Rajčatový protlak: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Rajčatový protlak je polotovar, který vzniká tepelným zpracováním rajčat. K jeho výrobě se používají pouze červené plody. Používá se ke zlepšení chuti většiny jídel, jak prvních, tak druhých.

Čím se liší kečup od rajčatového protlaku

K výrobě kečupu se stejně jako k výrobě rajčatového protlaku používají rajčata. Tyto dva produkty se však od sebe liší. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v jejich složení. Při výrobě protlaku se berou rajčata zbavená semínek a slupky. Rajčata se protřou přes síto a zavaří, načež se přidá sůl.

K výrobě kečupu se používá rajčatový protlak, koření, voda a často se přidává velké množství konzervantů. Pro srovnání, kečup obsahuje pouze 15 procent svého celkového složení – rajčatový protlak. Kromě toho tento produkt obsahuje zahušťovadla, barviva, aromata, antioxidanty atd. Kečup je omáčka k teplým jídlům, zatímco protlak je samostatnou ingrediencí pro přípravu jídel.

Složení a kalorická hodnota

Složení rajčatového protlaku obsahuje látky jako mono- a disacharidy, škrob, organické kyseliny. Tento produkt je obohacen o vitamíny A, C, PP, skupiny B. Z minerálních prvků obsahuje rajčatový protlak velké množství draslíku, hořčíku a fosforu, dále se v něm nachází železo a vápník.

Kalorická hodnota produktu je 100 kcal na 100 g protlaku. Bílkovin je zde asi 5 g, sacharidů – 19 g.

Čím je rajčatový protlak prospěšný

Obecná prospěšnost

Prospěšné vlastnosti rajčatového protlaku jsou dány přítomností mnoha vitamínů v jeho složení. Vitamin C je hlavním antioxidantem, podílí se na posílení imunitního systému. Beta-karoten v kombinaci s kyselinou askorbovou zvyšuje odolnost vůči stresu. Thiamin, který je zástupcem vitamínů skupiny B, zlepšuje metabolismus, chrání tělo před nadměrným přibíráním na váze. Tento vitamin je také potřebný pro normální fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.

Stojí za zmínku, že rajčatový protlak obsahuje největší množství lykopenů. Právě díky nim mají rajčata takovou barvu. Tyto látky zabraňují vzniku rakovinných buněk.

Pro ženy

Lykopen je pigmentem přírodního původu. Má vynikající antioxidační vlastnosti. Jak již bylo řečeno, dokáže chránit před vznikem onkologických onemocnění. Proto přínos produktu pro ženské zdraví spočívá v prevenci onemocnění děložního čípku. Kromě toho tato složka působí příznivě na pokožku. Aby si pokožka dlouho udržela mládí a krásu, stačí každý den konzumovat asi 50 g rajčatového produktu.

Pro muže

Příznivým účinkem rajčatových produktů je schopnost uklidňovat, odstraňovat nervové napětí a chránit před stresovými onemocněními. Protlak se podílí na neutralizaci následků radioaktivního působení a normalizuje hormonální hladinu. Lykopen v rajčatovém protlaku je pro muže prospěšný tím, že předchází vzniku prostatitidy.

V těhotenství

Během těhotenství se doporučuje zařadit do jídelníčku rajčatový protlak, protože tento produkt má bohatý vitamínový a minerální komplex. To přispívá k normálnímu růstu a vývoji budoucího dítěte. Kromě toho produkt chrání organismus těhotné ženy před vznikem avitaminózy. V těhotenství je rajčatový protlak prospěšný také tím, že normalizuje fungování trávicího systému a předchází zácpě.

Při kojení

Během kojení může žena také konzumovat rajčatový protlak v mírném množství, ale doporučuje se jej zařadit do jídelníčku nejdříve tři až čtyři měsíce po narození dítěte. Odborníci radí připravovat tento produkt doma vlastními silami, protože jen tak lze kontrolovat jeho ekologickou čistotu.

V každém případě je při přidávání protlaku do jídelníčku nutné sledovat stav dítěte. Pokud se u dítěte objeví příznaky alergie, je třeba produkt vyloučit. Jakákoli negativní reakce ve formě vyrážky, koliky, alergie se může projevit až za několik dní, proto je důležité po prvním podání sledovat reakci dětského organismu.

Pro děti

Pokud jde o děti, rajčatový protlak je alergenním produktem, a proto se nedoporučuje podávat jej dětem do tří let. Poté může být tento produkt v malém množství zařazen do různých pokrmů.

V dětském jídelníčku by se neměl používat průmyslově vyráběný protlak, protože může obsahovat různá aditiva. Nejoptimálnější variantou je protlak připravený vlastníma rukama.

Při hubnutí

Rajčatový protlak je povoleno používat při různých dietách, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálních látek, které jsou prospěšné jak pro celý organismus, tak pro fungování trávicího systému. Přispívá k urychlení metabolismu. Samotný protlak nemůže zbavit nadbytečných kilogramů, lze jej používat pouze jako doplněk k dietním pokrmům.

Rajčatový protlak v lékařství

Rajčatový protlak obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a mikroelementů, které mají pozitivní vliv na lidský organismus. Tento produkt má také negativní vlastnosti. Prospěšnost protlaku závisí na kvalitě surovin při výrobě a také na použitých technologiích.

Při cukrovce

Onemocnění jako je cukrovka neznamená zákaz konzumace čerstvých rajčat a protlaku z nich. Rajčatový protlak je velmi výživný, má nízkou kalorickou hodnotu, tráví se pomalu a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je však nutné ho konzumovat v malém množství.

Důležité: glykemický index rajčatového protlaku — 45 jednotek.

Při pankreatitidě

Akutní forma pankreatitidy je kontraindikací pro konzumaci rajčatového protlaku. Zvláště se to týká produktu, při jehož výrobě byly použity různé konzervační látky. Domácí protlak s přidáním přírodních ingrediencí v malém množství může být někdy zařazen do jídelníčku.

Při gastritidě

Rajčatový protlak obsahuje organické kyseliny, které dráždí sliznici žaludku, což vede ke zvýšení kyselosti. Může vzniknout pálení žáhy. Proto je konzumace tohoto produktu kontraindikována při gastritidě s vysokou kyselostí.

Při dně

Léčebná výživa může usnadnit průběh různých onemocnění. Pokud dna neprobíhá v akutní formě, může rajčatový protlak zlepšit stav pacienta. Může plně zajistit organismu důležité mikroelementy, jako je draslík, fluor, železo, zinek. Přírodní rajčatový protlak pomáhá snižovat hladinu kyseliny močové. Kromě toho obsahuje složky s antioxidačními vlastnostmi.

Pro játra

Rajčatový protlak je do určité míry prospěšný pro játra. Dokáže je čistit od toxinů a odpadních látek. Výsledkem je snížení zátěže na játra a normalizace metabolických procesů.

Při cholecystitidě

Cholecystitida je zánět žlučníku. Při tomto onemocnění je indikována léčebná dieta, kterou předepisuje lékař s ohledem na stav pacienta. Použití rajčatového protlaku je kontraindikováno. Odborníci doporučují konzumovat rajčata v čerstvém stavu nebo je přidávat do salátů s jinou zeleninou. Je třeba poznamenat, že rajčata mají choleretický účinek, proto by se neměla konzumovat při přítomnosti žlučových kamenů.

Rajčatový protlak v kosmetice

Rajčata používaná k výrobě rajčatového protlaku jsou široce využívána v kosmetice. Především je to kvůli přítomnosti pigmentu zvaného lykopen, který je silným antioxidantem. Používá se ke zpomalení procesu stárnutí pleti. Kromě toho je tento pigment schopen zlepšit pleť a hydratovat suchou pokožku. Tato látka je hojně používána ve formě kapslí. Pro své prospěšné vlastnosti je lykopen dokonce nazýván „rostlinným zlatem“.

V rajčatech je také obsažen retinol, který je zodpovědný za mladistvost pokožky a chrání ji před záněty. Zinek v jejich složení pomáhá obnovovat kožní buňky. Fytoncidy obsažené v rajčatech mají dezinfekční vlastnosti a mohou zbavit alergické vyrážky.

Pro pleť

1. Recept na mastnou pleť. Pokud máte mastnou pleť, můžete použít recept, který pomůže zúžit a vyčistit rozšířené póry. Nejprve si musíte připravit rajčatový protlak doma. 3 kg zralých rajčat, dvě kyselá jablka a jednu cibuli protáhněte odšťavňovačem. Získanou hmotu zabalte do gázy a zavěste nad hrnec, aby vytekl džus. Zbylé pyré dejte do hrnce a přidejte trochu soli. Protlak vařte 30 minut na mírném ohni, poté přidejte 2 lžíce stolního octa a vařte ještě asi 5 minut. Rajčatový protlak je hotový, bude mnohem zdravější než tovární výrobky. Většinu můžete zavařit do sklenic. Chcete-li jej použít jako kosmetický prostředek, jednoduše naneste vychladlou hmotu na pokožku a nechte působit 15 minut. Poté masku smyjte teplou vodou.
2. Recept na problematickou pleť. Rajčatový protlak se také používá v boji proti akné. Stačí smíchat jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku a neslazeného jogurtu, nanést na 20 minut na problematickou pleť a poté smýt vodou pokojové teploty.
3. Recept na suchou pleť. Pro suchou pleť je vhodná maska s 1 lžící protlaku a stejným množstvím tučné zakysané smetany. Lidově se této masce říká „kašmírová“ díky svým vynikajícím zvlhčujícím vlastnostem.
4. Recept pro jakýkoli typ pleti. Lze také připravit masku s přidáním velkého šťavnatého rajčete, lžičky zakysané smetany se středním obsahem tuku a žloutku z jednoho syrového slepičího vejce. Všechny tyto ingredience smíchejte a naneste na obličej. Masku nechte působit asi 20 minut, poté smyjte teplou vodou. Tato maska pokožku zjemní, očistí ji od odumřelých buněk, obnoví normální činnost mazových žláz a bude mít výživný účinek. Tento postup lze provádět několikrát měsíčně. Je vhodný pro mastnou a smíšenou pleť a také pro přítomnost černých teček.

Pro vlasy

Pro přípravu rajčatového protlaku jako masky na vlasy je důležité použít zeleninu ze záhonu, aby byla zdravá a vypěstovaná bez jakýchkoli přísad. Při přípravě byste neměli rajčata opařit vařící vodou – to vede ke ztrátě mnoha prospěšných vlastností produktu. Okamžitě odstraňte semínka, abyste je později nemuseli z vlasů vytahovat. Pro rychlé rozmixování protlaku můžete použít mixér nebo šlehač. Před použitím masek z rajčatového protlaku se musíte ujistit, že na tento výrobek nemáte alergii. K tomu stačí odříznout malý kousek rajčete a přiložit jej na zápěstí na hodinu. Pokud se nedostaví svědění ani zarudnutí, můžete masku na bázi protlaku použít.

Před použitím se doporučuje umýt vlasy a nanést přípravek na čisté vlasy. Procedury s použitím rajčatové pasty se provádějí nejvýše 2–3krát týdně.

1. Pro suché vlasy. Pro hydrataci vlasů je třeba připravit pastu z rajčete, přidat malé množství bramborového škrobu a olivového oleje. Výslednou masku je třeba nanést na vlasy a zakrýt igelitem a ručníkem. Směs nechte působit půl hodiny a poté opláchněte vodou. Většina dívek poznamenává, že vlasy jsou díky tomu měkčí a hedvábnější.
2. Pro ozdravení vlasů. Pro ozdravení vlasů můžete použít jinou masku. Bude potřeba malé množství rajčatové pasty, do které je třeba přidat pár kapek éterického oleje. Poté na ohni rozpusťte trochu medu a přidejte do směsi. Výslednou masku naneste na pokožku hlavy a na vlasy po celé délce. Po 40 minutách opláchněte vodou pokojové teploty.
3. Pro růst vlasů. Pro urychlení růstu vlasů si také můžete připravit přírodní masku. Budete potřebovat pastu, sladkou papriku, citronovou šťávu a stroužek česneku. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte, nakonec přidejte citronovou šťávu. Vzniklou kaši je třeba vtírat do kořínků vlasů. Tento postup zlepšuje krevní oběh a podporuje regeneraci.

Použití rajčatového protlaku v kuchyni

Rajčatová pasta se široce používá v kuchyni. Používá se jako koření do různých pokrmů nebo jako přísada do omáčky. Rajčatové výrobky se výborně hodí k rýži, masu, těstovinám a zelenině. Pasta dodává chuť i polévkám.

Stojí za zmínku, že při přípravě italské pizzy se používá přírodní rajčatová pasta. Právě na kvalitě této suroviny do značné míry závisí chuť hotového výrobku.

Například si můžete připravit polaka v rajčatové omáčce. Jak je známo, polak je dietní ryba, kterou lze konzumovat při různých dietách, včetně cukrovky, protože normalizuje hladinu glukózy v krvi. Na přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat 3 polaky, mrkev, jednu cibuli, lžíci rajčatové pasty, půl hrnku mouky, lžíci rostlinného oleje a koření podle chuti.

Rybu je třeba omýt a osušit. Mrkev nastrouhejte na struhadle a cibuli nakrájejte na kostičky. Do mouky přidejte všechno koření a promíchejte. Na pánev s olejem dejte nakrájenou zeleninu a duste na mírném ohni. Rybu nakrájenou na menší kousky obalte v mouce a opečte na pánvi, ale ne do úplného propečení. Poté lehce opečenou rybu vložte do hluboké nádoby, navrch rozložte dušenou zeleninu. Ve sklenici převařené vody rozmíchejte rajčatovou pastu, přidejte do ní koření. Touto zálivkou přelijte polaka. Pokrm duste na mírném ohni asi 20 minut. Hotovou přílohu podávejte s bramborovou kaší nebo těstovinami.

Čím lze nahradit rajčatový protlak

Rajčatovou pastu lze nahradit čerstvými rajčaty. Je však třeba mít na paměti, že pasta je koncentrovanější produkt, a proto je chuť hotového pokrmu výraznější. Pokud použijete čerstvá rajčata, je třeba zeleninu rozmixovat a povařit. Je to nutné, aby přebytečná voda z tekutiny nezměnila chuťové vlastnosti pokrmu. Použití čerstvé zeleniny dodá pokrmu jinou chuť, ale bude mnohem zdravější.

Při přípravě boršče můžete použít slaná nebo nakládaná rajčata. Ti, kdo mají rádi pikantní, používají lečo nebo adžiku.

Škodlivost a kontraindikace

Rajčatová pasta sama o sobě není schopna lidskému organismu uškodit. Někteří výrobci však při výrobě používají různá aditiva, která mohou být škodlivá. Seznam těchto aditiv zahrnuje aromata, zahušťovadla, konzervanty pro prodloužení trvanlivosti atd. Všechny tyto složky činí rajčatovou pastu levnější, ale takový produkt nemá žádný užitek. Abyste si koupili kvalitní výrobek, je důležité před nákupem prostudovat složení. Stojí za zmínku, že je lepší se vyhnout pastě, která má dlouhou trvanlivost.

Nedoporučuje se konzumovat rajčatovou pastu při gastritidě s vysokou kyselostí, žaludečním vředu, žlučníkových kamenech. Nadměrná konzumace tohoto produktu vede k podráždění sliznic žaludku a střev. Je to proto, že pasta obsahuje organické kyseliny.

Kontraindikací konzumace rajčatové pasty jsou onemocnění spojená s vředem žaludku a dvanáctníku. Produktu byste se měli vyvarovat také při individuální nesnášenlivosti některých složek pasty. Dna, artritida a ledvinové kameny jsou rovněž překážkou pro konzumaci rajčatové pasty. Pokud máte alergii na červenou zeleninu a ovoce, měli byste se produktu vyhnout.

Jak vybrat a skladovat rajčatový protlak

Při nákupu rajčatové pasty se doporučuje vybírat produkt ve skleněné nádobě. To umožní vizuálně posoudit kvalitu zboží.

1. Kvalitní pasta by měla mít homogenní, hustou strukturu.
2. Barva produktu by měla být červenavě rezavá. Pokud je barva jasně červená, svědčí to o tom, že produkt obsahuje barviva.
3. V nádobě by neměly být žádné hrudky ani vzduchové bubliny.
4. Není přípustná přítomnost konzervantů v rajčatové pastě pro dodání zvláštní chuti a vůně. Před nákupem je důležité prostudovat složení pasty – měla by obsahovat pouze rajčata a sůl.

Doba použitelnosti pro produkt ve skleněné nádobě je dva roky. Kovový obal dokáže uchovat prospěšné vlastnosti pasty po dobu jednoho roku. Pokud se jedná o hliníkový obal, je takový produkt použitelný po dobu šesti měsíců.

Po otevření obalu lze rajčatovou pastu skladovat v lednici nejdéle 12–14 dní. Pro prodloužení trvanlivosti rajčatového produktu můžete navrch nalít tenkou vrstvu oleje.

Lze ji zmrazit?

Rajčatový protlak lze skladovat v mrazničce. Optimálním řešením je v tomto případě skladování protlaku v malých porcích. To znamená, že si můžete vzít několik malých plastových sáčků a do každého z nich dát pár lžic rajčatového produktu, aby vystačil na přípravu jednoho jídla. Hotové sáčky je třeba zabalit a umístit do mrazničky. Doporučuje se sáček zevnitř potřít rostlinným olejem, aby protlak nepřimrzl k plastu. Silikonové formičky na výrobu ledu lze také použít k tomuto účelu. V mrazničce lze rajčatový protlak skladovat po dobu tří až čtyř měsíců.

Jak připravit rajčatový protlak doma

Připravit si rajčatový protlak doma není vůbec složité. Je třeba připravit šťavnatou, masitou zeleninu tmavě červené barvy. Rajčata je třeba umýt pod tekoucí vodou a najemno nakrájet, poté je vložit do nádoby s nepřilnavým povrchem. Nádobu udržujte na mírném ohni asi půl hodiny, dokud zelenina nezměkne. Po uplynutí uvedené doby hmotu stáhněte z ohně, odstraňte slupku a protřete přes síto. Tento postup umožní odstranit z protlaku semínka a různé pevné částice. Poté je třeba hmotu opět vařit na mírném ohni po dobu tří hodin za pravidelného míchání.

Výsledkem by měla být pastovitá směs, kterou je třeba za horka rozlít do sterilizovaných skleněných nádob, uzavřít, otočit dnem vzhůru a přikrýt dekou na 24 hodin. Podle chuti lze do protlaku přidat sůl, červenou papriku a trochu česneku.

Jak vyrobit kečup z rajčatového protlaku

Abychom získali chutný a zdravý kečup bez jakýchkoli konzervantů, lze si ho připravit doma z rajčatového protlaku. K tomu je potřeba 400 g rajčatového protlaku, dva šálky vody, lžička soli, 3–4 lžičky cukru, několik stroužků česneku, trochu kopru, petrželky, z koření lze použít červený a černý mletý pepř. Dále bude potřeba lžička jablečného octa. Rajčatový protlak je třeba vložit do hrnce a postupně přidávat vodu, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Poté je třeba nádobu postavit na oheň, přidat předem koření a cukr. Hmotu je třeba neustále míchat a dávat pozor, aby nestříkala.

Když kečup začne vřít, lze přidat najemno nasekané bylinky a drcený česnek. Poté rajčatový produkt vařit dalších pět minut, na úplný závěr přidat ocet. Pokud se kečup neplánuje dlouho skladovat, lze od použití octa upustit. Po vychladnutí si můžete vychutnat chuť přírodního kečupu.

Jak vyrobit rajčatovou šťávu z rajčatového protlaku

Tovární rajčatová šťáva se vyrábí z protlaku. Ten však může obsahovat přísady škodlivé pro organismus, které zlepšují chuť, vůni a trvanlivost výrobku. Chcete-li získat prospěšnou, přírodní rajčatovou šťávu, můžete si ji připravit sami s použitím pouze rajčatového protlaku, vody a soli. Důležité je použít kvalitní protlak. Vzniklý nápoj lze konzumovat čistý nebo ho přidávat do různých polévek, omáček a dalších jídel.

Recept na přípravu je poměrně jednoduchý. Stačí smíchat rajčatový protlak s čištěnou studenou vodou v poměru 1:3. Pro řidší šťávu postačí jedna lžíce protlaku na jednu sklenici vody. Pro hustější šťávu můžete vzít 2–3 lžíce protlaku na sklenici tekutiny. Poté nápoj osolte a podle chuti přidejte koření.

Zajímavá fakta o rajčatovém protlaku

1. Obyvatelé italských měst jsou největšími milovníky rajčatového protlaku. Každoročně spotřebují přibližně 25 kilogramů rajčatového produktu na osobu.
2. Vědci prokázali, že rajčata dokáží zpomalit proces stárnutí pleti. Zajišťuje to pigment lykopen. Největší množství se přitom nachází nikoli v čerstvé zelenině, ale v protlaku a v rajčatové šťávě.
3. Samotný název „rajče“ (pomodoro) má italský původ a v překladu znamená „zlatá jablka“. Tato zelenina pochází z Jižní Ameriky, ale místní obyvatelstvo ji nepovažovalo za jedlou a nekonzumovalo ji. Když Evropané přivezli rajče na svá území, začali ho pěstovat jako okrasnou rostlinu. Jako první ochutnali tuto zeleninu Italové. Poté jí Francouzi začali říkat „jablko lásky“ s vysvětlením, že plody této rostliny obsahují afrodiziaka.

Fotografie rajčatového protlaku