých 28 kcal. To je na 100 g výrobku. I po uvaření kalorická hodnota nepřekročí 53 kcal, takže zelenina bude nepostradatelná pro lidi, kteří se snaží shodit přebytečná kila. Konzumace této rostliny pomůže snížit hmotnost, aniž by to bylo na úkor zdraví, protože zelenina obohatí organismus o všechny potřebné cenné prvky díky svému složení.

Navzdory nízké kalorické hodnotě rostliny obsahuje dostatečné množství:

• sacharidů;
• tuků;
• bílkovin;
• vody;
• vlákniny;
• potravinových vláken.

Prospěšné vlastnosti artyčoku

Obecná prospěšnost

Už staří Egypťané a Řekové léčili nemocné artyčokem. Je to prastará plodina a o jejích „zázračných“ vlastnostech se vědělo už před 5000 lety. Léčili jím kurděje, revmatismus, srdeční choroby, patologie jater, otoky.

Doporučovali ho užívat při žloutence, předepisovali při dně. Současní lékaři nepopírají jedinečnost zeleniny. Medicína potvrzuje, že rostlina má mnoho prospěšných vlastností, jako je močopudný účinek a také schopnost odvádět žluč. Hodnotu plodiny náležitě ocenili lidoví léčitelé. Díky obsahu inulinu mohou zeleninu jíst diabetici.

Konzumace artyčoků má pozitivní vliv na činnost trávicího systému, proto je užitečné je užívat při otravách léky, alkoholem nebo jídlem. V odvarech nebo nálevech z této zeleniny je obsaženo hodně sodíku a draslíku, které snižují kyselost, což je důležité zejména pro pacienty s gastritidou.

Jedná se o unikátní plodinu s bohatým chemickým složením. Odborníci ji doporučují lidem trpícím chorobami ledvin a jater. Přípravky vyrobené na bázi této byliny jsou předepisovány při hepatitidě, nefritidě, cholecystitidě a dokonce i cirhóze. Je to skvělý prostředek pro obnovu organismu po užívání velkého množství antibiotik.

Z listů byliny se připravují léčivé odvary. Pomáhají snižovat cholesterol, odstraňovat kyselinu močovou. V dávných dobách se odvary pily ke snížení tělesného pachu a také se vtíraly do pokožky proti plešatosti. Užitečné jsou i čaje, které normalizují funkce trávicího traktu.

Léčivé vlastnosti této byliny se využívají ve farmacii k léčbě alergií a močových kamenů. Extrakt z rostliny se používá k odstranění toxického působení na organismus.

Uveďme hlavní příznivé účinky artyčoku:

• čistí játra;
• odstraňuje toxiny ze střev;
• zlepšuje mozkový krevní oběh;
• čistí ledviny;
• zlepšuje trávení;
• snižuje hladinu cukru;
• zmírňuje příznaky alergických reakcí;
• příznivě působí na růst vlasů, vzhled pokožky a nehtů.

Květenství byliny mají následující léčivé vlastnosti:

• vazodilatační;
• choleretické;
• hypocholesterolemické;
• diuretické;
• antihepatotoxické;
• antitoxické.

Navzdory prospěšnosti této zeleniny by její užívání, zejména u lidí trpících chronickými onemocněními, mělo být opatrné. Má své kontraindikace, proto před zařazením rostliny do svého jídelníčku je nutné poradit se s ošetřujícím lékařem. Totéž platí pro léčivé přípravky na bázi artyčoku.

Pro ženy

Pro ženský organismus je tato plodina velmi prospěšná. Konzumace rostliny snižuje riziko možného vzniku rakovinných nádorů, včetně prsních žláz. Artyčok normalizuje krevní tlak v pánevní oblasti, pomáhá při početí. Pokrmy nebo přípravky na bázi zeleniny jsou doporučovány sexuology, protože zvyšují sexuální aktivitu.

Plodina je prospěšná pro udržení mládí a krásy. Díky kyselině listové, která je v dostatečném množství obsažena, může žena předejít vadnutí pleti a snížit počet vrásek. Kyselina skvěle regeneruje pokožku a omlazuje vzhled.

Pomocí zeleniny lze snížit a dokonce zcela odstranit nadměrné pocení.

Pro ty, kdo si hlídají postavu, bude konzumace byliny nepostradatelná. Je to nízkokalorický produkt, i ve vařené podobě. Nezatíží žaludek, ale zasytí organismus a obohatí ho o prospěšné prvky. S jeho pomocí se lze snadno zbavit nadbytečných kilogramů.

Pro muže

Silné pohlaví nepochybně ocení bylinu. Doporučuje se při prostatitidě. Sexuologové radí užívat ji pro zvýšení sexuální touhy a potence, proto mužům trpícím těmito problémy bude prospěšné jíst artyčok. Lékaři předepisují léky na bázi této rostliny při adenomu.

V těhotenství

Ženy v období těhotenství potřebují mnoho vitamínů a minerálů. Konzumace artyčoku dokáže nasytit organismus cennými látkami a pomoci zvládnout toxikózu. Pro formování vyvíjejícího se plodu potřebuje nastávající maminka kyselinu listovou. Této složky je v artyčoku dostatek. Díky konzumaci rostliny nebo léčivých přípravků na jejím základě lze předejít nesprávnému vývoji plodu nebo některým vadám a zajistit jeho správné formování. I další prospěšné prvky obsažené v zelenině budou těhotné ženě užitečné.

Při kojení

Artyčok je v období laktace kontraindikován. Navzdory všem jeho kladným vlastnostem může negativně ovlivnit tvorbu mléka v prsu kojící maminky. Proto se nevyplácí riskovat, a raději se v období kojení jeho konzumaci vyhnout.

Pro děti

Artyčok lze podávat od 12 let. Do té doby by se jím neměly děti krmit. Může způsobit zažívací potíže, nadýmání, plynatost a další nepříjemnosti. Po 12 letech lze zkusit dát dítěti malé množství zeleniny a sledovat jeho reakci. Pokud se neobjeví žádné vedlejší účinky, lze dávku postupně zvyšovat.

Při hubnutí

Při hubnutí bude artyčok nepostradatelný. Obsahuje vlákninu, která urychluje proces spalování tuků. Je to jedna z vhodných rostlin pro lidi, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Pomáhá tělu se očistit, odvodnit a zpracovat tuky. Artyčok je nedokáže úplně zničit, ale dokáže je pozměnit, aby se rychleji vyloučily. To však neznamená, že je nutné několik dní sedět jen na artyčocích. V žádném případě! Je to pouze skvělý doplněk a pomocník při hubnutí.

Je čaj z artyčoku prospěšný?

Uveďme hlavní výhody čaje z artyčoku:

• má antibakteriální vlastnosti;
• tonizuje;
• snižuje hladinu cukru;
• zabraňuje rozvoji infekčních onemocnění;
• čistí pokožku;
• odvádí škodliviny;
• odstraňuje otoky;
• štěpí tuky, což pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů;
• snižuje krevní tlak;
• uklidňuje žaludek, zmírňuje nevolnost a pálení žáhy.

Uvedli jsme jen část kladných stránek artyčokového čaje. Ale je jich mnohem víc. Pít by se měl v mírném množství, aby tělu neublížil. Jeho nadměrné užívání může negativně ovlivnit lidské zdraví. Pamatujte, že všeho s mírou.

Čím je prospěšný výtažek (extrakt) z artyčoku?

Odborníci často doporučují pacientům používat extrakt. Extrakt je součástí mnoha léků a doplňků stravy. Je to žlučopudný prostředek, který příznivě ovlivňuje i funkci jater. Lze jej užívat současně s antibiotiky. Tím budou játra chráněna před neustálým užíváním léků.

Extrakt je schopen spalovat vnitřní tuky, proto se na něj často obracejí lidé trpící obezitou.

Jak užívat

Extrakt se vyrábí v kapslích a tabletách. Denní dávka – maximálně 25 ml. Užívá se 20 minut před jídlem, třikrát nebo dvakrát denně.

Průběh léčby obvykle trvá 14 dní, ale může se prodloužit až na měsíc. Poté je vhodné udělat přestávku na měsíc nebo dva a léčbu opakovat.

Artyčok v medicíně

Při cukrovce

Pokrmy připravené z artyčoku se doporučují pacientům trpícím cukrovkou. Jelikož zelenina obsahuje látky, které nahrazují sacharózu, bude její konzumace pro diabetiky prospěšná. Kromě toho tato kulturní bylina pomůže normalizovat hladinu glukózy v krvi.

Důležité: glykemický index artyčoku — 30 jednotek.

Při pankreatitidě

Artyčok mohou pacienti s pankreatitidou konzumovat. Zpestří jejich jídelníček a přinese jim několik pozitiv:

1. Sníží kyselost.
2. Sníží hladinu cholesterolu, urychlí metabolické procesy v těle díky inulinu obsaženému v rostlině.
3. Usnadní zpracování tuků.
4. Uvolní křeče díky protizánětlivým vlastnostem.
5. Ochrání játra před negativními vlivy a normalizuje funkci orgánu.
6. Sníží plynatost a nadýmání.
7. Uleví od pálení žáhy, nevolnosti, tíže v žaludku.

Stojí za to vědět! Konzumace této byliny v období exacerbace je přísně zakázána! Navzdory nízkému obsahu kalorií může zelenina negativně ovlivnit zdraví a ještě více zanítit nemocnou žlázu.

Při gastritidě

Pacienti s gastritidou mohou artyčok jíst, ale ne v období exacerbace. Je nutné se poradit s ošetřujícím lékařem a společně určit dávkování. Upozorňujeme, že při gastritidě by se neměla jíst konzervovaná zelenina. Lepší bude připravit z artyčoku pyré nebo vyzkoušet produkt v čerstvé podobě.

Při zácpě

Při zácpě je lepší konzumovat nikoli samotný artyčok, ale jeho šťávu. Existuje jeden recept, který pomůže zbavit se nadýmání a zadržování stolice. Je třeba vzít trochu šťávy a smíchat ji s vaječnými žloutky. Pak vše důkladně promíchat a vypít tuto směs večer před spaním.

Artyčok urychluje metabolické procesy, proto jeho pravidelné užívání zbaví problémů s trávením.

Při dně

Jelikož je rostlina schopna odstraňovat z těla škodlivé látky, včetně solných usazenin, bude tato zelenina při léčbě dny obzvláště užitečná. V lidovém léčitelství existuje několik receptů pro pacienty s dnou.

1. Rozmixujte několik poupat pomocí mixéru nebo je protáhněte mlýnkem na maso. Vybírejte jen čerstvé rostliny. Na přípravu lektvaru bude potřeba pouze 200 g. Rozmixujte pár stroužků česneku nebo je prolisujte lisem na česnek. Vše smíchejte a přidejte trochu medu. Tuto směs užívejte po dobu 2 měsíců, poté si udělejte přestávku a znovu začněte s léčbou.
2. Lze připravit odvar. K tomu vezměte 500 g čerstvých poupat, zalijte je vroucí vodou (3 l) a dejte vařit. Vařte asi 20 minut. Vyndejte nabobtnaná poupata a rozmixujte je. Přidejte k nim najemno nasekané listy lopuchu. Tuto směs přikládejte na kloub a nechte působit jednu hodinu. Vodu zbylou po vaření artyčoku můžete přidávat do koupele.

Pro játra

Artyčok je pro pacienty trpící onemocněními jater doslova pokladem! Rostlina dokáže nejen ozdravit buňky postiženého orgánu a normalizovat jeho funkci, ale také snížit množství žluči. Tato zelenina je doporučována při akutní i chronické formě hepatitidy, žloutence a dokonce i při cirhóze.

Je to vynikající prostředek pro očistu orgánu. Lékaři doporučují užívat ho pravidelně lidem se škodlivými návyky (kouření, konzumace alkoholu) a také těm, kteří podstupují chemoterapii. Rostlina zmírňuje kocovinu.

Artyčok je povolen v pooperačním i předoperačním období.

Při cholecystitidě

Artyčok pomáhá pacientům s cholecystitidou. Nejenže má žlučopudné vlastnosti, ale také dokáže zmírnit nevolnost. Podle recenzí zveřejněných na internetu pacienti při pravidelné konzumaci této zeleniny zapomínají na nepohodlí a tíhu.

Recepty lidového léčitelství s artyčokem

Nálev

1. Rozmixujeme 2 čajové lžičky květenství byliny a vložíme je do samostatné nádoby.
2. Vše zalijeme vroucí vodou (250 ml) a přikryjeme pokličkou.
3. Zabalíme do tepla a necháme mírně vychladnout.
4. Scedíme.

Nálev užívejte půl hodiny před jídlem, půl sklenice dvakrát denně, případně třikrát denně.

Odvar

1. Otrháme listy rostliny v množství 40 g.
2. Zalijeme je vroucí vodou a postavíme na mírný oheň.
3. Jakmile voda začne vařit, vaříme ještě asi 10 minut.
4. Odstavíme z ohně a necháme louhovat, přikryté pokličkou.
5. Jakmile voda vychladne na teplou, scedíme.

Takový odvar je vhodný k zevnímu použití ve formě obkladů a potírání.

Čaj z artyčoku

1. Připravíme bylinu a nasekáme ji. Na přípravu čaje postačí 2 čajové lžičky. Lze použít nejen listy, ale i stonky.
2. Vše zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou.
3. Necháme louhovat 7 minut.
4. Přidáme cukr nebo med pro zlepšení chuti. Vše podle uvážení.

Šťáva

Na přípravu šťávy budeme potřebovat košíčky.

1. Rozmixujeme košíčky mixérem nebo je protáhneme mlýnkem na maso.
2. Vše vložíme do gázy a vymačkáme šťávu.
3. Skladujeme v lednici.

Tinktura

Na přípravu budeme potřebovat:

• Listy byliny – 250 g;
• líh 70% – 0,5 l (pokud líh nemáte, můžete použít vodku).

Příprava:

1. Nasekáme listy.
2. Zalijeme lihem nebo vodkou a nádobu pevně uzavřeme víčkem.
3. Postavíme na tmavé místo a necháme louhovat 14 dní. Teplota by měla být pokojová.
4. Denně lahví protřepeme.
5. Po uplynutí doby tinkturu přeceďte a zbytek vymačkejte.

Užívejte následujícím způsobem: 1 polévkovou lžíci tinktury rozřeďte vodou (100 ml). To je považováno za jednotlivou dávku. Pijte třikrát denně.

Použití v kosmetologii

V kosmetice se bylinná rostlina používá k výrobě různých hydratačních masek, krémů a směsí. Tyto přípravky jsou vhodné pro aplikaci na celý povrch pokožky. Pokožka se stává pružnou a hladkou, je nasycena prospěšnými prvky a omlazuje se. Zvláštností přípravků na bázi zeleniny je, že účinek jejího použití je viditelný okamžitě.

Pro pleť

1. Univerzální. Tato maska osvěžuje a omlazuje pokožku, dělá ji zářivou. K její přípravě budete potřebovat 4 artyčoky. Uvařte je 30 minut. Jakmile změknou, zeleninu rozmačkejte. Přidejte dva žloutky a 1 lžičku šťávy z aloe. Vše důkladně promíchejte. Naneste připravenou směs na obličej a nechte působit 20 minut. Opláchněte teplou vodou.
2. Pro mastnou pleť. Tato maska může odstranit mastnotu a zbavit pupínků. Hodí se i pro smíšenou pleť. Pro přípravu masky uvařte 4 artyčoky po dobu 20 minut. Důležité je, aby zelenina změkla. Vyjměte je z vody a rozmačkejte. Můžete použít mixér, abyste získali hladkou hmotu. Nechte vychladnout a přidejte k artyčokům 1 lžičku šťávy z aloe. Naneste na obličej na půl hodiny. Opláchněte teplou, ale ne horkou vodou. Pro lepší účinek opláchněte obličej studenou vodou. Tuto masku lze použít 2krát za 7 dní.
3. Lotion z artyčoků. Tento přípravek je vhodný pro každodenní čištění pleti. Najemno nakrájejte 100 g listů artyčoku a zalijte je kvalitní vodkou v množství 100 ml. Nechte louhovat 4 týdny. Jakmile je tinktura hotová, nařeďte ji převařenou vychlazenou vodou. Nejlepší je ředit vodou před každým použitím. Poměry jsou následující: 1 lžička tinktury na ½ šálku vody.
4. Pro suchou pleť. Připravte odvar z nakrájených listů zeleniny. Recept je velmi jednoduchý. Nakrájejte listy a zalijte je vroucí vodou. Nechte louhovat půl hodiny. Hotovo, odvar je připraven, můžete si jím umýt obličej pro odstranění suchosti pleti.
5. Omlazující maska. K přípravě budete potřebovat buď květenství byliny, nebo listy. Rozemelte je. Vezměte 2 lžíce rozemleté rostliny a smíchejte se 2 lžícemi tekutého medu. Přidejte také 2 lžíce zakysané smetany nebo smetany. Vše důkladně promíchejte a naneste připravenou směs na obličej a krk. Nechte působit 15 minut a poté masku odstraňte vlhkým ubrouskem. Poté opláchněte obličej nejprve teplou a poté studenou vodou.

Pro vlasy

1. Regenerační. Vařte 20 minut 4 artyčoky a udělejte z nich pyré. Udělat to můžete mixérem, hlavně aby směs byla homogenní. K artyčokovému pyré přidejte 100 ml kefíru a 1 polévkovou lžíci lopuchového oleje. Vše důkladně promíchejte a naneste nejprve na pokožku hlavy, poté rozetřete po vlasech. Zabalte vlasy do plastové fólie a zabalte ručníkem. Nechte působit 20 minut a smyjte teplou vodou.
2. Pro růst vlasů. Stejně jako v předchozí variantě připravte artyčokové pyré, přidejte k němu 1 čajovou lžičku hořčice (suché) a 1 čajovou lžičku ricinového oleje. Kromě suché hořčice přidejte do směsi 1 polévkovou lžíci běžné hořčice. Vše důkladně promíchejte a naneste vzniklou směs na vlasy. Nasaďte igelitový sáček a zabalte vlasy ručníkem. Nechte působit 20 minut a smyjte.
3. Proti lupům. Připravte 50 g artyčokového pyré. Smíchejte ho s 50 ml minerální vody. Přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, 1 polévkovou lžíci tekutého medu a 10 kapek esenciálního oleje z čajovníku. Naneste na pokožku hlavy a nechte působit asi 15 minut. Smyjte teplou vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Abyste svému organismu neublížili, je nutné se nejprve seznámit s léčivými vlastnostmi byliny a jejími kontraindikacemi. Přes veškerou svou hodnotu může tato zeleninová rostlina negativně ovlivnit lidský organismus. Je třeba vědět, že je nutné být opatrný nebo ji zcela vyloučit z jídelníčku pacientů trpících:

• sníženou žaludeční kyselostí:
• hypotenzí;
• nemocemi trávicího traktu;
• ledvinovou nedostatečností;
• individuální nesnášenlivostí;
• některými formami alergických reakcí;
• patologiemi žlučníku;
• přítomností kamenů v orgánech.

Neměl by se konzumovat v období kojení. A ve všem by měla být míra. Nadměrná konzumace artyčoku může vyvolat poruchy trávení.

Jak vybírat a skladovat

Pokud jste se rozhodli pro nákup artyčoků, dbejte na pevná poupata, ne na povadlá a suchá. Čerstvá kvalitní rostlina má rovnoměrné zbarvení. Neměla by mít hnědé skvrny. Můžete lehce stisknout produkt a zkontrolovat jeho čerstvost. Pokud skřípe, jste na správné cestě.

Pokud jde o velikost, ta nehraje zvláštní roli, ale přesto je lepší vybírat střední velikosti a vyhýbat se malým poupatům. Po očištění se zelenina zmenší, nezbude z ní vůbec nic.

Skladujte produkt v chladné, ale suché místnosti. Na takovém místě jej můžete uchovávat týden a nezkazí se. Čerstvá (syrová) zelenina se skladuje pouze v lednici. Pokud je produkt vařený, můžete jej jednoduše zmrazit v mrazáku. Pokud tak neučiníte, již následující den nebude možné jej jíst. Zhořkne a stane se nepoživatelným.

Jak správně jíst artyčok

Zeleninu je vhodné jíst rukama. Je to považováno za nejpříjemnější požitek. Od pupenu odštípněte lístky, můžete je namočit do omáčky nebo ne, poté list protáhněte ústy a zuby oddělte dužinu. Zbylou nepoživatelnou část odložte.

Jakmile se dostanete doprostřed pupenu, pomocí lžíce oddělte nepoživatelné části. Nyní s použitím vidličky a nože ochutnejte nejchutnější část zeleniny.

Pokud se podávají plněné artyčoky, náplň by se měla přemístit na lístky a vyříznout jádřinec. Pak se otevře dužina zeleniny a pomocí nože a vidličky bude možné začít s konzumací neobvyklé lahůdky.

Co lze připravit z artyčoku: recepty

Pro začátek uvedeme několik doporučení k přípravě této byliné plodiny.

1. Artyčok při skladování mění barvu. Aby se tomu zabránilo, je třeba připravit vodu s přidáním trochy octa a citronové šťávy. Pak rostlinu ponořte do vody a nechte ji tam několik minut.
2. Abyste získali chutný pokrm z artyčoku, je nutné jej správně očistit. K tomu je třeba odtrhnout listy a ostříhat všechny chloupky, které se nacházejí pod nimi.
3. Plodinu je třeba vařit v osolené vodě s přidáním trochy citronové šťávy. Artyčok by se měl vkládat do vroucí vody.

Vařený pokrm

1. Odstraňte stonek a odřízněte poškozené lístky.
2. Odstraňte jádřinec, opláchněte produkt ve vodě.
3. Zalijte zeleninu vroucí vodou.
4. Přidejte sůl a vařte 30 minut.
5. Slijte vodu a položte rostlinu na papírový ubrousek.
6. Po oschnutí podávejte na stůl.

Salát z artyčoku

K přípravě budeme potřebovat tyto suroviny:

• artyčok (hlávky) – 200 g;
• rajčata – 100 g;
• jablka – 100 g;
• citron – 1 ks;
• rostlinný olej – 50 ml;
• salát (listy);
• sůl a pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Uvařte zeleninu a nakrájejte ji libovolně, ale lépe na proužky.
2. Ovoce nakrájejte také na proužky.
3. Vložte vše do salátové mísy, osolte a opepřete. Vše promíchejte.
4. Pokapejte citronovou šťávou a přidejte olej. Promíchejte.
5. Před podáváním položte navrch salátové listy.

Artyčok v omáčce

Budeme potřebovat:

• artyčok – 4 ks;
• ocet – 4 lžíce;
• voda – 4 l;
• hořčice – 1 lžička;
• kopr – hrst;
• rostlinný olej – 8 lžic;
• sůl – podle uvážení.

Příprava:

1. Artyčok očistěte a ponořte jej na pár minut do osolené vody.
2. Vyjměte zeleninu a osušte ji na papírovém ubrousku.
3. Dejte vařit vodu, přidejte ocet a osolte. Jakmile se voda vaří, vložte artyčoky.
4. Vařte asi 40 minut na mírném ohni. U hotových artyčoků se lístky snadno oddělují.
5. Slijte vodu a položte artyčoky špičkami dolů.
6. Pro přípravu omáčky smíchejte rostlinný olej s octem. Nakrájejte bylinky a přidejte do omáčky, tamtéž dejte hořčici. Vše promíchejte.
7. Přelijte připravené artyčoky omáčkou a podávejte na stůl.

Římský artyčok

K jeho přípravě budeme potřebovat:

• artyčoky – 7 ks;
• česnek – 3 stroužky;
• citron – 1 ks;
• olivový olej – půl sklenice;
• petržel – 1 svazek;
• máta, sůl a pepř – podle uvážení.

Příprava:

1. Zeleninu očistíme od listů, ponecháme pouze vnitřní bílé lístky umístěné uprostřed pupenu. Zespodu odřízneme stonek, asi na 5 cm.
2. Do vody přidáme kyselinu citronovou nebo šťávu a postupně do ní ponoříme artyčoky. Tím si zachovají svou barvu a nečernají.
3. Nadrobno nasekáme bylinky. Rozdrtíme česnek. Vše promícháme a přidáme olej. Osolíme a opepříme.
4. Lístky artyčoku rozevřeme a odstraníme střed. Vlijeme dovnitř připravenou omáčku, asi ¾. Listy vrátíme na místo.
5. Připravenou zeleninu vložíme na pánev hlavičkou dolů. Tím se během vaření nepřevrátí.
6. Zbylou omáčkou zalijeme zeleninu a přidáme horkou vodu, aby byla pánev plná. Přikryjeme pokličkou a dusíme artyčoky na mírném ohni 50–60 minut, dokud se voda zcela neodpaří.
7. Podáváme teplé i studené.
8. Před podáváním zeleninu ozdobíme bylinkami.

Pečený artyčok

Na přípravu budeme potřebovat:

• artyčoky – 10 ks;
• bílý chléb – 25 g;
• slunečnicový olej – 25 g;
• citron – 1 ks;
• suché bílé víno – 5 lžic;
• petržel – 2 stonky;
• sůl a pepř – podle vašeho uvážení.

Příprava:

1. Rozřízneme citron a vymačkáme z něj šťávu do hrnce s vodou.
2. Ze zeleniny odstraníme vnější lístky, odřízneme nožky.
3. Rozřízneme artyčok podélně a vyjmeme střed. Pokropíme zeleninu citronovou šťávou a vložíme do připravené vody s citronem.
4. V odděleném hrnci přivedeme vodu k varu, osolíme, opepříme, pokud je to nutné.
5. Jakmile se voda vaří, vložíme tam zeleninu a vaříme 1 hodinu. Důležité je, aby artyčoky změkly. Pro kontrolu připravenosti zkusíme utrhnout lístek. Pokud snadno odchází, artyčok je hotový.
6. Uvařené artyčoky položíme na mísu. Rozříznutá strana musí být nahoře.
7. Pokapeme je vínem, postříkáme olejem a navrchu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a drobky bílého chleba.
8. Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Vložíme artyčoky do trouby na 20 minut.

Smažený artyčok

K jeho přípravě budeme potřebovat:

• artyčoky – 2 kg;
• šunka – 150 g;
• citron – 1 ks;
• petržel – 2 svazky;
• rostlinný olej – 5 lžic;
• sůl a pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Nalijeme do misky vodu a vymačkáme tam půlku citronové šťávy.
2. Z artyčoků odřízneme nožky, odstraníme vnější hrubší listy. Rozřízneme zeleninu podélně, poté odstraníme střed. Pokropíme artyčoky citronovou šťávou a vložíme do citronové vody.
3. Do hrnce nalijeme vodu, postavíme na oheň a přivedeme k varu. Jakmile se voda vaří, vložíme do ní artyčoky a osolíme.
4. Na středním ohni vaříme zeleninu 30 minut, přikryjeme hrnec pokličkou. Artyčoky by měly být měkké, listy by se měly snadno odstraňovat. To je první známka toho, že je artyčok hotový.
5. Slijeme vodu.
6. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou šunku na menší kostičky. Smažíme na mírném ohni 10 minut.
7. Bylinky nadrobno nasekáme.
8. Na mísu naskládáme artyčoky, osmaženou šunku a navrch vše posypeme bylinkami. Artyčoky by měly být položené odříznutou částí dolů.

Zajímavosti

1. Zeleninu je vhodné konzumovat ihned po seříznutí. Jinak může ztratit své aroma, i když se říká, že ji lze skladovat v chladu po dobu jednoho týdne.
2. Z artyčoků se připravuje mnoho nejrůznějších pokrmů. Lze je konzumovat teplé i studené. Používají se jako samostatné jídlo, příloha nebo přísada do salátů. Lze z nich připravit pirožky, pizzu, těstoviny, dezert a dokonce i chléb.
3. Pro správnou přípravu artyčoků je nutné dodržovat řadu pravidel. Důležité je znát jemnosti čištění. Například u velkých artyčoků je třeba před vařením zastřihnout špičky listů. Kromě toho je třeba ze středu lístků odstranit žilky.

Foto artyčoku