Obilovina kuskus: co to je, jak vypadá, prospěšné vlastnosti

Dnes je velmi populární dbát na správnost a prospěšnost svého stravování. Objevuje se mnoho rad ohledně používání různých produktů. O některých z nich mnozí dříve ani neslyšeli. Jedním z nich je obilovina kuskus.

Co je to kuskus

Kuskus je pšeničná obilovina, která se dříve vyráběla z prosa, rozemletím na mouku. Poté se přidávala voda a zadělávalo se velmi tuhé těsto. Rozdělené na kousky se propíralo přes síto. Ta zrnka, která prošla sítem, byla poslána zpět ke zpracování. Ta, která zůstala, byla o něco menší než kulatá rýžová zrna. Sušila se na slunci. Proces sušení je velmi dlouhý – 1,5–2 měsíce. Takto vznikala obilovina kuskus.

Odpradávna se přípravou této obiloviny zabývaly pouze ženy. Těžko najdeme mnoho jiných produktů s tak energeticky náročnou výrobou. Dnes samozřejmě tuto práci vykonávají stroje. Výroba je plně automatizovaná. Ale obilovina vyrobená ručně je výrazně dražší. I když chutí se nijak neliší. Dnes se kuskus vyrábí z krupice, lehce pokapáním vodou.

Do Evropy tento produkt přišel ze Severní Afriky a Středomoří, prakticky okamžitě si získal popularitu jako kaše a dokonce jako příloha. V současnosti se kuskus připravuje převážně z krupice. Neřadí se k obilovinám, ale k těstovinám, jen velmi malé velikosti.

Složení a kalorická hodnota

Svým složením je kuskus skutečnou zásobárnou vitamínů, stopových prvků, aminokyselin a sacharidů. Látky obsažené v této obilovině jsou tělem skvěle vstřebávány na rozdíl od mnoha jiných produktů.

1. Vitamíny skupiny B. Jsou nezbytné pro náš organismus k zajištění normální činnosti systémů. Podílejí se na regeneraci buněk centrální nervové soustavy, na normalizaci metabolismu, zlepšují funkci mozku, srdce a cév. Zvyšují imunitu. Vitamin B5, obsažený v obilovině v dostatečném množství, zbavuje chronické únavy a deprese, pomáhá zbavit se nespavosti – moderních problémů všech velkoměst.
2. Měď. Je důležitá pro oběhový systém, je přímo zapojena do procesu krvetvorby.
3. Selen. Nejsilnější antioxidant. Jeden z nejprospěšnějších prvků, které se v tomto produktu nacházejí. Posiluje imunitní systém, normalizuje tvorbu hormonů, odpovídá za svalový a celkový tonus organismu.
4. Fosfor a draslík – to je základ pro normální bezproblémovou činnost srdce. Také hrají obrovskou roli při udržování zdravé struktury kostní tkáně.

Pomalé sacharidy přispívají k odbourávání tuků a lepšímu vstřebávání prospěšných látek, které se nacházejí v jiných potravinách.

Kuskus sám o sobě je velmi kalorická potravina, proto ti, kteří chtějí zhubnout, by ho měli konzumovat velmi opatrně. Ve 100 gramech krupice je obsaženo 73 gramů sacharidů a 370 kcal. Ale není třeba spěchat a hned se tohoto produktu vzdát. Pokud ho zařadíte do svého jídelníčku jednou týdně v malém množství, přinese spíše užitek pro organismus jako celek než škodu vaší postavě. Zde jsou dvě základní pravidla, která je třeba dodržovat, a pak krupice nezvýší vaši váhu, naopak pomůže shodit nadbytečné kilogramy díky normalizaci metabolismu ve vašem organismu.

1. Porce by měly být malé, ale ve skutečnosti ho mnoho nesníte, protože je velmi sytý.
2. Kaše se připravuje pouze v páře bez přidání oleje a cukru. Pokud je to příloha, pak by se měla kombinovat pouze se zeleninou.

Čím je kuskus prospěšný

Užitek, který tento produkt přináší organismu, nelze přecenit.

Obecná prospěšnost

1. Zvyšuje imunitu.
2. Bojuje s již běžnou chronickou únavou, depresemi, stresem a nespavostí.
3. Regeneruje pokožku, vlasy, nehty.
4. Výrazně zlepšuje činnost mozku, činí jej aktivnějším.
5. Zlepšuje činnost trávicího traktu, protože normalizuje trávení a metabolismus. Čistí střeva od odpadních látek a toxinů.
6. Dobře obnovuje vodně-solnou rovnováhu.
7. Rychle zvyšuje nízký hemoglobin.
8. Snižuje obsah cholesterolu.
9. Zabraňuje vzniku ledvinových kamenů.
10. Látky obsažené v tomto produktu pomáhají lépe vstřebávat vápník, což je velmi důležité pro kosti.
11. Zabraňuje vzniku rakoviny.

Jelikož, jak bylo uvedeno výše, při konzumaci krupice zůstává člověk dlouho sytý, přibývá mu síla a energie.

Pro ženy

Po všechny časy ženy pečlivě dbaly o svůj vzhled a krásu, bojovaly s ranými známkami stárnutí. Kuskus jako nic jiného se může stát hlavním pomocníkem v tomto boji za mládí. Je nejsilnějším preventivním prostředkem proti vráskám a stárnutí celého našeho organismu. Konzumace kaše z této krupice k snídani už po týdnu výrazně zlepší celkový stav, pokožka bude svěží, zářivá a mladá.

Zařazení tohoto exotického produktu do vašeho jídelníčku se výrazně projeví na růstu vlasů. Zpevní se, stanou se silnějšími, zdravějšími, hustšími a pružnějšími. Prospěšné látky obsažené v krupici zabrání vzniku předčasných šedin. Výborně regeneruje a posiluje nehty, chrání je před lámavostí a třepením. Velmi aktivně probíhá očista organismu, a pokud byla příčinou nadváhy špatná látková výměna, při konzumaci kuskusu se metabolismus obnoví a postava bude štíhlejší.

Látky obsažené v krupici stimulují činnost ženských pohlavních hormonů.

Pro muže

Zvláštní význam má zařazení kuskusu do jídelníčku mužů, kteří se věnují fyzické práci nebo sportovcům. Zajišťuje přísun uhlohydrátů v potřebném množství, které se pak přeměňují na energii. Tato krupice obsahuje velké množství bílkovin, které jsou potřebné pro nabírání svalové hmoty u sportovců.

Selen obsažený ve složení čistí tělo kuřáků od nahromaděných toxinů. Selen také přispívá ke zvýšení potence. Rychle obnovuje sílu po fyzické námaze. Chrání vlasy před vypadáváním.

V těhotenství

V období těhotenství ženské tělo naléhavě potřebuje prospěšné látky a vitamíny nutné pro normální vývoj plodu. Proto je konzumace kuskusu během těhotenství nejen povolena, ale přímo nezbytná již od samého začátku cyklu až do porodu. Dostatečné množství kyseliny listové v tomto produktu, která je důležitá pro formování a správný vývoj plodu, snižuje riziko vzniku patologií plodu. Výrazně zmírňuje toxikózu. Konzumace kuskusové kaše je výbornou prevencí anémie, která se často objevuje v těhotenství.

Konzumaci tohoto produktu v těhotenství je třeba snížit na 150–200 gramů týdně, aby nedošlo k naprosto zbytečnému přibírání na váze.

Při kojení

Při konzumaci kuskusu během kojení žena nepociťuje žádné nepříjemné reakce svého ani dětského organismu na tuto stravu. Naopak vitamíny a minerály obsažené v krupici, které jsou tak nezbytné pro normální růst a vývoj kojence, se dostávají do jeho těla mateřským mlékem. Kromě toho má kuskus uklidňující vlastnosti, příznivě ovlivňuje nervový systém.

Kojící matky by měly zařazovat pokrmy z kuskusu do svého jídelníčku opatrně, aby nevyvolaly alergickou reakci. Začínat je třeba s velmi malými porcemi, kaši konzumovat nejvýše jednou denně.

Od jakého věku lze podávat dětem kuskus

Jako každou kaši lze kuskus zařadit do dětského jídelníčku nejdříve ve věku 8 měsíců. Již v tomto věku se malý dětský organismus učí štěpit bílkoviny, které jsou součástí obilnin. Dřívější konzumace může vyvolat alergickou reakci. Je také důležité pamatovat na to, že kuskus se do jídelníčku dítěte zavádí až poté, co si dítě zvyklo na jiné kaše.

Toto nové jídlo, stejně jako všechna ostatní, byste měli do jídelníčku přidávat od 1 čajové lžičky. Kuskus můžete připravit se zeleninou, ovocem nebo masem.

Prospěšné vlastnosti obiloviny kuskus při hubnutí

Ve snaze zhubnout lidé hledají nejrůznější diety, omezují se v příjmu potravy nebo dokonce hladoví. Jakákoli dieta bez rozmanitosti velmi rychle omrzí a kromě sklíčenosti nevyvolává žádné emoce z jídla. Měli byste zkusit zpestřit svůj dietní jídelníček.

Úžasnou vlastností kuskusu i přes jeho kalorickou hodnotu je, že zároveň napomáhá hubnutí. Vláknina, které je v kuskusu nadbytek, pomáhá kontrolovat hmotnost. Když se dostane do žaludku, absorbuje vodu a bobtná, což umožňuje velmi dlouho nepociťovat hlad. Navíc krupice obsahuje více bílkovin než sacharidů, což vyžaduje více úsilí k trávení, a tím se zrychluje metabolismus, spalují se kalorie a spolu s nimi i tuk.

Už mnohokrát bylo řečeno, že žádná dieta bez sportovního zatížení nepřináší výsledky, ale stojí za to zkusit zařadit kaši z této krupice do svého jídelníčku. Nálada se zlepšuje, přibývá sil, vůbec nemáte chuť k jídlu – výsledek se určitě dostaví.

Kuskus v medicíně

Lékaři doporučují začít konzumovat kuskus v malé porci, abyste se ujistili, že na jeho složky nemáte žádné alergické reakce. Při kterých onemocněních lze tento produkt jíst a při kterých se nedoporučuje? Pojďme se podívat.

Při cukrovce

Při cukrovce lze konzumovat pouze v malých množstvích a bez cukru. Jelikož je krupice sama o sobě jen mdlá, nebudete mít z konzumace tohoto produktu žádný požitek. Důležité: glykemický index celozrnného kuskusu je 45 jednotek, zatímco kuskus z čisté krupice má index 60 jednotek.

Při pankreatitidě

V jídelníčku je přítomnost kuskusu povolena v malém množství. Po akutním záchvatu smíte kaši z této krupice jíst nejdříve za dva týdny.

Při gastritidě

Při tomto onemocnění se doporučuje jíst kuskus. Má jemnou strukturu, nedráždí žaludeční sliznici a je snadno stravitelný. Při konzumaci je lepší ho rozmixovat v mixéru a až poté vařit.

Při zácpě

Při zácpě byste tuto krupici měli rozhodně konzumovat, protože zlepšuje peristaltiku střev. Vláknina obsažená v produktu čistí střeva od toxinů a různých nahromaděných odpadních látek.

Při dně

Dna je onemocnění spojené s poruchou metabolismu, která způsobuje ukládání solí v kloubech a ledvinách. Proto kaše, a zejména kuskus, samotní lékaři velmi doporučují.

Při kolitidě

Pacientům se zánětlivým střevním onemocněním se doporučuje konzumovat výhradně tekuté kaše, a to pouze v malém množství.

Při cholecystitidě

Při tomto onemocnění je kuskus povolen a dokonce doporučen jako příloha k zeleninovým a masitým pokrmům.

Kuskus v kosmetologii

Kuskus lze nejen konzumovat – nachází uplatnění i v kosmetických maskách.

Velmi užitečná je maska-scrub na obličej s přidáním 1 polévkové lžíce krupice a jednoho vejce. Smíchejte to s 1 čajovou lžičkou medu. Rovnoměrně rozetřete po obličeji a nechte působit 15 minut. Poté smyjte teplou vodou. Účinek uvidíte již po prvním použití.

Maska na posílení lámavých nehtů. Smíchejte 2 polévkové lžíce krupice se 2 polévkovými lžícemi broskvového oleje a přidejte 1 čajovou lžičku mandlového oleje. Směs zahřejte na příjemnou teplotu. Masku naneste na nehty, obalte je fólií a navlékněte si navrch bavlněné rukavice. Nechte působit 15 minut. Po několika procedurách nehty výrazně zesílí.

Škodlivost a kontraindikace

Přestože má kuskus mnoho prospěšných vlastností, existují i kontraindikace pro jeho konzumaci. Naštěstí jich je jen málo a není těžké se v nich zorientovat.

1. Alergie na obiloviny. Při výskytu zarudnutí, svědění a olupování kůže byste měli tento produkt vyloučit ze svého jídelníčku. Samozřejmě mohou být i jiné projevy alergické reakce. Buďte opatrní. Pokud reakci máte a přesto máte velkou chuť na kuskus, zkuste ho připravit ne z krupice, ale z rýže.
2. Jak již bylo řečeno dříve, lidem trpícím cukrovkou je také lepší tento produkt nekonzumovat. Nebo se nejprve poradit se svým ošetřujícím lékařem.
3. Lidem, kteří mají problémy se štítnou žlázou, je také lepší poradit se s ošetřujícím lékařem, než si připraví kaši z kuskusu.
4. Při prokázané obezitě se nedoporučuje konzumovat kuskus.

Nebyla zjištěna žádná další kontraindikace pro konzumaci kuskusu. Hlavní doporučení je dodržovat rozumnou míru, což se v podstatě týká všeho, co konzumujeme.

Protože jsou jídla z této krupice velmi sytá, je vhodné zmenšit běžné porce, aby se předešlo přejídání a s ním souvisejícímu nadýmání a průjmu.

Jak připravit kuskus: recepty

Příprava rychlé přílohy

Ingredience: na jednu část krupice vezměte 2 díly vody, červenou cibuli, střední mrkev, po špetce soli a kari, 2 polévkové lžíce sójové omáčky.

Krupici nasypte do hrnce, posypte solí a kari, promíchejte, zalijte vroucí vodou, přiklopte pokličkou a nechte nabobtnat 2–3 minuty. Během té doby orestujte na jemno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle. Přidejte sójovou omáčku k zelenině a duste dalších 10 minut, poté přidejte k zelenině hotový kuskus a vše promíchejte. Dobrou chuť.

Kuskus s kuřetem

Pro toto jídlo si připravte následující suroviny: kuřecí filet – 300 gramů, 2 velká rajčata, 2 bílé cibule a 2 střední mrkve. Krupice bude potřeba 200 g, petrželky nebo koriandru – malý svazek, špetka skořice a soli, 400 g vody.

Kuskus se zalije vroucí vodou, ale nevaří se, pouze se přikryje pokličkou, aby asi 10 minut nabobtnal. Zelenina se nakrájí libovolně, jak máte rádi. Na libovolném oleji nejprve osmahneme cibuli do sklovita, přidáme veškerou ostatní zeleninu a smažíme dalších asi 5 minut, přičemž neustále mícháme, aby se nepřipálila. Zeleninu přesuneme do hluboké mísy. Na zbylém oleji osmahneme nakrájené kuřecí řízky. Maso osolíme. Poté, co je maso orestované, přidáme hotovou zeleninu, podlijeme vodou tak, aby byla zelenina pokrytá. Přidáme skořici. Dusíme 10 minut. Vložíme již hotový kuskus, promícháme, vypneme oheň, přikryjeme pokličkou a počkáme, až se zbylá voda zcela vsákne do krupice.

Nebojte se experimentovat s chutí. Možná se to nové nakonec stane vaším nejoblíbenějším jídlem na stole. Jednoduchost přípravy této báječné krupice otevírá obrovské možnosti pro fantazii při vymýšlení vlastních pokrmů.

Kombinace jakýchkoli surovin: sladkých, slaných, ostrých, kořeněných, masových, vnitřností, slávek, krevet a tak dále – s touto neobyčejnou krupicí poskytne skvělou příležitost ohromit své hosty skutečnou exotikou.

Jak vybrat a skladovat kuskus

Při nákupu kuskusu v supermarketech vždy dbejte na neporušenost obalu. Krupice se správně uchovává, aniž by ztrácela své vlastnosti, pouze v hermeticky uzavřeném vakuovém obalu. Ve složení krupice by měly být uvedeny pouze dvě složky: obilovina a voda. Žádná sůl, cukr nebo dokonce aromata! Kuskus musí být vyroben výhradně z celozrnné pšenice.

Krupici skladujte na suchém a chladném místě. Nezbytně v hermeticky uzavřené nádobě. Nejlépe se hodí keramické dózy na sypké produkty s těsně přiléhajícím víčkem. Na dno lze vložit papírový ubrousek.

Zajímavá fakta o kuskusu

1. V severní Africe, domovině kuskusu, byla symbolika velmi důležitá. Všechno, co obklopovalo lidi žijící na tomto kontinentu, mělo svůj význam. Předměty byly obdařeny určitými vlastnostmi a uctívány. Kuskus byl v domovině symbolem štěstí. Ženy ho připravovaly ve velkém množství, protože se věřilo, že hojnost tohoto produktu přinese dostatek, štěstí a požehnání. Při stavbě nového domu ženy vždy vařily kaši z kuskusu a pohostily celou osadu.
2. V Africe byl kuskus jídlem chudých rolníků. Když se dostal do Evropy, krupice si našla cestu do nejvýznamnějších evropských restaurací. Gurmáni ocenili kvalitu tohoto jídla. A dnes již v našich obchodech na pultech můžeme vidět krupici kuskus, jejíž cena je mnohem vyšší než u běžných krupic.
3. Kuskus je jedním z mála produktů, ze kterých lze připravit pokrmy všeho druhu: saláty, polévky, kaše, přílohy, hlavní jídla, chlebíčky a sladké dezerty. Tato krupice se hodí prakticky ke všem potravinám: k masu, zelenině, ovoci, mořským plodům. Téměř každé jídlo z jakékoli kuchyně lze připravit s přidáním kuskusu. Nepohlcuje vůně jiných potravin, ale zvýrazňuje jejich chuť.
4. Arabové připravují nejpálivější jídlo na světě – skopová žebírka s kuskusem. Dávají tam nejpálivější červenou papriku v luscích a toto jídlo nazývají ohnivým.
5. Na Sicílii přivezli kuskus Arabové, kteří tento ostrov dobyli. Patřil jim jen krátce, ale krupice se tam pevně uchytila. Každý rok se na ostrově po celý týden koná festival kuskusu. Na něm nejlepší kuchaři soutěží v přípravě pokrmů z této krupice.
6. Zmínky o kuskusu jsou v Guinnessově knize rekordů. Například v roce 2000 bylo v Tunisku připraveno jídlo z kuskusu s masem – spotřebovalo se na něj 2 tuny krupice, 30 velkých skopců, 250 slepic a 40 metrických centů zeleniny.

Prospěšnost tohoto produktu nikdo nezpochybňuje. Stále více lidí ho zařazuje do svého jídelníčku. Kdysi zcela neznámý získal obrovskou popularitu díky léčivým vlastnostem, kterými disponuje. Je překvapivé, že každá kategorie obyvatelstva, ať už ženy, muži, děti či starší lidé, ocení vlastnosti této zázračné krupice, které jsou nezbytné pro zdraví a zlepšení pohody.

Foto kuskusu