Co je to rýže basmati: rozdíl od běžné, prospěšné vlastnosti

Rýže basmati je právem považována za krále mezi mnoha odrůdami tohoto všem známého obilí. V hindštině se nazývá basmati, což se překládá jako plná chuť. Přestože se v Indii pěstuje několik tisíc let, svět se o ní dozvěděl až v 19. století, kdy ji obchodníci začali dovážet nejprve na Blízký východ a poté do Evropy. Tato odrůda rýže se zvláště hojně používá v perské a arabské kuchyni.

Co je rýže basmati

Mezi mnoha odrůdami a druhy aromatické rýže je nejcennější basmati pěstovaná v podhůří Himálaje. O něco horší kvalitou, a tedy i nižší cenou je pákistánská. Pokusy pěstovat tuto odrůdu v jiných regionech vedou ke ztrátě jedinečné chuti a vůně. Ořechové aroma zrnu dodává sloučenina 2AP.

Jak vypadá

Vzhledem k vysoké ceně rýže basmati existuje na trhu mnoho padělků. Kvalitní produkt je často smíchán s příměsí jiných, levnějších odrůd dlouhozrnné rýže. Proto vývozci, aby ochránili svou pověst, začali k originální basmati přikládat „certifikát čistoty“.

Suchá zrna mají krémově bílý odstín, délku nejméně 7-8 mm, tloušťku nepřesahující 2 mm. Tvarem jsou mírně zakřivená, připomínají turecký jatagan. Při dlouhém skladování se vůně této odrůdy stává intenzivnější a chuť výraznější. Proto se má za to, že sklizenou úrodu lze prodávat až po roce. Nejelitnější druhy by měly „uležet“ 5–10 let.

Během vaření se zrno prodlouží přibližně dvakrát, přičemž si zachovává tvar. V hotovém stavu se neslepuje. Pokrm je sypký a nadýchaný.

Druhy

Tradičními odrůdami tohoto druhu rýže jsou Basmati 370, Basmati 385 a Basmati RSPURA. Vysoká cena a stálá poptávka nutí vědce neustále pracovat na vytváření nových odrůd. Za nejdražší je považována Basmati 1121, nejrozšířenější je Pusa Basmati.

Kromě toho jsou na trhu k dispozici Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hybridy se obvykle označují zahrnutím slova Sugandh do názvu.

Nejčastěji lze jeden druh od druhého odlišit podle barvy zrn. Ta se pohybuje od sněhově bílé po karamelovou.

Čím se liší od běžné rýže

Nejzákladnějším rozdílem basmati je jeho jemně ořechové aroma a nezaměnitelná kořeněná chuť. Dosahuje se toho díky unikátním klimatickým podmínkám pěstování.

V porovnání s běžnými odrůdami basmati během vaření výrazně roste do délky, přičemž zůstává stejně tenké. Extra dlouhé druhy jsou schopny „narůst“ téměř čtyřnásobně. V některých zemích se tyto odrůdy nazývají nudličkami.

Ty, kdo dbají na své zdraví, láká basmati jedinečným složením a nízkým glykemickým indexem. Pouze 56, zatímco u běžné rýže dosahuje 70.

Složení a kalorická hodnota

Rýži basmati považovat za dietní produkt umožňuje také nízký obsah kalorií. V suchém stavu 100 gramů zrn obsahuje 340 kcal, ve vařeném na vodě – 130 kcal. Ve stejném množství zrn před úpravou:

• bílkovin – 7,9;
• tuků – 2,9;
• sacharidů – 77,2.

Vitaminové složení rýže basmati je impozantní: thiamin, riboflavin, kyselina pantothenová, pyridoxin, kyselina listová, tokoferol, fylochinon.

Bohatá na makro- a mikroprvky, jako je síra, vápník, železo, fosfor, draslík, hořčík, bór, fluor, obsahuje sodík v minimálním množství. To umožňuje udržovat draselno-sodíkovou rovnováhu v normě.

Absence lepku ve složení umožňuje konzumovat basmati lidem trpícím celiakií.

Čím je rýže basmati prospěšná

V Ajurvédě je tato odrůda rýže považována za sattvickou potravinu. To znamená, že obsahuje energii takových živlů jako vzduch, slunce a voda. To umožňuje vyvážit všechny prvky těla a vyživit všechny jeho vrstvy. Indičtí jogíni se domnívají, že správná strava nejen zvyšuje imunitu a umožňuje zůstat zdravý, ale také přivádí emocionální stav do harmonie.

Moderní medicína potvrzuje nesporný přínos tohoto produktu pro lidský organismus.

Obecná prospěšnost

1. Díky vláknině a minerálním látkám obsaženým v této odrůdě rýže se pokrmy připravené z basmati snadno tráví, normalizují činnost trávicího traktu, předcházejí zácpě a nadýmání.
2. Vláknina zrn brání vstřebávání žlučových kyselin, čímž snižuje hladinu škodlivého cholesterolu. Tím rýže blahodárně působí na kardiovaskulární systém a snižuje riziko vzniku cholesterolových plaků.
3. Pokrmy z basmati pomáhají organismu očistit játra a ledviny od toxinů a odpadních látek, což zvyšuje celkovou vitalitu člověka, dodává svěžest a snižuje únavu.
4. Přítomnost amylázy v této odrůdě rýže ji činí prospěšnou při nedostatečnosti slinivky břišní a při cystické fibróze.

Pro ženy

1. Přítomnost vitaminu E v basmati pomáhá ženám normalizovat činnost reprodukčního systému. Při pravidelném konzumování se stimuluje produkce pohlavních hormonů a snižuje riziko vzniku neplodnosti.
2. Vitaminy a minerály obsažené v produktu blahodárně ovlivňují stav vlasů, činí je silnějšími a hedvábnějšími, zabraňují vzniku předčasných šedin. Nehty se stávají méně lámavými.
3. Rezistentní škrob, který se dostává do střev v nezměněné podobě, pomáhá obnově přirozené mikroflóry. To umožňuje, aby pokožka vypadala svěže, a mizí akné a pupínky.
4. Rýže basmati přispívá k emoční stabilitě, zejména při premenstruačním syndromu.
5. Snižuje se riziko vzniku zhoubných novotvarů.
6. Lékaři doporučují ženám tuto odrůdu rýže pro prevenci křehkosti kostí, což se stává důležitým po 40. roce věku.

Pro muže

1. U mužů rýže basmati zvyšuje produkci testosteronu, což je důležité pro normální sexuální život.
2. Vysoký obsah sacharidů a postupné uvolňování energie umožňuje snáze snášet těžkou fyzickou a duševní zátěž. Umožňuje rychlejší regeneraci.
3. Vitamin B6 normalizuje činnost srdce a cév, což zabraňuje vzniku infarktů a mrtvice o více než 40 %, zejména u mužů středního věku.

V těhotenství

Rýže basmati — jeden z nejzdravějších produktů doporučovaných ženám, které čekají dítě.

1. Minerály a vitamíny jsou organismem snadno vstřebávány, což blahodárně ovlivňuje formování plodu, jeho nervový a kostní systém.
2. Pokrmy z tohoto produktu pomáhají při toxikóze, snižují otoky, zvyšují imunitu budoucí matky, stabilizují krevní tlak.

Při kojení

Lékaři doporučují začít jíst rýži basmati nejdříve dva až tři týdny po porodu, a to od malého množství. Její přínos spočívá ve stimulaci tvorby mateřského mléka a prodloužení období laktace. Absence lepku v produktu je zárukou, že u miminka nedojde k alergické reakci.

Pro děti

Do dětského jídelníčku je bezpodmínečně nutné zařadit rýži basmati. Tento produkt se pěstuje v ekologicky čistých oblastech, nehromadí soli škodlivých kovů ani jiné škodlivé látky. Snadno se vstřebává organismem, podporuje normální činnost trávicího traktu, posiluje kostní tkáň, svalovou tkáň a stimuluje činnost mozku.

Absence lepku ve složení zrn umožňuje podávat pokrmy z basmati jako příkrm od šestého měsíce života.

Může se jíst rýže basmati při hubnutí?

Konzumace této odrůdy rýže vede k rychlému nasycení, a pomalé uvolňování energie umožňuje dlouho nepociťovat hlad. Proto je často doporučována při dietách lidem, kteří chtějí zhubnout. Pokrmy z basmati také zrychlují metabolismus, aniž by dráždily trávicí trakt, což přispívá k hubnutí.

Během odlehčovacích dnů lze konzumovat vařenou rýži bez soli s ovocem nebo zeleninou. Pokud se zrna lehce nedovaří, podaří se nejen zbavit se nadváhy, ale také očistit organismus od škodlivin a toxinů. Pohoda se výrazně zlepší, psychoemoční pozadí se stabilizuje a objeví se energie.

Mohou diabetici jíst rýži basmati?

Protože glykemický index vařené rýže basmati se pohybuje kolem 54–56 jednotek, rychlost vstřebávání sacharidů a nasycení krve glukózou probíhá poměrně pomalu. Hladina cukru stoupá postupně, bez prudkého skoku. Přitom pokrmy z tohoto zrna příznivě ovlivňují metabolismus.

Tento druh obilnin je zvláště doporučován lidem trpícím cukrovkou. Používá se k přípravě zeleninových polévek, příloh, zapečených pokrmů, salátů.

Škodlivost a kontraindikace

Omezení a kontraindikací pro rýži basmati je velmi málo:

1. Nesmí ji konzumovat lidé s individuální nesnášenlivostí tohoto produktu.
2. Lidé s problémy trávicího traktu by měli tento produkt zařazovat do jídelníčku velmi opatrně. Velké množství snědené rýže může vyvolat zhoršení onemocnění.

Jak správně skladovat

Při nákupu rýže basmati v továrním balení je třeba věnovat pozornost datu trvanlivosti. Neměli byste použít zrno po datu uvedeném na obalu. Pokud se neplánuje rychlé použití zakoupeného zrna, je vhodné zkontrolovat, zda neobsahuje nečistoty a hmyz, a zda není zvýšená vlhkost. Uchovat se podaří pouze čistou suchou rýži.

Jelikož tento produkt snadno pohlcuje cizí pachy, je lepší přesypat basmati do skleněné nebo plastové nádoby, kterou lze pevně uzavřít. Skladuje se na tmavém místě při teplotě +5–15 °C. Umístěním zrna do mrazničky lze výrazně prodloužit jeho trvanlivost.

Vařenou rýži je třeba umístit do nádoby s víkem a spotřebovat do 2–3 dnů.

Pokud basmati zavání zatuchlinou, je vlhká nebo se v ní objevil hmyz, bude nutné zrno vyhodit. Není vhodné k jídlu.

Jak vařit rýži basmati

V domovině rýže basmati ji umějí uvařit tak, aby plně odhalila své jedinečné aroma a chuť.

Nejprve se zrno pečlivě ručně přebírá, poté se zalije vodou tak, aby byla rýže pokrytá. Vše se důkladně promíchá, slije a propláchne, přičemž se voda několikrát vymění, dokud není zcela čistá. Poté se basmati namočí na 30–40 minut. Rýži je třeba vařit v hrnci s tlustými stěnami. Vody se přidává dvakrát tolik než zrna. Po varu se přidá sůl podle chuti, promíchá se, přikryje se poklicí a rýže se nechá dusit 15 minut. Poté hrnec sundáme z plotny a necháme ještě 10–15 minut přikrytý.

Důležité je basmati nepřevařit, připravuje se do stupně Al dente. Pak bude pevná, sypká a zachová si všechny své prospěšné vlastnosti.

Jak připravit rýži basmati

V pomalém hrnci

1. Pokud je rýže basmati přírodní, mohou se v zrnu vyskytovat cizí příměsi: hrudky zeminy, slupky. Proto se zrno předem přebírá. Poté se několikrát propláchne pod tekoucí vodou a namočí na půl hodiny.
2. Na rozdíl od přípravy v hrnci se do pomalého hrnce nalévá voda v poměru 1,25:1 k rýži.
3. Voda se osolí. Pro výraznější chuť se přidá 1 lžíce kokosového oleje a voda se přivede k varu.
4. Po nasypání rýže nastavte režim „obiloviny“ nebo „kaše“. Doba vaření by měla být 20 minut. Po uplynutí této doby neotvírejte víko a nechte pokrm v režimu „ohřev“ dalších 15–20 minut. Poté basmati promíchejte, aby se mohla odpařit přebytečná vlhkost.

Takový druh rýže může sloužit jako příloha i jako samostatné jídlo, pokud použijete omáčku.

Se zeleninou

Rýže s mrkví a zeleným hráškem
Ingredience: 1 ks střední mrkve, 1 ks cibule, 150 g mraženého zeleného hrášku, 2 lžíce zakysané smetany, 300 g rýže basmati, sůl.

Recept: rýži uvařte v hrnci nebo v pomalém hrnci. Mrkev a cibuli nakrájejte nadrobno. V malém hrnci rozehřejte zakysanou smetanu a v ní 10 minut duste nakrájenou zeleninu. Poté přidejte zelený hrášek, osolte a nechte na ohni další 2–3 minuty. Smíchejte zeleninovou směs s uvařenou rýží.

Se zeleninou a dřišťálem
Ingredience: 1 hrnek rýže basmati, 2 hrnky vývaru nebo vody, cibule – 1 ks, střední mrkev – 1 ks, střední rajče – 1 ks, dřišťál, koření, bylinky, sůl.

Recept: cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na nudličky. Vše osmahněte na libovolném rostlinném oleji. Přidejte na kostičky nakrájené rajče a smažte za míchání dalších 5 minut.

Omytou rýži zalijte vývarem, osolte a vařte s uzavřenou pokličkou asi 20 minut. Přidejte osmaženou směs, nasekané bylinky, dřišťál a koření. Vše promíchejte. Zakryjte pokličkou a nechte 10 minut odležet.

Zeleninový salát s rýží basmati v rajčatech
Ingredience: 2 rajčata, 3 lžíce rýže, 0,5 okurky, 2 ks ředkvičky, sůl, kopr, černý mletý pepř, olivový olej.

Recept: rýži uvařte a nechte vychladnout. Zeleninu nakrájejte na tenké nudličky. Smíchejte ji s nasekaným koprem a basmati, přidejte olivový olej, sůl a pepř podle chuti. Z rajčat opatrně ostrým nožem odřízněte vršek a odstraňte dužinu. Naplňte uvolněné místo salátem.

S kuřetem

Rýže basmati s kuřecím masem po baskicku na 6 porcí
Ingredience: 1 kuře, sladká paprika – 3 ks, červená cibule – 2 ks, sušená rajčata – 8 ks, máslo – 25 g, olivový olej – 6 lžic, rýže basmati – 300 g, rajský protlak – 1 lžíce, pálivá paprika – 0,5 lžíce, kuřecí vývar – 350 ml, bílé suché víno – 180 ml, olivy – 100 g, bobkový list, tymián, černý mletý pepř, česnek, sůl.

Recept: kuře rozporcujte a z hřbetu uvařte vývar. V hlubokém hrnci rozehřejte máslo a rostlinný olej, opečte v něm osolené a opepřené kousky kuřete do hnědé kůrčičky. Ve stejném oleji opečte cibuli, tymián, papriku, sladkou červenou papriku, rajčata a olivy.

Do osmažené směsi vsypte rýži, zalijte ji vývarem, přidejte víno, rozmačkaný česnek a kousky kuřete. Zakryjte hrnec pokličkou a duste na mírném ohni 50 minut.

Rýže basmati se šunkou, zeleninou a sýrem burrata
Ingredience: 100 gramů rýže, cherry rajčata – 1 větvička, olivy – 1 hrst, šunka – 5 plátků, sýr burrata – 200 g, sůl.

Recept: uvařit basmati. Cherry rajčata rozpůlit. Na široký talíř vyskládat rýži, okolo ozdobit olivami a rajčaty. Šunku svinout a položit nahoru spolu s uzlíky sýra burrata a bylinkami. Vše pokapat olivovým olejem.

S krevetami

Rýže basmati po asijsku
Ingredience: 250 g oloupaných krevet, 2 hrnky masového vývaru, 2 střední rajčata, 1 cibule, 1 mrkev, 1 červená sladká paprika, 1 hrnek rýže basmati, česnek, kořen zázvoru, kari, hřebíček, petržel, sůl.

Recept: všechnu zeleninu, česnek a zázvor najemno posekat. V hluboké pánvi osmahnout cibuli na rostlinném oleji, přidat k ní česnek, drcený hřebíček, kořen zázvoru. Mícháním vše osmažit po dobu jedné minuty. Posypat kari, přidat zeleninu a vlít 1 hrnek vývaru. Vše dusit 5 minut, stále míchat. Přidat rýži, vlít hrnek vývaru a poté, co začne vřít, stáhnout oheň. Zakrýt pánev pokličkou a vařit dalších 10 minut. Pak přidat krevety a bylinky. Asi za dvě minuty vypnout oheň a nechat pod zakrytou pokličkou, aby se proleželo.

Kokosové kari z rýže basmati s krevetami
Ingredience na 4 porce: rýže – 1 hrnek, kokosové mléko – 0,5 plechovky, královské krevety – 500 g, cibule – 1,5 ks, střední mrkev – 15 ks, mražený zelený hrášek – 8 lžic, kari – 2 lžičky, koriandr, rostlinný olej, mletá skořice, mletý červený a černý pepř.

Recept: do širokého kastrolu nalít 1 hrnek vody a kokosové mléko, osolit a postavit na oheň. Přidat rýži a vařit na mírném ohni 20 minut.

Krevety očistit, cibuli a mrkev nakrájet na malé kostičky. Krevety osmahnout v hluboké pánvi po 2 minutách z každé strany. Osolit a opepřit podle chuti. Vyjmout je na talíř. Ve stejné pánvi osmahnout cibuli a mrkev, přidat kari a červený pepř. Vlijte 1,5 hrnku horké vody, poduste, přidejte zelený hrášek a nechte na ohni 5 minut. Vložte do pánve krevety a vše promíchejte.

Na talíř se nejprve vyskládá rýže, poté zeleninová směs s krevetami. Hotové jídlo posypat koriandrem.

Jako příloha

Aby byla rýže nadýchaná a sypká, je třeba ji propláchnout pod tekoucí vodou v sítu, neustále ji třít mezi prsty. Poté se zrna namočí na půl hodiny do teplé vody. Do hrnce s tlustým dnem nalít vodu v množství 2krát převyšujícím množství rýže. Po převaření přidat sůl podle chuti, 1 lžíci rostlinného oleje a vsypat zrna. Když začne vřít, přidat kurkumu a šafrán, zakrýt hrnec a stáhnout oheň na minimum. Vařit 10–15 minut a vypnout plotnu. Víko neotvírat dalších 20 minut. Poté rýži promíchat.

Jak připravit pilaf z rýže basmati

Ingredience: rýže – 300 g, jehněčí maso – 600 g, česnek, cibule, rajče, mrkev po 1 ks, rostlinný olej – 2 lžíce, koření, sůl.

Recept: maso nakrájet na kusy po 100 g. Cibuli, mrkev a rajče nakrájet nahrubo. Rozpálit v kotlíku rostlinný olej, osmahnout v něm jehněčí maso. Vložit tamtéž zeleninu a smažit ji, neustále míchat.

Přidejte do kotle rýži a důkladně promíchejte, aby se proslila tukem. Basmati by mělo být průhledné. Poté vlijte 1 litr vroucí vody, osolte, přidejte česnek, koření, přikryjte poklicí a vařte na silném ohni 10 minut. Po odpaření vody odstavte z ohně a nechte, aniž byste odkryli, dalších 15 minut. Pilaf je hotový.

Je nutné rýži basmati před vařením namáčet?

Rýže basmati se může během skladování pokrýt sítí drobných, pouhým okem neviditelných trhlin. Pokud se zrna náhle vloží do prudce vroucí vody, mohou ztratit tvar. Odborníci proto doporučují před samotnou přípravou nejprve propláchnout rýži pod tekoucí vodou, dokud nebude čirá, a poté ji namočit na 30 minut do teplé vody. Tím se zbavíte přebytečného škrobu, zkrátíte dobu vaření a získáte chutné jídlo.

Foto basmati