Patoka: co to je, příznivé vlastnosti a kontraindikace

O škodlivosti cukru ví téměř každý obyvatel naší planety. A stále více lidí přemýšlí o tom, čím by ho mohli nahradit. Na tomto pozadí získává melasa stále větší popularitu, tím spíše, že ve svém složení obsahuje prospěšné vitamíny a minerály.

Škrobový sirup (patoka): co to je, jak vypadá a jaká je na chuť

Když se vyrábí cukr a škrob, vzniká vedlejší produkt ve formě sladkého sirupu. Právě ten se nazývá škrobový sirup (patoka). Jeho vědecký název je dextrinmaltáza nebo maltodextrin. Získává se štěpením škrobu enzymatickým nebo kyselým způsobem. Pokud proces probíhá ve vodě, jsou přítomny obě fáze.

V běžném životě se někdy melasou nazývají i jiné druhy sirupů, které nemají vztah ke škrobu, i když to není správné.

Jak vypadá

Skutečný produkt má hustou tažnou konzistenci, něčím připomínající med. Sirup je lepkavý a bude se táhnout za lžičkou, pokud se ho pokusíte nabrat z nádoby. Barva přímo závisí na druhu melasy.

Jakou má chuť

Melasa je sladká s nahořklou příchutí, proto ne každému chutná. Podle GOST by neměla mít vedlejší příchutě, které nejsou pro tento produkt typické.

Druhy

Melasu lze rozdělit na druhy podle několika kritérií.

Podle suroviny, která byla použita k její výrobě:

1. Škrobová. Produkt má světlou barvu. Získává se z bramborového, kukuřičného, pšeničného, žitného, ječmenného, čirokového, tapiokového škrobu.
2. Melasa. Černá melasa. Je to vedlejší produkt zpracování cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Název pochází z portugalského «melaco», což v překladu znamená med.

Podle úrovně obsažených sacharidů v procentuálním poměru ve škrobové melase:

1. Karamelová (od 36 do 44%). Bezbarvý nebo světle žlutý sirup bez zápachu. K výrobě se používá kukuřičný nebo bramborový škrob, který se štěpí a zcukerní. Na území Sovětského svazu byl tento druh melasy jediný, který se vyráběl v potravinářském průmyslu.
2. Maltózní (více než 37%). Má hnědý odstín a sladkou sladovou chuť. Používá se v kuchařství a k výrobě piva. Výrobní proces nezahrnuje použití chemických kyselin a katalyzátorů, proto patoka zůstává dlouho viskózní a nekrystalizuje. Je to nejlevnější náhražka cukru.
3. Vysokocukerná (více než 43%). Produkt má vysokou viskozitu, hustotu, bez zápachu. Většinou je bezbarvý, ale někdy může být nažloutlý. Má vyšší stupeň sladkosti.
4. Nízkocukerná (od 26 do 35%). Hlavním požadavkem při výrobě této patoky je nízký obsah glukózy (ne více než 10%). Používá se v kuchařství, k výrobě stavebních materiálů, v metalurgii pro formovací směsi.

Technologie výroby

Výroba patoky v potravinářském průmyslu zahrnuje několik fází, které vyžadují přísné dodržování technologických norem, aby byla kvalitní. Produkt musí splňovat mezinárodní normu GOST 33917-2016, která byla uvedena v platnost jako národní norma Ruské federace od 1. 1. 2018.

1. První fáze zahrnuje přípravu škrobu ke zpracování. Vybírá se surovina bez cizích příměsí. Škrob se odvodní a vysuší, rozložený v tenké vrstvě na velkých plátech v dobře větrané místnosti.
2. Druhá fáze. Pro proces hydrolýzy škrobu je potřebná teplota 140–150 °C. Jako katalyzátor slouží kyselina chlorovodíková. Ze suchého prášku se vyrábí škrobové mléko. Na jeho koncentraci závisí konečný produkt. Například ze 40% roztoku se získává vysokocukerná patoka, pro běžnou stačí pouze 25%. Dochází k štěpení škrobu na hydrolýzní produkty.
3. Třetí fáze. Cukření. Tento proces trvá jen několik minut a provádí se ve speciálních zařízeních, kde ohřev, gelatinizace a cukření probíhají rovnoměrně. Glukosidové vazby se roztrhnou a připojí se k nim voda. Kontrola ukončení procesu se provádí pomocí jódových testů. Po přidání hydrolýzátu by roztok jódu neměl změnit barvu. Poté se sirup v odpařovači ochladí a odešle k neutralizaci.
4. Čtvrtá fáze. Neutralizace se provádí sodou a kontroluje se podle pH sirupu.
5. Pátá fáze. Filtrace patoky od cizích příměsí ze škrobu a vzniklých během neutralizace. Tento postup se provádí na odstředivém separátoru při teplotě 80–90 °C. Poté by sirup měl zůstat čirý. Jeho odstín bude záviset na výchozí surovině a sytost barvy na čistotě škrobu, způsobu hydrolýzy a podmínkách neutralizace.
6. Šestá fáze. Odbarvování filtrovaného sirupu adsorbenty. Účelem tohoto postupu je úplné odstranění barvy, cizích pachů, odstranění příměsí a snížení kyselosti. Jako adsorbenty se používá aktivní uhlí a iontoměničové pryskyřice.
7. Sedmá etapa. Zahušťování sirupu. Po všech etapách má melasa tekutou konzistenci (koncentrace 35-40%). Vaří se do hustší konzistence (55-57%). K tomu se používají vakuové odparky.
8. Osmá etapa. Odpařování melasy. Pro získání vysoce kvalitního produktu musí být obsah sušiny v sirupu alespoň 78%. K tomu se vyčištěný hustý sirup opět umístí do vakuové odparky a odpařuje se při teplotě nepřesahující 60 °C po dobu nejméně jedné hodiny.
9. Devátá etapa. Chlazení. Vzhledem k tomu, že při husté konzistenci melasa chladne přirozeně pomalu, zabere to hodně času, což vede ke vzniku zabarvení, snaží se ji rychle zchladit na 45 °C. K tomu se používá výměník tepla, v jehož středu je cirkulační trubka a míchadlo. Melasa procházející hadovými trubkami se ochladí a dostává se do speciální sběrné nádoby.

Poté je hotový produkt balen a uváděn do prodeje. Doba skladování melasy vyrobené touto technologií je 12 měsíců.

Čím se liší škrobový sirup (patoka)

Přestože se melasa v receptech používá jako náhrada některých produktů, má své odlišnosti.

Od cukru

Melasa je vedlejším produktem výroby cukru a škrobu. Z cukrové řepy a třtiny se získává melasa. Chuť sirupu je výrazně sladší ve srovnání s rafinovaným cukrem. Zároveň je zdravější, protože obsahuje různé minerály a vitamíny.

Použití melasy zabraňuje cukernatění džemů a marmelád, zesiluje ovocné nebo bobulovité aroma produktu. Zabraňuje rychlému tvrdnutí cukrářských výrobků.

Od medu

Nejzásadnější rozdíl spočívá v tom, že med produkují včely. Je to přírodní produkt s výraznou květinovou vůní. Aby se získala melasa, je třeba se hodně snažit.

Ačkoli melasa konzistencí připomíná mladý med, lze je přesto rozlišit. Včelí produkt je viskóznější. Pokud ho naberete lžící, bude stékat ve velkých kapkách, zatímco hustý sirup bude téct jako „nit“. Melasa má na chuť cukrové tóny, po medu takový pocit nevzniká. Navenek by měl být med průhlednější než produkt hydrolýzy škrobu. Dalším způsobem, jak je odlišit, je vetřít produkt do hřbetu ruky. Kapka medu se rychle zcela vsákne, zatímco po melase zůstane lepkavá stopa.

Od melasy

Melasa, na rozdíl od škrobové melasy, je vedlejším produktem při výrobě granulovaného cukru. Je považována za krmnou přísadu. Sirup má tmavě hnědou barvu a specifickou vůni. Odpady z zpracování cukrové řepy jsou pro člověka nepoživatelné, zatímco třtinová melasa je potravinářskou přísadou (v Americe a Kanadě se používá při vaření).

Hlavním rozdílem oproti škrobové melase je barva a vůně. Černá melasa je přitom považována za zdravější.

Od kvasné mladiny

Kvasný extrakt, stejně jako melasa, je viskózní hustá tekutina. Na rozdíl od melasy je tmavě hnědé barvy a chutná kysele sladce. Připravuje se z částečně naklíčených a vysušených zrn obilovin.

Složení a kalorická hodnota

Melasa slouží jako výborná náhrada cukru, protože na rozdíl od něj obsahuje látky prospěšné pro lidské zdraví.

Vitaminy:

• thiamin (B1);
• riboflavin (B2);
• cholin (B4);
• kyselina pantothenová (B5);
• pyridoxin (B6);
• kyselina nikotinová (B3).

Makroprvky:

• draslík;
• vápník;
• hořčík;
• sodík;
• fosfor.

Mikroelementy:

• železo;
• mangan;
• měď;
• selen;
• zinek.

Vstřebatelné sacharidy:

• mono- a disacharidy;
• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza.

Nasycené mastné, mononenasycené, polynenasycené kyseliny.

Energetická hodnota produktu je 290 kcal na 100 g, která se skládá převážně ze sacharidů.

Čím je škrobový sirup (patoka) prospěšný

Karamelová

Tento druh melasy je nejběžnější na území bývalého Sovětského svazu. Hospodyňky ji nejčastěji používají na pečení a při zpracování ovoce a bobulovin.

Karamelová melasa obsahuje fruktózu, maltózu, glukózu, dextriny, bílkoviny, enzymy, tuky, vitamíny skupiny B a také minerální prvky jako fosfor, železo, sodík, draslík, vápník, hořčík.

Nezvyklým způsobem využití tohoto produktu jsou masky na vlasy, které si ženy vyráběly samy již v minulém století. K tomu se melasa ředila vodou ve stejném poměru a nanášela na hlavu. Věřilo se, že to podporuje růst vlasů a zpomaluje šedivění. Podobná maska na obličej zlepšuje barvu pleti a zpomaluje stárnutí.

Bílá

Bílá melasa se nejčastěji používá na přípravu sirupů. Je považována za jednu z nejlepších náhrad cukru, i když surovinou je právě rafinovaný cukr. Energetická hodnota produktu sice klesá, ale stále zůstává na vysoké úrovni.

Velkou výhodou této melasy je, že se dá poměrně snadno připravit doma. I když prospěšnost tohoto produktu bude menší než při použití jiných druhů tohoto sirupu.

Černá

Černá melasa je považována za nejprospěšnější ze všech.

1. Obsahuje měď a potřebné stopové prvky, které pomáhají obnovit poškozené vlasy, zlepšují strukturu lámavých nehtů a příznivě působí na pokožku.
2. Mírný glykemický index umožňuje její konzumaci v malých dávkách lidem trpícím cukrovkou druhého typu. Nízká kalorická hodnota produktu umožňuje přidávat černou melasu do nápojů při dietě na hubnutí.
3. Při zácpě se tento produkt doporučuje jako přírodní projímadlo. Při pravidelném užívání pomáhá normalizovat činnost střev, aby se v budoucnu předešlo podobným problémům.
4. Dvě čajové lžičky sirupu denně se doporučuje užívat těhotným ženám a lidem s chudokrevností. Vysoký obsah železa v černé melase pomáhá udržovat hladinu hemoglobinu v normě.
5. Ideální poměr vápníku k hořčíku podporuje jeho vstřebávání lidským organismem. Což slouží jako prevence osteoporózy a posiluje kostru.
6. Mangan pomáhá produkovat energii z bílkovin a sacharidů přijímaných stravou. Draslík příznivě ovlivňuje nervový systém člověka, vitamín B6 je zásobárnou enzymů, přispívá k normalizaci metabolismu.
7. Černou melasu je nejlepší používat jako přídavek do nápojů. Můžete rozmíchat 2 čajové lžičky sirupu s horkou vodou. Vypitá ráno nalačno dodá energii na celý den.

Škrobová

Tento druh sirupu se používá hlavně v cukrářské výrobě jako sladidlo a antikrystalizátor.

Podle pozorování vědců je glukózový sirup nejoptimálnější jako náhrada cukru ve výživě člověka. Snižuje kalorickou hodnotu hotových jídel, dodává jim další prospěšné vlastnosti a prodlužuje trvanlivost cukrářských výrobků bez újmy na zdraví.

Díky aplikaci biokonverze škrobu se na trhu objevily sirupy se zlepšenými vlastnostmi.

Kukuřičná

Nejčastěji se kukuřičný sirup doporučuje ve sportovní a dietní výživě. Rychle vstřebatelné uhlovodíky jsou nepostradatelné při vysoké fyzické a duševní zátěži.

Kromě toho přítomnost vitamínů, minerálů a aminokyselin umožňuje:

1. Zvýšit imunitu a udržovat odolnost organismu vůči sezónním virovým onemocněním.
2. Urychlit vstřebatelnost látek a zlepšit jejich metabolismus v těle.
3. Zlepšit činnost trávicího traktu.
4. Sirup ve složení piškotů, chleba a jiného pečiva zvyšuje nadýchanost, čímž produkty dělá lehčími a vzdušnějšími.

Maltózová

Maltóza patří mezi jednoduché uhlovodíky, které pomáhají rychle se zotavit po velké energetické zátěži. Organismem se snadno vstřebává. Proces začíná ještě před tím, než se sirup dostane do žaludku, díky přítomnosti enzymu amylázy ve slinách. Tato vlastnost činí maltózu prospěšnější ve srovnání s fruktózou a sacharózou.

Do mnoha jídel doporučovaných při dietách patří tento sirup: suchary, chlebíčky, trvanlivé sušenky, müsli a další produkty.

Maltózový sirup obsahuje vitamíny skupiny B, aminokyseliny, stopové prvky draslík, zinek, fosfor, hořčík a železo.

Řepná

Melasa vyrobená z cukrové řepy se výrazně liší od třtinové. Sirupem se nazývá pouze ten, který zbývá po finální krystalizaci. Mezilehlé sirupy se používají jako krmná přísada pro dobytek, protože mají pro lidi nepříjemnou chuť a zápach.

Samostatně připravenou melasu používají v kuchařství. Pomáhá:

1. Při onemocněních trávicího traktu.
2. Ke stimulaci činnosti kardiovaskulárního systému.
3. Pomáhá činnosti mozku, posiluje nervový systém.

Třtinová

Takový sirup se získává jako vedlejší produkt při výrobě třtinového cukru. Odstín závisí na surovině. Barva se pohybuje od světle — po tmavě hnědou. Produkt byl populární ve Spojených státech amerických až do poloviny 20. století. Široce se používal nejen v kuchařství, ale také v pivovarnictví.

Melasa A – první sirup, vyznačuje se vysokým obsahem cukru. Melasa B – druhá melasa již má nahořklou příchuť. Třetí vaření způsobí, že je melasa tmavá a viskózní, se silným zápachem a nízkým obsahem cukru. Melasa C se nazývá Blackstrap a má nejvyšší koncentraci vitamínů a minerálů.

I přes hořkou chuť se prodává jako potravinářská přísada při dietách. Dále se používá jako hnojivo a jako krmivo v chovu zvířat.

Prospěšnost melasy v živočišné výrobě

Krmnou melasu široce používají v živočišné výrobě. Ve velkých farmách ji přidávají do krmiva pro skot, prasata, koně, ovce. Používá se také k přikrmování ryb. V soukromých chovech ji dávají kozám.

Jedná se o vysoce energetický produkt, který nahrazuje koncentrovaná krmiva. Proto se dávka přísně vypočítává a přidává se ke slámě, senu. Zvýšení denní dávky může vést k acidóze.

Nedostatek cukru ve stravě krav vede ke ztrátě tučnosti mléka, narušení reprodukčních funkcí, snížení dojivosti. Melasa tuto nedostatečnost doplňuje. Již po týdnu používání tohoto doplňku se dojivost zvyšuje v průměru o 10 %, tučnost mléka stoupá o 0,3–0,4 %. Zvyšuje se hmotnost novorozených telat.

Pozorování zvířat ukázalo, že použití melasy:

1. Zvyšuje stravitelnost hrubých krmiv.
2. Je produktem, který díky své chuti přitahuje zvířata a zvyšuje jejich chuť k jídlu.
3. Přispívá ke snížení stresu při přechodu na ustájení.
4. Snižuje náklady na konečný produkt.
5. Je doplňkovým zdrojem energie.
6. Zvyšuje chuťové vlastnosti kravského a kozího mléka.

Melasu zavádějí do stravy postupně, den za dnem mírně zvyšují dávku, aby se mikroorganismy bachoru mohly přizpůsobit nové složce. Mléčným telatům se melasa nepodává.

Pro prasata ve výkrmu se používá melasa s vysokým obsahem cukru. Je třeba vzít v úvahu, že nízký podíl neproteinového dusíku povede k tomu, že zvířata vstřebají pouze 50 % bílkovin. Pro selata slouží tato přísada jako dobrá náhrada laktózy, což umožňuje ušetřit na krmivech asi 20 procent.

Jak kuřata, tak dospělá slepice s chutí pojídají melasu. Ale slouží spíše jako jakýsi dezert, proto ji musíme podávat velmi opatrně, připravujeme z jejího roztoku sladkou kaši.

Krmnou melasu sežerou i ti nejvybíravější koně. Skvěle se hodí jako doplněk k hlavnímu krmivu i jako „müsli“ pro odměnu zvířete.

Jako krmnou se používá třtinová, řepná, obilná melasa.

V rybích farmách se melasa používá jako návnada na místech, kde probíhá rybolov. Jejím úkolem je aktivovat u ryb apetit. To znamená, že se melasa považuje za nejsilnější přírodní atraktant.

Lze melasu používat při hubnutí?

Vzdát se sladkostí jednou provždy není každý schopen, bez ohledu na to, jak moc si přeje zhubnout. Aby byl tento proces mírnější a bez stresu, lze běžné sladkosti nahradit melasou. Neobsahuje tuk a je méně kalorická než běžný cukr. Postupem času je však lepší se vzdát i tohoto produktu. V krajním případě konzumovat ve velmi omezeném množství v první polovině dne a zároveň zvýšit fyzickou aktivitu. Díky nízkému obsahu sacharózy tělo rychle přemění kalorie na energii.

Nejlepší volbou je použít černou melasu. Navzdory specifické vůni a chuti tělo dostane sladké. Tohoto produktu však mnoho nesníte.

Melasa a cukrovka: lze ji konzumovat?

Při cukrovce 2. typu slouží patoka jako náhrada cukru. To platí zejména pro melasu. Má nízký glykemický index, je účinně vstřebávána tělem a nevede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Její použití by však mělo být omezeno na dávku 0,5–1 gram patoky na 1 kilogram hmotnosti pacienta denně.

Před konzumací jiných druhů sirupů je třeba prostudovat jejich glykemický index. U některých je vysoký.

Škodlivost a kontraindikace

Kontraindikací konzumace melasy není mnoho. Přesto je nutné je zvážit, než tuto potravinářskou přísadu zařadíte do jídelníčku nebo ji použijete při přípravě pečiva či džemu.

1. Jedná se o alergenní produkt. Pokud tedy vaše tělo nesnáší všechny potraviny, je lepší ji vyzkoušet poprvé v malé dávce. Při výskytu rýmy, ucpaného nosu nebo vyrážky je třeba užít antihistaminikum a melasu vynechat.
2. Někteří lidé mají v těle málo enzymu amylázy, a proto je pro ně konzumace maltodextrinu kontraindikována.
3. Některé druhy sirupů mají vysoký glykemický index, proto je při cukrovce lepší zvolit černou melasu.
4. Produkt má vysokou kalorickou hodnotu, takže při sedavém způsobu života hrozí přeměna sacharidů na tuky. Kulturisté na speciální dietě by měli melasu ze svého jídelníčku raději vyloučit.
5. Neustálá konzumace melasy může zvýšit pocit hladu.
6. Při nesprávné funkci střev může sirup způsobit nepříjemné pocity v podbřišku, nadýmání a plynatost. Pokud k tomu dojde po prvním užití produktu, je třeba snížit dávku a postupně přivykat tělo na neznámý produkt.
7. Melasa rozpuštěná v horké vodě může negativně ovlivnit zubní sklovinu, ničit ji a barvit do tmava. Proto se doporučuje pít tento roztok pouze brčkem.

Jak vyrobit melasu doma

Řepná

K získání řepné melasy je potřeba připravit 1 střední řepu, 0,5 hrnku vody a 6 lžic cukru krupice s vrchem.

Recept: pomocí odšťavňovače vymačkejte z řepy šťávu. Pokud ho nemáte, můžete zeleninu nastrouhat, přidat vodu a důkladně rukama promačkat, aby voda získala hnědou barvu.

Vše vymačkáme přes gázu složenou několikrát. Do vylisované hmoty opět přidáme trochu vody a proces opakujeme.

Získanou šťávu smícháme s cukrem a postavíme na sporák. Po převaření stáhneme oheň a vaříme do zhoustnutí. Obvykle vaření trvá 40–50 minut. Měla by se zmenšit objemově asi třikrát. Objeví se aroma karamelu.

Hotový melasa by měl vypadat jako tmavě hnědý sirup a mít chuť spáleného cukru.

Bílá

Nejjednodušší je připravit doma bílou melasu z rafinovaného cukru. Zpravidla jsou všechny suroviny v každé kuchyni.

Bude potřeba 700 g cukru, 300 ml vody, 3 g jedlé sody a 4 g kyseliny citronové.

Recept: Postavte na oheň vodu v kastrolu a zahřejte k varu. Poté vsypte cukr za stálého míchání. Když sirup začne vařit, přidejte kyselinu citronovou, promíchejte a nechte směs vařit na mírném ohni 40–45 minut. Poté, aniž byste otevřeli víko, směs ochlaďte.

Rozpuštěnou sodu v malém množství vlijte do vychladlé hmoty a důkladně promíchejte. Obsah hrnce by měl začít pěnit. Pokud pěna nesedne do 10–15 minut, odstraňte ji lžící. Melasa je hotová.

Jak správně skladovat

Koupenou melasu, vyrobenou průmyslově, je lepší skladovat ve stejné nádobě, ve které byla prodávána. Optimální teplota není vyšší než 12 stupňů Celsia. V teplejší místnosti produkt začne ztrácet svou viskozitu. Doba použitelnosti – 1 rok od data výroby. Nemíchejte v jedné sklenici melasu různých druhů nebo od různých výrobců.

Melasu vyrobenou doma přelijte do sterilizované skleněné nádoby a uložte do lednice nebo sklepa. Doba skladování takového produktu je 12 měsíců. Naředěný produkt spotřebujte do jednoho až dvou dnů. Jinak může začít proces kvašení.

Co lze připravit z melasy

Jako náhražku cukru v nápojích se častěji používá světlá melasa. Tmavá se používá na přípravu dezertů, pečiva a džemů.

Tort Medovik pro ty, kdo nejí med

Ingredience: na těsto potřebujete 100 g másla, 200 g cukru, 3 vejce, 3 lžíce melasy, 1,5 lžičky prášku do pečiva, 350 g mouky. Na krém budete potřebovat: 900 ml tučné zakysané smetany, 4 lžíce cukru, šťávu z poloviny citronu, 4 lžíce melasy.

Receptura: ve vodní lázni se rozpustí máslo, přidá se cukr a vše se promíchá. Po jednom se do této mísy rozbijí vejce, aniž byste přestali míchat. Poté se vlije melasa.

Polovinu mouky smíchejte s práškem do pečiva a přidejte ke zbytku směsi. Poté mísu sejměte z vodní lázně a postupně vsypte zbývající mouku. Hotové těsto rozdělte na 8 dílů, rozválejte na placky a pečte 2–3 minuty. Ořízněte okraje a nechte vychladnout.

Na krém ušlehejte zakysanou smetanu s cukrem a přidejte citronovou šťávu. Za stálého míchání vlijte melasu. Hotovým krémem potřete vrstvy a boky dortu. Navrch posypte drobenkou zbylou po oříznutí okrajů vrstev.

Čím lze nahradit při pečení

Melasa není vždy po ruce, ale chce se vyzkoušet nový recept. Nebo ji potřebujete na dávno osvědčené jídlo, když jsou ingredience již smíchané.

3/4 šálku cukru nahrazuje 1 šálek melasy. Invertní sirup, med, javorový nebo glukózový sirup nahrazuje melasu v poměru 1:1.

Zajímavá fakta o melase

S výrobou melasy je spojena strašná událost v Bostonu. V roce 1919 zde explodovala velká nádrž s horkým sirupem. Vlna rozpálené tekutiny vysoká asi 4 metry se vylila do ulice, během krátké doby se 8 700 kubických metrů melasy rozlilo ulicemi rychlostí asi 60 km/h. Lidé nestihli uniknout a topili se ve sladkém sirupu. Mnozí utrpěli popáleniny. Poté, co melasa vychladla, se celá čtvrť města stala neobyvatelnou. Pro obnovení pořádku byly do Bostonu nasazeny námořní jednotky americké armády.

Uplynulo více než sto let, ale i dnes v oblasti North End půda prosycená sladkým produktem voní po karamelu.

Společnost vyplatila postiženým poměrně velkou sumu peněz.

Fotografie melasy