Co je to ptitim a čím je prospěšný? Jak vybrat a připravit jako přílohu

Dnes málokdo ví o novém „mladém“ produktu – ptitimu, který se jinak nazývá izraelský kuskus nebo bulgur. Je čas se s ním seznámit, dozvědět se o jeho prospěšnosti a škodlivosti, receptech na přípravu, složení a kalorické hodnotě.

Co je ptitim

Ptitim je pšeničná pasta, k jejíž výrobě se používají tvrdé odrůdy. Je to něco mezi malými těstovinami a bulgurem. Vzhledem připomíná velká rýžová zrna, ale od běžných těstovin se liší technologií zpracování a také neobvyklým tvarem. Ptitim lze vařit jak jako těstoviny, tak jako rýži. Ale o tom bude řeč níže.

Mnozí považují ptitim za druh kuskusu. Ve skutečnosti jsou to dva zcela odlišné produkty. Pasta se vyrábí z mouky nejvyšší kvality a její tvar může být jakýkoli – ve formě hvězdiček, mušlí, různých tvarů. Klasický ptitim tvarem připomíná malé tablety o průměru asi 5 mm. V prodeji lze najít i barevný ptitim, který je barven barvivy, což obzvláště děti potěší. Produkt lze použít stejně jako běžné těstoviny – k vaření polévek, příloh, při přípravě studených předkrmů.

Historie vzniku

Na pultech ruských obchodů se ptitim objevil teprve nedávno. Je to nový produkt, který většina občanů ještě nepoznala. Nicméně se objevil v Izraeli v polovině minulého století, kdy země pociťovala nedostatek potravin. V těch letech migrovalo na izraelské území mnoho lidí z blízkých zemí, a tehdy se začal pociťovat nedostatek produktů. V Izraeli rýže neroste, a pro migranty právě tato obilovina byla hlavní složkou denního jídelníčku. Premiér nařídil vyvinout technologii výroby těstovin, které by vzhledem a chutí připomínaly rýži.

Původně byla zrna ptitimu podlouhlá a na chuť byl tvrdý, drsný. Později byl tvar změněn, proto se chuť výrazně zmírnila. Dnes se nový produkt podává v kavárnách v mnoha zemích světa jako příloha. Také se používá jako základ pro různá jídla.

Jak chutná

Chuť produktu je podobná chuti klasických těstovin. Avšak zvláštní jedinečnost mu dodávají neobvyklé oříškové tóny. Je to proto, že ptitim se praží ve speciálních pecích, což mu dodává zvláštní chuť, texturu a odstín. Během jídla je cítit škrobnatost a jen trochu sladkých tónů. Někteří cítí chuť chleba.

S čím se jí

Těstoviny se připravují a jedí s nejrůznějšími potravinami. Nejharnoničtěji se kombinují s houbami, kuřecím masem, sýrem, zeleninou. Skvělým doplňkem pokrmu bude smetanová omáčka. Často se s ptitimem připravují plněné papriky nebo se přidává do pilafu. Vařené těstoviny mohou být výbornou přílohou k zeleninovému mixu nebo lehké polévce pro zastánce správné dietní výživy. Zajímavé je, že v některých zemích je ptitim součástí stravy lidí navštěvujících fitness kluby.

Celkově lze ptitim jíst s jakýmkoli masem, zeleninou – cuketami, mrkví, rajčaty, cibulí, česnekem, kuřecím masem, houbami. Jako přísady lze použít jakékoli omáčky – rajčatovou, smetanovou, pesto a další. Těstoviny dobře ladí také s mořskými plody – krevetami, olihněmi.

Čím se ptitim liší od kuskusu

Mylně si mnoho lidí myslí, že ptitim a kuskus jsou to samé. Ve skutečnosti tomu tak vůbec není. Kuskus se objevil velmi dávno – na konci 18. století. Jeho základem je krupice, která se pokropí vodou. Kuličky kuskusu mají nepravidelný tvar a měří od 1 do 3 mm v průměru. Jsou mnohem menší než zrnka ptitimu.

Kuskus má tvrdší texturu ve srovnání s ptitimem. Při vaření se zalije horkou vodou nebo se dovaří v páře. Pšeničné těstoviny jsou jemnější na chuť a po předběžném opražení plně odhalí své chuťové vlastnosti.

Složení a kalorická hodnota

Těstoviny se vyrábějí pouze ze dvou ingrediencí. Je to voda a pšeničná mouka z tvrdé pšenice. Svou výživovou hodnotou se příliš neliší od běžných těstovin. Ve 100 g vařeného ptitimu je obsaženo asi 340 kcal. Jelikož základem produktu je mouka, lze směle tvrdit, že je bohatý na sacharidy. Ve složení jsou:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín PP;
• minerální látky – fosfor, mangan, křemík, měď, kobalt, molybden.

V nudlích je hodně mědi a manganu, které se přímo podílejí na metabolismu a krvetvorbě. Tyto minerální prvky zlepšují činnost nervové soustavy a posilují imunitu.

Čím jsou těstoviny ptitim prospěšné

Lze směle tvrdit, že ptitim je prospěšný pro lidské zdraví, pokud se jí s mírou a ne často. Protože obsahuje mnoho sacharidů, nedoporučuje se s ním přehánět, zejména těm, kteří si hlídají postavu. Zato pokrmy na bázi těchto těstovin rychle utiší hlad, na delší dobu vytvoří pocit sytosti a jsou snadno stravitelné. Ptitim lze bez obav zařadit do jídelníčku pro dětskou výživu. To zpestří stůl, učiní stravu vyváženější a plnohodnotnější.

Pokrmy z izraelských těstovin jsou lehké, což je skvělá alternativa k těžkým přílohám. Lze je konzumovat i při menších poruchách trávicího systému, ale ne při zhoršení onemocnění trávicího traktu. Při dyspepsii je možné nahradit obiloviny ptitimem, uvařeným společně s kuřecími prsíčky a máslem.

Obecná prospěšnost

Přínos konzumace ptitimu spočívá v tom, že:

• brání tvorbě ledvinových kamenů;
• pomáhá tělu vstřebávat vápník z potravy (čímž se výrazně liší od obilovin a běžných těstovin);
• zvyšuje životní tonus;
• přispívá k dobré náladě a vynikající pohodě;
• uvádí do normálu vodně-solnou rovnováhu v těle;
• zlepšuje činnost mozku;
• posiluje srdeční sval;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

To však není všechna prospěšnost pro organismus z konzumace těchto jedinečných těstovin. Jsou prostě nezbytné pro muže i ženy. A proč…

Pro ženy

Ptitim je velmi prospěšný pro ženské zdraví. Přispívá k tvorbě látek, které zvyšují hladinu pohlavních hormonů. To má příznivý vliv na ženský reprodukční systém. Při pravidelné konzumaci zlepšuje stav nehtů a vlasů.

Pro muže

Izraelské těstoviny by měly být součástí jídelníčku mužů, kteří se věnují fyzické práci, aktivní profesní činnosti, sportu. Vždyť dlouhodobě zasytí a utiší pocit hladu. Pokrmy s přidáním masa, másla, sýra nebo smetany mají vysokou kalorickou hodnotu, což je důležité ve výživě aktivních mužů.

V těhotenství

Těstoviny ve svém složení obsahují nukleové kyseliny, které jsou nezbytné pro vývoj plodu. Proto se těhotným ženám doporučuje častěji si pochutnávat na pokrmech z izraelského kuskusu. Navíc obsahuje hodně rostlinných bílkovin, které určují vysokou energetickou hodnotu.

Při kojení

Výživné těstoviny z tvrdé pšenice jsou prospěšné i pro mladé maminky, které kojí. Jejich zařazení do jídelníčku zpestří stůl, učiní stravu vyváženou a plnohodnotnou. Pro kojící matky budou prospěšné pokrmy z ptitimu s přidáním kuřete, smetany, másla, sýra, zeleniny. Je to syté, výživné. Tím spíše, že vitaminy skupiny B, obsažené ve velkém množství v produktu, naladí na pozitivní notu, zlepší pohodu a náladu, což je velmi důležité pro maminky s kojenci. Tyto vitaminy také dokáží účinně bojovat proti chronické únavě.

Lze jíst ptitim při dietě

Při dietě na hubnutí lze ptitim zařadit do jídelníčku pro zpestření, ale ne často. Vždyť obsahuje mnoho sacharidů. Tučné potraviny k němu není vhodné přidávat. V opačném případě by se kalorická hodnota stala extrémní. Nicméně uvařené těstoviny lze konzumovat se zeleninou nebo kuřecími prsíčky v malém množství jedenkrát až dvakrát týdně.

Nedoporučuje se jíst ptitim lidem, kteří dodržují dietní léčebnou stravu. Lepek je těžko stravitelný během zhoršení nemocí trávicích orgánů.

Kontraindikace a možné škodlivosti

Tato pasta může uškodit pouze těm, kdo trpí nesnášenlivostí lepku. V takovém případě může vyvolat alergii. Omezit konzumaci ptitimu by měli lidé s:

• cukrovkou;
• onemocněním ledvin a jater;
• problémy se štítnou žlázou;
• akutními zánětlivými onemocněními trávicího traktu.

Při poruchách trávicích orgánů je třeba konzumovat těstoviny velmi opatrně a pouze v malých porcích. Nedoporučuje se pochutnávat si na izraelském kuskusu při pankreatitidě, exacerbaci žaludečních nebo střevních vředů. K tomuto produktu je třeba přistupovat velmi opatrně při sklonu k zácpě, protože ptitim obsahuje velké množství sacharidů, které zpomalují trávicí procesy. Ve vzácných případech si na něm lze pochutnat spolu s velkým množstvím zeleniny a bylinek.

Jak správně vybrat a skladovat

V současné době na pultech obchodů jen stěží najdete široký sortiment těstovin ptitim od různých výrobců. Produkt se v zemi objevil poměrně nedávno, takže nelze očekávat složitý výběr. Snad jen ve velkých potravinářských centrech ve velkých městech. Při nákupu je třeba věnovat pozornost celistvosti zrn a jejich velikosti. Měla by být stejná, jedno k jednomu. To ukazuje na vysokou kvalitu produktu.

Těstoviny lze skladovat po dobu 20 měsíců od data výroby. Místo pro skladování by mělo být suché a tmavé. Je třeba se vyhnout zvýšené vlhkosti a přímému slunečnímu záření. Pro skladování ptitimu je lepší používat speciální nádoby na potraviny, ale ne plastové. Lepší je keramika nebo sklo.

Jak vařit ptitim jako přílohu

Správná příprava ptitimu umožní odhalit všechny chuťové nuance. Proto byste při vaření neměli zapomínat na důležité podrobnosti:

1. Vody na vaření těstovin by mělo být dvakrát více než suchého produktu.
2. Lze jej vařit na masovém, kuřecím nebo zeleninovém vývaru.
3. Předběžné opečení zrn na silném ohni po dobu 2-3 minut učiní hotové jídlo nadýchaným, velmi chutným a aromatickým.
4. Při rozehřívání oleje můžete přidat cibuli, prolisovaný česnek nebo koření, což těstoviny obohatí o nezapomenutelné aroma.

Správný poměr vody a těstovin je 2:1. Vařte je na mírném ohni, dokud se všechna tekutina nevsákne. Poté je nutné ochutnat. Pokud jsou těstoviny stále tvrdé, nechte hrnec na minimálním ohni ještě 5 minut. V této fázi můžete přidat máslo, strouhaný sýr nebo osmažené mleté maso.

V hrnci

Ptitim je lepší vařit v hrnci na vývaru v poměru 1:2. Vaří se na mírném ohni pod pokličkou, dokud se všechna tekutina nevsákne. V průměru to trvá asi 20 minut. Poté těstoviny dobře promíchejte a nechte je ještě 10 minut odstát.

V pomalém hrnci

V pomalém hrnci se izraelský kuskus připravuje stejně jako rýže. Vloží se těstoviny do mísy, zalijí se vodou a nastaví se příslušný režim.

V páře

Vařit těstoviny v páru je sice možné, ale velký smysl to nemá. Chutné a dietní jídlo vznikne, pokud se vaří společně s masem. Na spodní rošt se položí maso a na horní ptitim. Ten se prosákne vůní masa, což umožní objevit nové chuťové vjemy. Jídlo se vaří v páru pod uzavřenou pokličkou po dobu 25 minut.

Jak připravit ptitim: recepty

Tento moučný výrobek lze připravit jedním ze dvou způsobů – jako těstoviny nebo jako rýži. Postup v prvním případě je následující:

• do vroucí osolené vody se vloží těstoviny, za míchání se přivedou k varu;
• vaří se asi 15 minut;
• scedí se na sítu;
• propláchnou se studenou vodou;
• přidá se máslo.

Vody by se mělo vzít 5–6krát více, než je hmotnost suchého produktu. Ptitim by se neměl převařovat, aby výsledkem nebyla lepkavá kaše. Během vaření je třeba ho občas promíchat.

Ptitim lze uvařit i jako rýži. Pak bude postup krok za krokem vypadat takto:

1. Krupice se nasype na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a rychle se osmaží dozlatova.
2. Do nádoby se vlije vroucí voda tak, aby těstoviny byly ponořeny 2–3 cm.
3. Osolí se, opepří se, přidá se koření.
4. Oheň se stáhne na minimum, pánev se přikryje pokličkou.
5. Vaří se asi 15–20 minut.

Po dotažení se těstoviny ochutnají. Tvrdá zrnka naznačují, že jídlo ještě není hotové a je třeba je ještě chvíli podusit. Po uplynutí doby vaření se musí izraelský bulgur nechat odpočinout. Nechá se ještě asi 15 minut na teplém místě, pak zrnka zcela vsáknou vlhkost a budou sypká a měkká. Druhý způsob přípravy je klasický. Přesně takto se ptitim připravuje v restauracích a kavárnách v mnoha zemích světa.

Jako koření při přípravě rýžového ptitimu lze použít papriku, kurkumu, rajčatový protlak. Do pánve lze přidat i mraženou zeleninu. Po předběžném opečení zrnka skvěle drží tvar a vsáknou chuť a vůni všech koření a přísad. Vznikne syté, jednoduché na přípravu a energeticky hodnotné jídlo.

S krevetami

Pro milovníky mořských plodů je skvělou variantou ptitim s krevetami. Těstoviny se uvaří zvlášť tradičním způsobem a scedí se na sítu. Krevety se oloupou z krunýřů. Podle chuti se odstraní i ocásky. Na pánvi na rostlinném oleji se orestuje nejprve cibule, pak se přidá česnek. Nakonec se vloží krevety a smaží se na silném ohni asi 3–4 minuty. Přidá se smetana ke šlehání, sůl, pepř, koření podle chuti a nechá se na ohni, dokud směs mírně nezhoustne. Ptitim se přidá k omáčce, promíchá se a nechá se 2 minuty pod pokličkou. Ihned se rozdělí na talíře a podává se.

Krevety lze nahradit olihněmi nebo jinými mořskými plody.

S kuřetem

K přípravě pokrmu z těstovin a kuřete budete potřebovat ještě zeleninu: mrkev, cibuli, papriku, česnek, několik rajčat. Zeleninu očistěte, omyjte, nakrájejte na kostičky a dejte na pánev s rozehřátým rostlinným olejem. Rajčata zatím nechte stranou. Po změknutí přidejte na kousky nakrájené kuřecí prso, vše osolte, opepřete, ochuťte kořením. Na pánev vložte nakrájená rajčata, u kterých je lepší předem odstranit slupku. Ihned přidejte suchý ptitim, zalijte vývarem nebo vodou. Vařte na mírném ohni asi 20 minut. Během této doby zrna zcela vsáknou tekutinu. Pokrm posypte čerstvým koprem a petrželkou, přiklopte pokličkou na dalších 5 minut a poté podávejte.

S houbami

Chutné a výživné jídlo z hub na bázi izraelských těstovin. Smetanová omáčka a houby skvěle doplňují přirozenou oříškovou chuť ptitimu. Vcelku vzniká velmi pěkná varianta i pro slavnostní večeři. Nejprve uvařte těstoviny a sceďte je v cedníku. Na rozehřátém rostlinném oleji na pánvi orestujte nakrájené houby – žampiony, hříbky, a smažte do odpaření tekutiny. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Orestujte do pěkně zlatavé barvy. Přidejte sklenici tučné smetany, osolte, opepřete. Nastrouhejte trochu sýra a vložte na pánev. Nakonec přidejte kousek másla a těstoviny. Vše promíchejte a podávejte horké.

Se zeleninou

Izraelský kuskus se zeleninou lze připravit stejným způsobem jako v předchozím receptu s kuřetem. Jednoduše vynechejte masovou složku a použijte libovolnou zeleninu. Pokrm se připravuje velmi rychle, může být použit jako příloha i jako hlavní jídlo k večeři. Nicméně s ptitimem a zeleninou můžete experimentovat a vytvořit skutečný kulinářský skvost. Například: plněné papriky, které lze podávat nejen na běžný stůl, ale i na svátek.

K tomu vezměte několik velkých, pěkných paprik a pečte je v troubě jen pár minut, doslova 5-10 minut. Předtím zeleninu zbavte semen a hrubých přepážek, nechte je celé. Ptitim vařte ve vodě 15 minut. Sceďte v cedníku. Na rostlinném oleji orestujte cibuli a nastrouhanou mrkev. Na závěr přidejte nakrájená rajčata. Zeleninovou směs smíchejte s těstovinami. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření, bylinky.

Papriky naplňte připravenou směsí a vložte do pekáče. Zakysanou smetanu smíchejte s rajčatovým protlakem a papriky zalijte. Pečte v troubě při 200 stupních po dobu 15 minut. Plněné papriky lze také připravit v pomalém hrnci s použitím režimu „Dušení“.

Další zeleninové jídlo si získá oblibu u milovníků správné výživy. Je to ptitim se špenátem. Jídlo je lehké, bohaté na vitamíny, ale zasytí na dlouho. Na přípravu budete potřebovat velký svazek špenátu, který se nakrájí najemno spolu s jarní cibulkou. Do rozehřátého rostlinného oleje na pánvi se vloží zelenina, cibule, česnek. Za pravidelného míchání se směs opéká, dokud listy nezměknou. Přilije se sklenice smetany a přidají se oblíbená koření. Předem uvařený ptitim se vloží do nádoby se zeleninou a smetanou, promíchá se a zahřívá se asi 5 minut. Podává se horké.

S hovězím

Velmi syté a výživné jídlo, které dokáže zahřát v zimním období, se připravuje z pšeničných těstovin s hovězím masem. Nejprve se ptitim uvaří a scedí. Na chvíli se odloží. Hovězí antrekot se nakrájí na kostičky a opeče se v hlubokém hrnci dozlatova. Přidá se cibule, poté mrkev a trochu vody. Osolí se, opepří. Maso se zeleninou se dusí asi 40 minut. Hotové těstoviny se smíchají s masem a zeleninou, ze které se již odpařila voda. Důkladně se promíchá, přidají se bylinky, zakysaná smetana a oblíbená koření. Přikryje se pokličkou a nechá se asi 3 minuty odstát. Podává se horké.

Jak udělat polévku s ptitimem

Pšeničné těstoviny, vyrobené speciální technologií, nenabobtnají ani při delším pobytu v tekutině. Proto se skvěle hodí pro přípravu polévek a jsou vynikající alternativou k běžným těstovinám. Pokud je ptitim ve tvaru figurek nebo hvězdiček, bude taková polévka oblíbeným jídlem dětí.

Polévka s kuřecími karbanátky je jako stvořená pro dětskou stravu. Na její přípravu budete potřebovat malé karbanátky, které si můžete připravit předem smícháním kuřecího mletého masa s cibulí, strouhankou a vejcem. Poté se do horké vody nebo vývaru vloží suchý ptitim a vaří se asi 10 minut. Mezitím se na pánvi opeče cibule, mrkev a celer. Do vroucí polévky se vloží na kostičky nakrájené brambory a vaří se asi 5 minut. Poté se přidají karbanátky a osmažená zelenina. Vaří se dalších 5 minut, poté se oheň vypne. Přidá se čerstvá zelenina a nechá se 5 minut louhovat. Podle chuti lze po vypnutí sporáku přidat prolisovaný česnek.

Podobně lze uvařit kuřecí polévku s ptitimem. Kuře se uvaří s celou mrkví a cibulí. Vyndá se a do vývaru se vloží ptitim, poté brambory, pak vařené kuřecí maso, osmažená zelenina a bylinky. Pro muže s těžkou fyzickou prací je lepší připravit polévku s těstovinami s hovězím nebo jehněčím masem. Takové jídlo je tučné, velmi výživné a zahřeje. Připravuje se stejně jako polévka s karbanátky nebo kuřetem. Maso se vaří 2 hodiny a pak se přidají ostatní ingredience.

Recept na salát s ptitimem

S ptitimem lze připravovat i saláty – jsou syté a výživné, mohou zcela nahradit přílohu. Například salát se šunkou, na který se těstoviny uvaří klasickým způsobem a nechají vychladnout. Šunku nakrájíte na nudličky. Stejně nakrájíte čerstvé okurky, rajčata a sladkou papriku. Vše smícháte, přidáte jarní cibulku. Zálivku připravíte z citronové šťávy, olivového oleje a vinného octa, každého po jedné lžíci. Podle chuti můžete přidat oregano a kopr. Nakonec pokrm osolíte a opepříte černým pepřem. Salát získá pikantní tón a bude ještě sytější, pokud přidáte strouhaný parmezán.

Neobvyklou chutí vyniká salát z izraelských těstovin s přídavkem slaniny a fetového sýra. Těstoviny uvaříte v osolené vodě s lžící olivového oleje po dobu 10 minut. Poté přidáte čerstvý zelený hrášek a vaříte další 3 minuty. Vodu slijete, obsah propláchnete studenou vodou. Slaninu nakrájenou na kousky orestujete a položíte na papírový ubrousek. Do mísy na salát vložíte ptitim s hráškem, osolíte, opepříte, přidáte kousky slaniny, čerstvé okurky, fetu a bylinky. Na zálivku použijete olivový olej a citronovou šťávu v poměru 2:1. Salát je chutný, výživný a originální chutí.

Žádný produkt, ať už je jakkoli prospěšný, by se neměl konzumovat bez míry. To by vedlo k negativním následkům. Ptitim není výjimkou. Pokud ho konzumujete střídmě, přinese užitek a zlepší činnost kardiovaskulárního a trávicího systému. Pokud však těstoviny přejídáte a zařazujete je do denního menu, střevní obtíže, zácpa a nárůst hmotnosti vás neminou.

Fotografie ptitim