Lavaš: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Tenké pláty upečeného těsta se v poslední době těší obrovské oblibě u ruských spotřebitelů. Výrobek se nazývá lavaš a v kavkazské kuchyni je zvykem konzumovat ho místo chleba, který je pro nás tradiční. Nicméně konzumace lavaše se tím neomezuje – s jeho pomocí lze připravit mnoho různých, chutných a sytých jídel.

Co je lavaš

V podstatě je to stejný chléb, jen ve formě tenké placky. Lavaš se peče z pšeničné mouky bez použití kvasnic v speciální peci — tandýru. Na těsto se používá sada těch nejjednodušších surovin – voda, sůl a mouka.

Tradičně ve východních zemích připravuje lavaš nejstarší žena žijící v domě. Zadělá těsto, rozetře ho po stěnách speciálního zařízení a upeče v peci. Výsledkem je tenký, poněkud suchý plát, který je před konzumací nutné pokropit vodou. Pak je chutnější a získá měkkost.

Druhy

Existují 2 druhy produktu. Je to lavaš:

• arménský;
• gruzínský.

První představuje nejtenčí plát čtvercového nebo oválného tvaru, který lze konzumovat místo chleba nebo do něj balit libovolné náplně. Druhý má poměrně nadýchaný tvar, protože v jeho složení jsou obsaženy kvasnice. Gruzínský lavaš také skvěle nahrazuje chléb, ale podnikavé hospodyňky jej používají jako základ na pizzu. Je jasné, že kalorická hodnota takového produktu je vyšší než u klasického výrobku obyvatel Arménie.

Kromě mouky, soli a vody by v těstě na přípravu klasického arménského lavaše nemělo být nic jiného. Ale za starých časů na Východě do něj přidávali mák nebo sezam. To jsou jediné složky, které je přípustné v těstě použít.

Co je prospěšnější: chléb nebo lavaš

Jednoznačně, arménský lavaš je prospěšnější než obyčejný kvasnicový chléb. Vždyť kvasnice jsou houby, které ve velkém množství mohou způsobit různé poruchy v lidském organismu. Nízkou kyselost kavkazské placky, její nepatrnou kalorickou hodnotu a další prospěšné vlastnosti bychom neměli podceňovat. Ne nadarmo se právě Kavkazan může pochlubit nejdelší délkou života na světě. Možná i tenké, nekynuté placky v tom hrají důležitou roli?

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota lavaše je nízká. Pokud uvažujeme tradiční arménský lavaš, jeho kalorická hodnota činí 270 kcal na 100 g, u gruzínského je to 300 kcal. To se však týká pouze přírodních produktů, pečených klasickou technologií. Bohužel výrobci, kteří lavaš produkují ve velkém, často hřeší tím, že do těsta přidávají zvýrazňovače chuti, stabilizátory, droždí a v některých případech — vejce. Tím se kvalita výrobků výrazně snižuje, zatímco kalorická hodnota stoupá.

Složení národního lavaše obsahuje bílkoviny (8 g), tuky (1 g), sacharidy (48 g). Dále obsahuje vitamíny skupiny B, PP, E, stopové prvky – železo, hořčík, zinek, měď a vlákninu. Množství tuků je zde minimální, i když samotný produkt je poměrně výživný.

Čím je lavaš prospěšný

Tenký lavaš je skutečným pokladem prospěšných látek, navzdory velmi jednoduchému složení produktů. Díky jeho pravidelnému konzumování lze:

• zlepšit činnost trávicích orgánů;
• upravit metabolické procesy v těle;
• normalizovat hladinu sacharidů;
• posílit imunitní systém.

Všechny prospěšné vlastnosti jsou vlastní pouze čerstvě upečenému výrobku podle tradiční technologie. Koupený lavaš, který dlouho ležel na polici v obchodě, není schopen obohatit lidský organismus vitamíny a minerály. Zvláště prospěšný je produkt upečený z hrubé mouky.

Obecná prospěšnost

Hodnotu pro lidský organismus má pouze přírodní produkt, který neobsahuje různé stabilizátory, barviva ani konzervanty. Prospěšnost kavkazského chleba je v tomto případě neocenitelná:

1. Díky vyloučení droždí ze složení se normalizuje sacharidový metabolismus v těle.
2. Není schopen zvyšovat kyselost.
3. Obsahuje vitamíny a minerály, pokud se použije hrubá mouka.
4. Má velmi nízkou kalorickou hodnotu.

Pravidelná konzumace lavaše přispívá k posílení vlasů a nehtů, zlepšení metabolismu a dobré funkčnosti trávicích orgánů. Produkt dokáže jemně a přirozeně čistit organismus, což má pozitivní vliv na vzhled, pohodu a životní vitalitu.

Pro muže

Pro představitele silného pohlaví je velmi důležité doplňovat zásoby životní energie. A tu lze čerpat i z moučných výrobků, konkrétně z gruzínského a arménského lavaše. Muži, kteří se věnují fyzické práci, se neobejdou bez kalorických, sytých jídel. Lavaš je ale vhodné používat jako svačinu – sytou a prospěšnou, pokud se jako náplň použije vařené maso, sýr, tvaroh, zelenina a bylinky. Takové jídlo dodá sílu, vrátí životní vitalitu a rychle odstraní únavu.

Pro ženy

Obrovské množství vitamínů skupiny B a E, které jsou zodpovědné za krásu, se nachází v kavkazském chlebu. Pravidelná konzumace umožní, aby nehty a vlasy byly pevné, zdravé a upravené. A pleť – hladká a čistá. I během diety byste se neměli zcela vzdávat sacharidových potravin, protože bez nich utrpí právě vzhled. Proto i při hubnutí je důležité, aby ženy zařadily do svého jídelníčku tenký lavaš, kterým nahradí kvasnicový chléb.

V těhotenství

Pro dívky v zajímavém stavu je velmi důležité podporovat organismus vitamíny a minerály. Lavaš jakéhokoli druhu při pravidelné konzumaci působí celkově posilujícím a tonizujícím účinkem, proto by měl být rozhodně přítomen v jídelníčku těhotných. Přítomnost vlákniny umožní jemně čistit střeva a předcházet zácpě, která je v období těhotenství častá.

Při kojení

Lavaš neuškodí ani matce, ani dítěti, které je kojeno. Zde je však důležité konzumovat arménský nebo gruzínský chléb bez jakýchkoli dalších přísad – aromat, stabilizátorů, zvýrazňovačů chuti. Chemické látky totiž mohou u kojence vyvolat alergickou reakci. Ideální je konzumovat lavaš připravený doma. Na náplň je vhodné použít vařené maso, sýr nebo tvaroh.

Pro děti

Není zakázáno používat kavkazský chléb i pro malé děti. Obsahuje bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Neměli byste však tenkými plackami zcela nahrazovat celozrnný a jiné druhy chleba. Pro zpestření dětského jídelníčku lze lavaš použít na výrobu ruliček s tvarohovou, sýrovou nebo zeleninovou náplní. Tenké placky lze také plnit drůbežím masem nebo vejci. Taková plnohodnotná snídaně nebo svačina přinese dětskému organismu mnoho prospěchu.

Lze jíst lavaš při hubnutí

Lidem, kteří chtějí zhubnout, by se měli zcela vyhnout kvasnicovému pečivu, zejména chlebu. I přes dietu však organismus pro optimální fungování potřebuje přijímat potřebné sacharidy. Arménský lavaš se v tomto případě může stát stálou potravinou v jídelníčku hubnoucího člověka. Může se jíst místo chleba, lze do něj zabalit zeleninu, bylinky, tvaroh – což přinese tělu další prospěch a negativně neovlivní postavu.

Pro zpestření jídelníčku si můžete občas dopřát i gruzínskou placku. Přestože obsahuje droždí, nemá máslovou složku a její kalorická hodnota se příliš neliší od energetické hodnoty tenkého lavaše. Konzumace národního gruzínského chleba naplní člověka zdravou životní energií, umožní rychlé obnovení sil a zajistí dobrou pohodu. To je při dodržování diety na hubnutí velmi důležité.

Lavaš v medicíně

Kavkazský národní chléb sám o sobě není lékem, který by vyléčil určité nemoci. Lze ho však zařadit do jídelníčku při různých onemocněních trávicího traktu, s ohledem na celkový prospěch pro organismus a zejména pro trávicí orgány.

Celkově řečeno, tenký lavaš připravený bez droždí a neobsahující škodlivé složky má léčivý účinek, obnovuje síly, vrací životní energii. Při jakýchkoli nemocech by se lavaš měl konzumovat v malých množstvích. I když čerstvě připravené placky přinášejí organismu obrovský prospěch, to platí pouze pro zdravé lidi. Proto je u některých chorob před konzumací lavaš nutné usušit a zchladit. Nebo použít kavkazský chléb vyrobený před několika dny.

Při cukrovce

Diabetici by měli přísně dodržovat vyváženou stravu a vyloučit potraviny zvyšující hladinu cukru v krvi. Ve velkém množství může lavaš zvýšit cukr, proto jej lze konzumovat v malých dávkách. Snížit škodlivost škrobu a lepku pomohou čerstvé ovoce a zelenina, které se doporučuje používat v kombinaci s kavkazským chlebem.

Vynikající variantou pro diabetiky bude lavaš z hrubě mleté mouky. V každém případě, nízký glykemický index a nízká kalorická hodnota produktu umožňuje zařadit jej do jídelníčku lidem trpícím diabetes mellitus 2. typu a obezitou.

Při pankreatitidě

Toto onemocnění vyžaduje povinné, přísné dodržování diety a vyvážené stravy. Většina potravin při pankreatitidě se z jídelníčku jednoduše vyřazuje. V období remise si lze dovolit pochutnat si na tenkém arménském lavaši, ale pouze ve velmi omezeném množství. Placka přitom musí být nečerstvá – po jejím upečení musí uplynout několik dní. Poté je třeba pečlivě sledovat stav trávicích orgánů. Pokud je vše v pořádku, pak lze lavaš v malých množstvích zařadit do jídelníčku. S jeho pomocí lze zcela nahradit moučné výrobky.

Při gastritidě

Tenké placky mohou konzumovat i lidé trpící gastritidou. Produkt nezvyšuje kyselost žaludeční šťávy, což je velmi cenná vlastnost pro pacienty s gastrointestinálními chorobami. Neobsahuje droždí a reguluje sacharidovou rovnováhu v těle, což je rovněž důležité pro lidi trpící gastritidou. Jíst ho lze v nečerstvém stavu, v malých množstvích. Je dobře, pokud se pacientovi pomocí lavaše podaří vyloučit z jídelníčku jiné moučné, a tím spíše kynuté výrobky.

Při kolitidě

V akutní fázi zánětu slizničních tkání střeva je jakýkoli příjem potravy přísně zakázán. Při remisi mohou lidé s kolitidou kavkazský chléb jíst. Ale stejně jako u pankreatitidy a gastritidy — v nečerstvém stavu. Lze použít lavaš, od jehož data výroby uplynulo několik dní, nebo usušit čerstvou placku v toustovači na suché pánvi. Jíst ji lze v malých množstvích a sledovat zdravotní stav.

Při dně

Při dně je možné konzumovat gruzínský nebo arménský lavaš jako náhradu běžného chleba. Měl by být alespoň včerejší, nikoli dnešní. Při tomto onemocnění se v žádném případě nesmí jíst lavaš s náplní z uzeného kuřete, vajec nebo tvarohu. Při dně je totiž důležité omezit příjem purinů. Skvělou svačinou bude naopak roláda z lavaše s náplní z okurek a rajčat s množstvím čerstvých bylinek. Připravené jídlo je vhodné dosušit v elektrickém grilu.

Při zácpě

Než začnete léčit zácpu, je vhodné zjistit její příčinu. V každém případě je ale vhodné obohatit svůj jídelníček o potraviny bohaté na vlákninu, které dokážou zbavit tělo toxinů a škodlivých látek. K takovým potravinám patří lavaš bez droždí, vyrobený z hrubé mouky. Vláknina jemně působí na trávicí orgány, zlepšuje jejich funkci, což vede k přirozenému čištění. Tenké placky jezte se syrovou zeleninou a bylinkami. Gruzínský chléb ale při zácpě nepomůže, protože obsahuje droždí.

Při hemoroidech

Při tak nepříjemném onemocnění, jako je hemoroid, je velmi důležitá léčebná dieta zaměřená na zlepšení činnosti trávicích orgánů. Zde je možné si pochutnávat na lavaši, který při pravidelné konzumaci posiluje peristaltiku střev, zlepšuje funkci trávicího traktu a zbavuje tělo toxinů. Hlavní při hemoroidech je princip porcovaného stravování, proto se všechny potraviny konzumují v omezeném množství najednou.

Při cholecystitidě

Zanícená slinivka není schopna přijímat moučné výrobky, zvláště pokud jsou připraveny s přídavkem droždí. Ve fázi remise je možné konzumovat dosušený a zcela vychladlý arménský lavaš, kterým je lepší nahradit běžný chléb. Skvělé, pokud je připraven z žitné mouky, která je při cholecystitidě nejvhodnější.

Škodlivost a kontraindikace

Lavaš připravený bez přidání umělých složek nemůže lidskému organismu uškodit. Produkt nemá ani žádné kontraindikace. Jediné je individuální nesnášenlivost lepku. Škodu může člověku způsobit konzumace výrobku, který byl nesprávně skladován. Stává se, že se obaly s lavašem roztrhnou, což způsobí jeho nesprávné skladování. V takovém případě se produkt může rychle pokrýt plísní a stát se nebezpečným pro zdraví. Je lepší se nákupu vyhnout.

Jak vyrobit lavaš doma

Čerstvě připravená kavkazská placka vyrobená v domácích podmínkách bude mít maximum prospěšných látek. Přitom příprava nezabere mnoho času a suroviny jsou natolik jednoduché, že je má každý doma. K přípravě není vůbec nutné používat národní pec – tandoor. Zcela postačí běžný elektrický nebo plynový sporák a pánev.

Arménský

Na tenký lavaš vezměte:

• 350 g mouky;
• 200 ml vody;
• půl lžičky soli;
• můžete přidat lžíci rostlinného oleje.

Mouka se proseje do mísy, sůl rozpuštěná ve vodě se do ní vlije. Těsto se hněte, dokud se voda zcela nevsákne. Přeloží se na stůl a hněte se ještě 5 minut. Těsto se přikryje utěrkou a nechá se odpočinout. Vytvaruje se váleček a rozřeže se na 10 dílů. Rozválí se na placky o tloušťce nejvýše 3 mm. Prázdná pánev se postaví na střední plamen a vloží se plát těsta. Otočí se a opeče se z druhé strany. Vyklopí se na prkénko a pokropí se vodou. Přikryje se utěrkou, aby lavaš nevyschl a neztvrdl.

Gruzínský

Na přípravu gruzínského chleba bude potřeba:

• 250 g mouky;
• půl sklenice vody;
• lžička droždí;
• čajová lžička rostlinného oleje.

Všechny složky se smíchají, droždí se nejprve rozmíchá ve vodě a nechá se vykynout do „čepičky“. Těsto se nechá asi 40 minut na teplém místě. Na plechu vymazaném olejem se vytvaruje oválná placka se zúženými konci, vidličkou se udělají dírky, aby těsto při pečení nenabobtnalo. Vloží se do dobře vyhřáté trouby na 210–220 °C a peče se 7–10 minut. Poté se placka obrátí a dopeče se z druhé strany asi 5 minut.

Co lze připravit z lavaše

Z tenkých plátků lze připravit mnoho různých jídel. Jsou to nejrůznější rolky s náplněmi z vajec, masa, drůbeže, zeleniny, tvarohu, sýra. Náplně se zabalí do lavaše, ochladí, nakrájí na kousky. Nebo se nejprve nakrájí plátky, zabalí se náplň a srolují se do trojúhelníků. Opečou se na oleji na pánvi nebo v elektrickém grilu. Šavarma je další oblíbené jídlo, které se připravuje z arménského lavaše. V tomto pokrmu je vždy kuřecí prsa, rajčata a okurky, majonéza. Vše se zabalí do plátku, položí se na gril a opeče se do křupava. Z tenkých placek se také připravují zapékaná jídla, pita chléb, sendviče, lula kebab a mnoho dalších jídel. Celkově existují stovky způsobů, jak z arménského lavaše připravit chutná jídla a mnoho metod jeho srolování.

Z gruzínského lavaše, jak již bylo řečeno výše, lze rychle připravit pizzu. Jeden plátek se rozřízne podélně napůl, na každý základ se položí náplň z kečupu, rajčat, uzeniny, hub a sýra. Vloží se do trouby nebo mikrovlnky. A hotové syté jídlo!

S čím se jí lavaš

Pravý kavkazský chléb připravený klasickou technologií je zcela bez chuti. Stává se, že v něm není ani sůl. To je výborný základ pro přípravu různých jídel, kde lavaš jen podtrhne chuť náplně, ale nepřebije ji. Placka se tedy skvěle hodí k bylinkám, sýru – měkkému, tvrdému, tvarohovému. K tvarohu, drůbežímu masu, uzenině, slané červené rybě a mořským plodům, konzervované rybě. A také k zelenině – ostré mrkvi, rajčatům, okurkám, bílému a pekingskému zelí, vejcím, houbám. To znamená, že možností náplní pro pokrmy z lavaše je tolik, že pokud byste každý den připravovali novou, neopakovali byste se po celý rok!

Jak správně skladovat lavaš

Pro zachování chuti a prospěšných vlastností je důležité konzumovat produkt, který byl upečen nejpozději před 2–3 dny. V hermeticky uzavřených obalech se obvykle uchovává lavaš s konzervanty. V opačném případě rychle zplesniví a stane se nepoživatelným. Chléb je nejlepší skladovat ve speciální nádobě – dřevěné chlebovce při pokojové teplotě v suché místnosti. Tímto způsobem neztratí své vlastnosti po dobu 5 dnů. Při působení vlhkosti produkt rychle plesniví a kazí se.

Lze skladovat v mrazáku

V mrazicím boxu lze lavaš skladovat po delší dobu. Předtím se zabalí do fólie nebo pečicího papíru. V takovém případě se produkt uchová a neztratí své vlastnosti po dobu 3 měsíců.

Lze skladovat v lednici

Lavaš prosáklý vlhkostí lze uchovat v lednici na horní polici. Předtím se zabalí do igelitového sáčku, čímž se zabrání přístupu vzduchu. Hermeticky uzavřený chléb neplesniví po několik dní.

Lze jíst prošlý lavaš

Trvanlivost tenkého arménského lavaše je poměrně dlouhá, pokud mu zajistíte správné podmínky skladování. Při balení produktu výrobci přidávají potravinářské látky, které prodlužují jeho skladovatelnost. Ty však působí pouze do otevření obalu. Poté je pro uchování lavaše vhodné použít chlebovku, lednici nebo mrazák.

Při nedodržení technologie skladování chléb rychle zplesniví a stane se nepoživatelným. Je jasné, že jej nebude možné konzumovat. V opačném případě hrozí otrava jídlem. Pokud plíseň a cizí pachy chybí, lze lavaš bez problémů konzumovat.

Zajímavá fakta o lavaši

Víte, že:

1. Technologie přípravy arménského lavaše, kterou lidé používali již před 5000 lety, je dodnes zachována. Národní jídlo se připravuje stejně jako tehdy. Pouze v hromadné výrobě se používají stroje na válení těsta.
2. Své prospěšné vlastnosti a vysokou kvalitu po dobu několika týdnů si může zachovat pouze lavaš tradičně připravený v tandýru. Teplota v peci při pečení přesahuje 300 stupňů. Proto nelze kulinářský skvost plně reprodukovat v městské kuchyni.
3. Právě tenké placky připravené v tandýru, sušené maso, sušené datle a rozinky byly základní stravou starověkých obchodníků, kteří pěšky urazili stovky kilometrů po Hedvábné stezce.
4. Arménský lavaš je považován za jeden z nejadaptabilnějších produktů na světě. Lze jej zcela harmonicky začlenit do jakékoli kuchyně a připravit z něj mnoho různých národních jídel.
5. Odborníci na výživu označují lavaš za nejzdravější pekařský výrobek.

Unikátní svou historií a chuťovými vlastnostmi produkt východní kuchyně prostě nemohl být nedoceněn jinými národy. Dnes ho s potěšením používají hospodyňky k přípravě nejen každodenních, ale i svátečních jídel. A pokaždé se chuť lavaše otevírá novým, úžasným způsobem.

Foto lavaše