Houby šiitake: užitečné a léčivé vlastnosti, recepty

Houby šiitake, označované v našich končinách jako šiitake, jsou exotickým produktem. Ale tato dřevokazná houba si již získala obrovskou popularitu v různých oblastech: kosmetologii, farmakologii, gastronomii. Název odvozený od stromu šia, na jehož mrtvém dřevě houba roste, není jediný. Říká se jí také „černá lesní“ nebo „japonská“ houba, vědecký název zní Lentinus edodes.

Šiitake má klobouk světle hnědé barvy s třásněmi na okrajích. Povrch klobouku je pokryt bělavými lupeny. Výška nožičky dosahuje 2 centimetry, průměr klobouku – 25, ale častěji se sbírají houby s 5–10 centimetrovým kloboukem. Vlákna nožičky, která mají krémovou barvu, při stlačení hnědnou. Klobouk má dužninu mléčné barvy.

Kde rostou houby šiitake

Areál výskytu šiitake – jihovýchodní oblasti Asie. Houba se vyskytuje všudypřítomně v Číně, Koreji, Japonsku a některých malých zemích regionu. V asijské části Ruska byla houba nalezena v přírodním prostředí Dálného východu a Přímořského kraje.

Historie pěstování šiitake pro potravinářské účely čítá více než 2 tisíce let. Postupem času se produkce této kultury rozšířila po celém světě. V současné době dosahuje objem pěstování šiitake přibližně půl milionu tun ročně, přičemž více než 30 % veškeré produkce připadá na kontinentální Evropu. Lídrem je však Japonsko, které houby produkuje na export i pro domácí potřebu.

Lidové léčitelství uznalo šiitake jako „elixír života“: je schopen nejen posílit organismus, ale také jej zbavit řady specifických onemocnění, kterými trpí značná část lidstva.

Složení a kalorická hodnota

Chutí je šiitake srovnatelný s hřibem nebo žampiony, a díky svému jedinečnému složení je považován za delikatesu a používá se k přípravě polévek, příloh, salátů, a také se konzumuje syrový a v extrahované formě.

Houby šiitake se vyznačují svým jedinečným bohatým složením, které má vysokou nutriční hodnotu pro organismus. Hlavní složky produktu:

1. Měď – mikroprvek, jehož obsah v tomto druhu hub se udržuje na úrovni více než 80 %. Je důležitý pro metabolické procesy v organismu, kterých se účastní železo, zajišťující kyslíkovou výživu orgánů a tkání.
2. Selen – obsažen na úrovni 45%, ovlivňuje stav pokožky a vlasů, stejně jako hlubokou výživu buněk.
3. Kyselina pantotenová (B5) – obsažena asi 70%. Je důležitá jako účastník metabolismu cholesterolu, všech cyklů přeměny bílkovin, tuků a sacharidů, a také jako katalyzátor vstřebávání aminokyselin v oddílech střeva.
4. Cholin – látka, která zajišťuje výživu mozkových buněk, podílí se na metabolismu všech organických sloučenin přijímaných potravou. V houbách šiitake je obsažen na úrovni 16%. Tato skutečnost způsobuje široké použití hub v omlazujícím a zdravotním směru.
5. Zinek – důležitý pro metabolismus prvek, v houbách je ho asi 11%.

Šiitake se také vyznačují vysokým obsahem vlákniny, vitamínů skupiny B a A. Mezi makro- a mikroprvky jsou zastoupeny fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík, mangan, železo.

Nutriční hodnota šiitake – od 34 do 56 kcal na 100 gramů v závislosti na způsobu přípravy produktu.

Bílkoviny, tuky a sacharidy v každé houbě jsou rozděleny v poměru 1/0,1/7,7.

Užitečné vlastnosti hub šiitake

Příznivý vliv šiitake je mnohostranný, protože:

1. Výborně se hodí do jakékoli diety, protože jsou nízkokalorickým produktem.
2. Zlepšují vodivost nervových vláken a pomáhají odolávat stresu.
3. Snižují hladinu cholesterolu v krvi.
4. Přispívají k urychlení metabolických procesů, zvýšení enzymatické aktivity jaterních enzymů, a v důsledku toho zlepšují jejich štěpící schopnost.
5. Podílejí se na vylučování produktů rozpadu a toxinů z těla díky žlučopudnému účinku.
6. Doporučují se lidem s cukrovkou, protože snižují hladinu cukru v krvi.
7. Léčí infekční onemocnění (v čínské medicíně).

Důležité! Dlouhodobý pozitivní účinek používání šiitake je patrný pouze při dodržování zásad správné výživy a vedení zdravého životního stylu.

Prospěšnost šiitake při hubnutí

Šiitake jsou klíčovou složkou populární houbové diety známé jako «Systém Yamakiro», která se používá k dosažení rychlých výsledků, stejně jako v řadě fungodiet (v jejichž menu jsou hlavní složkou houby).

Hlavním cílem použití tohoto druhu hub pro hubnutí je normalizace metabolických procesů v těle a také stimulace schopnosti jater odstraňovat odpadní látky a toxiny.

Odborníci na výživu doporučují kombinovat konzumaci šiitake s další fyzickou aktivitou a dodržovat dietní režim po dlouhou dobu. V takovém případě lze dosáhnout znatelného a trvalého výsledku, také nasytit tělo živinami a zvýšit imunitu.

Pro hubnutí se šiitake používají jak syrové, tak ve formě prášku, který se přidává do hlavních jídel nebo se používá k přípravě nápojů.

Využití šiitake v medicíně

Houby šiitake jsou známé nejen svou nutriční hodnotou, ale také farmaceutickými vlastnostmi, což vedlo k jejich popularitě jako léku. V evropských zemích, jako je Německo, Francie, Velká Británie, a také v Japonsku, je patentována řada přípravků na bázi těchto hub, které se používají k léčbě virových a rakovinných onemocnění.

Nejaktivnější látka izolovaná z plodnice šiitake je známá jako lentinan – polysacharid, který má schopnost potlačovat růst nádorů a stimulovat imunitní odpověď organismu.

Tento druh hub dokáže zvýšit tvorbu interferonu v organismu, s čímž souvisí jeho antivirové vlastnosti. Kromě toho, že šiitake neobsahuje cholesterol, jeho konzumace vede ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. To dále brání vzniku aterosklerózy a stabilizuje krevní tlak. Léčba hypertenze je možná pomocí „Eritadeninu“ – léčiva na bázi lentinacinu získaného ze šiitake.

Jak připravit tinkturu

Houby lze macerovat, čímž vzniká produkt se všemi živinami obsaženými v původním surovině v koncentrované formě. Ze šiitake se připravuje olejová nebo lihová tinktura. Jako surovina se obvykle používají houby rozemleté na prášek.

Před užíváním tinktury je třeba zvážit kontraindikace jejího použití:

• těhotenství a kojení;
• sklon k alergii na složky;
• věk do pěti let.

Tinktura ze šiitake se často používá ke stabilizaci krevního tlaku nebo normalizaci hladiny cukru v krvi.

Recept na přípravu houbové tinktury:

1. Vezměte 10 gramů prášku ze šiitake (přibližně 6–7 čajových lžiček).
2. Smíchejte surovinu s 0,5 litry silného alkoholického nápoje (koňak nebo vodka).
3. Důkladně promíchejte.
4. Umístěte na chladné místo na 2 týdny.
5. Po uplynutí doby extrakce směs přefiltrujte přes filtr nebo gázu.

Tinkturu ze šiitake doporučujeme užívat půl hodiny před jídlem, 1 čajovou lžičku.

Délka léčby je 1 měsíc, poté je třeba udělat přestávku na 2 týdny.

Houbovou tinkturu ze šiitake lze použít jako protinádorový prostředek. Mikroprvky v ní obsažené stimulují tvorbu enzymu perforin, jehož produkce v organismu s věkem klesá. Normální hladina tohoto enzymu zajišťuje včasné ničení buněk, které zasáhla mutace.

K prevenci onkologických onemocnění se používá také lihová tinktura. Složky se smíchají v poměru 750 ml alkoholu na 50 gramů prášku ze šiitake. Směs se nechá stát v chladničce po dobu dvou týdnů. Poté užívejte prostředek po předchozím protřepání, před jídlem, 10 gramů (1 polévková lžíce). Tinkturu lze užívat již od prvního dne přípravy, nezapomínejte ji skladovat na chladném místě.

Extrakt šiitake

K získání houbového extraktu se bere noha houby, protože právě v ní je koncentrováno větší množství prospěšných látek. Získaný extrakt se používá jako samostatný léčivý prostředek, přidává se do jídla nebo se kombinuje s užíváním jiných léků. Použití extraktu je známé již ze starověku, kdy byl používán k posílení léčivých vlastností léčivých bylinných směsí.

Šiitake v kosmetologii

V posledním desetiletí kosmetologie výrazně pokročila v používání přírodních složek. Světové konglomeráty vyrábějící kosmetické prostředky stále více zavádějí do svých produktů extrakt ze shiitake, který je bohatý na lentinan. Tato látka stimuluje obnovu buněčných struktur a má protizánětlivý, uklidňující a výživný účinek. Krémy, pleťová mléka a tonika na bázi shiitake jsou také známé svým omlazujícím účinkem.

Škodlivost a kontraindikace

Než začnete shiitake užívat, měli byste prostudovat možné kontraindikace. Stejně jako jakýkoli produkt obsahující koktejl vysoce aktivních látek, mohou tyto houby způsobit škodu.

U čerstvých shiitake je denní norma spotřeby 200 gramů, u sušených 18 gramů. Houby jsou navíc těžko stravitelným produktem, proto byste měli být v prvních několika dnech používání opatrní, sledovat reakci organismu a začít s malými porcemi.

Častá konzumace ve velkém množství může přispět k rozvoji alergické reakce na shiitake. Tomu je zvláště vystaven nepřipravený organismus.

Těhotným ženám a dětem by se měly tomuto výživnému produktu vyhnout, protože účinky na trávicí a imunitní systém mohou být nepředvídatelné.

Jak vybrat a skladovat šiitake

Japonsko je lídrem ve spotřebě shiitake. Jeho obyvatelé tuto houbu uctívají a rádi ji konzumují jak syrovou, tak sušenou. Široké rozšíření kultury konzumace shiitake je dáno také nenáročností na podmínky skladování. Sušené houby jsou favoritem lidové i průmyslové spotřeby. V syrové formě se shiitake na celém světě konzumuje ve 20 % celkového objemu.

Takové houby by měly být skladovány při 0–2 stupních Celsia, přičemž vlhkost by neměla překročit 95 %. Při dodržení těchto podmínek se houby uchovají po dobu několika týdnů.

Sušené houby se při nepřítomnosti zvýšené vlhkosti a kriticky vysokých teplot skladují po mnoho měsíců. Pro použití při přípravě jídel je třeba sušené shiitake namočit.

Při výběru nejlepších hub byste měli věnovat pozornost klobouku. Pokud má praskliny nebo vzor, můžete je klidně vzít – takové houby jsou nejchutnější.

Shiitake s průměrem klobouku do 5 centimetrů jsou považovány za nejdelikátnější. Nejlepší houby mají 70% otevření klobouku a sametový povrch, který se vyznačuje tmavým odstínem hnědé barvy.

Jak připravit houby šiitake: recepty

Japonští kuchaři často používají šiitake k přípravě každodenních jídel, jako jsou miso polévky a vývary. V thajské kuchyni převládá smažení jako způsob přípravy těchto hub. Oblíbené jsou také dušené houbové pokrmy.

V Číně si nejvíce cení šiitake, protože jsou základem národního jídla, oblíbeného mnichy, kteří zaplňují buddhistické chrámy. Houby se kombinují s dalšími exotickými přísadami. Pokrm «Buddhova rozkoš» se zatím nikomu nepodařilo zopakovat mimo zemi.

Maximální užitek lze získat konzumací šiitake v syrovém stavu, ale ne každý dokáže ocenit jejich originální chuť. Nejčastěji se houby smaží na prudkém ohni s přídavkem soli a podávají se k rýži nebo zelenině. Šiitake jsou vhodné k dušení v zakysané smetanové omáčce.

Pro vaření šiitake se používá malé množství vody, vhazují se do vroucí vody s koprovými semínky a česnekem. Doba zpracování – 3 minuty, poté je třeba sundat hrnec z ohně a nechat houby pod uzavřenou pokličkou odstát.

Věnujte pozornost! Dlouhodobé tepelné zpracování zbavuje šiitake chuti a činí je tuhými. Proto je důležité je nepřevařit.

Vývar po vaření hub lze použít jako základ pro přípravu polévek s jedinečnou intenzivní vůní.

V případě použití sušených šiitake se před vařením namáčejí. Přitom se nejčastěji odřízne nožička a kloboučky se zalijí vodou a nechají se 12 hodin bobtnat. Houby lze namáčet v marinádě připravené s přidáním sojové omáčky, česneku, pepře, citronové šťávy a sezamového oleje. Při dušení šiitake lze marinádu přidat během vaření nebo ji použít jako složku omáčky.

Šiitake marinované

K přípravě nakládaných šiitake je třeba vzít:

• čerstvé houby – 500 gramů;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• hořčičná semínka – 2 polévkové lžíce;
• hřebíček – asi 5 kusů;
• kopr – 5 okolíků;
• bobkový list – 1 kus;
• vinný ocet – 4 polévkové lžíce.

Houby se nakládají bez nožiček. Nejdříve je třeba je povařit ve dvou litrech vody po dobu čtvrt hodiny. V jiné nádobě připravte marinádu smícháním zbývajících složek ve vroucí vodě. Poté smíchejte povařené houby s marinádou ve skleněné nebo plastové nádobě v závislosti na plánované době skladování. Proces nakládání trvá tři dny, ale nejsilnější chuť a vůni získají šiitake až po týdnu.

Nožičky, které zbyly po přípravě k nakládání, lze použít k přípravě polévky.

Chipsy

Houbové chipsy ze šiitake – aromatická a pikantní pochoutka. K jejich přípravě je třeba vzít velké houby. Nakrájejí se na plátky, osolí a posypou kořením podle chuti. Chipsy se smaží v těstíčku, k jehož přípravě lze použít obyčejné těsto tekuté konzistence. Plátky se smaží jednotlivě po namočení do fritézy. Před podáváním je třeba chipsy osušit, aby se odstranil přebytečný olej.

Pilaf se šiitake

Pilaf se šiitake – pikantní orientální jídlo. K jeho přípravě je třeba vzít 2 šálky rýže, nejlépe kulatozrnné, mrkev a cibuli, sůl, olej a deset sušených šiitake. Koření přidejte podle chuti, smíchejte alespoň 3 různé druhy. Před přípravou houby omyjte a namočte na několik hodin do studené vody. Pilaf lze vařit ve woku nebo v hrnci se silným dnem. Rýži nasypte a vařte nejprve zvlášť. Mrkev, cibuli a houby nakrájejte na tenké proužky nebo plátky. Do rýže s vodou, která se v hrnci vaří, vložte postupně zeleninu a houby, počkejte, až se opět začne vařit, a poté přidejte koření a osolte.

Počkejte, až se začne vařit na silném plameni, a poté duste na mírném ohni asi 10 minut. Po uvaření hrnec odstavte a nechte ještě 10 minut odstát. Před podáváním promíchejte.

Je možné jíst syrové šiitake?

Mnoho zkušených vyznavačů syrové stravy konzumuje čerstvé šiitake denně. Při používání těchto hub je však třeba řídit se reakcemi organismu. Není vhodné okamžitě přejít na houbový jídelníček, je třeba organismus na šiitake postupně přivykat konzumací minimálních porcí. Odborníci na výživu doporučují začátečníkům v konzumaci hub, aby první měsíce jedly opatrně.

Bohaté vitamínové složení šiitake, které se maximálně přenáší konzumací v syrovém stavu, může posílit síly. Nicméně předvídavost je hlavním klíčem k vytvoření zdravé reakce organismu na šiitake.

Zajímavá fakta o šiitake

1. Pro použití při přípravě léků nejsou šiitake pěstované na rýžových slupkách vhodné. Chudost substrátu pro pěstování nedovoluje kultuře odhalit svůj nutriční potenciál na maximum.
2. Navzdory tomu, že japonské houby obsahují velké množství aktivních složek, nijak neovlivňují reprodukční nebo močopohlavní systém.
3. Kvůli obsahu chitinu se šiitake v žaludku tráví velmi obtížně. Takže nepočítejte s tím, že se nasytíte jen samotnými houbami.
4. Tajnou ingrediencí kosmetických přípravků starověkých gejš byly právě šiitake. Prášek z těchto hub se přidával do krémů, lotionů a dokonce i do vlasových přípravků. Díky této složce si kněžky udržovaly pevnost pleti obličeje a těla a hedvábnost vlasů.
5. Vitamín B6 obsažený v jedné houbě tvoří polovinu denní dávky pro organismus a obsah B5 převyšuje denní potřebu čtyřnásobně.
6. Šiitake obsahuje velké množství vitamínu D (více než 30 % denní normy).
7. Obsahem antioxidantu L-ergothioneinu, jehož analogy z hlediska aktivity dosud nebyly objeveny, šiitake předčily kuřecí játra a pšeničné klíčky. Vědci se stále neúspěšně snaží najít zdroj ergothioneinu, který by japonskou houbu překonal.
8. Kyselina kojová – látka vznikající při metabolismu hub. Od počátku 21. století je součástí kosmetických krémů od módního domu Chanel. Je pozoruhodné, že produkt se těší obrovské popularitě a má znatelný liftingový a výživný účinek.
9. Čínští lidoví léčitelé přirovnávají shiitake svým významem ke kořeni ženšenu, čímž uznávají jeho obrovský léčivý potenciál.
10. Historie používání shiitake trvá více než 2 tisíciletí a v mnoha asijských regionech se dodnes používají starobylé recepty.
11. Pěstování kultur hub v umělých podmínkách započalo ve 40. letech 20. století. A před touto dobou všechny zásoby hub tvořily lesní kultury sbírané lidmi.
12. I v podmínkách skromné stravy se nemusíte obávat nedostatku vitamínů, pokud konzumujete shiitake. Jejich bohaté složení dokáže udržovat normální funkce organismu po dlouhou dobu.
13. Olejové tinktury na bázi hub mohou být používány většinou lidí, kteří mají alergii na alkoholový analog.
14. Asie dnes produkuje pouze 20% světových zásob shiitake.
15. K milovníkům pěstování hub se také řadí Kanada a severní část USA. Možná to souvisí s klimatem, protože v podmínkách dlouhých zim je velmi důležité obohacovat jídelníček o potraviny s vysokou nutriční hodnotou. Z tohoto hlediska jsou shiitake vynikajícím zdrojem pro udržení zdraví.
16. V Austrálii se také popularizuje používání shiitake. Velká část spotřeby připadá na sušené houby a prášek, který se používá pro kosmetické účely.
17. Japonská extrémní dieta založená na houbovém jídelníčku umožňuje zhubnout 3–5 kg za týden. Aby se však ztracené kilogramy nevrátily, dietologové doporučují zvolit šetrnější dietu a věnovat se sportu.

Starobylé tradice a recepty na použití shiitake se dochovaly do současnosti prakticky v původní podobě. Tato stálost může být důkazem toho, že nutriční a léčivé vlastnosti této houby nevyvolávají žádné pochybnosti. Stále více příznivců zdravého životního stylu zařazuje shiitake do svého jídelníčku. Velcí výrobci potravinářských a kosmetických produktů také nezůstávají pozadu.

Fotografie hub shiitake