Čipsy: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Tradičně jsou čipsy pokrmem z brambor nakrájených na tenké plátky a smažených ve velkém množství oleje. Na první pohled skutečné, bez chemických přísad, potravinářské výrobky nemohou být pro organismus škodlivé. Vždyť je to v podstatě stejná smažená brambora, kterou má rád téměř každý. Nicméně není tomu tak.

Čím jsou čipsy prospěšné pro organismus

Pravděpodobně ne každý ví, že k výrobě čipsů se nepoužívají jen brambory, ale také jiná zelenina a ovoce. Jsou to potravinářské výrobky z mrkve, řepy, kukuřice a dokonce i mořské kapusty. Ovocné – jablečné, banánové, kokosové. Lze je považovat za prospěšné, pokud se při jejich přípravě nepoužívá technika rychlého smažení v oleji, ale sušení v troubě nebo pečení bez tuku. Takové čipsy, které mají nízký obsah kalorií a neobsahují mastné složky, mohou lidskému organismu přinášet užitek.

Hned na začátku je třeba říci, že žádné čipsy, bez ohledu na to, jakou technologií byly připraveny, nelze použít jako hlavní jídlo k snídani, obědu nebo večeři. Pouze jako svačinu a rychlé utišení hladu. Ovocné a zeleninové čipsy, zejména ty připravené doma, jsou v tomto případě prospěšnější než chlebíčky s uzeninou. Lze je zcela připravit doma a nabídnout dětem, které si jistě nenechají ujít něco křupavého a chutného.

Bramborové

Klasické bramborové čipsy připravené doma jsou považovány za méně škodlivé než ty kupované. Většina lidí si myslí, že se neliší od smažených brambor. Ale tento názor je nesprávný. Brambory obsahují velké množství škrobu, který při tepelném zpracování vytváří karcinogeny, akrylamidy a akroleiny. Jsou to produkty rozkladu, které přispívají ke vzniku zhoubných nádorů a mají negativní a dráždivý účinek na srdce, ledviny a játra. Akrolein je přitom jednou z nejnebezpečnějších látek pro lidský organismus. K tomu přistupuje nadbytek tuků a vysoká energetická hodnota výrobku. A to se týká přírodních bramborových čipsů. Dnes je však téměř nemožné takové v prodeji najít. Výrobci čipsů nahrazují brambory modifikovanými produkty, což je nečiní prospěšnějšími.

Pro přípravu tradičních chipsů se používá škodlivý škrob, rýžová drť nebo kukuřičná mouka. Na smažení se používá olej nízké kvality za účelem minimalizace výrobních nákladů. Žádná složka nepřináší lidskému organismu ani gram prospěšnosti. Jako přísady se přidává velké množství soli, glutamátu sodného a konzervantů. O jakém prospěchu zde můžeme mluvit?

Kukuřičné

Kukuřičné chipsy smažené ve fritéze mají obrovskou kalorickou hodnotu. Snížit ji lze pouze tím, že produkt nahradíte chipsy připravenými pečením. Tato svačinka obsahuje velké množství vitamínů, minerálních látek, stejně jako tuků, bílkovin a sacharidů. Kukuřičné chipsy nejsou dietním produktem. Ale obsahují mnohem méně transmastných tuků a škrobu než bramborové chipsy.

Konzumace kukuřičných chipsů umožňuje rychle obnovit vitalitu, zbavit se únavy, normalizovat krevní tlak a stabilizovat srdeční rytmus. Jsou nepostradatelné pro lidi s podváhou. Těm, kteří se potřebují zbavit nadbytečných kilogramů, se však konzumace této svačinky nedoporučuje. Kupované výrobky obsahují poměrně hodně soli a pepře, což je kontraindikováno při onemocnění ledvin, žaludečních vředech, chronické gastritidě a dně. Aby se vyloučil škodlivý účinek na organismus, je vhodné připravovat si kukuřičné chipsy sami doma.

Z mořských řas

Pro přípravu takových chipsů se používají tichooceánské řasy, což umožňuje získat přírodní a lehkou svačinku. Jsou to velmi tenké plátky zelené nebo hnědavé barvy, která závisí na použitém typu řas. Pro zachování prospěšných vlastností se podrobují minimálnímu tepelnému zpracování. Chipsy z mořské kapusty zlepšují činnost štítné žlázy, snadno se vstřebávají organismem a jsou vynikající prevencí nedostatku jódu. Pravidelná konzumace lehkého občerstvení umožňuje zlepšit výkonnost, aktivovat mozkovou činnost a posílit imunitní systém. Také chaluha (laminaria) a její systematická konzumace snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů.

Je však třeba vědět, že mořské řasy v sobě hromadí soli těžkých kovů, pesticidy a herbicidy. Proto je při nákupu chipsů třeba sledovat místo jejich růstu. To by mělo být vzdáleno od velkých průmyslových zařízení.

Kokosové

Chipsy, neboli kokosové vločky, jsou pro naši zemi exotickým produktem. Neznalost produktu určuje nízkou poptávku po něm, proto je možné tuto ovocnou pochoutku koupit pouze ve specializovaných prodejnách s produkty z kokosu.

Chipsy se získávají sušením kokosové dužiny. Je třeba říci, že výrobci nepoužívají aromata ani chemické látky pro zvýraznění chuti produktu. Kokos sám o sobě má totiž výrazně bohatou chuť a jedinečnou vůni. Proto lze rozhodně hovořit o prospěšnosti kokosových chipsů. Produkt obsahuje velké množství vlákniny, která stimuluje svalovou činnost střev a napomáhá jejich přirozenému čištění. Dále chipsy obsahují železo, vápník, fosfor, měď a mangan.

Kokos obsahuje také nasycené mastné kyseliny, které posilují imunitní systém. Kyselina laurová je nezbytná pro kojící matky a těhotné ženy. Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci kokosových chipsů. Výjimkou je individuální nesnášenlivost tohoto ovoce.

Banánové

Banánové chipsy jsou tenké plátky ovoce smažené ve fritéze. Při tepelném zpracování si plody zachovávají všechny prospěšné látky, které mají čerstvé. Jedinou nevýhodou je poměrně velké množství oleje, který se během smažení vsákne do plátků. Snížit podíl tuku, a tedy i celkovou kalorickou hodnotu potraviny, umožňuje pečení v troubě bez oleje.

Celkově banánové chipsy obsahují vitamín A, fosfor, hořčík, draslík, železo. Potravinová vláknina, která zlepšuje peristaltiku střev, je rovněž zachována v tepelně zpracovaných plátcích. Samotné banány mají vysokou energetickou hodnotu, která se smažením ve fritéze ještě zvyšuje. Proto se toto ovocné občerstvení nedoporučuje ani jako svačina lidem, kteří chtějí zhubnout. Naopak prospěšné plátky jsou nepostradatelné pro sportovce, protože umožňují rychle zvýšit svalovou hmotu a doplnit energetický deficit po intenzivním tréninku. Pokud se banánové chipsy konzumují jednou týdně, po určité době zcela vymizí únava, malátnost, apatie, závratě a nevolnost způsobené nedostatkem draslíku v organismu.

Jablečné

Dietní, lehké jablečné chipsy připravené doma lze bez obav řadit k těm nejzdravějším ve svém oboru. Produkt obsahuje vlákninu, kyselinu jablečnou, pektin, fruktózu, glukózu, vitamíny a stopové prvky. Jablečné pochoutky ke svačení dokážou posílit imunitu, stabilizovat činnost kardiovaskulárního systému, odvádět z těla toxiny a soli těžkých kovů, normalizovat metabolické procesy. Kromě toho chipsy napomáhají správnému vývoji a růstu, což je důležité zejména pro malé děti.

Vyrábějí se metodou sublimace, což je vakuové sušení. Tato technologie přípravy potravin umožňuje plně zachovat prospěšné látky a vlastnosti čerstvého ovoce. Dobré jablečné chipsy jsou tedy sušené, přírodní, tenké plátky, které si zachovaly přirozenou sladkost a aroma. Nepoužívají se zde žádná aditiva, což svědčí o jejich nepopiratelné prospěšnosti. Můžete je jíst nejen tradičním způsobem, ale také je přidávat do kaší nebo mléka, což umožňuje obohatit pokrmy o vitamíny, aniž by se zvýšila jejich energetická hodnota.

Škodlivost a kontraindikace čipsů

Oblíbená pochoutka, zejména mezi mladými lidmi, zvaná chipsy, při pravidelném konzumování přináší značnou škodlivost. To platí zejména pro kupované bramborové výrobky, kterých je na trhu mnoho druhů. Vysoký obsah soli vede k zadržování vody v těle, narušení metabolických procesů, zpomalení normálního růstu kostní tkáně a poruchám činnosti kardiovaskulárního systému. To vše vede k obezitě a rozvoji souvisejících onemocnění.

Stejně jako hamburgery a nugety patří chipsy k rychlému občerstvení, které při časté konzumaci vede ke zvýšení hladiny cholesterolu, onemocněním trávicího traktu, poruchám metabolismu vápníku v tkáních, snížení imunity, zhoršení duševní činnosti a snížení reprodukční funkce u mužů i žen. Pravidelné pojídání chipsů také vede ke vzniku zhoubných nádorů. Tento potravinářský výrobek je zcela kontraindikován při:

• chronických onemocněních trávicího traktu;
• selhání ledvin;
• alergických reakcích;
• obezitě;
• v období těhotenství a kojení.

V ostatních případech byste měli konzumaci těchto pochutin omezit na minimum.

Jak vybrat méně škodlivé čipsy

Pokud mluvíme o tradičních bramborových chipsech, správným výběrem můžete alespoň částečně snížit zdravotní rizika. Měli byste vybírat produkt:

1. Bez obsahu syntetického glutamátu sodného, který vyvolává chuť k jídlu a nutí vás sníst více, než byste chtěli.
2. S přírodními, nikoli umělými přísadami a aromaty – kopr, med, sezam.
3. Prošlý fází sušení a pečení, nikoli smažení na oleji.

Dokonale rovnoměrné plátky vznikají pouze z pyré nebo pasty, což svědčí o jejich umělém tvarování. Z přírodních produktů nelze nakrájet stejně velké a rovnoměrné plátky.

Je možné jíst čipsy v těhotenství?

Změna chuťových preferencí u žen v zajímavém stavu vyvolává potřebu jíst slaná nebo ostrá jídla. Často v těhotenství mají chuť právě na chipsy. Ve velmi vzácných případech si může dovolit pochutnat si na zakázaných produktech, přičemž si dobře uvědomuje, že nepřináší žádný užitek ani jí, ani jejímu budoucímu dítěti. Pokud bude těhotná žena systematicky nadužívat bramborové chipsy, zejména ty kupované, lze s velkou pravděpodobností předpokládat, že se její dítě narodí s oslabenou imunitou nebo s alergickou predispozicí.

Při tom, neustálá konzumace snacků u těhotné ženy způsobí otoky, zvýšení krevního tlaku a rozvoj ledvinových onemocnění. Na pozadí velké zátěže organismu způsobené nošením dítěte hrozí zneužívání takto škodlivého produktu vážnými následky. To se týká jak samotné ženy, tak i dosud nenarozeného dítěte. Pokud už máte chuť na něco křupavého – stojí za to se zaměřit na zdravější výrobky. Jsou to chipsy z ovoce, mořských řas.

Je možné jíst čipsy při kojení?

Pro kojící maminky existují potraviny doporučené ke konzumaci, nedoporučené a zakázané. Právě k těm posledním patří tradiční chipsy. Aromata, emulgátory, zvýrazňovače chuti, barviva a další chemické látky v každém případě vyvolají u dítěte alergickou reakci. Rovněž je vysoká pravděpodobnost vzniku střevních kolik. Kojící ženy by měly mít na paměti, že se vyskytly případy rozvoje silné alergie u dítěte, až po Quinckeho edém, po snězení chipsů matkou. Proto je pro tuto kategorii lidí škodlivá „pochoutka“ kontraindikována, a to minimálně do dosažení 5-6 měsíců věku dítěte.

Pokud už máte velkou chuť si pochutnat a křupat chipsy, lze je zcela připravit doma. Alespoň v produktu nebudou chemické sloučeniny. Jíst je můžete nejvýše jednou týdně ve velmi malém množství. Porce – ne více než 100 g.

Je možné čipsy dětem?

Do dosažení 4 let věku dítěte jsou chipsy jednoznačně zakázány. Zcela jsou kontraindikovány i pro starší děti, pokud mají problémy se žaludkem nebo játry. Rovněž nelze dávat snacky dětem s predispozicí k alergickým reakcím. Při každodenní konzumaci takového produktu dětem mizí chuťové vjemy, proto se pro ně později zdravá strava stává bezchutnou. Při tom, pojídáním chipsů rostoucí organismus vyžaduje stále více a více. Ale žádný užitek v nich není, protože chybí vitamíny a minerály.

I zcela zdravému dítěti lze dávat bramborové chipsy nejvýše 1krát za 2 týdny. Porce by měla být minimální – ne více než 100 g. Při tom v žádném případě nelze nahrazovat povinné jídlo chipsy. Použít je lze, v krajním případě, pouze na svačinu. Pokud už dítě tento produkt vyžaduje, vždyť chipsy mají rády naprosto všechny děti, je lepší je připravit doma. Níže jsou uvedeny recepty na domácí přípravu snacků, které lze dětem bez obav připravit.

Jak připravit prospěšné domácí čipsy

Aby byl domácí bramborový produkt neškodný a mohly si ho pochutnat děti, těhotné a kojící ženy, je vhodné minimalizovat množství koření a soli. Koření lze používat v malém množství. Doporučuje se chipsy péct v troubě, nikoli smažit ve fritéze. Jako koření lze použít černý pepř, papriku, a běžnou sůl lze klidně nahradit mořskou.

Z brambor

Pro přípravu se připravené brambory nakrájí co nejtenčeji. Dobře poslouží speciální struhadlo, kráječ na zeleninu nebo kuchyňský robot s vhodným nástavcem. Nakrájené plátky je třeba na několik hodin ponořit do vody, což umožní odstranit přebytečný škrob. Poté se rozloží na plech vyložený pečicím papírem, posypou solí a kořením, postříkají kvalitním olejem a vloží do předehřáté trouby na maximální teplotu. Pochoutka se peče asi 15–20 minut.

Z jablek

Pro děti lze doma připravit také zdravé a chutné jablečné chipsy. Plody se omyjí, zbaví jádřinců a nakrájí na tenké plátky. Jejich tloušťka by neměla přesáhnout 3 mm. Plátky se položí na plech vyložený pečicím papírem, posypou vanilkou, moučkovým cukrem a skořicí. Po dobu 90 minut se chipsy suší v troubě při teplotě maximálně 100 stupňů. Při tomto způsobu přípravy si jablka zachovají všechny prospěšné látky.

Z banánů

Stejně jako jablečné se připravují i banánové chipsy. Aby se během přípravy příliš nevysušily, je vhodné plátky přikrýt potravinářskou fólií. Plátky lze předem pokropit citronovou šťávou. To dodá další dávku vitamínů a propůjčí produktu lehké, příjemné citrusové aroma. Chipsy lze péct při 90 stupních po dobu 1 až 3 hodin. Čím déle se pečou, tím křupavější plátky budou. Když banány dosáhnou polovičního stupně propečení, je vhodné je obrátit na druhou stranu. To umožní plátkům propečení rovnoměrněji. Banánové chipsy lze připravit také v elektrické sušičce. Vznikne suchý produkt připravený k dlouhodobému skladování, který lze použít jako svačinu. Všechny prospěšné vlastnosti ovoce se při této přípravě plně zachovají.