Topinambur: co to je, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

V Rusku není topinambur příliš oblíbený. A je to škoda, protože tento produkt je skutečnou superpotravinou. Jeho hlavní hodnota spočívá v tom, že svým složením odpovídá nejpřísnějším vědecky podloženým požadavkům na zdravou výživu a přitom má příjemnou chuť. Pomáhá lidem, kteří vedou sedavý způsob života (v moderních podmínkách téměř nevyhnutelný), udržovat dobrou fyzickou kondici. Kromě toho chrání před nepříznivými vlivy vnějšího prostředí a dokonce i před psychickým přetížením.

Jak vypadá a kde roste topinambur

Ačkoli je topinambur hlíznatá rostlina, patří do rodu Slunečnice a čeledi Hvězdnicovitých. Je to bylinná rostlina, která většinou dorůstá výšky až 1,5 m, ale jsou známy případy, kdy se vyskytly i čtyřmetrové exempláře. Pokud se vrátíme k jeho botanickému popisu, je třeba poznamenat, že stonek je přímý a pevný, ochlupený krátkými chloupky, listy jsou vejčitého tvaru a kvete úbory květenství, které dosahují průměru 2–10 cm. Skládají se z trubkovitých žlutých květů. V podmínkách evropské části Ruska dochází k kvetení v srpnu až říjnu. Plody topinamburu jsou nažky.

Ale z hlediska dietetiky a farmakologie se pěstuje kvůli hlízám, které se tvoří na podzemních výhoncích zemní hrušky (odtud ostatně i její název). Přitom hlíz vzniká velmi mnoho, mají válcovitý, kulatý, častěji hruškovitý tvar. Dužnina je jemná a šťavnatá, chuť sladká. Právě kvůli jedlým hlízám začali rostlinu pěstovat v Americe – a pak se dostala do Starého světa.

V Severní Americe se topinambur i dnes vyskytuje ve volné přírodě.

Druhy

V současné době existují dvě hlavní skupiny odrůd – rané a pozdní. K první patří takové oblíbené odrůdy jako např. topinambur Krasnyj, Kyjevskij belyj, Nahodka, Skorospelka (název mluví sám za sebe). K pozdním odrůdám patří Interes a Novost'. Mnozí zahrádkáři volí právě odrůdu Interes, protože svou výnosností třikrát předčí brambory, a přitom se jedná o velmi výživné kořenové plody.

Také se na trhu v poslední době objevily hybridy nazývané topislunečníky. Byly skutečně vyšlechtěny křížením topinamburu se slunečnicí. Od těchto plodin se liší vzhledem i samotnou stavbou keře, protože jsou nižšího vzrůstu a stonky mají tenčí. K takovým hybridům patří např. topislunečník Vostorg. Jejich výhodou je, že si zachovávají všechny prospěšné dietetické a léčivé vlastnosti topinamburu, ale zároveň získávají schopnost slunečnice odstraňovat z kloubů usazeniny solí, což je velmi důležité pro léčbu pohybového aparátu.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota topinamburu není vysoká, činí přibližně 72 kcal na 100 g.

Často lze číst, že svým chemickým složením jsou hlízy této rostliny blízké bramborám. Do určité míry je to pravda. Obsahují až 3 % bílkovin, vlákninu a pektin, esenciální aminokyseliny, řadu vitamínů a minerálů. Zároveň v topinamburu zcela chybí alkaloid solanin, který se na světle tvoří v syrových bramborách a má toxické vlastnosti. Rovněž topinambur neobsahuje nasycené mastné kyseliny.

V hlízách topinamburu se nacházejí tyto látky:

1. Inulin – to je součást unikátního sacharidového komplexu topinamburu, do kterého patří také fruktóza. Inulin je hlavní složkou systému, v lidském těle se štěpí na fruktózu, proto je topinambur vhodný při cukrovce.
2. Aminokyseliny (celkem jich je zde šestnáct, z toho polovina je esenciálních). Přitom svou strukturou jsou identické s bílkovinami brzlíku, které hrají důležitou roli ve fungování imunitního systému.
3. Organické kyseliny (jablečná, malinová, jantarová, citronová). Mají silné antioxidační vlastnosti.
4. Vláknina. Přispívá k včasnému čištění střev od toxinů.
5. Křemík – to je velmi důležitý prvek, který je nutný pro normalizaci metabolických procesů. Pouhých 50 g hlíz topinamburu zajistí denní potřebu tohoto prvku.
6. Železo – je potřebné pro procesy krvetvorby, a jeho nedostatek může vést k anémii.
7. Draslík, vápník, sodík, zinek, fosfor, dusíkaté látky.
8. Karotenoidy, vitamíny skupiny B.
9. Kyselina askorbová, nezbytná pro posílení cév a působící jako antioxidant s protizánětlivými vlastnostmi.
10. Fruktóza.

Je také třeba poznamenat, že kyselina askorbová a křemík společně výrazně zvyšují přirozenou imunitu. Křemík je však také nezbytný pro posílení zubů a kostí a v těchto hlízách je kombinován s vápníkem, který má podobné vlastnosti, takže se léčebný účinek zesiluje. Konečně je to právě křemík, který propůjčuje topinamburu jeho žlučopudné vlastnosti a zabraňuje tvorbě osteofytů v kloubech.

Prospěšné vlastnosti topinamburu

Obecná prospěšnost

Topinambur má mnoho prospěšných vlastností. Jeho přínos spočívá v následujícím:

1. Konzumace hlíz topinamburu pomáhá normalizovat trávení. Tato kořenová zelenina vytváří optimální podmínky pro rozvoj prospěšné střevní mikroflóry a také zbavuje průjmu a zácpy.
2. Topinambur má žlučopudné vlastnosti, proto se doporučuje ho konzumovat pro prevenci stagnace žluči.
3. Jelikož topinambur obsahuje hodně vlákniny, pomáhá rychleji odstraňovat toxiny z těla. Proto se jeho hlízy doporučují konzumovat těm, kteří žijí v oblastech s nepříznivými ekologickými podmínkami.
4. Díky přítomnosti inulinu v dužnině topinamburu se tyto hlízy doporučuje pravidelně konzumovat při cukrovce pro normalizaci hladiny glukózy v krvi.
5. Imunomodulační vlastnosti topinamburu jsou dány tím, že obsahuje křemík a vitamin C (i když je ho více v zelené části rostliny, v hlízách je ho také dost). Konzumace této zeleniny během podzimu a zimy pomáhá dobře připravit organismus na období nachlazení.

Poměrně nedávno provedené studie ukázaly, že topinambur hraje důležitou roli v prevenci onkologických onemocnění. Je také užitečný při léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému. Je to způsobeno tím, že obsahuje draslík, který příznivě ovlivňuje srdeční sval a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Navíc na rozdíl od hotových farmaceutických přípravků tato kořenová zelenina nemá žádné vedlejší účinky.

Odborníci se domnívají, že topinambur je prospěšný i pro ty, kteří aktivně sportují nebo pracují tam, kde neustále zažívají vysokou fyzickou zátěž. Hlízy totiž obsahují také arginin (jedna z výše zmíněných aminokyselin) a fosfor, které výrazně zvyšují odolnost organismu.

Pro ženy

Celá řada studií prokázala, že tyto hlízy umožňují předcházet onkologickým onemocněním, včetně vzniku zhoubných nádorů prsu a dělohy. Děje se tak díky obsahu antioxidantů. A protizánětlivé vlastnosti těchto látek umožňují předcházet rozvoji onemocnění močového a pohlavního ústrojí.

Vysoký obsah železa není jen prevencí anémie. Pomáhá předcházet svalové atonii, myokardiopatii a také je to šance zbavit se zvýšené únavy. Jedinečné chemické složení topinamburu činí jeho hlízy velmi užitečnými pro udržení krásy a zdraví vlasů, zubů a nehtů.

Pro muže

Výhody hlíz topinamburu pro silnější polovinu lidstva spočívají v tom, že obsahují zinek, kyselinu askorbovou a další antioxidanty, které mají protizánětlivé vlastnosti a pomáhají předcházet zánětu prostaty. Kromě toho je zinek prospěšný tím, že celkově příznivě působí na stav reprodukčního systému.

Draslík obsažený v hlízách nejen reguluje vodní a kyselou rovnováhu, ale také pomáhá normalizovat krevní tlak a zlepšit činnost srdce. Topinambur se doporučuje konzumovat při hypertenzi, ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční, tachykardii (jak je známo, muži jsou tomuto onemocnění vystaveni ve větší míře). Přitom k získání denní dávky draslíku stačí sníst pouze 300 g hlíz topinamburu – to je přibližně porce polévky nebo salát, jejichž recepty budou uvedeny níže.

Konečně je třeba poznamenat, že tato zelenina obsahuje velké množství thiaminu – vitamínu, který je nezbytný pro normální průběh metabolismu sacharidů. Je velmi potřebný pro ty, kteří pravidelně sportují. Kromě toho je topinambur prospěšný nejen pro fyzickou aktivitu, ale i pro duševní činnost.

V těhotenství

Budoucím maminkám je topinambur velmi prospěšný, protože dodává tělu všechny potřebné látky a zároveň umožňuje udržet si normální hmotnost díky své nízké kalorické hodnotě. Kromě toho předchází anémii a v druhé polovině těhotenství se stává vynikajícím lékem na zácpu, s níž se mnoho žen právě v tomto období potýká. Budoucím maminkám se dokonce doporučuje sníst denně jednu syrovou hlízu topinamburu, oloupanou jako jablko. Nesmí se to ale přehánět, aby nedošlo k plynatosti.

Při kojení

Během kojení je třeba konzumovat syrový topinambur v mírném množství, aby nezpůsobil zvýšenou plynatost a koliku u dítěte. Ve všech ostatních ohledech zde nejsou žádná závažná omezení. Naopak, topinambur pomůže mladé mamince rychle se dostat do formy po porodu, odstraní otoky, umožní zbavit se nadváhy a zároveň dodá tělu všechny potřebné vitamíny.

Pro děti

Topinambur nemá žádné kontraindikace ani vedlejší účinky, které by bránily jeho podávání dětem starším tří let. Malým dětem v raném věku však syrový topinambur nabízet nelze, protože by mohl způsobit silnou plynatost a koliku. Lze pouze přidávat hlízy rostliny do polévky místo brambor (pokud dítě již dosáhlo věku, kdy může jíst takovou zeleninu).

Jinak je topinambur pro děti velmi prospěšný. Pomáhá posílit imunitu, předcházet anémii a nachlazení.

Při hubnutí

Topinambur je ideální náhradou brambor pro ty, kdo chtějí snížit hmotnost (především díky své nízké kalorické hodnotě). Je však prokázáno, že také zrychluje metabolismus, což podporuje hubnutí. Kromě toho obsahuje mnoho pektinů, které na jedné straně přispívají k účinnému a šetrnému čištění střev, a na druhé straně se stávají zdrojem výživy pro prospěšné bakterie. Tyto mikroorganismy přispívají k lepšímu štěpení a vstřebávání potravy, což také umožňuje zhubnout.

Konečně, výše zmíněný inulin pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a zastavit proces hromadění „špatného“ cholesterolu. Kromě toho, že je to prevencí aterosklerózy, také zajišťuje zbavení se nadbytečné hmotnosti.

Sirup z topinamburu: prospěšnost a použití

Sirup z topinamburu se používá jako sladidlo, což je velmi prospěšné pro ty, kdo trpí obezitou nebo cukrovkou. Velmi často se prodává v obchodech již hotový. Jedná se o tovární sirup, jehož složení by nemělo obsahovat nic jiného než samotný topinambur a kyselinu citrónovou jako bezpečný konzervant. Sirup se získává z hlíz topinamburu vařením při nízkých teplotách. Tento produkt má sladkou medovou chuť, ale postrádá přeslazenost, čímž se výhodně liší od podobného sladidla z agáve.

Sirup z topinamburu tedy reguluje hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávení a upravuje metabolismus.

Jak vyrobit sirup

Sirup lze připravit i doma. Navzdory rozšířené mylné představě k tomu není potřeba ani cukr. Vše, co potřebujete, je 1 kg topinamburu a čerstvě vymačkaná citrónová šťáva, která bude plnit funkci konzervantu.

Hlízy topinamburu se umyjí a oloupou, poté se rozemelou v mlýnku na maso nebo mixéru, poté se tato hmota vylisuje přes gázu a získá se šťáva. Tato tekutina se přelije do smaltovaného hrnce a postaví na oheň. Sirup se zahřeje na 50–60 stupňů, poté se oheň stáhne na minimum a sirup se nechá pomalu vařit. Ve šťávě probíhají přirozené biochemické procesy, které umožňují získat viskóznější sladkou tekutinu. Postup zahřívání a přirozeného chlazení se opakuje 5–6krát, dokud sirup nedosáhne požadované hustoty. Před posledním zahřátím se do sirupu přidá citrónová šťáva.

Poté se sirup rozlévá do předem připravených sterilních nádob a pevně uzavře víčky. Výrobek lze skladovat pouze v lednici.

Čím jsou prospěšné listy a květy topinamburu

Listy i květy topinamburu obsahují mnoho prospěšných látek. Z obou se připravuje čaj, ale používají se odděleně, protože se svými vlastnostmi výrazně liší. Listy topinamburu, sbírané ještě před kvetením, obsahují pektiny, minerální soli, železo. Čaj nebo nálev z listů topinamburu se užívá k léčbě dny, odstraňování toxinů z těla, normalizaci hladiny cukru v krvi.

Zároveň mají květy topinamburu žlučopudné vlastnosti. Čaj z této suroviny normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi a pomáhá zmírnit projevy gastritidy při zhoršení.

Prospěšnost sušeného topinamburu

Sušený topinambur si zachovává prakticky stejné látky jako syrový. Navíc je prokázáno, že se v tomto případě jejich obsah výrazně zvyšuje díky úbytku vlhkosti z produktu. Mimochodem, v lékárně se sušený topinambur často prodává ve formě prášku. A to je velmi šťastné řešení, protože uchovat jej jinak po delší dobu je prakticky nemožné. Prášek není jen užitečný, ale v jistém smyslu i pohodlný produkt, protože jej lze přidávat do všech jídel a nápojů. Celkově má stejné vlastnosti jako syrové kořeny – normalizuje hladinu cukru v krvi, urychluje metabolické procesy, zvyšuje imunitu atd.

Jak sušit

Přirozeně se suší hlízy topinamburu, přičemž se předem vyberou zdravé plody. Důkladně se omyjí, oloupou a nakrájí na tenké plátky.

Existuje několik způsobů sušení v domácích podmínkách:

1. V elektrické sušičce. Je to nejrychlejší způsob sušení. Takto připravené plátky topinamburu se rozloží na mřížky. Teplota v tomto zařízení se nastaví na 50–60 stupňů. V tomto režimu se topinambur suší po dobu čtyř hodin, přičemž se doporučuje sekce pravidelně vyměňovat.
2. V troubě. Je to pohodlnější a univerzálnější způsob, protože sušičku nemá zdaleka každá domácnost. V takovém případě je třeba topinambur připravit, umýt a oloupat. Jeho tenké plátky se položí na plech vyložený pečicím papírem. Topinambur se rozloží tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly. Sušení probíhá při teplotě 50 stupňů. V průměru tato procedura trvá až tři hodiny. Poté se však topinambur nechá ještě jeden den na stole. Pak se znovu suší, jen tentokrát se plátky otočí. Pokud je to žádoucí, pokud se topinambur bude používat pouze k kulinářským účelům, lze plátky posypat solí nebo přidat aromatické bylinky podle chuti.
3. Sušení na slunci. Je to nejdostupnější způsob, ale také nejdelší. Stejně se připraví kořeny, poté se rozloží sušit na vzduch. Celkově tato procedura trvá přibližně 4–5 dní.

Sušený topinambur je třeba skladovat v papírovém nebo látkovém sáčku, ale postačí i běžná skleněná nádoba se šroubovacím víčkem. Hlavně, aby stála na tmavém místě a nedopadaly na ni sluneční paprsky.

Šťáva z topinamburu: prospěšnost a škodlivost

Mnozí si pletou šťávu z topinamburu a jeho sirup. Ve skutečnosti jsou to však dva zcela odlišné produkty, i když mají společné vlastnosti. Šťávou se rozumí čerstvě vymačkaná tekutina získaná z kořenů. Nepodléhá žádnému dalšímu zpracování. Zatímco sirup se přivádí k varu, podrobuje se tepelnému zpracování, při kterém se část prospěšných látek ničí.

Nejjednodušší způsob, jak získat šťávu, je pomocí odšťavňovače, po předchozím umytí topinambury a oloupání slupky. I při použití odšťavňovače zůstává dužina, takže je třeba ji znovu vylisovat přes plátýnko – získá se šťáva, kterou lze přidat k dříve vylisované. Lze to zvládnout i bez odšťavňovače pomocí mixéru nebo mlýnku na maso a vylisováním zbytku přes plátýnko. Jak pít šťávu pro léčebné účely bude popsáno níže.

Topinambur v lékařství

Díky svým prospěšným vlastnostem je topinambur široce používán jak v lidovém, tak v oficiálním lékařství. Pomocí něj se léčí nejen cukrovka, ale i onemocnění pohybového aparátu, včetně osteochondrózy a osteoartrózy.

Při cukrovce

Jak již bylo uvedeno výše, inulin přispívá k využití glukózy v lidském těle. Proto je prospěšný při cukrovce. Nedávné výzkumy také prokázaly, že může zlepšovat funkce jater a slinivky břišní při komplikacích způsobených cukrovkou. Proto je při tomto onemocnění užitečné jak zařadit topinambur do každodenního jídelníčku, tak pít čerstvě vylisovanou šťávu z jeho hlíz.

Důležité: glykemický index topinamburu — 30 jednotek.

Při pankreatitidě

Tímto termínem se označuje zánětlivé onemocnění slinivky břišní. Při jeho akutní formě je obecně indikováno léčebné hladovění a topinambur nelze zařadit do jídelníčku. Ale při dlouhodobé remisi ho lze a je třeba konzumovat, protože obsahuje inulin, který zlepšuje činnost slinivky břišní. Nejčastěji se topinambur při dně konzumuje stejně jako jiná zelenina, vařený, protože syrový by mohl způsobit zvýšenou plynatost.

Při gastritidě

Při tomto onemocnění nelze jíst ani syrový topinambur. Jeho sirup a odvary se však používají ke zlepšení stavu sliznice žaludku a k léčbě tohoto onemocnění obecně.

Při zácpě

Díky obsahu vlákniny působí hlízy jako mírné projímadlo. K tomu není ani nutné používat nějaký složitý recept, stačí jednoduše zařadit do svého jídelníčku syrovou zemní hrušku.

Při dně

Toto onemocnění souvisí s ukládáním solí kyseliny močové. Topinambur na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny nejen že neobsahuje puriny, které by mohly zvýšit hladinu kyseliny močové, ale také umožňuje vylučování nahromaděných solí. Kromě toho, že při dně lze topinambur konzumovat syrový i vařený, existuje ještě několik receptů lidové medicíny:

1. Šťáva z topinamburu a třešní. Smíchají se ve stejném poměru. Získaný nápoj se pije po malých doušcích, 1 sklenice třikrát denně před jídlem.
2. Směs šťávy z hroznů, topinamburu a jablka ve stejných poměrech. Tato kombinace výborně neutralizuje kyselinu močovou. Pije se stejně jako výše popsaný nápoj.
3. Nálev z listů a stonků topinamburu. K tomu se vezmou stonky z vrchní části rostliny a také listy, nasekají se, odeberou se 2 polévkové lžíce této směsi a zalijí se dvěma sklenicemi vroucí vody. Přípravek se nechá louhovat přes noc. Ráno se přecedí přes gázu. Pije se po 50 ml čtyřikrát denně, délka kúry je 10 dní.

Někteří fytoterapeuti doporučují při dně užívat nálev z květů topinamburu, který se připravuje stejně jako výše popsaný prostředek ze stonků. Jelikož ale i sušené květy obsahují prospěšné látky ve vyšší koncentraci, na 2 sklenice vroucí vody se bere pouze 1 polévková lžíce suroviny.

Recepty lidového lékařství na bázi topinamburu

Topinambur pomáhá při nejrůznějších onemocněních. V lidovém léčitelství se recepty na jeho použití objevily dávno předtím, než byla prospěšnost topinamburu vědecky prokázána. Například lze využít následujících prostředků:

1. Tinktura proti ateroskleróze. Ve stejných poměrech se berou listy topinamburu, majoránky a meduňky, z tohoto objemu se odebere doslova 1 čajová lžička, která se zalije šálkem vroucí vody a nechá se louhovat 30 minut. Před použitím se filtruje. Tento nápoj lze pít až dva šálky denně. Pokud nejsou kontraindikace, přidává se do něj i med.
2. Tinktura proti gastritidě. Ve stejných poměrech se smíchají sušená květenství topinamburu, heřmánku lékařského, listy meduňky a topinamburu. Z tohoto objemu se bere pouze 1 čajová lžička na šálek vroucí vody. Louhuje se 15 minut, pije se 2 šálky denně.
3. Koupel pro léčbu onemocnění pohybového aparátu. K tomu se připravuje odvar z květů a stonků topinamburu. Na 1 litr studené vody se bere 100 g stonků a květů topinamburu. Tento prostředek se přivede k varu, vaří se na mírném ohni 30 minut, poté se scedí a vlije do vody do koupele.
4. Šťáva. Při anémii se doporučuje vypít dva šálky šťávy z topinamburu denně – před snídaní a před spaním.

Při cukrovce se doporučuje vzít půl šálku šťávy a naředit ve stejných poměrech vodou. Postupně bude třeba množství zvýšit na jeden šálek, pokud nedochází k individuální nesnášenlivosti.

Topinambur v kosmetice

Topinambur je velmi prospěšný pro pokožku. V podstatě se z hlíz a jejich šťávy připravují různé masky. Například:

1. Prostředek proti stárnutí. Jeden nebo několik (podle velikosti) hlíz topinamburu se nastrouhá a bez slévání šťávy z vzniklé hmoty se do ní přidá lžíce medu. Tato směs se nanese na očištěnou pleť obličeje na 20 minut, poté se smyje teplou vodou. Tuto masku se doporučuje dělat obden, nejlépe v kúrách po tři týdny, mezi nimiž je nutná přestávka.
2. Maska pro suchou pokožku. Vezme se hlíza topinamburu, oloupe se, nastrouhá se, počká se, až pustí šťávu, poté se celá tato hmota smíchá s lžící olivového nebo mandlového oleje, směs se nanese na pleť obličeje a nechá se půl hodiny působit, poté se smyje teplou vodou. V tomto případě kúra trvající tři týdny přinese slušné výsledky.
3. Prostředek pro mastnou pleť. Topinambur může normalizovat tvorbu kožního mazu. K tomu se hlíza nastrouhá na struhadle a přidají se doslova 2 lžíce odtučněného mléka. Směs se nanese na obličej na půl hodiny, poté se smyje. Délka kúry je dva týdny a masku lze dělat obden.
4. Lotion na černé tečky. Z několika hlíz topinamburu se získá šťáva, kterou se potírá obličej dvakrát denně, ráno a večer.

Pro vlasy se častěji používá šťáva z topinamburu, která obsahuje hodně železa, mědi a vitamínu C. Všechny tyto složky umožňují zlepšit stav vlasů a posílit tvorbu kolagenu. Šťáva také pomáhá bojovat proti seboree, a to ne tolik díky antibakteriálnímu účinku, jako spíš díky normalizaci činnosti mazových žláz. Šťáva z topinamburu se přidává do vody na oplachování vlasů. Lze ji také vtírat do pokožky hlavy. Po nanesení se nechá několik minut působit a poté se smyje.

Škodlivost a kontraindikace

Naštěstí topinambur neobsahuje škodlivé látky. Při jeho konzumaci v syrovém stavu je však třeba dodržovat umírněnost, protože obsahuje mnoho látek podporujících zvýšenou plynatost. Od nich se může v břiše objevit nepříjemný pocit těžkosti. Při tepelném zpracování se tyto látky ničí, ale množství vitamínů se snižuje.

Nezapomínejte také na to, že stejně jako každý jiný rostlinný produkt může topinambur vyvolat individuální nesnášenlivost. V takových případech samozřejmě není možné produkt konzumovat. Jiné kontraindikace ale topinambur nemá.

Jak vybrat a skladovat topinambur

Při výběru topinamburu je třeba věnovat pozornost jeho textuře. Kořen by měl být dostatečně tvrdý, pevný a pružný, zatímco svrasklé, měkké a povadlé hlízy lze rovnou vyhodit – nevyplatí se je vařit a ani dlouho nevydrží. Na slupce topinamburu by neměly být vidět vady, poškození ani skvrny, i když jsou povoleny nerovnosti.

Topinambur se doporučuje skladovat v igelitovém, nebo lépe v papírovém sáčku v lednici. V takovém případě však doba skladování nepřesáhne dva týdny. V podmínkách městského bytu lze větší množství topinamburu skladovat leda na nevytápěném balkoně v dřevěné bedně. Za takových podmínek může být skladován jeden až tři měsíce. To poslední se však stává poměrně zřídka.

Kdy sklízet

Sklizeň topinamburu probíhá koncem října – začátkem listopadu. Za tím účelem se předem seříznou stonky a rostlina se opatrně podryje, aby nedošlo k poškození hlíz. Čím později se sklidí, tím větší budou kořeny a tím vyšší bude obsah vitamínů a minerálů.

Lze ji zmrazit?

Ti, kdo sami pěstují topinambur, vědí, že dobře snáší mráz. Proto je teoreticky možné ho i zmrazit. Je však třeba mít na paměti, že při teplotách pod nulou začínají biochemické procesy, při nichž se inulin mění na fruktózu. To znamená, že zmrazené hlízy budou mít sladší chuť než čerstvé. Na druhou stranu zmrazení umožňuje překonat hlavní nevýhodu topinamburu – jeho krátkou trvanlivost. Díky nízkým teplotám mu nehrozí patogenní bakterie, a zachová si svou strukturu a barvu. Je jasné, že po rozmrazení již nelze topinambur konzumovat syrový, ale lze ho vařit nebo připravit polévku.

Zmrazovat topinambur lze různými způsoby, včetně strouhání, krájení na kousky, nebo pouhým oloupáním a vložením celého do mrazáku. Mnoho kuchařů doporučuje topinambur blanšírovat ve vodě nebo párou, tedy ponořit jej na několik sekund do vroucího prostředí. Tím se uchová původní chuť produktu.

Největší nevýhodou zmrazení je, že se hodí pouze pro případy, kdy není objem úrody velký a vejde se celý do mrazničky.

Jak správně konzumovat topinambur

Za starých časů existovalo přísloví, že každý produkt je jak jed, tak lék, vše závisí pouze na dávce. A topinamburu se to také týká.

Kolik jich lze denně sníst

Syrového topinamburu lze denně sníst až 150 g – to je norma pro dospělého člověka. Odborníci doporučují rozdělit tuto dávku do tří jídel – například si připravit salát z čerstvých kořenů k snídani, obědu i večeři. Pokud se jedná o vařený nebo pečený topinambur, doporučené množství se zvyšuje na 300 g – například ve formě pyré nebo krémové polévky.

Sirup z topinamburu lze použít jako sladidlo, často ho přidávají do čaje nebo kávy lidé trpící obezitou nebo cukrovkou. Denně lze zkonzumovat nejvýše 3 polévkové lžíce.

Konečně, čaj se připravuje nikoli z kořenů, ale z listů topinamburu – na 500 ml vroucí vody stačí 1 polévková lžíce rostlinné suroviny. Hotového nápoje by mělo být právě dost na tři dávky.

Je možné jíst naklíčený

Pokud naklíčené brambory obsahují solanin, v topinamburu tato látka není. Přesto je lepší zeleninu v takovém stavu nekonzumovat – není v ní již nic prospěšného.

Co lze připravit z topinamburu: recepty

V evropské kuchyni se topinambur hojně využívá. Připravuje se v páře, peče, vaří, dělá se z něj pyré a suflé, dusí se se smetanovou omáčkou a podává jako příloha k masitým pokrmům. Aby si zachoval světlý odstín, doporučuje se do vody na vaření přidat malé množství citronové šťávy. Zároveň, aby se uchovalo co nejvíce vitamínů, doporučuje se vařit topinambur ve slupce. Ta se kvůli malé tloušťce obtížně odstraňuje a velmi často se spolu s ní vyhazuje mnoho cenné dužiny. Aby se tomu předešlo, zkušení kuchaři doporučují kořenovou zeleninu blanšírovat.

Salát

Velmi chutný a zdravý salát lze připravit z topinamburu a cherry rajčátek. Na 0,5 kg topinamburu se vezme 150 g cherry rajčátek, na zálivku pak půl sklenice čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 3 lžíce rostlinného oleje, špetka směsi Provensálské bylinky, černý mletý pepř a mořská sůl podle chuti.

Topinambur se oloupe a nakrájí na středně velké kousky. Cherry rajčátka v zásadě není třeba krájet, pokud jsou ale větší, lze je rozpůlit. Poté se smíchá sůl, pepř, provensálské bylinky, posypou se jimi topinambur a cherry rajčátka a vše se peče v troubě vyhřáté na 150 stupňů. Doba přípravy je přibližně 20 minut. 5 minut před koncem se zelenina zalije zálivkou z rostlinného oleje smíchaného s pomerančovou šťávou.

Pyré

Tento pokrm může plně nahradit bramborovou kaši. Na jeho přípravu se vezme 0,5 kg topinamburu, 2 lžíce nízkotučné smetany, sůl a koření podle chuti, až 1 lžíce olivového oleje. Topinambur se oloupe, přičemž se snažíme odkrojit co nejméně dužiny. Poté se vloží do vody a vaří asi 20 minut, dokud nezměkne. Pak se kořenová zelenina vyjme z vody a rozmixuje se tyčovým mixérem na pyré, přičemž se přidá sůl, smetana, olej a případně další koření. Hlízy lze rozmačkat i běžnou mačkadlou, ale to zabere více času.

Polévka

Z topinamburu se nejčastěji připravuje krémová polévka. Lze ji podávat s pečenou dýní nebo grilovanými špízy z žampionů. Nejjednodušší variantou podávání je s krutony. Samotná příprava je velmi snadná. Na 0,5–0,6 kg topinamburu se vezme jeden velký stonek pórku s jeho jemnou chutí a kořeněnou vůní, 200 g tvarohového sýra, stejné množství nepříliš tučné smetany, pár stroužků česneku, sůl, černý mletý pepř, bylinky a uzená paprika podle chuti.

Topinambur se oloupe, zalije vodou, osolí a vaří doměkka. Pórek a česnek se drobně nasekají a orestují na rostlinném oleji. Poté se vše přidá k měkkému topinamburu, vloží se tvaroh, zalije se smetanou a rozmixuje se tyčovým mixérem. Polévka se vrátí na plotnu, přivede k varu a rozlévá se do talířů, posypaná aromatickou zelení a nadrcenou uzenou paprikou.

Káva

Samozřejmě, nazývat tento nápoj kávou není úplně správné, ale opravdu může nahradit šálek espressa. Kávu v tomto případě připravíte z prášku, k jehož přípravě budete potřebovat 10 hlíz topinamburu. Topinambur důkladně omyjete, oloupete a nastrouháte na jemném struhadle. Poté tuto hmotu opražíte na suché silnostěnné pánvi za stálého míchání. Oheň musí být minimální. Tento proces zabere asi 10 minut. Takto opražený topinambur rozemelete v mlýnku na kávu na prášek. Na přípravu jedné porce nápoje budete potřebovat 2 lžičky prášku na 100 ml vody. Připravíte jej stejně jako pravou kávu, v džezvě. Můžete přidat 1 lžičku cukru nebo jeho náhražku. Kávu přivedete k varu, necháte na mírném ohni 1–2 minuty, poté necháte ještě 5 minut louhovat.

Džem

V obchodech se dnes prodává džem z topinamburu vyrobený v továrních podmínkách. Ale můžete si ho připravit i doma, tím spíše, že se k tomu nejčastěji používá „studená“ metoda. Takový džem ani nemusíte vařit a zároveň umožňuje zachovat více prospěšných látek. Hotový výrobek má velmi osobitou, i když příjemnou chuť. Můžete ho konzumovat jako samostatný dezert, přidávat do kaše nebo lívanců, používat jako náplň do koláčů.

Na džem z 1 kg topinamburu vezmete 250 g květového medu a 2 citrony. Hlízy topinamburu oloupete a nastrouháte na struhadle, poté do vzniklého pyré přidáte med a necháte 15 minut louhovat. Citrony mezitím omyjete, rozkrojíte na několik částí, odstraníte pecky a poté dužinu i s kůrou rozmixujete v mixéru. Obě pyré spojíte a promícháte, poté přeložíte do sterilních skleniček. Tento džem můžete skladovat několik měsíců, maximálně půl roku.

V uvedeném receptu můžete místo jednoho citronu vzít pomeranč – chuť bude výraznější.

Cukáty

Kandovaný topinambur – to je skvělá alternativa škodlivým cukrářským výrobkům.

Připravit je není složité. Na 100 g topinamburu vezmete 80 g moučkového cukru a 150 g medu. Hlízy oloupete, nakrájíte na tenké plátky. Med rozmícháte v půl sklenici čisté vody a v této směsi namočíte připravené plátky topinamburu na půl hodiny. Poté tyto kousky rozložíte na plech a zahřejete v troubě při minimální teplotě. Hotovo budete muset určit experimentálně. Důležité je, aby kousky nebyly příliš suché. Až budou hotové, obalíte je v moučkovém cukru.

Je možné dávat zvířatům topinambur

Hlízy topinamburu s chutí pojídají králíci, ovce a kozy. Lze je podávat i skotu. Je to skutečně velmi užitečný produkt, který poskytuje zvířatům vitamíny a zlepšuje trávení. Bohužel však hlízy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Z topinamburu se však vyrábí mouka, která se přidává do krmiv, a to i pro domácí mazlíčky – psy a kočky. Takže topinambur v té či oné formě je prospěšný všem zvířatům.

Zajímavá fakta o topinamburu

Topinambur je rostlina, která je známá pod mnoha různými názvy. Poprvé se dostala do Evropy v 17. století spolu s indiány kmene Tupinambá. Odpovídající název dostaly hlízy ve Francii a Portugalsku. Ale v některých zemích se nazývají zemní hruškou, což je způsobeno tvarem hlíz, nebo také bramborem – analogicky s bramborem, a dokonce jeruzalémským artyčokem. To poslední souvisí s tím, že v Itálii zřejmě věděli, že topinambur je příbuzný slunečnice, a pojmenovali ho stejně jako tuto květinu – girasole. Toto slovo se následně zkomolilo na Jeruzalém.

Ať je tomu jakkoli, je to velmi užitečná rostlina. Je odolná vůči mrazu, suchu a dokonce i kyselým dešťům. Někteří odborníci tvrdí, že topinambur dokonce nehromadí pesticidy a další zemědělskou chemii ve významných koncentracích, což se o jiných rostlinách říci nedá. Konečně přispívá ke kultivaci půdy, což je velmi důležité pro efektivní zemědělství. A zemní hruška také velmi intenzivně produkuje kyslík a pohlcuje oxid uhličitý.

Fotografie topinamburu