Čiroková krupa: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Čirok je jednou z nejstarších obilnin, kterou lidé začali používat a pěstovat. Rostlina snadno snáší sucho, přizpůsobuje se různým půdám, je schopna pozastavit svůj růst za nepříznivých podmínek a aktivně se vyvíjet po nástupu teplého slunečného počasí. V minulém století se čirok na území Sovětského svazu běžně vyskytoval na pultech, nyní jej lze častěji najít v obchodech se zdravou výživou. A cenou výrazně převyšuje běžné obilniny.

Co je čirok

Čirok je bylinná rostlina z čeledi lipnicovitých neboli trav. Vyskytují se jak jednoleté, tak víceleté druhy. Množství odrůd a přechodných forem ztěžuje jeho klasifikaci. Rámcově lze čirok rozdělit do několika skupin podle využití rostliny:

1. Obilné. Patří sem guinejský, kafrský, chlebový, černošský, čínský a další druhy. Zrna jsou velmi podobná prosu, barva se pohybuje od světlé po tmavě hnědou. Používá se k získávání krup a mouky. V národních kuchyních zemí, kde čirok roste, často tvoří součást každodenních jídel.
2. Cukrové. Používá se k výrobě krmiv pro zvířata, melasy, sirupu, čirokového medu, biopaliv.
3. Bylinné. Nejznámějším pěstovaným druhem z této skupiny je súdánská tráva, sloužící jako krmivo pro dobytek a drůbež.
4. Technické. Někdy se mu říká také košťatové, protože tato rostlina jde na výrobu košťat, metliček, kartáčů, papíru.
5. Citronové. Používá se jako koření do pokrmů, využívá se v parfumérském, farmaceutickém a potravinářském průmyslu.

Kde roste obilnina

Ve volné přírodě se tato plodina vyskytuje v Asii, Africe, Austrálii. Mezi vědci se vedou spory o tom, kde se začala tato obilnina poprvé pěstovat. Někteří se domnívají, že se čirok začal nejprve pěstovat v jižním Egyptě a Čína a Indie se staly druhotnými centry šíření. Jiní se přiklánějí k názoru, že Afrika a Čína jsou nezávislými ohnisky původu kulturních odrůd rostliny.

Přestože byl čirok do Ameriky dovezen až v 17. století, jsou Spojené státy americké v současnosti jeho největším producentem. Pěstuje se také v Nigérii, Súdánu, Mexiku, Austrálii, Indii, Brazílii, Číně, Argentině a dalších zemích. V postsovětském prostoru se čirok pěstuje v Moldavsku, Kazachstánu, na Ukrajině a na jihu Ruska, ale osevní plochy se v posledním desetiletí výrazně snížily.

Jaký je rozdíl mezi prosem a čirkem

Obě rostliny jsou obiloviny. Zrna čiroku spíše připomínají kulatou rýži. Výživová hodnota obou produktů je přibližně stejná, ale proso obsahuje více vitaminu E, draslíku, fosforu, jódu a kobaltu. Zatímco čirok obsahuje více vitaminů skupiny B, vápníku, manganu a železa.

Složení a kalorická hodnota

Výživová hodnota čiroku je 323 kcal.

Chemické složení této obiloviny z něj činí jednu z nejzdravějších mezi obilninami. Ve 100 gramech produktu je obsaženo:

Vitaminy:

1. Thiamin (B1) – 0,46 mg. Je nezbytný pro normální metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků. Potřebný pro správnou činnost mozku, zlepšuje paměť, pomáhá soustředit pozornost. Normalizuje chuť k jídlu, příznivě ovlivňuje růst kostí a svalů.
2. Riboflavin (B2) – 0,16 mg. Podporuje tvorbu červených krvinek a protilátek. Pomáhá udržovat zdravé vlasy, nehty, zlepšuje stav pokožky. Při jeho nedostatku člověk pociťuje neustálou únavu, slabost, ztrátu chuti k jídlu. Mohou nastat problémy se zrakem.
3. Cholin (B4) – 93 mg. Chrání nervové buňky před poškozením, předchází poruchám nervového systému. Pomáhá obnovit poškozenou jaterní tkáň po působení toxických látek. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Při cukrovce prvního typu snižuje potřebu inzulínu.
4. Kyselina pantothenová (B5) – 1 mg. Stimuluje produkci hormonů nadledvin. Posiluje imunitu, napomáhá vstřebávání ostatních vitaminů, zpomaluje stárnutí, podporuje normální činnost mozku.
5. Pyridoxin (B6) – 0,4 mg. Podporuje vstřebávání bílkovin a tuků. Předchází nervovým poruchám. Nedostatek vitaminu způsobuje anémii, křeče, poruchy trávení.
6. Biotin (B7) – 20 μg. Nezbytný pro obnovu nervových tkání, kostní dřeně, potních žláz. Má inzulínu podobnou aktivitu. Podporuje růst buněk, a proto je zvláště důležitý pro těhotné.
7. Kyselina nikotinová (B3) – 2,93 mg. Podporuje rozšiřování drobných cév, včetně cév v mozku, zvyšuje fibrinolitickou aktivitu krve, snižuje hladinu špatného cholesterolu, podílí se na tvorbě hemoglobinu a syntéze hormonů. Pomáhá nervovému systému normálně fungovat.

Makroprvky:

1. Draslík – 246 mg. Zlepšuje činnost mozku, je nezbytný pro normální stahování kosterních svalů, normalizuje srdeční rytmus, podporuje fyziologické funkce hořčíku.
2. Vápník – 99 mg. Je nezbytný pro posílení kostí a zdraví zubů a nehtů. Předchází acidóze, aktivuje některé enzymy a hormony. Urychluje metabolismus, čímž spaluje tuk v lidském těle.
3. Křemík – 48 mg. Pomáhá odstraňovat toxické látky z buněk lidského těla, zvyšuje pevnost kapilár a kostní tkáně. Zpomaluje stárnutí organismu.
4. Hořčík – 127 mg. Hraje důležitou roli pro normální fungování svalů a nervů. Podílí se na přeměně krevního cukru na energii. Zabraňuje ukládání vápníku. Přispívá k normální činnosti endokrinního systému. Pomáhá odstraňovat z těla těžké kovy.
5. Sodík – 28 mg. Aktivuje enzymy slinivky břišní, podílí se na tvorbě žaludeční šťávy, působí vazodilatačně, normalizuje vodně-solný metabolismus. Při nedostatku sodíku se zhoršuje paměť, objevuje se závratě, zvyšuje se únava a svalová slabost.
6. Síra – 98 mg. Důležitý prvek při tvorbě kolagenu, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů. Chrání protoplazmu před škodlivými bakteriemi, působí protialergicky, podporuje srážlivost krve.
7. Fosfor – 298 mg. Pomáhá udržovat zuby zdravé, je nezbytný pro růst kostí, zlepšuje metabolismus, podporuje dělení buněk.
8. Chlór – 47 mg. Podporuje normální trávení, čistí játra od tuku, odstraňuje z těla soli.

Mikroelementy:

1. Hliník – 1548 μg. Je nezbytný pro téměř všechny reakce při tvorbě bílkovinných a fosfátových sloučenin. Podílí se na regeneraci poškozených buněk. Podporuje normální činnost štítné žlázy.
2. Bór – 344 μg. Brání rozvoji onemocnění kostní tkáně. Podílí se na metabolismu vápníku, fosforu a hořčíku. Pomáhá zvyšovat životní tonus.
3. Železo – 4,41 mg. Je nepostradatelné při tvorbě hemoglobinu v krvi, chrání organismus před bakteriemi, je nezbytné pro správný metabolismus vitamínů skupiny B.
4. Kobalt – 2 μg. Podílí se na syntéze DNA a aminokyselin. Je nezbytný pro normální metabolismus v těle, stimuluje růst červených krvinek.
5. Mangan – 2,46 mg. Reguluje hladinu glukózy v krvi, normalizuje mozkovou činnost a procesy v nervové soustavě. Podílí se na tvorbě cholesterolu, ovlivňuje lipidový metabolismus, zabraňuje vzniku cholesterolových plaků.
6. Měď – 390 μg. Je potřebná pro přeměnu železa na hemoglobin. Podílí se na procesu tvorby kolagenu a syntéze endorfinů.
7. Zinek – 2,17 mg. Předchází rozvoji diabetu, epilepsie, artritidy, revmatismu. Přispívá k rychlému hojení ran.

Vstřebatelné sacharidy:

• Škrob a dextriny – 58 g;
• Mono- a disacharidy (cukry) – 1,6 g.
• Nasycené mastné kyseliny – 0,51 g.
• Polynenasycené mastné kyseliny:
• Omega-3 mastné kyseliny – 0,07 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 1,30 g.

Čím je čirok prospěšný

Unikátní chemické složení činí výrobky z čiroku mimořádně prospěšnými. Toto zrno má mnoho výhod oproti jiným obilninám:

1. Neobsahuje lepek. Díky lepku je mouka z pšenice, žita a ječmene vhodná na pečení, chléb, těstoviny. Ale při některých onemocněních, například celiakii, je přísně zakázáno konzumovat potraviny obsahující lepek. Tehdy přichází na pomoc čirok. Z něj lze připravit mnoho chutných jídel, aby se zpestřil váš jídelníček.
2. Zvýšený obsah vlákniny. Čirok na rozdíl od mnoha obilnin nemá nepoživatelnou slupku, takže jej lze připravovat z celého zrna. Nejenže to příznivě působí na trávicí trakt, ale je to také prospěšné pro lidi trpící cukrovkou. Již dlouho bylo zjištěno, že potraviny bohaté na vlákninu mají nižší glykemický index.
3. Obsahuje beta-glukan. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zesiluje příznivý vliv vlákniny na lidský organismus.
4. Je přírodním antioxidantem. Množství tříslovin, fenolických kyselin a fytosterolů v čiroku převyšuje množství těchto látek i v ovoci a bobulích. To pomáhá posílit imunitu, bojovat proti předčasnému stárnutí organismu, chránit jej před škodlivými vlivy prostředí. Sloučenina 3-Deoxyanthoxyanin, která je ve velkém množství obsažena v tmavých odrůdách čiroku, působí proti vzniku a rozvoji zhoubných novotvarů.
5. Zdroj komplexních sacharidů. Jsou pomaleji vstřebávány, což znamená, že postupně dodávají energii tělu, aniž by způsobovaly prudké výkyvy krevního cukru. To má velký význam pro lidi trpící cukrovkou. Ti, kdo drží dietu na hubnutí, kaše uvařená z čiroku poskytne pocit sytosti na delší dobu. Přesto byste se neměli příliš oddávat potravinám z těchto zrn.

Využití v medicíně a kosmetologii

Čirok se používá i k léčebným účelům. Lidoví léčitelé používají nejen zrna, ale i kořeny a listy rostliny.

1. Pozdní podzim nebo brzy na jaře se vykopává oddenek, který někdy dosahuje délky až jednoho metru. Suší se v dobře větrané místnosti a užívá se ve formě nálevu při dně, revmatismu a neuralgii. K tomu se vezme 1 čajová lžička rozdrcených suchých kořenů a zalije se třemi sklenicemi vroucí vody. Nádoba se zabalí a nechá se louhovat asi hodinu až hodinu a půl. Užívá se 1 polévková lžíce 30 minut před jídlem.
2. Listy rostliny se používají na obklady při průjmu. Stačí je přiložit na břicho, aby se brzy dostavila úleva.
3. Nálev ze zrn, připravený stejně jako z kořenů, se pije jako močopudný a tonizující prostředek.
4. Zařadit do jídelníčku pokrmy z čiroku lékaři doporučují lidem, kteří byli vystaveni nepříznivým vlivům prostředí, kuřákům nebo osobám zneužívajícím alkohol. Také dietologové jej doporučují těhotným ženám, kojícím matkám a lidem v pokročilém věku.
5. V kosmetologii se nejčastěji používají éterické oleje získané z citrónových odrůd. Přidávají se do anti-aging krémů, tonik, mléka. Zrna čiroku se používají jako peelingy.

Škodlivost a kontraindikace

Přes všechny své výhody by čirok neměli konzumovat lidé s individuální nesnášenlivostí tohoto produktu. Může se projevovat jak v těžké formě, tak i jako běžná plynatost.

Pokrmy z těchto obilovin se nedoporučují ani lidem s onemocněními trávicího traktu v době exacerbace. Ve fázi remise je třeba je zavádět do jídelníčku opatrně, po konzultaci s ošetřujícím lékařem.

Dětem se kaše z čiroku začínají podávat až po pátém roce věku.

Jak skladovat a kde koupit

V současné době je téměř nemožné koupit čirok v běžném supermarketu. Stojí za to ho hledat tam, kde se prodávají potraviny pro zdravou výživu, nebo v internetových obchodech. Při nákupu je třeba věnovat pozornost celistvosti obalu a datu spotřeby.

Doma je třeba čirok přesypat do nádoby s pevně uzavíratelným víkem. V suché místnosti neztrácí kroupa své prospěšné vlastnosti přibližně dva roky. Zakoupenou hotovou mouku z této obilniny je třeba spotřebovat do jednoho roku.

Jak používat čirokovou mouku

Čirokovou mouku lze koupit, nebo si ji připravit sami z krup. Nejprospěšnější bude nerafinovaná, bez obohacování.

Pro přípravu pečiva se obvykle míchá s pšeničnou moukou, přičemž čirokovou moukou se nahrazuje přibližně 15–20 % celkového množství. Pokud se tato pravidla nedodrží, hotový výrobek se špatně propeče a nebude nadýchaný.

Při použití pouze mouky bez lepku je třeba do těsta zařadit pojivo – kukuřičný škrob nebo xantanovou gumu.

Čiroková mouka se přidává také do omáček pro zahuštění.

Co lze připravit z čiroku: recepty

Než se pustíte do přípravy pokrmů z čiroku, musíte vědět, že to zabere podstatně více času. Kroupy se vaří přibližně hodinu. Slabou vlastní chuť produktu lze zvýraznit bylinkami nebo kořením. Zkušení kuchaři se domnívají, že taková příloha naopak zdůrazňuje hlavní jídlo.

Pro přípravu 2 porcí sypké kaše vezměte 150 gramů čiroku a 3 sklenice vody. Kroupy je třeba propláchnout pod tekoucí vodou, poté zalít vodou, osolit a vařit, dokud kroupy nezměknou. Pokud se kaše připravovala jako samostatné jídlo, lze do ní přidat máslo.

Saláty

Čiroková kaše s jablky, rozinkami a mrkví
Ingredience: hotová sypká čiroková kaše – 200 gramů, střední jablko – 2 kusy, rozinky – 0,5 sklenice, střední mrkev – 2 kusy, zakysaná smetana – 4 polévkové lžíce, citronová šťáva – 2 čajové lžičky.

Jablka nakrájíme na kostičky, mrkev na jemné nudličky. Rozinky je třeba propláchnout v teplé vodě a osušit. Přidáme všechny složky do kaše a promícháme.

Salát ze zeleniny a čirokové kaše
Ingredience: 200 gramů hotové kaše, 3 rajčata, 2 okurky, 0,25 hlávky bílého zelí, 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř, bylinky.

Zeleninu umyjte a nakrájejte na malé plátky. Zelí nakrájejte, prohněťte se solí, aby pustilo šťávu. Všechny suroviny promíchejte a dejte na dvě hodiny do chladu. Před podáváním posypte bylinkami.

Vydatná svačinka
Ingredience: 200 gramů hotové studené sypké sorghumové kaše, 200 gramů zelené cibule, 3 slepičí vejce, 1 hrnek strouhané brynzy, 1 lžíce majonézy nebo zakysané smetany, kopr, sůl, pepř.

Vejce uvařte, ochlaďte, oloupejte a překrojte napůl. Cibuli nasekejte. Smíchejte kaši s brynzou, cibulí a majonézou. Navrch ozdobte plátky vejce a posypte koprem.

Polévky

Masový boršč se sorgem
Suroviny: 350 gramů vepřového masa, 4 lžíce vařeného sorghumu, 1 malá červená řepa, 0,25 hlávky zelí, 2 hlízy brambor, 3 střední rajčata, 1 cibule, 1 střední mrkev, po půlce kořene celeru a petržele, 1 lžíce octa 9%, pepř, sůl, bobkový list, zelenina.

Maso omyjte, osušte, zalijte vodou a dejte na oheň. Po přivedení k varu odeberte pěnu, stáhněte plamen. Zatímco se vaří vývar, omyjte řepu a nakrájejte ji na nudličky. Rajčata oloupejte, nakrájejte na malé kousky a společně s řepou poduste, přidejte ocet. Cibuli a mrkev nadrobno nasekejte a restujte, dokud cibule nezezlátne. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky, nakrájejte zelí. Do hotového vývaru vložte zelí a brambory a vařte po dobu 15 minut od opětovného přivedení k varu. Přidejte řepu, vařenou sorghumovou krupici, ostatní zeleninu. Po 8–9 minutách osolte a opepřete podle chuti, přidejte bobkový list. Po vypnutí ohně nechte boršč asi půl hodiny přikrytý. Podávejte s přidáním lžíce zakysané smetany a nasekané zeleniny do talíře.

Dietní šči s sorghumovou kaší
Ingredience: 3 lžíce hotové sorghumové kaše, svazek šťovíku, svazek špenátu, 3 brambory, 1 cibule, 1 kořen petržele, 4 slepičí vejce, bylinky, zakysaná smetana, sůl, pepř.

Bylinky omyjte a nasekejte. Cibuli a kořen petržele nakrájejte a restujte na rostlinném oleji. Vodu přiveďte k varu a vložte do ní na plátky nakrájené brambory. Po 15 minutách přidejte cibuli, petržel, sorghumovou kaši, bylinky. Osolte a opepřete. Nechte šči asi 15–20 minut přikryté odstát. Spolu s polévkou podávejte zakysanou smetanu a bylinky.

Hlavní jídla

Dušené vepřové se zeleninou a sorgem
Potřebné suroviny: hovězí svíčková – 400 gramů, hotová sorghumová kaše – 1,5 hrnku, paprika – 2 ks, lilek – 1 ks, střední mrkev – 1 ks, čerstvá rajčata – 2 ks, cibule – 2 ks, masový vývar – 1 litr, pšeničná mouka – 2 lžíce, česnek – 3 stroužky, kopr, bobkový list, sůl, pepř.

Maso omyjte a osušte papírovým ubrouskem. Nakrájejte ho na středně velké kostky a orestujte, přidejte na proužky nakrájenou cibuli a mrkev. Papriku omyjte, zbavte semen a stopky, nakrájejte a orestujte. Lilky omyjte, odřízněte stopku, nakrájejte na menší plátky, osolte a nechte 10–15 minut odstát. Poté z nich vymačkejte šťávu, abyste se zbavili přebytečné hořkosti, obalte v mouce a orestujte. Z rajčat odstraňte slupku, nakrájejte a pasírujte na rostlinném oleji. Do čirokové kaše přidejte maso, zeleninu, sůl, pepř podle chuti, zalijte vývarem a duste do měkka za občasného míchání. Na konci vaření do hrnce vymačkejte česnek. Před podáváním posypte koprem.

Řízek s čirokovou kaší
Ingredience: 400 gramů telecího masa, 2 slepičí vejce, 0,5 hrnku hotové drobivé čirokové kaše, 40 gramů kečupu, 2 hlavičky cibule, 2 stroužky česneku, 0,25 čajové lžičky kyseliny citrónové, 150 gramů rajčatového protlaku, 0,5 hrnku zakysané smetany, 3 polévkové lžíce pšeničné mouky, mletý pepř, sůl, zelenina.

Maso omyjte, osušte, nadrobno nasekejte nebo umelte na masovém mlýnku. Do mletého masa přidejte hotovou čirokovou kaši, najemno nakrájenou cibuli, syrová vejce, kyselinu citrónovou, zeleninu, sůl, pepř, kečup, vymačkejte česnek. Vše důkladně promíchejte, rozdělte na porce a vytvarujte řízky. Před smažením obalte v mouce nebo ve strouhance. Hotové jídlo podávejte s čerstvou zeleninou, zakysanou smetanovou omáčkou.

Fotografie čiroku