Co je Tom Yam a jak se správně jí s rýží?

Tom Yam je thajská polévka známá velkým množstvím pálivého koření. Je považována za tradiční pochoutku v různých koutech Asie. Připravuje se i v Rusku. Existuje mnoho receptů. Každý kuchař vždy vnáší do složení svou vlastní specialitu, čímž polévku dělá sytější, pálivější nebo kořeněnější. Při prvním ochutnání pokrmu mnoho lidí zajímá, jak správně jíst Tom Yam s rýží.

Co je Tom Yam

Co do popularity v Asii lze polévku přirovnat k boršči. Tradičně se připravuje na příchod hostů, na svátky nebo jen k rodinné večeři.

Historie Tom Yama začala již v 16. století v Barmě. Historikům se nepodařilo najít autora pokrmu, ale rychle si získal popularitu. Začali ho připravovat v Laosu, poté se polévka uchytila v Thajsku.

V překladu „tom yam“ znamená „vařit ostrou směs“. Opravdu, pokrm se vyznačuje pálivostí, protože obsahuje mnoho koření, nejen ostrých. Velkou popularitu získal v období druhé světové války. Je to proto, že při malém množství surovin pomáhá doplnit energii a má vysoké nutriční vlastnosti díky rýži.

Receptura Tom Yama se neustále obnovuje. Každý kuchař považuje za svou povinnost vnést do něj něco speciálního, udělat ho sytější, pálivější a chutnější. Tak vzniklo několik variant pokrmu: s houbami, rybami, zeleninou.

Druhy

V závislosti na regionu se používají různé recepty. Tedy Tom Yam se připravuje z těch surovin, které jsou po ruce a jsou běžnější v určité oblasti. Hlavními druhy jsou:

1. Kung. Právě ten se rozšířil po celém světě. Připravuje se s krevetami a velkým množstvím pálivého pepře.
2. Pla. Hlavní složkou je ryba. Přitom se dávají ty druhy ryb, které jsou dostupnější v daném regionu.
3. Kha. Vyznačuje se malou pálivostí, protože se používá minimální množství koření a bylinek. Vaří se s kuřetem bez mořských plodů.
4. Thale. Mimo Thajsko je rozšířenějším druhem Tom Yama. Připravuje se z různých mořských plodů. Také se přidávají pálivé koření a přísady.

Receptů pokrmu dnes existuje více než 1000. Je to dáno tím, že se polévka připravuje v každém regionu jinak, s použitím dostupnějších surovin. Mnozí nahrazují jednotlivé ingredience a přizpůsobují ji místním chuťovým preferencím a tradicím. V Evropě není pokrm tak pálivý, vyznačuje se spíše sladší chutí.

Proč se Tom Yam podává s rýží

Tom yam se podává převážně s rýží. Dělá jídlo sytějším, protože obsahuje zeleninu a koření. Díky tomu jedna porce stačí k nasycení. Navíc rýže snižuje pálivost jídla.

To je zajímavé! V Thajsku se má za to, že kuchař a podnik si zaslouží úctu, pokud je v polévce dostatečné množství rýže.

Jak správně jíst Tom Yam s rýží

V každém podniku v Thajsku, kde podávají Tom yam, přináší číšník několik příborů, což u většiny turistů vyvolává mnoho otázek. Polévku je třeba se naučit správně jíst, a není to vůbec složité.

Pravidla a zvláštnosti

V Asii, stejně jako v každé zemi, existují vlastní pravidla chování u stolu. Nůž Thajci používají velmi zřídka. Jídlo se obvykle podává nakrájené na malé kousky. Proto není nutné ho krájet.

Vidličku drží povinně v levé ruce a lžíci kladou na pravou stranu. Porce jsou obvykle malé. Pro každého návštěvníka podniku postačí lžíce a vidlička.

Je pozoruhodné, že v Thajsku se polévka Tom yam jí jako doplněk k rýži. Proto při objednávce tohoto jídla je třeba požádat číšníka, aby přinesl i rýži. Jídlo se podává v hlubokém talíři s různými kořeny, bylinkami. Ty se nekonzumují, ale používají se jako ozdoba. Kousky mořských plodů a zeleniny se jedí pomocí hůlek a vývar se pije pomocí speciální lžíce.

Jaké příbory použít

Polévka Tom yam se podává hned s několika příbory, proto je mnoho lidí zmateno. Jídlo se podává v hluboké a široké misce, která se dole zužuje. Stůl je také servírován následujícími příbory:

1. Lžíce. Ta se poněkud liší od obvyklé, protože je hlubší. Určena pro vývar a malé kousky.
2. Naběračka. Může být keramická nebo plastová. Skvěle se hodí pro krevety a velké kousky.
3. Hůlky. V některých regionech podávají i hůlky. S jejich pomocí se jedí velké nebo malé kousky.

Jíst Tom yam lze libovolným nabízeným příborem nebo je kombinovat. Neexistují žádná přísná pravidla etikety. Navíc ne každému vyhovuje používat hůlky nebo naběračku.

Kam dát zbytky během jídla

Složení polévky zahrnuje mořské plody, včetně krevet. V mnoha podnicích se navíc jídlo podává ozdobené různými větvičkami a tyčinkami. Ty se nejedí, a proto mnoho lidí má otázku, kam dát zbytky jídla: kořeny, větvičky, krunýře krevet.

Především je důležité vědět, že je není vhodné dávat na stůl nebo ubrousek. To je známka špatného vychování a neúcty ke kuchařům, číšníkům. Vzniklý odpad se opatrně uklízí pod misku, na široký talíř.

Stojí za to jíst bambusové výhonky

Do polévky se často přidávají bambusové stonky. To nejen dodává jídlu zvláštní chuť, ale také slouží jako ozdoba. Před přidáním do polévky je kuchař naseká na kousky, jejichž délka dosahuje přibližně 3 cm, přičemž v průměru mohou být od 5 do 10 mm. Bambusové výhonky se vyznačují ostrými okraji, jsou velmi tvrdé.

Názory na to, zda je jíst či ne, se různí. Mnozí se domnívají, že jsou velmi prospěšné a bohaté na vitamíny. Jiní se domnívají, že je jíst nestojí za to, protože v polévce jsou přítomny pouze kvůli dodání zvláštního šmrncu.

Zda jíst bambusové výhonky v Tom yamu nebo ne, ať si každý rozhodne sám. Někomu se líbí je chroupat kvůli křupavosti. Ale dělat to je třeba opatrně, protože kousky mají ostré hrany.

Jak připravit polévku Tom Yam doma

Receptů na přípravu Tom yamu je mnoho. Klasická varianta obsahuje produkty, které je v Rusku těžké sehnat, ale lze je nahradit. K přípravě oblíbeného Tom yamu doma budete potřebovat:

• 500 ml kuřecího vývaru;
• 1 tyčinka citronové trávy (kůra citronu nebo limetky);
• kousek galangálu o tloušťce 1 cm (kořen zázvoru ve stejném množství);
• 100 g šiitake;
• 100 ml kokosového mléka nebo smetany;
• 100 g královských nebo tygřích krevet;
• 3 listy kaffiru;
• 1 chilli paprika;
• 2 lžíce limetkové šťávy;
• 1 lžička rybí omáčky;
• 1 rajče;
• 1 lžička chilli pasty;
• šalotka nebo cibule.

Bude potřeba i různé čerstvé bylinky. V klasické variantě se používá koriandr a pírka zelené cibulky. Podle chuti lze přidat i jiné druhy bylinek.

Nejprve je třeba uvařit kuřecí vývar. Jakmile je hotový, vyjměte kuře, vložte do hrnce tyčinku citronové trávy, zázvor a listy kaffiru. Vše přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum. Polévka by měla mírně probublávat.

Vývar vařte 5-8 minut. To umožní koření předat celou svou chuť a aroma. Poté koření vyjměte. Už je nebudete potřebovat. Můžete je však nechat na ozdobení pokrmu před podáváním.

Do hotového vývaru přidejte chilli pastu, předem oloupané krevety a na malé kousky nakrájené šiitake. Vše vařte na mírném ohni 5 minut po varu. Poté vlijte rybí omáčku, limetkovou šťávu a znovu přiveďte k varu. Vařte opět 5-8 minut.

Polévku zřeďte smetanou nebo kokosovým olejem. Umožní snížit pálivost pokrmu. Před podáváním přidejte do polévky předem uvařenou rýži, kousky rajčete, kolečka cibule. Podává se v hluboké misce posypaná bylinkami.

Toto je klasický recept, na jehož základě si můžete vytvořit vlastní variantu přípravy Tom yamu.

Pálivá chilli pasta se prodává pouze ve specializovaných obchodech. Není vždy možné ji sehnat, ale lze ji připravit samostatně. K tomu budete potřebovat:

• 4 lžíce rostlinného oleje;
• 4 kusy chilli papriček;
• 5 stroužků česneku;
• 1 kus šalotky;
• zázvor podle chuti.

Česnek nakrájejte na tenké plátky a orestujte v rostlinném oleji, dokud nezíská zlatavou barvu. Hotový česnek vyjměte do samostatné nádoby.

Papriky zbavte semen, nakrájejte najemno a opékejte po dobu jedné minuty. Poté přidejte cibuli, nastrouhaný zázvor a orestovaný česnek. Vše důkladně promíchejte a poduste.

Poté, co směs mírně vychladne, rozmixujte ji mixérem do hladka. Pokud je pasta příliš hustá, můžete ji naředit malým množstvím rostlinného oleje.

Chili pastu přidáváme do polévky Tom yam v malém množství. Je velmi pálivá, její palčivost lze zmírnit smetanou nebo kokosovým mlékem. Kromě toho se tato pasta skvěle hodí k masitým pokrmům.

Tom yam – klasika thajské kuchyně. Podává se prakticky v každém podniku a všude je jiný. Připravuje se s mořskými plody nebo s přidáním velkého množství zeleniny. V každém případě se polévka vyznačuje výraznou chutí, vůní a pálivostí. Nejčastěji se podává s rýží. Tak je jídlo sytější a chutnější.

Ti, kdo Tom yam ochutnávají poprvé, si kladou otázku, jak ho správně jíst, protože se na stůl podává nádobí, které není pro ruského člověka obvyklé. Naučit se jíst polévku není obtížné. Stačí dodržovat několik jednoduchých doporučení. Pevná pravidla etikety neexistují. V každém případě je třeba se u stolu chovat opatrně a zbytky neukládat na ubrousek nebo stůl, ale pod misku na široký talíř.

Fotografie polévky Tom yam