Rýžové nudle: příznivé vlastnosti a kontraindikace

V posledních letech je mezi příznivci zdravé výživy velmi žádaný dosud nový, poměrně exotický produkt – rýžové nudle. Od těstovin se liší úplnou nepřítomností lepku ve složení, díky čemuž si získaly široké rozšíření mezi vyznavači zdravého životního stylu. Je třeba říci, že v asijských zemích tvoří tento produkt základ stravy a používá se k přípravě polévek, hlavních jídel a salátů.

Co jsou rýžové nudle

Tak se nazývá jeden druh těstovin, představující protáhlé, dlouhé proužky. Je to národní produkt čínské, japonské a thajské kuchyně. Je jedinečný tím, že výborně ladí s jakýmikoli jinými potravinami – kuřecím masem, masem, zeleninou, mořskými plody, houbami, což umožňuje vytvářet skutečné mistrovské kousky světové kulinářství.

Délka výrobků je od 20 do 50 cm. Šířka – od 2 mm do 2 cm. Jejich barva se pohybuje od sněhově bílé po bělavě šedou, s hustou texturou, která se po uvaření stává pružnou. Je překvapivé, že při konzumaci nudlí nezůstává téměř žádná rýžová pachuť. Zato je zde luštěninový nebo ořechový chuťový odstín.

Jak se vyrábějí

K výrobě nudlí se používá rýžová mouka a voda. Používá se leštěná rýže nejvyšší nebo první jakosti, která se mele na speciálním zařízení. Výroba nudlí může být provedena jedním z následujících způsobů:

1. Rychlý – spařená mouka s želírovaným škrobem se smíchá s vařící vodou a v horkém stavu se extruduje, poté se rychle blanšíruje a suší.
2. Vlhčená rýžová mouka se smíchá s vodou, želatinuje se, smíchá se s dýňovým práškem, poté se těsto extruduje, krájí, blanšíruje a suší.
3. Namočená rýže se rozemele na tekuté těsto, které se rozvrství, suší, nakrájí na nudle a balí.

Výroba rýžových nudlí je poměrně náročná na práci a vyžaduje velké finanční investice. Tím je dána i cena konečného produktu, který je několikanásobně dražší než těstoviny z běžné mouky.

Rýžové nudle a funčoza — je to to samé?

Mnoho lidí si myslí, že rýžové nudle a funčoza jsou to samé. Toto tvrzení je však zcela nesprávné. První produkt se připravuje z rýžových zrn. Druhý není ve své podstatě produktem, ale pokrmem připraveným z nudlí. K tomu se ale používají škrobové těstoviny. Ty se zalijí vařící vodou, nechají se chvíli odstát a doplní se dalšími potravinami – okurkami, kořením, česnekem, mrkví.

Podle uvážení kuchaře – sám si vybírá soubor ingrediencí pro funčozu. Mohou to být houby, maso, drůbež atd. K výrobě škrobových nudlí se používá škrob z fazolí mungo, jejichž domovinou je Indie. Rýže se pro přípravu tohoto produktu nepoužívá. Jak se připravuje rýžová pasta, bylo popsáno výše. Není v ní žádná luštěnina ani jiné složky kromě rýže, vody a v některých případech dýňového prášku. Rozdíl mezi rýžovými nudlemi a funčozou je zřejmý.

Při tepelné úpravě se škrobové nudle stanou téměř zcela průhlednými. Nelze je však dlouho nechávat ve vařící vodě a už vůbec je vařit. Škrob by nabobtnal a tenké proužky by se proměnily v kašovitou směs. Při tepelném zpracování rýžová pasta zbělá a získá zvláštní hustotu a tvrdost. Nudle ze škrobu luštěnin jsou mnohem tenčí než rýžové vermicelli.

Je třeba říci, že v asijských zemích se k výrobě nudlí pro funčozu používá jam, cizrna a mungo. Jde o bezlepkové jídlo prospěšné pro organismus. Pro dodávky do jiných zemí se však k výrobě funčozy používá škrob a dokonce sójový protein, což výrazně snižuje hodnotu a prospěšnost produktu.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota rýžových nudlí je 350-370 kcal.

V obsahu je velké množství:

• bílkovin (3,50 g na 100 g produktu);
• sacharidů (82 g);
• trochu tuků (0,55 g).

Jsou zde také vláknina (1,7 g), stejně jako vitamíny, makro a mikroelementy. Vitamíny skupiny B – thiamin, riboflavin, foláty, kyselina pantotenová, pyridoxin a vitamín PP. Z makroelementů tvoří velkou část vápník, draslík, sodík a fosfor. Je přítomen také hořčík. Mikroelementy jsou zastoupeny železem, manganem, mědí, selenem a zinkem.

Složení rýžových nudlí obsahuje esenciální, neesenciální, nasycené, polynenasycené, mononenasycené mastné aminokyseliny a kyseliny. Nejcenější z nich jsou Omega 3, 6, 9, kyselina glutamová a linolová.

Rýžové nudle zajišťují rychlé nasycení a dlouhotrvající pocit sytosti.

Čím jsou rýžové nudle prospěšné

Potravina nemá výrazné léčivé nebo hojivé vlastnosti. Avšak právě díky vyvážené stravě Japonci a Číňané ve srovnání s jinými národy zřídka onemocní a délka jejich života je mnohem delší. Velký význam zde má i neustálá konzumace rýžových nudlí.

Přínos rýžových nudlí spočívá v:

1. Normalizaci činnosti nervové soustavy.
2. Předcházení vzniku otoků.
3. Stabilizaci metabolických procesů v těle.
4. Předcházení vzniku trombóz způsobených tvorbou plaků v důsledku vysokého cholesterolu.
5. Zlepšení stavu vlasů, nehtů a pokožky.

Všechny uvedené prospěšné vlastnosti produktu jsou dány jeho složením. Pro jednoznačný přínos pro váš organismus byste jej však měli konzumovat pravidelně. Asijské nudle obsahují komplexní sacharidy, což vám umožňuje rychle se nasytit a dlouho nepociťovat hlad. Zároveň se potřeba příjmu cukrů a tuků po sacharidové a lehce stravitelné stravě výrazně snižuje.

Obecná prospěšnost

Neexistují žádná omezení pro konzumaci rýžových nudlí. Můžete je podávat i kojencům jako příkrm. Mohou je jíst starší lidé a dokonce i lidé s problémy trávicího systému. Produkt se také podává pacientům po těžké nemoci, dokud jsou ve fázi zotavování.

Rýžové nudle jsou lehce stravitelné, nezpůsobují stagnaci v lidském organismu. Jednou z jejich hlavních hodnot je antioxidační účinek, díky kterému se snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů v močovém měchýři a střevech. Konzumace rýžových nudlí vám umožňuje rychle doplnit energetické zásoby, nahradit nedostatek vitamínů a minerálů v těle, zvýšit vitalitu a normalizovat pohodu. Komplex prospěšných látek obsažených v produktu je nezbytný pro normální životní funkce a pracovní výkonnost.

Je třeba říci, že rýžové nudle mohou konzumovat lidé s individuální nesnášenlivostí lepku. Z tohoto důvodu nemohou jíst běžné těstoviny z pšeničné nebo jiné mouky. Rýžovými nudlemi můžete zcela nahradit moučné těstoviny, což nijak negativně neovlivní fungování organismu. Díky tomu, že je obsah sodíku nízký, po konzumaci nudlí nevznikají otoky. To je důležité pro hypertoniky a těhotné ženy.

Rýžové nudle mohou jíst i lidé náchylní k alergickým reakcím. Neobsahují lepek, který alergii vyvolává. Proto jsou běžné těstoviny z mouky, které tuto složku obsahují, v některých případech zakázané. To se netýká výrobku z rýže.

Pro muže

Rýžové nudle dokážou nabít životní energií, dodat sílu a posílit činnost mozku. Proto jsou nepostradatelné pro muže, kteří se věnují fyzické i duševní práci. Takové jídlo poskytuje dlouhodobý pocit sytosti, což je velmi důležité pro zaneprázdněné muže, kteří během pracovního dne nemají čas jíst často a plnohodnotně. Vysoká energetická hodnota produktu je také důležitá pro pracující muže, proto se jim doporučuje konzumovat rýžové nudle poměrně často.

Pro ženy

Pravidelná konzumace rýžových nudlí posílí nehty a vlasy a pokožku udělá hladkou a zdravou. To je způsobeno vysokým obsahem thiaminu, riboflavinu a vitaminu E. Po prospěšných pokrmech z rýže se pokožka stává mladistvou, jemné vrásky se vyhlazují, získává pružnost a je nasycena vlhkostí. Žádné loupání ani podráždění!

V těhotenství

Díky svému jedinečnému složení nemohou rýžové nudle způsobit stagnaci v těle a vyvolat otoky. Proto by těhotné ženy měly tuto potravinu zařadit do svého jídelníčku. Neobsahuje cholesterol ani lepek, což je také důležité pro stravu ženy v zajímavém stavu. Kromě toho vitamíny a minerály, kterých je v rýžových nudlích mnoho, posilují nehty a vlasy. Právě ty trpí během těhotenství jako první, stávají se křehkými a lámavými. Těstoviny také obsahují hodně vápníku, který je jedním z hlavních složek nezbytných pro ženy v procesu nošení dítěte.

Železo je dalším velmi důležitým prvkem pro těhotné ženy. Velmi často v tomto období dochází v ženském těle k nedostatku železa, což vede k anémii. Léčí se léky s povinným zařazením potravin bohatých na tuto složku do jídelníčku. Rýžové nudle mezi ně patří.

Při kojení

Nepřítomnost lepku a glutenu ve složení rýžových nudlí je činí hypoalergenními. Proto je při kojení riziko vzniku alergických reakcí u dítěte kvůli tomuto produktu zcela vyloučeno. Syté, přiměřeně kalorické nudle jsou nenahraditelným zdrojem komplexních sacharidů, mikro- a makroprvků, které potřebuje malý človíček i jeho maminka. Kojícím ženám se vyplatí zařadit tento produkt do svého jídelníčku, aby s jeho pomocí doplnily cenné látky, které se předávají dítěti mateřským mlékem.

Při konzumaci asijských nudlí je však není třeba obohacovat ostrými kořeními, pepřem, sójovou omáčkou, octem a ředkví. Pokrm s pečenou nebo vařenou zeleninou, libovým masem nebo drůbeží bude pro maminku při kojení jako stvořený.

Pro děti

Lehce stravitelné rýžové nudle jsou skvělou potravou pro děti i seniory. Ve svém složení nemají vůbec žádnou vlákninu, takže není možné z jejich konzumace získat zažívací potíže, zácpu nebo nadýmání. Pro děti je to chutná, sytá večeře doplněná zeleninou, dietním masem nebo mořskými plody, která přinese maximální užitek nevyzrálému organismu. Pocit hladu po takovém jídle je dlouho utlumen, což zase brání dětem v tom, aby se vrhly na sladkosti. Ideální variantou pro děti jsou rýžové nudle použité jako příloha k masovému nebo zeleninovému pokrmu.

Asijské nudle jsou nepostradatelné i pro školáky. Pravidelná konzumace totiž zlepšuje mozkovou činnost. A blahodárný vliv na celý organismus je dalším bonusem v jejich prospěch.

Je možné jíst rýžové nudle při hubnutí

Příznivci zdravé výživy si rýžových nudlí velmi váží. Ale protože jejich energetická hodnota je poměrně vysoká – nejméně 350 kcal na 100 g produktu, při hubnutí není vhodné tento produkt používat. Lze si, ve velmi vzácných případech, pochutnat na nudlích bez tučných složek. Například v kombinaci s mořskými plody nebo zeleninou.

Nezapomínejte, že rýžové výrobky zlepšují metabolické procesy. A metabolismus je pro hubnutí velmi důležitý. Proto není vhodné produkt zcela vyloučit z jídelníčku. Hlavní je správně vypočítat celkový kalorický příjem za den, aniž bychom překročili stanovené limity.

Rýžové nudle v medicíně

Jako lék se rýžová pasta nepoužívá ani v asijských zemích, kde se tradičně konzumuje ve velkém množství. Produkt však není zakázáno zařazovat do jídelníčku lidí s onemocněním ledvin. Je také nezbytný pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. V nudlích není vůbec žádná sůl, což je činí dietními. Díky absenci vlákniny mohou asijské nudle zařadit do svého jídelníčku i lidé s onemocněním trávicího traktu. Dokonce i ve fázi exacerbace vředu nebo gastritidy po konzumaci takového jídla nebudou problémy se žaludkem nebo střevy. Nepříjemné křeče a nadýmání jsou v tomto případě zcela vyloučeny.

Nudle lze použít jako pomocný prostředek k posílení zdraví, očištění organismu a jeho regeneraci.

Při cukrovce

Vzhledem k tomu, že glykemický index asijských nudlí je 61 jednotek – což je považováno za průměrnou hodnotu – mohou je diabetici konzumovat v omezeném množství. Je však třeba postupovat opatrně, nepřekračovat doporučenou porci a nejíst je často. Obecně dietologové a lékaři nedoporučují diabetikům jíst potraviny bohaté na sacharidy, které mohou zvýšit hladinu krevního cukru. Ale u diabetu 1. typu si občas můžete dopřát vydatnou večeři s použitím pasty jako přílohy k dietnímu masu nebo zelenině. Poté je nutné zkontrolovat hladinu krevního cukru.

Aby sacharidy nezpůsobily nenapravitelné škody organismu, je vhodné se po obědě projít na čerstvém vzduchu nebo se věnovat nenáročným činnostem vyžadujícím fyzickou aktivitu.

Při pankreatitidě

Při akutní fázi pankreatitidy je konzumace jídla zakázána. Po jejím odeznění se jídelníček lidí trpících zánětem slinivky břišní obohacuje o dietní pokrmy. V tomto období lze jíst rýžové nudle, ale pouze bez ostrých a tučných omáček, kyselých nebo slaných přísad. Ve fázi remise pankreatitidy jsou rýžové nudle dokonce prospěšné, protože:

1. Snižují pravděpodobnost exacerbace onemocnění.
2. Zvyšují regeneraci buněk postiženého orgánu.
3. Přispívají k rychlejšímu odstranění enzymů, které působí destruktivně na slinivku břišní a další trávicí orgány.

Než však rýžový produkt zařadíte do jídelníčku, je nutné se poradit s ošetřujícím lékařem.

Při gastritidě

Při gastritidě se sníženou nebo zvýšenou kyselostí lze během remise jíst rýžové nudle. Ale stejně jako u pankreatitidy je třeba se vyhnout slaným, kyselým, ostrým a mastným složkám v pokrmu. Uvařené nudle s máslem nebo vařenou zeleninou jsou vhodné pro lidi s podrážděným žaludkem. Celkově má produkt blahodárný vliv na organismus – obnovuje a ozdravuje, což je velmi důležité při jakýchkoli onemocněních.

Při dně

Rýžové nudle nepřispívají k hromadění přebytečné tekutiny, proto je lze při dně jíst. Naopak díky nim dochází k očistě organismu, což je při dně obzvláště důležité. Aktivní složky obsažené v asijském produktu jsou nezbytné pro orgány oslabené nemocí. Při dně je vhodné doplňovat rýžovou přílohu čerstvým ovocem nebo zeleninou. Nezapomínejte také na dostatek vody, kterou je třeba při této nemoci pít.

Škodlivost a kontraindikace

Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci rýžových nudlí. Jedinou výjimkou je individuální nesnášenlivost rýže. Nicméně instantní výrobek je pro organismus poměrně škodlivý. Obsahuje chuťové přísady, zvýrazňovače chuti a koncentráty, které organismu neprospívají. Proto se nevyplácí honit se za instantním jídlem, které organismu, byť jen nepatrně, škodí.

Protože rýžové nudle mají mdlou chuť, bývají často obohacovány tučnými masovými omáčkami, zvýrazňovači chuti a nejrůznějšími kořeními. Tím získává kalorický výrobek ještě větší energetickou hodnotu a tučnost, což samozřejmě poškozuje organismus. Nejlepší je ochutit asijské nudle nízkokalorickými přísadami a bezpečnými dresinky.

Jak vybírat a skladovat

Dnes není problém koupit pravé rýžové nudle. V každém supermarketu najdete několik druhů asijského produktu. Při výběru je třeba věnovat pozornost složení – přírodní těstoviny by měly být vyrobeny pouze z rýžové mouky a vody. Žádná aditiva nebo zvýrazňovače chuti nejsou přijatelné. Pak by to nebyl přírodní produkt, který by žádný sebeúctyhodný Japonec nebo Číňan nejedl. Jak budou nudle dlouhé a široké, závisí pouze na chuťových preferencích zákazníka.

Produkt se skladuje ve skleněných nebo keramických dózách s těsně uzavřeným víčkem. Výrobky jsou velmi křehké a lámavé, proto je třeba při ukládání a vyjímání opatrnosti. Doba použitelnosti je 2 roky.

Jak připravit rýžové nudle: recepty

Produkt lze použít k přípravě plnohodnotných hlavních jídel a jako součást vícekomponentních salátů. Dobře se hodí k drůbeži, masu, rybám, zelenině, houbám. V japonské kuchyni se k rýžovým nudlím přidávají okurky, mrkev, ředkev, mořské plody. Pro zlepšení chuti se používají koření – česnek, zázvor, paprika a červený pepř, koriandr, sójová omáčka.

Mnoho hospodyněk si klade otázku – vařit či nevařit rýžové nudle? Při delším tepelném působení se stanou beztvarými a nechutnými. Proto je lepší je spařit vroucí vodou. Doba spařování závisí na druhu produktu. Může to být 3 nebo 10 minut. Na obalu výrobce vždy uvádí způsob přípravy, proto je lepší se jím řídit.

Po spaření se nudle propláchnou studenou, nejlépe tekoucí, vodou. Do polévek s rýžovými nudlemi, které se připravují převážně v asijských zemích, se používají nudle propláchnuté studenou vodou. Přidávají se do hotových polévek a vývarů až na samém konci vaření nebo těsně před podáváním. Pokud nudle zůstanou v polévce byť jen krátkou dobu, změní se v kaši.

Jako příloha

Jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům se výborně hodí rýžové nudle. Namočí se do vroucí vody na několik minut, propláchnou se, osolí a ochutí olejem. Lze přidat trochu prolisovaného česneku, bylinky – sušené nebo čerstvé. V zásadě je dietní pokrm hotový.

Pokud je třeba připravit kulinářský skvost s dalšími surovinami na pánvi, nudle se namočí do horké, ale ne vroucí vody, do stavu al dente. Osolí se a přidají se k ostatním hotovým ingrediencím do společného hrnce nebo pánve. Nechají se pod pokličkou několik minut, dokud těstoviny nevsáknou šťávu a aroma ostatních produktů.

Se zeleninou

Zcela dietní večeři lze připravit z rýžových nudlí se zeleninou. K tomu se vezme sladká paprika, mrkev, cuketa, cibule a česnek. Vše se nakrájí na tenké proužky, orestuje se na rostlinném oleji. Připravené těstoviny se přidají k zeleninové složce, přidá se sójová omáčka a dusí se dalších 5 minut. Podle chuti lze zeleninovou směs obohatit o pálivou chilli papričku, fazolové lusky, lilky a rajčata. Výborné vegetariánské jídlo je hotové!

S mořskými plody

Zdravé jídlo obohacené mořskými plody se skvěle hodí pro lehkou večeři, která nevyžaduje mnoho času na přípravu.

Ingredience:

• rýžové těstoviny, které je třeba předem uvařit;
• mořské plody;
• 1 menší mrkev;
• středně velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• citronová šťáva;
• trochu rostlinného oleje;
• sójová omáčka;
• paprika.

Citronová šťáva vymačkaná z poloviny ovoce se smíchá se sójovou omáčkou, paprikou a rozemletým česnekem. Mořské plody se očistí, umyjí a zalijí připraveným kořeněným marinádem. Místo hotové směsi mořských plodů lze použít krevety. Mrkev a cibule se nastrouhají na korejském struhadle a orestují na oleji. Přidají se naložené mořské plody a vaří se na středním ohni dalších 10 minut. Přidají se rýžové nudle, důkladně se promíchají a nechají se pod pokličkou 2-3 minuty.

S houbami

Houbové jídlo z rýžových nudlí rovněž zachutná vegetariánům a lidem preferujícím zdravé, lehké stravování. Navzdory absenci masa a mořských plodů obsahuje hodně bílkovin. K přípravě budete potřebovat:

• červená cibule;
• čerstvé žampiony, nakrájené na plátky;
• mrkev;
• kuřecí vejce;
• pálivá chilli paprička;
• rozdrcený stroužek česneku;
• čerstvé nebo sušené bylinky.

Zálivku připravte ze sójové omáčky, malého množství ostré tekuté chilli omáčky a půl lžičky hnědého cukru. Všechny ingredience na zálivku smíchejte dohromady. Na pánev nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli a česnek, poté houby a nastrouhanou mrkev. Opečenou zeleninu s houbami posuňte na jednu stranu pánve a přidejte předem rozšlehané vejce, přičemž jej zamíchávejte. Předem spařené nudle vložte do pánve, promíchejte a opékejte 3–5 minut. Přidejte zálivku, vypněte oheň, dochuťte bylinkami a nechte pod pokličkou 1–2 minuty. Podávejte jídlo ihned!

Po korejsku

Pikantní a ostré jídlo z rýžových nudlí bude gurmány oceněno. Lze jej použít jako sytý salát, přílohu i samostatné jídlo. Pro zvláštní chuť si budete muset pořídit ostré koření na funčozu. Těstoviny připravte tradičním způsobem. Samostatně nakrájejte na tenké proužky, nejlépe na korejském struhadle, cuketu, lilek, mrkev a sladkou papriku. Nejprve vložte do kastrolu cuketu a lilek, asi po 5 minutách mrkev a sladkou papriku. Vše smažte na mírném ohni, poté přidejte rozemletý česnek. Poslední složkou bude koření na funčozu. Poté přidejte do kastrolu nudle a nechte pár minut pod pokličkou. Hotové jídlo posypte sezamovými semínky.

S čím se jedí rýžové nudle

Thajci, Číňané a Japonci tradičně jedí rýžové nudle s přídavkem zelené ředkve, česneku, ostrého chilli papričky, sójové omáčky. Houby, mořské plody, maso a drůbež jim dodávají svou chuť. A samozřejmě zelenina – mrkev, cibule, lilek, cuketa, rajčata, zelené fazolky. Jako koření se používá kari, zázvor, paprika. Číňané, kteří se v nudlích výborně vyznají, používají každý druh k přípravě určitých jídel. Například tenké dlouhé nudle se používají do salátů. Širší druhy se používají k přípravě hlavních jídel.

V asijských zemích jsou oblíbené následující druhy rýžových nudlí:

1. Gotiao – klasické nudle, jejichž šířka nepřesahuje 3 mm, jedí se se zeleninou, sójovou omáčkou a ostrým kořením.
2. Minxian – velmi tenké nudle, mírně osolené, které se používají do polévek a vývarů.
3. Šachefen – chuť jako klasické nudle, ale jsou širší, což umožňuje jejich použití k přípravě hlavních jídel a příloh.
4. Lajfen – tlusté nudle, které obsahují škrob, jsou poloprůhledné a mají kulatý tvar. Takové výrobky v Rusku prakticky nelze najít. Ale domácím spotřebitelům jsou nabízeny obvyklé, pouze dlouhé a tenké nudle z rýžové mouky.

Zajímavá fakta o rýžových nudlích

1. Již v 17. století Japonci neustále připravovali a jedli rýžové nudle. Byly povinným pokrmem pro samuraje, kteří všude nosili suché nudle, misku na jejich spaření a hůlky na jídlo. Možná díky tomu zůstali japonští samurajové neporazitelní, obratní a silní?
2. Nejdelší nudle na světě vyrobili Číňané ve městě Čeng-čou. Jejich délka je 420 metrů. Jednoznačně světový rekord!
3. V Číně existuje ohledně přípravy nudlí pověra – „čím delší jsou, tím delší je život“. Proto se zde hosté pohostí pouze dlouhými, nerozlámanými nudlemi.

Dnes jsou nudle univerzálním produktem, rozšířeným po celém světě. Rýžové, pohankové, „skleněné“ — úspěšně nahrazují klasické pšeničné vermičelky a brambory, které jsou tradičním pokrmem pro Rusy. Což není divu. Těstoviny z obilovin jsou nejen syté a chutné, ale také velmi prospěšné pro organismus.

Fotografie rýžových nudlí