Bramborový škrob: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Bramborový škrob je derivátem brambor a je široce používán nejen v domácí a profesionální kuchyni, ale také v kosmetice, lékařství a mnoha dalších oborech. Přes tuto rozšířenost je však o vlastnostech tohoto produktu, jeho prospěšném složení a léčivých účincích známo jen málokomu. Právě o tom bude řeč v dnešním článku.

Druhy bramborového škrobu

Odborníci rozdělují syrový bramborový škrob na několik druhů, které se liší množstvím obsažené vlhkosti v produktu:

1. Třída A. Bramborový škrob třídy A obsahuje 38 až 40 % tekutiny.
2. Třída B. Škrob z bramborových hlíz třídy B obsahuje 50 až 52 % vlhkosti.

Každá třída škrobu se dále dělí na několik jakostí:

1. První a druhá jakost. Produkt 1. a 2. jakosti je považován za vysoce kvalitní. Tento škrob je bílé barvy, neobsahuje žádné příměsi ani cizí pachy.
2. Třetí jakost. Pro škrob třetí jakosti je charakteristické šedavé zbarvení a mírně nakyslá vůně. Avšak stejně jako u prvních dvou jakostí je přítomnost příměsí nepřípustná.

Čím se liší kukuřičný škrob od bramborového

Bramborový a kukuřičný škrob jsou podobné produkty. Lze je použít k přípravě stejných pokrmů. Přesto mezi těmito dvěma produkty existují rozdíly:

1. Barva. První rozlišovací charakteristikou je barva syrového produktu. Bramborový škrob je bílý, někdy s lehce namodralým odstínem, zatímco kukuřičný má nažloutlou barvu.
2. Konzistence. Kukuřičný škrob lze od bramborového rozeznat také podle konzistence syrového produktu. Bramborový je na dotek lehce křupavý, zatímco konzistence kukuřičného připomíná obyčejnou pšeničnou mouku.
3. Konzistence hotového produktu. Hotový bramborový škrob má hustou konzistenci, zatímco hustota kukuřičného bude výrazně nižší.
4. Surovina. Hlavním rozdílem mezi kukuřičným a bramborovým škrobem je pravděpodobně surovina, ze které se vyrábějí. K výrobě prvního se používá kukuřice, u druhého pak hlízy brambor.
5. Obsah sacharidů. Kukuřičný škrob na rozdíl od bramborového obsahuje ve svém složení malé množství sacharidů.

Co je zdravější: bramborový nebo kukuřičný škrob

Pokud jde o příznivé vlastnosti těchto produktů, je velmi obtížné určit jasného vítěze. Kukuřičný i bramborový škrob obsahují ve svém složení mnoho živin, které následně pomáhají:

• zlepšit činnost imunitního systému člověka;
• nabít lidský organismus velkým množstvím energie;
• snížit hladinu cukru v krvi.

Na základě toho lze říci, že přínos těchto dvou produktů je rovnocenný.

Lze nahradit kukuřičný škrob bramborovým

Zajímavé je, že tyto dva produkty jsou vzájemně zaměnitelné. Pokud při přípravě některého pokrmu nemáte po ruce kukuřičný škrob, můžete jej klidně nahradit bramborovým. Jedinou podmínkou je, že jeho množství musí být 2krát menší, protože hustota hotového bramborového škrobu bude větší.

Složení a kalorická hodnota

Na 100 g bramborového škrobu připadá 0,34 g tuků, 6,90 g bílkovin, 6,52 g vody, 3,14 g popela a 83,10 g sacharidů. Kalorická hodnota tohoto produktu je poměrně vysoká – 357 kalorií na 100 g škrobu.

Složení bramborového škrobu zahrnuje velké množství živin. Na 100 g tohoto jedinečného produktu připadá:

• 0,3 mg vitaminu E;
• 25,0 μg vitaminu B9;
• 3,8 mg vitaminu C;
• 0,8 mg vitaminu B6;
• 0,2 mg vitaminu B1;
• 0,5 mg vitaminu B5;
• 0,1 mg vitaminu B2;
• 39,5 mg vitaminu B4;
• 3,5 mg vitaminu B3.

Složení bramborového škrobu také zahrnuje velké množství minerálních látek. 100 g produktu obsahuje:

• 65,0 mg vápníku;
• 1,1 μg selenu;
• 1,4 mg železa;
• 0,3 mg manganu;
• 65,0 mg hořčíku;
• 0,2 mg mědi;
• 168,0 mg fosforu;
• 0,5 mg zinku;
• 1001,0 mg draslíku;
• 55,0 mg sodíku.

Čím je bramborový škrob prospěšný

Obecná prospěšnost

Díky svému bohatému složení může škrob příznivě ovlivňovat celý lidský organismus, pomáhá:

• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• odstranit z těla přebytečnou tekutinu;
• zastavit rozvoj zánětlivých procesů;
• zabránit vzniku rakovinných nádorů;
• zlepšit činnost imunitního systému;
• upravit metabolické procesy v lidském těle;
• zlepšit činnost trávicího systému;
• předejít vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
• snížit úroveň kyselosti;
• zabránit vzniku vředových onemocnění.

Pro ženy

Škrob má úžasný vliv na ženský organismus. Pravidelná konzumace tohoto produktu pomůže nejen předcházet vzniku nebezpečných onemocnění, ale také zachovat ženskou krásu, protože působí omlazujícím účinkem na pokožku, posiluje a ozdravuje vlasy a nehty. Tento jedinečný produkt může pozitivně ovlivňovat ženský organismus nejen zevnitř, ale i zvenčí. Díky této vlastnosti je součástí mnoha domácích kosmetických prostředků.

Pro muže

Bramborový škrob je nepostradatelný i pro mužský organismus. Pravidelná konzumace tohoto produktu pomáhá:

1. Nasytit organismus velkým množstvím energie, což je důležité zejména pro těžce pracující muže.
2. Zabránit rozvoji avitaminózy.
3. Udržet pevnost kostních tkání.
4. Zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, kterými muži trpí častěji než ženy.

Je třeba poznamenat, že bramborový škrob může projevit všechny své prospěšné vlastnosti pouze tehdy, pokud je konzumován v mírném množství. Nadměrná konzumace tohoto produktu povede k opačnému účinku.

V těhotenství

Je obtížné přecenit přínos škrobu během těhotenství. Pravidelná konzumace tohoto produktu pomůže těhotné ženě předejít vzniku mnoha problémů. V jejich seznamu jsou:

• častá nachlazení;
• pálení žáhy;
• kazení zubů;
• porucha metabolismu;
• otoky;
• poruchy hormonální rovnováhy;
• vypadávání vlasů;
• kazení nehtů;
• podrážděnost a další neklidné stavy.

Je třeba také poznamenat, že konzumace škrobu během těhotenství přispívá ke správnému formování kostních tkání plodu, což je možné díky složení tohoto jedinečného produktu.

Při kojení

Lékaři radí mladým matkám zařazovat do denního jídelníčku domácí kisel, jehož neměnnou součástí je bramborový škrob. Tento produkt nemůže ublížit novorozenému dítěti. Má pozitivní vliv na oslabený organismus ženy po porodu:

• odstraňuje toxiny;
• zbavuje přebytečné tekutiny;
• zabraňuje rozvoji onemocnění jater a slinivky břišní;
• zlepšuje činnost trávicího traktu;
• zabraňuje zhoršení chronických onemocnění, jako je gastritida a vřed;
• odvádí z těla škodlivý cholesterol;
• normalizuje metabolické procesy;
• zlepšuje funkci imunitního systému;
• zabraňuje rozvoji úzkostných a depresivních stavů;
• posiluje nehty a obnovuje vlasy.

Pro děti

V dětském věku je škrob neméně prospěšný. Avšak zařazovat pokrmy obsahující tento produkt do denního jídelníčku dítěte je třeba s velkou opatrností. V některých případech může bramborový škrob vyvolat vznik vážné alergie. Výskyt vyrážky, zarudnutí na kůži, svědění nebo neklidný stav dítěte po konzumaci bramborového škrobu v jakékoli formě – tyto příznaky svědčí o tom, že by měl být produkt zcela vyloučen z denního jídelníčku a je třeba konzultovat s ošetřujícím lékařem.

V případě nepřítomnosti alergických reakcí pomůže konzumace bramborového škrobu zlepšit činnost trávicích orgánů dítěte, posílí jeho kostní tkáně, zuby a imunitu.

Při hubnutí

Navzdory vysoké kalorické hodnotě odborníci na výživu nedoporučují zcela vyloučit bramborový škrob z denního jídelníčku. Pravidelná konzumace tohoto jedinečného produktu pomáhá:

1. Vyrovnat se s problémem, jako je inzulinová rezistence, která je jednou z hlavních příčin hromadění velkého množství tukových zásob.
2. Zlepšit mikroflóru střev tím, že ji vyživí velkým množstvím prospěšných látek.
3. Snížit chuť k jídlu.
4. Zabránit rozvoji onemocnění orgánů gastrointestinálního traktu.

Navzdory všem těmto úžasným vlastnostem produktu lze prospěch z jeho užívání vidět pouze tehdy, pokud je užíván správně. Jako ingredience oblíbených dezertů, pečiva nebo jiných běžných pokrmů škrob nepomůže snížit váhu. Bude prospěšný pouze jako součást zdravé, správné stravy a v malém množství.

Přínosy a škodlivost kyselu z bramborového škrobu

Nejčastěji se bramborový škrob používá k přípravě kiselu. Tento nápoj se vyznačuje nejen svou zvláštní chutí, ale také mnoha prospěšnými vlastnostmi. Jeho pravidelné užívání pomáhá:

• normalizovat činnost orgánů gastrointestinálního traktu;
• zlepšit trávicí procesy;
• snížit úroveň kyselosti;
• nasytit lidský organismus vitamíny, makro- a mikroprvky.

Kisel může být vyroben z různých produktů, včetně:

• bobulovin;
• různého ovoce;
• ovocných a bobulovinových šťáv;
• mléka;
• ovesných vloček.

Přitom jedním z nejprospěšnějších nápojů je právě ovesný rosol. Tento nápoj obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů a dalších prospěšných složek. Kromě standardního účinku rosolu může nápoj ze škrobu a ovesných vloček zabránit rozvoji problémů imunitního a kardiovaskulárního systému.

Kisel, jehož hlavní složkou jsou klikvy, pomůže zvládnout projevy nachlazení a zlepšit ostrost zraku. Konzumace pokrmu připraveného z čerstvých jablek pomůže předejít vzniku avitaminózy a anémie.

Některé druhy kiselu mohou být zařazeny do diety, jejímž cílem je snížení hmotnosti. Pomohou potlačit pocit hladu a mohou nahradit jedno z jídel, což pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů.

Je však třeba také upozornit na to, že v některých případech může mít kisel opačný účinek na lidský organismus. To je možné pouze v případě, že má člověk nějaké kontraindikace, které předpokládají úplné nebo částečné vyloučení nápoje z denního jídelníčku:

• osobní nesnášenlivost některé ze složek rosolu;
• cukrovka;
• trvalá zácpa.

V ostatních případech není kisel schopen jakýmkoli způsobem poškodit lidské zdraví.

Jak připravit kysel

Samozřejmě mluvit o prospěšných vlastnostech nápoje lze pouze tehdy, je-li připraven doma. Přitom příprava tohoto nápoje nezabere mnoho času a úsilí.

Pro přípravu domácího kiselu si připravte následující ingredience:

• 800 g třešní;
• 150 g cukru;
• 40 g škrobu;
• 800 ml čištěné vody.

Během přípravy postupujte podle následujícího návodu:

1. Omyjte třešně v čisté tekoucí vodě příjemné teploty.
2. Odstraňte z plodů pecky a odstraňte stopky.
3. Vymačkejte šťávu jakýmkoli pohodlným způsobem a dejte do ledničky.
4. Přiveďte dužninu k varu v malém množství vody a nechte úplně vychladnout.
5. Až vývar vychladne, přeceďte ho přes jemné síto, vsypte cukr a znovu přiveďte k varu.
6. Vlijte do této směsi škrob rozředěný v malém množství třešňové šťávy a důkladně promíchejte.
7. Vařte výslednou směs, dokud nedosáhne požadované hustoty.
8. Vlijte do rosolu třešňovou šťávu a nechte vychladnout.

Rosol lze podávat teplý i studený. Místo třešní použijte jakékoli jiné bobule nebo ovoce a množství cukru upravte podle své chuti.

Bramborový škrob v lékařství

Bramborový škrob je široce používán nejen v kuchařství, ale i v lékařství. Prostředky, které tento jedinečný produkt obsahují, mohou zastavit rozvoj

• onemocnění orgánů trávicího traktu;
• akutních zánětlivých procesů;
• kožních onemocnění, včetně různých dětských dermatitid.

Při cukrovce

Podle názoru kvalifikovaných lékařů může bramborový škrob být součástí diabetického jídelníčku, ale pouze v přísně omezeném množství. Potřeba omezit konzumaci tohoto produktu vyplývá z jeho vysokého obsahu kalorií, které mohou vést k prudkému nárůstu hmotnosti. Avšak v malém množství může tento produkt mít jedinečný účinek na organismus diabetika:

• předejít vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
• snížit hladinu škodlivého cholesterolu v krvi;
• odstranit z těla nahromaděné toxiny a odpadní látky;
• předejít poruchám nervového systému;
• normalizovat metabolismus.

Při pankreatitidě

Při léčbě pankreatitidy je škrob také nepostradatelným produktem. Dokáže zlepšit funkci slinivky břišní, zmírnit nepříjemné příznaky onemocnění, zastavit rozvoj zánětlivého procesu a urychlit proces uzdravování. Ideálním pokrmem obsahujícím škrob, který lékaři doporučují zařadit do denního jídelníčku pacientů trpících pankreatitidou, je kisel. Výborně zažene hlad, má dobré obalující vlastnosti a dodává tělu velké množství živin.

Při gastritidě

Gastroenterologové důrazně doporučují zařadit bramborový škrob do denní stravy pacientů trpících akutní nebo chronickou gastritidou. Pomůže urychlit proces uzdravování, zmírní akutní bolest a výrazně sníží riziko recidivy onemocnění.

Bramborový škrob projevuje své jedinečné vlastnosti jak při pravidelné, tak při systematické konzumaci.

Pro střeva

Pro střeva je však přínos škrobu relativní. Na jedné straně konzumace tohoto produktu pomáhá předcházet vzniku vředových onemocnění a dalších zánětlivých procesů ve střevech, na druhé straně může vést k zácpě stolice a zhoršit stav lidí, kteří často trpí zácpou. Proto se pacientům trpícím střevními onemocněními doporučuje konzultovat s ošetřujícím lékařem před zařazením výrobků obsahujících škrob do denní stravy.

Při hemoroidech

Mnoho lékařů se shoduje, že bramborový škrob je vynikajícím prostředkem při první a druhé fázi hemoroidů. Tento prostředek je ideální pro pacienty, kteří mají kontraindikaci k lékům. Škrob pomáhá zmírnit ostrou bolest charakteristickou pro toto onemocnění, posílit cévy, zastavit rozvoj zánětlivých procesů, zmírnit podráždění a silné svědění a urychlit hojení mikrotrhlin.

Bramborový škrob v kosmetice

Bramborový škrob je široce používán v kosmetologii. Kosmetické přípravky obsahující tento produkt pomáhají udržet mladistvý vzhled pokožky, odstranit vrásky způsobené věkem i mimikou, zlepšit vzhled suché pokožky tím, že ji vyživují mnoha prospěšnými látkami a zabraňují rozvoji zánětlivých procesů.

Kromě toho kosmetologové tvrdí, že složení bramborového škrobu může příznivě ovlivnit i mastný typ pleti. Díky působení složek obsažených v tomto produktu mizí mastný lesk a zlepšuje se barva pleti.

Pro pleť

Existuje obrovské množství domácích kosmetických prostředků, které pomohou zlepšit vzhled pleti obličeje, ale nejoblíbenější mezi dívkami jsou následující varianty.

Omlazující maska
K přípravě tohoto kosmetického přípravku budete potřebovat jen několik ingrediencí:

• 30 g bramborového škrobu;
• 75 ml mrkvové šťávy;
• 25 g tučné zakysané smetany;
• 500 ml čištěné vody.

Rozpusťte uvedené množství škrobu ve 100 ml vody, jejíž teplota by měla být mírně nad pokojovou. Poté přilijte dalších 400 ml vody, důkladně promíchejte a směs zahřejte, aniž byste ji přivedli k varu. Když se škrob rozpustí a tekutina zhoustne, přilijte zbývající ingredience a dobře promíchejte.

Naneste masku na čistý obličej ve 2–3 vrstvách a nechte působit 30 minut. Po uplynutí uvedené doby masku smyjte vodou bez použití mýdla nebo jiných čisticích prostředků.

Maska s liftingovým efektem
K přípravě tohoto prostředku budete potřebovat:

• 15 g bramborového škrobu;
• 15 ml čištěné vody;
• 1 slepičí vejce;
• 5 ml citronové šťávy.

Rozpusťte škrob v uvedeném množství vody, přidejte ušlehaný bílek a lžičku citronové šťávy. Důkladně promíchejte vzniklou směs a naneste ji na pokožku obličeje a krku. Masku nechte působit 30–40 minut, poté ji smyjte chladnou tekoucí vodou.

Regenerační maska
K přípravě tohoto domácího prostředku vezměte:

• 12 g bramborového škrobu;
• 1 žloutek;
• 20 g čerstvých rajčat;
• 8 ml rostlinného oleje.

Rozdrťte uvedené množství rajčat na kašovitou konzistenci a smíchejte s ostatními ingrediencemi. Výslednou masku naneste na pokožku obličeje a krku na 40 minut. Po uplynutí uvedené doby odstraňte zbytky masky pomocí houbičky a omyjte obličej vodou příjemné teploty.

Také lze škrob smíchat s kosmetickou hlínou a směs naředit vodou pro použití.

Pro vlasy

Bramborový škrob se používá také na obnovu vlasů. Mezi nejoblíbenější domácí prostředky patří tyto možnosti.

Maska pro zvýšení objemu
Na přípravu prostředku si vezměte:

• 1 rajče;
• 20 g oleje rostlinného původu;
• 20 g škrobu.

Smíchejte škrob s rozehřátým olejem. Přidejte vzniklou směs k rozmačkanému rajčeti a důkladně promíchejte. Naneste masku na celou délku vlasů, nechte působit 30 minut a smyjte pod tekoucí vodou pomocí běžného šamponu.

Maska pro mastné vlasy
Na přípravu tohoto prostředku si připravte následující ingredience:

• 30 ml medu;
• 10 g škrobu;
• 5 ml citronové šťávy.

Přidejte škrob a citronovou šťávu do teplého rozpuštěného medu a naneste vzniklou směs na pokožku hlavy, přičemž zbytky rozetřete po celé délce vlasů. Nechte masku působit maximálně 40 minut, poté smyjte pod tekoucí vodou s použitím běžného šamponu a balzámu.

Maska pro zlepšení vzhledu vlasů
Na přípravu tohoto prostředku si vezměte:

• 150 ml kefíru;
• 1 vaječný bílek;
• 10 g bramborového škrobu;
• 5 ml citronové šťávy.

Ohřejte kefír a vmíchejte do něj uvedené množství škrobu, bílek a citronovou šťávu. Důkladně promíchejte vzniklou směs, poté ji rozetřete po celé délce vlasů. Nechte masku působit 20–30 minut a smyjte pomocí šamponu.

Jak se používá bramborový škrob v kulinářství

Bramborový škrob se hojně používá při přípravě mnoha pokrmů. Je nezbytný při vaření:

• pečiva;
• kisselů;
• omáček;
• krémů.

Mimo to mnoho hospodyněk dává přednost jeho použití jako zahušťovadla při přípravě mletého masa na masové kuličky nebo kotlety.

Čím lze nahradit

Pokud recept na nějaké jídlo obsahuje bramborový škrob a v kuchyni ho nemáte, není třeba se rozčilovat a od plánovaného pokrmu upouštět. Skvělou náhradou škrobu bude obyčejná pšeničná mouka nebo krupice. Tyto potraviny mají podobné vlastnosti a nezkazí chuť hotového jídla.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může bramborový škrob lidskému organismu uškodit. To je možné v případě konzumace tohoto produktu v neomezeném množství. Nadměrná konzumace škrobu povede k obezitě, poruchám funkce vnitřních orgánů a rozvoji nebezpečných onemocnění.

Co se týče kontraindikací – škrob jich prakticky nemá, protože v malém množství organismu uškodit nedokáže.

Jak skladovat bramborový škrob

Aby si škrob zachoval všechny své prospěšné vlastnosti, je důležité dodržovat normy skladování produktu:

1. Vlhkost vzduchu. Škrob by měl být skladován v místnosti, jejíž vlhkost vzduchu by neměla překročit hranici 75 %.
2. Teplotní režim. Za ideální teplotu pro skladování škrobu se považuje 20 stupňů Celsia.
3. Nádoba na skladování. Škrob je třeba skladovat v nádobě, kterou lze hermeticky uzavřít pevným víkem. To zabrání pronikání vlhkosti a cizích pachů.

Za takových podmínek může škrob vydržet až 2 roky, přičemž si zachovává všechny své prospěšné a léčivé vlastnosti.

Jak vyrobit bramborový škrob doma

Bramborový škrob lze připravit i v domácích podmínkách. K tomu budou potřeba pouze 2 ingredience:

• 1 kg brambor;
• 2 l vody.

Příprava se skládá z několika kroků. Postupujte podle tohoto návodu:

1. Oloupejte každou hlízu.
2. Rozmělněte brambory pomocí mlýnku na maso, struhadla nebo mixéru.
3. Přeceďte směs přes gázu.
4. Nechte tekutinu usadit po dobu 2–3 hodin.
5. Opatrně slijte vodu a ponechte usazeninu, která se vytvořila na dně.
6. Dolijte malé množství vody a nechte další 2 hodiny.
7. Po uplynutí uvedené doby vodu slijte.
8. Opakujte postup, dokud voda nebude čirá.
9. Slijte všechnu tekutinu.
10. Oddělte vlhký škrob ode dna nádoby.
11. Vyklopte škrob na kus přírodní látky a nechte zcela vyschnout.
12. Suchý škrob prosejte a přendejte do suché nádoby.

Podmínky skladování a způsoby použití domácího škrobu se nijak neliší od toho koupeného v obchodě.

Jak vyrobit sliz z bramborového škrobu

V poslední době získaly slizy ze škrobu obrovskou popularitu. Lze je vyrobit i samostatně.

K tomu bude potřeba:

• balonek libovolné barvy;
• škrob.

Fáze výroby:

1. Natáhněte balonek u jeho základny tak, aby do něj bylo možné nasypat škrob.
2. Naplňte celý balonek škrobem.
3. Zavažte sliz silnou nití.
4. Odřízněte vršek balonku.

A je hotovo! Sliz ze škrobu je připraven. Ozdobte ho nakreslením legračního obličeje nebo hezkých vzorů.

Zajímavá fakta o bramborách

Pravděpodobně není možné najít člověka, který neví, že pro výrobu bramborového škrobu lze použít jakoukoli odrůdu brambor. Ale jen málokdo zná tato fakta:

1. Brambor patří mezi jedovaté rostliny.
2. Bobule, které rostou na keřích brambor, jsou velmi toxické.
3. Botanici řadí brambory do rodu lilkovitých, stejně jako rajčata, lilky, lilek.
4. Rostlina se dostala do Evropy dříve než do Severní Ameriky.
5. Na území Severní Ameriky byly brambory dovezeny až v roce 1621. Přitom v evropských zemích se již v té době staly běžnou potravinou.
6. Odrůda brambor La Bonnotte je nejdražší na světě. Její cena činí 500 eur za 1 kg.
7. V letech 1897–1898 byla tato kořenová plodina cennější než zlato, protože byla jedinou záchranou před kurdějemi.
8. V roce 1995 byly brambory vypěstovány v kosmu.

O bramborách lze mluvit mnoho, protože jejich historie sahá daleko do minulosti a je provázena různými událostmi. Ale tou hlavní lze s jistotou nazvat vynález bramborového škrobu.

Bramborový škrob je považován za velmi prospěšný produkt. Ale nesmíme zapomínat na to, že může blahodárně ovlivnit organismus pouze tehdy, pokud jej užíváme v mírném množství.

Fotka bramborového škrobu