Suchary: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Již v 19. století byly suchary v Rusku oblíbenou pochoutkou v mnoha domácnostech. Obvykle se konzumovaly jako příloha k čaji. Postupem času se suchary vyvinuly a nyní je v obchodech obrovský sortiment, od sladkých s rozinkami a čokoládou až po slané s různými aromatickými přísadami. Tato pochoutka je velmi chutná a rychle připravitelná, ale je také zdravá? To vám prozradí tento článek.

Suchary jsou obvykle pekařské výrobky s dlouhou trvanlivostí. Zachovávají si všechny své vlastnosti díky tepelnému zpracování a nekazí se vlivem teplotních výkyvů, vlhkosti místnosti nebo osvětlení. Právě proto se suchárky původně používaly pro strategické zásobování vojsk. I nadále jsou však častým hostem na stolech v mnoha rodinách.

Druhy sucharů

Tyto pekařské výrobky se obvykle dělí na jednoduché a sladké.

Do první skupiny patří ty, které se připravují z bílého, černého nebo šedého chleba. Působením teploty (65-70 stupňů) se z nich odpařuje vlhkost. Tyto suchary se obvykle používají jako doplněk k jídlům. Často se také melou na drobky a používají jako obal na smažení.

Co se týče druhé skupiny, ty se připravují z vysoce kvalitní pšeničné mouky s přídavkem cukru, rozinek, čokolády a dalších aromatických plnidel. Tyto pekařské výrobky obvykle slouží jako hlavní jídlo.

Složení a kalorická hodnota

Než začnete hledat odpověď na otázku, jak škodlivé nebo prospěšné jsou suchárky, je třeba pochopit, z čeho se vůbec skládají.

Pokud se bavíme o kvalitních pekařských výrobcích, pak mají vysoký obsah vlákniny. Díky tomu suchary pozitivně působí na trávicí systém jako celek.

Pokud jde o biochemické složení, žitné suchary jsou bohaté na vitamíny (H, PP, B2, B6, B9), minerály (kobalt, vanad, měď). Pšeničné suchary mají také vysoký obsah vitamínů E, B1. Kromě toho jsou bohaté na jód, železo a fosfor.

Je třeba poznamenat, že stejně jako jakýkoli pekařský výrobek, suchary jsou poměrně kalorické, proto by ti, kteří si hlídají postavu, měli omezit jejich konzumaci.

Takže ve 100 g pšeničných sucharů je 331 kilokalorií, přičemž množství bílkovin, tuků a sacharidů je rozděleno následovně: sacharidy — 72 g, tuky — 1,5 g, bílkoviny — 11 g.

Suchary z žitného chleba jsou kaloričtější. Nasytí organismus 336 kilokaloriemi, přičemž BJU budou tvořit: sacharidy — 70 g, tuky — 1 g, bílkoviny — 16 g.

Čím jsou krutony prospěšné

Obecná prospěšnost

Celkově dietologové zaznamenávají obrovský prospěch, který přináší konzumace sucharů pro lidský organismus. V zásadě spočívá v následujícím:

1. Suchary jsou dobrou alternativou k chlebu. Jsou méně kalorické, ale více saturují organismus energií. Suchary dobře otupují pocit hladu a umožňují kontrolovat chuť k jídlu.
2. Suchary jsou výborným prostředkem pro normalizaci stolice. Již dlouho je známo o jejich kolosálním prospěchu při problémech s trávicím traktem, proto jsou často předepisovány jako dieta při nejrůznějších poruchách a rotavirových infekcích.
3. Na rozdíl od čerstvého pšeničného chleba suchary nezpůsobují dysbiózu, naopak je lze konzumovat jako prostředek boje proti nadýmání.
4. Suchary urychlují proces peristaltiky střev díky vysokému obsahu vlákniny v nich.
5. Díky tomu, že suchary obsahují velmi malé procento vlhkosti, skvěle absorbují nadbytečnou tekutinu v lumen tlustého střeva, čímž usnadňují trávení.
6. Suchary přispívají ke snížení krevního cukru, proto je mohou konzumovat i diabetici (samozřejmě se jedná o přírodní suchary bez sladidel).
7. Jak již bylo dříve uvedeno, suchary obsahují poměrně mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů, které přinášejí nejen krásu, ale také uklidňují duševní stav.

Z černého chleba

Dietologové přesto dávají větší přednost sucharům z černého chleba než z bílého. První obsahují o něco méně jednoduchých sacharidů, které jsou škodlivé jak pro zdraví, tak pro postavu. Kromě toho mají nižší kalorickou hodnotu, ale přitom větší množství prospěšných mikroelementů.

Z bílého chleba

Suchary se snadno vstřebávají, z tohoto důvodu je mohou jíst lidé s různými trávicími problémy. Co se týče starších lidí, kteří je konzumují místo běžného chleba, ti se zbavují nadýmání.

Jsou suchary prospěšné pro těhotné a kojící matky?

V období těhotenství a kojení je velmi důležité konzumovat potraviny, které nejenže nezpůsobí škodu, ale budou prospěšné pro matku i její dítě. Právě takovou potravinou jsou suchary. Kromě toho, že mají celou sadu nezbytných vitamínů, mikroelementů a minerálů, také slouží jako prostředek k detoxikaci organismu a pomáhají normalizovat metabolické procesy, což je tak prospěšné při kojení. Navíc těhotným ženám suchary pomohou překonat nevolnost a zbavit se toxikózy.

Nicméně je třeba dbát opatrnosti i při konzumaci takto zdánlivě neškodného produktu. Za prvé, během těhotenství a kojení je možné jíst pouze přírodní suchary. Nejlepší je, pokud se jedná o domácí pečivo bez umělých zvýrazňovačů chuti. Za druhé, je třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace sucharů může způsobit zácpu. Pokud se dospělý člověk s tímto problémem vypořádá snadněji, dítě jím bude trpět dlouho. Proto je nejlepší jíst suchary s mírou a poradit se o tom s dietologem nebo ošetřujícím lékařem.

Je možné jíst suchary při hubnutí a dietě?

Obvykle, když se mluví o dietě, myslí se tím odmítnutí škodlivých sacharidů, obsažených zejména v rafinovaných produktech. Co se týče sucharů, zvláště pokud jsou vyrobeny z celozrnné mouky, se dietologové vyjadřují pozitivně. Komplexní sacharidy jsou také nezbytné pro normální fungování organismu. V této otázce je prostě třeba znát míru.

To znamená, že suchary lze při dietách a hubnutí jíst, avšak pro tyto účely se nejlépe hodí pečivo z hrubých vláken a žitné mouky. Přitom je třeba dávat přednost domácím sucharům, protože jsou přírodnější a neobsahují škodlivé přísady. Navíc nezpůsobují další uvolňování inzulinu.

Zatímco zvýrazňovače chuti, sladidla a potravinářské emulgátory zvyšují energetickou hodnotu, díky čemuž jsou suchary kaloričtější.

Těm, kterým je předepsána léčebná dieta při poruchách trávicího systému, by měli dávat přednost sucharům, kterými nahrazují čerstvý pšeničný chléb.

Avšak při dodržování jakékoli diety (léčebné i pro hubnutí) byste měli mít na paměti, že suchary — jsou stejné moučné výrobky, proto by se jimi nemělo zneužívat. Aby pocit sytosti přišel rychleji, je třeba jídlo důkladně rozkousat.

Od jakého věku lze podávat suchary dětem?

Moučné výrobky jsou zdrojem prospěšných sacharidů, bílkovin, vitaminů, které jsou tak nezbytné pro rostoucí dětský organismus. Právě proto by měly být rozhodně zařazeny do jídelníčku dítěte. Vyvstává otázka, v jakém věku je nejlepší to udělat a zda lze chléb a jiné pečivo nahradit suchary. Jednoznačně ano. Právě suchary by se měly stát prvním prvkem seznámení dětského organismu s moučnými výrobky. Jsou pro trávicí systém lehčí, navíc budou dítě rychleji zasytit. Zároveň budou suchary plnit i funkci cvičení pro zuby, díky čemuž se začnou rychleji prořezávat.

Začít učit dítě na suchary můžete již od 7–8 měsíců. Se všemi výše uvedenými úkoly si nejlépe poradí suchary právě z bílého chleba. Bochník se k těmto účelům nehodí, protože má vyšší obsah margarínu, což může být pro dětský žaludek příliš těžké.

Až do 7 měsíců můžete pomalu začít přivykat dítě na sacharidy, avšak v takto raném věku je lepší suchary předem namáčet ve vodě nebo mléce.

V období do prvního roku by denní dávka sucharů pro dítě neměla přesáhnout 5 gramů. Během prvních tří let byste se měli omezit na 10 gramů denně.

Jsou suchary prospěšné při nemocech?

Všechny, kdo mají nějaké onemocnění, zajímá otázka, zda je vůbec možné suchary konzumovat a v jakém množství. Celkově neexistují žádná omezení pro příjem sucharů, ale v několika případech byste je neměli přehánět.

Při cukrovce

Dva nejdůležitější ukazatele pro každého diabetika — jsou glykemický index a tělesná hmotnost. Suchary mohou být nebezpečné právě tím, že při nadměrné konzumaci přispívají k nárůstu hmotnosti a také mají vysoký glykemický index. Samozřejmě neexistují žádné přísné kontraindikace pro diabetiky ohledně sucharů. Měli byste vyloučit ze stravy jakékoli sladké pečivo, včetně těch s přidanou čokoládou, rozinkami, skořicí atd. Je však důležité si pamatovat, že suchary, stejně jako všechny moučné výrobky, obsahují vlákninu, aminokyseliny, bílkoviny, které jsou také důležité pro lidi s cukrovkou, proto byste neměli tyto produkty zcela vynechat.

Důležité: glykemický index sucharů v rozmezí 50–80 jednotek.

Při gastritidě a vředu

Při gastritidě a vředu jsou suchary poměrně běžným produktem, kterým se mnozí snaží nahradit těžko stravitelný čerstvý chléb. Toto pečivo je možné a dokonce nutné konzumovat při onemocněních trávicího traktu, ale nejprve je třeba prozkoumat povahu samotného onemocnění. Zde jsou 2 možnosti: pokud je gastritida způsobena zvýšenou kyselostí, doporučuje se jíst pouze suchary z pšeničné nebo pšenično-žitné mouky. Pokud je problém v nízké kyselosti, pak byste měli zcela vyloučit moučné výrobky z žitné mouky ze stravy.

Při pankreatitidě

U tohoto typu onemocnění se nedoporučuje konzumovat suchary z žitné mouky, protože tyto moučné výrobky obsahují příliš mnoho hrubých vláken. To přispívá k podráždění žaludku a vzniku zácpy, což může vést k intoxikaci organismu. Rovněž byste měli zcela vyloučit konzumaci sucharů s přidanými aromaty a příchutěmi.

Škodlivost a kontraindikace

I přes velké množství prospěšných vlastností nejsou suchary všelékem na všechny nemoci, proto mají některé negativní vlastnosti:

1. Při velmi časté konzumaci sucharů s aromaty a zvýrazňovači chuti se mohou rozvinout alergické reakce.
2. I přesto, že suchary už tak nelze nazvat příliš nízkokalorickým produktem, mnozí při jejich domácí přípravě rádi pokapávají výrobky olivovým nebo slunečnicovým olejem. Tento způsob přípravy je chutnější, ale může se velmi rychle projevit v podobě nadbytečných kilogramů.
3. Při pravidelné konzumaci na lačný žaludek nebo nasucho mohou suchary také způsobit vznik gastritidy. Proto je vhodné tento produkt vždy zapíjet tekutinou.
4. Jak již bylo uvedeno, sladké suchary mají vysoký glykemický index, a proto mohou zvyšovat hladinu cukru v krvi, což je pro diabetiky velmi nebezpečné.
5. Při nadměrné konzumaci sucharů může také dojít k narušení činnosti trávicích orgánů, což vede k zácpě a následně k intoxikaci organismu.

Co je prospěšnější: suchary nebo čerstvý chléb?

Chléb je jedním z nejoblíbenějších potravinářských produktů, protože má vysokou energetickou hodnotu a hodí se prakticky ke každému jídlu. V podstatě jsou suchary — stejný chléb, který má poněkud odlišné vlastnosti. Například na rozdíl od čerstvého pečiva mají suchary krystalickou strukturu škrobu, díky čemuž se tato látka v těle pomaleji štěpí, a proto mají nižší glykemický index, což je pro diabetiky příznivé. Celkově mají oba produkty stejné složení, protože jeden je odvozen od druhého. Odborníci na výživu se však přiklánějí spíše k prospěšnosti sucharů, ale pouze v případě, že jsou vyrobeny z přírodního chleba bez zvýrazňovačů chuti a různých přísad.

Suchary mají také méně kontraindikací, protože čerstvý chléb není vhodný pro diabetiky a osoby trpící nemocemi trávicího traktu. Jinak lze a je třeba jíst oba produkty, ale pouze v omezeném množství.

Jak vyrobit suchárky doma?

V článku bylo několikrát zmíněno, že největší prospěch mají suchary, které jsou připraveny samostatně doma. Neobsahují škodlivé přísady ani emulgátory, a proto je může konzumovat každý.

Existuje několik nejchutnějších receptů na přípravu těchto pekařských výrobků. Podle toho, jaký cíl kuchař sleduje, lze připravit dietní suchary nebo si dopřát chutnou svačinu s přidáním koření.

Suchárky z bílého chleba v mikrovlnné troubě

Pro přípravu nejjednodušších sucharů je třeba nakrájet několik krajíčků bílého chleba na kostičky. Poté je osolte a rozložte v jedné vrstvě na talíř. Nyní můžete budoucí suchary vložit do mikrovlnné trouby na výkon 750 Wattů. Takto se suchary připravují pouze 2 minuty. Přitom je každých 30 sekund vyjměte, promíchejte a zkontrolujte, zda jsou hotové.

Takové suchary se skvěle hodí jako doplněk k polévkám a salátům.

Suchárky z černého chleba v troubě

Tento recept je extravagantnější, a proto lze tuto svačinu použít jako samostatné jídlo.

Černý chléb (nejlépe mírně oschlý) nakrájejte na stejně velké plátky. Poté všechny kousky vložte do igelitového sáčku. Přidejte sušené bylinky, sůl, koření podle chuti. Pokud chcete a nemáte zdravotní omezení, můžete přidat stroužek prolisovaného česneku. Nyní vše promíchejte protřepáním sáčku, přidejte lžíci slunečnicového oleje a znovu promíchejte. Poté vysypte plátky chleba na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 120 stupňů na 20 minut. Výborné domácí krutony jsou hotové.

Suchárky na pánvi

K tomuto receptu také potřebujete jen málo ingrediencí, ale o něco více času. Na kostky nakrájený chléb osolte, opepřete a přidejte podle chuti prolisovaný česnek, vše dobře promíchejte. Nyní nasypte krutony na rozehřátou a olejem vymazanou pánev. Smažte pečivo po dobu 25 minut, průběžně míchejte.

Suchary do salátu Caesar

Toto všemi oblíbené jídlo si těžko představíte bez přidání krutonů. K jejich přípravě je lepší použít nadýchaný bílý chléb. Nejlépe se hodí toustový chléb. Nakrájejte ho na kostičky. Nyní na rozehřátou pánev vhoďte nahrubo nakrájený česnek a přidejte oblíbený rostlinný olej. Když olej nasaje česnekovou vůni, pokape jím chlebové kostičky, přidejte sůl a dobře promíchejte. Poté krutony vysypte na plech vyložený pečicím papírem. Krutony by se neměly dotýkat. Připravujte tyto moučné výrobky 10 minut při teplotě 200 stupňů. Koření můžete přidat podle chuti až k hotovým krutonům. Vše důkladně promíchejte.

Suchary do polévky

Nic není chutnějšího než první jídlo ozdobené pikantními krutony. Pro jejich přípravu nakrájejte čerstvý bílý chléb na kostičky. Poté v samostatné misce smíchejte slunečnicový nebo olivový olej, italské bylinky, sůl a česnek prolisovaný lisem. Nyní vložte chlebové kostičky do sáčku a přidejte zálivku. Vše dobře protřepejte, aby se každý kousek obalil kořením. Poté můžete kousky vyskládat na pečicí papír a vložit do trouby na 15 minut při teplotě 200 stupňů. Chutné a pikantní krutony budou skvělým doplňkem prvních chodů.

Krutony jsou poměrně jednoduché na přípravu, lze je použít jak jako samostatné jídlo, tak jako zvýrazňovač chuti polévek a salátů. Hlavní je pamatovat, že přes všechny výhody těchto pečivových výrobků mají také řadu kontraindikací. Pokud je však konzumujete s mírou a dodržujete pravidla, stanou se častým hostem na každém stole.