Ječná krupice: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Ječmen, obilovina používaná hlavně v pivovarnictví, našla uplatnění i v kulinářství. Drcená zrna ječmene se nazývají ječná krupice. Zrna se předem zbavují plev. Po drcení vznikají ostré krupice různých tvarů. Vzniklá sypká hmota se neleští.

Ječná krupice: jak vypadá a z čeho se vyrábí?

Ječná krupice – obilná plodina, poddruh ječné krupice.

Jak vypadá

Na pohled jsou to malé částečky rozdrcených zrn různých tvarů a velikostí, bílé se žlutým odstínem.

Z jaké obiloviny se vyrábí

Celá zrna ječmene se pomocí drticího stroje zpracovávají na krupici, která se nazývá ječná. Lze ji rozdělit na první, druhý a třetí jakostní stupeň v závislosti na velikosti zrnek.

Čím se liší ječná krupice od perlové a pšeničné

Perlová a ječná krupice se vyrábějí ze stejné obiloviny, ale nejsou stejné. Rozlišovacími vlastnostmi jsou velikost krupice, způsob zpracování, doba vaření a obsah prospěšných látek pro organismus.

Co se týče ječné krupice, prochází pouze minimálním technickým zpracováním. Při výrobě se používá neleštěné zrno. Během výroby se ječmen sbírá, prochází procesem čištění od květních obalů a různých dalších nečistot, poté se drtí na hrubou drť. Přitom si většina rostlinné vlákniny zachovává své vlastnosti, což je velkou hodnotou mezi krupicemi.

Ječná krupice má nepravidelný tvar a ostré hrany. Naproti tomu se perlová krupice vyznačuje hladkými a kulatými tvary krupice. Těch se dosahuje při zpracování ječmene, jeho čištění od plev, broušení a leštění zrn. Na vaření takové krupice je zapotřebí dvakrát více času než na ječnou.

Pšeničná krupice se naopak zásadně liší od ječné tím, že se vyrábí z pšeničných zrn. Při zpracování získávají drcená zrna rovnoměrnou konzistenci. Rozlišuje se několik druhů pšeničné krupice:

1. Arnautka. Obsahuje tvrdé odrůdy pšenice.
2. Bulgur. Tento druh pšeničné krupice se zpracovává parní metodou a každé zrno se zbavuje otrub.
3. Artek. Zrna této obilniny se pečlivě brousí a melou.
4. Vločky. Tento druh pšeničné krupice prochází nejen parním zpracováním, ale také lisováním.

Také pšeničná a ječná krupice se liší svým chemickým složením, obsahem kalorií a barvou. Obě jsou však prospěšné nejen v kulinářství, ale také v kosmetických prostředcích a lidovém léčitelství.

Složení a kalorická hodnota

Podle složení je ječná krupice považována za nejvyváženější. Obsahuje všechny potřebné živiny pro lidský organismus a jeho zdraví. Obsahuje velké množství bílkovin, tuků, sacharidů, dále vitaminy, potřebné minerální látky (draslík, síru, hořčík, měď, vápník) a aminokyseliny. Energetická hodnota výrobku činí 313 kilokalorií na 100 gramů krupice.

Prospěšnost a škodlivost ječné krupice

Vitaminy, které jsou obsaženy v ječné kaši, příznivě působí na lidský organismus jednotlivě.

Přínos

1. Vitaminy skupiny B pomáhají nervové soustavě příznivě fungovat, dodávají do mozku živiny, vytvářejí ochranné vlastnosti pro pokožku, zlepšují spánek a chuť k jídlu.
2. Vitaminy skupiny E se podílejí na veškerých biochemických procesech organismu.
3. Vitaminy skupiny PP zlepšují krevní oběh a zabraňují vzniku kožních onemocnění.
4. Nálev z ječné krupice je považován za přírodní antibakteriální prostředek proti plísňovým onemocněním. Významnou roli v ječné krupici hraje bílkovina. Je zdrojem aminokyselin nezbytných pro lidský organismus.
5. Obsah vlákniny v tomto výrobku umožňuje zlepšit činnost trávicí soustavy a na dlouhou dobu zachovává pocit sytosti. Velké množství dietní vlákniny v krupici také odvádí škodlivé látky nacházející se v těle a zbavuje zácpy.
6. Při pravidelném konzumování se posiluje struktura vlasů a nehtů.
7. Ječnou krupici také konzumují jako dietní produkt lidé, kteří se chtějí zbavit nadváhy.
8. Přítomnost minerální látky draslíku v ječné krupici umožňuje odvádět přebytečnou tekutinu z organismu a přispívá k posílení srdečního svalstva. Obsah hořčíku pak normalizuje nervový systém, snižuje krevní tlak a působí relaxačně na napjaté tělo.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory svým prospěšným vlastnostem je zakázáno konzumovat ječnou krupici lidem s takovým vzácným dědičným onemocněním, jako je glycinová encefalopatie.

Nedoporučuje se přidávat krupici do jídelníčku těhotným ženám, protože její pravidelné užívání zvyšuje riziko předčasného porodu.

Co lze z krupice připravit

Ječná krupice se ve většině případů připravuje na vodě a používá se jako dietní pokrm. Lze ji však také zapéct v troubě s máslem, cukrem a ořechy. Uvařená kaše dobře harmonizuje s medem nebo zakysanou smetanou. Chuť takového výrobku nezkazí ani přidané mléko nebo různé druhy džemů.

Receptů, které obsahují ječnou kaši, je dostatečné množství. Každá hospodyňka ví, čím pohostit své domácí, když má takovou krupici. Například lze připravit následující jídla:

• ječná kaše na mléce připravená v multivarku;
• ječné karbanátky;
• kvas;
• polévka z ječné krupice s nakládanými okurkami;
• rybí polévka s ječnou krupicí;
• ječná krupice s rýží a dušeným masem;
• s játry;
• kysel z mixu různých obilovin, mezi které patří ječmen.

Ječná krupice je velmi užitečný produkt, který blahodárně působí na lidský organismus. Proto je při jejím nákupu třeba vždy věnovat pozornost datu spotřeby. Doma ji skladujte v temnu, v suché, hermeticky uzavřené nádobě.

Fotografie ječné krupice