Listová hořčice: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Známá představitelka salátové kultury – listová hořčice. Patří mezi kořeněné jednoleté rostliny čeledi brukvovitých. Existují informace, že tuto zeleninu poprvé vypěstovali v Číně, poté získala obrovskou popularitu po celém světě. Chuť listů je hořká s nádechem pálivosti.

Podle tvaru listů a výšky lze určit odrůdu. Nejčastěji se vyskytuje zeleň vysoká až 35 cm s vlnitými okraji, ale je známa odrůda dosahující výšky 50 cm.

Čína a Japonsko jsou proslulé použitím hořčičných listů v kuchyni: krájejí je do salátu, zdobí jimi chlebíčky. Američané je také používají při přípravě steaků a Italové z listů připravují neobvyklou pastu. U nás o tuto rostlinu není zájem, i když klimatické podmínky umožňují její pěstování. A to je škoda, protože zeleň je bohatá na vitamíny a může zlepšit činnost trávicího traktu, příznivě ovlivňuje délku života.

Pro pěstování listů jsou vhodné běžné klimatické podmínky a charakter půdy, protože je nenáročná. Semena se vysévají do země začátkem dubna. Sazenice lze chránit před mrazem přikrytím záhonů igelitem. Pravidelná zálivka podporuje růst šťavnaté zeleně. Plevel je třeba odstraňovat podle potřeby, aby sluneční paprsky mohly prohřívat půdu až ke kořenům listové hořčice. Po dozrání semen lze sklízet úrodu. Semena se používají při vaření nebo se nechávají na sazenice na příští rok.

Druhy

Tvar listu a výška rostliny přímo závisí na odrůdě:

1. Červený obr. Rostlina s poměrně tuhými smaragdovými listy s červeným nádechem.
2. Salátový. Nejrozšířenější odrůda díky své příjemné chuti a drobným listům.
3. Volnuška. Nazvána tak kvůli svým listům s vlnitými okraji.
4. Prima. Sklízí se 20. den po výsadbě a má jemnou chuť.
5. Mustang. Má listy s fialovým odstínem, odrůda je poměrně aromatická.

Složení a kalorická hodnota

Lidem, kteří si hlídají stravu a dávají přednost dietním pokrmům, budou hořčičné listy vyhovovat, protože mají nízký obsah kalorií. Na 100 g rostliny připadá pouze 26 kcal. Toto množství dokáže zasytit organismus 4 % denní dávky bílkovin, 2 % sacharidů a 1 % tuků. Hořčičné listy mají neobvyklou chuť, kombinující hořkost a vytříbenost.

V hořčičných listech jsou přítomny následující látky: bílkoviny, tuky, sacharidy, voda, draslík a vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, zinek, omega-3, omega-6, vitaminy A, B, C, E, K, lutein, zeaxantin, alfa- a beta-karoten.

Čím jsou listy hořčice prospěšné

Není tajemstvím, že obyvatelé Číny jsou zdraví a silní lidé. Úspěch samozřejmě spočívá v mnoha složkách životního stylu, ale je třeba poznamenat, že zelenina zaujímá zvláštní místo mezi prospěšnými potravinami díky svému bohatému složení a Číňané ji velmi milují.

Podívejme se, jaký vliv má zařazení hořčičných listů do jídelníčku na lidi.

Pro ženy

Zelenina obsahuje vitamin A, který zachovává mladistvost pokožky. Tato složka se také podílí na syntéze karotinu a je stavebním prvkem vlasového porostu. Díky němu vlasy aktivně rostou a nevypadávají. Vitamin A je zodpovědný také za hustotu a růst řas, napomáhá obnově epiteliální vrstvy průdušek a plic, čímž potlačuje viry, bakterie, chemické a toxické látky, které se dostaly do organismu.

Vláknina obsažená v listech pomáhá odvádět toxiny z těla. Ženy tak uvádějí, že pravidelné zařazování této rostliny do jídelníčku pomáhá vyhnout se předčasnému stárnutí, činí pokožku hladkou, zbavuje akné a drobných zánětů na kůži.

Kromě toho konzumace salátových listů přispívá ke stabilizaci hormonální hladiny. Ta se u žen v různých obdobích mění a její nerovnováha může vést například k problémům se štítnou žlázou. Mladým dívkám hořčičné listy pomohou vyhnout se problémům s nepravidelným menstruačním cyklem.

Listy salátové hořčice zabraňují vzniku cévních onemocnění díky složkám, které snižují hladinu cholesterolu a čistí cévy. Produkt je předepisován lidem, kteří potřebují prevenci proti trombóze a ateroskleróze.

Hořčičné listy lze použít nejen jako potravinu, ale také k výrobě kosmetických přípravků. S přibývajícími roky se pokožka nelepší, objevuje se suchost, vrásky a ztrácí se pružnost. K zastavení těchto procesů je možné vyrobit masku na bázi hořčičných listů.

Způsob přípravy masky obnovující pružnost pokožky:

• 2 listy hořčice;
• 4 polévkové lžíce zakysané smetany, smetany nebo kysaného mléka.

Všechny ingredience smíchejte a naneste na kůži, nechte působit asi 30 minut, opakujte 1–2krát týdně.

Pro muže

Rostlina snižuje pravděpodobnost vzniku kardiovaskulárních onemocnění, která jsou bohužel rozšířena mezi obyvatelstvem celého světa:

• arytmie;
• ateroskleróza;
• arteriální hypertenze;
• srdeční vada;
• infarkt myokardu;
• záněty;
• onemocnění tepen;
• ischemická choroba srdeční;
• angina pectoris;
• srdeční selhání;
• revmatické postižení;
• kardiomyopatie;
• cerebrovaskulární onemocnění.

Vliv zeleně na organismus:

1. Ve složení syrové i vařené zeleně je přítomen vitamin K. Hraje obrovskou roli v procesu srážení krve. Kromě toho nedostatek tohoto prvku v organismu zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, snižuje pevnost kostí, což může vést ke zlomenině i při nepatrném úderu.
2. Nedostatek vitaminu K může být příčinou poruchy funkce mozku, vzniku Alzheimerovy choroby.
3. Konzumace této zeleně brání ucpávání žil a tvorbě trombů, a může zlepšit činnost kardiovaskulárního systému.
4. Málokdo ví, že pravidelná konzumace hořčičných listů u mužů předchází mrtvici a infarktu.
5. Složení hořčičných listů zahrnuje antioxidanty, jako je kvercetin a kaempferol. Ty kontrolují množství volných radikálů v organismu, jejichž nadbytek urychluje vznik anomálních molekul schopných rozvinout nádorové procesy. Kvercetin a kaempferol se tak stávají velmi užitečnými prvky, které zabraňují vzniku rakoviny.
6. Přítomnost flavonoidů v rostlině svědčí o tom, že se doporučuje konzumovat za účelem prevence rakoviny prostaty a vaječníků.
7. Mužům vyššího věku je produkt prospěšný, protože obsahuje vitamin K, který se podílí na posilování kostí.
8. V hořčičných listech je obsažen vitamin B, jehož nedostatek u mužů vyvolává podrážděnost, nespavost, únavu. Lékaři doporučují při prvních příznacích únavy přidat jako svačinu listovou hořčici s rybou nebo jiným mořským plodem. To přispívá k přílivu sil.
9. Prospěšné vlastnosti rostliny zaznamenali i sportovci, protože složení listů přispívá ke zmírnění bolesti po tréninku.
10. Další problém, který se týká některých mladých mužů, je plešatění. Přidávání hořčičných listů do jídla přispívá k obnově vlasových folikulů.

V těhotenství

1. Již ve fázi plánování těhotenství je ženám předepisována kyselina listová. Tato složka je zodpovědná za normální fungování krvetvorného systému a imunity. Kyselina listová se podílí na tvorbě buněk mozku, je zodpovědná za tvorbu nukleových kyselin, podílí se na syntéze DNA a může zabránit defektům neurální trubice plodu. Zeleň je tímto prvkem velmi bohatá.
2. Ve složení této kategorie salátové zeleniny je přítomen vitamin B9, který snižuje pravděpodobnost předčasného porodu a potratu.
3. V období těhotenství se žena musí vyhýbat stresu a rozrušení. Hořčičné listy obsahují hořčík, který je zodpovědný za činnost nervové soustavy a zklidňuje ji.
4. Vitamin K a omega-3 chrání organismus před záněty, a v tom nejkrásnějším období pro každou ženu je tak důležité kontrolovat zdraví.
5. V hořčičných listech je vitamin C přítomen v dostatečném množství, aby chránil imunitní systém před negativními vlivy.
6. V boji s potenciální infekcí pomáhají organismu T-buňky, které jsou typem bílých krvinek, právě tento vitamin se podílí na jejich tvorbě.
7. Zátěž na organismus těhotné ženy je velká, proto je třeba sledovat svůj zdravotní stav. Hořčičné listy obsahují lutein a zeaxanthin, které pomáhají udržovat zdraví očí. Výzkum prokázal, že konzumace potravin s vysokým obsahem luteinu a zeaxanthinu zabraňuje vzniku žluté skvrny, která je známá jako jedna z příčin slepoty.

Při kojení

První měsíc po narození dítěte odborníci doporučují, aby kojící matka dodržovala přísnou dietu, protože organismus miminka se stále přizpůsobuje všemu novému. Tím se vyhnete problémům s kolikami a alergickými reakcemi u novorozence. Měsíc po porodu lze postupně v malých množstvích zavádět nové potraviny.

Užitečné prvky listů rostliny pomáhají ženě zotavit se po porodu a méně emocionálně snášet bezesné noci. Konzumovat zeleninu ve velkém množství se však nedoporučuje, protože obsahuje alkálie, která ovlivňuje funkci ledvin, jater a močového měchýře.

Během laktace listy salátu přispívají ke zvýšení množství mléka u kojící matky a jeho kvalitě. Matce se doporučuje zavádět produkt od 1-2 listů a poté během 24 hodin sledovat dítě, zda se u něj neprojeví reakce ve formě kožní vyrážky.

Je také známo, že miminko získává prostřednictvím mateřského mléka všechny prospěšné prvky. Vitaminy a další složky obsažené v listech se tak dostanou i k dítěti. Od prvních dnů života budou tyto složky přispívat k posílení kostí a cév a správnému formování nervového systému.

Je třeba poznamenat, že se jedná právě o hořčičné listy, nikoli o hořčici, které je třeba se v období kojení vyvarovat.

Pro děti

Komu jinému než dětem je třeba denně podávat potraviny bohaté na vitaminy? Vždyť miminka potřebují doplňovat organismus složkami, které podporují normální růst a vývoj.

Přítomnost zelených listů v jídelníčku dítěte staršího 5 let je přípustná, ale v malém množství kvůli ostré chuti.

Při hubnutí

Hořčičné listy jsou nízkokalorické, a proto by se ti, kteří chtějí shodit přebytečná kila, měli blíže podívat na tuto rostlinu.

Vláknina obsažená v listech je zodpovědná za kontrolu cholesterolu a snižování hmotnosti spalováním kalorií. Voda v kombinaci s vlákninou pomáhá zlepšit činnost trávicího traktu a předcházet poruchám.

Antioxidanty v zeleni kontrolují hladinu glukózy v krvi a urychlují metabolismus. Kombinace mrkve, červené řepy a hořčičných listů přispívá k čištění krve.

Je však třeba vzít v úvahu, že hubnutí pouze na hořčičných listech je kontraindikováno, navzdory jejich prospěšnému složení. Kromě toho bude maximálního účinku při snižování hmotnosti dosaženo, pokud se listy konzumují se zálivkou, například:

• citronovou šťávou nebo zázvorem;
• odtučněným jogurtem, zakysanou smetanou.

Věnujte pozornost! Hořčičné listy není třeba krájet nožem, protože při kontaktu s kovem se ztrácí mnoho prospěšných látek.

Pokud chcete shodit pár kilogramů, můžete nejen organizovat svačiny z listů hořčice, ale také dělat zábaly ze suchých listů. Na břicho přiložte suché listy, nahoře zabalte do polyethylenu. Takové zábaly přispívají ke snížení hmotnosti a odstraňují celulitidu.

Škodlivost a kontraindikace

O způsobech použití listů salátové plodiny je známo mnoho informací, ale je třeba poznamenat, že produkt je třeba konzumovat s mírou, aby nedošlo k vedlejším účinkům.

Existují kategorie lidí, kterým je kontraindikováno zařadit tuto salátovou plodinu do jídelníčku:

1. V listech zeleniny jsou přítomny oxaláty, které mají negativní vliv na organismus lidí s onemocněním ledvin nebo žlučníku.
2. Rostlina zabraňuje vstřebávání minerálu, jako je vápník, do krve. Proto se těm, kteří mají předepsanou léčbu přípravkem obsahujícím tuto složku, doporučuje zdržet se listů.
3. Lidé s akutními nebo chronickými onemocněními trávicího systému, srdečními patologiemi, by tuto zeleninu raději neměli jíst.
4. Těhotné ženy a mladé matky by měly sledovat svůj stav po konzumaci hořčičných listů, protože mohou způsobit alergii (obsahují velké množství prvků).
5. Ti, kteří mají alergii, by měli k této salátové plodině přistupovat opatrně.
6. Užívání léků na ředění krve je také kontraindikací.
7. Člověk s problémy močového systému by se měl raději vyhnout konzumaci hořčičné zeleně.

Jak vybírat a skladovat

Sběr listů hořčice se většinou zahajuje, když rostlina dosáhne výšky 30 cm, pokud se nejedná o určité odrůdy. Tento okamžik nastává přibližně 3 týdny po vyklíčení semen. Proto je třeba při výběru dbát na vzhled listů.

Vždy vyvstává otázka zachování prospěšných vlastností rostliny. Pokud skladujete listy hořčice v lednici, teplota by neměla přesáhnout 4 stupně, pak si vlastnosti zachovají po dobu jednoho týdne. Pokud svazek listů postavíte do sklenice s vodou, můžete si být jisti, že po dobu 2 týdnů bude produkt bohatý na vitamíny.

Tyto způsoby skladování jsou vhodné pro ty, kteří plánují listy spotřebovat v blízké době. Existuje také několik možností, jak uchovat prospěšné vlastnosti po delší dobu:

1. Čistou zeleninu dobře osušte, porcovaně rozložte na alobal a dejte do mrazáku.
2. Nakrájejte listy hořčice nožem, rozdělte do formiček na led, zalijte vodou a dejte do mrazáku – takto získáte kostky do polévky.
3. Rostlinu usušte na teplém místě nebo v elektrické sušičce.

Některé hospodyňky vkládají listy hořčice do sklenice se solí a vodou. Tento způsob je nejméně vhodný, protože sůl ničí prospěšné vlastnosti. Přesto je vhodné podělit se o recept: vložte listy hořčice do nádoby, zalijte 1 litrem vody, přidejte 2 lžíce soli, cukru a octa, nádobu uzavřete víčkem.

Lze jíst listy hořčice syrové?

Hořčičné listy lze jíst syrové. Již dříve bylo zmíněno, že v mnoha zemích se tato rostlina aktivně používá při vaření.

Čerstvé listy se krájí do salátu, dávají se na chlebíčky. Sušené listy jsou oblíbené při přípravě teplých jídel, tehdy se používají jako koření.

Mnoho listů salátové kultury nesníte, protože mají ostrý přídech a výrazné aroma.

Jak správně konzumovat listovou hořčici

Rostlina patří do hořké čeledi Brukvovitých spolu se špenátem a kadeřávkem. Navzdory ostrosti se zelenina konzumuje syrová i jako doplněk k hlavnímu jídlu. Hořčičné listy dokážou dodat kulinářskému mistrovskému dílu šmrnc, pokud jsou správně připraveny.

Kuchaři poznamenávají, že tyto listy výborně doplňují slané maso, uzené krůtí, slaninu a šunku. Hořkost zeleniny lze zmírnit přidáním cukru. Citronová šťáva elegantně doplní aroma hořčičných listů. Kuchaři mají tuto kořeněnou rostlinu velmi rádi, protože doplněním jídla o ni dosahují vyvážené a neobvyklé chuti. Kromě toho se syrové listy používají k vytvoření neobvyklých smoothie a zeleninových šťáv.

Listová hořčice výborně doplňuje masové speciality jako příloha nebo koření. Pokud se plánuje konzumace čerstvých hořčičných listů, doporučuje se při vaření masa přidávat minimální množství koření, protože zelenina překryje jejich chuť.

Kromě doplňku k masitým jídlům se hořčičné listy stanou výbornou přílohou k pečené rybě. Zkušení kuchaři vědí, jak udělat polévku a ragú ještě lákavější přidáním hořčičných listů.

Poznámka! Ostrou chuť zeleniny tlumí zdrojem tuku, například rostlinným nebo máslem. Marinovat listy lze s cukrem, citronovou šťávou, česnekem, jablečným octem.

Jakékoli kulinářské dílo mohou hořčičné listy doplnit pikantními tóny a dodat neobvyklou příchuť. Je však třeba mít na paměti, že je nutné konzumovat najednou nejvýše tři čerstvé listy. Složení rostliny je sice prospěšné, ale ostrost se může projevit bolestmi břicha.

Aby si hořčičné listy zachovaly prospěšné vlastnosti, je třeba je přidávat do jídla 2–3 minuty před koncem vaření.

Co lze připravit z listů hořčice: recepty

Nejlepší způsob, jak udělat jídlo chutným, je přidat neobvyklou zeleninu. Existují recepty, jejichž hlavní složkou jsou právě hořčičné listy.

Pomazánka na chlebíčky

K její přípravě budete potřebovat:

• 50 g hořčičných listů.
• 100 g sýra.
• 20 g másla.

Příprava pomazánky je velmi jednoduchá: listy nasekat, sýr nastrouhat, smíchat ingredience s máslem.

Salát z listové zeleně

Ingredience:

• 15 hořčičných lístků.
• 10 ml rostlinného oleje.
• Polovina citronu.
• Bazalka.

Zeleninu natrhat rukama, vlít olej, pak citronovou šťávu a přidat bazalku podle chuti.

Salát z rajčat a papriky

Ingredience:

• 30 g hořčičných listů.
• 150 g čerstvých rajčat.
• 150 g papriky.
• 1 čajová lžička citronové šťávy.
• 10 g jarní cibulky.
• 20 g koriandru.

Rajčata, papriku, cibuli nakrájet, zeleninu natrhat na kousky a přidat k zelenině, pokrm ochutit olejem a citronovou šťávou.

Smažené listy

Ingredience:

• 500 g hořčičných listů.
• 150 g cibule.
• 1 stroužek česneku.
• 50 g masového vývaru.
• Půl čajové lžičky sezamového oleje.

Cibulové kroužky a česnek osmahnout do voňava, přilít vývar, přidat bylinky. Smažit do změknutí hlavní suroviny, pak dochutit sezamovým olejem.

Delikátní salát

Ingredience:

• Listová hořčice.
• Červená cibule.
• Červená řepa.
• Koriandr.
• Česnek.
• Citronová šťáva.
• Pomeranč.
• Mangold.
• Kopr.
• Jablečný ocet.
• Olivový olej.
• Pepř.
• Sůl.

Cibuli je třeba nakrájet na kolečka, zalít jablečným octem a dát na 30 minut do chladna. Červenou řepu uvařit, nakrájet na kostičky, smíchat s listy hořčice a ostatní zelení, přidat naložená cibulová kolečka.

Vepřové s fazolovými lusky

Ingredience:

• 2 lžíce rostlinného oleje.
• 400 g vepřového mletého masa.
• 200 g fazolových lusků.
• 100 g listové hořčice.
• 3 lžíce vína.
• 3 lžíce sójové omáčky.

Rostlinný olej rozehřát v kastrolu, na něm smažit fazolové lusky po dobu 6 minut. Lusky vyjmout z pánve a vložit do ní vepřové mleté maso, smažit za stálého míchání čtvrt hodiny. Pak přidat již připravené ingredience: fazolky, bylinky, víno, sójovou omáčku. Vše společně dusit 5 minut. Hotovou pochoutku lze posypat sezamem.

Použití hořčičných listů v lidovém léčitelství

I když dnes existuje dostatek moderních léků k léčbě různých onemocnění, zájem o lidové metody léčby některých neduhů nevyhasíná. Sušené hořčičné listy mohou pomoci vyléčit mnoho nemocí. Podívejme se na příklady:

1. Teplý hořčičný prášek vložit do vlněných ponožek a nosit je několik hodin během nachlazení.
2. Smíchat hořčičný prášek, sůl, ocet, udělat obklad zmírňující bolesti kloubů.
3. Maska z hořčičného prášku a medu je známá mezi dívkami. Stimuluje růst vlasů. Ingredience smíchat a vetřít do pokožky hlavy. Nahoře nasadit igelit a masku nechat působit asi 20 minut. Poté směs důkladně opláchnout teplou vodou. Maska zlepšuje krevní oběh, snižuje činnost mazových žláz.
4. Alkoholovou otravu lze vyléčit vypitím odvaru z hořčičných listů.
5. Při akutních respiračních infekcích, kašli a rýmě přidat do nádoby s teplou vodou hořčičný prášek a sůl, pak do vody ponořit nohy, přikrýt dekou a držet, dokud se na kůži neobjeví zarudnutí. Je třeba pamatovat, že takové koupele jsou kontraindikovány pro lidi s chorobami ledvin, srdce, cév, a také s křečovými žilami.
6. Hořčičné listy v čerstvém i sušeném stavu se doporučují lidem s nechutenstvím po dobu 20 dnů. Je známo, že zelenina stimuluje chuť k jídlu.

Zajímavé informace o rostlině

1. Málokdo ví, že dusičnany z listové hořčice se při opětovném ohřevu mohou přeměnit na škodlivé látky. Všechno je to o aktivních bakteriích obsažených v zeleni. Potraviny bohaté na dusičnany jsou skvělým místem pro množení takových bakterií. Proto se doporučuje konzumovat pokrmy obsahující hořčičné listy ještě tentýž den.
2. Rostlina vyžaduje minimální péči: stačí ji pravidelně zalévat a občas prokypřit půdu u kořenů. Pokud tyto rady zanedbáte, listy nebudou chutné. Zeleň poměrně rychle roste, takže již 2–3 týdny po vyklíčení semen přichází čas na sklizeň.
3. Nejčastěji používané odrůdy pro přípravu pokrmů jsou salátová a volnuška.
4. V Rusku se může vyskytovat divoká hořčice na neudržovaných chatových pozemcích.
5. Samotné listy rostliny se podílejí na výrobě hořčičného oleje, který často používají kuchaři.
6. Listy hořčice jsou oprávněně žádané v mnoha zemích. Navzdory některým kontraindikacím má rostlina mnohem více prospěšných vlastností. Jeden jediný produkt dokáže nasytit organismus velkým množstvím vitamínů a minerálů, což se nejlépe projeví na lidském zdraví.

Listová hořčice je cenná rostlina. Lze ji totiž konzumovat i používat k prevenci mnoha nemocí.

Pěstováním listů hořčice lze získat užitek nejen ze zeleně, ale i ze semen rostliny, protože jsou široce používána v medicíně a kosmetice. Dokonce i v kosmetických salonech existují masky, které obsahují semena listů hořčice, například ty, které jsou určeny k boji proti lupům nebo vypadávání vlasů.

Nesmíme zapomínat, že rostlina může přinést užitek i škodu, pokud ji konzumujeme a používáme v nadměrném množství.

Fotografie listů hořčice