Černá rýže: složení, prospěšné vlastnosti, jak ji připravit

Na celém světě lze napočítat více než 7 000 odrůd rýže. Liší se způsobem zpracování a místem pěstování. Při leštění zrna je po uvaření lépe stravitelná. Zároveň se však snižují její nutriční vlastnosti, které se ztrácejí spolu s obalem semene.

V závislosti na zpracování může mít stejná odrůda odlišnou chuť i barvu. Kromě zpracování a způsobu přípravy ovlivňuje vzhled a vůni rýže také místo, kde byla pěstována, a použité technologie.

Čím se černá rýže liší od bílé

Nejčastěji jsme zvyklí používat k jídlu bílou rýži. Takovou se stává v důsledku leštění, které probíhá v několika fázích. Bohužel to však snižuje nutriční vlastnosti produktu. Černá rýže se vůbec neleští, díky čemuž si zachovává obrovské množství různých prospěšných látek. Kromě výživy se používá dokonce k léčbě.

Vzácná černá rýže roste v těžko přístupných oblastech Tibetu. Sbírá se výhradně ručně, a je proto mnohem dražší než její příbuzné a v prodeji se vyskytuje jen zřídka. Ale rozhodně stojí za vyzkoušení, abyste ocenili její oříškovou příchuť a aroma připomínající vůni popcornu.

Na rozdíl od bílé obsahuje černá rýže dvakrát více bílkovin, což ji činí výživnější. Od pradávna se věří, že prodlužuje život a ovlivňuje mužskou sílu. Nezaměňujte zrno s „čumízou“, které se také říká „černá rýže“, ale nemá s ní nic společného, pochází z řádu „ježatka“. Stejně tak se černá rýže často zaměňuje s divokou rýží nebo s „zizanií“ – ta také není rýží, je jen jejím velmi vzdáleným příbuzným.

Černá rýže – kulatá, s fialovým nádechem.

Složení a kalorická hodnota

Je třeba poznamenat, že druh, odrůda a místo sběru černé rýže ovlivňuje množství látek v ní obsažených. Samozřejmě, že v hotovém produktu a v suchém zrnu je různá kalorická hodnota. Čím méně je rýže zpracována, tím vyšší je v ní obsah minerálů.

Na rozdíl od leštěných odrůd je černá rýže velmi bohatá na aminokyseliny, z 20 známých druhů jich obsahuje 18.

Černou barvu krupám dodávají antokyany, také obsahují vitamíny rozpustné v tucích D, E, A. Glykemický index tohoto produktu je 36 až 40 jednotek, tento nízký ukazatel umožňuje zařadit tento druh rýže do stravy lidí s poruchou metabolismu sacharidů, stejně jako pacientům s diabetes mellitus. Navíc je konzumace černé rýže nezbytná k prevenci těchto onemocnění.

Celkově je svým složením podobný jiným obilovinám. Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální látky. V průměru na 100 g produktu lze uvést:

• bílkoviny – až 15 g;
• tuky – 0,6 g;
• sacharidy – 74,9 g.

Kalorická hodnota činí 354 kilokalorií.

Vody obsahuje 7,76 g, vlákniny – 6,2 g.

Vitaminy:

• B 1 – 0,4 mg;
• B2 – 0,04 mg;
• B3 – 4,2 mg;
• B5 – 1,5 mg;
• B6 – 0,51 mg;
• B9 – 19–21 mg.

Minerály:

• draslík – 250 mg;
• fosfor – 260 mg;
• hořčík – 140 mg;
• vápník – 30 mg;
• sodík – 4 mg;
• železo – 3,4–3,7 mg;
• mangan – 3,6 mg;
• zinek – 2,1 mg.

Jak je černá rýže prospěšná

Pro ženy

Pokud žena zařadí černou rýži do svého jídelníčku trvale, její celkový stav se zlepší v mnoha ohledech.

1. Produkt chrání organismus před onkologickými onemocněními, k čemuž přispívají antioxidanty obsažené v rýži ve formě zinku, manganu, a vláknina, která odvádí karcinogenní látky zničené a neutralizované antioxidanty.
2. Černá rýže velmi dobře bojuje s trávicími problémy. Díky svým obalujícím schopnostem může snižovat škodlivý typ cholesterolu v krvi, zmírňuje projevy aterosklerózy a předchází infarktům a mrtvicím.
3. Nezapomínejme na jeho nízkokalorickou hodnotu. To pomáhá ženám udržet si štíhlost a čistit organismus od odpadních látek, toxinů, rozložených tukových buněk, kovů, jedů a solí.
4. Tento nízkokalorický produkt na dlouhou dobu zachovává pocit sytosti. Žena se bude cítit svěží a energická díky obsaženým vitamínům.
5. Černá rýže stimuluje syntézu pohlavních hormonů, což má pozitivní vliv na reprodukční funkci.
6. Díky obsahu vitamínů skupiny B při konzumaci před spaním rýže předchází vzniku nervových poruch.
7. Díky svým charakteristickým močopudným a baktericidním vlastnostem je černá rýže velmi vhodná při onemocněních močopohlavního ústrojí, zejména při cystitidě, kterou ženy často trpí.

Pro muže

Mužům černá rýže pomáhá posilovat svaly, dodává sílu a energii, udržuje tělo v kondici. Tento produkt má schopnost předcházet vzniku šedin, protože podporuje syntézu serotoninu, testosteronu a estrogenu. Ty pozitivně ovlivňují reprodukční funkci a potenci muže, čímž se tento produkt stává afrodiziakem.

Černá rýže pomáhá v boji proti problémům, jako je zácpa, porucha funkce jater nebo tvorba žlučových kamenů. Ulevuje od příznaků křečových žil, gastritidy, pálení žáhy, vředových lézí sliznice střev a žaludku. Tento produkt odstraňuje otoky, zlepšuje činnost ledvin a močového měchýře, při hypertenzi snižuje krevní tlak, pozitivně ovlivňuje zrak, předchází lámavosti a vypadávání vlasů, stimuluje nadledviny, má pozitivní vliv na výkon mozku a udržuje optimální složení krve při anémii.

Rýže zlepšuje metabolismus, regeneruje pokožku a zpomaluje změny v těle a rychlé stárnutí. Protizánětlivé vlastnosti zlepšují funkce imunitního systému. Pacienti, kteří konzumují černou rýži, se dobře zotavují po těžkých operacích a nemocech. Užívání po 40. roce věku posiluje kosti a pomáhá snižovat riziko zlomenin.

V těhotenství

Tento produkt lze konzumovat během těhotenství i během kojení, protože dítěti nemůže způsobit vůbec žádnou škodu, naopak – přináší jenom užitek. Obsahované stopové prvky a minerály pomáhají při tvorbě kostry novorozence.

Díky tomu, že jedna sklenice uvařené černé rýže obsahuje denní dávku kyseliny listové, je prostě nenahraditelný ve stravě těhotné ženy.

Při kojení

Složení bílé rýže může způsobovat alergie. Absence leštění černé rýže ji činí hypoalergenní a vhodnou pro stravu kojící ženy. Ve prospěch černé rýže hovoří i to, že obsahuje dvakrát více živin než bílá rýže a zcela neobsahuje glykogen (alergická reakce na rostlinné bílkoviny se u dětí vyskytuje velmi často).

Díky svým nutričním vlastnostem černá rýže přispěje k dobrému přibírání na váze u kojenců. Při konzumaci dvakrát až třikrát týdně pomůže zotavit se po těžkém porodu a doplnit zásoby vitamínů a minerálů, zlepší laktaci. Černá rýže vnese rozmanitost do vyvážené stravy kojící matky.

Pro děti

Díky nepřítomnosti tuku je černá rýže dietním produktem, který je vhodný pro mnoho diet, včetně dětské stravy. Lze ji použít jako příkrm již od sedmi měsíců, důkladně ji rozmačkat s mlékem, po 2–3 čajových lžičkách a během měsíce dojít k běžné porci. Začít by se mělo s několika zrnky, protože poněkud protáhlý tvar zrna ztěžuje žvýkání.

Při hubnutí

Relativně malá porce rýže poskytuje pocit sytosti na delší dobu. Díky nízkému obsahu kalorií v černé rýži je tento produkt zařazen do mnoha diet. Systematická konzumace černé rýže může plynule snižovat hmotnost, aniž by poškodila zdraví. Díky bohatému obsahu stopových prvků a vitamínů tělo hubnoucího člověka vůbec neprožívá stres.

Při konzumaci černé rýže během diety není nutné volit speciální čas pro její užívání, stačí ji plynule zařadit do běžného jídelníčku. Organismus si na její konzumaci zvykne během několika dní. Díky pozitivnímu vlivu na střeva upravuje pravidelnou stolici. Černá rýže má obzvláště příznivý účinek na organismus žen po těhotenství a porodu, kdy nadměrná hmotnost působí depresivně na psychiku. Pokud člověk trpí trvalými otoky a zažívacími potížemi a každé jídlo je doprovázeno tíží, pálením žáhy a nadýmáním, otevře tento druh rýže stará okoukaná jídla z nové stránky. Tíže a pálení žáhy po jídle okamžitě zmizí. Úbytek hmotnosti začne doslova druhý nebo třetí den. Po týdnu se změní barva pleti a stav vlasů.

Díky svým vlastnostem černá rýže dobře čistí organismus od přebytečné vlhkosti a toxinů. Prospěšné látky obsažené v tomto produktu pomohou udržet svalovou tkáň a zlepší stav pokožky hubnoucího.

Prospěšnost mouky z černé rýže

Tradiční pšeničnou nebo žitnou mouku někdy nahrazují zdravějšími alternativami z jiných obilnin. Jedním z takových produktů je mouka z černé rýže, která neobsahuje vůbec žádný lepek a škrob. Ačkoli tento produkt není v naší zemi příliš populární, jeho používání začalo před mnoha staletími. Obzvláště oblíbený je v Číně a jihovýchodní Asii.

Mouka z černé rýže se vyznačuje vysokým obsahem minerálů a vitamínů. Vzhledem k tomu, že černá rýžová mouka neobsahuje lepek, nelze z ní nic upéct.

Kvůli vysoké ceně černé rýže se z ní mouka vyrábí jen zřídka. V kuchyni se z ní dělají rolky, nudle funchoza, některé dezerty, palačinky a používá se na obalování. Aby se z ní dalo něco upéct, míchá se s běžnou pšeničnou moukou.

Lepek obsažený v pšeničné mouce škodí nejen alergikům, ale i běžným lidem. Často způsobuje pálení žáhy, průjem, nadýmání a zácpu. Mouka z černé rýže, která lepek neobsahuje, je zdravým produktem. Proto ji lze zařadit do dětské stravy. Přispívá k posílení cév a normalizuje složení krve.

Jak vyrobit mouku

Vzhledem k tomu, že tento produkt je v obchodech velmi vzácný, je snazší si ho připravit doma. Na přípravu budete potřebovat běžný mixér, elektrický mlýnek na kávu nebo šlehač. Nejlepší je použít mlýnek na kávu, protože ten vytvoří mouku s nejjemnější frakcí. Mixér by měl být určen k mletí různých obilnin. Aby byla mouka co nejjemnější, je lepší naplnit nádobu použitého přístroje pouze do poloviny.

Před přípravou rýžové mouky musíte rýži důkladně propláchnout pod studenou vodou. Dále ji musíte namočit na 6 hodin. Vodu není třeba solit. Po uplynutí této doby musíte rýži znovu propláchnout a maximálně odstranit veškerou vlhkost, rozdělením zrn na ručník. Přitom je důležité rýži nepřesušit, protože mírně vlhkou surovinu bude mnohem snazší rozmělňovat. Dále produkt rozemelte do práškového stavu. Získaná mouka bude mírně vlhká. Musíte ji vysušit. Mouku vložte do suché pánve a zahřívejte na ohni, dokud z ní nepřestane stoupat pára. Pro kontrolu vysušení mouky si můžete vzít špetku do ruky. Pokud se produkt neslépá do hrudek, ale snadno se rozpadá – znamená to, že je již dostatečně vyschlý.

Rýžovou mouku musíte prosít přes síto. Pokud zůstanou granule, musíte je znovu rozemlít v mlýnku na kávu. Rýžovou mouku skladujte v pevně uzavřené sklenici v lednici, protože tento druh produktu má tendenci rychle se kazit a plesnivět.

Černá rýže v lékařství

V západní medicíně se černá rýže používá k prevenci stárnutí a jakýchkoli degenerativních změn probíhajících v tkáních a buňkách celého organismu, stejně jako k prevenci změn kardiovaskulárního a imunitního systému a k prevenci všech druhů rakoviny.

Východní medicína používá tento produkt při snížení životní síly a autoimunitních onemocněních, k prevenci vypadávání vlasů, při cukrovce, duševních a nervových poruchách. Černá rýže je také předepisována pacientům s dysfunkcí dýchacího a močopohlavního systému, s kožními problémy a obezitou.

Lékaři doporučují zařadit tento produkt do jídelníčku dětí i dospělých. Díky tomu, že pomáhá při rekonvalescenci po operacích a po dlouhodobých nemocech, se černá rýže používá při léčbě anémie, protože tento produkt obsahuje velké množství železa.

Látka, jako je oryzanol, která prakticky chybí v leštěné bílé rýži, přispívá ke snížení koncentrace škodlivého cholesterolu v krvi a pomáhá mozku zvládat zvýšenou duševní zátěž.

Protinádorové schopnosti černé rýže jsou připisovány stejným antioxidantům, které přispívají k posílení celého krevního oběhu a zabraňují změnám v samotné struktuře řetězce DNA.

Černá rýže se v této oblasti používá díky své schopnosti bojovat proti zánětům kůže, protože neleštěný produkt obsahuje látky, které potlačují tvorbu histaminu. Přispívá ke zmírnění zánětu pokožky. Získaný extrakt z černé rýže byl v laboratoři testován na pokusných myších infikovaných zánětem. Po zavedení extraktu z černé rýže do pravidelné stravy nemocných hlodavců se všechny zánětlivé procesy na kůži snížily o třetinu, zmizely také otoky a různá zarudnutí. Odborníci dospěli k závěru, že tato rýže obsahuje velmi cenné protialergické látky a může být použita jako terapeutický prostředek při léčbě a prevenci různých onemocnění přímo souvisejících s různými chronickými záněty. V současné době se vyvíjejí léčiva na bázi extraktu ze slupek černé rýže.

Použití černé rýže v kosmetice

V kosmetologii se používá mouka z tohoto zrna. Může se přidávat po 1 lžičce do jakýchkoli pleťových masek. Tyto pečující procedury jsou zvláště vhodné pro dívky s problematickou pletí.

Škodlivost a kontraindikace

Je třeba poznamenat, že i v tom nejprospěšnějším produktu ze všech hledisek mohou být objeveny škodlivé vlastnosti. Proto při zařazování černé rýže do svého jídelníčku byste měli začít s malými porcemi a sledovat stav svého organismu. Hlavní škodlivost produktu se projevuje při jeho přejídání. Při vaření také barví smaltované nádobí. Proto je pro jeho přípravu lepší zvolit tmavou nádobu.

Také je třeba vědět, že černá rýže může obsahovat zvýšené množství amoniaku, který může vést k závažným následkům při jeho konzumaci ve velkém množství.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru černé tibetské rýže je třeba se především orientovat podle jejích vnějších ukazatelů. Při prohlížení obalu je třeba se ujistit, že všechna zrna jsou přibližně stejné velikosti a tvaru. V uzavřeném balení by se neměly vyskytovat žádné nečistoty, natož larvy škodlivého hmyzu. Musí být přítomna značka GOST, která zaručuje kvalitu produktu. Důležité je také datum spotřeby: čím mladší je vybraná rýže, tím více prospěšných vlastností má. A samozřejmě z otevřeného balení by neměly vycházet žádné cizí pachy.

Obvykle se rýže skladuje jeden až jeden a půl roku, informace o podmínkách skladování jsou uvedeny na obalu. Zakoupenou rýži lze opražit bez oleje nebo vysušit v troubě, aby se co nejdéle nezkazila.

Černá rýže se skladuje v dobře větraném a suchém, chladném místě, mimo dosah slunečních paprsků, v těsné uzavřené nádobě nebo plátěném sáčku, který dýchá. K tomu je třeba sáček převařit. Do vzduchotěsné sklenice je třeba vložit gázový sáček se solí, která zabrání vzniku plísní. Aby se v rýži neusadili brouci, používají se kousky citronové kůry, bobkové listy, stroužky česneku, lusky pálivé papriky. Také je třeba pamatovat, že uvařený produkt se skladuje v běžné lednici po dobu tří dnů. Nejlepší je ale použít jej ihned.

Jak správně vařit černou rýži

Před vařením je třeba rýži propláchnout pod tekoucí studenou vodou, poté ji namočit na 30 minut do vody. Je to nutné proto, aby se neloupané slupky nasákly vlhkostí a zachovaly si svůj tvar během delšího vaření.

Obvykle se černá rýže vaří do úplného vstřebání veškeré vody po dobu 40 minut. Pokud je třeba získat sypkou kaši, je nutné vařit zrna ve větším množství tekutiny – v poměru 5 dílů vody k 1 dílu rýže. Zda necháte hrnec odkrytý nebo použijete poklici, nemá žádný význam. Při prvním způsobu vaření metodou úplného vstřebání je třeba použít 1 díl rýže na 2 díly vody a hrnec vždy zakrýt poklicí. Neměli byste používat velmi vysoký plamen, protože nadměrné var by poškodil vzhled zrn. Při vaření se všechna voda obarví – to je zcela přirozené. Proto, pokud se chystáte tuto rýži pravidelně konzumovat, vyčleňte pro ni samostatný hrnec černé nebo jakékoli tmavé barvy.

Co lze připravit z černé rýže: recepty

Takový produkt, jako je rýže, se dobře kombinuje s různými druhy zeleniny, houbami a dokonce i s mořskými plody. Díky neobvyklému vzhledu z ní lze připravit nějaké zajímavé jídlo. Například nízkokalorickou verzi černého exotického rizota, lehký salát se zeleninou a neobvyklou polévku. Lze jí také plnit rajčata nebo jednoduše použít rýži jako netradiční přílohu.

Černá rýže s celerem a sušeným ovocem

Budete potřebovat následující suroviny: hrnek rýže, 200 ml vývaru, hrst nasekané jarní cibulky, 4 nakrájené stonky celeru, 300 g sušeného ovoce z meruněk, jablek, třešní a švestek, 2 lžíce aromatického koření, nasekanou čerstvou petrželku.

Je třeba namočit rýži asi na hodinu. Poté do hrnce vlijte vývar a přiveďte jej k varu spolu se dvěma šálky vody, vsypte rýži a vařte 40 minut na velmi mírném ohni.

Mezitím na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli a stonky celeru, přidejte 1 lžíci vody a duste, dokud nezměknou (20 minut). Do hrnce s hotovou rýží přidejte sušené ovoce a pokračujte ve vaření, dokud není rýže zcela hotová, smíchejte obsah s různým kořením a nasekanou petrželkou. Tato zdravá a zároveň luxusní příloha ozdobí slavnostní hostinu!

Černá rýže s ořechy

Produkty: 1 l kuřecího vývaru, pár sklenic rýže, 1 sklenice mletých mandlí, 100 g rozinek, bylinky a aromatické koření podle chuti.

V malém kastrolku přiveďte k plnému varu půl sklenice z celkového vývaru, zalijte jím rozinky, nechte pár minut odstát. V jiném velkém hrnci přiveďte k varu zbývající vývar, přidejte předem omytou černou rýži a vařte hodinu. Na pánvi opečte mandle a přendejte je k uvařené rýži, přidejte namočené rozinky, bylinky a koření. Vše promíchejte.

Krémová polévka s červenou řepou a černou rýží

Suroviny: červená řepa, půl litru vody, půl sklenice rýže, mrkev, jedna brambora, střední cibule, libovolné bylinky (lze použít řapíkatý celer, kopr, trochu jarní cibulky atd.) podle chuti, 140 g tvarohu, vinný ocet, aromatické koření.

Červenou řepu pečte v alobalu asi hodinu v troubě při teplotě 200°C. Poté připravte zeleninový vývar, v odděleném hrnci uvařte černou rýži. V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte nakrájenou řepu, tvaroh a vychladlý vývar. Poté přidejte všechno koření a trochu octa, nakrájené brambory a uvařenou mrkev. Pokrm lze podávat tak, že na dno talíře dáte černou rýži a zalijete ji krémovou polévkou. Sladkokyselá, mírně krémová, jemná, velmi pikantní – v této polévce se snoubí několik různých chutí!

Salát z chřestu s černou rýží a ořechy s citronovým dresinkem

Chřest nakrájejte diagonálně na malé kousky. V hrnci přiveďte k varu půl litru vody a přidejte chřest, vařte do změknutí asi 3 minuty. Slijte vodu do samostatné misky a chřest opláchněte studenou vodou, trochu osušte. Rozpusťte máslo na středním ohni v hluboké pánvi. Přidejte rýži a míchejte jednu minutu. Přilijte vývar a vodu z chřestu, přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte, dokud rýže nezměkne, asi 40 minut. Slijte přebytečnou tekutinu a rýži důkladně osušte.

V míse rozložte rýži, zelený hrášek, uvařený chřest, najemno nakrájenou cibuli, koriandr, trochu máty, nasekané ořechy a sůl podle chuti. Dobře promíchejte. V jedné míse smíchejte jogurt, trochu citronové šťávy, kůru, pepř a olivový olej. Připravený salát přelijte dresinkem a důkladně promíchejte. Pokud je potřeba, přidejte ještě sůl, citronovou šťávu a pepř. Na servírovací misku rozložte listy salátu a navrch dejte malou hromádku salátu.

Salát s černou rýží

V osolené vodě uvařte rýži podle návodu na obalu. Poté ji sceďte do cedníku, osušte, rozložte na tác a urovnejte, tak zrna rychleji vychladnou. Z čerstvých bylinek – bazalky, petržele a máty – otrhejte několik lístků na ozdobu salátu.

Papriky celé vložte do žáruvzdorné formy nebo na plech, pokapejte olivovým olejem. Pečte při teplotě 200 °C asi půl hodiny, dokud papriky nezměknou a slupka se nesmrští. Nechte vychladnout, odstraňte veškerou slupku a vyjměte semínka. Dužinu nakrájejte nadrobno. Rozkrojte chilli papričky napůl, odstraňte semínka a nasekejte nadrobno. Smíchejte citronový dresink: přidejte citronovou šťávu, trochu olivového oleje a po jedné špetce soli a pepře. Vychladlou rýži přendejte do mísy, nasekejte nadrobno bylinky, přidejte je spolu s paprikou a nasekaným chilli k rýži. Odřízněte z citronu veškerou kůru, nasekejte ji nožem a přidejte do salátu. Pokapejte dresinkem a promíchejte.

Kuře s klobáskami a černou rýží

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Kuřecí stehna potřete směsí soli a pepře. V kotlíku rozehřejte trochu olivového oleje na silném ohni a vložte kuřecí stehna kůží dolů. Opečte dozlatova a přendejte na velkou mísu. Nakrájejte klobásky a opékejte je za častého míchání, pak je vyndejte na mísu.

Do kotlíku přidejte trochu oregana, nakrájenou pálivou papriku, prolisované stroužky česneku a cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Vše orestujte dozlatova. Přidejte rýži a vařte další 3 minuty. Přilijte trochu vína a přiveďte k varu. Přidejte hotové kuře a klobásky, vývar a dochuťte trochou soli a pepře. Kotlík přikryjte poklicí a přiveďte k varu. Vložte nádobu do trouby a pečte hodinu. Kotlík vyjměte z trouby, přidejte hrášek, promíchejte a podávejte. Dobrou chuť!

Zajímavé fakty o rýži

1. Neobvyklá je legenda o původu rýže. Poté, co byli Adam a Eva vyhnáni z ráje a Edenu, bylo jim zakázáno brát si s sebou jakékoli jídlo, natož tak chutný produkt, jako je rýže. Když odcházel, Adam šlápl na zrno a několik zrnek uvízlo v prasklinách jeho pat. Takto se rýže dostala k lidstvu a rozšířila se.
2. Vůbec, rýže je úplně první plodinou, kterou člověk začal pěstovat. 20. září se slaví „Den rýže“.
3. Zajímavé je, že pomocí různých odrůd rýže, včetně černé, vytvářejí farmáři z prefektury Aomori na svých polích obří obrazy, které lze dobře vidět z letadla.
4. Výška stébla černé rýže dosahuje 3 m.

Foto černé rýže