Co je sádlo a jak prospívá organismu? Recept na přípravu

Moderní trend zdravého stravování, který do jídelníčku zařazuje pouze nízkokalorické a snadno stravitelné potraviny, způsobil, že lidé zapomněli na to, že pro normální fungování organismu je denně potřeba 20–30 g tuku. Bez něj není možné normální fungování všech orgánů, a — tudíž nelze být zdravý. Tuk lze získat z másla, rostlinného oleje, masa s tukem a také ze sádla. Právě na poslední produkt se dnes málokdy vzpomíná. Pouze na vesnicích, kde se tradičně chovají zvířata na porážku a potravu, je sádlo stále žádané.

Co je sádlo

Sádlo je přepuštěný tuk získaný přepouštěním sádla nebo vnitřního tuku ptáků, dobytka, prasat nebo divokých zvířat. Od pradávna je zvykem při porážce prasat nebo ptáků využít celý kus najednou, bez vyhazování tuku a drobů. Navíc v dávných dobách si rolníci nemohli dovolit rostlinný olej. Museli přepouštět vnitřní podkožní tuk, sádlo zvířat a ptáků. Na něm se smažilo, peklo a přidávalo do těsta místo másla.

Sádlo snadno vydrží teploty až 210 stupňů. Teprve při vyšší teplotě se začne rozkládat, což umožňuje vařit na něm potraviny, které vyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Proto se přepuštěný tuk i dnes doporučuje používat k opékání různých potravin – brambor, masa, drůbeže. Opékání na něm umožňuje získat zlatavou, chutnou kůrku, která se nepodaří ani na kvalitním rostlinném oleji. Sádlo se široce používá ke smažení různých výrobků ve fritéze – pečiva, ryb a masa v těstíčku.

Jak chutná

Přepuštěný tuk nemá výraznou chuť, pokud při jeho přípravě nebyly použity přísady. Ale je v něm přítomno aroma zvířete nebo ptáka, ze kterého byl tuk získán. Sádlo může mít lehce nasládlou dochuť. Vysoce kvalitní produkt, vyrobený podle všech pravidel, zcela postrádá zápach. Lze jej použít v kuchyni nejen na smažení, ale i na pečení. O tom bude řeč níže.

Jak se jí

Málokdo konzumuje sádlo jako pomazánku na chlebíčky. Je totiž příliš kalorické a tučné. Pokud se však do kvalitního produktu přidá česnek a koření, lze si občas pochutnat na chlebíčcích z černého chleba a přírodního, přepuštěného sádla. Nejčastěji se používá na smažení různých potravin – brambor, masa. Také na smažení cukrářských výrobků ve fritéze, například chrustu. Přidává se přímo do kynutého nebo nekynutého těsta při přípravě nejrůznějšího pečiva, což ho dělá neobyčejně nadýchaným a lehkým. A pečivo z takového těsta dlouho neztvrdne, zůstává čerstvé a chutné.

Od pradávna se sádlo používá i v evropských zemích k přípravě tradičních a všemi oblíbených pokrmů. Například k dušení jemné foie gras, kachního nebo husího confitu. Vůbec prvními, kdo začali přepouštět vnitřní tuk a sádlo zvířat, byli Poláci. Právě odtud pochází tradice vyrábět sádlo a používat ho na smažení.

Složení a kalorická hodnota

Největší podíl ve složení sádla tvoří tuk (více než 99 %). A to není překvapivé – produkt je sám o sobě tukem. Velmi malou část tvoří bílkoviny, voda a popel. Přepuštěný tuk neobsahuje žádné sacharidy. Zato obsahuje celou skupinu vitamínů B a vitamín A rozpustný v tucích. Z minerálních látek je přítomen vápník, draslík, sodík, selen a ve velmi malém množství železo, fosfor, zinek, měď. Sádlo ve svém složení obsahuje různé kyseliny, které se účastní všech procesů v těle a bez nichž není možné jeho normální fungování.

K čemu je sádlo prospěšné

Přepuštěné sádlo při dlouhodobém tepelném zpracování příliš nemění své chemické složení. Výborně snáší dlouhé smažení, aniž by vytvářelo karcinogeny a jiné škodlivé látky. Sádlo obsahuje:

1. Nasycené tuky, které se při rozkladu neoxidují a nezpůsobují vznik volných radikálů.
2. Vitamíny A, B, D a E.
3. Minerální látky, zejména selen, který je považován za vzácný.

Produkt obsahuje arachidonovou kyselinu, která podporuje dělení buněk v těle a zpracování škodlivého cholesterolu. Tato složka má pozitivní vliv na duševní činnost. Zcela nedávno vědci zjistili, že vepřové sádlo podporuje rychlé hojení ran.

Obecná prospěšnost

Konzumace sádla v potravě přispívá k:

• zlepšení práce kardiovaskulárních orgánů;
• posílení stěn cév;
• prevenci tvorby krevních sraženin;
• zlepšení srážlivosti krve;
• stimulaci metabolismu;
• aktivní funkci jater;
• normalizaci funkce štítné žlázy;
• posílení kostní tkáně;
• dobré funkci imunitního systému.

Přepuštěný živočišný tuk obsahuje cholesterol, který je na jednu stranu škodlivý, ale na druhou stranu dokáže aktivně bojovat s depresivními stavy, zlepšovat pohodu a předcházet rozvoji Alzheimerovy choroby.

Mírná konzumace sádla ve stravě je velmi prospěšná pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, kteří mají problémy se štítnou žlázou. Je nutné ho zařadit do jídelníčku i těm, kteří často trpí nachlazením a virovými onemocněními. Posílí to imunitu a umožní cítit se dobře. Zvláště je třeba konzumovat tuk v zimním období těm, kteří tráví většinu dne venku. Sádlo je nezbytné i pro vyhublé lidi, kteří z nějakého důvodu nebo kvůli nemoci nemohou přibrat na váze.

Pro ženy

Vnitřní sádlo je bohaté na mononenasycené kyseliny, které jsou nezbytné pro normální fungování ženského reprodukčního systému. Periodická konzumace v potravě umožňuje ženám, které chtějí otěhotnět, urychlit tento proces. Samozřejmě, sádlo není lékem na neplodnost. Ale v dnešních podmínkách, kdy mnoho dívek trápí své tělo nízkokalorickými dietami, vyčerpávají organismus a zapomínají na přírodní produkty, se problém těhotenství stává aktuálnější než kdy dříve.

Konzumace sádla v první polovině dne, aby nedošlo k poškození postavy, v malých množstvích přispěje k rychlému metabolismu a také k omlazení organismu. Ani během diety byste se neměli úplně vzdát tuku, abyste nepoškodili vlasy, nehty a pokožku. Proto by sádlo mělo být přítomno ve stravě žen jakéhokoli věku.

Pro muže

Jelikož je přepuštěný tuk vysoce kalorickým produktem, je prostě nezbytný pro muže, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací, aktivní profesní činností nebo sportem. Nejedná se o prázdné kalorie! Lůj obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných látek, což zlepšuje výkonnost, pohodu a náladu. Díky němu se člověk stává odolnějším a silnějším. Produkt je velmi prospěšný i pro pracovníky v duševní oblasti. A také pro všechny zástupce silnějšího pohlaví, kteří chtějí zůstat aktivní a činorodí.

Důležité: Sádlo s česnekem výborně odvádí toxiny, což je důležité pro lidi, kteří prožívají kocovinu!

V těhotenství

Během těhotenství se potřeba vitamínů a minerálních látek u žen výrazně zvyšuje. Přepuštěný tuk lze klidně zařadit do jídelníčku, protože obsahuje celou skupinu vitamínu B, které jsou nezbytné pro úspěšný vývoj plodu. Během těhotenství se většině žen zhoršuje pokožka a vlasy. Konzumace sádla umožní tělu obnovit hormonální nerovnováhu, učinit pokožku a vlasy krásnými a zdravými.

Při kojení

Sádlo obsahuje kyselinu laurovou, která podporuje tvorbu mateřského mléka. Během laktace je konzumace tohoto produktu prostě nezbytná. Umožní zvýšit množství a kvalitu mléka. Aby nedošlo k poškození postavy, stačí jej zařadit do stravy 2krát týdně v malém množství.

Je velmi důležité jíst tuk ráno, asi 50 gramů, pokud jsou pozorovány depresivní stavy, sklíčená nálada, což se často stává po porodu. Také konzumace vnitřního tuku a přepuštěného sádla umožní rychlejší zotavení po porodu, protože příznivě ovlivňují tvorbu hormonů a činnost štítné žlázy.

Lze podávat dětem

Vnitřní sádlo je dobrým lidovým prostředkem, který dokáže bojovat proti kašli. Od pradávna se používá k léčbě akutních respiračních virových infekcí u dětí. Samozřejmě by se sádlo nemělo podávat dětem mladším 1,5 roku ani starším dětem trvale. Lze ho podávat – střídmě, po troškách a ne často. Zejména vitamíny obsažené v produktu zvyšují odolnost organismu vůči virovým infekcím. Proto v zimním období lze dětem podávat malé množství tuku přepuštěného pouze při nízkých teplotách. Je lepší na něm nesmažit, ale používat ho k dochucení kaše nebo brambor. Produkt je vhodné používat jako lidový prostředek při virových onemocněních, ale o tom bude řeč níže.

Důležité: pokud tuk během skladování začne nepříjemně zapáchat nebo zešedne, zežloutne, pak ho nelze použít k jídlu, zejména pro děti!

Sádlo proti kašli: prospěch nebo škoda

Sádlo se nejčastěji používá jako přírodní lidový lék proti kašli. Na jeho základě se však také vyrábějí masti na popáleniny, kožní onemocnění, bolesti kloubů. Všechny se od pradávna osvědčily.

Při nachlazení lze dospělým i dětem ze sádla vytvořit síťku, která zlepšuje prokrvení, zajišťuje teplo v oblasti hrudníku a skvěle odvádí hlen. Tenká síťka se nanáší pomocí vatové tyčinky, přičemž se vyhýbáte oblasti srdce. Navrch se položí bavlněná látka a hrudník se na noc zabalí. Tento univerzální recept je vhodný i pro velmi malé děti, kterým nelze podávat léky. Prostředek výborně zmírňuje kašel, převádí suchý kašel na vlhký, pomáhá tělu bojovat s toxiny. Přitom léčba probíhá především zevnitř, což je hlavní zvláštnost použití vnitřního tuku. Obklopuje totiž vnitřní orgány zvířat a slouží k jejich ochraně před prochladnutím. Po přepuštění si produkt nadále plní svou přirozenou funkci.

Také proti kašli pomáhá teplé mléko, ve kterém je rozpuštěna lžíce medu a lžíce sádla – poměry na sklenici. Pravidelné pití tohoto léku nalačno umožní během několika dnů zvládnout příznaky nachlazení, chřipky.

Použití sádla v kosmetice

Tento jedinečný produkt neopomíjejí ani kosmetologové. Přepuštěný tuk skvěle osvěžuje, tonizuje a omlazuje pleť. Na jeho základě se připravují domácí masky a krémy. Například maska Kleopatra, která se vyrábí z takových přírodních produktů, jako je med, aloe a sádlo. Pravidelné používání masky umožňuje dlouhodobě zachovat mladistvost pleti a výrazně ji napnout.

Sádlo si kosmetologové oblíbili, protože:

• poskytuje vynikající výživu pleti, zejména v chladném období;
• obnovuje poškozenou, ztenčenou dermis;
• vyhlazuje vrásky;
• zpomaluje procesy stárnutí.

Sádlo se výborně kombinuje s medem, zeleninou a ovocem. Různé masky a krémy se používají nejen na obličej, ale také na krk, ruce a tělo. Sádlo také pomáhá pečovat o vlasy. K tomu se rozpustí do tekutého stavu, přidá se odvar z prospěšných bylin na vlasy – heřmánek, lipový květ, dubová kůra, lopuch. Směs se nanese na vlasy a nechá se pod čepicí po dobu jedné hodiny. Vlasy se stanou lesklými, zdravými a silnými.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může být sádlo v některých případech škodlivé a dokonce kontraindikované pro určitou skupinu osob. Je velmi kalorické a těžko se vstřebává organismem, který ke zpracování využívá nejdůležitější prvek pro činnost mozku – glukózu. Konzumace sádla ve velkém množství poškodí duševní činnost.

Sádlo nelze konzumovat v potravě při:

• ateroskleróze;
• pankreatitidě;
• obezitě;
• akutní fázi gastritidy;
• poruše tvorby žluči.

Pokud se jí nepravidelně v malém množství, zdravým lidem produkt neublíží a nenaruší činnost vnitřních orgánů. Optimální dávka pro zdravého člověka je nejvýše 80-100 g denně. Nedoporučuje se konzumovat sádlo během rekonvalescence po operacích, protože vysoce kalorické jídlo v tomto případě brání rychlému zotavení organismu. Pokud při vnějším použití přepuštěný tuk vyvolal alergii, pak ho nelze užívat vnitřně!

Jak správně vybrat a kde skladovat

Aby byl smalec kvalitní, bez přítomnosti nepříjemného zápachu a chuti, je nutné pro něj správně vybrat sádlo. Při nákupu je třeba věnovat pozornost:

1. Aroma, které by u čerstvého produktu mělo být příjemné, mléčné, bez cizích příměsí.
2. Barva, která by měla být jemně růžová, bělavá, ale v žádném případě ne žlutá, šedá, což ukazuje na prošlost.
3. Nepřítomnost masných vrstev – pro přepouštění se takové sádlo nehodí.
4. Tloušťku, která by měla činit 3 až 6 cm.

Důležité: I sebemenší, lehký zápach močoviny v sádle se po jeho přepuštění mnohonásobně zesílí!

Sádlo se dobře skladuje v těsně uzavřených sklenicích v lednici po dobu 3–4 měsíců. Pokud je přepuštěného tuku hodně a není možné ho za uvedenou dobu spotřebovat, pak je lepší uložit ho do mrazáku. Pokud byly sklenice a víčka před nalitím tuku sterilizovány a hermeticky uzavřeny, pak bude doba skladování na chladném místě 2 roky. Skleněné sklenice by měly být na suchém místě, kam nedopadá přímé sluneční světlo.

Jak připravit sádlo doma

Přepustit sádlo nebo vnitřní tuk lze různými způsoby. K tomu se používá nádoba se silným dnem, pomalý hrnec nebo trouba. Mokrý způsob přepouštění spočívá v přidání tekutiny k sádlu. Suchý způsob znamená tavení bez přidání vody.

Vepřové

Na 1 kg hotového sádla budete potřebovat 2 kg vepřového tuku nebo sádla, trochu soli, 150 ml vody nebo mléka. Nejprve sádlo nakrájejte na malé kousky, vložte do nádoby s tlustým dnem. Přidejte sůl, vodu nebo mléko. Zapněte slabý oheň a směs přiveďte k varu. Přikryjte pokličkou, oheň stáhněte na minimum a tuk nechte táhnout 2 hodiny. Směs občas velmi opatrně promíchejte – stříká. Aby byla kvalita hotového produktu vysoká, je nutné škvařit na nejpomalejším ohni. Tekutina v tomto případě zabrání přilepení kousků tuku ke dnu nádoby a během vaření se zcela odpaří.

Až se doba tavení bude chýlit ke konci, zbývá sádlo přecedit přes dvojitě přeloženou gázu. Sádlo přelijte do skleněné nádoby, nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě a uložte do lednice.

Důležité: je lepší přidat mléko, protože zbavuje tuk přirozeného zápachu a dodává mu jemnou, smetanovou chuť!

Husí

Husí sádlo se získává z podkožního vnitřního tuku zabitého ptáka. Shromáždí se, nakrájí na malé kousky, vloží do nádoby s tlustým dnem. Postaví se na oheň a škvaří se půl hodiny za občasného míchání. Oheň musí být pomalý a směs nesmí vařit. Poté se sádlo přecedí a přelije do skleněných nádob. Nechá se vychladnout, uzavře a uloží do lednice.

Se škvarky

Sádlo se škvarky lze získat pouze z vepřového sádla. K tomu se opatrně nakrájí na menší, stejně velké kusy. Vloží se do nádoby s tlustým dnem a škvaří se na mírném ohni za stálého míchání. Škvarky budou vyplouvat na povrch, ale produkt lze považovat za hotový až poté, co klesnou ke dnu. Sádlo skladovat spolu se škvarky nelze, ani to není potřeba. Škvarky se vyjmou děrovanou lžící a použijí se k přípravě jídel. Tuk se přecedí a rozlije do sklenic.

S česnekem

K namazání na chleba si můžete připravit sádlo s česnekem. Je to skvělá varianta hutné, syté snídaně v chladném období, která na dlouho vytvoří pocit sytosti. Pokrm se připravuje rychle a je velmi chutný. K tomu se drobně nakrájí vepřové sádlo a vloží se do nádoby s tlustým dnem. Škvaří se na minimálním ohni po dobu 60 minut. Škvarky se odstraní děrovanou lžící, tuk se přelije do sklenice. Přidá se prolisovaný česnek, sůl a oblíbené koření. Promíchá se a dá se do lednice. Po několika hodinách, když se pomazánka rozleží, ji lze použít k namazání na žitný černý chléb. Ideálně doplňuje chuť boršče. Na 250 g sádla budete potřebovat 5–6 stroužků česneku.

Co lze připravit ze sádla: recepty

Sádlo se často používá k smažení při přípravě různých pokrmů. Může to být guláš, azu, kotlety, drůbež. Během tepelné úpravy, i dlouhodobé, nepění ani nebublá, na rozdíl od rostlinného oleje, protože nehromadí škodlivé látky. Pro dlouhé smažení se sádlo hodí nejvíce a v tomto ohledu je považováno za zdravější než rostlinný olej. Obecně na něm můžete smažit cokoliv – omeletu, zeleninu, obalované pokrmy.

Pro milovníky kulinářských experimentů není od věci vyzkoušet připravit různé druhy těsta s přidáním sádla. K tomu se tuk nejprve zahřeje ve vodní lázni, aby získal tekutou konzistenci. Je to skvělá náhrada másla a margarínu.

Sušenky ze sádla

Málokdo ví, že na přepuštěném tuku lze upéct chutné křehké sušenky. Tento recept odedávna používaly babičky, protože věděly, že sádlo udělá těsto drobivé a jemné. Postup přípravy je následující:

1. 2 vejce ušlehejte se sklenicí cukru do pěny (v moderní kuchyni můžete použít i mixér).
2. K vaječné směsi přidejte 10 lžic tekutého sádla, které jste předtím zahřáli ve vodní lázni.
3. Přidejte sodu nebo prášek do pečiva a mouku.
4. Vypracujte tuhé těsto a dejte ho do lednice zabalené v potravinářské fólii.
5. Po půl hodině ho vyválejte na plát silný asi 5 mm.
6. Položte na plech vyložený pečicím papírem.
7. Pečte do zlatova.
8. Posypte moučkovým cukrem.

Pro zpestření můžete do těsta přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, vlašské ořechy rozemleté na drobno. Můžete udělat vrstvu z marmelády, džemu nebo povidel.

Rohlíčky ze sádla

Rohlíky jsou oblíbenou pochoutkou dětí. Se sádlem jsou úžasně jemné a drobivé. Levná varianta těsta, která nemá negativní vliv na hotové výrobky. Na těsto budete potřebovat sklenici zakysané smetany a sklenici tekutého sádla, dvě sklenice prosáté mouky. Jako náplň můžete použít jakákoli hustá povidla, marmeládu, džem nebo konzervované třešně.

Zakysanou smetanu v těstě lze nahradit kefírem. Všechny ingredience smíchejte, abyste získali tvárné, měkké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Poté těsto rozdělte na 3 stejné díly, každý vyválejte na plát. Nakrájejte na stejně velké segmenty. Na širší stranu dejte náplň a srolujte do rohlíků. Položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Hotové pečivo posypte moučkovým cukrem a nechte vychladnout.

Koláč

S přidáním sádla lze míchat jakékoliv těsto – kynuté nebo nekynuté. Lze jej také použít při přípravě strouhaných koláčů, které se připravují velmi rychle. Na těsto budete potřebovat sklenici sádla a cukru, 2 vejce, 2 sklenice mouky, jedlou sodu nebo prášek do pečiva, džem na náplň. Pro tento recept nesmí být tuk tekutý. Měl by být měkký a poddajný. Nejprve se smíchá sádlo s cukrem do úplné jednotnosti a nadýchanosti, přidají se vejce. Dobře se prošlehá. Nakonec mouka se sodou. Vypracuje se těsto, které se nelepí na ruce, je plastické. Uloží se na hodinu do chladničky. Pro urychlení procesu lze těsto dát na asi 20 minut do mrazničky.

Hotové těsto se rozdělí na dvě nestejné části. Menší část se dá do mrazničky, větší se vyválí na velikost plechu. Toto těsto se velmi těžko vyvaluje a překládá. Proto ho lze rukama rozprostřít na připravený plech k pečení. Poté se na základ položí náplň. Může to být povidlo nebo džem, stejně jako čerstvé bobule nebo ovoce s cukrem. Velmi chutný je křehký koláč s černým rybízem, který dodává nezapomenutelnou kyselost. Druhá část těsta se nastrouhá nahrubo navrch. Peče se v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 30 minut. Nechá se vychladnout, nakrájí se a podává se na stůl.

Taštičky

Pečené pirožky jsou velmi nadýchané, pokud se do těsta přidá sádlo. Výrobky dlouho nezvadnou, zůstávají chutné a čerstvé.

Ingredience:

• 2 lžíce rozpuštěného sádla;
• sklenice mléka;
• lžíce cukru;
• vejce;
• 20 g droždí;
• půl kilogramu mouky;
• trochu soli.

Při míchání těsta se používá měkké sádlo, které se smíchá s ostatními přísadami a vypracuje se plastické těsto. Uloží se na teplé místo k vykynutí. Tvarují se pirožky s libovolnou náplní – dušené zelí, brambory, houby s cibulí, vejce s jarní cibulkou, mleté maso s rýží. Také lze tyto pirožky upéct se sladkou náplní. Výrobky se po kynutí pečou 20 minut v předehřáté troubě.

Čím lze v kuchyni nahradit sádlo

V pečení lze sádlo nahradit rozpuštěným máslem. Vhodný je také margarín.

Pokud je náhrada potřebná pro smažení — nahraďte libovolným rafinovaným olejem.

Jednoznačně o prospěšnosti nebo škodlivosti sádla říci nelze. Všeho s mírou! Fanatické nadšení tím nevyhnutelně povede k narušení trávicích orgánů a k přibývání na váze. Racionální přístup ke konzumaci tučných pokrmů umožní zlepšit svou pohodu a zdraví.

Foto sádla (lardu)