Špalda: co to je, jak vypadá a kde roste, prospěšné vlastnosti

Špalda je jedním z druhů obilovin, který je předchůdcem moderní pšenice.

Co je špalda a kde roste

Na různých místech ji mohou nazývat špaldou, emmerem, dvouzrnkou. Oproti běžné pšenici se tato obilovina liší větší velikostí a obalem chráněným tvrdými šupinami. Špalda je nenáročná, odolná vůči houbovým chorobám, dozrává v krátkém čase.

Růst špaldy závisí na množství srážek. Jejich hojnost na území Maroka, Turecka, Iráku, Íránu, v několika oblastech Francie zachovala plantáže divokých odrůd špaldy. Dvouzrnka je kultivovaná odrůda. Dnes ji dodávají na světové trhy američtí, arménští, indičtí, íránští, turečtí výrobci. Na území Ruska se snaží znovu obnovit plantáže špaldy zemědělští producenti v Dagestánu a Baškirii.

Čím se liší špalda od pšenice

Užitečnost pšenice spočívá v otrubách, tedy v obilné slupce. Mouka z pšenice nejvyšší kvality ztrácí všechny prospěšné vlastnosti. Špalda si však zachovává svou prospěšnost, i když se stane drcenou obilovinou zbavenou obilné slupky. Množství lepku ve špaldě je mnohem menší než v pšenici.

Navzdory dominantnímu postavení pšenice v produkci obilovin popularita špaldy roste. K tomu přispívají obsažené prospěšné mikroprvky. Navzdory převaze nad pšenicí ve složení prospěšných látek, nenáročnosti na povětrnostní podmínky a jednoduchosti pěstování, špalda ztratila své postavení kvůli nízkému výnosu, což se o pšenici říci nedá.

Složení a kalorická hodnota

Špalda je nepostradatelný produkt v dietologii. Při léčbě obezity pomůže obsah vitamínů a minerálů. Přítomnost vitamínů B1, B2, B5, B6, B9, E a PP ve špaldě potvrzuje její vedoucí postavení mezi mnoha známými obilovinami. Minerály zastoupené draslíkem, vápníkem, hořčíkem, zinkem, selenem, mědí a manganem, železem, fosforem a sodíkem činí tento produkt neocenitelným pro příznivce zdravého životního stylu. Špalda je obohacena celkem 18 aminokyselinami.

Lidi, kteří dodržují dietu ve stravování, přiláká nízká kalorická hodnota špaldy. Pouze 127 kilokalorií bude obsaženo ve stu gramech vařené obiloviny a 337 jednotek v syrové. Špalda převyšuje všechny ostatní obiloviny obsahem rostlinných bílkovin: od 27 do 37 procent.

Glykemický index špaldy

Pro určení vlivu sacharidů v potravinách na hladinu glukózy v krvi se používá ukazatel zvaný glykemický index. Vysoký index produktu vede k rychlému štěpení sacharidů v těle a ke zvýšení hladiny cukru v krvi.

Glykemický index špaldy má hodnotu čtyřiceti bodů. Velká forma zrna špaldy a jeho ochrana tvrdou vnější slupkou činí krupici nezranitelnou vůči radioaktivnímu záření a jiným nepříznivým vlivům.

Je v špaldě lepek?

Takovou otázku si kladou lidé, kteří mají alergii na pšenici nebo trpí celiakií. Lepkem se nazývá skupina bílkovin, která se nachází v zrnech obilovin. Lepek je ve špaldě přítomen, i když ho je mnohem méně než v pšenici. První má nejkratší chromozomální sadu. Obsahuje pouze čtrnáct chromozomů. To přispívá k tomu, že špalda obsahuje nejmenší množství možných variant lepku.

Čím je špalda prospěšná

Bohatství chemického složení špaldy zvyšuje účinnost jejího využití pro posílení organismu. Hladina cukru v krvi, činnost endokrinního systému, srdce, cévy, nervová soustava – to vše pocítí blahodárný vliv vitamínů a aminokyselin obsažených v krupici. Její prospěšnost v plné míře oceňují vegetariáni a zastánci zdravého životního stylu. Ale i běžný člověk nepochybně ocení pokrmy z této neobvyklé odrůdy pšenice pro jejich blahodárný vliv na organismus: zvyšuje se výkonnost, zlepšuje se fungování trávicích orgánů a paměť, posiluje se imunitní systém, normalizuje se činnost mozku. Člověk bude méně reagovat na stresové situace.

Pro ženy

Ženský organismus reaguje na špaldu nejen zlepšením celkového stavu organismu. Krupice působí na obnovu reprodukční funkce. Aktivuje se tvorba pohlavních hormonů, posilují se svaly dělohy. Kromě toho prospěšné látky obsažené ve špaldě plní preventivní funkci proti rakovině prsu.

Pro muže

Kromě zlepšení celkového stavu organismu se u mužů, stejně jako u žen, zvyšuje hladina tvorby pohlavních hormonů zařazením pokrmů ze špaldy do jídelníčku. Pozoruhodné je také to, že díky špaldě se zvyšuje mužské libido a snižuje se riziko vzniku novotvarů.

V těhotenství

Špalda jako produkt s vynikajícími vlastnostmi se stává velmi prospěšnou pro ženy během těhotenství. V tomto období přibírají na váze kvůli neustálému pocitu hladu, který vede k přejídání. Kaše ze špaldy pomůže překonat touhu neustále jíst: poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu.

Mnoho žen v období těhotenství trpí zácpou. Konzumace pokrmů ze špaldy vede k normalizaci činnosti střev a trávení. Obsah mikroprvků v krupici slouží jako prevence a odstranění problémů s vyprazdňováním. Rovnováha v množství živin normalizuje celkový stav matky i plodu.

Při kojení

Období laktace je velmi náročné, protože vyžaduje zvláštní pozornost k přijímané stravě. Kaše jsou v tomto období nepostradatelnými pokrmy.

Špaldová kaše předčí všechny ostatní svou užitečností. Dodává tělu kojící matky maximální množství prospěšných vitamínů a aminokyselin, které se prostřednictvím mateřského mléka dostávají k dítěti.

Obsah nepatrného množství lepku v obilovině může způsobit alergickou reakci u kojence. Proto by mělo být zavádění pokrmů z této obiloviny do jídelníčku matky postupné a v malých porcích.

Pro děti

Když nastane období příkrmu pro kojence, zavedení špaldové kaše do jeho jídelníčku je tím nejsprávnějším řešením. Osmiměsíční miminko by mělo mít v nabídce vedle jiných kaší také pokrm z této obiloviny. Samozřejmě je třeba nezapomínat na obsah lepku, který může způsobit alergickou reakci. Při krmení dítěte je nutné dodržovat postupnost přivykání na tuto obilovinu, proto by se mělo začít s malými porcemi. Později, s přibývajícím věkem, je vhodné ponechat v jídelníčku dítěte špaldovou kaši, která je tak bohatá na vitamíny.

Přínosy a škodlivost těstovin ze špaldy

Ve složení špaldových těstovin jsou obsaženy tuky, bílkoviny a sacharidy: 2,4; 16,9; a 68 gramů. Uchovatelnost spotřebitelských a vizuálních vlastností u všech známých špaldových těstovin je dva roky. Jedinou podmínkou je skladování těstovin, špaget a nudlí při pokojové teplotě. Chuťové vlastnosti výrobků ze špaldy a z pšenice, žita, ovsa nebo rýže si v ničem nezadají.

Prospěšnost špaldových těstovin je dána přítomností v mouce nepostradatelných aminokyselin pro organismus a radikálním snížením koncentrace lepku. Riziko vzniku alergické reakce se tím maximálně snižuje.

Posilování organismu a normalizaci činnosti trávicí a centrální nervové soustavy, srdce, cév napomáhá pravidelné a systematické užívání špaldy. Milovníci a znalci ji někdy nazývají „černým kaviárem ve světě obilovin“. Toto označení podtrhuje hodnotu obiloviny díky přítomnosti mikroprvků, mastných nasycených aminokyselin, vitamínů skupiny B, které nejsou typické pro žádný jiný obilný produkt.

Tepelné zpracování těstovin nijak neovlivňuje obsah prospěšných látek v nich. Tato vlastnost jim umožňuje stát na stejné úrovni jako otruby a celá zrna. Nadváha, systematické přepracování, fyzické a duševní přetížení by měly být důvodem k zavedení pokrmů ze špaldových těstovin do jídelníčku.

Endokrinní systém organismu také pozitivně zareaguje na konzumaci těstovin. Pokud glykemický index činí 45 jednotek, snižuje se riziko projevu aterosklerózy.

Škoda špaldových těstovin se může projevit v případě úplné nesnášenlivosti lepku. Také není možné konzumovat tyto těstoviny v době exacerbace onemocnění trávicího traktu: ke komplikacím může vést zvýšená peristaltika. Škodlivá může být i úplná náhrada masných výrobků ve stravě špaldovými těstovinami. Rekordní množství rostlinných bílkovin není schopno nahradit živočišné bílkoviny obsažené v mase. Zvláštní kombinace bílkovin, vitamínů, lepku, tuků v obilovině může být příčinou individuální nesnášenlivosti těstovin vyrobených ze špaldové mouky.

Příprava
Vsypané do vařící vody, při občasném míchání budou hotové ke konzumaci za 7–10 minut. V kombinaci se zeleninou a bylinkami, kvalitním sýrem, houbami, rajčatovou omáčkou těstoviny získají další chuť.

Prospěšné jsou těstoviny, do kterých byly přidány různé šťávy: řepná, mrkvová, špenátová. Díky tomu získají neobvyklou barvu a zvýší koncentraci prospěšných minerálů.

Prospěšné vlastnosti obiloviny špaldy při hubnutí

Hubnutí pomocí špaldy je dlouho známým způsobem pro lidi s problémem nadváhy. Při pravidelném užívání obilovina nejen snižuje hmotnost, ale také posiluje organismus. Trvalý výsledek je zajištěn:

1. Schopností špaldy nasytit organismus.
2. Efektem nasycení: pocit sytosti může trvat poměrně dlouhou dobu.
3. Zlepšením procesu trávení.

Odborníci na výživu schvalují konzumaci špaldy jako jednoho z prostředků při snaze zhubnout. Vláknina obsažená v zrnu upravuje procesy trávení.

Při hubnutí je velmi důležité kromě zásobování organismu prospěšnými látkami také jeho očištění od toxinů a toxických usazenin. Navíc je role špaldy při snižování počtu kilogramů díky vylučování nestrávené potravy z těla velká.

Použití špaldy při hubnutí povede k získání ideálního tvaru těla. Díky ní bude příjem potřebných vitamínů pro organismus pravidelný. Je důležité hned poznamenat: zrno při mletí neztrácí své kvalitativní ukazatele, jak se to děje u pšenice.

Pro dosažení pozitivního výsledku v procesu hubnutí je důležité dodržovat doporučení.

1. Dodržování dietních programů, kde hlavní potravinou je špalda a pokrmy z ní, povede k týdennímu úbytku hmotnosti o pět kilogramů.
2. Nejméně tři pokrmy z obiloviny špaldy by měly být připraveny během dne. Mezi nimi jsou velmi prospěšné ovoce, ryby nebo libové maso.
3. Je třeba zohlednit denní přibližně dvoulitrový objem tekutin, nezbytný pro udržení vodní rovnováhy, vodu je třeba pít během celého dne. Sklenice vody třicet minut před jídlem by se měla stát povinným pravidlem.
4. Spotřeba tuků by měla být maximálně omezena.
5. Alkohol brání metabolismu a odbourávání tuků. Proto je jeho konzumace nežádoucí.

Špalda, podle rady dietologů, by se měla připravovat na vodě nebo s přídavkem mléka. Přídavek v podobě rozinek a ořechů zvýší prospěšnost pokrmu. K obědu lze připravit něco složitějšího, jako je nákyp, zeleninové závitky. Kroupy mohou nahradit přílohu z brambor nebo těstovin. Dietní chléb upečený s přídavkem špaldy přinese také nepopiratelný prospěch organismu během hubnutí.

Výsledek diety na špaldě se může projevit již třetí, pátý nebo sedmý den. Veškeré jídlo se připravuje na vodě a samozřejmě bez cukru. Tato dieta vylučuje stres, který je obvykle typický pro jiné diety založené na jedné potravině.

Také si zapamatujte několik dalších pravidel.

1. Během dne – pět až šest jídel denně.
2. Jídlo, při jehož přípravě byla použita špalda, snězte do poledne.
3. V jídelníčku lze použít rybí pokrmy, libové maso. Zelenina, neslazené ovoce a přírodní šťávy také neuškodí.
4. Těm, kdo se vážně rozhodli bojovat s tukovými zásobami, je lepší vzdát se kávy a čaje. Ty přispívají k zadržování tekutin, což se projevuje otoky, malátností, přibýváním nechtěných kilogramů.

Dieta neznamená vzdát se chutného jídla. Například recept na korsickou polévku vůbec nepřipomíná dietní pokrm. Připravuje se na zeleninovém vývaru o objemu 1,5 litru. Špaldy budete potřebovat jeden hrnek. Stejně tak červené fazole. Jedna malá cibule, pár stroužků česneku, dvě až tři lístky máty. 100 gramů tvrdého sýra, může být i kozí; sůl, koření a olivový olej na smažení. Kroupy a fazole se předem namáčejí: první na 4 hodiny, druhé na 6–8. Fazole se zpracovávají dvakrát: poprvé se vaří ve vodě do varu, podruhé jednu hodinu. Poté se fazole scedí. Cibule a česnek se orestují, ale podle chuti je lze přidat do vývaru v drcené podobě. Do hrnce, kde se dříve vařily fazole, se přidá špalda, asi po 15 minutách fazole, a všechno se vaří další půlhodinu. Pro úplnost je potřeba vařící voda. Nastrouhaný sýr a máta se nasypou na talíře, nalije se půl hrnku vařící vody a polévka se rozdělí.

Neméně prospěšný pro hubnutí bude salát, který obsahuje jeden hrnek vařené špaldy, červenou cibuli, okurku, čtyři rajčata, bylinky. Jemně nakrájené ingredience se dochutí olivovým olejem. Pepř a sůl se pro ty, kdo chtějí zhubnout, nedoporučují. Lze však použít citronovou šťávu nebo limetkovou šťávu vymačkanou do mísy na salát.

Špalda v medicíně

Špalda z hlediska medicíny je jedním z nejprospěšnějších produktů pro lidský organismus. Prospěch skutečně pociťují pacienti s cukrovkou, pankreatitidou, zánětem žaludku, dnou, neurologickými onemocněními. Tyto kroupy budou mít příznivý účinek při sklonu k osteoporóze a slabé imunitě.

Při cukrovce

Obilovina obsahuje velké množství komplexních sacharidů. Díky nim člověk zažívá dlouhotrvající nasycení. Pomáhá předcházet nežádoucímu skoku hladiny glukózy v krvi. Významnou pomoc při stabilizaci hladiny cukru poskytuje nízký glykemický index (40 jednotek). K normalizaci hladiny cukru přispívají vitamín B6 a hořčík.

Při pankreatitidě

Špalda se u této diagnózy doporučuje pouze po vyšetření u odborníka. Velké množství sacharidů v ní může vyvolat komplikace při zánětlivých procesech ve slinivce břišní. Proto může kaše pouze v malých objemech příznivě ovlivnit pacienta s pankreatitidou.

Při gastritidě

Špalda je odborníky doporučována pacientům s touto diagnózou. Vycházejí z pozitivního vlivu jejího složení na metabolismus a příjem živin organismem. Ale obilovina může mít negativní vliv na organismus, pokud je onemocnění v akutní fázi. Je to spojeno s možností mechanického poškození jícnu zrnami, která se tam dostanou.

Při zácpě

Pokrmy připravené ze špaldy nebo v kombinaci s jinými produkty aktivují metabolický proces a řeší problém čištění střevního traktu. Pravidelné užívání špaldy zabraňuje zácpě.

Při dně

Při tomto onemocnění kloubů dochází k poruše metabolismu. Prevenci exacerbace onemocnění napomáhá správná výživa s vyváženým jídelníčkem. Tekutá kaše a polévka se špaldou pomohou v boji s nemocí. V alternativní léčbě se pro nemocné klouby používá kaše a syrové slepičí vejce. Směs nanesená na gázovou tkaninu se přikládá na postižený kloub. Otok a bolestivost brzy odezní.

Škodlivost a kontraindikace

O prospěšnosti špaldy věděli naši předkové. Dnes je její užitečnost prokázána dietology, odborníky v medicíně a kosmetology. Ale vedle vynikajících prospěšných vlastností má špalda některé negativní vlastnosti. Lidé trpící alergickou reakcí na lepek by se měli špaldě v jakékoliv formě vyhnout. I malý obsah lepku v této obilovině zhorší stav člověka s celiakií.

Lékaři varují před konzumací špaldy během exacerbace střevních a žaludečních onemocnění. Nesnášenlivost pšeničné mouky, stejně jako individuální nesnášenlivost produktu, je kontraindikací k jejímu použití. V ideálním případě, aby nevznikly žádné zdravotní problémy po konzumaci, se za denní normu považuje sto gramů kaše z tohoto produktu.

Jak připravit špaldu: recepty

Špalda, neboli divoká pšenice, může být v kuchyni použita v mleté formě. Z špaldové mouky se vyrábějí těstoviny, peče se chléb. Z krup se připravují přílohy nebo se přidávají do polévek. V dávné minulosti se z ní vařila kaše ve vesnické peci. Ale ani moderní podmínky přípravy kaše z divoké pšenice nesnižují její kvalitu. Sušenky, muffiny, koláče připravené ze špaldové mouky se také vyznačují zvláštní chutí.

Ať už se ze špaldy připravuje jakýkoli pokrm, je nutné ji předem namočit. Krupice v takovém případě získá drobivost.

Kaše na vodě

Aby se špalda uvařila chutně, používají se v zásadě následující poměry: na 200 gramů krupice je potřeba 700 gramů čisté vody, sůl, máslo (dle chuti) a 15 gramů olivového oleje. To je dávka pro jednu porci pro dospělého.

Přebranou a promytou krupici vsypeme do vroucí vody. Po pěti minutách za stálého míchání bude kaše hotová, při velmi mírném ohřevu vaření zabere asi 40 minut. Není vhodné čekat na vychladnutí kaše: tím ztrácí chuť.

Důležité: podobně se připravuje špaldová kaše na mléce. Jen spotřeba mléka bude 400–500 gramů na 300 gramů vody.

Arménský recept

Arménská verze kaše má své zvláštnosti. Musí v ní být maso a houby (200 gramů kuřecích prsou a 4 žampiony), plus 2 mrkve a 2 cibule. Nejprve zeleninu a houby nakrájené na kostičky opečte na olivovém oleji. Pro zkrácení vaření arménské kaše je třeba namočit krupici na 12 hodin do studené vody. Vařte v pomalém hrnci v režimu 'Pečení'.

Co dalšího lze připravit
Špalda je vhodná k přípravě sladké kaše. Nejjednodušší je přidání potřebného množství cukru. Ale nakrájené sladké ovoce nebo sušené ovoce, ořechy nejen dodají kaši zvláštní aroma, ale také zvýší její prospěšnost. Neméně prospěšný bude způsob přípravy sladké kaše s přidáním medu na konci vaření.

Tato krupice je vhodná i do polévek, dezertů, salátů. Lze připravit zelné závitky a pilaf, nahrazením tradiční rýže špaldou. Zvláštní chuť získají zeleniny plněné špaldou. Originálně bude vypadat pokrm, kde se divoká pšenice kombinuje s jinými obilovinami.

Moderní kuchyňské přístroje umožňují připravit vynikající pokrmy ve speciálním režimu. Pomalý hrnec se skvěle hodí na vaření kaše. Uvařená krupice nasypaná do kopečku bude prospěšná každému v každém věku. Nakrájené ovoce a bobule v prohlubni uprostřed kopečku a vanilkový cukr mu přidají na chuti.

Jako přílohu z celozrnné špaldy lze připravit jednoduchou kaši. Bude se hodit k jakémukoli masu. K kaši budou dobrým doplňkem koření a dušená zelenina.

Lze připravit přílohu v jiné variantě: použít vlašské ořechy, žampiony, mrkev, cibuli, hovězí vývar, máslo. Koření se přidává podle uvážení kuchaře. Zárukou drobivosti přílohy je předchozí namáčení krupice.

Trouba může nahradit pomalý hrnec a ruskou pec. Chutná příloha vznikne, když zalijeme krupici vodou v poměru: jeden objem krupice a dva objemy vody. Pro dětskou výživu je přijatelný poměr krupice a vody 1:5. Aby se příloha nepřipálila, je nutné občasné míchání. Pokud se již začala připékat, lze to zastavit přilitím trochy horké vody.

Jak vybírat a skladovat špaldu

Špaldu lze zakoupit jako obilný produkt, mouku a naklíčená zrna. Celistvost balení, datum spotřeby, podmínky skladování, vzhled produktu – to je hlavní při prohlídce před budoucím nákupem.

Zakoupené produkty je vhodné skladovat v chladicím zařízení, umístěné do nádoby, kam nemá přístup vlhký vzduch a pachy. Špalda si zachovává své prospěšné vlastnosti pouze po dobu 8 měsíců, pokud je na chladném místě.

Zajímavá fakta o špaldě

1. Před více než třemi tisíci lety byla hlavní obilovinou v lidské stravě. Z pohledu genetiků je tato obilovina nejčistší díky jednoduchému chromozomálnímu kódu – 14.
2. Historické výzkumy vědců uvádějí, že špalda rostla na zemi již před 6000–8000 lety. Zmiňují se o ní Homér, Hérodotos a starořecký historik Dionýsios z Halikarnassu. Ten tvrdil, že Římané si špaldy nejvíce cenili.
3. Babylón a Egypt – hlavní území, kde rostla, a poté se rozšířila na sever, až dosáhla Zakavkazska a Evropy.
4. Věřící a lidé čtoucí Bibli se v ní setkávají s názvem této plodiny. Po dobu 390 dní se prorok Ezechiel živil skrovnou stravou, skládající se z různých obilovin a vody. V seznamu těchto obilovin je opakovaně zmiňována špalda.
5. Zvláště oblíbená byla u Čuvašů a Udmurtů. Rusové od pátého století před naším letopočtem pěstovali tuto plodinu. Ještě v 19. století byl na selském stole hlavním pokrmem špaldový chléb. Jako zemědělskou plodinu ji bylo možné do poloviny 19. století nalézt na územích Baškirie, Čuvašska a Severního Kavkazu.
6. Domovinou špaldy je Babylón a Egypt, ale v Německu a Spojených státech amerických je považována za ruský produkt. Dokonce i její poddruhy se nazývají „ruské“.
7. Druhá světová válka vyškrtla špaldu z jídelníčku lidí. Ale poslední výzkumy vědců a dietologů ji oživují jako cenný produkt, který je skutečnou pokladnicí cenných látek.

Špalda je tedy jedinečná obilovina, která díky svému složení nepostradatelná při ozdravování celého organismu.

Fotografie špaldy