Sýr s plísní: druhy, prospěšné vlastnosti, jak správně jíst

Lidstvo vyrábí takové sýry více než 4000 let. Lidé se naučili řídit proces zrání a už se nebojí plísně, která doprovází produkt během jeho „dospívání“.

Jak se vyrábí sýr s plísní

Plísňové druhy sýra se vyrábějí z kravského (zřídka kozího/ovčího) mléka s maximálním obsahem tuku. Konečný produkt bude tvrdého nebo měkkého druhu. Vše závisí na technologii, podle které byl připraven.

Druhy

Níže jsou popsány hlavní druhy plísňových sýrů a technologie jejich přípravy.

1. S bílou kůrkou. Nejznámějšími zástupci jsou Brie, Camembert. Proces výroby: mléko se nejprve srazí a osolí, poté se výsledný produkt nechá zrát v chladných tmavých sklepech. V místnostech tohoto typu jsou stěny pokryty takzvanou „ušlechtilou plísní“ (plísňové houby). Kvalitní zralý produkt tohoto druhu se vyznačuje tím, že celý jeho povrch je pokryt plísní.
2. S modrou plísní. Tento ušlechtilý sýr je nezapomenutelný tím, že na jeho řezu snadno zpozorujete velké množství modrozelených vloček a také charakteristické žilky. Nejznámější „modré“ druhy – Rokfor a Ble de Koss. V procesu přípravy se mléko nejprve srazí, poté se rozloží do speciálních formiček, aby odtekla syrovátka, a poté se osolí. Následuje proces zavedení kmene houby: do sýra se zapíchají speciální dlouhé kovové jehly. Jsou potřeba pro rychlejší šíření a růst plísně. Poté se sýr přenese do dobře větrané místnosti. Tam bude dlouho zrát.
3. S omytou kůrkou (pikantní). Když tyto sýry ještě nejsou zralé, omývají se solným roztokem. Je to proto, aby se zabránilo vzniku obyčejné plísně. Poté se produkt ošetří plísňovými kulturami. Ty mohou kůrce dodat odstíny jako červená, oranžová, bordó nebo žlutá. Barva kůrky bude dále určovat druh.

Kalorická hodnota

Od tučnosti mléka, ze kterého je plísňový sýr vyroben, bude záviset jeho kalorická hodnota.

Na 100 g produktu:

• Modrý sýr s plísní — 362,6
• Dorblu — 354
• Roquefort — 335
• Bavaria Blue — 450
• Sýr s bílou plísní — 290
• Hermelín — 204
• Sýr s plísní — 354

Jednotlivé druhy plísňového sýra vyrobené podle vlastních receptur budou mít odlišnou kalorickou hodnotu a poměr tuků, bílkovin a sacharidů.

Čím je prospěšný sýr s plísní

Plísňový sýr se na první pohled může zdát jako velmi podivná pochoutka. Nicméně je bohatým zdrojem vápníku. V čem tedy spočívá jeho prospěšnost?

Pro ženy

Ženy se starají o svůj zevnějšek. Všem ženám bude prospěšné vědět, že plísňový sýr pomáhá bojovat proti celulitidě. Kromě toho tento produkt dokonce zabrání samotnému procesu ukládání tuku.

Pro muže

Muži jsou často náchylní k onemocněním srdce a cév. Mnoho studií potvrdilo, že pravidelná konzumace plísňového sýra v mírném množství pomůže předejít vzniku kardiovaskulárních patologií. Složení sýra přispívá k normalizaci hladiny cholesterolu v krvi. To brání vzniku zánětlivých procesů v cévách.

V těhotenství

Ženám, které nosí dítě, je známý stav jako toxikóza. Mnozí lékaři doporučují konzumovat plísňový sýr. Pomůže vyrovnat se s anémií, která v tomto období často vzniká.

Již výše bylo řečeno, že každý druh plísňového sýra je bohatý na vápník. Pro formování kostry miminka je právě tento prospěšný prvek nezbytný. Sýr také oplývá vitamíny A a D, které předcházejí vzniku různých vad plodu, zejména křivice.

Plísňový sýr obsahuje tokoferol. Ten pomůže podpořit těhotnou matku a zabrání možnému potratu. Přírodní katalyzátor L-tryptofan se nachází v mnoha potravinách, včetně plísňového sýra. Přispívá k dobré náladě a předchází depresivnímu stavu, který by mohl nepříznivě ovlivnit miminko.

Během těhotenství lze tuto pochoutku konzumovat pouze ve velmi malém množství a až po konzultaci s lékařem.

Při kojení

Během kojení by matka měla pečlivě sledovat svůj jídelníček. Mnoho potravin může u miminka vyvolat alergickou reakci a plísňový sýr mezi ně patří. Je lepší se jeho konzumaci vyhnout v prvních pěti až šesti měsících kojení a poté jej postupně zařazovat do svého jídelníčku. Pokud se po konzumaci této pochoutky u kojence objeví příznaky alergické reakce, je třeba se produktu vzdát až do konce období laktace. Kvalitní sýr nasytí organismus miminka vápníkem a vitamíny, které pomohou zajistit jeho zdravý růst a vývoj.

Pro děti

Plísňový sýr je bohatý na vápník, hořčík a prospěšné vitamíny. Dětem lze tento produkt podávat nejdříve v 5–6 letech. Rovněž je vhodné omezit konzumaci tohoto produktu u dětí se slabým trávicím traktem nebo se sklonem k alergiím. Pokud však neexistují kontraindikace, lze dítě touto pochoutkou pohostit. Pomůže posílit jeho kosti a klouby.

Při hubnutí

Může se jíst sýr s plísní při hubnutí? Je to prospěšné? Mnoho lidí, kteří si hlídají postavu, omezuje konzumaci takového dezertu během hubnutí, protože se domnívají, že je příliš kalorický. Navíc nepatří do vegetariánské kuchyně, obsahuje hodně tuků, není základem monodiet a často se objevuje na seznamech zakázaných potravin při hubnutí. Jsou však tyto obavy oprávněné? Pojďme to rozebrat.

1. Sýr s plísní lze při hubnutí jíst. Většina lidí se bojí překročit kalorický limit, ale člověk jen těžko sní více než pár kousků o hmotnosti 15–25 g. Kalorií pak nebude tolik.
2. Druhým bodem je vysoký obsah tuku. Pokud se však na věc podíváme blíže, hned je jasné, že existuje obrovské množství druhů. Mezi nimi si lze vybrat ty nejméně tučné a nejméně kalorické.
3. Ano, sýr s plísní nemůže být základem monodiety. Je to jen proto, že nemá dostatek prospěšných vlastností, aby zajistil normální fungování organismu. Lze jím pouze podpořit zdraví a zpestřit jídelníček.

Obecné prospěšné vlastnosti plísňového sýra při hubnutí: nasycuje organismus bílkovinami a vápníkem, normalizuje trávení, udržuje svěží stav, předchází očním chorobám, zlepšuje zrak, normalizuje spánek a krevní oběh, stimuluje buněčné dýchání.

Shrneme-li to, lze konstatovat, že pravidelné konzumování sýra během hubnutí je prostě nezbytným opatřením. Tento produkt má komplexní účinek na organismus, nebrání hubnutí, ale naopak tento proces podporuje.

Prospěšné vlastnosti různých druhů sýra s plísní

Na první pohled by se mohlo zdát, že všechny sýry s plísní jsou stejně prospěšné. Ale není tomu tak. Dále budou jednotlivě probrány prospěšné vlastnosti hlavních druhů plísňového sýra.

Rokfor

Jedním z nejznámějších druhů modrého sýra je právem považován Roquefort. Vyznačuje se modrozelenými žilkami na řezu a příjemnou ostrou vůní.

Roquefort má protizánětlivé vlastnosti. Ty se zesilují v kyselém prostředí. Tím je pokožka nebo sliznice žaludku. Tyto vlastnosti zařadily Roquefort na seznam léčivých potravin při artritidě a dně.

Již dlouho je známo, že bílkovina, kterou je Roquefort tak bohatý, podporuje zrychlení metabolismu. Navíc rychle zasytí organismus. Díky tomu člověk méně jí, a tedy je takový sýr užitečný při hubnutí.

Roquefort (spolu s některými dalšími druhy modrého sýra) brání rychlému stárnutí. Kromě toho díky složení zabraňuje vzniku tukových usazenin pod kůží (celulitida). Kromě prospěšných vlastností, které Roquefort má na lidský organismus, se vyznačuje také vynikající chutí. Mléko pro něj se bere pouze od zvláštního plemene ovcí a zraje jen v určitých jeskyních. I když moderní technologie umožňují vyrábět modrý plísňový sýr celoročně, nejchutnější lze zakoupit od dubna do října.

Gorgonzola

Při studiu odrůdy sýra Gorgonzola vědci zjistili, že má antitrombotický účinek. Je to díky složení, které obsahuje speciální peptidy zlepšující činnost trávicího traktu a krevních cév.

Tento druh sýra bude obzvláště prospěšný pro sportovce. Gorgonzola obsahuje velké množství bílkovin, které jsou tělem snadno vstřebatelné. Vznikají rozkladem mléčných bílkovin.

Mnoho modrých sýrů je afrodiziakum a mají antioxidační vlastnosti. To platí i pro odrůdu Gorgonzola. Takový sýr bude skvělou svačinou, protože už pár kousků zasytí organismus a dodá energii na několik hodin práce díky složení bohatému na tuky a bílkoviny.

Díky vzácné formě plísně má Gorgonzola neuvěřitelnou chuť. Tato plíseň také přispívá k posílení imunitního systému organismu.

Dor Blue

Zvláštní pozornost je věnována plísni, která je přítomna na každém kousku sýra Dor Blue. Má prospěšné vlastnosti, které posilují a zlepšují činnost imunitního systému organismu.

Sýr Dor Blue obsahuje mnoho aminokyselin. Ty mají příznivý vliv na lidský nervový systém. Právě proto mnoho lékařů doporučuje svým pacientům bojovat s nespavostí, podrážděností nebo depresí konzumací právě plísňového sýra této odrůdy.

Aminokyseliny, kterých je v Dor Blue tolik, posilují paměť, zlepšují činnost mozku a zvyšují celkovou produktivitu člověka.

Je velmi prospěšné konzumovat Dor Blue lidem trpícím těmito chorobami:

• rakovina;
• chudokrevnost;
• artritida;
• artróza;
• tuberkulóza.

Produkt pomáhá usnadnit průběh pooperační rehabilitace.

Kromě toho plísňový sýr Dor Blue téměř neobsahuje laktózu. To znamená, že lidé s intolerancí na tuto látku ho mohou bez obav jíst.

Stilton

Plísňový sýr odrůdy Stilton obsahuje aminokyselinu. Ta přispívá ke zvýšení ochranných funkcí organismu posílením imunitního systému člověka. Cholin ve složení je prospěšný tím, že přispívá k normalizaci hladiny cholesterolu v krvi, a železo, kterým Stilton oplývá, stimuluje krvetvorbu a zlepšuje celkové složení krve.

Nebojte se síry ve složení plísňového sýra. Pomáhá normalizovat metabolický proces v organismu.

Lidem, kteří mají problémy s kostmi nebo klouby, bude Stilton velmi prospěšný, protože obsahuje kombinaci vápníku a fosforu. Jejich společný účinek pomáhá organismu rychleji regenerovat kosti, posilovat vlasy, nehty a zuby. Kromě toho Stilton díky sodíku ve složení zabraňuje dehydrataci tkání. A hořčík a draslík podporují normální činnost kardiovaskulárního systému.

Sýr s plísní v medicíně

Mnoho lidí se mylně domnívá, že plísňový sýr jakékoli odrůdy je jen vytříbená delikatesa, ale nic víc. Nicméně se mýlí. Některé odrůdy plísňových sýrů hrají v medicíně velkou roli, například při léčbě nemocí.

Při gastritidě

Lidé trpící gastritidou mohou jíst sýr. Pokud jde konkrétně o delikatesní druhy, z nich je povoleno konzumovat pouze modré sýry s plísní (k nim patří Dor Blue, Dana Blue a další). Před tím, než sníte plnou porci, je lepší vyzkoušet pouze 7–10 g produktu a sledovat reakci organismu. Pokud je vše v pořádku, lze produkt zařadit do jídelníčku.

Existují informace, že plísně z rodu penicilinových pomáhají bojovat proti bakteriím, které jsou původci gastritidy. Avšak v této věci stále probíhají výzkumy a diskuse. Konečné rozhodnutí, zda konzumovat sýr při gastritidě či nikoli, byste měli učinit až po konzultaci s odborníkem, který je s problémem obeznámen.

Pokud jde o velikost porcí, při onemocnění, jako je gastritida, byste neměli konzumovat více než 50 g produktu týdně. Snížení porcí se na organismu neprojeví, ale nadbytek může negativně ovlivnit průběh nemoci. Závěr je takový – sýr s plísní při gastritidě není zakázáno konzumovat, ale je lepší se pojistit a projednat to s lékařem, a také dodržovat týdenní normu a nepřekračovat ji.

Pro střeva

Pokud hovoříme o vlivu sýrů s plísní na střeva, i zde najdeme své klady a zápory.

Díky penicilinu mají takové delikatesy protizánětlivé vlastnosti. Při vstupu do kyselého prostředí se ještě zesilují. To se například děje při vstupu bakterií do gastrointestinálního traktu. Kromě toho sýry s plísní normalizují trávení a samotná plíseň pomáhá vstřebávat prospěšné látky.

Jednou z nejdůležitějších vlastností, kterými disponují plísňové sýry, je, že zastavují procesy hnití a kvašení, které mohou vést k intoxikaci celého organismu. Tím vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj „dobrých“ bakterií, které mají ozdravný účinek na organismus, čímž předcházejí nadýmání a abnormální funkci střev.

Avšak sýry s plísní nejsou všelék. Nadměrná konzumace (více než 50 g sýra denně) může narušit střevní mikroflóru a také vést k dysbakterióze.

Při přítomnosti chronických onemocnění gastrointestinálního traktu existuje riziko jejich zhoršení.

Je důležité se ujistit, že nedochází k alergické reakci na penicilin. Individuální nesnášenlivost může být příčinou alergie na sýr s plísní. Někdy to s sebou nese fatální následky.

Škodlivost a kontraindikace

Bezpochyby je sýr s plísní delikatesa dosti svérázná. Kromě chuti „pro fajnšmekry“ má seznam kontraindikací a škodlivých vlastností.

Je možné se otrávit sýrem s plísní?

I když se stále častěji hovoří o prospěšnosti sýrů s plísní, je třeba mít na paměti, že neprocházejí procesem pasterizace. To znamená, že živé mikroorganismy v nich neumírají, a proto mohou škodlivě ovlivňovat zdraví.

Sýr sám o sobě je jen zřídka příčinou otravy. Mnohem častěji je intoxikace způsobena porušením výrobních technologií. Patogenní bakterie mohou proniknout do produktu v jakékoli fázi výroby, pokud jsou porušena hygienická pravidla. Před tím není ušetřen žádný zákazník, protože vidí pouze konečný produkt a nemůže sledovat podmínky jeho výroby. Možné komplikace:

1. Salmonelóza (příznaky otravy se mohou objevit již po šesti hodinách).
2. Koliformní infekce (nebezpečná pro absenci příznaků typických pro otravu jídlem).
3. Listerióza (komplikace – meningitida, infekčně-toxický šok. Zvláště nebezpečná pro těhotné).
4. Brucelóza (přenáší se ze zvířete s odpovídající infekcí při nedostatečném tepelném ošetření mléka).

Abyste ochránili sebe a své blízké před takovým, měli byste nakupovat výrobky od velkých známých firem nebo prověřených dodavatelů. Také byste měli kontrolovat datum spotřeby plísňového sýra. Je to docela jednoduché. Pokud stisknete kousek prošlého delikatesu, vytéká z něj tekutina. Při podobném experimentu s kvalitním produktem se to nestane.

Jak vybrat a skladovat sýr s plísní

Domovinou plísňového sýra je Francie. V našich regionech je kultura konzumace tohoto bezesporu vynikajícího delikatesu ještě velmi mladá a teprve se formuje. Zatímco ve Francii si můžete koupit speciální místo pro skladování takového produktu, k nám taková zařízení, jak známo, ještě nedorazila. Abychom si užili chuť plísňového sýra a ocenili ho, je třeba přistupovat vážně k procesu výběru a skladování produktu.

Nejprve je třeba přečíst složení. Vysoce kvalitní ušlechtilý plísňový sýr se vyznačuje tím, že jeho složení neobsahuje nic kromě mléka, plísně, soli a enzymů. Zamyslete se nad nákupem produktu, pokud v jeho složení najdete nějaké další přísady.

Abyste se samostatně seznámili s chutěmi plísňových sýrů, musíte začít s nejvíce neutrálními. Mohou to být modré sýry nebo odrůda Brie. Je třeba začít postupně, jíst malé porce. Pravděpodobně, pokud se hned pustíte do Camembertu, navždy si znechutíte chuť zkoušet takový delikates znovu.

Lze ji zmrazit

Co se týče skladování plísňových sýrů, nesmí se zmrazovat, proto mraznička není vhodná. Produkt je třeba skladovat v obalu, ve kterém byl prodán. K uchování delikatesu nepoužívejte polyethylen.

Nejlepší možností je koupit malou porci plísňového sýra a sníst ji najednou, aby se nemusel skladovat. Kvůli přítomnosti živých mikroorganismů v produktu může při nesprávném skladování vypršet jeho trvanlivost mnohem rychleji.

Jak poznat, že se sýr s plísní zkazil

Abyste získali kvalitní produkt, musíte zkontrolovat jeho datum spotřeby. Výrobci ne vždy svědomitě dodržují dobu skladování, proto pro ověření pravdivosti etikety stiskněte sýr a zkontrolujte, zda z něj nevytéká tekutina. Pokud k tomu dojde, je produkt zkažený.

Ujistit se, že sýr s plísní je vhodný ke konzumaci, je třeba posoudit jeho vzhled a konzistenci. Pokud se jedná o některý z druhů modrého sýra, pak typické žilky, kterými byla plíseň zavedena, by měly být úhledné a nenápadné. Samotný sýrový produkt by měl být měkký, dobře držící tvar, drobivý. Pokud se rozpadá v rukou, svědčí to o jeho zkaženosti.

Při nutnosti vybrat sýr s bílou plísní je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho vůni. Kvůli penicilinu ve složení bude vonět jako v nemocnicích. To je těžké si představit, pokud jste nikdy nejedli takový sýr, ale po vyzkoušení okamžitě pochopíte, o čem je řeč. Zkažený sýr bude mít nepříjemný zápach.

Jak vyrobit domácí sýr s plísní

Jedním z nejznámějších ušlechtilých sýrů je Roquefort. Abychom si vychutnali jeho chuť, není vůbec nutné ho hledat v obchodech. Tuto delikatesu lze připravit doma. K jeho výrobě budou zapotřebí následující ingredience:

• 8 litrů kravského mléka;
• 0,25 lžičky mezofilního startéru;
• 1/15 lžičky plísně rodu penicilinových;
• 0,25 lžičky chloridu vápenatého;
• 0,25 lžičky syřidla;
• 2 lžičky soli.

Postup přípravy

1. Do mléka zahřátého na 35°C vnést mezofilní startér. Nechat 5–7 minut. Poté vnést plíseň. Smíchat a nechat vzniklou směs 35 minut, přikrytou pokličkou.
2. V 30 ml vody rozpustit chlorid vápenatý.
3. V témže objemu vody rozpustit syřidlo.
4. Po uplynutí doby uvedené v prvním bodě všechny vzniklé ingredience smíchat a nechat pod pokličkou půldruhé hodiny.
5. Po uplynutí této doby by se hmota měla proměnit v sraženinu husté konzistence. Nožem ji nakrájet na kusy a nechat 7–10 minut. Během této doby by se od ní měla oddělit syrovátka.
6. Připravit cedník, předem na dno položit gázu. Po 10 minutách scedit sraženinu. Nechat ještě 12–15 minut, aby všechna syrovátka odkápnula, zůstala jen hustá hmota.
7. Zbývající produkt zabalit do gázy a na 35 minut zavěsit nad misku.
8. Poté vzniklý sýr dát pod čtyřkilogramový lis. V tomto stavu by měl ležet nejméně 12 hodin.
9. Po uplynutí této doby do sýra přidat sůl a nakrájet ho na menší kousky.
10. Vzniklou hmotu zhutnit ve formě na sýr.
11. Během prvních 24 hodin formu obrátit nejméně 5krát. Následující den postačí dvakrát. Třetí den vzniklý produkt vyjmout z formy a umístit na větrané místo, aby oschnul.
12. Když sýr oschne, provést do něj vpichy. Často se dělají pomocí pletací jehly, ale poslouží jakýkoli ostrý podlouhlý předmět malého průměru. Vpichy se dělají pro volný růst plísně.
13. Když je vše hotovo, umístit sýr do nádoby s víkem a dát do chladné místnosti na 30 dní. Teplota by neměla být vyšší než 10°C.
14. Prvních 7 dní produkt každý den obracet. Poté postačí obracet ho jednou za dva dny.

Po uplynutí uvedené doby lze hotový sýr s plísní vyjmout a ochutnat. Bude lepší, pokud se předem seznámíte s chutí tohoto druhu sýra tím, že si v obchodě koupíte malý kousek. Pak budete lépe schopni posoudit, jak blízko originálu se vámi vyrobený produkt přiblížil.

Jak správně jíst sýr s plísní

Zdálo by se, co může být jednoduššího než sníst dezert? Tato věc není ve skutečnosti nijak složitá, ale u takového delikatesu, jako je sýr s plísní, je situace jiná. Abyste si naplno vychutnali chuť a náležitě ji ocenili, musíte takový dezert jíst správně.

Nejprve je třeba mít na paměti, že se nemáte vrhávat na ty nejvytříbenější druhy. Již výše bylo řečeno, že je třeba začít s lehkými modrými sýry nebo Brie. Až si na ně zvyknete, můžete zkoušet ušlechtilejší plísňové sýry. Pojďme se podívat na základní pravidla správné konzumace sýrů s plísní.

S čím se jí

Co se týče dezertního druhu dobře vyzrálého Brie, ten získává vynikající chuť v kombinaci s ovocem a šumivým vínem. Camembert se obvykle konzumuje s hroznovým vínem, hruškami nebo růžovým vínem.

Je nanejvýš důležité před podáváním sýr ohřát na pokojovou teplotu. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Stačí delikatesu jednoduše předem umístit přikrytou do teplé místnosti.

Jaké víno se hodí k sýru s plísní

Nejčastěji se sýr s plísní stává delikatesou, která se podává s vinnými produkty. Ale ne každé víno se hodí k chuti plísňového sýra.

Pokud jde o měkké druhy sýra vyznačující se jemnou chutí, ty je lepší nekonzumovat společně se sladkými fortifikovanými víny, která jsou poněkud ostrá. Místo nich lze zvolit kyselé druhy vína s bohatým buketem citrusových tónů.

Bílé víno nebo červené? Lepší volbou bude bílé, ale jak známo, proti gustu žádný dišputát, takže pro zajímavost můžete experimentovat i s červeným. V takovém případě je lepší vzít mladé víno a stejně mladý bílý plísňový sýr.

Šumivé víno se nejlépe hodí k druhu Brie, jak již bylo řečeno dříve. Stejně tak lze tento nápoj vyzkoušet s plísňovým sýrem Roquefort nebo Camembert.

Je možné jíst každý den?

Mnoho gurmánů zajímá otázka, jak často lze konzumovat sýr s plísní a v jakém množství? Pokud jde o jednorázovou konzumaci jednou za několik měsíců, není třeba se obávat. Ale pokud vám delikatesa padla do chuti a navíc máte možnost si ji kupovat každý den? Projevuje se takový stravovací režim na organismu? Vždyť sýr s plísní obsahuje živé mikroorganismy. Pojďme se podívat.

První, co je třeba vědět, je, že pokud konzumujete malé množství plísňového sýra, malé dávky antibiotika v něm obsažené budou pro organismus bezpečné. S největší pravděpodobností se to nijak neprojeví na jeho fungování. Při každodenní konzumaci plísňového sýra je tomu však jinak. Antibiotika nepříznivě ovlivní složení střevní mikroflóry. Pokud člověk dříve prodělal gastrointestinální infekci nebo antibiotickou léčbu, může jejich působení výrazně zasáhnout do zdraví.

Kromě toho jsou plísně obsažené ve všech plísňových sýrech poměrně silným alergenem. Pokud jednorázové setkání s dráždidlem člověk nemusí zaznamenat, při kumulativním účinku se může objevit kopřivka a různé druhy vyrážek.

Opatrně je třeba přistupovat i ke složení plísňových sýrů. Zůstávají vysoce kalorickým produktem s vysokým procentem tuku. To znamená, že jejich nadměrná konzumace vede k nárůstu nežádoucí hmotnosti stejně rychle jako konzumace obdobně kvalitních pekařských výrobků.

Na základě obecných doporučení dietologů lze uzavřít, že optimální množství plísňového sýra, které může dospělý zdravý člověk konzumovat, je nejvýše 50 g produktu. Nejlépe jej kombinovat s vinnými produkty a zeleninou či ovocem.

Lidé se sklonem k alergiím by měli dobře zvážit, než takový delikates zařadí do svého jídelníčku.

Co lze připravit ze sýra s plísní: recepty

Plísňový sýr je nejen chutným delikatesem, který skvěle doplní víno, ale také ingrediencí v mnoha pokrmech. Zde je několik receptů s použitím této pochoutky.

Masový salát s Dor Blue

Ingredience:

• maso (kuřecí/krůtí) filet nebo prsa – 160 g;
• plísňový sýr (odrůda Dor Blue) – 170 g;
• rozinky – 85 g;
• majonéza – podle chuti;
• listy pekingského zelí – 230 g;
• hrozny – 30 g.

Postup přípravy

1. Maso (dle výběru) uvařte. Poté počkejte, až vychladne, a nakrájejte ho na středně velké kostky.
2. Listy pekingského zelí předem opláchněte pod tekoucí vodou. Až oschnou, nakrájejte je.
3. Plísňový sýr Dor Blue nakrájejte na velké kostky (2×2).
4. Hrozny rozkrojte napůl.
5. Všechny ingredience promíchejte v míse. Salát ochuťte majonézou podle chuti.

Smažený sýr Camembert

Ingredience:

• Camembert – 5 hlaviček;
• česnek – 3–4 stroužky;
• petržel – 55 g;
• rajčata – 3 kusy;
• olivový olej – 55 ml;
• sůl – podle chuti;
• mletý pepř;
• půlka citronu.

Technologie přípravy pokrmu:

1. Na oleji s citronovou šťávou poduste předem nakrájené hlavičky česneku a zeleninu. Ingredience nedovařujte do konzistence, kdy jsou rozvařené. Je třeba najít zlatou střední cestu. Orientovat se lze podle vzhledu rajčat. Měla by se mírně rozpadnout, ale zachovat tvar a svěží vzhled. Na silném ohni obvykle stačí tři minuty smažení.
2. Předehřejte grilovací pánev. Po osmažení předchozích ingrediencí položte sýr na rozehřátý povrch. Smažte do okamžiku, kdy jsou hlavičky připraveny roztát, ale nepřehánějte to. Důležité je včas sundat sýr z pánve (dokud hlavičky nezačaly tát).
3. Přemístit Camembert na talíř, posypat směsí získanou v bodě 1.

To je vše – smažený Camembert je hotový! Toto jídlo se obvykle podává horké. Je třeba jej sníst, než vychladne.

Zajímavosti o sýru

1. Probiotika jsou obsažena ve všech druzích plísňových sýrů, ale ve Stiltonu je jich obzvláště mnoho. Jsou prospěšná tím, že vytvářejí nepříznivé podmínky pro život a množení škodlivých bakterií, čímž chrání organismus člověka, který takový produkt snědl.
2. Plísňové sýry předcházejí bolestem břicha a bojují s příznaky dráždivého tračníku. To bylo prokázáno vědci, kteří svou zprávu zveřejnili v roce 2005 v anglicky psaném vědeckém časopise.
3. V roce 2011 bylo prokázáno pozitivní působení plísňových sýrů na imunitní systém člověka. Prospěšné bakterie v nich obsažené přispěly k posílení imunity. Nejsilněji je tento účinek patrný po očkování, kdy je organismus oslaben virem chřipky nebo cholery.
4. Je známo, že místem, kde se plísňové sýry poprvé objevily, je Francie. A právě u místních obyvatel je pozorována nejnižší míra onemocnění srdce a cévního systému. Vědci tvrdí, že to souvisí s dlouhodobě zavedenou kulturou konzumace plísňových sýrů. Zatímco u nás je taková pochoutka exotickým delikatesou, ve Francii je to zcela běžný dezert.
5. Plísňové sýry jsou původci alergie, ale samy s ní také bojují. Pokud člověk není alergický na dezert, pak s příznaky alergické reakce na jiný podnět pomůže bojovat plísňový sýr jakéhokoli druhu. Děje se tak díky obsaženým laktobacilům.
6. Osteoporóze může předejít právě plísňový sýr, protože obsahuje velké procento takového prvku, jako je vápník. Nicméně lidé s přirozenou nebo získanou intolerancí laktózy nebo penicilinu by se měli vyhýbat konzumaci plísňových sýrů. Ty jsou přirozeným prostředím pro penicilinovou plíseň. V mírném množství je bezpečná pro zdravého člověka, ale osobám s těmito onemocněními škodí i malá porce.
7. Těm, kdo jsou nuceni ‚pracovat hlavou‘, se rozhodně vyplatí seznámit se s chutí plísňových sýrů. Vědci prokázali, že prospěšné bakterie obsažené v jejich složení přispívají ke zlepšení a posílení paměti.
8. Sýry na bázi kozího mléka jsou ideální, protože mají malé množství kalorií a dostatek vitamínů skupiny B. Ty zase stimulují trávení a přispívají ke snížení tukových zásob (celulitidy).
9. Lidé, kteří pravidelně překračují denní normu konzumace (50 g) plísňového sýra, mohou trpět hyperaktivitou, nespavostí, problémy s pozorností a koncentrací, nadměrnou emocionalitou a vnímavostí.
10. Díky prospěšným látkám, které po vstupu do organismu vstupují do chemické reakce s enzymy, pomáhají plísňové sýry zvládat stres, dodávají náboj svěžesti a energie.
11. Sýr s plísní je považován za jeden z nejrychleji se kazících produktů. Jeho trvanlivost je krátká kvůli přítomnosti živých mikroorganismů a plísní. Proto je lepší kupovat porci delikatesy na jedenkrát, abyste ji nemuseli skladovat.

Fotografie sýra s plísní