Červená rýže: složení, prospěšné vlastnosti, jak ji připravit

Rýžové obiloviny jsou velmi oblíbené a známé po celém světě. Bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které se liší chutí, tvarem a barvou. Existuje basmati, asijská rýže, divoká hnědá obilovina, arborio, červená a tak dále. Tento článek se bude zabývat červenou rýží, jejími vlastnostmi, přínosy a kontraindikacemi.

Číňané považují právě červenou rýži za nejprospěšnější obilovinu. Je známo, že si chudé obyvatelstvo ČLR dříve tuto krupici nemohlo dovolit. V některých zemích byly zrnu kvůli jeho barvě připisovány mystické schopnosti. Ve skutečnosti má rýže tuto barvu díky částečnému leštění. Během zpracování část slupky zůstává a dodává zrnu načervenalý odstín.

Druhy červené rýže

Existují celkem dva druhy červené rýže:

• Neleštěná.
• Slabě leštěná.

Rozlišuje se 6 nejoblíbenějších odrůd:

1. „Camargue“. Celozrnná neleštěná obilovina, pěstuje se ve Francii. Slupka je měkká, což nezpůsobuje problémy s trávením. Rýže obsahuje mnoho antioxidantů a vlákniny. Má chuť připomínající ořechy.
2. „Rubín“. Tato odrůda neobsahuje lepek, což pomáhá lidem s alergií rozšířit jídelníček. Kalorická hodnota rýže je však zvýšená. Zrno je kulaté, během vaření se neslepuje.
3. „Dev-Zira“. Uzbecká rýže, která je ideální na pilaf. Cena této krupice je vysoká kvůli náročnému zpracování. Zrna se loupu, pak se několik let skladují a pravidelně zalévají vodou. Po uplynutí doby se suší, vymlátí a pokryjí speciálním růžovým práškem.
4. „Kalifornijský rubín“. Neleštěná krátká zrna se pěstují v Kalifornii. Složení se téměř neliší od výše zmíněného ruského „Rubínu“.
5. „Japonika“. Kulatozrnná rýže roste na území Japonska. Používá se k přípravě sushi/rolí.
6. „Cargo“. Vyloupaná zrna mají podlouhlý tvar. Chuť se od ostatních liší nasládlým nádechem.

Čím se červená rýže liší od bílé a hnědé

Hlavní a zásadní rozdíl mezi rýží je barva. Červená rýže není leštěná, pouze loupaná. Proto jsou zachovány všechny prospěšné látky, stopové prvky, vitamíny, aminokyseliny a vláknina. Slupka zůstává na zrnku, což způsobuje, že se rýže při vaření nerozvaří na kaši. Bílá rýže je naopak leštěná zrna, která ztratila svou slupku a klíček. Po tak důkladném zpracování zbývá málo stopových prvků, aminokyselin, vitamínů a cenné vlákniny. Hnědá rýže je stejné odrůdy jako bílá, ale není tak důkladně zpracována. Proto obsahuje více důležitých prvků než bílá rýže.

Složení a kalorická hodnota

Složení červené rýže na 100 g:

• vláknina – 9,1 g;
• tuky – 2,4 g;
• bílkoviny – 7,6 g;
• sacharidy – 69 g;
• kalorická hodnota — 350.

Tato odrůda je bohatá na prospěšné makroprvky a mikroprvky. V závorkách je uvedeno množství na 100 g zrna.

1. Měď (277 μg). Tento minerál je zodpovědný za tvorbu elastinu a kolagenu, které brání stárnutí pokožky. Měď se podílí na procesu tvorby hemoglobinu v krvi.
2. Železo (2,3 mg). Tento stopový prvek podporuje imunitní systém. Zajišťuje růst těla a transport kyslíku do tkání (tento prvek je velmi důležitý pro děti). Normalizuje metabolismus a je odpovědný za tvorbu DNA.
3. Selen (25 μg). Tento minerál zvyšuje imunitu. Odstraňuje problémy se záněty v těle. Hraje důležitou roli v metabolismu. Zlepšuje reprodukční schopnosti člověka.
4. Fluor (75 μg). Zabraňuje vzniku zubního kazu. Zlepšuje imunitní systém a krevní oběh v těle. Odstraňuje soli těžkých kovů.
5. Jód (5 μg). Velmi důležitý prvek pro štítnou žlázu. Tento prvek plní mnoho funkcí: reguluje metabolismus, normalizuje tělesnou teplotu, zlepšuje mozkovou činnost a další.
6. Mangan (4,1 mg). Stopový prvek, který se účastní téměř všech procesů v těle: reguluje metabolismus sacharidů a tuků, zlepšuje činnost nervové soustavy a tak dále.
7. Chróm (2,8 μg). Ovlivňuje proces metabolismu sacharidů. Snižuje hladinu cholesterolu, reguluje metabolismus cukru a brání přibírání na váze.
8. Vápník (36 mg). Je to základní prvek podílející se na stavbě zubů a kostí. Vápník reguluje srážení krve. Vlasy a nehty by se kvůli nedostatku této složky staly slabými a lámavými.
9. Sodík (12 mg). Udržuje vodně-solnou rovnováhu v lidském těle. Normalizuje krevní tlak.
10. Hořčík (150 mg). Normalizuje krevní tlak. Pozitivně ovlivňuje nervovou soustavu. Předchází vzniku infarktů a mozkových mrtvic.
11. Draslík (230 mg). Reguluje činnost vnitrobuněčného tlaku. Zároveň sodík normalizuje vodně-solnou rovnováhu.
12. Zinek (1,7 mg). Zabraňuje možnosti výskytu infarktu a mrtvice. Posiluje krevní cévy. Tento prvek také dobře ovlivňuje reprodukci ženy i muže.
13. Fosfor (252 mg). Bez tohoto stopového prvku neprobíhají žádné biochemické reakce v těle.

Seznam vitamínů, kterými jsou zrna obohacena:

1. A (0,13 mg). Normalizuje metabolismus, zvyšuje kvalitu práce imunitního systému, podporuje rychlé hojení ran.
2. E (0,403 mg). Obnovuje poškození kůže, zlepšuje stav vlasů a nehtů.
3. PP (2,3 mg). Zlepšuje náladu člověka, zlepšuje psychický stav. Normalizuje činnost metabolismu.
4. B1 (0,43 mg). Pozitivně ovlivňuje činnost mozku, centrální nervové soustavy a rozvoj svalového systému.
5. B2 (0,09 mg). Syntetizuje bílkoviny. Zlepšuje metabolismus a štěpení tuků.
6. B4 (1,1 mg). Zlepšuje lidskou paměť, koncentraci a pozornost.
7. B5 (1,58 mg). Vitamin rozpustný ve vodě zvyšuje kvalitu činnosti imunitního systému a metabolismu.
8. B6 (0,6 mg). Normalizuje metabolismus aminokyselin. Zlepšuje náladu.
9. B9 (0,53 mg). Obnovuje stav vlasů a předchází vzniku kožních onemocnění.

Čím je červená rýže prospěšná

Obecná prospěšnost

Rýže je komplexní sacharid. Zrna, která neprošla tepelným zpracováním, mají kalorickou hodnotu 350 až 390 kcal na 100 g. Ale vařená obilovina má třikrát méně kalorií.

Po důkladném prostudování celého složení prospěšné obiloviny lze dojít k závěru, že červená rýže výrazně zvyšuje činnost imunitního systému, zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Při pravidelné konzumaci se stav vlasů, kůže, zubů a nehtů výrazně zlepšuje. Rýže je prevencí rakovinných onemocnění. Obilovina je prospěšná pro diabetiky, protože snižuje hladinu cukru a cholesterolu.

Pro ženy

Ženy se rády starají o sebe a chtějí vypadat bezchybně. V tom jim může pomoci červená rýže. Pravidelná konzumace omladí pleť, zvýší její tonus. Kolagen, který je v obilovinách obsažen, odstraní malé množství vrásek. Vápník pomůže vypěstovat vlasy a nehty, budou pevnější. Skupina vitamínů B a hořčík mají dobrý vliv na činnost ženského organismu.

Pro muže

Muži se v práci často unaví, ale rýže dokáže obnovit sílu a energii. Obilovina příznivě ovlivňuje rozvoj svalů a nervové soustavy, což je pro muže důležité. Reprodukční schopnost se výrazně zlepší i přes velké pracovní vytížení.

V těhotenství

Budoucí maminky potřebují zvýšit nutriční hodnotu své stravy. V tom může pomoci červená rýže. Zrno se ze 70% skládá z lehce stravitelného škrobu, což pomůže během těhotenství nepřetěžovat žaludek. Konzumace rýže sníží pravděpodobnost výskytu pálení žáhy a problémů se stolicí. Absence lepku hraje důležitou roli, protože u těhotných žen se v důsledku změny hormonálního profilu mohou objevit alergie různého charakteru.
Přítomnost kyseliny listové přispívá k dobrému duševnímu vývoji dítěte. Rýže dokáže zmírnit příznaky průjmu, který se často vyskytuje v těhotenství. Lze také uspořádat odlehčovací dny s červenou rýží, což pomůže nepřibírat na váze.

Při kojení

Červená rýže je při kojení nezbytná. Matka po narození dítěte potřebuje neustále udržovat sílu a energii. Rýže to zvládá snadno a zároveň pomáhá nepřibírat na váze, která se v tomto období často objevuje. Mikro- a makroprvky z červené rýže se dostávají do mateřského mléka a pozitivně ovlivňují vývoj dítěte. Obilovina zlepšuje stav kostí a svalů, podporuje úspěšný raný vývoj. Dítěti je zajištěn dobrý přírůstek hmotnosti, s čímž mají často problémy předčasně narozené děti.

Vápník pomáhá pravidelné obnově buněk a tvorbě nových, odstraňuje průjem, který je typický pro děti v prvních měsících života a při zavádění příkrmů. Vitamíny a prvky červené rýže přispívají k dobrému spánku kojence.

Pro děti

Děti neustále rostou a nepřetržitě se vyvíjejí. Bez komplexu vitamínů, makroprvků a mikroprvků nemohou dosáhnout fyzické, duševní a emocionální zralosti. Červená rýže pomůže vrátit spotřebovanou energii předškolákům a teenagerům. Pro raný vývoj jsou prospěšné všechny vitamíny, které obilovina obsahuje. Obzvláště dobré je ji konzumovat před zkouškami, aby se dítě mohlo rychle zapojit do duševní činnosti. Také se aktivuje soustředění a paměť.

Rýže normalizuje činnost nervového systému, což je pro dítě nesmírně důležité. Ve škole jsou děti často nervózní, a proto je pro odstranění únavy emocionální sféry nutné zařadit do jídelníčku červenou obilovinu.

Prospěšnost mouky z červené rýže

Mouka vyrobená z červené rýže při správném zpracování zachovává všechny prospěšné složky. K získání mouky se celá zrna, která neprošla žádným zpracováním (leštěním, odstraněním klíčku), melou na jemné částice. Rýžová mouka obsahuje 8 aminokyselin, bez kterých tělo nemůže normálně fungovat a provádět různé vnitřní procesy.

Mouka z červené rýže se většinou přidává do pečiva, což dělá pekařské výrobky prospěšnými. Například takové výrobky jsou dobré pro diabetiky, protože snižují hladinu cukru v krvi. Mouka z této obiloviny nejen dodá atraktivní chuť, ale také poskytne tělu prakticky všechny mikroprvky, makroprvky a vitamíny, které by měl člověk denně konzumovat.

Nutriční hodnota takové mouky na 100 g:

• sacharidy – 72 g;
• bílkoviny – 9 g;
• tuky – 2 g.

V 100 g mouky z červené rýže je 342 kcal. Během tepelné úpravy se tento ukazatel snižuje třikrát.

Prospěšnost červené rýže pro hubnutí

Diety, jejichž součástí je červená rýže, nejen přispívají ke snížení hmotnosti, ale také odstraňují nadbytečný cholesterol a triglyceridy. Dieta je obvykle navržena na 3 dny. Během této doby odcházejí přebytečné tuky bez poškození organismu. Rýže je schopna kompenzovat všechny prospěšné složky, které během těchto dnů z těla odejdou. Tento jídelníček zlepšuje trávicí činnost, díky čemuž se zmenšuje velikost žaludku. To pomůže nepřibírat na váze po ukončení diety. Během této doby se vyloučí všechny škodlivé toxiny a soli těžkých kovů stolicí a močí.

Pokud do jídelníčku kromě rýže přidáte jablka, dieta bude snazší a přínos ani účinnost se nesníží. Jablka nejsou jediné potraviny, se kterými lze rýži kombinovat. Odborníci na výživu doporučují jíst během hubnutí bílkovinné potraviny, aby tělo snadněji shazovalo váhu.

Hubnout pomocí rýže lze nejvýše jednou za půl roku. Jinak to negativně ovlivní fungování organismu, protože spolu s toxiny se vylučují i prospěšné látky.

Červená rýže v lékařství

Léčivé vlastnosti této odrůdy rýže jsou již dávno prokázány. Avšak nepoužívá se v medicíně založené na důkazech. Naproti tomu se po staletí využívá v lidovém léčitelství různých zemí. Zvláště oblíbená je v Číně.

1. Červená zrna obiloviny se používají při anémii. Vysoký obsah železa zvyšuje hemoglobin. Rýži lze také konzumovat preventivně.
2. Rýže musí být součástí jídelníčku pacientů trpících celiakií a přechodným nedostatkem trávicích enzymů.
3. Čínské lidové léčitelství touto rýží léčí slezinu a trávicí soustavu.
4. Cenná zrna si poradí i s vážnějšími chorobami, například blokují rozvoj některých druhů nádorů.
5. Každodenní konzumace neloupané červené rýže léčí mužskou potenci.
6. Léčivé vlastnosti nemají jen zrna, ale i klíčky. Za tím účelem se rýže zalije vodou na jeden den. Poté se voda slije a zalije čistou vodou tak, aby byla rýže napůl ponořená. Za méně než 10 hodin se objeví klíčky. Lze je přidávat všude: do polévek, salátů, příloh atd.

Recepty:

1. Odvar z červené rýže pomáhá při infekčních onemocněních. Na přípravu budete potřebovat 100 g obiloviny, zalít 1,5 litry studené vody. Rýži vařte 1,5 hodiny na mírném ohni. Poté odvar sceďte a užívejte každých 2,5–3 hodiny na lačný žaludek. Dávka na jednu dávku je 1/4 šálku. Rýžový odvar je třeba používat při zápalu plic. Poslouží jako antipyretikum a potopudný prostředek, který odstraňuje škodlivé toxiny z těla pacienta.
2. Artritida a osteochondróza se rovněž léčí cennou obilovinou. Na litr vody budete potřebovat 4 lžíce rýže, 3 lžíce cukru a několik rozinek. Všechny složky musí louhovat po dobu 4 dnů. Poté tekutinu sceďte. Pijte takový nálev 0,5 šálku před spaním. Kúra trvá od 2 měsíců do tří.

Použití červené rýže v kosmetologii

V Japonsku a Číně se červená rýže pro kosmetické účely používá již dlouho. Obilovina dokáže pokožku hydratovat, bělit i omlazovat.

1. Bělení pokožky. Vezměte mouku z červené rýže, zalijte teplým (jakýmkoli) mlékem. Směs promíchejte do hladka. Masku naneste na obličej na 10–15 minut.
2. Omlazující maska. Používá se ženami se suchou pokožkou. V nádobě smíchejte med, rýžovou mouku, kosmetický olej a smetanu do hladka. Poté masku naneste na obličej. Smyjte teplou vodou po zaschnutí.
3. Peeling na obličej a tělo. Rýžovou mouku, nejlépe ne jemně mletou, smíchejte s chladnou vodou a kosmetickým olejem. Peeling naneste na pokožku masážními pohyby. Pokud je pokožka mastná, přidejte při míchání ke složkám citronovou šťávu.
4. Hydratační maska. Uvařenou rýži pokojové teploty smíchejte s medem. Směs přiveďte do kašovitého stavu. Můžete použít lžíci nebo mixér. Přidejte velmi málo teplého mléka. Masku naneste na obličej na půl hodiny.
5. Rýžový ledový obklad. Uvařte rýži na mírném ohni. Vývar přeceďte, nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku. Takové obklady pomáhají proti otokům, tonizují pokožku a dodávají jí svěží a odpočatý vzhled.
6. Maska na bázi zeleného čaje. Zelený čaj rozdrťte na prášek. Nejlepší je použít mlýnek na kávu. Smíchejte s rýžovým odvarem. Tutu masku naneste na obličej na 20–30 minut.
7. Tonikum. Červenou rýži namočte na 20–24 hodin. Všechny prospěšné mikroprvky se zachovají, protože zrna nebyla tepelně ošetřena. Vodu použijte při mytí obličeje. Nejenže tonizuje pokožku, ale také dodává jednotný tón. Tonikum skladujte v chladu maximálně tři dny.
8. Maska s přídavkem vitaminu C. Červenou rýži uvařte a rozmělněte. Poté ji smíchejte s jogurtem a otrubami. Do směsi přidejte jednu rozdrcenou tabletu vitaminu C. Masku naneste na obličej silnou vrstvou na 15 minut. Pro zvýšení účinnosti zakryjte obličej ubrouskem, čímž vytvoříte specifické mikroklima.
9. Maska na vlasy. 3 polévkové lžíce obiloviny zalijte 1 litrem studené vody. Nádobu postavte na oheň a vařte 10 minut. Tekutinu přeceďte. Odvar je hotový, nyní jím můžete oplachovat vlasy. Nejlépe to udělejte před použitím šamponu.

Masky na bázi červené rýže by se neměly provádět denně. Je lepší dodržovat interval 2–3 dny.

Škodlivost a kontraindikace

Červená rýže je cenná obilovina a má málo kontraindikací.

1. Během zhoršení střevních a žaludečních onemocnění byste se měli červené rýži vyhnout.
2. Při konzumaci ve velkém množství se může objevit zácpa a zažívací potíže.
3. Zrna jsou schopna v sobě hromadit arsen, který se nachází v hnojivu. Je důležité nakupovat rýži pouze na prověřených místech.
4. Individuální nesnášenlivost je kontraindikací pro konzumaci tohoto produktu.

Jak vybrat a skladovat červenou rýži

Na pultech obchodů můžete vidět rýži různých značek. Ale neměli byste se orientovat pouze podle toho. Existuje několik rad, které vám pomohou vybrat nejlepší rýži.

1. Je lepší vybrat neloupanou rýži než slabě loupanou. To zaručuje zachování všech prospěšných prvků.
2. Čím je červená barva sytější, tím lépe, protože to svědčí o velkém množství anthokyanů.
3. Pokud se jedná o kvalitní rýži, na etiketě bude určitě uvedena země, kde byla pěstována.
4. Je lepší kupovat 100% celozrnnou.
5. Trvanlivost rýže je od jednoho do jednoho a půl roku. Navzdory trvanlivosti, rýže, která je již půl roku stará, by se měla před vařením opražit na pánvi.

Existuje několik pravidel pro skladování červené rýže:

1. Místo pro skladování by mělo být teplé a suché. Skladovací teplota je od 5 do 15 stupňů, při vlhkosti od 60 do 70 %.
2. Rýži nelze skladovat v igelitových sáčcích. Pak nedochází k větrání a obilí bude nepříjemně páchnout, i po tepelném zpracování.
3. Nejlépe skladovat zrna v látkových sáčcích nebo v nádobách s těsně přiléhajícím víkem. K rýži se přidá sáček se solí, což zabrání možnosti klíčení.
4. V místě skladování zrn byste také měli nechat stroužek česneku. Ten odpudí moučného brouka a ostatní hmyz, kterého je těžké se zbavit. Proto je lepší tomu předcházet.
5. Vařená rýže se skladuje na chladném místě nejdéle 3 dny. Nádobu s obilím je třeba uzavřít, aby se nesmíchaly pachy.
6. Po uvaření nelze rýži ponechat déle než 2 hodiny při teplotě +5 až +20 stupňů.

Jak správně vařit červenou rýži

Recept na sypkou kaši
Pokud se vše dělá správně, rýže bude sypká. Protože tato odrůda je sama o sobě taková, že se slepuje jen ve vzácných případech.

Doporučení pro přípravu:

1. Voda s rýží by měla být v poměru 2/1.
2. Voda by měla před vsypáním rýže chvíli vřít.
3. Zrna se vaří na mírném ohni. Je lepší často neotvírat poklici.
4. Na samém konci, po vypnutí plotýnky, se rýže nechá několik minut pod uzavřenou poklicí a nechá se být. Tak se dobře podusí.

Obilí lze připravovat nejen tradičním způsobem na plotýnce, ale i jinými způsoby:

1. Mikrovlnná trouba. Rýži vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Přidejte vodu, sůl a olej. Prvních 5–6 minut vařte rýži na maximální výkon. Poté vše promíchejte, zakryjte poklicí a vařte 15–17 minut. Zvolte nižší výkon. Neotvírejte dvířka hned, aby se rýže dobře propařila.
2. Pomalý hrnec. Nejprve nalijte olej a navrch vsypte rýži. Posypte vše kořením a solí. Nalijte 2krát více vody, než je rýže. Po uzavření pomalého hrnce zvolte příslušný režim. Červená rýže se bude vařit asi 25 minut. Ani v tomto případě byste po uplynutí doby neměli otevírat poklici.
3. Parní hrnec. Do spodní části nalijte čistou vodu bez přísad. Do speciální nádoby vsypte rýži. Prvních 5 minut napařujte bez vody. Poté přilijte vodu ve stejném množství jako rýži. Vaření bude trvat 40 minut.
4. Horkovzdušná trouba. Obilí vsypte do speciální nádoby, která je předem vymazaná olejem. Olej lze použít jakýkoli: máslo, rostlinný, olivový atd. Rýži zalijte horkou převařenou vodou, přidejte sůl a koření. Nádobu vložte do horkovzdušné trouby na 45 minut. Teplotu nastavte na 250–260 stupňů. Je třeba zajistit dobré větrání. Kaši je nejlépe podávat teplou.

Důležité detaily přípravy:

1. Je lepší rýži předem namočit, aby byla zajištěna bezpečnost. Ve vodě zůstane všechen nahromaděný arsen.
2. Jakoukoli rýži je třeba vařit v poměru 2/1, kde 2 je voda.
3. Před vařením je lepší zrna přebrat, aby se odstranily případné slupky.

S čím jíst červenou rýži

S červenou rýží se připravuje mnoho pokrmů: polévky, saláty, kaše atd. Tuto obilovinu lze kombinovat s naprosto odlišnými potravinami. Například:

• paella z červené rýže;
• červená rýže s vepřovým masem a zeleným hráškem;
• paprika plněná kuřecím masem a červenou rýží;
• červená rýže s artyčoky a kardamomem;
• červená rýže s dřišťálem a pistáciemi;
• kalamár plněný červenou rýží.

A takových receptů je velmi mnoho, což pomáhá zpestřit jídelníček.

Zajímavé fakty o rýži

1. Rýže je obilovina, která má velmi ráda vlhkost. Proto mohou klíčky vyrašit přímo ve vodě.
2. Stonky rostliny dorůstají až 1,5 metru.
3. Ještě v 19. století se tato obilovina nazývala „saracénské zrno“.
4. Rýže se začala sázet již před 9 tisíci lety. Je to jedna z prvních plodin, kterou člověk dokázal domestikovat.
5. Z obiloviny se získává škrob, olej a mouka.
6. Každý národ má alespoň jedno tradiční jídlo, jehož základem je rýže.
7. V islámských zemích existuje míra, která se rovná hmotnosti zrnka rýže.
8. Z rýžové slámy se vyrábí papír a karton.
9. Tato obilovina se v některých zemích používá k výrobě alkoholických nápojů.
10. V asijských zemích je rýže symbolem bohatství a hojnosti.
11. Rýží se živí 60–70 % populace zeměkoule.
12. Za rok lidé na celém světě sní asi 700 milionů tun obilovin. Aby bylo zajištěno takové zásobování, pracuje s rýží přibližně 1 miliarda lidí.
13. V některých zemích se rýže používá jako šperk. Mistři malují na zrnka. Ruční práce je ceněna velmi vysoko.

Foto červené rýže