Celer bulvový: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Celer je jednou z nejprospěšnějších rostlin pro člověka. Všechny jeho části jsou prospěšné – nať, kořeny i semena (a řapíky u příslušných odrůd). Zvláště ceněný je v dietologii kořen celeru, který obsahuje mnoho biologicky aktivních látek a vlákniny, normalizující činnost trávicího traktu. Je dostupný prakticky po celý rok, i když nejchutnější kořenová zelenina se prodává v obchodech a na trzích od září do dubna.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota kořene celeru činí pouhých 34 kcal na 100 g. Přitom obsahuje mnoho prospěšných látek.

V kořeni celeru není prakticky žádný tuk a cukru obsahuje pouze 2–4 % (pro srovnání v natě – ne více než 1 %). Většinu objemu tvoří dietní vláknina, normalizující trávení. Kromě toho kořeny celeru obsahují:

1. Kyselina askorbová, normalizující činnost imunitního systému a zlepšující stav cév.
2. Cholin a vitamíny skupiny B a PP, které jsou nezbytné jak pro normální činnost CNS, tak pro aktivní metabolismus.
3. Organické kyseliny, včetně šťavelové, některé z nich mají vlastnosti antioxidantů, to znamená, že působí protizánětlivě a zpomalují procesy předčasného stárnutí.
4. Minerály – soli draslíku, fosforu, vápníku, sodíku, bez kterých by metabolické procesy vůbec nemohly probíhat.
5. Glykosidy a éterické oleje.

Vlastnosti všech těchto látek (a jejich kombinací) jsou velmi mnohostranné, takže mnozí jsou nakloněni považovat celer za lék na všechny nemoci. To samozřejmě není pravda, i když výzkum vlastností kořene celeru probíhá velmi intenzivně a je považován za perspektivní surovinu pro farmakologický průmysl.

Avšak všechno má svou odvrácenou stránku a celer není výjimkou. Obsahuje velmi silné alergeny, které se neničí ani tepelnou úpravou. V kořeni je jich více než v natě (ačkoli méně než v semenech). Tyto látky mohou vyvolávat velmi těžké alergické reakce, dokonce anafylaktický šok.

Prospěšné vlastnosti kořene celeru

Obecná prospěšnost

Tato kořenová zelenina má řadu různých prospěšných vlastností. Například působí mírně močopudně, proto se celer doporučuje zařadit do jídelníčku lidem trpícím otoky, dále při určitých problémech s močením a dokonce i při malých ledvinových kamenech. Kořen lze v takových případech konzumovat syrový nebo z něj vymačkat šťávu.

Tím jeho prospěšné vlastnosti nekončí. Je třeba zmínit, že celerový kořen:

1. Zlepšuje trávicí procesy díky vysokému obsahu vlákniny. Existují výzkumy, které dokazují, že vláknina ve velkém množství chrání před rakovinou tlustého střeva. A to není vše – vláknina také vytváří příznivé podmínky pro rozvoj prospěšných střevních bakterií, které pomáhají předcházet nemocem, jako je cukrovka a obezita.
2. Předchází rozvoji aterosklerózy. Celkově se celerový kořen doporučuje konzumovat při různých kardiovaskulárních onemocněních, včetně arteriální hypertenze, tedy vysokého krevního tlaku. Výtažky z celeru nejsou tak prospěšné jako konzumace samotného kořene.
3. Obsahuje antioxidanty, které potlačují zánětlivé procesy a chrání organismus na buněčné úrovni, což je prevencí mnoha nemocí, včetně zhoubných nádorů, kardiovaskulárních patologií a Alzheimerovy choroby. Zvláště prospěšné jsou kyselina ferulová a kávová a flavonoidy (např. kvercetin) obsažené v celerovém kořeni.
4. Zlepšuje funkci mozku a příznivě ovlivňuje kognitivní schopnosti.
5. Pomáhá tělu zotavit se po chirurgických zákrocích a těžkých onemocněních.
6. Potlačuje účinky stresových hormonů a příznivě ovlivňuje činnost nervové soustavy jako celku. Lze jej přirovnat k jemnému uklidňujícímu prostředku rostlinného původu.
7. Podporuje činnost srdečního svalu – díky vysokému obsahu draslíku. Tento prvek umožňuje neutralizovat i následky nadměrné konzumace kuchyňské soli.
8. Chrání játra před rozvojem jaterní steatózy (ztučnění jater).
9. Je poměrně silným afrodiziakem.

Protizánětlivé vlastnosti celerového kořene umožňují jeho použití při léčbě infekčních a kožních onemocnění a dokonce i takových patologií, jako je dna a artritida – antioxidanty tyto stavy výrazně zmírňují.

Protinádorové vlastnosti celerového kořene zatím nebyly dostatečně prozkoumány. Nicméně bylo provedeno několik rozsáhlých studií, které ukázaly, že antioxidanty a vitamínové složení celeru z něj činí slibný prostředek v boji proti onkologickým onemocněním.

Řada studií také umožňuje vědcům domnívat se, že konzumace celerového kořene by mohla zabránit vzniku žaludečních vředů. Zejména kořenová zelenina obsahuje specifický typ ethanolového alkoholu, který pomáhá vyčerpaným sliznicím. Jak tuto vlastnost využít v praxi, s ohledem na to, že éterické oleje z celeru jsou kontraindikovány při gastritidě a vředech, zatím není jasné.

Pro ženy

Zástupkyním něžného pohlaví je kořen celeru zajímavý tím, že obsahuje vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a zároveň podporuje hubnutí. To však není jediná jeho výhoda.

Všechny části rostliny, včetně kořene, obsahují prvek apiol. Jedná se o hormonům podobnou látku, která v mnohém působí stejně jako estrogen. Pravidelná konzumace kořene celeru proto pomáhá regulovat menstruační cyklus a odstraňovat nejnepříjemnější projevy PMS, a také výrazně zlepšuje stav při klimakteriu.

Pro ženy v období menopauzy je kořen celeru obzvláště prospěšný díky vysokému obsahu vitamínu K a fosforu. Oba tyto prvky jsou velmi důležité pro posílení kostí, jejich pravidelný příjem výrazně snižuje riziko osteoporózy, jejíž rozvoj ženám v tomto období hrozí.

Kromě toho kořen celeru obsahuje antioxidanty, které mají protizánětlivé vlastnosti a dokáží zpomalovat procesy stárnutí. Bohaté vitamínové složení kořenové zeleniny pomáhá zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů.

Pro muže

Kořen celeru by rozhodně měl být součástí jídelníčku muže, protože obsahuje rostlinné hormonům podobné látky – v tomto případě ovlivňující potenci. V podstatě je celer bezpečnou obdobou přípravku Viagra. Do jídelníčku lze přidat syrový kořen celeru nebo z něj připravit čerstvě vymačkaný džus, a obě varianty přinesou dobrý účinek.

Muži jsou ve větší míře než ženy vystaveni riziku kardiovaskulárních onemocnění. Pro ně je konzumace kořene celeru dobrá také tím, že pomáhá snižovat hladinu „špatného" cholesterolu v krvi. Výzkumy ukázaly, že tato kořenová zelenina obsahuje sloučeninu 3-n-butylftalid, která má hypolipidemický účinek. Jednoduše řečeno, snižuje hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou a tím snižuje riziko vzniku cholesterolových plátů, které by mohly vést k velmi nepříznivým důsledkům.

V těhotenství

Přestože je celer celkově prospěšný, v těhotenství ho lze konzumovat jen ve velmi malém množství, zejména v prvním a třetím trimestru. Důvodem je, že výše zmíněná látka apiol působí jako estrogen, jehož hladina v těhotenství právě klesá. To znamená, že stimuluje stahy dělohy, což může vést k potratu nebo předčasnému porodu. V malém množství ho však lze konzumovat – dodá tělu dostatek vlákniny a vitamínů.

Při kojení

Mladým maminkám v období kojení je kořen celeru prospěšný tím, že jim umožní rychle se dostat do formy. Obsahuje však mnoho éterických olejů, proto je lepší tento produkt alespoň první dva měsíce při kojení nekonzumovat, aby mléko nemělo nezvyklou příchuť a u dítěte se nevyvinula alergie.

Pro děti

Celer obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro dítě. Například je to vápník, který je nezbytný pro posílení zubů a kostí, a také draslík, který blahodárně ovlivňuje stav kardiovaskulárního systému obecně. Kromě toho kořen celeru obsahuje hodně sodíku, což umožňuje snížit používání soli ve stravě dítěte. A ještě tato zelenina obsahuje hodně fosforu, který je potřebný pro zlepšení kognitivních funkcí.

Pediatři však doporučují zavádět kořen celeru do stravy dítěte až od jednoho a půl roku. Zpočátku stačí přidat jen malý kousek kořenové zeleniny do polévky a sledovat reakci, protože tato zelenina obsahuje potenciální alergeny a výrazný zápach celeru by se dítěti nemusel líbit. Je třeba, aby si na něj dítě zvyklo. Zpočátku se tento kousek celeru rozmixuje v mixéru společně s ostatní zeleninou, poté se jednoduše nakrájí na malé kostičky.

Až bude dítěti dva roky, bude mu možné nabídnout celerové pyré. Pokrm se připravuje následovně – na 100 g celerového kořene se vezme 20 g střídky bílého chleba, 50 ml mléka, 1 lžička měkkého másla, 1 vejce a sůl podle chuti. Celer se oloupe a nakrájí na kostičky, poté se uvaří v mírně osolené vodě. Chléb se namočí do mléka, poté se vše spolu s máslem rozmixuje mixérem. Vejce se uvaří natvrdo, nakrájí na plátky a použije na ozdobu.

Při hubnutí

Celer bohužel nemá vlastnosti spalující tuky, ale přesto může být užitečný při hubnutí. Často se o něm říká, že je to potravina s negativním obsahem kalorií, že prý při jeho konzumaci člověk ztrácí při trávení více kalorií, než z potraviny získá. Není to tak úplně pravda, protože lidské tělo dokáže získat energii z jakékoli potraviny, i té nízkokalorické. Jenže na rozdíl od brambor celer téměř neobsahuje škrob (pouze 5–6 % celkového objemu), zato má velmi mnoho vlákniny. To pomáhá očistit tělo od toxinů, přičemž se zároveň stimuluje činnost střev a aktivuje se proces metabolismu. To vše dohromady pomáhá zbavit se nadbytečné hmotnosti.

Ti, kteří se vážně zabývají zdravým stravováním, mohou zařadit kořen celeru do svého jídelníčku jako přílohu k masu, protože se tak bude lépe trávit. Z hlediska dietologie to bude skvělá varianta – vařené kuřecí prso a salát z celeru a jablka, nebo králík dušený s celerovým kořenem a cibulí.

Dobrý účinek má také dieta z celerové polévky. Její podstatou je, že během dne můžete jíst pouze tuto polévku, a to v libovolném množství. Polévka se připravuje následujícím způsobem: na 300 g celerového kořene se vezme 5 rajčat (v zimě lze použít konzervovaná, nikoli nakládaná), 300 g bílého zelí, 2 papriky, 1 mrkev a bylinky. Zelenina se nakrájí a vhodí do vroucí vody, znovu se přivede k varu (trvá to asi 10 minut), a poté se vaří na mírném ohni do měkka. Několik minut před vypnutím ohně se do hrnce přidá nakrájená zelená nať.

Tuto dietu je třeba dodržovat po dobu jednoho týdne. Během této doby můžete ztratit 3–4 kg nadváhy.

Kořen celeru v lékařství

Celerový kořen je široce používán v lidovém léčitelství. Například:

Proti ukládání solí

Vezme se 40 g oloupaného kořene na 1 litr studené vody a nechá se louhovat po dobu osmi hodin (nejlépe přes noc). Poté se nálev přecedí přes gázu a užívá se 1 polévková lžíce třikrát denně. Existuje i jiná varianta – třikrát denně půl hodiny před hlavními jídly se užívá čerstvě vylisovaná celerová šťáva.

Proti revmatismu a bolestem kloubů

Vezme se 1 polévková lžíce nadrceného celerového kořene na 2 šálky vroucí vody a nechá se louhovat 4 hodiny, poté se přecedí přes složenou gázu. Nálev se užívá třikrát denně po 2 polévkových lžících půl hodiny před jídlem. Tento prostředek je považován za účinný také proti dně.

Proti nespavosti

Vezmou se 3 polévkové lžíce nastrouhaného celerového kořene na 1 litr studené převařené vody a nechá se louhovat osm hodin, před použitím se přecedí. Pije se třikrát denně po 1 čajové lžičce.

Proti alergickým reakcím

Čerstvě vylisovaná šťáva z kořene se užívá po 2 čajových lžičkách třikrát denně půl hodiny před hlavními jídly, ale pouze v případě, že nejsou alergické reakce na celer a zkřížená alergie.

Celerový kořen se používá také k léčbě omrzlin. K tomu se 200 g sušené kořenové zeleniny zalije 1 litrem vody, přivede k varu a nechá se na ohni 10 minut. Poté se ochladí na přijatelnou teplotu a do této tekutiny se ponoří omrzlá končetina na přibližně 15–20 minut. Poté se kůže ošetří dětským krémem. Procedura se opakuje po dobu sedmi dnů.

Škodlivost a kontraindikace

V některých případech je konzumace celerového kořene kontraindikována. Jak již bylo uvedeno výše, tato kořenová zelenina by se neměla konzumovat během těhotenství. Kromě toho, že celer může způsobit stahy dělohy, velké množství vlákniny může vyvolat zvýšenou plynatost, protože v těhotenství střeva již tak čelí tlaku z rostoucí dělohy.

Při výskytu ledvinových kamenů je celerová šťáva zakázána, protože může způsobit pohyb konkrementů. Celer v čerstvém stavu však jíst lze, protože se tak jeho aktivní látky dostávají do těla v nižší koncentraci.

Při selhání ledvin je konzumace celerového kořene kontraindikována kvůli vysokému obsahu draslíku a fosforu. Kromě toho jej nelze kvůli močopudnému účinku používat spolu s diuretiky.

Kontraindikací použití je také špatná srážlivost krve. A pokud je tato patologie kombinována s užíváním warfarinu, pak je rozhodně lepší se celeru vyhnout.

Celer se konzumuje s opatrností při zvýšené kyselosti žaludku, protože při takovém obsahu éterických olejů pouze zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy.

Jak vybírat a skladovat

Celer lze snadno sehnat v prodeji v obchodech a na trzích od září do dubna, takže na zimu ho není nutné mrazit. Lze to považovat pouze za způsob skladování při zpracování úrody z vlastní zahrady.

Lze ji zmrazit?

Stejně jako jakoukoli jinou zeleninu lze kvalitní celer zmrazit. Za tímto účelem se kořeny umyjí, osuší a očistí od slupky, uzlů a kořínků. Zmrazit lze celer nastrouhaný na hrubém struhadle nebo nakrájený na malé kousky. V každém případě se balí do igelitových sáčků nebo plastových potravinářských nádob a poté se umístí do mrazáku.

Jak sušit

Pro sušení je třeba celerový kořen nejprve rozdrtit – buď nastrouhat na hrubém struhadle, nebo ostrým nožem nakrájet na dlouhé nudličky, nebo oloupat a nakrájet na tenké plátky pomocí škrabky na zeleninu.

Nakrájený celer lze sušit přirozeně, aniž bychom do procesu zasahovali, rozložený na mřížkách nebo plechách. Nedoporučuje se vystavovat ho přímému ultrafialovému záření, raději ho držte pod stříškou a čas od času nasekanou hmotu promíchejte. Sušení bude trvat nejméně dva týdny. Proces lze urychlit sušením v troubě při teplotě blízké minimu, s pootevřenými dvířky. Nejpohodlnější je sušit ve speciální sušičce. Teplota v ní je stejná jako v troubě – 50 stupňů. Proces sušení trvá 10 hodin.

Jak konzumovat kořen celeru

Přes všechny své prospěšné vlastnosti vyžaduje celer opatrný přístup kvůli nadbytku vlákniny, která způsobuje plynatost, a éterických olejů.

Kolik jich lze denně sníst

Samozřejmě pro každého člověka bude norma individuální, ale obecně 300 g denně v syrovém, vařeném a smaženém stavu bude zcela dostačující.

Jak oloupat

Odpověď na tuto otázku závisí na tom, jak hospodárně chce hospodyňka celer oloupat. Pokud jde hlavně o rychlost, lze kořen rychle rozříznout na dvě části a z každé z nich pak doslova několika pohyby odříznout slupku a uzlovité kořínky. Pak ale přijde mnoho dužiny nazmar.

Pro úspornější čištění je třeba nejprve odříznout vršek, ke kterému jsou přichyceny stonky zeleně. Poté opatrně odříznout slupku v tenké vrstvě a tam, kde jsou uzlovité kořínky, odstranit pouze je a všechny „prohlubně“ mezi nimi vyčistit nožem a pak se také pokusit slupku na tenké vrstvě odstranit. Zabere to mnohem více času, ale zůstane větší část dužiny.

Pokud se kořen nehodlá použít celý, je třeba odříznout malý kousek a očistit jen ten, zbytek zabalit do potravinářské fólie.

Co lze připravit z kořene celeru: recepty

Z kořene celeru lze připravit mnoho jídel. Jeho dužina má silné aroma, ale sama o sobě se nekonzumuje, leda v salátu s bylinkami a zálivkou. Syrový kořen celeru se dobře hodí k jablkům a kořeněným bylinkám, stejně jako k mrkvi a dýni, což umožňuje připravit z něj mnoho salátů a předkrmů.

Vařený a dušený se hodí k bramborám, houbám, masu a dokonce i k mořským plodům, vše závisí výhradně na omáčce a dalších kořeních. Celer lze přidávat do polévek, zeleninových ragú, nakládaných zelenin. I bez přísad vznikne z celeru chutná krémová polévka. Ale můžete vyzkoušet i další varianty jídel:

Krémová polévka z kořene celeru

Vezměte 1 kořen, 2 stonky póru (pouze bílou část), šálek 33% smetany, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce lněných semínek nebo sezamu. Celer a pór důkladně omyjte. Na póru proveďte hluboký podélný řez, abyste odstranili všechny nečistoty. Kořen i stonky póru nakrájejte nahrubo a vložte do hrnce tak, aby voda zakryla zeleninu. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a nechte pod pokličkou 20–30 minut. Když celer změkne, rozmixujte jej tyčovým mixérem na pyré, přidejte smetanu a vše promíchejte. Sůl a pepř přidejte podle chuti. Při podávání posypte semínky a nasekanými bylinkami.

Brambory s celerem

Vezměte 400 g brambor a stejné množství kořene celeru, 1 velkou bílou cibuli, hrst čerstvých lístků tymiánu, 2–3 lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti. Brambory omyjte běžným způsobem, oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Stejně postupujte s celerem. Poté nakrájejte cibuli a několik minut ji opékejte spolu s tymiánem na nepřilnavé pánvi. Po 3–4 minutách přidejte celer a brambory a promíchejte. Všechno duste pod pokličkou na mírném ohni 15–20 minut, dokud zelenina není hotová. Aby se jídlo nepřipálilo, musíte ho neustále míchat; v případě nutnosti přidejte malé množství horké vody, ale nejlépe suchého bílého vína. To dodá jídlu intenzivnější aroma. Sůl a koření přidejte na konci vaření a ještě jednou ingredience promíchejte.

Zapékaný pokrm z kořene celeru, dýně a čočky

Pro toto jídlo budete potřebovat tyto ingredience: 1 velký kořen celeru, 300 g dužiny dýně a pár středně velkých mrkví, 60–70 g hnědé čočky, 1–2 cibule, 2–3 stroužky česneku, po páru větviček tymiánu a rozmarýnu, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky balsamikového octa a stejné množství sójové omáčky, 0,4 l zeleninového vývaru. Dále potřebujete 150 g kvalitního tvrdého sýra, 50 ml mléka, sůl a pepř podle chuti. Cibuli, dýni a mrkev nakrájejte na drobné kousky, lístky bylinek nasekejte a česnek prolisujte. Nejprve v hrnci se silným dnem lehce orestujte cibuli, pak k ní přidejte česnek, tymián a rozmarýn, trochu balsamikového octa, promíchejte a nechte na ohni doslova minutu. Poté přidejte ostatní zeleninu, čočku a koření. Po několika minutách přilijte zeleninový vývar, přidejte sójovou omáčku a přiveďte k varu. Vařte zeleninu 45 minut, dokud čočka nezměkne.

Mezitím oloupejte kořen celeru a nakrájejte jej na kostičky, pak jej vařte v osolené vodě s přidaným česnekem. Až bude celer hotový, přendejte jej do mísy mixéru, přidejte olivový olej a mléko a rozmixujte na pyré. Do vymazané formy vyskládejte hotovou zeleninu s čočkou, na ni pyré z celeru. Povrch urovnejte a posypte strouhaným sýrem, poté zapečte v troubě dozlatova.

Salát s kořenem celeru a remuládovou omáčkou

Ten představuje tradiční francouzskou omáčku s kapary, ale můžete se bez nich obejít, tím spíše, že existuje v mnoha verzích. K přípravě pokrmu budete potřebovat tyto suroviny: 1 velký kořen celeru, sklenici domácí majonézy, jedno kuřecí vejce uvařené natvrdo, po 1 lžíci nasekané petrželky a estragonu, stroužek česneku, 0,5 lžičky dijonské hořčice se semínky. Omáčku připravte takto – oddělte bílky a žloutky. Bílek nasekejte, žloutek utřete s lžící majonézy, pak jej přidejte ke zbylé majonéze, přidejte nasekaný česnek, petrželku, estragon a hořčici. Celer oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, poté ho vhoďte do vroucí vody a vařte 3–4 minuty. Poté vodu slijte, celer zchlaďte, nakrájejte na tenké proužky a promíchejte s remuládovou omáčkou. Před podáváním posypte bylinkami.

Smažený kořen celeru s bylinkami

K přípravě budete potřebovat velký bulvový celer (asi 0,5 kg), 2 lžíce olivového oleje, 2–3 stroužky česneku, větvičku čerstvého rozmarýnu a hrst lístků máty. Sůl a mletý černý pepř přidávejte podle chuti. Celer nejprve nakrájejte na plátky silné asi jako prst, poté rozdělte na dílky. Zeleninu orestujte na předehřátém olivovém oleji, dokud nezíská zlatavou kůrčičku. Poté stáhněte plamen na minimum, přidejte na pánev nasekaný česnek a rozmarýn a vše společně opékejte 4–5 minut. Když celer změkne, přidejte trochu másla a máty, dochuťte solí a pepřem, promíchejte, aniž byste sundávali z ohně. Před podáváním slijte přebytečný olej.

Pro kterýkoli z těchto receptů potřebujete dobrý bulvový celer. Je vhodné jej vybírat správně: kořen by měl být pevný, s hladkým povrchem a bez uzlů, kterých byste se stejně museli zbavit. Důležité je, aby byl uvnitř plný, bez dutin. Abyste to zkontrolovali, poklepejte na kořen. Kvalitní bude mít tlumený zvuk, zvonivý zvuk je charakteristický pro dutou zeleninu.

Zajímavá fakta o celeru

Z botanického hlediska patří celer do čeledi miříkovitých a je příbuzný s petrželí a mrkví, i když se od nich liší vzhledem, chutí i vůní. Zajímavé je, že o jeho léčivých vlastnostech bylo dobře známo již ve starověkém Řecku. Legendární Hippokratés ve svých spisech popisoval účinky celeru při různých nemocech. Přitom se v té době nejedl, protože divoké odrůdy rostoucí ve Středomoří byly hořké a první chutné odrůdy byly vyšlechtěny až o 18 století později.

V Rusku se však celer objevil až za Kateřiny Veliké – a zpočátku to byla okrasná rostlina, i když už tehdy dvorní krásky věděly, že je neuvěřitelně prospěšný pro kůži a vlasy. Po dlouhá léta však celer prostě zdobil zahrady jako zámořský host. A samotný jeho název pochází z německého názvu, který zase vycházel z latiny. Dnes se na to vzpomíná jen v ukrajinštině, kde se celeru říká 'selera'.

Fotografie bulvového celeru